Phân tích tổng quan thịtrường thức ăn nhanh của việtnam hiện nay

Số lượng của một loại hàng hóa nào đó mà người mua muốnmua ứng với một mức giá nhất định được gọi là lượng cầu của hàng hóa tạimức giá đó.. Sự thay đổi của giá cả sẽ không làmdịch chuyển

ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ - LUẬT

TIỂU LUẬN MÔN KINH TẾ VÀ QUẢN LÝ CÔNG

Đề tài:

PHÂN TÍCH TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH CỦA VIỆT

NAM HIỆN NAY

GVHD: ThS Nguyễn Thị Thu TrangSVTH: Nguyễn Ngọc Hà

MSSV: K224030347Lớp: K22403

Tp.HCM, ngày 30 tháng 11 năm 2022

LỜI CẢM ƠNVới lòng biết ơn sâu sắc và tình cảm chân thành cho phép em gửi lời cảm

ơn chân thành nhất tới: Trường Đại học Kinh tế - Luật, khoa Kinh tế cùng cácgiảng viên đã tận tình chỉ dạy và tạo điều kiện giúp đỡ em trong quá trình họctập, nghiên cứu và hoàn thành đề tài Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn sâusắc đến Cô Nguyễn Thị Thu Trang - người hướng dẫn và cũng là người đã luôntận tình hướng dẫn, chỉ bảo, giúp đỡ em trong suốt quá trình nghiên cứu vàhoàn thành đề tài nghiên cứu này

Mặc dù đã cố gắng rất nhiều, nhưng bài luận không tránh khỏi nhữngthiếu sót; rất mong nhận được sự thông cảm, chỉ dẫn, giúp đỡ và đóng góp ýkiến của quý thầy cô

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN I DANH MỤC BẢNG BIỂU III DANH MỤC HÌNH ẢNH III

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 3

1.1 Cung – Cầu hàng hóa 3

1.1.1 Cầu hàng hóa 3

1.1.2 Cung hàng hóa 5

1.2 Độ co giãn của cầu 7

1.2.1 Độ co giãn của cầu theo giá 7

1.2.2 Độ co giãn của cầu theo thu nhập 7

1.2.3 Độ co giãn của cầu theo hàng hóa có liên quan (co giãn chéo) 8

1.2.4Các yếu tố ảnh hưởng tới hệ số co giãn 8

1.3 Thị trường 8

1.3.1Thị trường độc quyền nhóm 10

1.3.2 Chứng minh 11

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ THẢO LUẬN VỀ THỊ TRƯỜNG THỨC ĂN NHANH TẠI VIỆT NAM 12

2.1 Tổng quan về thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam 12

2.1.1 Xu hướng 12

2.1.2Tổng quan về thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam: 13

Giá trị và tốc độ tăng trưởng của thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam 13

2.1.3Ví dụ về một thương hiệu lớn trong thị trường thức ăn nhanh Việt Nam 15 2.2 Cung - cầu của thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam 16

2.2.1Cung của thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam 16

2.2.2 Cầu của thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam 17

2.2.3 Tổng kết: 18

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP ĐỀ TÀI 19

3.1 Kết luận về thị trường thức ăn nhanh 19

3.2 Giải pháp giúp phát triển thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam 19

3.2.1 Sản phẩm 19

3.2.2 Giá cả 19

3.2.3 Phân phối 19

3.2.4 Chiêu thị 20

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 21

Hình 2.1: Số lượng cửa hàng của một số thương hiệu thức ăn

nhanh tại Việt Nam theo báo cáo của CPM-vietnam.com

16

Hình 2.2: Thị phần của thị trường thức ăn nhanh tính tới năm

2015 theo báo cáo của Marketingchienluoc.com

Too long to read on your phone? Save

to read later on your computer

Save to a Studylist

LỜI MỞ ĐẦU

Kể từ ngày gia nhập WTO (World Trade Organization - Tổ chức Thươngmại Thế giới), Việt Nam đã và đang không ngừng bước đi theo đà hội nhập vớiquốc tế Với một xã hội không ngừng có những sự phát triển và tiến bộ nổi bật,mức sống và nhu cầu của người dân Việt Nam cũng dần có sự thay đổi Để cóthể đồng thời đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng với quỹ thời gian hạnhẹp trong thời kì hiện đại hóa, vừa giảm bớt gánh nặng cho các doanh nghiệpmong muốn tăng mức độ độc quyền sản phẩm, thị trường thức ăn nhanh (FastFood) đã được cho ra đời

Hơn một thập kỉ trước đây, thị trường thức ăn nhanh chắc hẳn vẫn còn làmột khái niệm tương đối lạ lẫm đối với người dân Việt Nam Cho đến tận nay,thị trường thức ăn nhanh là một thị trường tương đối mới, nhưng lại có tốc độphát triển mau lẹ cùng với xu thế hội nhập của toàn xã hội Nhờ có những sựthay đổi đáng kể trong thói quen ăn uống của người dân, đặc biệt là dân thànhthị, thị trường thức ăn nhanh có thêm nhiều cơ hội để mở rộng doanh nghiệp vàthu hút được đông đảo khách hàng Các doanh nghiệp sản suất thức ăn nhanhkhông ngừng đưa ra những chiến lược kinh doanh, marketing độc đáo mangtính cạnh tranh nhằm thu hút khách hàng ở mọi lứa tuổi, đặc biệt là giới trẻ.Bên cạnh đó, với đặc điểm là thị trường độc quyền nhóm, các doanh nghiệptrong thị trường thức ăn nhanh đã áp dụng chính sách “Phân biệt giá” – khôngchỉ giúp doanh nghiệp gia tăng lợi nhuận, mà còn phát huy được thế lực thịtrường với các hình thức đa dạng

Bài tiểu luận “Thị Trường Thức Ăn Nhanh” này được thực hiện với mụcđích mang đến cho người đọc một cái nhìn cụ thể và rõ nét về sự phát triển của

hệ thống thức ăn nhanh tại Việt Nam, phân tích khái quát các yếu tố kinh tếliên quan đến môn học cũng như đưa ra một số đề xuất cá nhân của nhóm đểphát triển thị trường thức ăn nhanh Đối tượng nghiên cứu chính xuất hiệntrong bài tiểu luận là KFC (Kentucky Fried Chicken - Gà rán Kentucky), một

trong những “ông lớn” của thị trường thức ăn nhanh, nhằm cung cấp các thôngtin, số liệu chính xác và tìm hiểu sâu thêm về chiến lược kinh doanh đã khiếnKFC trở thành một cái tên không thể không nhắc đến khi nhắc đến thị trườngthức ăn nhanh tại Việt Nam.

Bài tiểu luận được thực hiện bằng phương pháp nghiên cứu thu thập vàtổng hợp thông tin thứ cấp với cấu trúc gồm 3 chương:

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH VÀ THẢO LUẬN VỀ THỊ TRƯỜNG THỨC ĂNNHANH TẠI VIỆT NAM

CHƯƠNG 3: KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP ĐỀ TÀI

marketing 100% (1)

5

Trading HUB 3Xác suất

thống kê 96% (28)

36

File giáo trình bản pdf HSK 2

Giáo trình

chủ nghĩ… 100% (11)

8

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT

1.1 Cung – Cầu hàng hóa

1.1.1 Cầu hàng hóa

Khái niệm

Cầu hàng hóa: là số lượng hàng hóa và dịch vụ mà người mua có khảnăng mua và sẵn sàng mua ở các mức giá khác nhau trong một thời gian nhấtđịnh

Khái niệm trên cho thấy cầu không phải là một số lượng cụ thể mà làmột sự mô tả toàn diện về số lượng hàng hóa mà người mua muốn mua ở mỗimức giá cụ thể Số lượng của một loại hàng hóa nào đó mà người mua muốnmua ứng với một mức giá nhất định được gọi là lượng cầu của hàng hóa tạimức giá đó Như thế, lượng cầu chỉ có ý nghĩa khi gắn với một mức giá cụ thể.Khi nói đến cầu là nói đến sở thích mua hàng và khả năng thanh toán mặthàng đó Nói cách khác, cầu là tập hợp các mối quan hệ giữa giá cả và lượngcầu Ta có một quy luật cầu được phát biểu như sau: Lượng cầu của một hànghóa giảm khi giá của nó tăng lên với điều kiện các nhân tố khác ảnh hưởng tớilượng cầu là không thay đổi

Cầu thị trường: là tổng cầu cá nhân ở các mức giá Khi cộng lượng cầu

cá nhân ở mỗi mức giá, chúng ta được lượng cầu thị trường tại mỗi mức giá

Để biểu hiện mối quan hệ giữa giá và lượng cầu (các nhân tố khác khôngđổi) , người ta sử dụng biểu cầu, đường cầu, hàm cầu Trong đó:

Biểu cầu: là bảng chỉ số lượng hàng hóa hoặc dịch vụ người tiêu dùngsẵn sàng mua và có khả năng mua ở các mức giá khác nhau trong mộtthời gian nhất định

Đường cầu: là tập hợp các điểm biểu diễn lượng cầu tương ứng với cácmức giá Đường cầu mô tả mối quan hệ giữa giá và lượng cầu khi cácyếu tố khác không đổi Với giả thuyết mặc định này, quan hệ giữa lượngcầu và giá cả là quan hệ tỷ lệ nghịch Đường cầu có xu hướng dốcxuống từ trái sáng phải

Individual 2Kinh tế vi

3

Hàm cầu: là hàm số biểu diễn mối quan hệ giữa số cầu của một mặthàng và giá của nó Có dạng như sau:

Hình 1.1: Hàm cầuNhững nhân tố tác động tới lượng cầu:

Giá cả của hàng hóa: sự gia tăng của giá hàng hóa sẽ làm cho lượng cầucủa hàng hóa đó giảm xuống và ngược lại Sự thay đổi của giá cả sẽ không làmdịch chuyển đường cầu sang trái hay phải, chỉ di chuyển dọc theo đường cầu Thu nhập người tiêu dùng: là một yếu tố không kém quan trọng quyếtđịnh đến cầu hàng hóa Thu nhập ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng mua củangười tiêu dùng Đối với cầu hàng hóa thông thường và cao cấp, thu nhập cómối quan hệ thuận chiều Sự gia tăng của thu nhập dẫn đến tăng lượng cầu tạimỗi mức giá và ngược lại Đối với cầu hàng hóa thứ cấp, thu nhập có mốiquan hệ nghịch biến Khi thu nhập tăng thì cầu hàng hóa loại này giảm vàngược lại

Giá cả của hàng hóa liên quan (hàng hóa thay thế/bổ sung):

Hàng hóa thay thế: là hàng hóa có thể thay thế các loại hàng hóa kháctương đương về công dụng (hoặc tiêu thụ) khi có các điều khiện thay đổi

Ví dụ, người tiêu dùng có thể thay thế nước giải khát Pepsi bằng Cocakhi giá của Pepsi tăng lên và giá Coca không đổi, khách hàng có thể lựachọn đi ăn gà ở KFC, Lotteria hay Texas Chicken… Như thế, ta có thểnhận định rằng: cầu đối với một loại hàng hóa nào đó sẽ giảm khi giácủa mặt hàng thay thế của nó giảm và ngược lại (giả định các yếu tốkhác không đổi)

Hàng hóa bổ sung: là những hàng hóa có xu hướng được mua cùng vớihàng hóa khác vì nó bổ sung cho hàng hóa này Ví dụ, xăng là hàng hóa

bổ sung cho xe gắn máy Khi giá xăng tăng dẫn đến lượng cầu đối với

xe gắn máy giảm xuống Từ ví dụ này, ta cũng có nhận xét như sau: cầu

đối với một loại hàng hóa nào đó sẽ giảm khi giá của hàng hóa bổ sungcủa nó tăng và ngược lại (giả định các yếu tố khác không đổi).Thị hiếu của người tiêu dùng: là sở thích hay sự ưu tiên của người tiêudùng dành cho hàng hóa dịch vụ nhất định Bất kỳ nguyên nhân gì làm thay đổithị hiếu với một loại hàng hóa sẽ làm tăng cầu của hàng hóa đó và dịch chuyểnđường cầu D sang phải.

Kỳ vọng của người tiêu dùng: ảnh hưởng đến quyết định mua hàng củangười tiêu dụng Ví dụ, nếu mọi người kỳ vọng mức lương của họ tăng lên thìcầu về những bữa ăn tại nhà hàng sang trọng sẽ tăng lên ngay thời điểm hiệntại

Số lượng người tiêu dùng: nếu các yếu tố khác (thị hiếu, thu nhập…) lànhư nhau thì sự gia tăng dân số hay quy mô thị trường tăng dần dẫn đến nhucầu về hàng hóa tăng Khi dân số TPHCM tăng nhanh trong những năm gầnđây, nhu cầu đi lại tăng cao Điều đó dẫn tới nhu cầu mua xe máy ngày một giatăng Chính vì điều đó khiến cho đường cầu về xe máy dịch chuyển sang bênphải

1.1.2 Cung hàng hóa

Khái niệm

Cung là số lượng hàng hóa và dịch vụ mà người bán có khả năng bán vàsẵn sàng bán tại các mức giá khác nhau trong một thời gian nhất định.Cung bao gồm hai yếu tố cơ bản là khả năng và ý muốn sẵn sàng bánhàng hóa, dịch vụ của người bán Ta có quy luật cung được phát biểu như sau:lượng cung của một hàng hóa tăng khi giá của nó tăng lên, giả định các yếu tốkhác là không đổi

Lượng cung: là số lượng hàng hóa hoặc dịch vụ mà người bán có khảnăng bán và sẵn sàng bán tại các mức giác khác nhau trong một khoảng thờigian nhất định với giả định các nhấn tố khác không đổi

Cung thị trường là tổng cung cá nhân ở các mức giá Khi cộng lượngcung cá nhân ở mỗi mức giá, chúng ta được lượng cung thị trường tại mỗi mứcgiá

Để biểu hiện mối quan hệ giữa giá và lượng cung, người ta sử dụng biểucung, hàm số cung và đường cung:

Biểu cung: tương tự như biểu cầu, biểu cung là bảng mô tả mối quan hệgiữa giá thị trường và lượng hàng hóa mà người sản xuất làm ra vàmuốn bán, trong điều kiện không có sự thay đổi của các yếu tố khác.Đường cung: là tập hợp các điểm biểu diễn lượng cung tương ứng vớicác mức giá Đường cung mô tả mối quan hệ giữa giá và lượng cung khicác yếu tố khác không đổi Đây là một đường dốc lên đi từ trái qua phảitrong một hệ trục tọa độ với trục tung là các mức giá và trục hoành làcác lượng cung cấp Với giả định các yếu tố khác không đổi, lượng cung

và giá cả tỉ lệ thuận với nhau

Hàm cung: là hàm số biểu diễn mối quan hệ giữa cung của một mặthàng và giá của nó Có dạng như sau:

Hình 1.2: Hàm cungNhững nhân tố tác động đến cung

Giá của hàng hóa: Sự gia tăng giá của hàng hóa sẽ làm lượng cung củahàng hóa đó tăng lên và ngược lại Sự dao động của giá cả sẽ không làm dịchchuyển đường cung mà chỉ di chuyển dọc theo đường cung S

Giá của nguyên liệu đầu vào: Bất kỳ một hàng hóa nào sản xuất trên thịtrường đều được tạo ra bởi việc biến đổi và sử dụng các yếu tố đầu vào Đó cóthể là nguyên liệu, nhân công sản xuất hoặc chi phí vận hành máy móc… Tất

cả đều ảnh hưởng trực tiếp tới giá cả cũng như sản lượng

Khi giá đầu vào giảm làm cho sản xuất thêm nhiều lợi nhuận tại mỗi sảnphẩm đầu ra Vì vậy, công ty cung cấp một lượng lớn tại mối mức giá Điềunày làm cho đường cung dịch chuyển sang phải

Công nghệ sản xuất: Trình độ công nghệ và kỹ thuật sản xuất có ảnhhưởng tới năng suất lao động, qua đó ảnh hưởng tới chi phí và hiệu quả quátrình sản xuất Công nghệ tiên tiến cùng kỹ thuật sản xuất hiện đại sẽ giúp sản

xuất ra nhiều sản phẩm hơn với cùng một lượng yếu tố sản xuất như cũ Kếtquả đó được thể hiện bằng việc đường cung dịch chuyển sang phải.

Số lượng người bán: phản ánh quy mô của thị trường Thị trường có quy

mô càng lớn, càng nhiều nhà cung cấp thì cung càng cao và ngược lại Cụ thểhơn, sự gia tăng số lượng người bán làm tăng lượng cung tại mỗi mức giá, dịchchuyển đường cung S sang phải

Kỳ vọng của người bán: là những dự đoán của người bán về những diễnbiến của các nhân tố giá cả, thu nhập… trong tương lai làm ảnh hưởng tới cunghiện tại Nếu những thay đổi đó là có lợi, cung hiện tại sẽ giảm Ngược lại, nếunhững điểm diễn biến đó bất lợi, cung hiện tại sẽ tăng

1.2 Độ co giãn của cầu

1.2.1 Độ co giãn của cầu theo giá

Hệ số co giãn của cầu theo giá được định nghĩa bằng % thay đổi củalượng cầu chia cho % thay đổi giá của giá với giả đinh các yếu tố khác khôngthay đổi

Cầu co giãn: hệ số co giãn của cầu >1, đường cầu thoải; % thay đổi tronglượng cầu nhiều hơn % thay đổi trong giá

Các yếu tố ảnh hưởng đến hệ số co giãn:

Tính chất của hàng hóa thay thế

Thời gian: trong ngắn hạn hoặc dài hạn

Tỷ trọng hàng hóa trong thu nhập của người tiêu dùng

1.2.2 Độ co giãn của cầu theo thu nhập

Thu nhập càng tăng thì người tiêu dùng ngày càng có khả năng mua vìvậy cùng một mức giá bán lượng cầu sẽ tăng lên Trong trường hợp này thìKFC được xếp vào hàng hóa thứ cấp

Khi thu nhập tăng, tuy mức cầu về hàng hoá cũng tăng theo song tốc độtăng của mức cầu lại nhỏ hơn tốc độ tăng của thu nhập Nói cách khác, khi thunhập tăng, tỷ trọng chi tiêu của người tiêu dùng về nhóm hàng hoá này trongtổng chi tiêu có xu hướng giảm

1.2.3 Độ co giãn của cầu theo hàng hóa có liên quan (co giãn chéo)Hàng hóa liên quan gồm 2 loại:

Hàng hóa bổ sung là các hàng hóa phải sử dụng cùng nhau (gà rán vànước có has, pizza và tương cà, ) Gọi X và Y là hai hàng hóa bổ sung:khi giá X tăng thì lượng cầu Y sẽ giảm

Hàng hóa thay thế là hàng hóa thay thế cho nhau dựa theo lợi ích nómang lại (Coca Cola vs Pepsi, gà rán vs pizza, ) X và Y là hai hànghóa thay thế: khi giá X tăng thì lượng cầu Y tăng

1.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng tới hệ số co giãn

Tính chất thay thế của hàng hóa: ví dụ thay vì ăn thịt lợn thì có thể ăn thịtbò

Thời gian: càng dài thì cầu sẽ càng co giãn vì với thời gian dài thì người

ta sẽ tìm thấy sản phẩm thay thế do vậy có nhiều lựa chọn hơn là với mộtkhoảng thời gian ngắn

Tỷ trọng hàng hóa trong thu nhập của người tiêu dùng càng cao thì cầucàng co giãn Giống như trường hợp của tăm tre, do tỷ trọng quá thấp nên takhông quan tâm tới; nhưng nếu là thịt lợn hay gạo thì vấn đề lại khác hẳn

1.3 Thị trường

Thị trường là một tập hợp các thỏa thuận mà thông qua đó người bán vàngười mua tác động qua lại với nhau để trao đổi hàng hóa và dịch vụ.Chức năng của thị trường: xác định giá cả đảm bảo sao cho số lượnghàng hóa mà những người mua muốn mua ngang bằng với số lượng hàng hóa

mà những người bán muốn bán (Đinh Phi Hổ, 2009, Nguyên lý Kinh tế vimô,trang 46-47)

Các nhà kinh tế căn cứ vào mức độ cạnh tranh hay mức độ độc quyền vàchia ra các cấu trúc thị trường sau:

o Cạnh tranh hoàn toàn

o Độc quyền hoàn toàn

o Cạnh tranh độc quyền

o Độc quyền nhóm

Bảng 1.1: Bảng tóm tắt một số đặc điểm phân biệt của 4 loại thị trường

Cạnh tranh Cạnh tranh Độc quyền Độc quyền

Số lượng Nhiều người Nhiều người

Nhiều người Nhiều người

mua 1 vài mua 1 ngườingười mua mua - bán mua - bán