Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AN[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK TẠI (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh) Giảng viên hướng dẫn : ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực : Nguyễn Ngọc Triều MSSV : 2030181415 Lớp : 09ĐHQTDVNH7 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK TẠI (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh) Giảng viên hướng dẫn : ThS Phạm Xuân An Sinh viên thực : Nguyễn Ngọc Triều MSSV : 2030181415 Lớp : 09DHQTDVNH7 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 06 NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin cảm ơn chân thành đến trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm đã đưa môn học Quản trị kinh doanh nhà hàng vào chương trình giảng dạy Và để đồ án này đạt được kết quả tốt đẹp, em đã nhận được sự hỗ trợ, giúp đỡ của thầy Phạm Xuân An, với tình cảm sâu sắc và chân thành em xin được bày tỏ lòng biết ơn này đến thầy vì đã tạo điều kiện cho em suốt quá trình học tập và nghiên cứu đề tài để có thể hoàn thành tiểu luận, đề tài: “Xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa coffee and book 233 Đặng Thùy Trâm, P.13, Quận Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh” Với điều kiện thời gian cũng kinh nghiệm còn hạn chế, đồ án này chắc chắn sẽ có nhiều sai sót Em mong rằng sẽ nhận được sự chỉ bảo, đóng góp và ý kiến của thầy để em có điều kiện bổ sung những sai sót, nâng cao kiến thức của bản thân để có thể phục vụ tốt công tác thực tế sau này Xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… TPHCM, ngày … tháng … năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT … … … … DANH MỤC CÁC BẢNG (nếu có) Bảng 1.1: Ví dụ .Trang Bảng 1.2: Ví dụ Trang Bảng 2.1: Trang Bảng 2.2: .Trang DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH (nếu có) Hình 1.1: Ma trận Trang Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức Trang Biểu đồ 2.1: Trang Biểu đồ 2.2: Trang MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN xxx 1.1 xxx 1.1.1 xxx 1.2 xxx 1.2.1 xxx PHẦN xxx 2.1 xxx 2.1.1 xxx … 2.2 xxx 2.2.1 xxx PHẦN xxx 3.1 xxx 3.1.1 xxx … 3.2 xxx 3.2.1 xxx KẾT LUẬN xxx PHỤ LỤC .xxx TÀI LIỆU THAM KHẢO xxx MỞ ĐẦU Với xu hội nhập kinh tế toàn cầu phát triển vô mạnh mẽ tạo hội phát triển lớn cho doanh nghiệp Tuy nhiên tạo thách thức khó khăn khơng nhỏ tính cạnh tranh thị trường ngày lớn, nên đòi hỏi doanh nghiệp cần phải có ý tưởng hay, sản phẩm lạ, không gian độc đáo, tạo thoải mái, thân thiện cách phục vụ chu đáo tận tình khách hàng Trong trình học tập học phần Quản trị kinh doanh nhà hàng, từ tảng kiến thức lý thuyết quản trị kinh doanh nhà hàng thân nhận thức tầm quan trọng kiến thức thực tiễn đôi với thực hành Tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK TẠI (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh)” Để thực đề tài này, tác giả thực hoạt động phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết lập kế hoạch kinh doanh, bày trí mặt bằng, xây dựng quy trình cung ứng… thu thập liệu qua nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin internet… Đề tài chia thành phần Phần 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Phần 2: TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK Phần 3: PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA AND BOOK Tác giả mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hoàn thiện Xin chân thành cám ơn PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN (Phải dựa vào tên đề tài) (lý thuyết chung, tóm tắt từ sách vở, ngắn gọn) (chiếm khoảng 25% độ dài tiểu luận – tính theo trang nội dung) 1.1 Tổng quan xây dựng ý tưởng kinh doanh (các giáo trình Lập kế hoạch kinh doanh, Khởi kinh doanh…) 1.1.1 Khái niệm ý tưởng kinh doanh 1.1.2 Khái niệm kế hoạch kinh doanh 1.1.3 Các thành phần kế hoạch kinh doanh 1.1.4 Những lưu ý xây dựng ý tưởng kinh doanh (Những ý giợi ý, tuỳ giáo trình SV tham khảo, SV đặt đề mục, bố cục, nội dung CSLL cho phù hợp Chú ý trích dẫn đầy đủ, thiếu trích dẫn trừ điểm nặng) 1.2 Loại hình kinh doanh caphe (Tự tìm hiểu từ viết, sách uy tín) 1.2.1 Khái quát chung kinh doanh caphe 1.2.2 Các loại hình kinh doanh caphe - Caphe mang – take away + Mơ hình kinh doanh phổ biến Nó mang lại linh hoạt, tiện lợi phù hợp với nhịp sống “chạy theo thời gian” người thành thị Không gian đa dạng, tiện nghi, đơn giản chất lượng café tốt, cách phục vụ thoải mái, người ta gọi tốn quầy, sau lựa chọn chỗ ngồi mang + Sản phẩm đa dạng như: espresso, cappuccino, café đá, café sữa, matcha, - Caphe sân vườn + Loại hình chủ yếu khai thác không gian xanh, giúp người tận hưởng buổi cafe với bạn bè, người thân khơng khí thống đãng, hịa nhịp với thiên nhiên + Đây loại hình thu hút nhiều đối tượng với nhiều độ tuổi khác nhau, từ giới trẻ người trung niên Ở người cảm nhận thoáng đãng từ khơng gian diện tích rộng, xung quanh có đa dạng loài cảnh, hoa cỏ… - Caphe bệt, caphe vỉa hè + Loại hình phổ biến Việt Nam lâu, chủ yếu xuất phát từ diện tích quán nhỏ, vài ghế, bàn,… số lượng khách bị thu hút đông, phổ biến sinh viên - Caphe mang tính thương hiệu – nhà hàng (Nguồn:ghiencaphe.com) + Khơng gian phụ: Gồm có khu vực pha chế, thu ngân, nhà WC, khu vực giữ xe bảo vệ - Thiết kế âm + Lựa chọn nhạc có lời nhẹ du dương nhạc khơng lời giúp tập trung trí não, nhạc thuyền giúp thư thả giảm căng thằng… - Thiết kế ánh sáng + Ánh sáng chính: Tận dụng ánh sáng mặt trời ánh sáng đèn LED trần nhà để tiết kiệm lượng sử dụng ánh sáng trắng + Ánh sáng để bàn: Sử dụng đèn thả với bóng trịn khung hình khối đen tạo điểm nhấn sử dụng ánh sáng vàng (Nguồn:ghiencaphe.com) Bảng bố trí sơ khu vực STT TÊN KHU VỰC MỤC ĐÍCH SỬ YÊU CẦU KĨ THUẬT DỤNG Phòng đọc sách tự Phục vụ cá nhân Phong cách: yên tĩnh học thích đọc sách, học Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ cần không gian Đèn thả bàn yên tĩnh kệ sách kệ sách dọc tường 26 bàn chữ nhật*2 khách Bàn ghế gỗ đệm đen Phịng học nhóm Phục vụ cho nhóm Phong cách: động cần không gian để không ồn thảo luận, học nhóm Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ Đèn chùm lớn bàn bàn chữ nhật*6 khách bàn chữ nhật*12 khách Bàn ghế gỗ đệm đen Không gian mở Phục vụ cá Phong cách: thiên nhiên, nhân nhóm có nhiều cây, thống đãng, nhu cầu thích Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ khơng gian thống Sử dụng ánh sáng mặt đãng trời thơng qua cửa kính ánh sáng đèn LED trần Đèn chiếu sáng kệ sách Kệ sách tạo mỹ quan Lót đá cho lỗi 10 bàn tròn*5 khách bàn chữ nhật*5 khách Bàn ghế gỗ đệm đen Phòng pha chế Nơi đặt món, Thơng thống đảm bảo thu ngân tốn chuẩn bị vệ sinh an toàn thực đơn hàng từ khách phẩm hàng Trang bị đầy đủ dụng cụ nấu nướng pha chế, thu ngân Bàn pha chế quầy thu ngân Đèn LED trần trắng bàn pha chế Đèn thả vàng quầy thu ngân Kệ gôc đựng đồ ăn vặt Phòng vệ sinh Phục vụ nhu Phong cách: sẽ, cầu vệ sinh thơm mát, có quạt thơng khách nhân gió viên Nhà vệ sinh nam:2 phòng, bồn tiểu đứng, lavabo Nhà vệ sinh nữ: phòng, lavabo Đèn LED trần trắng Khu vực giữ xe Giữ xe cho khách Thơng thống, rộng rãi, nhân viên chứa trung bình 100 xe Bảng thiết kế tổng thể 3.2.2 Xây dựng phát triển thực đơn(Cẩm nang, Bộ tiêu chuẩn CBMA – CM….) Xây dựng thực đơn, tính cost, xác định giá bán, xác định phần trăm CPNVL giá bán 3.3 Nhân hoạt động vận hành 3.3.1 Cơ cấu nhân (lập sơ đồ tổ chức) (lập số mô tả công việc) (SOP)…(bộ Tiêu chuẩn QG) (Quản trị KS – Bùi Xuân Phong) - Sơ đồ tổ chức nhân