Phân tích lợi ích mà các doanh nghiệp đạt được khi quản lý và bảo vệ môi trường tốt ( áp dụng sản xuất sạch hơn) trong lĩnh vực chế biến thực phẩm

Đây là ngành mũi nhọn, chiếm tỷ trọng cao nhất trong các ngành công nghiệp chế biến, chế tạo, thể hiện tầm quan trọng trong việc đảm bảo nhu cầu lương thực của người dân cũng như đáp ứng

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG

BỘ MÔN: MÔI TRƯỜNG & LỢI THẾ CẠNH TRANH CỦA DN

MỤC LỤC

Nô i dung

PHẦN 1:MỞ ĐẦU 3

1.1.Tính cấp thiết của đề tài: 3

1.2.Mục tiêu nghiên cứu: 4

1.3.Cơ sở lý thuyết: 4

1.3.1.Khái niệm: 4

1.3.2 Một số điểm quan trọng về ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm: 5

1.3.3 Đóng góp của ngành công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm: 6

PHẦN 2: NỘI DUNG 7

2.1:Tổng quan về phát triển lĩnh vực ngành chế biến thực phẩm: 7

2.2.Đặc điểm hoạt động lĩnh vực ngành chế biến thực phẩm và các vấn đề môi trường: 8

2.2.1Hoạt động của ngành chế biến thực phẩm: 8

2.2.2.Các vấn đề môi trường của ngành chế biến thực phẩm: 9

2.2.3.Sản phẩm đầu vào và sản phẩm đầu ra của ngành chế biến thực phẩm: 10

2.2.4 Chất thải từ ngành chế biến thực phẩm: 10

2.2.5.Các vấn đề môi trường tiềm ẩn của ngành chế biến thực phẩm: 12

2.3.Việc thực hiện áp dụng một số công cụ BVMT vào doanh nghiệp chế biến thực phẩm và lợi ích đạt được: 12

2.3.1.Khái quát công cụ sử dụng trong chế biến thực phẩm: 12

2.3.2.Hiện trạng: 13

2.3.3 Áp dụng sản xuất sạch hơn vào chế biến thực phẩm: 14

2.3.4 Một số hạn chế khi áp dụng sản xuất sạch hơn : 15

2.3.5 Lợi ích mà doanh nghiệp đạt được khi áp dụng phương pháp sản suất sạch hơn: 17

PHẦN 3: TỔNG KẾT 20

BẢNG ĐÁNH GIÁ THAM GIA CỦA THÀNH VIÊN NHÓM 20

PHẦN 1:MỞ ĐẦU1.1.Tính cấp thiết của đề tài:

Trong công cuộc đổi mới, chuyển sang nền kinh tế thị trường định hướng xã hộichủ nghĩa, đẩy mạnh công nghiệp hoá hiện đại hoá và hội nhập quốc tế, ViệtNam đã đạt được những thành tựu quan trọng cả về kinh tế và xã hội Cùng vớinhịp độ tăng trưởng kinh tế cao, nhiều vấn đề môi trường cấp bách đang đặt ra,nếu không được giải quyết thoả đáng và kịp thời thì sẽ cản trở, làm chậm lại tốc

độ tăng trưởng kinh tế và nảy sinh nhiều vấn đề xã hội, đe dọa nghiêm trọng sựphát triển bền vững của đất nước

Hiện nay Việt Nam đang đứng trong TOP 10 trên thế giới về chế biến vàsản xuất thực phẩm Mục tiêu đến năm 2030, kim ngạch xuất khẩu nông, lâm,thủy sản đạt 65-70 tỷ USD (bằng 200% so với hiện nay) Có thể thấy đượcngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam vẫn phát triển rất bền vững và còn tiếptục phát triển hơn nữa trong tương lai Đây là ngành mũi nhọn, chiếm tỷ trọngcao nhất trong các ngành công nghiệp chế biến, chế tạo, thể hiện tầm quan trọngtrong việc đảm bảo nhu cầu lương thực của người dân cũng như đáp ứng yêucầu xuất khẩu.Theo nghiên cứu, 54% chất thải thực phẩm trên thế giới tìm thấy

ở “đoạn trên” của quá trình sản xuất, xử lý sau thu hoạch và bảo quản 46% chấtthải xảy ra ở “đoạn dưới”, trong quá trình chế biến, phân phối và tiêu thụ Hiệntại, Việt Nam đã tham gia ký kết các Hiệp định thương mại tự do điều này manglại nhiều lợi thế về thị trường cho doanh nghiệp ngành sản xuất, chế biến thựcphẩm phát triển Do đó, bên cạnh việc tăng khả năng cạnh tranh, đầu tư mạnhthiết bị, công nghệ hiện đại để nâng cao năng lực sản xuất, chất lượng và xâydựng thương hiệu, quảng bá sản phẩm, thì các doanh nghiệp công nghiệp thựcphẩm cũng cần triển khai áp dụng các kỹ thuật sản xuất sạch hơn nhằm tối ưuhóa nguyên vật liệu và tái chế, thu hồi chất thải; kiểm toán năng lượng và từngbước tham gia vào nền kinh tế tuần hoàn để giảm chất thải cũng như giảm khíthải gây hiệu ứng nhà kính cũng là một sứ mạng mà ngành công nghệ thực phẩmrất cần đầu tư nguồn lực tài chính cũng như con người để phát triển bềnvững.Thống kê cho thấy, các doanh nghiệp vừa và nhỏ ở Việt Nam rất ít quantâm đến hoặc thờ ơ với việc áp dụng sản xuất sạch hơn vào quy trình sản xuất.Phần lớn họ ngại thay đổi, ngại phải đối mặt với các vấn đề môi trường Nắm được thực trạng này, nhóm em đã chọn đề tài về "Phân tích các lợiích mà DN nhận được khi quản lí và bảo vệ môi trường tốt trong chế biến thựcphẩm".Mong nhận được sự ủng hộ của mọi người đối với đề tài của chúng em

1.2.Mục tiêu nghiên cứu:

Mục tiêu nghiên cứu về việc phân tích lợi ích mà các doanh nghiệp đạt đượckhi quản lý và bảo vệ môi trường có thể bao gồm các khía cạnh sau:

 Đánh giá tác động kinh tế: Nghiên cứu có thể tập trung vào việc phân tíchcách quản lý và bảo vệ môi trường ảnh hưởng đến hiệu suất tài chính củadoanh nghiệp Điều này có thể bao gồm tăng trưởng doanh thu thông qua

sản phẩm và dịch vụ có hướng môi trường, giảm chi phí sản xuất thôngqua tối ưu hóa sử dụng tài nguyên, và đánh giá lợi ích thuế và tiết kiệmnăng lượng.

 Xây dựng danh tiếng và thương hiệu: Môi trường là một phần quan trọngcủa tình hình thương hiệu của doanh nghiệp Nghiên cứu có thể tập trungvào cách quản lý môi trường có thể tạo ra lợi ích danh tiếng và tạo dựngthương hiệu tích cực Sự tận tâm với môi trường có thể giúp doanh nghiệpthu hút khách hàng và đối tác kinh doanh

 Tuân thủ pháp luật và rủi ro pháp lý: Quản lý môi trường đúng cách có thểgiúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn môi trường.Nghiên cứu có thể tập trung vào việc phân tích lợi ích trong việc tránh rủi

ro pháp lý, tránh các biện pháp trừng phạt và tăng cường sự tin tưởng của

cơ quan quản lý và cộng đồng đối với doanh nghiệp

 Tạo giá trị cho cổ đông: Phân tích có thể tập trung vào cách quản lý môitrường có thể tạo ra giá trị cho cổ đông thông qua việc tăng cổ tức, tănggiá trị cổ phiếu, và bảo vệ đầu tư của họ

 Bảo vệ tài nguyên và môi trường bền vững: Nghiên cứu có thể xem xétcách các doanh nghiệp đóng góp vào mục tiêu bảo vệ môi trường và tàinguyên bền vững Điều này có thể bao gồm việc đánh giá tác động củahoạt động doanh nghiệp lên sự đa dạng sinh học, biến đổi khí hậu, và tàinguyên thiên nhiên

 Nghiên cứu thị trường và khách hàng: Phân tích lợi ích môi trường có thểgiúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về nhu cầu và mong muốn của khách hàngliên quan đến sản phẩm và dịch vụ có liên quan đến môi trường

1.3.Cơ sở lý thuyết:

1.3.1.Khái niệm:

-Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm là một phần quantrọng của nền kinh tế và đóng góp lớn vào cung cấp các sản phẩm thực phẩmcho người tiêu dùng Ngành này bao gồm các hoạt động liên quan đến chếbiến, bảo quản, đóng gói và phân phối các sản phẩm từ nguồn nguyên liệuthực phẩm như lương thực, rau củ, thịt, sữa, đậu phụ, hải sản và nhiều loạithực phẩm khác

1.3.2 Một số điểm quan trọng về ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm:

Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm đóng vai trò quan trọngtrong việc cung cấp các sản phẩm an toàn, ngon miệng và dinh dưỡng cho ngườitiêu dùng trên toàn thế giới Nó cũng tạo ra nhiều cơ hội việc làm và đóng gópvào sự phát triển kinh tế của một quốc gia Trong đó bao gồm các ngành như :chế biến lương thực, chế biến thịt và hải sản, chế biến rau củ và quả,chế biến sửa

và các sản phẩm từ sữa,chế biến đồ uống và các thực phẩm khác, bảo quản vàđóng gói…

a.Cơ cấu của ngành công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ta:

Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm của Việt Nam baogồm nhiều phân khúc và lĩnh vực hoạt động khác nhau, đóng góp một phầnquan trọng vào nền kinh tế quốc gia Dưới đây là một số phân khúc chính và cơcấu của ngành công nghiệp này tại Việt Nam:

+ Hoạt động chế biến các loại rau củ và quả để tạo ra các sản phẩm như rau

củ đóng hộp, nước ép trái cây, và các loại sản phẩm đóng hộp khác.-Sản xuất thực phẩm chế biến sẵn:

+ Bao gồm các sản phẩm như mì gói, bánh kẹo, món ăn chế biến sẵn, vv.-Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa:

+ Các hoạt động liên quan đến sữa tươi, sữa đóng hộp, sữa chua, phô mai,kem và các sản phẩm từ sữa khác

-Sản xuất đồ uống và nước giải khát:

+ Bao gồm các hoạt động sản xuất đồ uống như nước ngọt, nước trái câyđóng hộp, bia, rượu, cà phê, trà, vv

-Sản phẩm chức năng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe:

+ Bao gồm các sản phẩm chứa các thành phần dinh dưỡng hoặc hợp chất cótác dụng bảo vệ sức khỏe

*Việt Nam ta có nhiều điểm mạnh để phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm:

- Lao động dồi dào và giá thành thấp

- Kỹ thuật và công nghệ ngày càng phát triển

- Quy mô sản xuất đang tăng lên

- Chuẩn mực an toàn thực phẩm

- Tiềm năng thị trường tiêu thụ trong nước

→ Tận dụng những thế mạnh này sẽ giúp ngành công nghiệp chế biến thựcphẩm ngày càng phát triển và góp phần vào nền kinh tế quốc gia

1.3.3 Đóng góp của ngành công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm:

Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm đóng góp nhiều mặt quantrọng vào nền kinh tế Việt Nam Dưới đây là một số đóng góp chính của ngànhnày:

- Tạo nhiều cơ hội việc làm: Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thựcphẩm cung cấp việc làm cho hàng triệu lao động trên toàn quốc Từ các nhàmáy chế biến lớn đến các cơ sở chế biến nhỏ, ngành này tạo ra cơ hội việclàm cho người dân ở nhiều mức độ trình độ khác nhau

-Đóng góp vào xuất khẩu: Việt Nam là một trong những quốc gia xuất khẩuthực phẩm hàng đầu thế giới Sản phẩm chế biến thực phẩm như gạo, hảisản, cà phê, cacao, và nhiều loại thực phẩm khác đóng góp một lượng lớndoanh thu từ xuất khẩu

-Tạo ra giá trị gia tăng cao: Chế biến lương thực và thực phẩm thường đòi hỏicác quy trình công nghiệp phức tạp, từ chế biến, đóng gói, đến vận chuyển

và bảo quản Việc này tạo ra giá trị gia tăng cao và đóng góp vào thu nhậpquốc gia

-Thúc đẩy phát triển nông nghiệp: Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tạo

ra thị trường tiêu thụ ổn định cho các sản phẩm nông nghiệp Điều này thúcđẩy phát triển và mở rộng ngành nông nghiệp

-Nâng cao năng lực cạnh tranh: Việt Nam đã và đang phát triển năng lực sảnxuất và chế biến thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế Điều này giúp cácdoanh nghiệp trong ngành có khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế

- Nâng cao chất lượng cuộc sống: Ngành công nghiệp chế biến lương thực vàthực phẩm đảm bảo cung cấp các sản phẩm an toàn và dinh dưỡng cho ngườidân Điều này góp phần vào việc cải thiện chất lượng cuộc sống và sức khỏecủa cộng đồng

 Sự phát triển của công nghệ: Ngành chế biến thực phẩm đã trải qua sự

phát triển đáng kể trong việc áp dụng công nghệ mới, từ quá trình chếbiến truyền thống đến các phương pháp hiện đại như sử dụng sóng siêu

âm, tạo áp suất cao, và quá trình lọc màng Điều này đã giúp cải thiệnhiệu suất sản xuất, giảm lãng phí, và nâng cao chất lượng sản phẩm

 An toàn thực phẩm: Vấn đề an toàn thực phẩm luôn được coi trọng, và

ngành chế biến thực phẩm phải tuân thủ các quy định và tiêu chuẩnnghiêm ngặt để đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm được sản xuất và phânphối an toàn cho người tiêu dùng

 Tăng cường giá trị dinh dưỡng: Ngành chế biến thực phẩm đã tập trung

vào việc cải thiện giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thông qua việc bổ sungthêm vitamin, khoáng chất và các thành phần dinh dưỡng khác Các sảnphẩm dinh dưỡng cao như thực phẩm chức năng và thực phẩm tự nhiênđang trở nên phổ biến

 Sản phẩm thực phẩm tiện lợi: Sản phẩm thực phẩm tiện lợi, như thực

phẩm đóng gói sẵn, thực phẩm đông lạnh, và thực phẩm nhanh chóng, đãtrở thành một phần quan trọng của cuộc sống hiện đại Điều này đã đẩymạnh phát triển công nghiệp thực phẩm chế biến

 Xu hướng tiêu dùng: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe,

bền vững và nguồn gốc của thực phẩm Điều này thúc đẩy phát triển cácsản phẩm hữu cơ, thực phẩm không chất bảo quản, và các sản phẩm thựcphẩm cao cấp

 Thị trường toàn cầu: Thị trường thực phẩm đã trở thành một thị trường

toàn cầu với sự giao thương và xuất khẩu sản phẩm thực phẩm trên khắpthế giới Điều này đã tạo ra cơ hội và thách thức mới cho ngành chế biếnthực phẩm

an toàn thực phẩm và sáng tạo trong sản phẩm đang định hình tương lai củangành này.

2.2.Đặc điểm hoạt động lĩnh vực ngành chế biến thực phẩm và các vấn đề môi trường:

2.2.1Hoạt động của ngành chế biến thực phẩm:

 Thu mua nguyên liệu: Ngành chế biến thực phẩm bắt đầu với việc thumua nguyên liệu từ các nguồn cung cấp, bao gồm nông dân, trang trại,hoặc nhà máy chế biến nông sản Các nguyên liệu có thể là cây trồng, thịt,

cá, đậu, sữa, trứng và các thành phần khác dùng để sản xuất thực phẩm

 Chế biến: Sau khi thu mua nguyên liệu, ngành chế biến thực phẩm tiếnhành quá trình chế biến để biến đổi nguyên liệu thành các sản phẩm thựcphẩm Quá trình chế biến có thể bao gồm xay, cắt, nghiền, ủ, lên men, đunnấu, chiên, nướng, đóng gói và các công đoạn khác, tùy thuộc vào loại sảnphẩm

 Đóng gói: Sau khi đã chế biến, các sản phẩm thực phẩm được đóng gói đểbảo quản, bảo vệ chất lượng và tạo thuận lợi cho vận chuyển Quá trìnhđóng gói bao gồm việc chọn loại bao bì phù hợp, đóng gói sản phẩm vàobao bì đó, và gắn nhãn để cung cấp thông tin quan trọng về sản phẩm

 Kiểm soát chất lượng: Ngành chế biến thực phẩm có hệ thống kiểm soátchất lượng chặt chẽ để đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn antoàn và chất lượng Quy trình kiểm soát chất lượng bao gồm việc kiểm tranguyên liệu, theo dõi các quy trình chế biến, kiểm tra sản phẩm cuối cùng

và tuân thủ các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm

 Phân phối: Sau khi đã chế biến và đóng gói, các sản phẩm thực phẩmđược phân phối đến các điểm bán lẻ hoặc các nhà hàng, siêu thị, nhàhàng, và nhà bán buôn Quá trình phân phối bao gồm vận chuyển, lưu trữ

và quản lý hàng hóa để đảm bảo sản phẩm được giao đến người tiêu dùngmột cách an toàn và nhanh chóng

 Tiếp thị và quảng cáo: Ngành chế biến thực phẩm cũng liên quan đến hoạtđộng tiếp thị và quảng cáo để quảng bá sản phẩm và tăng cường nhậnthức của người tiêu dùng Các công ty chế biến thực phẩm sử dụng cácchiến lược tiếp thị và quảng cáo để tạo niềm tin và tạo nhu cầu cho sảnphẩm của mình

2.2.2.Các vấn đề môi trường của ngành chế biến thực phẩm:

- Sử dụng tài nguyên nước: Ngành chế biến thực phẩm tiêu thụ lượng lớn

nước trong quá trình sản xuất, từ việc rửa, làm sạch đến xử lý và làm mát.Việc sử dụng tài nguyên nước này có thể gây căng thẳng và cạnh tranh vớicác nguồn nước thiên nhiên khác Ngoài ra, việc xả thải nước ô nhiễm từ quátrình chế biến cũng ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường nếu không đượcquản lý cẩn thận

- Tiêu thụ năng lượng: Ngành chế biến thực phẩm yêu cầu sự sử dụng năng

lượng lớn để vận hành các thiết bị và máy móc trong quá trình chế biến Đốivới các quy trình nhiệt, như nấu nướng, rang, chiên, việc sử dụng nhiên liệunhư than, dầu diesel hoặc các nguồn năng lượng không tái tạo có thể gây ralượng khí thải carbon dioxide (CO2) lớn và đóng góp vào biến đổi khí hậu

- Xử lý chất thải: Ngành chế biến thực phẩm tạo ra nhiều loại chất thải như

bao bì nhựa, bảo quản và phế liệu từ quá trình sản xuất và đóng gói Việc xử

lý không hiệu quả hoặc không ngăn chặn chất thải này có thể dẫn đến ônhiễm môi trường, làm tăng lượng chất thải đi đến bãi rác và ảnh hưởng tiêucực đến sinh thái địa phương

- Ô nhiễm không khí: Một số hoạt động trong ngành chế biến thực phẩm,

như nấu nướng, chiên và rang, có thể tạo ra khói, hơi nước và các chất khíthải vào không khí Nếu không được kiểm soát, khí thải này có thể gây ônhiễm không khí và ảnh hưởng đến chất lượng không khí trong khu vựcxung quanh

- Sử dụng tài nguyên tự nhiên: Ngành chế biến thực phẩm yêu cầu sử dụngtài nguyên tự nhiên như đất, nước và các nguồn nguyên liệu Sự khai tháckhông bền vững của các tài nguyên này có thể gây suy thoái môi trường, mấtcân bằng sinh thái và ảnh hưởng đến sự phát triển bền vững

2.2.3.Sản phẩm đầu vào và sản phẩm đầu ra của ngành chế biến thực phẩm:

*Sản phẩm đầu vào:

- Nguyên liệu nông sản: Bao gồm các loại cây trồng như lúa, ngô, lúa mạch,khoai tây, cà chua, cà rốt, củ cải, hành, tỏi, ớt, hoa quả như táo, cam, nho,dứa, chuối, dừa, cacao, hạt điều, hạnh nhân, v.v

+Thịt, cá, gia cầm: Gồm thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá, tôm, cua, ốc, sò, v.v