Phân tích lợi ích mà các doanh nghiệp đạt được khi quản lý và bảo vệ môi trường tốt ( áp dụng sản xuất sạch hơn) trong lĩnh vực chế biến thực phẩm

Đây là ngành mũi nhọn, chiếm tỷ trọng cao nhất trong các ngành công nghiệp chế biến, chế tạo, thể hiện tầm quan trọng trong việc đảm bảo nhu cầu lương thực của người dân cũng như đáp ứng

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAMKHOA TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG

BỘ MÔN: MÔI TRƯỜNG & LỢI THẾCẠNH TRANH CỦA DN

NHÓM: 05

CHỦ ĐỀ TIỂU LUẬN:

PHÂN TÍCH LỢI ÍCH MÀ CÁC DOANH NGHIỆP ĐẠTĐƯỢC KHI QUẢN LÝ VÀ BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG TỐT

( ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN)TRONG LĨNH VỰC CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

GV HƯỚNG DẪN: NGUYỄN THỊ BÍCH HÀ

Hà Nội – 2023

MỤC LỤC Nô i dung

PHẦN 1:MỞ ĐẦU 3

1.1.Tính cấp thiết của đề tài: 3

1.2.Mục tiêu nghiên cứu: 4

2.1:Tổng quan về phát triển lĩnh vực ngành chế biến thực phẩm: 7

2.2.Đặc điểm hoạt động lĩnh vực ngành chế biến thực phẩm và các vấn đề môi trường: 8

2.2.1Hoạt động của ngành chế biến thực phẩm: 8

2.2.2.Các vấn đề môi trường của ngành chế biến thực phẩm: 9

2.2.3.Sản phẩm đầu vào và sản phẩm đầu ra của ngành chế biến thực phẩm: 10

2.2.4 Chất thải từ ngành chế biến thực phẩm: 10

2.2.5.Các vấn đề môi trường tiềm ẩn của ngành chế biến thực phẩm: 12

2.3.Việc thực hiện áp dụng một số công cụ BVMT vào doanh nghiệp chế biến thực phẩm và lợi ích đạt được: 12

2.3.1.Khái quát công cụ sử dụng trong chế biến thực phẩm: 12

2.3.2.Hiện trạng: 13

2.3.3 Áp dụng sản xuất sạch hơn vào chế biến thực phẩm: 14

2.3.4 Một số hạn chế khi áp dụng sản xuất sạch hơn : 15

2.3.5 Lợi ích mà doanh nghiệp đạt được khi áp dụng phương pháp sản suất sạch hơn: 17

PHẦN 3: TỔNG KẾT 20

BẢNG ĐÁNH GIÁ THAM GIA CỦA THÀNH VIÊN NHÓM 20

PHẦN 1:MỞ ĐẦU 1.1.Tính cấp thiết của đề tài:

Trong công cuộc đổi mới, chuyển sang nền kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa, đẩy mạnh công nghiệp hoá hiện đại hoá và hội nhập quốc tế, Việt Nam đã đạt được những thành tựu quan trọng cả về kinh tế và xã hội Cùng với nhịp độ tăng trưởng kinh tế cao, nhiều vấn đề môi trường cấp bách đang đặt ra, nếu không được giải quyết thoả đáng và kịp thời thì sẽ cản trở, làm chậm lại tốc độ tăng trưởng kinh tế và nảy sinh nhiều vấn đề xã hội, đe dọa nghiêm trọng sự phát triển bền vững của đất nước.

Hiện nay Việt Nam đang đứng trong TOP 10 trên thế giới về chế biến và sản xuất thực phẩm Mục tiêu đến năm 2030, kim ngạch xuất khẩu nông, lâm, thủy sản đạt 65-70 tỷ USD (bằng 200% so với hiện nay) Có thể thấy được ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam vẫn phát triển rất bền vững và còn tiếp tục phát triển hơn nữa trong tương lai Đây là ngành mũi nhọn, chiếm tỷ trọng cao nhất trong các ngành công nghiệp chế biến, chế tạo, thể hiện tầm quan trọng trong việc đảm bảo nhu cầu lương thực của người dân cũng như đáp ứng yêu cầu xuất khẩu.Theo nghiên cứu, 54% chất thải thực phẩm trên thế giới tìm thấy ở “đoạn trên” của quá trình sản xuất, xử lý sau thu hoạch và bảo quản 46% chất thải xảy ra ở “đoạn dưới”, trong quá trình chế biến, phân phối và tiêu thụ Hiện tại, Việt Nam đã tham gia ký kết các Hiệp định thương mại tự do điều này mang lại nhiều lợi thế về thị trường cho doanh nghiệp ngành sản xuất, chế biến thực phẩm phát triển Do đó, bên cạnh việc tăng khả năng cạnh tranh, đầu tư mạnh thiết bị, công nghệ hiện đại để nâng cao năng lực sản xuất, chất lượng và xây dựng thương hiệu, quảng bá sản phẩm, thì các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm cũng cần triển khai áp dụng các kỹ thuật sản xuất sạch hơn nhằm tối ưu hóa nguyên vật liệu và tái chế, thu hồi chất thải; kiểm toán năng lượng và từng bước tham gia vào nền kinh tế tuần hoàn để giảm chất thải cũng như giảm khí thải gây hiệu ứng nhà kính cũng là một sứ mạng mà ngành công nghệ thực phẩm rất cần đầu tư nguồn lực tài chính cũng như con người để phát triển bền vững.Thống kê cho thấy, các doanh nghiệp vừa và nhỏ ở Việt Nam rất ít quan tâm đến hoặc thờ ơ với việc áp dụng sản xuất sạch hơn vào quy trình sản xuất Phần lớn họ ngại thay đổi, ngại phải đối mặt với các vấn đề môi trường Nắm được thực trạng này, nhóm em đã chọn đề tài về "Phân tích các lợi ích mà DN nhận được khi quản lí và bảo vệ môi trường tốt trong chế biến thực phẩm".Mong nhận được sự ủng hộ của mọi người đối với đề tài của chúng em.

1.2.Mục tiêu nghiên cứu:

Mục tiêu nghiên cứu về việc phân tích lợi ích mà các doanh nghiệp đạt được khi quản lý và bảo vệ môi trường có thể bao gồm các khía cạnh sau:

 Đánh giá tác động kinh tế: Nghiên cứu có thể tập trung vào việc phân tích cách quản lý và bảo vệ môi trường ảnh hưởng đến hiệu suất tài chính của doanh nghiệp Điều này có thể bao gồm tăng trưởng doanh thu thông qua

sản phẩm và dịch vụ có hướng môi trường, giảm chi phí sản xuất thông qua tối ưu hóa sử dụng tài nguyên, và đánh giá lợi ích thuế và tiết kiệm năng lượng.

 Xây dựng danh tiếng và thương hiệu: Môi trường là một phần quan trọng của tình hình thương hiệu của doanh nghiệp Nghiên cứu có thể tập trung vào cách quản lý môi trường có thể tạo ra lợi ích danh tiếng và tạo dựng thương hiệu tích cực Sự tận tâm với môi trường có thể giúp doanh nghiệp thu hút khách hàng và đối tác kinh doanh.

 Tuân thủ pháp luật và rủi ro pháp lý: Quản lý môi trường đúng cách có thể giúp doanh nghiệp tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn môi trường Nghiên cứu có thể tập trung vào việc phân tích lợi ích trong việc tránh rủi ro pháp lý, tránh các biện pháp trừng phạt và tăng cường sự tin tưởng của cơ quan quản lý và cộng đồng đối với doanh nghiệp.

 Tạo giá trị cho cổ đông: Phân tích có thể tập trung vào cách quản lý môi trường có thể tạo ra giá trị cho cổ đông thông qua việc tăng cổ tức, tăng giá trị cổ phiếu, và bảo vệ đầu tư của họ.

 Bảo vệ tài nguyên và môi trường bền vững: Nghiên cứu có thể xem xét cách các doanh nghiệp đóng góp vào mục tiêu bảo vệ môi trường và tài nguyên bền vững Điều này có thể bao gồm việc đánh giá tác động của hoạt động doanh nghiệp lên sự đa dạng sinh học, biến đổi khí hậu, và tài nguyên thiên nhiên.

 Nghiên cứu thị trường và khách hàng: Phân tích lợi ích môi trường có thể giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về nhu cầu và mong muốn của khách hàng liên quan đến sản phẩm và dịch vụ có liên quan đến môi trường.

1.3.Cơ sở lý thuyết:

1.3.1.Khái niệm:

-Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm là một phần quan trọng của nền kinh tế và đóng góp lớn vào cung cấp các sản phẩm thực phẩm cho người tiêu dùng Ngành này bao gồm các hoạt động liên quan đến chế biến, bảo quản, đóng gói và phân phối các sản phẩm từ nguồn nguyên liệu thực phẩm như lương thực, rau củ, thịt, sữa, đậu phụ, hải sản và nhiều loại thực phẩm khác.

1.3.2 Một số điểm quan trọng về ngành công nghiệp chế biến lương thực vàthực phẩm:

Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp các sản phẩm an toàn, ngon miệng và dinh dưỡng cho người tiêu dùng trên toàn thế giới Nó cũng tạo ra nhiều cơ hội việc làm và đóng góp vào sự phát triển kinh tế của một quốc gia Trong đó bao gồm các ngành như : chế biến lương thực, chế biến thịt và hải sản, chế biến rau củ và quả,chế biến sửa

và các sản phẩm từ sữa,chế biến đồ uống và các thực phẩm khác, bảo quản và đóng gói…

a.Cơ cấu của ngành công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm nước ta:

Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm của Việt Nam bao gồm nhiều phân khúc và lĩnh vực hoạt động khác nhau, đóng góp một phần quan trọng vào nền kinh tế quốc gia Dưới đây là một số phân khúc chính và cơ cấu của ngành công nghiệp này tại Việt Nam:

-Chế biến lương thực:

+ Bao gồm các công đoạn chế biến các nguồn lương thực chính như gạo, ngô, mỳ, các loại hạt điều, đậu phộng, vv.

+Việt Nam là một trong những người xuất khẩu gạo lớn hàng đầu thế giới, đóng góp vào nguồn thu xuất khẩu quan trọng của đất nước.

+ Việt Nam là một trong những người xuất khẩu hải sản lớn trên thế giới -Chế biến rau củ và quả:

+ Hoạt động chế biến các loại rau củ và quả để tạo ra các sản phẩm như rau củ đóng hộp, nước ép trái cây, và các loại sản phẩm đóng hộp khác -Sản xuất thực phẩm chế biến sẵn:

+ Bao gồm các sản phẩm như mì gói, bánh kẹo, món ăn chế biến sẵn, vv -Chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa:

+ Các hoạt động liên quan đến sữa tươi, sữa đóng hộp, sữa chua, phô mai, kem và các sản phẩm từ sữa khác.

-Sản xuất đồ uống và nước giải khát:

+ Bao gồm các hoạt động sản xuất đồ uống như nước ngọt, nước trái cây đóng hộp, bia, rượu, cà phê, trà, vv.

-Sản phẩm chức năng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe:

+ Bao gồm các sản phẩm chứa các thành phần dinh dưỡng hoặc hợp chất có tác dụng bảo vệ sức khỏe.

*Việt Nam ta có nhiều điểm mạnh để phát triển ngành công nghiệp chếbiến thực phẩm:

- Lao động dồi dào và giá thành thấp - Kỹ thuật và công nghệ ngày càng phát triển

- Quy mô sản xuất đang tăng lên - Chuẩn mực an toàn thực phẩm - Tiềm năng thị trường tiêu thụ trong nước

→ Tận dụng những thế mạnh này sẽ giúp ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển và góp phần vào nền kinh tế quốc gia.

1.3.3 Đóng góp của ngành công nghiệp chế biến lương thực, thực phẩm:

Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm đóng góp nhiều mặt quan trọng vào nền kinh tế Việt Nam Dưới đây là một số đóng góp chính của ngành này:

- Tạo nhiều cơ hội việc làm: Ngành công nghiệp chế biến lương thực và thực phẩm cung cấp việc làm cho hàng triệu lao động trên toàn quốc Từ các nhà máy chế biến lớn đến các cơ sở chế biến nhỏ, ngành này tạo ra cơ hội việc làm cho người dân ở nhiều mức độ trình độ khác nhau.

-Đóng góp vào xuất khẩu: Việt Nam là một trong những quốc gia xuất khẩu thực phẩm hàng đầu thế giới Sản phẩm chế biến thực phẩm như gạo, hải sản, cà phê, cacao, và nhiều loại thực phẩm khác đóng góp một lượng lớn doanh thu từ xuất khẩu.

-Tạo ra giá trị gia tăng cao: Chế biến lương thực và thực phẩm thường đòi hỏi các quy trình công nghiệp phức tạp, từ chế biến, đóng gói, đến vận chuyển và bảo quản Việc này tạo ra giá trị gia tăng cao và đóng góp vào thu nhập quốc gia.

-Thúc đẩy phát triển nông nghiệp: Ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tạo ra thị trường tiêu thụ ổn định cho các sản phẩm nông nghiệp Điều này thúc đẩy phát triển và mở rộng ngành nông nghiệp.

-Nâng cao năng lực cạnh tranh: Việt Nam đã và đang phát triển năng lực sản xuất và chế biến thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế Điều này giúp các doanh nghiệp trong ngành có khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế - Nâng cao chất lượng cuộc sống: Ngành công nghiệp chế biến lương thực và

thực phẩm đảm bảo cung cấp các sản phẩm an toàn và dinh dưỡng cho người dân Điều này góp phần vào việc cải thiện chất lượng cuộc sống và sức khỏe của cộng đồng.

PHẦN 2: NỘI DUNG

2.1:Tổng quan về phát triển lĩnh vực ngành chế biến thực phẩm:

Ngành chế biến thực phẩm là một trong những lĩnh vực quan trọng của ngành công nghiệp thực phẩm và nông nghiệp Nó bao gồm quá trình biến đổi nguyên liệu thực phẩm từ dạng nguyên thủy thành sản phẩm thực phẩm đã qua xử lý, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng Dưới đây là một tổng quan về phát triển lĩnh vực ngành chế biến thực phẩm:

 Sự phát triển của công nghệ: Ngành chế biến thực phẩm đã trải qua sự

phát triển đáng kể trong việc áp dụng công nghệ mới, từ quá trình chế biến truyền thống đến các phương pháp hiện đại như sử dụng sóng siêu âm, tạo áp suất cao, và quá trình lọc màng Điều này đã giúp cải thiện hiệu suất sản xuất, giảm lãng phí, và nâng cao chất lượng sản phẩm.

 An toàn thực phẩm: Vấn đề an toàn thực phẩm luôn được coi trọng, và

ngành chế biến thực phẩm phải tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm được sản xuất và phân phối an toàn cho người tiêu dùng.

 Tăng cường giá trị dinh dưỡng: Ngành chế biến thực phẩm đã tập trung

vào việc cải thiện giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thông qua việc bổ sung thêm vitamin, khoáng chất và các thành phần dinh dưỡng khác Các sản phẩm dinh dưỡng cao như thực phẩm chức năng và thực phẩm tự nhiên đang trở nên phổ biến.

 Sản phẩm thực phẩm tiện lợi: Sản phẩm thực phẩm tiện lợi, như thực

phẩm đóng gói sẵn, thực phẩm đông lạnh, và thực phẩm nhanh chóng, đã trở thành một phần quan trọng của cuộc sống hiện đại Điều này đã đẩy mạnh phát triển công nghiệp thực phẩm chế biến.

 Xu hướng tiêu dùng: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe,

bền vững và nguồn gốc của thực phẩm Điều này thúc đẩy phát triển các sản phẩm hữu cơ, thực phẩm không chất bảo quản, và các sản phẩm thực phẩm cao cấp.

 Thị trường toàn cầu: Thị trường thực phẩm đã trở thành một thị trường

toàn cầu với sự giao thương và xuất khẩu sản phẩm thực phẩm trên khắp thế giới Điều này đã tạo ra cơ hội và thách thức mới cho ngành chế biến thực phẩm.

 Chống lãng phí thực phẩm: Ngành chế biến thực phẩm cũng đang nỗ

lực giảm lãng phí thực phẩm bằng cách sử dụng công nghệ để duy trì độ tươi ngon và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

=> Tóm lại, ngành chế biến thực phẩm đang phát triển mạnh mẽ để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường và người tiêu dùng Sự kết hợp giữa công nghệ,

an toàn thực phẩm và sáng tạo trong sản phẩm đang định hình tương lai của ngành này.

2.2.Đặc điểm hoạt động lĩnh vực ngành chế biến thực phẩm và các vấn đề môi trường:

2.2.1Hoạt động của ngành chế biến thực phẩm:

 Thu mua nguyên liệu: Ngành chế biến thực phẩm bắt đầu với việc thu mua nguyên liệu từ các nguồn cung cấp, bao gồm nông dân, trang trại, hoặc nhà máy chế biến nông sản Các nguyên liệu có thể là cây trồng, thịt, cá, đậu, sữa, trứng và các thành phần khác dùng để sản xuất thực phẩm  Chế biến: Sau khi thu mua nguyên liệu, ngành chế biến thực phẩm tiến

hành quá trình chế biến để biến đổi nguyên liệu thành các sản phẩm thực phẩm Quá trình chế biến có thể bao gồm xay, cắt, nghiền, ủ, lên men, đun nấu, chiên, nướng, đóng gói và các công đoạn khác, tùy thuộc vào loại sản phẩm.

 Đóng gói: Sau khi đã chế biến, các sản phẩm thực phẩm được đóng gói để bảo quản, bảo vệ chất lượng và tạo thuận lợi cho vận chuyển Quá trình đóng gói bao gồm việc chọn loại bao bì phù hợp, đóng gói sản phẩm vào bao bì đó, và gắn nhãn để cung cấp thông tin quan trọng về sản phẩm  Kiểm soát chất lượng: Ngành chế biến thực phẩm có hệ thống kiểm soát

chất lượng chặt chẽ để đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn và chất lượng Quy trình kiểm soát chất lượng bao gồm việc kiểm tra nguyên liệu, theo dõi các quy trình chế biến, kiểm tra sản phẩm cuối cùng và tuân thủ các quy định về vệ sinh và an toàn thực phẩm.

 Phân phối: Sau khi đã chế biến và đóng gói, các sản phẩm thực phẩm được phân phối đến các điểm bán lẻ hoặc các nhà hàng, siêu thị, nhà hàng, và nhà bán buôn Quá trình phân phối bao gồm vận chuyển, lưu trữ và quản lý hàng hóa để đảm bảo sản phẩm được giao đến người tiêu dùng một cách an toàn và nhanh chóng.

 Tiếp thị và quảng cáo: Ngành chế biến thực phẩm cũng liên quan đến hoạt động tiếp thị và quảng cáo để quảng bá sản phẩm và tăng cường nhận thức của người tiêu dùng Các công ty chế biến thực phẩm sử dụng các chiến lược tiếp thị và quảng cáo để tạo niềm tin và tạo nhu cầu cho sản phẩm của mình.

2.2.2.Các vấn đề môi trường của ngành chế biến thực phẩm:

- Sử dụng tài nguyên nước: Ngành chế biến thực phẩm tiêu thụ lượng lớn

nước trong quá trình sản xuất, từ việc rửa, làm sạch đến xử lý và làm mát Việc sử dụng tài nguyên nước này có thể gây căng thẳng và cạnh tranh với các nguồn nước thiên nhiên khác Ngoài ra, việc xả thải nước ô nhiễm từ quá trình chế biến cũng ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường nếu không được quản lý cẩn thận.

- Tiêu thụ năng lượng: Ngành chế biến thực phẩm yêu cầu sự sử dụng năng

lượng lớn để vận hành các thiết bị và máy móc trong quá trình chế biến Đối với các quy trình nhiệt, như nấu nướng, rang, chiên, việc sử dụng nhiên liệu như than, dầu diesel hoặc các nguồn năng lượng không tái tạo có thể gây ra lượng khí thải carbon dioxide (CO2) lớn và đóng góp vào biến đổi khí hậu.

- Xử lý chất thải: Ngành chế biến thực phẩm tạo ra nhiều loại chất thải như

bao bì nhựa, bảo quản và phế liệu từ quá trình sản xuất và đóng gói Việc xử lý không hiệu quả hoặc không ngăn chặn chất thải này có thể dẫn đến ô nhiễm môi trường, làm tăng lượng chất thải đi đến bãi rác và ảnh hưởng tiêu cực đến sinh thái địa phương.

- Ô nhiễm không khí: Một số hoạt động trong ngành chế biến thực phẩm,

như nấu nướng, chiên và rang, có thể tạo ra khói, hơi nước và các chất khí thải vào không khí Nếu không được kiểm soát, khí thải này có thể gây ô nhiễm không khí và ảnh hưởng đến chất lượng không khí trong khu vực xung quanh.

- Sử dụng tài nguyên tự nhiên: Ngành chế biến thực phẩm yêu cầu sử dụng tài nguyên tự nhiên như đất, nước và các nguồn nguyên liệu Sự khai thác không bền vững của các tài nguyên này có thể gây suy thoái môi trường, mất cân bằng sinh thái và ảnh hưởng đến sự phát triển bền vững

2.2.3.Sản phẩm đầu vào và sản phẩm đầu ra của ngành chế biến thực phẩm:

*Sản phẩm đầu vào:

- Nguyên liệu nông sản: Bao gồm các loại cây trồng như lúa, ngô, lúa mạch, khoai tây, cà chua, cà rốt, củ cải, hành, tỏi, ớt, hoa quả như táo, cam, nho, dứa, chuối, dừa, cacao, hạt điều, hạnh nhân, v.v.

+Thịt, cá, gia cầm: Gồm thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá, tôm, cua, ốc, sò, v.v.