Tiểu luận xây dựng ý tưởng kinh doanh quán Mesa Coffee and Book tại (233 Đặng Thùy Trâm, P.13, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh)

DANH MỤC CÁC BẢNG (nếu có) Bảng 1.1: Ví dụ Trang Bảng 1.2: Ví dụ Trang Bảng 2.1: Trang Bảng 2.2: Trang DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH (nếu có) Hình 1.1: Ma trận Trang Hình 2.1: Sơ đồ tổ chức Trang Biểu đồ 2.1: Trang Biểu đồ 2.2: .Trang MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN xxx 1.1 xxx 1.1.1 xxx 1.2 xxx 1.2.1 xxx PHẦN xxx 2.1 xxx 2.1.1 xxx … 2.2 xxx 2.2.1 xxx PHẦN xxx 3.1 xxx 3.1.1 xxx … 3.2 xxx 3.2.1 xxx KẾT LUẬN xxx PHỤ LỤC xxx TÀI LIỆU THAM KHẢO xxx MỞ ĐẦU Với xu hội nhập kinh tế toàn cầu phát triển vô mạnh mẽ tạo hội phát triển lớn cho doanh nghiệp Tuy nhiên tạo thách thức khó khăn khơng nhỏ tính cạnh tranh thị trường ngày lớn, nên đòi hỏi doanh nghiệp cần phải có ý tưởng hay, sản phẩm lạ, không gian độc đáo, tạo thoải mái, thân thiện cách phục vụ chu đáo tận tình khách hàng Trong trình học tập học phần Quản trị kinh doanh nhà hàng, từ tảng kiến thức lý thuyết quản trị kinh doanh nhà hàng thân nhận thức tầm quan trọng kiến thức thực tiễn đôi với thực hành Tác giả chọn nghiên cứu đề tài: “XÂY DỰNG Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK TẠI (233 Đặng Thùy Trâm, P.13,Quận Bình Thạnh, Tp Hồ Chí Minh)” Để thực đề tài này, tác giả thực hoạt động phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết lập kế hoạch kinh doanh, bày trí mặt bằng, xây dựng quy trình cung ứng… thu thập liệu qua nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin internet… Đề tài chia thành phần Phần 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN Phần 2: TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK Phần 3: PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA AND BOOK Tác giả mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hoàn thiện Xin chân thành cám ơn PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN (Phải dựa vào tên đề tài) (lý thuyết chung, tóm tắt từ sách vở, ngắn gọn) (chiếm khoảng 25% độ dài tiểu luận – tính theo trang nội dung) 1.1 Tổng quan xây dựng ý tưởng kinh doanh (các giáo trình Lập kế hoạch kinh doanh, Khởi kinh doanh…) 1.1.1 Khái niệm ý tưởng kinh doanh 1.1.2 Khái niệm kế hoạch kinh doanh 1.1.3 Các thành phần kế hoạch kinh doanh 1.1.4 Những lưu ý xây dựng ý tưởng kinh doanh (Những ý giợi ý, tuỳ giáo trình SV tham khảo, SV đặt đề mục, bố cục, nội dung CSLL cho phù hợp Chú ý trích dẫn đầy đủ, thiếu trích dẫn trừ điểm nặng) 1.2 Loại hình kinh doanh caphe (Tự tìm hiểu từ viết, sách uy tín) 1.2.1 Khái quát chung kinh doanh caphe 1.2.2 Các loại hình kinh doanh caphe - Caphe mang – take away + Mô hình kinh doanh phổ biến Nó mang lại linh hoạt, tiện lợi phù hợp với nhịp sống “chạy theo thời gian” người thành thị Không gian đa dạng, tiện nghi, đơn giản chất lượng café tốt, cách phục vụ thoải mái, người ta gọi tốn quầy, sau lựa chọn chỗ ngồi mang + Sản phẩm đa dạng như: espresso, cappuccino, café đá, café sữa, matcha, - Caphe sân vườn + Loại hình chủ yếu khai thác không gian xanh, giúp người tận hưởng buổi cafe với bạn bè, người thân khơng khí thống đãng, hịa nhịp với thiên nhiên + Đây loại hình thu hút nhiều đối tượng với nhiều độ tuổi khác nhau, từ giới trẻ người trung niên Ở người cảm nhận thống đãng từ khơng gian diện tích rộng, xung quanh có đa dạng loài cảnh, hoa cỏ… - Caphe bệt, caphe vỉa hè + Loại hình phổ biến Việt Nam lâu, chủ yếu xuất phát từ diện tích quán nhỏ, vài ghế, bàn,… số lượng khách bị thu hút đông, phổ biến sinh viên - Caphe mang tính thương hiệu – nhà hàng + Đây loại hình caphe dành cho người giả hơn, chủ yếu người làm việc cần họp bàn, gặp gỡ đối tác, hay tổ chức tiệc với nhu cầu nghỉ ngơi, thư giản,… Ở qn xá thường đính kèm tráng miệng cho thực khách, loại café đến từ thương hiệu danh tiếng với kỹ thuật pha chế kì cơng - Bên cạnh cịn có nhiều loại hình khác + Caphe võng – giống café sân vườn; caphe nhạc – không gian hướng tới mục đích thư giãn tối đa, vừa thưởng thức café vừa du dương tiếng nhạc; caphe văn phòng – thường kết hợp quán ăn danh cho nhân viên công sở; caphe bình dân – dành cho người dân lao động với chi phí thấp, caphe vintage, caphe studio, caphe kết hợp phong cách quốc gia… https://www.napoli.vn/tin-tuc/01-cac-loai-hinh-kinh-doanh-ca-phe-o-viet-nam 1.2.3 Giới thiệu caphe Sách - Caphe sách xu hướng ưu chuộng - Phong cách thường hướng đến phục vụ người yêu sách, doanh nhân trí thức cần khơng gian n tĩnh để làm việc, suy nghĩ - Vì để theo đuổi phong cách này, quán cần phải có không gian rộng, vừa để trưng bày đầu sách, vừa cần chỗ rộng rãi để khách hàng có khơng gian n tĩnh - Nguồn vốn cơng sức cần cho caphe sách nhiều quán caphe thơng thường nhiều Bởi ngồi việc liên tục cập nhật nâng cao chất lượng đồ uống với quán caphe sách, người chủ quán cần cập nhật đầu sách cho đa dạng, chất lượng để tiếp tục giữ chân khách hàng (Những ý giợi ý, tuỳ giáo trình SV tham khảo, SV đặt đề mục, bố cục, nội dung CSLL cho phù hợp Chú ý trích dẫn đầy đủ, thiếu trích dẫn trừ điểm nặng) 1.3 Các nội dung xây dựng ý tưởng kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống (Ở phần nàychỉ viết tóm tắt lý thuyết,liệt kê vấn đề, trả lời cho câu hỏi LÀ GÌ? TẦM QUAN TRỌNG? BAO GỒM?) 1.3.1 Nghiên cứu thị trường: (giáo trình Marketing, Giáo trình Lập KHKD, … ) 1.3.1.1 Phân khúc thị trường đối tượng khách hàng mục tiêu (giáo trình Marketing, Giáo trình Lập KHKD, … ) 1.3.1.2 Phân tích địa điểm ( Giáo trình quản trị chất lượng dịch vụ.) Các công ty tổ chức hoạt động lĩnh vực khác có mục tiêu định vị khác + Đối với đơn vị kinh doanh sinh lợi đặt lợi ích tối đa mục tiêu chủ yếu xây dựng phương án định vị Tùy trường hợp mà mục tiêu xác định địa điểm công ty đặt cụ thể như: Tăng doanh số bán, mở rộng thị trường, huy động nguồn lực chỗ, hình thành cấu cung ứng dịch vụ đầy đủ… + Đối với tổ chức phi lợi nhuận, mục tiêu quan trọng xác định địa điểm công ty đảm bảo cân đối chi phí lao động hội cần thiết bỏ mức thỏa mãn nhu cầu khách hàng dịch vụ cung cấp cho xã hội 1.3.1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh (giáo trình Marketing, Giáo trình Lập KHKD, … ) 1.3.2 Phân tích sản phẩm 1.3.2.1 Thiết kế khơng gian, âm thanh, ánh sáng (Cẩm nang, Bộ TCVN xếp hạng KS….) 1.3.2.2 Xây dựng phát triển thực đơn(Cẩm nang, Bộ tiêu chuẩn CBMA – CM….) Xây dựng thực đơn, tính cost, xác định giá bán, xác định phần trăm CPNVL giá bán 1.3.2.3 Cung cấp dịch vụ gia tăng giá trị (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng…) KHÔNG BẮT BUỘC 1.3.3 Nhân hoạt động vận hành 1.3.3.1 Cơ cấu nhân 1.3.3.2 Tổ chức hoạt động sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (QT DV ăn uống chuyên nghiêp; tiêu chuẩn QG) 1.3.3.3 Tuyển dụng (Quản trị nhân lực KS) 1.3.3.4 Huấn luyện, đào tạo (Quản trị nhân lực KS) KHÔNG BẮT BUỘC 1.3.4 Xúc tiến quảng bá bán hàng 1.3.4.1 Truyền thông, quảng bá, khuyến mãi, PR 1.3.4.2 Thương mại điện tử 1.3.4.3 Bán hàng dịch vụ khách hàng (Cẩm nang…sưu tập thêm, Bộ TC Quốc gia, hướng dẫn thực hành KD NH) KHÔNG BẮT BUỘC 1.3.5 Nhà cung cấp (khởi nghiệp 101) 1.3.6 Pháp lý (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng… KHÔNG BẮT BUỘC 1.3.7 Sức khoẻ an toàn thực phẩm (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng… KHÔNG BẮT BUỘC 1.3.8 Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm (slide KD DV ăn uống có trách nhiệm) 1.3.9 Lập kế hoạch tài (cẩm nang) KHƠNG BẮT BUỘC Dự báo doanh thu, Ước tính Cp NVL; Xác định danh mục CP đầu tư PHẦN TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ HÀNG… 2.1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Ngày kinh tế nước ta ngày phát triển, thu nhập đầu người ngày tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí thư giãn số người dân thành phố lớn ngày tăng cao Lứa tuổi đến quán caphe phần lớn giới kinh doanh, học sinh, sinh viên nhân viên văn phòng Vì thị trường Tp Hồ Chí Minh phù hợp để kinh doanh quán caphe dành cho học sinh, sinh viên nhân viên văn phịng Mơ hình kinh doanh quán Mesa coffee and book xây dựng dựa ý tưởng thư viện nhỏ với không gian yên tĩnh, mát mẻ, cởi mở để khách hàng đến vừa thưởngthức vị caphe ngon, độc đáo vừa đáp ứng không gian lý tưởng cho người yêu sách, đồng thời mở xu hướng độc đáo, góp phần xây dựng văn hóa đọc giới trẻ, giúp học hiểu hay đẹp việc đọc sách 2.2 Thông tin sở kinh doanh Tên sở kinh doanh: MESA COFFEE AND BOOK Địa chỉ: 233 Đặng Thùy Trâm, P.13, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh Chủ đầu tư: Nguyễn Ngọc Triều Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ ăn uống dịch vụ kèm theo Hình thức kinh doanh: Thuê địa điểm đầu tư toàn thiết bị dự án Loại hình kinh doanh: Kinh doanh hộ cá thể Logo: https://www.brandcrowd.com/maker/logo/033e4ccc-72b5-4442-83f03c55ca08b50c/draft/662a557e-407d-4da9-9827-df2605516e53 Slogan: Khi tìm hứng khởi, tìm đến cà phê sách! Tầm nhìn: Trong năm tới lượng khách hàng chiếm 5% lượng khách hàng toàn khu vực + Tạo ấn tượng mạnh, sâu đậm nói đến quán caphe sách Sứ mạng: Mang đến cho khách hàng giây phút thư giãn bên bạn bè, người thân sau làm việc căng thẳng, mệt mỏi + Phục vụ khách hàng nhiệt tình, thân thiện chủ động + Cung cấp dịch vụ đồ uống cách tốt đảm bảo sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm + Tăng giá trị cửa hàng để việc quản trị đáp ứng, đảm bảo việc bảo toàn vốn gia tăng lợi nhuận PHẦN PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK (sáng tạo theo mơ hình ý tưởng kinh doanh tác giả Phải ra, thiết kế được, lập quy trình, lập mơ tả… cụ thể Qn mình) (Phần trình bày lý thuyết, chủ yếu trình bày hình ảnh, quy trình, biểu mẫu….) 3.1 Nghiên cứu thị trường: 3.1.1 Phân khúc thị trường đối tượng khách hàng mục tiêu Phân khúc thị trường - Dựa vào độ tuổi - Dựa vào tiêu chí hình thức qn café ta mở quán caphe thích hợp với nhu cầu khách hàng Đối tượng khách hàng mục tiêu -Theo khảo sát chúng tơi, nhu cầu giải trí độ tuổi 15-35 chiếm 48% dân số TP Hồ chí Minh (Nguồn: Cục thống kê Ủy ban dân số TP.HCM) Trong độ tuổi phân khúc khách hàng quán cao nên đầy tiềm Caphe sách ý tưởng sáng tạo, táo bạo vơ lí tưởng để tiếp cận với khách hàng tiềm bạn sinh viên Khách hàng tiềm năng: học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng… 3.1.2 Phân tích địa điểm - Vị trí + Quán xây dựng địa điểm 233 Đặng Thùy Trâm, P.13, quận Bình Thạnh nơi khu dân cư đông đúc, cách trường Cấp 2, Cấp 3, Đại học nhiều công ty nhỏ khoảng 500m-1km MESA COFFEE AND BOOK nằm khu dân cư với phong cách thiết kế tạo khơng gian thống đãng, n tĩnh với nhiều xanh… thích hợp cho thích yên tĩnh, thư giãn - Phân tích điểu kiện + Địa điểm gần với trường cấp Bình Lợi Trung, trường cấp Trần Văn Giàu, trường Đại học Văn Lang gần nhiều công ty nhỏ + Xung quanh chủ yếu quán trà sữa, quán cơm, quán cà phê + Là đường dẫn đến trường học, phương tiện qua lại nhiều + Là khu vực dân trí cao, mức thu nhập trung bình cao - Đánh giá thị trường + Thông qua khảo sát tiếp xúc người dân khu vực nhận thấy người có nhu cầu cao sau ngày làm việc, học tập mệt mỏi nhâm nhi ly cà phê ngồi thư giãn, đọc sách yêu thích hay chơi ván game Điều giúp họ cảm thấy thư giãn có thêm kiến thức + Cịn học sinh, sinh viên nhân viên văn phịng có nơi học làm việc + Vì vậy, nhu cầu có chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống với giá hợp lý, không gian thiết kế đẹp yên tĩnh cần thiết + Đối thủ cạnh tranh có đa số khơng đáp ứng đủ nhu cầu khánh hàng 3.1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh + Hiện khu vực quận Bình Thạnh quận lân cận có nhiều qn caphe Lượng khách hàng họ ổn định có mối quan hện bền chặt với quán Nhưng đến với MESA COFFEE AND BOOK khách hàng có cảm nhận mới, khách hàng có trải nghiệm theo phong cách caphe sách Ngay từ đầu thành lập quán chuẩn bị thứ để làm hài lòng khách hàng mức cao nhất, thoải mái mà đối thủ hồn tồn khơng có + Ví dụ Ebook ( Nguyễn Thái Sơn, Quận Gị Vấp) khơng gian khơng thống mát, wifi khơng mạnh, ngồi lâu, nhân viên phục vụ nhanh nhẹn, lịch sự, có nhiều sách, truyện hay, thức uống ngon có nhược điểm khơng mang đồ ăn bên vào, giá thức ăn nước cao, trang trí khu ngồi ban cơng khơng bắt mắt 3.2 Phân tích sản phẩm 3.2.1 Thiết kế khơng gian, âm thanh, ánh sáng (Cẩm nang, Bộ TCVN xếp hạng KS….) - Thiết kế không gian: chia làm phần + Khơng gian chính: Gồm có khơng gian trung tâm, dãy phòng theo nhu cầu ( phòng tự họ, phịng học nhóm)  Sử dụng bàn ghế gỗ, giá sách, tủ sách kệ sách gỗ tone màu vàng gỗ - đen – trắng (Nguồn:ghiencaphe.com) + Không gian phụ: Gồm có khu vực pha chế, thu ngân, nhà WC, khu vực giữ xe bảo vệ - Thiết kế âm + Lựa chọn nhạc có lời nhẹ du dương nhạc khơng lời giúp tập trung trí não, nhạc thuyền giúp thư thả giảm căng thằng… - Thiết kế ánh sáng + Ánh sáng chính: Tận dụng ánh sáng mặt trời ánh sáng đèn LED trần nhà để tiết kiệm lượng sử dụng ánh sáng trắng + Ánh sáng để bàn: Sử dụng đèn thả với bóng trịn khung hình khối đen tạo điểm nhấn sử dụng ánh sáng vàng (Nguồn:ghiencaphe.com) Bảng bố trí sơ khu vực STT TÊN KHU VỰC MỤC ĐÍCH SỬ U CẦU KĨ THUẬT DỤNG Phịng đọc sách Phục vụ cá nhân Phong cách: yên tĩnh tự học thích đọc sách, học Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ cần không gian Đèn thả bàn yên tĩnh kệ sách kệ sách dọc tường 26 bàn chữ nhật*2 khách Bàn ghế gỗ đệm đen Phịng học nhóm Phục vụ cho nhóm Phong cách: động cần không gian để không ồn thảo luận, học nhóm Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ Đèn chùm lớn bàn bàn chữ nhật*6 khách bàn chữ nhật*12 khách Bàn ghế gỗ đệm đen Không gian mở Phục vụ cá Phong cách: thiên nhiên, nhân nhóm có nhiều cây, thống đãng, nhu cầu thích Máy lạnh, wifi, nhạc nhẹ khơng gian thống Sử dụng ánh sáng mặt đãng trời thơng qua cửa kính ánh sáng đèn LED trần Đèn chiếu sáng kệ sách Kệ sách tạo mỹ quan Lót đá cho lỗi 10 bàn trịn*5 khách bàn chữ nhật*5 khách Bàn ghế gỗ đệm đen Phòng pha chế Nơi đặt món, Thơng thống đảm bảo thu ngân tốn chuẩn bị vệ sinh an tồn thực đơn hàng từ khách phẩm hàng Trang bị đầy đủ dụng cụ nấu nướng pha chế, thu ngân Bàn pha chế quầy thu ngân Đèn LED trần trắng bàn pha chế Đèn thả vàng quầy thu ngân Kệ gơc đựng đồ ăn vặt Phịng vệ sinh Phục vụ nhu Phong cách: sẽ, cầu vệ sinh thơm mát, có quạt thơng khách nhân gió viên Nhà vệ sinh nam:2 phòng, bồn tiểu đứng, lavabo Nhà vệ sinh nữ: phòng, lavabo Đèn LED trần trắng Khu vực giữ xe Giữ xe cho khách Thơng thống, rộng rãi, nhân viên chứa trung bình 100 xe Bảng thiết kế tổng thể 3.2.2 Xây dựng phát triển thực đơn(Cẩm nang, Bộ tiêu chuẩn CBMA – CM….) Xây dựng thực đơn, tính cost, xác định giá bán, xác định phần trăm CPNVL giá bán 3.3 Nhân hoạt động vận hành 3.3.1 Cơ cấu nhân (lập sơ đồ tổ chức) (lập số mô tả công việc) (SOP)…(bộ Tiêu chuẩn QG) (Quản trị KS – Bùi Xuân Phong) - Sơ đồ tổ chức nhân Giám đốc doanh nghiệp Bộ phận quản lý Bộ phận phục vụ kiểm soạn sách Bộ phận bảo vệ Bộ phận thu ngân Bộ phận vệ sinh Kế toán Bộ phận pha chế Thu ngân Nhân viên pha chế - Bản mô tả công việc STT Chức vụ Giám đốc Mơ tả Bố trí ca làm việc -Xây dựng cấu hệ thống quản lý cho quán Giám đốc linh -Đào tạo nhân viên nhân viên cũ hoạt bố trí làm -Kiểm tra giám sát phận việc -Quản lý hành nhân -Quản lý vấn đề tài -Thực việc quản lý kinh doanh tiếp thị -Quản lý tài sản, hàng hóa nhà hàng -Điều hành hoạt động kinh doanh Quản lý -Giám sát nhân viên Thời gian mở cửa -Giám sát tiêu chuẩn phục vụ nhân viên quán từ 8:00-22:00, -Quản lý tài sản, trang thiết bị quán ca làm việc -Quản lý tình hình tiêu thụ hàng hóa, phối hợp chia thành ca chặt chẽ với phận pha chế để đem đến chất sau: lượng dịch vụ tốt cho khách hàng Ca 1: 8:0016:00 Ca 2: 16:00-23:00 Bộ phận -Điều hành kiểm sốt cơng việc Ca 1:7:00-12:00 pha chế phận pha chế Ca 2: 12:00-17:00 -Lên thực đơn, quy cách chế biến chất Ca 3: 17:00-22:00 lượng đồ uống -Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu bếp -Quản lí nhân phận pha chế -Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm -Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản phận bếp -Đào tạo nhân Bộ phận kế Kế toán Kế toán toán, thu -Kiểm soát loại hóa đơn, tiếp nhận kiếm 17:00-22:00 ngân tra cứng từ kế toán Thu ngân -Kiểm tra giá hàng hóa nhập vào Ca 1: 8:00-13:00 -Quản lý tài sản cố định công cụ dụng cụ Ca 2:13:00-18:00 quán Ca 3: 18:00-23:00 -Xây dựng thang bảng lương cho nhân viên -Lập báo cáo liên quan theo quy định Thu ngân -Các công việc đầu ca kiểm tra quầy thu ngân, máy móc, thiết bị, biểu mẫu, giấy in, kiểm tra số lượng tiền lẻ, -Ghi nhận thông tin order -Thực quy trình tốn cho khách -Hỗ trợ xử lý vấn đề phát sinh ca làm việc -Các công việc cuối ca kiểm tra số tiền thu ca, thực lập báo cáo ngày, xếp lại loại giấy tờ, vệ sinh khu vực làm việc Bộ phận -Thực công việc đầu ca vệ sinh cá Ca 1: 8:00-13:00 phục vụ nhân, tác phong theo quy định, thực lau Ca 2: 13:00-18:00 chùi dụng cụ bàn ghế, kệ sách, kiểm tra Ca 3: 18:00-22:00 xếp sách lên kệ -Thực quy trình phục vụ khách hàng -Kiểm soát bảo quản đồ dùng -Thực công việc cuối ca báo cáo với giám sát vấn đề xảy ngày, thực việc giao ca ca sáng, kết thúc ca, vệ sinh ca tối Bộ phận vệ -Làm vệ sinh khu vực phân công đầu ca Ca 1: 8:00-16:00 -Làm vệ sinh khu vực Toilet quán Ca 2: 16:00-22:00 sinh -Làm vệ sinh khu vực phục vụ khách -Làm vệ sinh khu vực phân cơng định kì -Bảo quản vật dụng, công cụ, dụng cụ vệ sinh phân công Bộ phận -Tiếp nhận, giữ xe tài sản cho khách, giữ xe cho Ca 1: 8:00-16:00 bảo vệ nhân viên Ca 2:16:00-22:00 -Xử lí tình phát sinh liên quan đến vấn đề an ninh quán -Hỗ trợ nhân viên bảo trì sửa chữa tài sản quán 3.3.2 Tổ chức hoạt động sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (Khung đơn vị lực theo vị trí việc làm, Thiết lập số quy trình bản) (bộ tiêu chuẩn QG) (QTDVAU chuyên nghiêp) -Quy trình vận hành  Kiểm tra khu vực trang thiết bị + Đảm bảo khu vực sẵn sàng phục vụ + Đảm bảo trang thiết bị tài liệu sẵn sàng sử dụng  Thực quy trình kiểm kê hàng ngày + Kiểm kê tất hàng hóa kho nguồn cung cấp + Đảm bảo yêu cầu kiểm kê thực + Lập yêu cầu mua hàng  Rà soát lại lịch làm việc + Đảm bảo lịch làm việc nhân viên cập nhật + Kiểm tra lịch làm việc cho hoạt động + Nhập liệu lưu  Giám sát việc thực tiêu chuẩn + Xem lại báo cáo hàng ngày + Diễn giải số liệu + Dự đoán vấn đề  Giám sát suất thực tiêu chuẩn + Xem lại phản hồi khách hàng + Rà sốt lại báo cáo tài  Duy trì an ninh sở nhân + Đảm bảo trì hồ sơ an ninh + Đảm bảo cập nhật hồ sơ nhân + Rà soát lại báo cáo an ninh an toàn 3.3.3 Tuyển dụng (bộ tiêu chuẩn QG, cẩm nang) (QT nhân KS)  Lên danh sách kênh tuyển dụng - Tuyển người quen - Đăng tin trang tuyển dụng chuyên nghiệp - Dán thông báo tuyển dụng nhà hàng khu vực lân cận - Phát tờ rơi tuyển dụng - Tuyển dụng qua mạng xã hội - Nhờ đến trung tâm việc làm  Yêu cầu - Bộ phận pha chế: + Nhân viên có kinh nghiệm làm công việc pha chế + Độ tuổi 25 + Biết pha chế loại thức uống sinh tố, cà phê… + Siêng năng, linh hoạt - Nhân viên phục vụ: + Độ tuổi từ 18 tuổi trở lên + Có ngoại hình, có kinh nghiệm ngành dịch vụ lợi + Có thể làm việc ngày Lễ, Tết + Nhanh nhẹn, nhiệt tình, vui vẻ - Nhân viên thu ngân + Giao tiếp tốt + Học chun ngành kế tốn có kinh nghiệm làm thu ngân + Chăm chỉ, tỉ mỉ, cẩn thận, trung thực -Nhân viên bảo vệ + Độ tuổi 60 tuổi + Có trách nhiệm cơng việc + Có ngoại hình cao to 3.3.4 Huấn luyện, đào tạo (bộ tiêu chuẩn QG, cẩm nang) KHÔNG BẮT BUỘC 3.3.5 Văn hoá tổ chức (quy định, khen thưởng động viên…) (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng, cẩm nang, Bộ quy tắc ứng xử Du lịch) - Để tạo chuyên nghiệp nét đặc trưng riêng Mesa Coffee and Book đề cao chất lượng sản phẩm chất lượng dịch vụ lên hàng đầu - Đối nhân viên + Nhân viên qn ln đồn kết hịa hợp + Khơng to tiếng cãi làm việc, khơng có lời nói hành động xúc phạm đến nhân phẩm danh dự người khác + Nếu có việc khơng hài lịng vè phản ảnh trực tiếp tới quản lý + Khơng trang điểm lịe loẹt + Khơng để móng tay dài, sơn màu không phù hợp + Không có mùi thể q nổng, khơng xịt nước hoa nồng + Không đeo nhiều trang sức hay phụ kiện có giá trị lớn làm việc + Tóc tai chải gọn gàng - Trong làm việc +Tác phong làm việc nghiêm túc, niềm nở, thân thiện tận tâm với khách hàng Trong làm việc khơng đùa nghịch, nói chuyện làm việc riêng + Khi khách bước vào quán phải tươi cười chào hỏi:” Xin chào quý khách!” với tư cúi đầu “cảm ơn hẹn gặp lại !” khách + Tư vấn nhiệt tình khách xem menu lâu mà chưa biết gọi đồ phù hợp Cần tư vấn đồ uống phù hợp với mùa ưa chuộng cùa quán + Trong hợp không to tiếng với khách hàng Phải gọi quản lý vào để giải cho phù hợp - Quy định khen thưởng phạt + Khen thưởng cá nhân làm việc tốt khơng mắc lỗi tháng + Đối với nhân viên vi phạm phạt nhắc nhở, nặng trừ lương cảnh cáo 3.4 Xúc tiến quảng bá bán hàng 3.4.1 Truyền thông, quảng bá, khuyến mãi, PR (cẩm nag….)  Truyền thông - Mức độ sử dụng Internet người dân vô lớn rộng rãi Đây kênh để quảng bá hiệu đưa Mesa Coffee And Book đến với khách hàng gần rộng - Facebook: Quảng cáo Facebook chi phí khơng q cao tăng khả tiếp cận khách hàng  Quảng bá -Marketing nội bộ: dựa vào quen biết, phương pháp quan trọng rấtkhó thiết lập mang lại hiệu cao với chi phí thấp -Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, Quà tặng…In băng rôn, postergiới thiệu, quảng bá ngày khai trương cửa hàng  Khuyến - Sale off 20% cho dịp khai trương - Checkin quán tặng voucher giảm giá 10% cho lần đến - Sale off sách cũ  PR - Mở ngày hội đọc sách, ngày hội trao đổi sách… - Thuê Food Vloger, Reviewer trải nghiệm viết cho quán 3.4.2 Thương mại điện tử (chọn ứng dụng nào? Vì sao?) - Liên kết với ứng dụng đặt hàng trực tuyến Hiện hình thức kinh doanh phổ biến, cho thấy kênh tiềm Mesa Coffee and Book + Grabfood: ứng dụng đặt u thích người tiêu dùng Với đội ngũ tài xế đông đảo, Grabfood khách hàng đánh giá ứng dụng giao nhanh chuyên nghiệp Mức chiết khấu GrapFood 25-30% tổng giá trị đơn hàng theo gói dịch vụ mà khách chọn + Baemin: đời không lâu sau tương tự Nowfood, Grabfood, Baemin ứng dụng giao đồ ăn quán kinh doanh đồ ăn thức uống tin tưởng hợp tác Mức chiết khấu Baemin 20% tổng giá trị đơn hàng theo gói dịch vụ mà khách chọn + Thông qua thương mại điện tử, đem thương hiệu quán đến gần với khách hàng, dành cho khách hàng bận rộn khơng có thời gian đến qn thưởng thức Cũng tính tiện lợi để đem lại hài lòng cho khách hàng 3.4.3 Bán hàng dịch vụ khách hàng (Cẩm nang…sưu tập thêm, Bộ TC Quốc gia, hướng dẫn thực hành KD NH) KHÔNG BẮT BUỘC 3.5 Nhà cung cấp (khởi nghiệp 101) 3.6 Pháp lý (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng KHÔNG BẮT BUỘC 3.7 Sức khoẻ an toàn thực phẩm (Hướng dẫn thực hành KD Nhà hàng, Bộ Tiêu chuẩn QG) KHÔNG BẮT BUỘC 3.8 Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm (slide KD DV ăn uống có trách nhiệm) 3.9 Lập kế hoạch tài (cẩm nang) KHƠNG BẮT BUỘC Dự báo doanh thu, Ước tính Cp NVL; Xác định danh mục CP đầu tư KẾT LUẬN PHỤ LỤC Phụ lục Phụ lục Hình Hình (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: Website ) Hình Hình (Nguồn: Website ) Hình (Nguồn: Website ) Hình (Nguồn: Website ) (Nguồn: Website ) (không đánh số trang) TÀI LIỆU THAM KHẢO (HƯỚNG DẪN CÁCH GHI TRÍCH DẪN VÀ TÀI LIỆU THAM KHẢO THEO CHUẨN APA) Trích dẫn tài liệu tham khảo (TLTK) sử dụng để xác định nơi thu thập thông tin ý tưởng cho nghiên cứu Hiệp hội Tâm lý Hoa Kỳ (The American Psychological Association – APA) cung cấp định dạng chuẩn để đảm bảo việc trích dẫn tài liệu tham khảo xác, đầy đủ hữu ích cho người đọc APA địi hỏi thành tố: trích dẫn văn liệt kê danh sách tài liệu tham khảo Cách ghi trích dẫn văn theo chuẩn APA Có cách trích dẫn văn bản: Trích dẫn đầu trích dẫn cuối văn Ví dụ: Bernstein (1965) tuyên bố thuyết lần đầu đưa vào thập niên 1960 Thuyết lần đầu đưa vào thập niên 1960 (Berntein, 1965) Trường hợp TLTK có đến tên tác giả: ghi tên tác giả năm xuất bản, dùng ngoặc đơn Ví dụ: Smith & Brown (2000) khẳng định Trường hợp TLTK có tên tác giả trở lên: ghi tên tác giả kèm theo cụm từ ‘và nnk.’ (nnk.: người khác) ‘và cộng sự.’ Nếu tác giả nước ngồi thêm cụm từ ‘et al.’ Ví dụ: Thơng nnk (2001) cho Trường hợp tài liệu quan, tổ chức (khơng có tác giả cá nhân): dùng tên đầy đủ hay viết tắt quan, tổ chức làm tên tác giả Ví dụ: WHO (2015) hay (Bộ Cơng thương, 2010) Trường hợp trích dẫn nguyên văn: ghi thêm số trang vào sau năm Ví dụ: (Smith, 2014, tr.96-97) Cách liệt kê danh sách tài liệu tham khảo theo chuẩn APA (Mỗi loại hình có mẫu cho tài liệu tiếng Việt tiếng Anh Lưu ý cách dùng dấu chấm, dấu phẩy, dấu hai chấm, khoảng cách, in nghiêng) Với sách: Tên tác giả (các tác giả) (Năm xuất bản) Tên sách in nghiêng Nơi xuất bản: Nhà xuất Author(s) of book (Year of publication) Title of book Place of publication: Publisher Với chương sách: Tên tác giả (các tác giả) (Năm xuất bản) Tên chương Trong Tên chủ biên (Chủ biên), Tên sách in nghiêng (tr trang số) Nơi xuất bản: Nhà xuất Author(s) (Year of publication) Title of chapter In Editor(s) of book (Eds), Title of book (pp Page number) Place of publication: Publisher Với báo tạp chí khoa học: Tên tác giả (các tác giả) (Năm xuất bản) Tên báo Tên tạp chí, tập (số), trang số DOI: xx.xxxxxxxxxx (nếu có) Author(s) (Year of publication) Title of paper Journal name, volume number(Issue number), page number(s) DOI: xx.xxxxxxxxxx Với báo kỷ yếu hội thảo, hội nghị: Tên tác giả (các tác giả) (Năm xuất bản) Tên viết Tên kỷ yếu hội thảo, hội nghị, năm tổ chức (tr trang số) Nơi xuất bản: Nhà xuất Author(s) (Year of publication) Title of paper Title of conference’s proceeding, place, year, (pp page number) Place of publication: Publisher Với báo chí: Tên tác giả (các tác giả) (Ngày tháng năm xuất bản) Tên báo Tên tờ báo, trang số Author(s) (Year of publication, month day) Title of article Title of newspaper, page number(s) Với luận văn, luận án: Tên tác giả (Năm in luận văn/luận án) Tiêu đề luận văn/ luận án (Luận án tiến sĩ/Luận văn thạc sỹ, Cơ sở đào tạo, Địa diểm) Author(s) (Year of preparation of thesis) Title of thesis (Doctoral dissertation or master’s thesis, Institution, Location) Với tài liệu từ internet: Tên tác giả (Năm tài liệu tạo hay cập nhật) Tên tài liệu in nghiêng Truy cập ngày/tháng/năm, từ http://www Author(s) (Year of document created or revised) Title of document Retrieved month day, year, from http://www *Cách ghi tên tác giả TLTK Đối với tác giả Việt Nam: Tên, chữ đầu họ tên lót viết tắt kèm dấu chấm Ví dụ: Nguyễn Văn Quân ghi Quân, N.V Đối với tác giả nước ngoài: Họ, chữ đầu phần tên lại viết tắt kèm dấu chấm Ví dụ: Najm, Y (1996) *Xếp thứ tự danh mục TLTK -Theo tên chữ tên tác giả -Trường hợp tác giả có tên giống nhau, xếp thứ tự chữ tên -Trường hợp nhiều tài liệu tác giả, xếp thứ tự theo thời gian (năm) NHỮNG VẤN ĐỀ CẦN LƯU Ý 1.Thống cách trình bày văn bản: - Kiểu chữ: Times New Roman - Cỡ chữ: 13 - Dãn dòng: 1.5 Quy định số trang: 15 - 25 trang nội dung Ngày nộp: 25-28/6 Hình thức nộp: Google Classroom, email Làm cá nhân ... Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA COFFEE AND BOOK Phần 3: PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG KINH DOANH QUÁN MESA AND BOOK Tác giả mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hoàn thiện Xin chân thành cám ơn PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN... Khởi kinh doanh? ??) 1.1.1 Khái niệm ý tưởng kinh doanh 1.1.2 Khái niệm kế hoạch kinh doanh 1.1.3 Các thành phần kế hoạch kinh doanh 1.1.4 Những lưu ý xây dựng ý tưởng kinh doanh (Những ý giợi ý, ... MESA COFFEE AND BOOK Địa chỉ: 233 Đặng Thùy Trâm, P.13, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh Chủ đầu tư: Nguyễn Ngọc Triều Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ ăn uống dịch vụ kèm theo Hình thức kinh doanh: Thuê