Xay dựng y tưởng kinh doanh Pho mai Quan

 Học phần khởi kinh doanh Chủ đề: Soạn thảo kế hoạch kinh doanh Nhóm: A+ Giảng viên: Hồ Thị Diệu Ánh Thành viên: Phan Hữu Thành Đặng Thị Khánh Ly Lê Minh Trung Phan Tuấn Khang Nguyễn Hoàng Thảo Sương Đào Hoàng Việt Trần Thị Thanh Trần Văn Vinh Cao Thị Út Quyên 10 Nguyễn Đình Phúc 11 Nguyễn Duy Nguyên Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page IV V VI VII VIII IX X Mục lục: I Tóm tắt (Phan Tuấn Khang & Nguyễn Duy Nguyên) II Phân tích ngành, khách hàng đối thủ cạnh tranh Phân tích ngành mơi trường (Lê Minh Trung) Phân tích đối thủ cạnh tranh (Đào Hồng Việt) III Mô tả doanh nghiệp sản phẩm (Cao Thị Út Quyên) Kế hoạch Marketing (Phan Hữu Thành)…………………………… 13 Kế hoạch sản xuất (Đặng Thị Khánh Ly)…………………………… 15 Kế hoạch phát triển doanh nghiệp (Trần Văn Vinh)…………………16 Nhóm đồng sáng lập (Trần Thị Thanh)……………………………… 17 Những rủi ro (Nguyễn Hồng Thảo Sương)………………… 20 Kế hoạch tài (Nguyễn Đình Phúc)……………………………….21 Đánh giá kết làm ……………………………………………….22 Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page Trang 6 10 11 XI Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page I Tóm tắt (Phan Tuấn Khang – Nguyễn Duy Nguyên) Với hoạt động kinh doanh địa bàn thành phố Vinh lĩnh vực ăn nhanh, ăn vặt, mục tiêu quán trở thành địa điểm tiếng nơi giao lưu cho người sành ăn, đặc biệt với người ưa thích phơ mai, đồng thời phát triển phong phú văn hoá ẩm thực địa phương quốc gia Quán hướng đến khách hàng giới trẻ có nhu cầu ăn uống vui chơi Với vốn dự tính ban đầu 250 triệu quán hoạt động khơng gian thống mát đặc biệt khu vực chế biến với công cụ đại nguyên liệu tươi Hiện nay, địa bàn thành phố nước, văn hoá ăn nhanh phát triển với khả sinh lợi lớn, hàng loạt cửa hàng địa phương dây chuyền cửa hàng quốc tế dần chiếm lĩnh thị trường Vì vậy, quán sau với cửa hàng khác với kinh nghiệm khởi ỏi, để tồn cạnh tranh, quán đặc biệt nhắm vào thị trường phô mai Hiện nay, thị trường ẩm thực ăn phơ mai cịn ít, nhiều người biết đến phơ mai que, khoai tây lắc phô mai mà chưa thực thưởng thức hấp dẫn đích thực ăn phơ mai mà quán muốn thoả mãn khách hàng Với đội ngũ sáng lập sinh viên học đại học, quán hiểu rõ tâm lý thích ăn ngon, ăn rẻ, ăn nhanh, ăn thoải mái giới trẻ tất điều hồn tồn cung cấp quán với phong cách phục vụ chuyên nghiệp không gian rộng rãi thoải mái giá phải Nhằm phục vụ tận thình chu đáo, quán cung cấp loại nước ép, nước đóng lon, sinh tố phục vụ cho khách Để tăng cao hiệu phục vụ, quán cung cấp dịch vụ order online, đặt hàng qua điện thoại, ship hàng tận nhà số hoạt động nhỏ khác quán trình hoạt động Quán xây dựng diễn đàn mạng xã hội Facebook, Gmail+ với quảng bá phát triển hình ảnh thơng q báo chí trang mạng tiếng Foody.vn, Lozi.vn Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page II 1.1 a - - b - - c - 1.2 a - - Phân tích ngành, đối thủ cạnh tranh Phân tích ngành mơi trường (Lê Minh Trung) Phân tích ngành theo 3M Cầu thị trường (Market demand): Trong hội nhập kinh tế hội nhập văn hóa nước ta, văn hóa ẩm thực nước ngồi đồ ăn nhanh kết hợp với thức ăn truyền thống Việt Nam mang đến đa dạng hóa tiện lợi việc lựa chọn ăn gì, ăn ăn đâu Thị trường thực phẩm mặt hàng ăn vặt ăn nhanh hot xu nay, đặc biệt giới trẻ Việt Nam Đời sống người dân sinh viên TP Vinh cải thiện, nhu cầu ăn uống cần đáp ứng Giới trẻ mẫn cảm thích thú lạ, độc đáo trước quán ăn với nhu cầu ăn uống không gian thoải mái, chuyên nghiệp Các trường cấp 2, cấp 3, đại học cao đẳng trung cấp dạy nghề địa bàn thành phố đưa đến lượng lớn khách hàng tiềm HSSV có nhu cầu ăn uống cần đáp ứng Quy mô thị trường (Market size): Trước 2010: thị trường ăn vặt, ăn nhanh hoạt động lẻ tẻ, hiệu suất chưa cao Tập trung chủ yếu vào qn vỉa hè Tính đa dạng hóa cịn kém: chủ yếu bánh mỳ chả nướng, bánh bao, chè, bánh bèo,… Sau 2010-nay: Thị trường bắt đầu nóng lên, hàng loạt cửa hàng F&B (Food & Beverage) mở cửa kinh doanh, nhiều cửa hàng mang thương hiệu tiếng: KFC, Lotteria, Happy Bakery,… cửa hàng đơn lẻ địa phương: “ốc lá” đường Nguyễn Sỹ Sách, “quán Moon” đường Nguyễn Văn Cừ, mì cay Hàn Quốc… xuất liên tục khắp nơi địa bàn thành phố Tính đa dạng hóa thực phẩm tăng lên: bánh ngọt, bánh kem, hamberger, doner kebab, pizza,… Đi kèm phát triển loại hình dịch vụ ship hàng, đặt hàng qua điện thoại… Phân tích lợi nhuận biên (Margin analysis): Lợi nhuận dự kiến đạt được: (12 tháng đầu) Hưởng mức lãi gộp (doanh thu trừ chi phí biến đổi) >50% Doanh thu: Chi phí biến đổi: thuê nhà, nguyên vật liệu, nhân viên, điện nước…: Tình hình kinh doanh ngành thực phẩm địa bàn thành phố Vinh nước Xu hướng: Người Việt Nam nói chung Nghệ An nói riêng có xu hướng theo đuổi lạ, độc, đặc biệt Với dân số tăng lên, kinh tế phát triển, xã hội tiến bộ, nhu cầu ăn uống người, giới trẻ không thỏa mãn Đồng thời dễ bị lạ hấp dẫn làm bỏ qua cũ, khơng gắn bó lâu dài với loại thức ăn uống trước Tiện lợi, chuyên nghiệp, cung cấp dịch vụ ship hàng, đặt bàn trước qua điện thoại, tin nhắn… Là nơi thư giản thưởng thức văn hóa ẩm thực giới trẻ phận nhân viên văn phòng Xu hướng ăn quán vừa nhỏ, giá phải Ăn nơi sẽ, thoáng; order nhanh Quảng bá chia sẻ địa điểm ăn uống qua internet (facebook, foody, ) , truyền miệng, báo nghệ an… Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page Sau chán tải thị trường ăn uống tại, việc đưa thị trường sản phẩm loại đồ ăn phơ mai mang đến điểm sáng thị trường - Nhóm hướng đến tất loại hình khách hàng (người khơng có vấn đề sức khỏe phơ-mai khơng thích hợp cho người béo ăn nhiều, người đường huyết cao…) Trong hướng đến khách hàng tiềm có độ tuổi tăng doanh thu bán hàng, tăng lợi nhuận thu - Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 1.3 Chân dung khách hàng mục tiêu - Nhóm khách hàng: HSSV, cơng sở tuổi 2 triệu/ tháng 1.4 Mơ hình ma trận SWOT Strengths: Menu độc đáo Phong cách đại Đội ngũ nhân viên thân thiện Giá phù hợp Không gian rộng, thống, thoải mái Có kinh nghiệm Weeknesses: Nguồn nguyên liệu chủ yếu từ siêu thị Lần khởi kinh doanh Tìm kiếm vốn khởi Opportunities: Lượng khách sẵn có đông từ trường cấp 1, 2, , đại học, cao đẳng địa bàn Loại thực phẩm phơ-mai cịn lạ Marketing online phát triển: facebook, zalo, foody… Sản phẩm có dinh dưỡng cao Threats: An toàn thực phẩm thắt chặt câu hỏi hàng đầu ngành thực phẩm Đối thủ cạnh tranh mạnh đông đảo địa bàn thành phố Đồ ăn phong phú thị trường Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page  Gợi ý chiến lược:  S – O: Phát triển Menu đa dạng hố ăn phù hợp với tình hình thực tế quán  S – T: Xây dựng tiêu an toàn thực phẩm Tập trung phát triển ăn phơ mai Phát triển mối quan hệ bạn hàng tốt đẹp với nhà cung ứng  W – O: Tăng mạnh hoạt động Marketing xúc tiến khách hàng, xúc tiến sản phẩm  W – T: Có phương pháp kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu Tạo kênh thông tin kênh phân phối đến với khách hàng nhà đầu tư Đa dạng hoá mặt hàng quán để tạo lợi cạnh tranh đới với đối thủ Những họ có có, họ khơng có có Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page Phân tích đối thủ cạnh tranh (Đào Hoàng Việt) 2.1 Đối thủ cạnh tranh  Quán lâu năm: + Quán Moon-155 Nguyễn Văn Cừ; Giá 8000 đến 40000 vnđ Các chính: Mì trộn, bánh tráng trộn, phở cuốn, chân gà chiên, sữa chua mít, cramen loại, + Miao’s pizza - 57 Nguyễn Văn Cừ ( CS2) 38 Kim Đồng (CS1); Giá 30000 đến 77000 vnđ Các chính: loại pizza, mỳ áp chảo, mỳ ý, bingsu matcha,… + Hali- 132 Lê Hồng Phong; Giá 15000 đến 25000 vnđ Các chính: kimbap chiên, hali, bánh mỳ muối ớt, tokbokki,… + Quán Xinh- 93 Nguyễn Văn Cừ; Giá 10000 đến 30000 vnđ Các chính: mì trộn, bánh lọc chiên, sữa chua mít, loại kem ngoại,… + Quán Ba chàng trai- 26 Nguyễn Văn Trỗi; Giá 10000 đến 25000 vnđ Các chính: Bánh tráng trộn, bánh bèo, loại chè,…  Quán mới: + Vàng khè- 345 Nguyễn Văn Cừ; Giá 20000 đến 50000 vnđ Các chính: Ngơ trộn Malai, khoai lang lắc, ngơ lắc, với bánh mì,…  Các quán gần nơi thuê mặt bằng: + Ăn vặt- 147 Ngô Đức Kế; Giá 7000 đến 25000 vnđ Các chính: Khoai mơn lệ phố, xiên loại, loại trà sữa,… + Bánh bèo,ăn vặt- 27 Ngô Đức Kế; Giá 7000 đến 25000 vnđ Các chính: bánh bèo, nem chua rán, bánh khoai, 2.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh: - Với quán có mặt lâu năm thị trường xây dựng thương hiệu thu hút khách hàng chủ yếu nằm tập trung trục đường quan trọng Ít qn tập trung vào ngun liệu mà chủ yếu đại trà Vì có thương hiệu nên qn khơng cịn quan tâm đến thái độ phục vụ tư vấn cho khách hàng - Với quán quy mô chưa thực lớn không trọng vào nguyên liệu phomai Riêng quán Vàng khè có quy mơ khả marketing tốt nên dần gây dựng thương hiệu Tuy với màu sắc vàng chói quán khiến thực khách cảm thấy khó chịu, khơng có cảm giác ngon miệng - Với quán xung quanh địa điểm thuê mặt hoạt động với quy mô nhỏ, vỉa hè không tạo ấn tượng khơng gian an tồn vệ sinh thực phẩm ⇒ Các đối thủ chưa có quán chuyên phomai, quán có có dùng nguyên liệu phomai Với quán quanh địa điểm thuê mặt hoạt động với quy mơ nhỏ, làm phổ biến thị trường chưa tạo ấn tượng Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 10 Mơ tả doanh nghiệp sản phẩm (Cao Thị Út Quyên) Mô tả công ty: Đến với “phô mai quán”, khách hàng cảm nhận không gian thoải mái thưởng thức ăn phong phú, đa dạng với phục vụ nhiệt tình nhân viên Vị trí qn đặt nơi trung tâm gần trường học, khu chung cư, khu trọ sinh viên cơng nhân khách hàng mục tiêu quán người học, làm, cơng nhân,… Diện tích qn khoảng 50m2, diện tích bếp 15m2, hàng 35m2 Quán bán đồ ăn nhanh chủ yếu nguyên liệu từ phô mai Quán chủ trọng đến hương vị, màu sắc, hương vị ăn hạn chế dầu mỡ Quán có màu sắc chủ đạo xanh nõn chuối để tạo nên bắt mắt tạo ấn tượng cho khách hàng Quán trang trí nhiều đèn to nhỏ, loại thảm trải, làm bình hoa cảnh nhỏ handmade để tạo nên tươi mát gần gữi với sống Bố trí bàn ăn nhiều loại: bàn đơn, bàn đơi, bàn nhóm,… Ngồi qn bố trí góc bàn ăn theo phong cách khác Mô tả sản phẩm : Quán ăn hướng đến ăn từ phơ mai với tiêu chí ngon bổ rẻ: nhiều chất dinh dưỡng, lạ, bắt mắt không gây béo, phù hợp với nhu cầu nhiều đối tượng khách hàng Từ nguyên liệu phơ mai qn chế biến nhiều ăn khác hương vị, màu sắc cách trang trí như: Bắp sốt phơ mai; gà lắc phơ mai; … Nhắc đến phô mai khách hàng tưởng tưởng đến vị béo ăn, đến với quán ăn mang đến khác biệt: NGON – KHÔNG GÂY BÉO Sản phẩm đảm bảo cung cấp theo tiêu chuẩn: • Món ăn chế biến từ nguyên liệu tươi đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm • Chế biến theo nhiều hình thức khác nhau, đa dạng mùi vị đảm bảo tươi ngon, giữ chất dinh dưỡng • Đồ uống đa dạng phù hợp với ăn điều khác biệt đồ uống quán sử dụng “ đổi vị”, làm từ nguyên liệu hoa thay làm đá từ nước sôi để không làm nhạt mùi vị nước uống Đây khác biệt quán so với đối thủ Đây “thiên đường ẩm thực” quán : III THỰC ĐƠN ĐỒ ĂN ĐỒ UỐNG 1.Bắp sốt phomai 10k/bắp 1.Coca/ Pepsi/ Seven up 10k/chai 2.Gà lắc phomai 25k/đĩa 2.Sữa chua đá 10k/cốc 3.Gà cay phomai 39k/đĩa Trà sữa (trân châu, socola)12k/ly 4.Bánh cá taizaky phomai 5k/con 4.Sữa chua mít 20k/ly 5.Bánh tráng nướng 15k/đĩa 5.Cacao nóng 20k/ly 6.Sinh tố hoa 18k/ly 7.Trà đào 15k/ly 6.Bánh Hotdog 7.Bánh tai yến nhân phomai Khởi kinh doanh – Nhóm A+ 7k/cái 15k/đĩa Page 11 • • • • 8.Bị bía 15k/đĩa 8.Trà chanh 12k/ly 9.Gỏi khơ bị 10.Sụn gà rang muối 15k/đĩa 20k/đĩa 9.Hoa dầm sữa 20k/ly - Dịch vụ: Phục vụ tận tình chu đáo với tiêu chí “vui lịng khách đến, vừa lịng khách đi” Wifi free, sóng cực khỏe Ship tận nơi theo yêu cầu khách hàng Nhiều nhạc theo yêu cầu Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 12 Kế hoạch Marketing (Phan Hữu Thành) 1.Toàn cành thị trường: Giới trẻ ngày ưa chuộng fastfood Spaghetti, Pizza hay KFC… Giới trẻ thường chọn ăn quán ăn theo tiêu chí : Sự lạ ăn bao gồm tên ăn , xuất xứ ,mùi vị lạ khác biệt ăn.Phục vụ ăn mục đích qn ăn Giá ăn phải phù hợp (thường không đắt học sinh, sinh viên – khách hàng tiềm quán ăn nhận trợ cấp chi phí sinh hoạt từ bố mẹ) Tiêu chí trò chơi nhỏ vui xen kẽ bữa ăn chưa thực để ý tới, yếu tố thứ nhằm thu hút khách hàng quán ăn Vậy : học sinh, sinh viên niên thường không chi nhiều tiền cho ăn uống lại chiếm số lượng đơng đảo.Nhóm khách hàng hay ý đến giá sản phẩm,dịch vụ.Vì với đối tượng đối tượng chính,khác hàng tiềm quán ăn Thị trường mục tiêu Phân khúc thị trường: Định vị thị trường theo độ tuổi khách hàng: từ 25 tuổi trở xuống Định vị thị trường theo giới tính: hai giới tính Định vị thị trường theo lý sử dụng dịch vụ : Thưởng thức khơng gian, ăn khác lạ, giải trí, thư giãn Học sinh, sinh viên có nhu cầu ăn vặt cao Những người bận rộn có thời gian để nấu nướng có ưu tiên ăn vặt Học tập làm việc địa bàn thành phố Vinh Sức mua trung bình bữa /tuần Họp mặt,tụ tập bạn bè thời gian rảnh rỗi, dịp đặc biệt, nơi thư giãn sau học,giờ làm việc căng thẳng Phương tiện marketing Xây dựng thông điệp marketing “Phomai quán – Chia sẻ yêu thương” Phương tiện marketing Các phương tiện marketing lựa chọn phương tiện đơn giản,ít tốn đem lại hiệu cao thị trường Quảng cáo trang fan page facebook Tờ rơi: Phương pháp cổ điển không phần hiệu quả,tờ rơi phát cho học sinh trước cổng trường cấp cấp 3, trường cao đẳng, đại học địa bàn thành phố Vinh Tờ gấp: thiết kế in tờ gấp cho nhà hàng mình, có ghi địa web qn ăn, đại liên hệ để đặt hàng trực tiếp qua điện thoại,được dùng để phát cho khách hàng đến ăn lần đầu quán ăn Marketing nội bộ: dựa vào quen biết, phương pháp quan trọng khó thiêt lập mang lại hiệu cao với chi phí thấp Các hình thức khác: Truyền miệng, in ấn bao bì, khuyến mãi, quà tặng Để tăng lượng khách đến với nhà hàng, tùy vào thời kỳ, giai đoạn mà chúng tơi có chương trình khuyến mại thích hợp IV   • •   ♦ ♦ ♦         • • • • •  Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 13 + Khuyến ngày đầu 22% + Tặng kèm đồ uống dùng combo quán + Khuyến phần kem miễn phí cho khách hàng trẻ em vào dịp 1/6 + Khuyễn 11% nhân ngày lễ đặc biệt  Thu hút ý khách hàng + Sử dụng đồng phục nhóm cho nhân viên + Nhân viên phục vụ vui vẻ, niềm nở để tạo thoải mái cho khách hàng + Luôn thay đổi menu thêm phong phú để tăng lựa chọn khách + Sử dụng phiếu điều tra tiếp nhận ý kiến khách hàng để hoàn thiện hoàn hảo cho quán + Thường xuyên tham khảo thị trường để bắt kịp xu ẩm thực Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 14 V Kế hoạch sản xuất (Đặng Thị Khánh Ly) Nguồn nguyên liệu: + Được nhập từ Siêu thị bán sỉ, bán lẻ như: BigC, Metro, chợ Vinh,… + Các tiệm bánh đại lý lớn Giá thị trường: + Phômai Mozzarella:180k-210k/1kg + Phô mai kem khối loại 1kg, anchor cream chees 195.000 VNĐ + PHƠ MAI LÁT VỊ TỰ NHIÊN anchor 1040 GR/GĨI (84 MIẾNG) 235.000 VNĐ(Đã có VAT) Đồ dùng nhà bếp: + Bếp ga, nồi, chảo, lị nướng, lị vi sóng,…: Siêu thị điện máy Xanh, Siêu thị điện máy HTC + Đĩa, cốc, ly, thìa … : Đặt hàng Sài gòn vời nhiều mẫu mã đẹp, đa dạng Quy trình chế biến: Nhập ngun liệu tươi có ghi rõ nguồn gốc Tìm kiếm cơng thức phương pháp nấu ăn thông qua internet, Pinterest.com… Đối với ăn mới, đưa chương trình khuyến nhận thông tin phản hồi từ khách hàng tốt hợp lý thêm vào menu Ngồi Menu ăn phơ-mai, qn cịn cung cấp phục vụ số ăn thơng thường trội khác Khu vực chế biến khu vực khách hàng phân chia rõ ràng, khu vực cửa sổ quầy phục vụ sau thức ăn đưa ra, nhân viên phục vụ nhận ăn từ quầy mang đến cho khách Sẽ có nhân viên chuyên phục vụ khách 1-2 nhân viên chuyển ăn Quản lý: Nhân viên: người nấu ăn người chạy bàn Hoạt động ngày: Từ 7h đến 22h Nhà cung cấp: trung tâm siêu thị bán sỉ, lẻ, hàng online… Quản lý chi phí: VNĐ Chi phí mua đồ phục vụ quán ăn : 30 triệu/ tháng Vốn ban đầu 250.000.000VNĐ Tổng kết: + Mọi chi phí qn tốn hẹn ngày trả sau kiểm tra chất lượng sản phẩm + Qn ln đặt tiêu chí Sạch sẽ, an toàn vệ sinh thực phẩm lên hang đầu + Tiếp tiêu chí ngon rẻ, hợp vệ sinh Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 15 VI Kế hoạch phát triển doanh nghiệp.( Trần Văn Vinh) Với vốn ban đầu 250.000.000VNĐ Là ngành kinh doanh quán ăn, lợi nhuận quán xác định từ tháng Với hỗ trợ phương tiện truyền thông mạng xã hội, cần thao tác hợp lý, sau 24-48h quán 60% giới trẻ địa bàn biết đến trì chất lượng phục vụ giá phù hợp sau 2-4 tuần đầu quán thu hút lượng khách hàng trung thành Trong trình kinh doanh, quán chịu sức ép từ phía nhà cung cấp thực phẩm lệ thuộc giá sản phẩm, việc tìm kiếm nhà cung ứng thay bổ sung khu vực khu vực điều cần thiết Để bảo đảm thực phẩm tươi mới, quán cần thiết xây dựng phòng lạnh mua loại tủ lạnh, tủ đá, tủ mát cần thiết phục vụ cho việc lưu giữ bảo quản nguyên liệu Để giữ độ mẻ chuyên nghiệp, quán thay đổi menu dựa phản hồi khách hàng cập nhật cơng thức ăn từ nhiều nguồn khác Sau – tháng đầu hoạt động đánh giá hiệu kinh doanh quán tốt hay xấu Sau năm kinh doanh, tuỳ theo tình hình kinh doanh thực tế mà kết luận nên tiếp tục kinh doanh, dừng kinh doanh hay mở rộng kinh doanh Khi quán ăn đạt đến mức độ ổn định cần thiết có số lượng khách hàng uy tín tin tưởng quán ăn cao phát triển thêm quán vị trí khác thuận lợi Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 16 VII 10 - Nhóm đồng sáng lập.( Trần Thị Thanh) Phan Hữu Thành – Quản Lý Địa chỉ: Tp Vinh, Nghệ An Email: phanhuuthanh@gmail.com Sđt: 0968300xxx Lê Minh Trung – Đầu bếp chuyên pha chế Địa chỉ: Tp Vinh, Nghệ An Email: leminhtrung@gmail.com Sđt: 0917884xxx Đào Hoàng Việt – Nhân viên bảo vệ Địa chỉ: Tp Vinh, Nghệ An Email: daohoangviet@gmail.com Sđt: 0975246xxx Nguyễn Hoàng Thảo Sương – Đầu bếp Địa chỉ: Tp Vinh, Nghệ An Email: nguyenhoangthaosuong@gmail.com Sđt: 0964515xxx Trần Thị Thanh – Đầu Bếp Địa chỉ: Quỳnh Lưu, Nghệ An Email: thanhmanlytran@gmail.com Sđt: 01643004xxx Phan Tuấn Khang – Phục vụ kiêm thu ngân Địa chỉ: Tp Vinh, Nghệ An Email: phantuankhang@gmail.com Sđt: 0987534xxx Cao Thị Út Quyên – Phục vụ kiêm thu ngân Địa chỉ: Hưng Nguyên, Nghệ An Email: caoutquyen@gmail.com Sđt: 0989423xxx Đặng Khánh Ly – Phục vụ kiêm thu ngân Địa chỉ: Tp Vinh, Nghệ An Email: khanhly@gmail.com Sđt: 0974337xxx Trần Văn Vinh – Phục vụ kiêm thu ngân Địa chỉ: Tp Vinh, Nghệ An Email: tranvanvinh@gmail.com Sđt: 0963548xxx Nguyễn Đình Phúc – Bảo vệ Địa chỉ: Nghi Lộc, Nghệ An Email: nguyendinhphuc@gmail.com Sđt: 01672906xxx Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 17 Nguyễn Duy Nguyên – Phục vụ kiêm thu ngân Địa chỉ: Yên Thành, Nghệ An Email: duynguyen@gmail.com Sđt: 0966597xxx KẾ HOẠCH NHÂN SỰ • Sơ đồ cấu: 11 - Quản lý Đầu bếp Nhân viên phục vụ bảo vệ kiêm • • • Nhân viên Bố trí nhân sự: S Bộ phận TT Thu ngân Số lượng Chủ quán Quản lý 01 Đầu bếp 03 Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 18 Nhiệm vụ - Thiết kế ý tưởng ,tổ chức, xây dựng chiến lược phát triển, lên kế hoạch thực kế hoạch Marketing cửa hàng - Quản lý, điều phối, giải công việc hàng ngày - Ln phải có sách hợp lý giải vấn đề tồn đọng phát sinh - Theo dõi thu chi hàng ngày - Phân chia lương - Chế biến ăn, thức uống theo yêu cầu khách hàng (oder thực đơn) - Duy trì vệ sinh nơi làm việc - Đầu bếp phải có tay nghề đảm bảo tuân thủ theo nguyên tắc chế biến,nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu - Ghi chép lại thực phẩm đầu vào Kế toán thu ngân 05 Nhân viên phục vụ Nhân viên bảo vệ • Chế độ thời gian làm việc (3 ca): - Ca 1: từ 7h – 12h30 - Ca 2: từ 12h30 – 18h - Ca 3: từ 18h – 22h 02 - Trực tiếp tính chi phí thu tiền - Tính thu, chi cửa hàng - Làm sổ sách cụ thể, trung thực để quản lý giám sát thường xuyên - Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh cửa hàng - Thái độ, ứng xử tận tình, chu đáo khách hàng, tạo cho khách hàng ấn tượng tốt hàng - Giao hàng có đơn đặt hàng - Trơng xe, trơng coi hàng Nhóm đồng làm việc có ý thức, trách nhiệm lợi ích chung Mang đến cho khách hàng thoải mái thưởng thức đồ ăn ngon quán • Tiền lương Nhóm đồng góp vốn ⇒ Lợi nhuận sau vốn chia cho thành viên (tùy theo lực người có thưởng thêm) Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 19 Những rủi ro bản.( Nguyễn Hoàng Thảo Sương) Rủi ro bản: Khơng có hoạt động kinh doanh tuyệt đối an tồn , ln ln có rủi ro rình rập, lường trước rủi ro tương lai để biết rủi ro phải chấp nhận, có loại rủi ro phải đề phịng, khắc phục Có số rủi ro sau: + Rủi ro chi phí tốn kém: Nhất chi phí phát sinh nhỏ, khó kiểm sốt trình chuẩn bị cho cửa hàng vào hoạt động kinh doanh chi phí lại, chi phí điện nước, điện thoại cố định … + Rủi ro vấn đề tiếp thị không thu hút đủ lượng khách hàng cần thiết, tinh thần phục vụ nhân viên chưa tốt + Không kịp thời giải vấn đề vốn, để vốn đọng dạng tài sản nhiều như: nhiều nguyên liệu, thực phẩm lưu kho; không đủ tiền mặt để chi trả cầu hoạt động hàng ngày + Trộm cắp, gian lận xảy cửa hàng đông khách, nhân viên không bao quát hết bàn ăn + Tai họa đột ngột xảy nguyên nhân khách quan như: hỏa hoạn, bão lũ… + Chủ nhà chấm dứt hợp đồng cho thuê đột ngột thấy cửa hàng kinh doanh tốt, đông khách dẫn đến ngừng việc kinh doanh khách quen + Các đối thủ cạnh tranh gia tăng: Đồ ăn nhanh, ăn vặt mặt hàng giới trẻ ưu chuộng lượng khách hàng ngày tăng kèm theo xuất đối thủ cạnh tranh lớn phát triển nhanh + Đối thủ cạnh tranh có lợi tiềm lực kinh tế, kinh nghiệm lượng khách quen cố định + Cửa hàng vào hoạt động lường trước rủi ro từ phía khách hàng Nếu thị trường không hào hứng với sản phẩm cửa hàng khiến cho hoạt động kinh doanh bị trì trệ kéo dài dẫn đến phá sản + Những ăn cửa hàng lạ thời điểm sau thời gian kinh doanh tốt, hiệu đối thủ nhảy vào làm giảm thị phần cửa hàng Phương pháp phòng ngừa rủi ro Nhận thức lường trước rủi ro đồng thời nên đề phịng rủi ro nhằm tránh tổn thất cho cửa hàng, tránh tổn thất giảm nguy thất bại kinh doanh sau + Nắm vững kĩ kinh doanh cần thiết kĩ bán hàng, tính tốn chi phí, cân nhắc mua hàng quản lí hàng hóa + Đào tạo kĩ bán hàng cho nhân viên với thái độ phục vụ tốt + Kiểm sốt hạn chế tốt đa chi phí phát sinh + Kiểm tra đưa điều khoản chặt chẽ hợp đồng thuê nhà nhằm hạn chế bất lợi sau + Tạo hào hứng cho thị trường khách hàng chiến lược marketing + Dè chừng trước, dẫn đầu đối thủ, khơng để đối thủ bắt kịp + Trang bị hệ thống thiết bị cần thiết camera, dụng cụ phòng cháy chữa cháy IX Kế hoạch tài chính.( Nguyễn Đình Phúc) VIII Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 20 Kế hoạch tài S Khoản Mục Giá Trị TT (VNĐ) Giấy phép đăng kí kinh doanh 5.000.000 Trang trí cửa hàng biển hiệu 20.000.000 Dụng cụ đồ bếp (tủ lạnh, lò nước, máy bán 45.000.000 nước, dao, kéo, bát, đĩa,… Máy tính, máy in hóa đơn, quạt,… 30.000.000 Đầu tư bàn ghế 10.000.000 Đồng phục nhân viên 3.000.000 Chi phí quảng cáo 5.000.000 TỔNG 118.000.000 Chi phí thường xuyên hàng tháng: STT Khoản Mục Giá Trị (VNĐ) Thuê mặt 7.000.000 Tiền điên nước, ga, điện thoại 10.000.000 Chi phí khác 10.000.000 TỔNG 27.000.000 Chú thích : Tiền lương chia theo lợi nhuận mà thành viên ban đầu định sau trích chi phí bỏ hàng tháng quán Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nguyên vật liệu tính khả thu hút khách quán Chi phí chi trả cho phần: nguyên liệu, gia vị, pha chế,… Tháng thứ nhất: 300.000 VNĐ/ngày * 30 ngày = 9.000.000 VNĐ Tháng thứ hai đến tháng thứ 5: 400.000VNĐ/ngày*30 ngày = 12.000.000 VNĐ Tháng thứ sáu trở : 500.000 VNĐ/ngày*30n=ngày = 15.000.000 VNĐ Các tháng số lượng khách hàng đến với quán tăng số lượng nguyên vật liệu nhập tăng lên theo số lượng mà quán nhận thấy Tổng vốn cố định 145.000.000(VNĐ) để đưa nhà quán ăn vào hoạt động tháng Vốn lưu động 200.000.000(VNĐ) Vốn đầu tư ban đầu 250.000.000(VNĐ) X Doanh thu chi phí nguyên vật liệu dựa sở: -Trong tháng đầu thành lập cửa hàng khách hàng chưa biết nhiều cửa hàng cịn có nghi ngại sản phẩm -Trong quý 2, doanh thu có giảm mùa hè, sinh viên, học sinh trường nghỉ nhiều - Ngồi cịn số lý khác thời tiết, cạnh tranh,… Đánh giá kết làm Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 21 Tên MSSV Phan Hữu Thành 145D340101000 Đặng Thị Khánh Ly 145D340101003 Lê Minh Trung 145D340101008 Phan Tuấn Khang 145D340101001 Nguyễn Hoàng Thảo Sương Đào Hoàng Việt Trần Thị Thanh Điểm Ghi Chú Thiết kế Slide 145D340101005 145D340101001 145D340101004 Trần Văn Vinh 145D340101009 Cao Thị Út Quyên 145D340101000 Nguyễn Đình Phúc 145D340101004 Nguyễn Duy Nguyên 145D340101009 Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Đánh giá giáo viên Page 22 Thuyết trình ... động đánh giá hiệu kinh doanh quán tốt hay xấu Sau năm kinh doanh, tuỳ theo tình hình kinh doanh thực tế mà kết luận nên tiếp tục kinh doanh, dừng kinh doanh hay mở rộng kinh doanh Khi quán ăn... Seven up 10k/chai 2.Gà lắc phomai 25k/đĩa 2.Sữa chua đá 10k/cốc 3.Gà cay phomai 39k/đĩa Trà sữa (trân châu, socola)12k/ly 4.Bánh cá taizaky phomai 5k/con 4.Sữa chua mít 20k/ly 5.Bánh tráng nướng 15k/đĩa... Email: tranvanvinh@gmail.com Sđt: 0963548xxx Nguyễn Đình Phúc – Bảo vệ Địa chỉ: Nghi Lộc, Nghệ An Email: nguyendinhphuc@gmail.com Sđt: 01672906xxx Khởi kinh doanh – Nhóm A+ Page 17 Nguyễn Duy