Dự án tiệm bánh ngọt sweetie

Nắm bắt được điều đó và nhằm khai thác thị trường còn nhiều tiềm năng này, tiệm bánh ngọt Sweetie ra đời nhằm mang đến cho những vị khách quý những trải nghiệm tuyệt vời với một không gi

NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

HỆ ĐẠI HỌC CHÍNH QUY CHẤT LƯỢNG CAO

DỰ ÁN: TIỆM BÁNH NGỌT SWEETIE

Môn: Thẩm định dự án đầu tư

Giảng viên: Nguyễn Hoàng Vĩnh Lộc

Lớp học phần: BAF311_221_8_L06

Nhóm 7: Hà Thị Ngọc Yến - 050607190684

Ngô Thị Yến Nhi - 050607190346

Lê Quốc Bảo - 050607190051

Bạch Kim Hồng Hạnh - 050607190133

TP HỒ CHÍ MINH

2022

MỤC LỤC

I GIỚI THIỆU DỰ ÁN 1

II PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI 1

1 Phân tích tính khả thi của thị trường 1

2 Phân tích tính khả thi của dự án bánh ngọt 2

3 Phân tích tính khả thi của sản phẩm 3

III PHÂN TÍCH PHI TÀI CHÍNH 3

1 NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM 3

2 XÁC ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CỦA DỰ ÁN 6

3 NGHIÊN CỨU MARKETING 6

1 Chiến lược giá 6

2 Chiến lược marketing 7

3 Phân tích kênh phân phối 8

4 Phân tích đối thủ cạnh tranh 8

5 Rủi ro trong ngành và giảm thiểu rủi ro 9

6 Phân tích nội bộ doanh nghiệp 10

4 PHÂN TÍCH KỸ THUẬT 11

1 Chương trình sản xuất và công suất dự án 11

2 Nguyên liệu và các đầu vào khác 12

3 Địa điểm dự án 12

4 Công nghệ và máy móc thiết bị 13

5 Giải pháp xây dựng công trình 14

5 NỘI DUNG DỰ DÁN BÁNH NGỌT SWEETIE 15

1 Nguồn nhân lực 15

2 Ước tính bảng lương dự kiến 17

3 Tổ chức và quản lý 17

IV PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 18

1 Các giả sử trong ước lượng 18

2 Tổng vốn đầu tư dự án 18

3 Đề xuất vay vốn, lịch nợ 18

4 Lịch khấu hao 19

5 Bảng ước tính doanh thu 19

6 Bảng chi phí hoạt động 20

7 Bảng kết quả kinh doanh 20

8 Bảng dự trù vốn lưu động 20

9 Dòng tiền dự án 21

10 Đánh giá khả năng trả nợ 24

KẾT LUẬN 29

1

I GIỚI THIỆU DỰ ÁN

Trong nền kinh tế hiện nay khi mà mức sống, mức thu nhập nhập của người dân tăng cao, dẫn đến những áp lực cuộc sống cũng tăng theo Sau những khoảng thời gian làm việc căng thẳng, bạn muốn có khoảng thời gian được nghỉ ngơi, thư giãn, tụ họp họp với bạn bè Hầu hết mọi người đều sẽ chọn những quán cà phê, trà sữa, những quán ăn, nhà hàng làm nơi tụ họp cho riêng mình Tuy nhiên, sẽ có những người họ sẽ chọn những quán bánh ngọt để thưởng thức những món bánh ngon cùng với tách trà nóng thêm một chút nhạc nhẹ làm xua tan cái mệt sau một ngày làm việc chăm chỉ

Đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để thư giãn,

để làm những việc mà mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường? Bạn muốn nghe nhạc, xem phim, tán gẫu với bạn bè hay đặc biệt hơn là ngồi trong một quán nào đó vừa thưởng thức những chiếc bánh ngọt ngon tuyệt cùng với những loại đồ uống mát lạnh khác Nắm bắt được điều đó và nhằm khai thác thị trường còn nhiều tiềm năng này, tiệm bánh ngọt Sweetie ra đời nhằm mang đến cho những vị khách quý những trải nghiệm tuyệt vời với một không gian rộng rãi, thoáng mát, phù hợp với tất cả các đối tượng khách hàng không chỉ riêng là những người đi làm hay các bạn sinh viên, mà còn đối với những đối tượng yêu thích bánh ngọt Khách hàng có thể tham gia vào quá trình trang trí sản phẩm theo ý thích của riêng mình, ngoài ra cửa hàng còn có dịch vụ hướng dẫn cách làm bánh Mặc dù số llượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo ra cho mình sự khác biệt về sự phong phú của sản phẩm và loại hình giải trí mới lạ nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng

II PHÂN TÍCH TÍNH KHẢ THI

1 Phân tích tính khả thi của thị trường

Lý do chọn kinh doanh bánh ngọt

Theo nhiều nghiên cứu, đồ ngọt có thể giúp cải thiện tâm trạng, hỗ trợ giảm stress hiệu quả Vì hormone dẫn đến stress là glucocorticoid sẽ giảm khi người ta ăn đồ ngọt như bánh, ngậm vài viên kẹo Ngày nay, khi chất lượng cuộc sống đang ngày một đi lên, con người cũng quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của bản thân và internet phát triển nên mọi người đang dần hiểu rõ ưu điểm của việc cơ thể, đầu óc cần phải được nghỉ ngơi sau một ngày làm việc thật thật dài, quá tải Do vậy, cửa hàng bánh ngọt Sweetie được

mở ra sẽ đáp ứng nhu cầu cao của khách hàng, đặc biệt là giới trẻ, năm bắt những xu

2

hướng, bắt nhịp được với cuộc sống bộn bề đồng thời góp phần làm tăng sự phát triển của nền kinh tế xã hội Xã hội ngày càng phát triển, cuộc sống không ngừng tiến lên, con người ngày càng phải tham gia rất nhiều hoạt động, áp lực của cuộc sống đè nặng với khối lượng công việc rất nhiều để có thể đáp ứng được nhu cầu cho bản thân Chính

vì lẽ đó mà thời gian dành cho chính mình lại rất ít, rất ít thời gian để thư giãn và nghỉ ngơi Vì vậy cửa hàng bánh ngọt sẽ đem đem đến một không gian thoải mái để có thể nghỉ ngơi sau cuộc sống bộn bề

Lý do chọn quán ở Thành Phố Thủ Đức

Với dân cư đông và cơ cấu dân số trẻ, chỉ số giá tiêu dùng tăng nhanh bất chấp những tác động của đại dịch COVID-19, TP.HCM được xem là thị trường giàu tiềm năng cho các thương hiệu bán lẻ ở Việt Nam Trong đó TP Thủ Đức cũng theo đó mà phát triển nhanh chóng, từ quận đã thành Thành Phố trong năm 2022

- Thứ nhất, thị trường hàng hóa ở TP.Thủ Đức rấtrất đa dạng, phong phú về các loại hàng hóa và dịch vụ Sự đa dạng được bắt nguồn từ các phân khúc người tiêu dùng TP Thủ Đức với nhiều tầng lớp dân cư,nhiều sinh viên, học sinh từ mọi nơi

đổ về

- Thứ hai, TP.Thủ ĐứcĐức là đầu mối phân phối hàng hoá bán buôn của cả TP HCM nên thị trường hàng hoá mang tính chất đa dạng, phức tạp trên các phương diện chủ thể kinh doanh, loại hình thị trường hàng hoá (truyền thống và hiện đại)

- Thứ ba, thu nhập của người dân TP.Thủ Đức ngày càng cao, nên những yêu cầu

về chất lượng hàng hoá, dịch vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm, thương nghiệp có

xu hướng khắt khe hơn

Từ 2 lý do trên, thị trường kinh doanh bánh ngọt Sweetie ở TP.Thủ Đức là rất khả thi

2 Phân tích tính khả thi của dự án bánh ngọt

Trong nền kinh tế thị trường ngày nay, việc mở các cửa hàng kinh doanh luôn là sự lựa chọn của nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ yêu thích công việc kinh doanh Vì vậy, với loại hình kinh doanh cửa hàng bánh ngọt có thể dễ dàng thực hiện hơn Thị trường dành cho việc kinh doanh bánh ngọt là một thị trường tiềm năng đối với các loại hình kinh doanh mới lạ như : xây dựng khu vực cho khách hàng tự trang trí bánh kem hay làm bánh kem, kinh doanh các loại bánh kem dành cho người thừa cân … Bên cạnh đó,

3

người tiêu dùng ngày nay có xu hướng yêu thích các sản phẩm được làm thủ công, được sản xuất tại khu vực kinh doanh, đem lại niềm tin cho khách hàng Văn hóa dùng bánh ngọt và tặng bánh ngọt cũng mang nhiều ý nghĩa thiết thực, nhiều người tặng bánh cho nhau thể hiện sự yêu thương, sự quan tâm dành cho nhau Những chiếc bánh được xem như là cầu nối, kết nối tình cảm của những người thân trong gia đình, giữa những người bạn với nhau, những cặp đôi yêu nhau hay giữa những đồng nghiệp của cùng một tổ chức Thực chất hiện nay bánh ngọt đã trở thành một phần không thể thiếu trong các ngày lễ của Việt Nam, từ sinh nhật, ngày kỉ niệm, cho đến những sự kiện hoành tráng như hôn lễ, mừng thọ, etc Từ đó tạo ra văn hóa mới độc đáo và mới lạ

Tuy nhiên, không phải gia đình nào cũng có đủ điều kiện để có thể trang bị đầy đủ thiết

bị làm bánh, hay dư dả thời gian để có thể hoàn thiện một chiếc bánh ngọt bắt mắt Tiệm bánh Sweetie ra đời sẽ giúp cho các bạn tiết kiệm được chi phí mua nhưng thiết bị đắt tiền hay thời gian, đồng thời nâng cao kĩ năng, khả năng sáng tạo cho những bạn có đam

mê ẩm thực Hãy tưởng tượng xem, nếu cuộc sống của chúng ta không có bánh ngọt, ắt hẳn rất vô vị và những ngày lễ, kỉ niệm sẽ không còn được trọn vẹn, ý nghĩa nữa

3 Phân tích tính khả thi của sản phẩm

Để mang đến sự đa dạng cho khách hàng cửa hàng bánh ngọtngọt luôn đẩy mạnh về mặt chất lượng món ăn – thành phần dinh dưỡng và sự sáng tạo trong thiết kế món ăn, lan tỏa thương hiệu đến khắp các đối tượng khách hàng để hưởng thức món bánh ngọt

do cửa hàng thực hiệnhiện Với việc xây thực đơn và công thức chế biến đa dạng, phù hợp với cơ thể của từng khách hàng đã đặt niềm tin vào cửa hànghàng Người dùng sẽ thưởng thức những món bánh ngọt tại cửa hàngg cùng gia đình, người quen, bạn bè để đảm bảo sức khỏe

III PHÂN TÍCH PHI TÀI CHÍNH

1 NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM

- Mục đích nghiên cứu thị trường

Hiểu rõ hơn về thị trường và và đối tượng khách hàng tiềm năng trên địa bàn thành phố Thủ Đức để đưa ra dự án phù hợp

Có được những thông tin cần thiết về khách hàng để đưa ra sản phẩm phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương, có chiến lược marketing phù hợp

Giáo trình 100% (11)

8

4

Nghiên cứu thị trường không đảm bảo chắc chắn thành công khi thực hiện dự án, tuy nhiên giảm thiểu được những quyết định sai lầm

- Nội dung của nghiên cứu thị trường

Đầu tiên, về đặc trưng về sản phẩm bánh ngọt của dự án

Chủ yếu tập trung vào chất lượng sản phẩm bánh, nâng cao chất lượng sản phẩm bánh chính là tạo cho khách hàng sự an tâm và tin tưởng vào cửa hàng bánh, kèm theo đó là lòng tin của khách hàng về các sản phẩm bánh của cửa hàng Điều này làm cho khách hàng hài lòng và luôn muốn sử dụng bánh của cửa hàng Bên cạnh đó phát triển dịch vụ chăm sóc khách hàng, tạo cầu nối để khách hàng và nhân viên của công ty trở nên thân thiết, để khách hàng cảm giác thoải mái và tốt nhất khi sử dụng sản phẩm tại cửa hàng Thứ hai, về nhu cầu hiện tại và tương lai của dự án

Môi trường kinh tế tài chính ngày càng nhiều dịch chuyển, hội nhập mang lại nhiều thời cơ kinh doanh mới, những luồng văn hóa truyền thống mới, nhu yếu giải trí-thư giãn của con người ngày càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ vui chơi khác nhau cũng tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ Cửa hàng bánh ngọt không chỉ phục vụ nhu cầu ăn uống đơn thuần, mà đó còn là nơi giúp mọi người được giải trí, thư giãn, sau những giờ làm việc mệt mỏi, những giờ học tập mệt mỏi, những lúc chia sẻ cảm xúc vui buồn cùng bạn bè Đến với Sweetie bạn không chỉ đến để ngồi nghe nhạc chiêm ngưỡng và thưởng thức những chiếc bánh ngọt nực nội vừa mới ra lò và chiêm ngưỡng và thưởng thức ly cafe đậm đà nữa mà Sweetie còn có khu vực cho bạn tự tay làm những chiếc bánh hình ngộ nghĩnh đáng yêu để khuyến mãi ngay những người thân yêu của mình Còn gì tuyệt vời hơn là những chiếc bánh do chính tay bạn làm phải không? Cửa hàng của chúng tôi sẽ cung ứng toàn bộ nhu cầu đó của những bạn trẻ Vì vậy, tiềm năng quán hướng đến đó là: Sản phẩm phong phú, đa dạng, đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ trung, chuyên nghiệp, luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùng phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm giác thật gần gũi và ấm cúng Khách hàng đến với chúng tôi sẽ được tận hưởng những hương vị bánh độc đáo mới lạ, hương vị thơm ngon Sản phẩm đa dạng chủng loại, phong phú, đội ngũ nhân viên cấp dưới ship hàng tươi tắn, chuyên nghiệp, luôn luôn nở nụ cười với thực khách, cùng phong thái giao hàng chuyên nghiệp sẽ mang lại cho bạn một cảm xúc thật thân thiện và ấm cúng

Individual 2

Kinh tế vi

mô 100% (10)

3

5

Thứ ba, về xu hướng tiêu dùng

Bánh Ngọt đã và đang là một xu hướng mới của doanh nhân trẻ thành đạt, giới công

sở văn phòng Hay các cô cậu học sinh, sinh viên … Thị trường cho việc kinh doanh bánh ngọt là một thị trường tiềm năng, có thể phát triển cao trong tương lai

Thứ tư, về đối thủ cạnh tranh

Mặc dù mở cửa hàng bánh ngọt có nhiều điều kiện kèm theo khách quan cũng như chủ quan thuận tiện Hiện nay ở TP Thủ Đức mở rất ít những quán bánh ngọt mà người mua hoàn toàn có thể đến và tự tay tạo ra những chiếc bánh ngọt với nhiều hình ngộ nghĩnh để tặng ngay những người thân trong gia đình của mình Khi bạn có chuyện buồn hoàn toàn có thể đến đây để tự tay mình làm bánh và chiêm ngưỡng và thưởng thức bạn

sẽ thấy đỡ buồn hơn Nên đây sẽ là lợi thế của chúng tôi Nhưng để thành công xuất sắc không phải là chuyện dễ vì không chỉ có cửa hàng của mình, mà còn nhiều shop lúc bấy giờ cũng đang tham gia ngành này nên những đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu là rất lớn, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn, lạ hơn, độc hơn đối thủ cạnh tranh thì mới lôi cuốn được người mua

- Giới trẻ, người có thu nhập ổn định

- Những người ăn kiêng, béo phì

Đặc điểm khách hàng:

Do khách hàng của chúng tôi là tất cả mọi tầng lớp từ những người tầng lớp thượng lưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh viên, mỗi người có cách sống riêng của họ có người thi thích sự sang trọng, có người thì thích sự đơn giản.Nhưng khi đến quán, điều

mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua các cuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến đây họ còn cân nhắc những điều sau:

Không gian quán thoải mái không?

Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của

họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh thư giãn ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay

2 XÁC ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CỦA DỰ ÁN

Về sản phẩm - thị trường: ta có thể thấy thị trường bánh ngọt ngày càng nhiều và nguồn cung trên thị trường đang lớn hơn lượng cầu vì vậy ta thực hiện chiến lược phát triển sản phẩm, theo đó thì thực đơn của tiệm bánh sẽ ngày càng đa dạng hơn tùy theo nhu cầu và sở thích ngày càng cao của khách hàng

Công suất dự án: dự án sẽ đi theo hướng tạo sự khác biệt, theo đó dự án sẽ chế biến những món bánh trở nên lạ và mới mẻ hơn, sử dụng các công thức chế biến bánh ngọt mới hoặc du nhập một số công thức làm bánh kiểu phương Tây vào tiệm bánh

để thu hút để thu hút khách hàng mong muốn thưởng thức và có thể mua sản phẩm với giá thành cao hơn

Cạnh tranh thị trường: vì hiện tại thị trường đã được lắp đầy nên dự án sẽ chọn chiến lược cạnh tranh thị trường để giành giật thị trường từ các đối thủ cạnh tranh khác

Khu vực địa lý: sẽ được đặt ở các đô thị hoặc thành phố nơi đông dân cư sinh sống, trường học, những địa điểm quan tâm đến bánh ngọt

3 NGHIÊN CỨU MARKETING

1 Chiến lược giá

Cửa hàng chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, học sinh, sinh viên, đến các doanh nhân, công nhân viên, phù hợp với mọi lứa tuổi

Do đối tượng khách hàng chủ yếu là học sinh sinh viên và hình thức kinh doanh là nước uống với thức ăn nhẹ nên cửa hàng sẽ định giá thấp hơn các đối thủ cạnh tranh Các loại bánh ngọt hầu hết giá chỉ từ 10.000 đến 150.000đ (tùy sản phẩm), nước uống thì chỉ từ

7

10.000đ đến 15.000đ, việc thực hiện chiến lược giá như vậy nhằm thu hút một lượng khách hàng vừa phải để đi vào ổn định rồi cửa hàng mới nâng giá lên ở một mức giá vừa phải nhưng chỉ chênh lệch khoảng 5000-10000đ

2 Chiến lược marketing

Tập trung vào nhóm khách hàng tiềm năng, và theo tình hình mật độ phân bổ dân cư hiện nay để tiến hành lập kế hoạch marketing Chiến lược này đi đôi với phương pháp định giá vì cần đẩy mạnh công tác marketing để đưa sản phẩm đến mọi người càng nhanh càng tốt

Những công việc và kế hoạch thực hiện dự án trong giai đoạn thực hiện:

Chọn mặt bằng cần thuê, lên kế hoạch sửa chữa trang trí cho phù hợp với phong cách cửa hàng Chuẩn bị đầy đủ thủ tục pháp lý về kinh doanh ăn uống

Nhập thiết bị máy móc, nguyên vật liệu cần thiết: Không mua hàng trôi nổi mà mua hàng ở những cơ sở có uy tín, có sự kiểm định rõ ràng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cần đặt lên hàng đầu

Thông báo tuyển nhân viên, ưu tiên cho những người có kinh nghiệm lâu năm, có những phẩm chất như yêu cầu Có thể thực hiện bằng cách phát tờ rơi hay đăng trên mạng Sau khi đã tuyển dụng được nhân viên phù hợp, tiến hành đào tạo theo những quy định cụ thể nhằm đem lại cho khách hàng sự chuyên nghiệp và thân thiện

Dự toán chi phí vốn ban đầu và ước lượng lợi nhuận thu về, đặt ra doanh số bán hàng chỉ tiêu trong tuần đầu tiên

Xác định kế hoạch bán hàng: Kế hoạch bán hàng nên ngắn gọn, đơn giản và có trọng điểm Về cơ bản, kế hoạch bán hàng cần khôn khéo và thể hiện tính chiến lược nhằm thu hút các khách hàng mới Thông thường, tỷ lệ phối hợp lý tưởng nhất sẽ là 75% doanh số bán hàng từ những khách hàng mới và 25% doanh số bán hàng từ những khách hàng hiện tại

Về việc thiết kế bánh: Vì mẫu bánh chưa có trên thị trường đòi hỏi bạn phải tự sáng tạo, cần thiết kế những mẫu mang phong cách dễ thương, đơn giản nhưng thể hiện

sự tinh tế sang trọng mang hơi hướng phương tây

Những công việc và kế hoạch thực hiện dự án trong giai đoạn hoạt động thử và chuyển sang hoạt động sản xuất kinh doanh

8

Thực hiện phát 500 tờ rơi thông tin khai trương giảm giá 10% cho ngày đầu tiên Các tờ rơi này sẽ được phát tại các công viên, trường học, ngã tư, chợ và siêu thị Đồng thời kèm theo những món quà như tặng thẻ tích điểm hay check in tại chỗ để được giảm thêm 10% v…v…Ngoài ra ta có thể đăng tải thông tin của cửa hàng trên các website, diễn đàn như facebook, blog, twitter, …

Theo dõi lượng khách và ý kiến phản hồi của khách hàng để có những biện pháp cải thiện

Quan sát thái độ và cách thực hiện của nhân viên xem có thực hiện đúng quy định không Nếu có sai phạm cần nhắc nhở cảnh cáo

Tổng kết doanh thu và so sánh với mục tiêu doanh thu đề ra trước khi thực hiện Nếu cao hơn có nghĩa là cửa hàng kinh doanh khả quan và nên tiếp tục thực hiện Nếu thấp hơn chủ cửa hàng nên có các biện pháp điều chỉnh kịp thời

3 Phân tích kênh phân phối

Sweetie chủ yếu sử dụng kênh phân phối trực tiếp đến tay người tiêu dùng thông qua việc bán hàng trực tiếp tại cửa hàng và online

Trực tiếp: phục vụ tại cửa hàng theo kiểu truyền thống và mang đi

Online: tận dụng các trang web, fanpage, các trang thương mại điện tử phục vụ việc tiếp cận khách hàng và đặt hàng thông qua các kênh ròi nhận đơn và phục vụ giao hàng tận nơi

Để tránh tình trạng khách hàng phải chịu những chi phí trung gian qua các đại lý, tiến hành phân phối trực tiếp đến khách hàng, giao hàng tận nhà hoặc khách hàng có thể đến thẳng cửa hàng trong khu vực để mua hàng Điều này giúp khách hàng tiết kiệm được nhiều thời gian và tiền bạc đi lại Bên cạnh đó, do tính chất của bánh ngọt không thể lưu trữ lâu trong thời gian dài, nếu không được phân phối nhanh chóng sẽ bị hư hỏng Chọn địa điểm đặt của hàng là những nơi đắc địa, đông dân cư, vị trí đẹp, diện tích tương đối, tạo sự thuận lợi cho khách hàng trong việc tiếp cận sản phẩm

4 Phân tích đối thủ cạnh tranh

Tại Thành phố Hồ Chí Minh hiện có gần 100 cửa hàng bánh tươi Thị trường này đang

có sự cạnh tranh mạnh mẽ khi hàng loạt điểm bán mới, nhãn hiệu mới, sản phẩm mới liên tiếp ra đời thể hiện phong cách riêng theo chuỗi cửa hàng Những năm gần đây, sự xuất hiện hàng loạt “bakery” sang trọng, chuyên bán các loại bánh làm từ bột mì như

9

bánh mì, bánh kem, bánh xốp nhân ngọt hoặc mặn được sản xuất và tiêu thụ trong ngày

đã làm thị trường này tại Tp Hồ Chí Minh phát triển rất nhanh

Có thể thấy, ngành dịch vụ ăn uống nói chung hiện đang ở giai đoạn bão nên các doanh nghiệp hoạt động trong ngành phải chịu áp lực cạnh tranh cao Mỗi năm số lượng cửa hàng dịch vụ ăn uống mở mới ngày càng nhiều dẫn tới việc thị trường ngày càng bị thu hẹp, người tiêu dùng cũng ngày càng khó tính hơn trong việc lựa chọn và chi trả cho nhu cầu về thực phẩm Bên cạnh đó, khách hàng hiện không chỉ dừng ở yêu cầu cơ bản

là ăn ngon mà còn phải có sức khỏe, tức giảm chất ngọt, chất béo hoặc lựa chọn nguyên liệu không có cholesterol, ngoài ra còn xem xét đến yếu tố chất lượng dịch vụ và trải nghiệm không gian

5 Rủi ro trong ngành và giảm thiểu rủi ro

Đảm bảo an toàn cho khu vực bếp nấu bằng cách thường xuyên lau chùi, vệ sinh sạch sẽ và kiểm tra, xem xét các thiết bị bếp, ổ điện

Chuẩn bị chu đáo hệ thống báo cháy, và bình cứu hỏa và mua bảo hiểm phòng cháy cho tiệm bánh

Tập huấn cho nhân viên phục vụ những kỹ năng cần thiết về hỏa hoạn và luôn luôn lưu ý với nhân viên về phòng cháy nổ

Quy định rõ ràng về vấn đề bồi thường và chịu trách nhiệm của những thành viên trong cửa hàng có liên quan

b Rủi ro do đối thủ cạnh tranh hạ giá, sử dụng nhiều chương trình khuyến mãi Luôn cung cấp cho khách hàng những loại bánh phong phú, chất lượng và có giá cả phù hợp tiệm bánh không theo đuổi chiến lược hạ giá mà sẽ tìm cách thu hút khách

đó là đội ngũ truyền thông tốt nhất cho quán ăn

c Rủi ro do chất lượng của đội ngũ nhân viên

Đội ngũ nhân viên phục vụ là thành phần của tiệm bánh tương tác với khách hàng nhiều nhất nên nếu đội ngũ này nếu gây mất thiện cảm với khách hàng thì sẽ khiến khách hàng có tâm lý không thoải mái khi đến với cửa hàng Khi điều đó xảy ra, cơ hội khiến khách hàng ghé lại lần nữa là rất thấp Vì vậy, cần lưu ý một vài điều đối với đội ngũ nhân viên phục vụ: Khi mới mở tiệm bánh cần một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm và quan trọng nhất là về đạo đức Tuy nhiên, khi tiệm bánh đã hoạt động một thời gian thì cần xây dựng một hệ thống đào tạo để giúp cả những người mới, thiếu kinh nghiệm, lẫn người dày dặn kinh nghiệm hiểu được giá trị và hình ảnh mà tiệm bánh muốn hướng đến

6 Phân tích nội bộ doanh nghiệp

Điểm mạnh

Nhân lực: Tiệm bánh có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp được đào tạo kỹ càng dựa trên những tiêu chuẩn cơ bản của ngành phục vụ Thái độ phục vụ là một trong những giá trị cốt lõi của doanh nghiệp hướng đến, chính vì vậy Sweetie sẽ chú trọng vào thái độ phục vụ khách hàng và luôn nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất

Cơ sở vật chất: Dựa trên tiêu chí tươi mới, thoáng đãng, Sweetie sẽ có không gian kiến trúc đẹp mắt, tao nhã, thanh lịch Các lỗi đi và bày biện tại của hàng cũng được sắp xếp khoa học thuận lợi cho khách hàng cũng như nhân viên Về vị trí, cửa hàng được đặt ở quận Thủ Đức nơi đây có đông dân cư sinh sống, dễ nhìn thấy Từ đó gia tăng tối đa khả năng tiếp cận với khách hàng

Sản xuất: Thực đơn đa dạng từ đồ ăn đến các đồ uống

Điểm yếu

11

Độ bao phủ thị trường thấp: Việc mở một tiệm bánh mới trong khi trên thị trường đã

có nhiều tiền bối trong ngành tạo nên sự cạnh tranh không hề nhỏ Vậy nên, Sweetie

sẽ cần biến tấu phong cách chế biến, thực đơn mới lạ để thu hút khách hàng Quản trị: Với quy mô nhỏ vừa nhưng thời gian đầu đi vào hoạt động ắt hẳn sẽ gặp không ít khó khăn và kinh nghiệm thực chiến Sweetie cần thời gian để bộ máy quản trị của cửa hàng có thể ổn định và hoạt động tốt

sơ chế và nướng lên

Chế biến: Các nguyên liệu đã qua sơ chế sẽ được các đầu bếp định lượng nguyên liệu tương ứng phù hợp để làm bánh, chế biến thành món bánh theo công thức riêng của tiệm

Tiêu thụ sản phẩm: Đối với khách hàng dùng tại quán, các món bánh sẽ được đầu bếp trang trí một cách bắt mắt, hấp dẫn nhất Đối với khách hàng đặt mua thì nhân viên sẽ tiến hành đóng gói sản phẩm chắc chắn phục vụ việc di chuyển mà không rơi hay làm vỡ bánh, tiến hành giao hàng đến tận nơi cho khách hàng

Các thiết bị, các dụng cụ làm bánh như lò nướng bánh, máy đánh trứng, khay nướng bánh, cân được lựa chọn chất lượng để đảm bảo sản phẩm làm ra

Công suất dự án

Công suất lý thuyết: Làm liên tục, không bị gián đoạn (365 ngày/năm)

Công suất thiết kế: Làm việc bình thường (theo thời gian làm việc của công nhân), không

bị gián đoạn

Công suất thực tế:

- Thấp hơn hoặc bằng công suất thiết kế do bị gián đoạn (bị cúp điện)

- Cao hơn vào các ngày 8/3 và 20/10

12

Công suất hoàn vốn: Công suất huy động để đạt được sản lượng hòa vốn

2 Nguyên liệu và các đầu vào khác

Bột mì, muối nở, bột nở, trứng, sữa, đường, men đều là những nguyên liệu quá quen thuộc mà ai cũng biết để tạo ra hầu hết bất kì một loại bánh nào Tuy nhiên các nguyên liệu để làm bánh không chỉ dừng lại ở đó mà chúng còn rất nhiều loại nguyên liệu để tạo ra chiếc bánh hoàn hảo và ngon miệng như phụ gia, chất nhũ hóa, chất béo Trong mỗi nguyên liệu lại được chia thành nhiều loại khác nhau Chẳng hạn bột mì được chia thành loại bột mì có hàm lượng Protein thấp, loại này được ứng dụng làm các loại bánh bông lan, cookie hay bột tẩm chiên, trong khi đó loại bột mì có hàm lượng Protein trung bình lại được dùng để làm bánh mì tươi, bánh bao và một số loại pastry khác như pie/tart, bột mì có hàm lượng protein cao hơn thì được dùng làm bánh mì vỏ giòn, bánh

mì ngọt và các loại bánh ngàn lớp Men cũng là nguyên liệu quan trọng trong nhiều công thức làm bánh Men bao gồm nhiều loại như: men đường cao, men đường thấp, men tươi, men khô hay men instant

Nhà cung cấp nguyên liệu: Về nguồn cung nguyên liệu thì sản phẩm của công ty An Phú, một trong những công ty cung cấp nguồn nguyên liệu tốt nhất (các loại bột, bột trộn sẵn, chocolate, bơ, kem, phụ kiện trang trí, hoa quả hạt), ngoài ra nó còn cung cấp dụng cụ làm bánh như (máy đánh trứng, lò nướng, khay nướng, cán bột, dụng cụ tạo hình, khuôn, dụng cụ trang trí) Hay là cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh Abby

Hồ Chí Minh (whipping, cheese, bơ)

Các yếu tố đầu vào khác: Nguồn cung cấp điện nước, vận tải: Vị trí dự án nằm gần ở trung tâm Thành phố Thủ Đức nên nguồn cung điện, nước hoàn toàn được đảm bảo, vận tải thuận lợi Nguồn cung cấp lao động: Dự án nằm gần ở trung tâm thành phố Thủ Đức

và gần các trường Đại học lớn nên việc tuyển dụng các bộ phận phục vụ, chế biến, khá

13

Cơ sở hạ tầng: Quán nằm ở gần vị trí trung tâm của thành phố, ngoài mặt tiền nên dễ dàng thu hút sự chú ý của khách hàng Giao thông thuận lợi cho việc đi lại, mật độ dân cư đông đúc, điều này giúp tiếp cận nhiều phân khúc khách hàng ở những khu vực lân cận trong thành phố

Điện và nguồn nước: Tình trạng hệ thống điện và tình trạng cấp thoát nước đều tốt

và ổn định

Vị trí địa lý thuận lợi cho kinh doanh: Khu vực này tập trung nhiều cơ quan, văn phòng làm việc, các trường đại học lớn Vì thế ở nơi này có nhiều nhu cầu với các sản phẩm của bánh ngọt Xung quanh địa điểm còn có nhiều khu vui chơi, mua sắm Theo khảo sát tình hình kinh doanh của khu vực này, ở đây có khá nhiều tiệm bánh với đa dạng hình thức nhưng chuyên về nhu cầu khách hàng cho khách hàng tự tay trải nghiệm làm bánh lại khá ít Vì vậy đây là địa điểm phù hợp để phát triển mô hình kinh doanh này

Khó khăn:

Chi phí thuê mặt bằng khá cao

Các đối thủ cạnh tranh tuy không cùng nhóm sản phẩm nhưng vẫn có sức hút với khách hàng, Những đối thủ này đã có mở lâu năm và có sức hút nhất định trong lòng khách hàng Vì vậy có thể xem đó là những đối thủ mà chúng ta cần

có những chiến lược cụ thể để tăng sức cạnh tranh

Nhận xét: Tuy có một số hạn chế nhưng đây là vị trí kinh doanh dự án rất thuận lợi để tiến hành thực hiện Các yếu tố về tự nhiên, kinh tế, hạ tầng là những yếu tố làm nên sự thành công cho dự án

4 Công nghệ và máy móc thiết bị

- Công nghệ

Áp dụng công nghệ và phương pháp sản xuất đang được áp dụng rộng rãi tại các cửa hàng làm bánh, bên cạnh đó cần thêm kinh nghiệm và tay nghề của thợ làm bánh để đạt được sản phẩm như mong muốn

Áp dụng công nghệ đơn giản, chỉ cần một thợ chính, một thợ phụ để hoàn thành các sản phẩm dành cho cửa hàng

Công nghệ đòi hỏi nguyên liệu đơn giản, dễ mua, dễ sử dụng, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng