Tiểu luận cuối kì xây dựng chiến lược kinh doanh cho ý tưởng kinh doanh

Nhận diện cơ hội kinh doanh Khi Đại dịch Covid đã đi vào giai đoạn bình thường mới, người dân nói chung và thế hệ trẻ nói riêng đều hiểu được tầm quan trọng của việc giữ gìn sức khoẻ cũn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN, ĐHQGHN

-*** -

TIỂU LUẬN CUỐI KÌ

Giảng viên : Tô Quang Long

Nhóm sinh viên :

Lê Hoài An – 20032581

Nguyễn Thị Phương Anh – 20032586 Lớp : K65 Báo chí CLC

Đề bài: Xây dựng chiến lược kinh doanh cho ý tưởng kinh doanh

M ục lục

Lời mở đầu 2

I Giới thiệu ý tưởng kinh doanh 3

II Nhận diện cơ hội kinh doanh 3

III Thiết lập sứ mệnh, mục tiêu cho kế hoạch 4

IV Phân tích môi trường kinh doanh 5

V Phân tích các mô hình SWOT và đưa ra chiến lược kính doanh 11

Kết luận 17

Tài liệu tham khảo 17

L ời mở đầu

Trong xã hội phát triển ngày càng văn minh như hiện nay sức khỏe luôn là

sự lựa chọn ưu tiên hàng đầu trong mọi yếu tố về con người, việc bảo vệ sức

khỏe luôn là một vấn đề luôn được đề cập đến mọi bài báo, hội thảo hay các diễn đàn sức khỏe đời sống lành mạnh… Việt Nam là một quốc gia Á Đông luôn có những tín ngưỡng Phật giáo đặc biệt là đi chùa và ăn chay vào những ngày mồng 1 và 15 hàng tháng âm lịch Bên cạnh đó, việc ăn chay không chỉ

là dành cho những người theo đạo Phật mà còn dành cho mọi lứa tuổi, những người yêu môi trường thân thiện và bảo vệ môi trường Ăn chay còn luôn là một phương pháp tốt giúp con người giữ gìn sức khỏe bền vững Với xu thế như hiện nay thì việc ăn chay dường như đang dần trở nên phổ biến hơn đối

với tất cả mọi người vì vậy mà nhu cầu ăn chay cũng dần tăng theo Đây là

một cơ hội lớn nhóm nhận thấy và quyết định bắt đầu kinh doanh, tiến hành thực hiện dự án Khi nhìn vào dự án đầu tư và kinh doanh quán ăn chay, đây

có thể là một dự án khó thực hiện và có nhiều rủi ro, Bởi trên thực tế, địa bàn Hà Nội đã có rất nhiều quán ăn chay được mở ra và đã có tuổi đời lâu năm và thương hiệu nổi tiếng Về kinh doanh đồ ăn chay, đây là một dự án rất triển vọng vì mọi người ngày càng chú ý đến sức khỏe, đặc biệt đối với một

số người quan tâm đến môi trường và sức khỏe, họ ăn nhiều đồ ăn chay hơn

so với những món ăn nhiều chất đạm có nguồn gốc từ động vật Qua đây, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Tô Quang Long đã hướng

dẫn để chúng em có thể hoàn thành tốt bài tập này!

I Giới thiệu ý tưởng kinh doanh

- Tên dự án: Thanh Tịnh Quán - Thanh Tinh Vegetarian Food

- Lĩnh vực kinh doanh: Cửa hàng đồ ăn chay

- Thời gian dự án: 4 năm

- Chủ dự án: chị A

- Tư cách pháp nhân: giấy phép kinh doanh do sở Văn hóa và thể thao du lịch thành phố Hà Nội cấp vào ngày 16/05/2023

- Cơ sở của quán: Số 9 Trúc Khê, Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội

- Tổng vốn đầu tư ban đầu: 400 triệu

(Vốn góp từ các thành viên của nhóm, mỗi người góp 75 triệu đồng)

- Hình thức đầu tư: 100% vốn tự có

II Nhận diện cơ hội kinh doanh

Khi Đại dịch Covid đã đi vào giai đoạn bình thường mới, người dân nói chung và thế hệ trẻ nói riêng đều hiểu được tầm quan trọng của việc giữ gìn sức khoẻ cũng như duy trì một lối sống lành mạnh nên nhu cầu ăn chay trở thành một xu hướng của cuộc sống giúp thanh lọc cơ thể và có thể hạn chế nguy cơ mắc một số căn bệnh nguy hiểm, đó là một cơ hội để dự án này có

tiềm năng tăng doanh thu trong thời gian tới

Xã hội càng phát triển thì nền tảng ăn uống cũng thay đổi, từ ăn đủ mặc

ấm đến ăn ngon mặc đẹp và giờ đang dần chuyển sang giai đoạn ăn tốt mặc sang, không chỉ thế hệ người già mà giờ đây cả thế hệ người trẻ tuổi cũng chuyển từ ăn mặn sang ăn thực phẩm chay khá nhiều vì mọi người để ý nhiều hơn vào nguồn gốc thực phẩm cũng như cân bằng lượng calories mà bản thân nạp vào mỗi ngày

III Thiết lập sứ mệnh, mục tiêu cho kế hoạch

Sứ mệnh:

Dự án là mô hình ứng dụng kiến thức đầy đủ về văn hóa, sức khỏe, môi trường cũng như tài chính doanh nghiệp một cách sáng tạo, lấy đó làm nền tảng tạo nên giá trị cốt lõi, góp phần tạo nên một môi trường học hỏi và kinh doanh chất lượng Đặc biệt khi mà đại dịch diễn ra trong suốt hai năm qua đến nay vẫn còn nhiều phức tạp, vấn đề về bảo vệ sức khỏe mọi người đã nhận thức được cần chú ý và quan tâm nhiều hơn Trong thời điểm ô nhiễm môi trường ngày một đáng báo động, thể hiện sự nóng lên toàn cầu Mỗi người, mỗi gia đình và trên toàn xã hội nên giảm lượng ăn thịt và tăng ngày ăn chay

để góp phần bảo vệ môi trường hơn

Mục tiêu:

Mặc dù đây là một trong những loại hình kinh doanh với nhiều thử thách

và nhiều cạnh tranh để bắt đầu, song với lòng nhiệt huyết tuổi trẻ nhóm cố gắng trang bị kiến thức đầy đủ để bắt đầu dự án Trước khi đến với dự án, trên địa bàn Hà Nội đã có hàng ngàn quán ăn chay, nhóm cũng kịp thời nắm bắt được điều đó nhưng không ngại để đầu tư Nó đòi hỏi sự kiên trì, khả năng nắm bắt, sự thấu hiểu tâm lý khách hàng và kỹ năng của người quản lý Đồ ăn chay vẫn là một xu thế mới đang dần nổi lên đi kèm với nhu cầu ăn chay của con người cũng đang dần tăng lên, đây là một cơ hội không thể tốt hơn để bắt đầu kinh doanh một quán ăn chay để xây dựng thương hiệu

Mục tiêu ngắn hạn của dự án là phát triển và xây dựng thương hiệu, tạo niềm tin đối với những khách hàng tiềm năng Lấy ý kiến và những đóng góp mang tính chất xây dựng để hoàn thiện các mặt thiếu sót của, mô hình kinh doanh trong tương lai

IV Phân tích môi trường kinh doanh

Môi trường tự nhiên

Đối với các món ăn chay, nguồn nông sản là thành phần chính tạo nên món ăn, vì thế nhân tố khí hậu là nhân tố ảnh hưởng lớn đến nguồn nguyên

liệu đầu vào này Với những điều kiện thời tiết, khí hậu, mùa vụ khác nhau thì doanh nghiệp phải có chính sách cụ thể phù hợp với điều kiện đó

Đặc biệt ở miền Bắc thời tiết được chia thành 4 mùa, chính vì có sự đa

dạng về khí hậu nên các loại nông sản cũng có sự phong phú, dồi dào và khác

biệt lớn ở từng mùa trong năm Nhờ sự dồi dào và phong phú của nguồn nông

sản đó đã giúp cho các món chay trở nên đa dạng, hấp dẫn hơn về màu sắc cũng như hương vị và giá thành sản phẩm thì cũng sẽ phù hợp với túi tiền của

đa số khách hàng hơn

Như vậy, nhân tố khí hậu giúp cho nguồn nguyên liệu đầu vào giúp các món chay đa dạng phong phú hơn theo từng mùa Tuy nhiên nếu doanh nghiệp không chủ động tốt trong việc tìm kiếm nguồn nông sản phù hợp thì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chính sách hoạt động, hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp

Đây là nhân tố không chỉ tác động đến công tác nâng cao hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp mà còn tác động đến các mặt khác trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp như Giao dịch, vận chuyển, sản xuất,

Từng khu vực sẽ có nguồn nông sản, sở thích, khẩu vị, phong tục tập quán khác nhau vì thế doanh nghiệp lựa chọn những khu vực thuận tiện, phù hợp để

có thể dễ dàng tìm kiếm, vận chuyển và nhập các nguyên liệu đầu vào sao cho thuận tiện nhất để phục vụ cho quá trình sản xuất kinh doanh

Bên cạnh đó, yếu tố mặt bằng cửa hàng cũng quyết định số lượng khách hàng của doanh nghiệp, quán ăn thuận tiện khu dân cư sẽ có lượng tiêu thụ

cao hơn bởi lẽ khách hàng mua lại là khách hàng cũ, còn cửa hàng thuận tiện

sẽ thu hút khách vãng lai vì đơn giản mọi người đi ngang qua có thể nhìn thấy quảng hoặc đơn giản là khách hàng sẽ ưu tiên những cửa hàng thuận tiện đường đi, gần vị trí của mình nhất

Như vậy, các nhân tố vị trí địa lý đã tác động đến hiệu quả kinh doanh thông qua sự tác động lên các chi phí tương ứng Việc lựa chọn vị trí địa lý thuận tiện, phù hợp giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm chi phí vận chuyển, quảng cáo…

Sự tiến bộ của khoa học công nghệ vừa là cơ hội vừa là thách thức đối với

sự phát triển của mỗi doanh nghiệp Doanh nghiệp cần phải đầu tư, đổi mới KHCN kịp thời để nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm từ đó thúc đẩy tăng doanh thu tiêu thụ sản phẩm Tuy nhiên, việc đầu tư đổi mới KHCN cũng

phải đối mặt với rủi ro, nếu doanh nghiệp không có chính sách đổi mới rõ ràng thì rất có thể sẽ dẫn đến những quyết định sai lầm khiến doanh nghiệp bị thua lỗ

Xã hội phát ngày càng phát triển, nhận thức ngày càng cao vì vậy vấn đề

về vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề rất được người dân quan tâm chú ý, chính vì thế các thiết bị thông minh là sản phẩm của sự tiến bộ khoa học kỹ thuật đã ra đời như máy khử trùng, máy khử khuẩn, máy lạnh, máy rửa bát giúp sản phẩm giữ được độ tươi mới, có thể bảo quản lâu hơn và an toàn lâu hơn từ đó giúp doanh nghiệp tiết kiệm hơn về thời gian, chi phí vận chuyển, chi phí nhân công và chi phí quản lý nguồn nguyên liệu đầu vào

Ngày nay, nhu cầu đặt đồ ăn online ngày càng diễn ra phổ biến, vì thế việc các doanh nghiệp liên kết với các ứng dụng đặt đồ ăn nhanh như Shopee

Food, Now Food,… ngày càng phát triển mạnh mẽ Tận dụng được sự phát triển của KHCN này sẽ giúp doanh nghiệp tăng doanh thu tiêu thụ, bên cạnh

đó còn giúp doanh nghiệp tiết kiệm một phần chi phí như chi phí chung, chi phí thuê nhân viên và đặc biệt doanh nghiệp có thể gia tăng lượng khách hàng

có thể phục vụ trong cùng một thời điểm

Như vậy, vận dụng tốt sự tiến bộ khoa học kĩ thuật vào các dự án đầu tư

sẽ giúp cho doanh nghiệp đem lại nhiều hiệu quả kinh doanh tốt như: giúp các doanh nghiệp tiết kiệm thời gian, nâng cao năng suất hiệu quả làm việc, tiết kiệm chi phí quảng bá sản phẩm, chi phí nhân công, tăng khả năng cạnh tranh với các doanh nghiệp khác, góp phần làm tăng hiệu quả kinh doanh của dự án đầu tư

Thị trường là nơi tập hợp những người mua và người bán trao đổi cho nhau các loại hàng hóa, dịch vụ với nhau Để biết thị trường của một ngành nào đó có thật sự tiềm năng để phát triển ngành kinh doanh cần tìm hiểu và phân tích dựa trên nhiều yếu tố như: quy mô thị trường, cơ cấu chi phí thị trường, đối thủ cạnh tranh, sản phẩm thay thế và khả năng gia nhập ngành Hiện nay đồ ăn chay ngày càng được quan tâm bởi xu hướng ăn lành mạnh, tốt cho sức khỏe và tinh thần Từ đó cũng thúc đẩy thị trường đồ ăn chay càng phát triển mạnh mẽ

Ngày nay, ăn chay không chỉ còn là quan niệm ăn uống dành cho Phật giáo và người lớn tuổi như một liệu pháp ăn uống thanh đạm, tịnh dưỡng cơ thể, giúp trân trọng sự sống và nuôi dưỡng tinh thần Mà nó đã trở thành một

xu hướng mới trong giới trẻ, hiện nay có một bộ phận không nhỏ những người

trẻ chọn ăn chay (thường xuyên hoặc không thường xuyên) để giúp tịnh dưỡng cơ thể, giúp tăng cường sức khỏe và tinh thần

Tại Việt Nam hiện nay có khoảng 10% dân số thực hiện ăn chay, trong số

đó tỷ lệ người trẻ chiếm tỷ lệ ngày càng lớn Đây cũng là độ tuổi đã tạo nên

những làn sóng ủng hộ ăn chay cũng như đưa những thông điệp tốt đẹp của

việc ăn chay, những món ăn đẹp mắt, đầy sáng tạo và nhiều mùi vị cùng với những hashtag về đồ chay đã giúp cho đến gần hơn với mọi người Cụ thể ngày 21/9/2022, khi gõ cụm từ “ăn chay” có khoảng 40 triệu kết quả tìm kiếm

Cơ cấu chi phí thị trường

Chi phí vận hành và sản xuất của dự án kinh doanh quán ăn chay đều chỉ ở mức trung bình Khi so với các món ăn mặn thì chi phí để thực hiện các món chay rẻ hơn, đặc biệt là ở nguyên liệu chế biến, trong khi đó mức giá bán của

2 loại món ăn là như nhau và các chi phí chung và chi phí quản lý là như nhau

Chi phí nghiên cứu và phát triển các món ăn cũng cần sẽ ở mức trung bình

so với doanh thu và so với các mô hình kinh doanh khác về món ăn mặn và ăn healthy, bởi sự mới lạ và độc đáo trong cách trang trí và hương vị của món ăn

là yếu tố chính để thu hút khách hàng nên đều cần sự đầu tư giữa các mô hình Trong khi đó, vì là một ngành đang là xu hướng mới, thu hút nhiều giới trẻ nên chi phí marketing có thể sẽ ở mức trung bình so với phần trăm doanh thu Nhưng marketing sẽ trở thành đòn bẩy chính để dự án có thể phát triển một cách nhanh chóng, mang về nguồn doanh thu mới và mang lại hiệu quả tích

cực cho mô hình kinh doanh

Đối thủ cạnh tranh

Hiện nay trên thị trường, cùng với làn sóng ăn chay thì xu hướng mở

những nhà hàng chuyên về ăn chay hoặc có kết hợp với các món ăn chay cũng ngày càng nhiều Tuy nhiên, phân khúc nhà hàng ăn chay đang phát triển

mạnh lại tập trung phần lớn ở tầng lớp trung lưu đến thượng lưu muốn nâng

cao sức khỏe hoặc thay đổi khẩu vị Những nhà hàng này thường được trang trí đẹp, sang trọng, vị trí thuận lợi, với chất lượng phục vụ tốt nhưng mức giá thì thường ở mức khá cao đến cao nên không tiếp cận được đối tượng khách hàng bình dân Còn đối với các quán ăn nhỏ chuyên về đồ chay có mức giá phù hợp hơn thì thường lại không được chú trọng đầu tư vào cơ sở vật chất, thường khá nhỏ, chật không tạo được cảm giác thoải mái khi thưởng thức đồ

ăn Bên cạnh đó mức độ cạnh tranh vẫn chưa quá khốc liệt như những quán ăn thường khác Đặc biệt, mật độ quán ăn nhà hàng chuyên về đồ chay trong một khu vực ở Hà Nội vẫn còn chưa cao

Vì là kinh doanh về thực phẩm chay, với mục đích tốt cho sức khỏe nên các sản phẩm thay thế khác của đồ chay có thể là đồ ăn healthy, đồ ăn với chế

độ ăn eat clean – ăn nhiều thực phẩm nguyên chất và hạn chế thực phẩm ăn nhanh, đã qua chế biến Hiện nay, xu hướng ăn healthy, ăn eat clean cũng đang được quan tâm và thu hút được nhiều khách hàng

Bên cạnh đó, các sản phẩm đồ ăn chay đóng hộp cũng có thể trở thành sản

phẩm thay thế, khi mà khách hàng ngày này thường sử dụng các đồ ăn liền,

đồ đóng hộp để có thể tiết kiệm được thời gian

Tuy nhiên những sản phẩm thay thế trên không thể nào là một lựa chọn thay thế tốt dành cho người ăn đồ chay Bởi vì người ăn chay hướng tới việc

ăn các thực phẩm tốt cho sức khỏe, nên thường họ thích các sản phẩm tươi,

sạch và hạn chế ăn đồ ăn liền, đóng hộp Ngoài ra, những khách hàng ăn đồ chay còn hướng tới những mục đích khác như bảo vệ động vật, tránh việc sát hại nhiều loài gia súc, gia cầm, bảo vệ môi trường khi giúp giảm thiểu được

việc chăn nuôi, giảm lượng khí thải, cặn bã từ chăn nuôi Với những mục đích này thì việc ăn healthy hay ăn eat clean hoàn toàn không thể thay thế được đồ

ăn chay

Kh ả năng gia nhập ngành

Hầu hết khách hàng sẽ quay trở lại nếu thực sự yêu thích Các quán ăn nhà hàng chuyên về đồ ăn chay hiện nay cũng đều tập trung quảng bá thương

hiệu, thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ Tuy nhiên, đồ ăn nói riêng và đồ ăn chay nói chung vẫn sẽ dễ dàng thu hút được khách hàng nếu chất lượng đồ ăn tốt, ngon đặc biệt khi tạo được nét riêng biệt độc đáo cho từng món ăn, tạo được không gian thoải mái để thưởng thức đồ ăn

Với vị trí, địa lý gần các vùng nông sản lớn của miền Bắc nên có nhiều thuận lợi trong việc nhập các nguồn nông sản chất lượng với mức giá thấp Cùng với quy mô quán ăn thường sẽ nhỏ, các chi phí về nhân viên, mặt bằng

và mua sắm thiết bị máy móc dành cho nấu ăn cũng sẽ ở mức trung bình; các chi phí về quảng bá quán ăn có thể sử dụng các trang mạng xã hội cùng xu hướng ăn chay hiện nay để tối thiểu hóa chi phí marketing

Qua đó cho thấy, thị trường đồ ăn chay có nhiều tiềm năng để phát triển, các rào cản để gia nhập còn ở mức trung bình nên các quán ăn, nhà hàng mới gia nhập hoàn toàn có thể tồn tại và phát triển tốt

Đối với bất cứ một dự án đầu tư nào đều sẽ có những rủi ro nhất định khi thực hiện Trong đó những rủi ro khi kinh doanh quán ăn chay có thể xảy ra như:

Không đạt được hiệu quả kinh doanh tốt, doanh thu không như mong đợi:

Đây là trường hợp nhiều mô hình kinh doanh đồ ăn chay, quán ăn chay gặp phải Khi những dự tính về doanh thu của dự án không được như mong đợi, doanh thu mỗi tháng quá thấp so với chi phí bỏ ra để hoạt động Điều này hoàn toàn có thể xảy ra khi dự án đầu tư đã không nắm được nhu cầu thực tế

của khách hàng, tiềm năng thu hút khách hàng mới của dự án Tình trạng này