Dự án khởi nghiệp kinh doanh tiệm bánh ngọt healthy ngọt một chút

- Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm bánh ngọt chất lượng cao, lành mạnh và thân thiện với sức khỏe.. Có thể thấy thì sau khi xu hướng tiêu -dùng của khách ngày càng chú ý hơn đến cá

Lịch sử hình thành và phát triển

Tiệm bánh Ngọt Một Chút là một doanh nghiệp bánh ngọt chuyên về những loại bánh có thành phần dinh dưỡng tốt và thân thiện với sức khỏe Tiệm bánh được thành lập vào năm 2023 và bắt đầu hoạt động tại Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam với cửa hàng (có cả bếp) tại Thủ Đức

Ban đầu, tiệm đã bắt đầu nghiên cứu và thử nghiệm các công thức bánh ngọt có chất lượng cao và tốt cho sức khỏe Sau đó, quyết định mở một tiệm bánh riêng để cung cấp những sản phẩm này cho khách hàng để họ cảm thấy thoải mái khi thưởng thức những chiếc bánh ngọt mà không cần phải lo lắng về chất lượng và nguyên liệu đã làm ra chúng Tên gọi "Ngọt Một Chút" được lấy cảm hứng từ mong muốn giới thiệu những loại bánh ngọt tốt cho sức khỏe và không quá ngọt được làm từ nguyên liệu chủ yếu là bột mì nguyên cám và trái cây khô

Hơn nữa, chúng tôi tự hào đưa đến tay người dùng những loại bánh mì, bánh bông lan có thể dùng để ăn vặt hoặc thay thế bữa sáng nhanh Cam kết các sản phẩm không quá ngọt, không chất bảo quản, được sử dụng 100% bột mì nguyên cám, bơ thực vật và không đường tinh luyện Chúng tôi cam kết từng miếng bánh, từng loại hạt có trong bánh đều được chế biến thủ công một cách nghiêm ngặt bằng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Đặc biệt, tiệm bánh đã và đang không ngừng đổi mới và phát triển sản phẩm liên tục để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng về bánh ngọt lành mạnh và phù hợp với các chế độ ăn uống cũng như các đối tượng khách hàng khác nhau Với sự đam mê mãnh liệt, tiệm bánh “Ngọt Một Chút” mong muốn mở rộng phạm vi sản phẩm bánh ngọt của mình trên nhiều khu vực hơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, bao gồm cả các loại bánh không chứa gluten, bánh không đường, bánh không sữa và bánh chay

Logo được kết hợp màu vàng và màu nâu Màu nâu thường được liên tưởng là màu của Đất mẹ, mang cảm giác tự nhiên, lành mạnh, hữu cơ Màu vàng mang lại một cảm giác ánh nắng ấm áp và hạnh phúc.

Sứ mệnh

- Tiệm Ngọt Một Chút sẽ là nơi để khách hàng có thể thoải mái ăn những loại bánh ngọt nào mình thích mà không cảm thấy áp lực với nỗi lo tăng cân

- Cung cấp cho khách hàng những sản phẩm bánh ngọt chất lượng cao, lành mạnh và thân thiện với sức khỏe

- Cam kết sử dụng các nguyên liệu tốt nhất và đảm bảo chất lượng sản phẩm Các bánh được làm từ các lúa mạch nguyên cám, ít tinh bột nhất như bột dừa hữu cơ, bột cacao nguyên chất, không sử dụng đường tinh luyện, chất bảo quản hay phẩm màu nhân tạo.

Tầm nhìn

- Trở thành một thương hiệu bánh ngọt không ngọt nổi tiếng tại TPHCM và mở rộng quy mô ra các tỉnh thành khác, được khách hàng tin tưởng và yêu thích nhờ vào sản phẩm chất lượng và dịch vụ tốt

- Tiệm bánh sẽ không ngừng truyền tải cho khách hàng thông điệp về sự quan tâm đến sức khỏe và chọn lựa thực phẩm đúng cách

- Không ngừng sáng tạo thực đơn như thêm nhiều bánh tart, bánh mousse, các dòng bánh lạnh có kem như Choux, Tiramisu, có thể dùng cho những buổi tiệc và làm bánh sinh nhật

- Tạo ra một môi trường làm việc chuyên nghiệp, thân thiện và đầy cảm hứng với những khóa đào tạo đặc biệt và phúc lợi tốt

Trường Đại học Tài chính -…

Giá bán, d ự báo doanh thu cho k ế ho ạ ch kh ở i nghi ệ p

20 Đ Ề THI TH Ử T Ố T NGHI Ệ NĂM 2021 MÔN TI Ế NG ANH an ninh mạng

Triết lý kinh doanh

- Đặt sức khỏe khách hàng làm trọng tâm, tạo ra một trải nghiệm mua sắm bánh ngọt tuyệt vời và đáp ứng tối đa các nhu cầu của khách hàng

- Chú trọng đến việc phát triển mối quan hệ lâu dài với khách hàng, đối tác và nhà cung cấp, đảm bảo mối quan hệ đối tác lành mạnh, bền vững và có lợi cho cả hai bên

- Thực hiện các hoạt động kinh doanh trong đúng quy định pháp luật, đảm bảo quyền lợi của khách hàng và nhân viên, đồng thời đóng góp cho cộng đồng bằng cách thực hiện các hoạt động từ thiện và bảo vệ môi trường

- Slogan: “Bánh ngon từ tâm, nâng tầm sức khỏe” , “No sugar, no worries”

SWOT

ĐIỂM MẠNH (STRENGTH) ĐIỂM YẾU (WEAKNESSES)

S1: Vị trí thuận lợi: Cửa hàng có vị trí thuận lợi, dễ dàng tiếp cận khách hàng, và thu hút nhiều khách hàng

S2: Sản phẩm là bánh healthy, phù hợp với nhu cầu của thị trường ngày càng quan tâm đến chế độ ăn uống và sức khỏe

S3: Sử dụng nguyên liệu tươi sạch, không sử dụng các chất bảo quản và hương liệu nhân tạo

S4: Chất lượng sản phẩm đảm bảo và có tính cạnh tranh cao

W1: Thương hiệu mới, khó khăn trong việc tạo uy tín và nhận diện trên thị trường đang cạnh tranh khốc liệt

W2: Chi phí sản xuất cao hơn so với các sản phẩm bánh truyền thống, ảnh hưởng đến giá cả sản phẩm, những sản phẩm bánh ngọt healthy thường có giá cả cao hơn so với các sản phẩm bình thường

W3: Có thể gặp khó khăn trong việc quảng bá sản phẩm và tìm kiếm thị trường mới W4: Sản phẩm có hạn chế về thời hạn sử dụng so với sản phẩm bánh truyền thống.

CƠ HỘI (OPPORTUNITIES) THÁCH THỨC (THREATS)

O1: Nhu cầu của thị trường về bánh healthy dự kiến sẽ tiếp tục tăng cao

O2: Vì đang ở giai đoạn phát triển, tiệm có thể nhanh chóng thích ứng với các thay đổi thị trường và nhu cầu khách hàng

T1: Thị trường bánh đang cạnh tranh rất khốc liệt, bởi vậy cần phải cạnh tranh với nhiều đối thủ lớn với quy mô lớn hơn.

T2: Đáp ứng các yêu cầu pháp lý và vệ sinh với sản phẩm an toàn và không pháp luật T3: Thay đổi trong kinh tế: Thị trường có thể thay đổi bất thường, bao gồm giảm sự tiêu dùng của khách hàng do vấn đề kinh tế hoặc

O3: Nền kinh tế đang phát triển sẽ tạo ra nhiều cơ hội mới để tăng doanh số và mở rộng thị trường

O4: Phát triển sản phẩm: Cửa hàng có thể phát triển sản phẩm mới hoặc cải tiến sản phẩm hiện có, giúp thu hút thêm khách hàng và tăng doanh thu các yếu tố khác, gây ảnh hưởng đến hoạt động của cửa hàng.

CƠ HỘI THỊ TRƯỜNG

Bối cảnh thị trường

2.1.1 Các yếu tố môi trường vĩ mô

Theo số liệu của Tổng cục Thống kê (2023), tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý II/2023 ước tính tăng 4,14% so với cùng kỳ năm trước, chỉ cao hơn tốc độ tăng 0,34% của quý II/2020 GDP 6 tháng đầu năm 2023 tăng 3,72%, chỉ cao hơn tốc độ tăng 1,74% của 6 tháng đầu năm 2020

Dẫu vậy, theo Tổng cục Thống kê, đây là kết quả tích cực trong bối cảnh nền kinh tế đối mặt với nhiều khó khăn và thách thức, đặc biệt là kinh tế vĩ mô ổn định, các cân đối lớn được đảm bảo, lạm phát được kiểm soát ở mức phù hợp Với mức tăng này, GDP 6 tháng đầu năm 2023 ước tính tăng 3,72%, chỉ cao hơn tốc độ tăng 1,74% của

6 tháng đầu năm 2020 trong giai đoạn 2011-2023

Về sử dụng GDP 6 tháng đầu năm 2023, tiêu dùng cuối cùng tăng 2,68% so với cùng kỳ năm 2022, đóng góp 30,27% vào tốc độ tăng chung của toàn nền kinh tế; tích lũy tài sản tăng 1,15%, đóng góp 6,28%; xuất khẩu hàng hóa và dịch vụ giảm 10,0%; nhập khẩu hàng hóa và dịch vụ giảm 13,20%, chênh lệch xuất, nhập khẩu hàng hóa và dịch vụ đóng góp 63,45%

Theo đại diện lãnh đạo Bộ Công Thương, giá trị sản xuất của Ngành sản xuất chế biến thực phẩm chiếm tỷ trọng 19,1% trong nhóm ngành công nghiệp chế biến, chế tạo của Việt Nam Đây là ngành chiếm tỷ trọng cao nhất trong các ngành công nghiệp chế biến, chế tạo Để nhanh chóng nắm bắt được cơ hội, cũng như tăng khả năng cạnh tranh, doanh nghiệp ngành thực phẩm cần chú trọng đầu tư mạnh thiết bị, công nghệ hiện đại để nâng cao năng lực sản xuất, chất lượng và xây dựng thương hiệu, quảng bá sản phẩm

Dân số hiện tại của Việt Nam là 99.695.453 người vào ngày 29/06/2023 theo số liệu mới nhất từ Liên Hợp Quốc Theo đó, tổng dân số TP.HCM tính đến ngày 1.6.2023 là gần 8,9 triệu người Là thành phố phát triển và năng động bậc nhất của Việt Nam do thu hút nhiều học sinh, sinh viên, dân nhập cư đến học tập và làm việc Cũng từ đó mà đẩy mạnh được nền kinh tế, dẫn đầu cả nước về xuất nhập khẩu, đầu tư nước ngoài, GDP Đồng thời TP.HCM cũng là thị trường hấp dẫn nhất cả nước để phát triển mọi ngành trong đó nổi bật nhất là kinh doanh các dịch vụ ăn uống, thực phẩm.

Xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh đang trở thành một trào lưu phổ biến tại Việt Nam trong vài năm trở lại đây Đây là xu hướng tiêu dùng những loại thực phẩm được cho là có lợi cho sức khỏe, giàu chất dinh dưỡng, ít chất béo, đường và các chất bảo quản

Người dân Việt Nam ngày càng quan tâm đến chất lượng thực phẩm mà mình tiêu thụ và cẩn trọng trong việc lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, an toàn và có giá trị dinh dưỡng cao Các sản phẩm được ưa chuộng trong xu hướng này bao gồm thực phẩm hữu cơ, trái cây và rau quả tươi, các loại hạt và quả khô, các sản phẩm không chất bảo quản và thực phẩm chức năng tự nhiên Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, các công ty và nhà sản xuất đã liên tục cung cấp các sản phẩm thực phẩm lành mạnh, bao gồm cả những nhà sản xuất thông minh khai thác nguồn thực phẩm sạch từ thiên nhiên nhưng vẫn giữ được giá cả phù hợp

Việt Nam hiện nay đang ở cơ cấu dân số “vàng”, đây là một trong những ưu điểm nổi bậc nhất để phát triển ở Việt Nam Chỉ nói riêng ở thành phố Hồ Chí Minh thì dân số trong độ tuổi lao động đã chiếm gần tới 70%, bởi vì do đây là nơi mà nhiều người trên khắp Việt Nam lựa chọn để học tập và làm việc

Cũng chính vì lẽ đó mà nhu cầu sống ở TP HCM rất cao điều đó cũng kéo theo thu nhập ở TP.HCM cũng nằm trong top đầu của cả nước Sự nâng cao trong mức thu nhập bình quân của người dân mở rộng sẽ dẫn đến cơ hội kinh doanh cho những loại dịch vụ hoặc sản phẩm thuộc nhiều phân khúc khác nhau, đặc biệt là các dịch vụ, sản phẩm liên quan đến sức khỏe của họ

Việt Nam đang có sự tiến bộ đáng kể trong lĩnh vực khoa học và công nghệ Chính phủ và các tổ chức nghiên cứu đang đầu tư rất nhiều cho các dự án nghiên cứu khoa học và phát triển công nghệ, từ các lĩnh vực truyền thống như nông nghiệp, đến các lĩnh vực mới như trí thông minh nhân tạo và robot

Nhiều công ty công nghệ lớn của thế giới hiện đang quan tâm đến thị trường Việt Nam và đầu tư vào các dự án liên quan đến khoa học và công nghệ, đóng góp rất nhiều cho sự phát triển của Việt Nam Chính phủ Việt Nam cũng đã áp dụng nhiều chính sách khuyến khích trong lĩnh vực này, như miễn thuế đối với các sản phẩm công nghệ được sản xuất trong nước và đầu tư cho các khu công nghiệp Các tiến bộ trong khoa học công nghệ đã tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh tế, đặc biệt là trong việc sản xuất và chế biến thực phẩm Việc sử dụng các thiết bị và máy móc hiện đại cho phép khai thác triệt để dây chuyền sản xuất và quản lý, giúp tăng năng suất và chất lượng sản phẩm Nhờ vào những tiến bộ này, các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm có thể đảm bảo chất lượng sản phẩm và đạt được năng suất cao hơn Hơn nữa, việc sử dụng máy móc còn giảm thiểu lực lượng lao động và thời gian làm việc cần thiết, giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí và tăng tính cạnh tranh của sản phẩm

Pháp luật có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng Luật Thực phẩm đòi hỏi các doanh nghiệp trong ngành phải thực hiện đầy đủ quy trình kiểm soát chất lượng, đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng, ghi rõ thông tin liên quan đến sản phẩm, và kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi thông qua các giấy xác nhận, chứng nhận để đưa ra thị trường

Ngoài ra, chính trị và chính sách hỗ trợ cũng đóng vai trò quan trọng trong kích thích sự phát triển của thực phẩm lành mạnh Chính sách thuế giảm hoặc miễn giảm thuế bạn cũng đóng vai trò quan trọng trong việc giảm giá thành sản phẩm và đẩy mạnh sản xuất thực phẩm lành mạnh để đáp ứng nhu cầu của thị trường Đầu tư vào các nghiên cứu khoa học để cải thiện chất lượng và an toàn thực phẩm cũng được khuyến khích, giúp tăng cường sức cạnh tranh của ngành thực phẩm

Vì vậy, yếu tố chính trị - pháp luật rất quan trọng trong việc đảm bảo sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm lành mạnh Các doanh nghiệp trong ngành cần nắm vững thông tin và đáp ứng tốt với các quy định, chính sách của nhà nước để phát triển bền vững và đáp ứng sự mong đợi của thị trường

Như đã được biết, trong những năm gần đây, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe hơn và có xu hướng sử dụng thực phẩm lành mạnh, giàu dinh dưỡng Tuy nhiên, không chỉ chất lượng của sản phẩm là yếu tố quan trọng trong quá trình lựa chọn mà văn hóa, tư tưởng của người tiêu dùng cũng đóng vai trò quan trọng trong xu hướng này

Xác định cơ hội thị trường

Việc khởi nghiệp mở cửa hàng bánh ngọt healthy là một cơ hội thị trường tiềm năng Các cơ hội thị trường có thể bao gồm:

+ Nhu cầu tăng cao về ăn uống lành mạnh: Với sự tăng trưởng của phong trào ăn uống lành mạnh và chế độ ăn kiêng, nhu cầu về các sản phẩm ăn uống lành mạnh cũng tăng cao Cửa hàng có thể phục vụ nhu cầu này bằng cách cung cấp các sản phẩm như bánh ngọt không đường, không chất béo, có chứa rau củ quả và các loại thực phẩm dinh dưỡng khác

+ Sự lựa chọn đa dạng cho khách hàng: Với sự tăng trưởng của phong trào ăn uống lành mạnh, khách hàng đang tìm kiếm sự lựa chọn đa dạng cho chế độ ăn uống của họ Vì vậy, những sản phẩm như bánh ngọt healthy có thể là một lựa chọn hấp dẫn cho những người cần tiêu thụ các calo và chất béo ít hơn

+ Tương tác khách hàng và tạo mối quan hệ: Cửa hàng bánh ngọt healthy có thể mang lại không gian tương tác với khách hàng Nó cũng có thể cung cấp một nền tảng để tạo mối quan hệ với khách hàng Cửa hàng bánh ngọt healthy có thể nhắm vào mục tiêu là giới trẻ, người giàu có, nhân viên văn phòng và những người cần chăm sóc sức khỏe và chế độ dinh dưỡng

+ Tập trung vào tầng lớp khách hàng có thu nhập cao: Không những là các sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu tốt và có tính dinh dưỡng cao, mà cửa hàng bánh ngọt healthy còn có thể giữ cho định hướng kinh doanh của mình trong tầm tầng lớp thị giác khách hàng có mức thu nhập cao.

SÁNG T ẠO Ý TƯỞ NG KH I NGHI P 14 Ở Ệ 3.1 Khởi nguồn ý tưởng

Ý tưởng “Tiệm bánh Ngọt Một Chút”

Có rất nhiều gia đình hiện đại, họ muốn sống healthy nhưng vẫn đôi lúc thèm các món bánh ngọt, tuổi thơ, ngon Tuy nhiên, tìm kiếm một nơi cung cấp bánh ngọt healthy có thể gặp phải một số khó khăn, bao gồm:

● Khó khăn trong việc tìm kiếm địa điểm cung cấp bánh ngọt healthy: Hiện nay, các địa điểm cung cấp bánh ngọt healthy vẫn chưa phổ biến và khách hàng có thể gặp khó khăn trong việc tìm kiếm một địa điểm đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ

● Sự giới hạn về lựa chọn sản phẩm: Thị trường bánh ngọt healthy vẫn chưa phát triển mạnh mẽ, do đó, khách hàng có thể gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các loại bánh ngọt healthy đa dạng và phong phú

● Sự khác biệt về hương vị và giá trị mang đến khách hàng: Bánh ngọt healthy tiệm Ngọt Một Chút sẽ mangđến cho khách hàng những loại bánh ngọt lành mạnh và tốt cho sức khỏe những khó khăn - về hương vị sẽ không còn là vấn đề Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng và dịch vụ tốt nhất, giúp khách hàng thưởng thức những chiếc bánh ngọt một chút mà không lo lắng về tác động tiêu cực đến sức khỏe.

PHÂN TÍCH KH THI 15 Ả 4.1 Khả thi sản phẩm

Mong muốn sản phẩm

Theo thống kê của Bộ Y tế, các bệnh liên quan đến thói quen ăn uống không lành mạnh chiếm tỷ lệ rất cao các bệnh lý tại Việt Nam Trong năm 2019, Việt Nam ghi nhận 5,1 triệu người bị bệnh tiểu đường, đồng thời 400.000 người bị bệnh tim mạch,

6 triệu người bị huyết áp cao và 3,5 triệu người béo phì Số liệu này cho thấy rằng thị trường Việt Nam đang chịu áp lực không nhỏ từ các bệnh liên quan đến thói quen ăn uống không lành mạnh Do đó, sự chuyển đổi sang các sản phẩm ăn uống lành mạnh như bánh healthy đang ngày càng được khách hàng quan tâm và tìm kiếm Hiện nay, khách hàng đang quan tâm đến sức khỏe và tìm kiếm một thức ăn hay thức uống lành mạnh và cân bằng dinh dưỡng Vì vậy, nhu cầu của khách hàng đang dần chuyển sang các thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhưng vẫn đảm bảo mang đến hương vị tuyệt vời Đa số các loại bánh thông thường được sản xuất từ bột mì trắng và đường tinh khiết, chứa ít chất xơ, nhiều đường và chất béo Điều này khiến cho người tiêu dùng nên hạn chế sử dụng để tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe

Chính vì thế, dự án này sử dụng các nguyên liệu bột mì nguyên cám, sữa hạt, thực phẩm chức năng, đường thay thế từ các loại quả ngọt tự nhiên, để tạo ra các sản phẩm bánh lành mạnh, không chỉ giúp đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho cơ thể Sản phẩm bánh chứa nhiều chất xơ, ít chất béo nên nó có thể giúp tăng cường sức khỏe, cung cấp năng lượng cho cơ thể, giảm thiểu rủi ro mắc phải các bệnh liên quan đến thói quen ăn uống không lành mạnh Lợi ích: Người tiêu dùng muốn một món bánh thay thế các thành phần không tốt cho sức khỏe bằng các thành phần lành mạnh và giúp giảm thiểu rủi ro mắc phải các bệnh Hình thức: Sản phẩm được làm từ các nguyên liệu lành mạnh, bao gồm bột mì nguyên cám, sữa hạt, thực phẩm chức năng, đường thay thế từ các loại quả ngọt tự nhiên, Bên cạnh đó, bánh cũng được cho vào đa dạng hương vị và tạo hình phong phú để khách hàng lựa chọn Bánh lành mạnh sẽ là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, cũng như cung cấp những chất dinh dưỡng cần thiết như chất xơ, protein, vitamin và khoáng chất không kém các loại bánh khác

Công nghệ: Không sử dụng chất bảo quản hoặc hương liệu nhân tạo trong quá trình chế biến bánh; tối ưu hóa quá trình chế biến bằng cách sử dụng các công nghệ nấu nướng hiện đại như hấp, nướng hơi, nấu trong lò vi sóng, tránh sử dụng các phương pháp chế biến gây hại đến dinh dưỡng và sức khỏe của người dùng

Thị trường mục tiêu: Trong 3 năm đầu, dự án sẽ triển khai 1 cửa hàng bánh tại Thủ Đức là một vị trí tốt để mở cửa hàng bánh vì có nhiều khu phố tập trung các quán ăn ngon và thức uống phổ biến nằm ở vị trí gần trung tâm TP.HCM và có nhiều con đường thương mại sầm uất Những người quan tâm đến đồ ăn lành mạnh đa số là những người trưởng thành, trong độ tuổi từ 25 đến 45 Khách hàng mục tiêu của bánh healthy là những người ở độ tuổi trưởng thành từ 25 35 tuổi, có lối sống lành mạnh - và quan tâm đến sức khỏe của mình.

Nhu cầu sản phẩm

- Thành phần chất lượng cao: Bánh được làm từ các thành phần chất lượng cao như bột mì nguyên chất, trái cây tươi, hạt, thực phẩm giàu dinh dưỡng,

- Không chứa các chất có hại: Bánh healthy không sử dụng các chất phụ gia và hóa chất nhân tạo khi sản xuất, giúp đảm bảo sức khỏe của khách hàng

- Tính đa dạng về hương vị: Bánh healthy có thể được làm với nhiều hương vị khác nhau và có thể đáp ứng được nhiều sở thích của khách hàng

- Thân thiện với môi trường: Bánh healthy thường được làm từ các thành phần tự nhiên, không gây ô nhiễm và không ảnh hưởng đến môi trường

- Tính tiện lợi: Bánh healthy được đóng gói vừa phải, dễ dàng mang đi làm, đi học hoặc du lịch Điểm yếu:

- Giá thành: Giá thành của bánh healthy cao hơn so với các loại bánh truyền thống, bởi vì nó được làm từ các thành phần chất lượng cao và không chứa các hóa chất độc hại

- Thời gian bảo quản: Bánh healthy có thời gian bảo quản ngắn hơn so với các sản phẩm bánh thông thường, do không sử dụng các chất bảo quản và hóa chất nhân tạo để tăng tuổi thọ

- Hạn chế về sự kết dính: Bánh healthy thường không sử dụng trứng và bơ để kết dính, do đó nó có thể bị nứt hoặc rạn khi nướng và khi cắt

- Tăng trưởng đáng kể của ngành ăn lành mạnh: Ngành ăn lành mạnh đang tăng trưởng đáng kể và cầu cần đối với các sản phẩm ăn uống có giá trị dinh dưỡng cao đang tăng lên

- Nhu cầu thị trường tăng lên: Nhu cầu thị trường đang tăng với khách hàng đòi hỏi sản phẩm an toàn hơn, không chứa các chất độc hại và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng

- Cạnh tranh trong thị trường: Hiện nay, thị trường bánh healthy đang ngày càng có nhiều đối thủ cạnh tranh, do đó các doanh nghiệp cần phải cạnh tranh bằng cách cải tiến chất lượng sản phẩm

- Khách hàng chưa quen thuộc: Các sản phẩm bánh healthy vẫn chưa được phổ biến rộng rãi và chưa được khách hàng biết đến nhiều nên cần dành nhiều thời gian, công sức và chiến dịch tiếp thị để quảng bá sản phẩm đến khách hàng.

Khả thi ngành/thị trường mục tiêu

4.2.1 Sức hấp dẫn của ngành

Thị trường bánh healthy đang có sức hút rất lớn, đặc biệt là ở các nước phát triển như Hoa Kỳ, Anh, Úc, Theo một số báo cáo và nghiên cứu trên thế giới, thị trường bánh healthy đang có sự tăng trưởng rất nhanh và có tiềm năng phát triển lớn Theo nghiên cứu của MarketsandMarkets, thị trường bánh healthy được dự báo sẽ đạt giá trị khoảng 16,3 tỷ USD vào năm 2023, với tỷ lệ tăng trưởng hàng năm (CAGR) khoảng 7,9% Khu vực châu Á Thái Bình Dương được xem là thị trường có tiềm năng phát - triển cao nhất trong lĩnh vực này Theo một báo cáo của công ty nghiên cứu Euromonitor, thị trường bánh healthy trị giá 36,7 tỷ USD toàn cầu vào năm 2019 Trong đó, khu vực Bắc Mỹ và châu Âu chiếm phần lớn thị phần Nghiên cứu thị trường bánh tại Mỹ của công ty nghiên cứu Mintel cho thấy, khoảng 37% người tiêu dùng Mỹ đã chuyển sang sử dụng bánh healthy trong 12 tháng qua và hơn 80% người tiêu dùng bánh mong muốn sản phẩm bổ sung dinh dưỡng và ít đường hơn Đồng thời, có khoảng 58% người tiêu dùng Mỹ cho biết họ "tìm kiếm sản phẩm mới và khác biệt hơn" trong khi mua bánh Tại châu Âu, thị trường bánh healthy đang trải qua sự bùng nổ với doanh số bánh tăng lên 28,5 tỷ euro vào năm 2020 và dự kiến sẽ đạt mức 33,1 tỷ euro vào năm 2025

Tóm lại, các số liệu cho thấy rằng thị trường bánh healthy đang trở thành một xu hướng phổ biến trên toàn cầu và có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai Có một số lý do chính giải thích sự hấp dẫn của thị trường bánh healthy:

- Tăng trưởng của ngành công nghiệp ăn uống sạch: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và tìm kiếm các sản phẩm ăn uống lành mạnh và an toàn Thị trường bánh healthy đã tạo ra cơ hội cho người tiêu dùng để thưởng thức những sản phẩm bánh có chất lượng tốt và không gây hại cho sức khỏe

- Yêu cầu dịch vụ cao cấp: Sản phẩm bánh healthy thường có giá cao hơn so với các sản phẩm bánh thông thường khác bởi chúng thường được sản xuất từ các nguyên liệu ngon và tốt cho sức khỏe Điều này làm tăng giá trị sản phẩm và thúc đẩy yêu cầu sản phẩm cao cấp

- Sự phát triển của công nghệ: Các công nghệ tiên tiến như in 3D, chế biến thực phẩm và tự động hóa sản xuất đã giúp tăng tốc quá trình sản xuất các sản phẩm bánh healthy và đảm bảo chất lượng tốt hơn

Vì vậy, thị trường bánh healthy hiện nay được xem là có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong tương lai

4.2.2 Sức hấp dẫn của thị trường mục tiêu

Thị trường bánh healthy ở các nước phát triển ở Châu Âu và Châu Mỹ đã khá phổ biến Đối với thị trường Việt Nam, bánh healthy đang trở thành một xu hướng mới trong những năm gần đây Mặc dù vẫn chưa được ưa chuộng bằng các loại bánh truyền thống, nhưng người tiêu dùng đang dần chuyển sang sử dụng các sản phẩm bánh healthy để bảo vệ sức khỏe Nhiều cửa hàng bánh ở Việt Nam hiện nay đã bắt đầu cung cấp các loại bánh healthy như bánh mì nguyên cám, bánh gạo lức, bánh trứng sữa, bánh mì không chất bảo quản, Các nhà hàng và cửa hàng thức ăn sạch cũng mở rộng thực đơn của mình bằng cách thêm vào các loại bánh healthy Thị trường bánh healthy đang có sức hấp dẫn lớn đối với các nhà sản xuất và người tiêu dùng vì một số lý do sau:

- Sức khỏe: Bánh healthy được xem là sản phẩm tốt cho sức khỏe vì không chứa các loại chất bảo quản và chất độc hại Những loại bánh này được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, giàu chất xơ và chất dinh dưỡng

- Phong trào ăn lành mạnh: Bánh healthy giúp thúc đẩy phong trào ăn lành mạnh và được ưa chuộng bởi những người có lối sống lành mạnh

- Nhu cầu tăng cao: Nhu cầu sử dụng các sản phẩm ăn uống chất lượng và an toàn đang tăng cao, do đó các sản phẩm bánh healthy sẽ có cơ hội phát triển tốt trong tương lai.

Khả thi của tổ chức

- Có phòng bếp đảm bảo vệ sinh và đầy đủ các thiết bị máy móc làm bánh, các loại máy cần trang bị gồm máy trộn bột, máy cán bột, lò nướng bánh ngang, máy đánh kem, tủ đựng nguyên liệu, tủ trưng bày

- Chất lượng lao động đáp ứng

- Gần các nhà cung cấp nguyên liệu chế biến có sẵn

- Gần các công ty tương tự cho mục đích chia sẻ kiến thức

- Có bằng bản quyền thương hiệu nhằm bảo vệ thương hiệu sở hữu trí tuệ trong lĩnh vực chế biến thực phẩm

Sơ đồ mặt bằng bếp bánh của tiệm bánh Ngọt Một Chút

Khả thi tài chính

Tổng số tiền khởi động cần thiết

Chi phí cố định Nội dung Thành tiền

Xây dựng cửa hàng (chưa bao gồm tiền thuê nhà)

Chi phí giấy phép + Đăng kí cửa hàng online

TỔNG CHI PHÍ CỐ ĐỊNH 405,686,000

Vị chi ra chi phí cố định 1 tháng Tổng cp cố định / 12 tháng 33,390,500 Chi phí duy trì cửa hàng (biến đổi)

Tính theo tháng Nội dung Thành tiền

62.000.000 62.000.000 Điện + nước + wifi + điện thoại 4,850,000 4.850.000

Marketing + Duy trì web Chiến dịch từng tháng 15,385,000

TỔNG CHI PHÍ BIẾN ĐỔI 135,425,280

Tổng chi phí đầu tư ban đầu 541,111,280

Dự tính bán: 1 năm mới huề vốn

MENU TIỆM BÁNH NGỌT MỘT CHÚT

Tên bánh Hình ảnh Khối lượng (g) Chi phí làm

1sp/ VND Giá bán 1sp/V

THANH NGŨ CỐC YẾN MẠCH 400 47.807 84,000

BÁNH MÌ HOA CÚC BỘT

Mô hình Canvas

Phân khúc khách hàng

• Người yêu thích ăn uống lành mạnh: Đây có thể là những người theo đuổi một lối sống khỏe mạnh và muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng hiện tại của họ Họ có thể muốn ăn bánh ngọt nhưng vẫn muốn giữ cho khẩu vị của mình lành mạnh và không muốn tiêu thụ quá nhiều đường và chất béo

• Người muốn tránh gluten hoặc đang ăn chế độ ăn không gluten: Đây là những người có dị ứng hoặc không dung nạp được gluten, một protein có trong lúa mì và một số loại ngũ cốc khác Họ có thể tìm kiếm các sản phẩm bánh ngọt không chứa gluten để thưởng thức

• Người ăn chay/ăn chay nguyên liệu: Đây là những người không ăn thịt hoặc không ăn bất kỳ sản phẩm nào được làm từ động vật Họ có thể tìm kiếm các sản phẩm bánh ngọt không chứa trứng và sữa để phù hợp với chế độ ăn của họ

• Người đang tìm kiếm sản phẩm bánh ngọt có giá trị dinh dưỡng cao: Đây là những người muốn tìm kiếm các sản phẩm bánh ngọt có giá trị dinh dưỡng cao như các loại bánh được làm từ các loại ngũ cốc nguyên hạt, trái cây tươi, hạt giống và các thành phần khác giúp cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể

• Người đang tìm kiếm các sản phẩm bánh ngọt thân thiện với môi trường: Đây là những người quan tâm đến việc giảm thiểu tác động của họ đến môi trường Họ có thể tìm kiếm các sản phẩm bánh ngọt được làm từ các thành phần hữu cơ và được sản xuất bằng cách sử dụng các phương pháp sản xuất thân thiện với môi trường

5.2 Mối quan hệ khách hàng

Cộng đồng sinh viên và nhân viên văn phòng

Khách hàng thân thiết: tích điểm theo số điện thoại và được nhận ưu đãi vào sinh nhật

Khách hàng được tích hợp với mô hình kinh doanh Bricks and Clicks kết hợp online và offline

Chủ yếu hoạt động kênh online (đặt hàng qua các ứng dụng) Hỗ trợ mã giảm giá và freeship cho khách hàng

Kênh facebook và Tiktok sẽ là kênh chính tiếp cận khách hàng qua các bài đăng, minigame, chạy quảng cáo

5.3 Giá trị đề xuất ã Cung cấp cho khỏch hàng những sản phẩm bỏnh ngọt chất lượng cao, lành mạnh và thân thiện với sức khỏe ã Cam kết sử dụng cỏc nguyờn liệu an toàn và đảm bảo (tiờu chuẩn chất lượng) sản phẩm Các bánh được làm từ các lúa mạch nguyên cám, ít tinh bột nhất như bột dừa hữu cơ, bột cacao nguyên chất, không sử dụng đường tinh luyện, chất bảo quản hay phẩm màu nhân tạo ã Giải quyết vấn đề sức khỏe ăn uống cho khỏch hàng: tiểu đường, dị ứng lactose và gluten, béo phì, ăn sạch, ăn thuần chay

5.4 Các hoạt động chính a Các hành động

Kinh doanh sản phẩm bánh healthy

Cung cấp bánh cho các quán cafe nhỏ

Cung cấp bánh cho các tiệc, sự kiện

Vận hành các kênh bán hàng trực tuyến b Nguồn lực chủ chốt ã Vật chất: nguyờn liệu sản xuất bỏnh, đồ nướng, mỏy múc, thiết bị, và đặc biệt là không gian để sản xuất và bán bánh Có phòng bếp đảm bảo vệ sinh và đầy đủ các thiết bị máy móc làm bánh, các loại máy cần trang bị gồm máy trộn bột, máy cán bột, lò nướng bánh ngang, máy đánh kem, tủ đựng nguyên liệu, tủ trưng bày ã Nhõn lực: Đội ngũ nhõn viờn cú kinh nghiệm và kỹ năng phự hợp để sản xuất, quản lý, marketing và bán hàng ã Tài chớnh: Nguồn tài chớnh phải đủ từ ban đầu để đầu tư cho việc mua sắm vật liệu đầu vào sản xuất bánh, khai thác và duy trì và nâng cấp các tiện ích hỗ trợ sản xuất

Cung ứng nguyên liệu: Công ty Unifood (UniFood JSC) Baker’s Mart Nhất Hương., Hộp đựng bảo vệ môi trường: EcoSun Greenpack, Quang Minh Packaging và Ecotek Trang thiết bị: Siêu thị ĐVP Market thuộc Công ty Cổ phần Hướng Nghiệp Á Âu Thanh toán điện tử: Momo, ZaloPay,

- Chi phí sản xuất: mặt bằng, máy móc, nguyên vật liệu…

- Chi phí Marketing và bán hàng

- Chi phí nghiên cứu và phát triển các loại thực phẩm mới

- Chi phí quản lý và điều hành.

Giá tr ị đề xuất

ã Cung cấp cho khỏch hàng những sản phẩm bỏnh ngọt chất lượng cao, lành mạnh và thân thiện với sức khỏe ã Cam kết sử dụng cỏc nguyờn liệu an toàn và đảm bảo (tiờu chuẩn chất lượng) sản phẩm Các bánh được làm từ các lúa mạch nguyên cám, ít tinh bột nhất như bột dừa hữu cơ, bột cacao nguyên chất, không sử dụng đường tinh luyện, chất bảo quản hay phẩm màu nhân tạo ã Giải quyết vấn đề sức khỏe ăn uống cho khỏch hàng: tiểu đường, dị ứng lactose và gluten, béo phì, ăn sạch, ăn thuần chay

5.4 Các hoạt động chính a Các hành động

Kinh doanh sản phẩm bánh healthy

Cung cấp bánh cho các quán cafe nhỏ

Cung cấp bánh cho các tiệc, sự kiện

Vận hành các kênh bán hàng trực tuyến b Nguồn lực chủ chốt ã Vật chất: nguyờn liệu sản xuất bỏnh, đồ nướng, mỏy múc, thiết bị, và đặc biệt là không gian để sản xuất và bán bánh Có phòng bếp đảm bảo vệ sinh và đầy đủ các thiết bị máy móc làm bánh, các loại máy cần trang bị gồm máy trộn bột, máy cán bột, lò nướng bánh ngang, máy đánh kem, tủ đựng nguyên liệu, tủ trưng bày ã Nhõn lực: Đội ngũ nhõn viờn cú kinh nghiệm và kỹ năng phự hợp để sản xuất, quản lý, marketing và bán hàng ã Tài chớnh: Nguồn tài chớnh phải đủ từ ban đầu để đầu tư cho việc mua sắm vật liệu đầu vào sản xuất bánh, khai thác và duy trì và nâng cấp các tiện ích hỗ trợ sản xuất

Cung ứng nguyên liệu: Công ty Unifood (UniFood JSC) Baker’s Mart Nhất Hương., Hộp đựng bảo vệ môi trường: EcoSun Greenpack, Quang Minh Packaging và Ecotek Trang thiết bị: Siêu thị ĐVP Market thuộc Công ty Cổ phần Hướng Nghiệp Á Âu Thanh toán điện tử: Momo, ZaloPay,

Cơ cấu chi phí

- Chi phí sản xuất: mặt bằng, máy móc, nguyên vật liệu…

- Chi phí Marketing và bán hàng

- Chi phí nghiên cứu và phát triển các loại thực phẩm mới

- Chi phí quản lý và điều hành.

Phân tích ngành và đối thủ cạnh tranh

Phân tích ngành

6.1.1 Tiềm năng mô hình kinh doanh bánh tại Việt Nam

Trong số các phân khúc của ngành thực phẩm Việt Nam, phân khúc Bánh kẹo và Đồ ăn nhẹ chiếm tỉ trọng lớn nhất là 14,6%, với khối lượng thị trường đạt khoảng 14,13 tỷ USD (Statista, 2023) Theo thống kê từ Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam, số lượng đơn đăng ký nhãn hiệu bánh kẹo, bánh ngọt, bánh mì đã tăng đáng kể trong năm 2018 so với năm trước đó Doanh thu từ ngành kinh doanh bánh kẹo tại Việt Nam đã tăng trưởng 24,5% vào năm 2019 và ước tính đạt khoảng 8,5 tỷ USD vào năm 2023 (Cục Thống kê, 2019; Statista, 2023) Theo dự báo, tốc độ tăng trưởng bình quân hàng năm của thị trường này khoảng 10,3% trong giai đoạn 2023-2027

Xét riêng bánh ngọt, thị trường này đang có xu hướng tăng trưởng ổn định qua các năm Thời gian qua, ngành bánh ngọt tại Việt Nam đã được biết đến là một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và là phân khúc cạnh tranh mạnh mẽ nhất trong ngành hàng tiêu dùng Song, theo các đơn vị nghiên cứu thị trường, mức tiêu thụ bánh tại Việt Nam vẫn ở mức thấp khi mới chỉ đạt khoảng 2kg/người/năm (thấp hơn mức 3kg/người/năm của thế giới) và 65% dân số ở nông thôn có mức tiêu thụ bánh còn rất khiêm tốn so với tiềm năng Như vậy, nếu nói về dư địa phát triển, có thể thấy lĩnh vực bánh ngọt vẫn còn nhiều

Hiện nay, cơ hội cho ngành bánh ngọt phát triển được nhiều yếu tố hậu thuẫn, trong đó cần nói đến sự thay đổi của xu hướng tiêu dùng Sản phẩm bánh ngọt được coi là mặt hàng tiêu dùng phổ biến nhất tại các siêu thị, trung tâm mua sắm, siêu thị mini, cửa hàng tiện lợi và các điểm bán lẻ khác trong các loại thực phẩm

Nhìn nhận về mức độ phát triển của thị trường, ông Kao Siêu Lực, Chủ tịch Hiệp hội Bánh mì quốc tế khu vực Đông Nam Á, Tổng giám đốc Công ty TNHH MTV Bánh kẹo Á Châu (ABC Bakery), cho rằng thị trường bánh trong nước đang có mức tăng trưởng 20 30% mỗi năm và dân số đông của Việt Nam được cho là thị trường rất lớn - Theo báo cáo của Euromonitor International, ngành công nghiệp bánh tại Việt Nam được định giá khoảng 1,7 tỷ USD vào năm 2020 Thị trường dự kiến sẽ tiếp tục tăng trưởng ở mức vừa phải trong những năm tới, được thúc đẩy bởi gia tăng nhu cầu về thực phẩm tiện lợi, lối sống thay đổi và thu nhập tăng cao của người tiêu dùng Như vậy, những số liệu này cho thấy rằng đây là một thị trường đầy tiềm năng và đang phát triển mạnh mẽ

Tiềm năng phát triển của mô hình kinh doanh bánh tại Việt Nam còn rất lớn và đầy triển vọng Thị trường bánh ngọt đang tăng trưởng nhanh chóng nhờ vào thị hiếu người tiêu dùng đang thay đổi và được nhiều người yêu thích Hiện nay, nhu cầu tiêu dùng bánh ngọt và các món ăn vặt tại Việt Nam đang ở mức tăng trưởng cao không chỉ do giá trị dinh dưỡng mà còn do sự tăng cường thị trường trực tuyến giúp người tiêu dùng có thể tiện lợi hơn khi mua sắm bánh ngọt, kéo theo đó tiềm năng phát triển của các cửa hàng bánh tại Việt Nam là rất lớn

6.1.2 Tiềm năng của thị trường thực phẩm lành mạnh tốt cho sức khỏe Dựa vào thống kê của Cimigo khi tiến hành khảo sát 1,233 ứng viên khắp 4 thành phố trọng điểm kinh tế của cả nước: TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng và Cần Thơ; kết quả cho ta thấy hơn một nửa người được khảo sát đang theo một chế độ ăn uống lành mạnh, chứng tỏ họ ngày càng quan tâm đến các chế độ ăn tốt cho sức khoẻ trước những nguy cơ tiềm ẩn về dịch bệnh và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay 67% cảm thấy rằng mặc dù chế độ ăn uống của họ có thể lành mạnh hơn, nhưng như vậy là đủ tốt Người Việt mong muốn có thể cải thiện về sức khỏe thể chất và tinh thần để giảm nguy cơ bệnh tật và sống lâu hơn Không những thế, cùng với sự phát triển của internet và mạng xã hội, việc ăn uống theo chế độ lành mạnh để nâng cao sức khỏe, cải thiện vóc dáng và làn da đã trở thành một trào lưu được ưa chuộng hơn bao giờ hết

Kết quả điều tra về xu hướng tiêu dùng và kết quả khảo sát Hàng Việt Nam chất lượng cao (HVNCLC) năm 2023 do Hội Doanh nghiệp HVNCLC vừa công bố cho thấy, thị trường hàng tiêu dùng Việt Nam đang ngày càng phát triển Cụ thể người tiêu dùng không chỉ coi trọng các yếu tố cơ bản như giá thành hay bao bì mà họ còn quan tâm và chú trọng nhiều đến các yếu tố bên trong như thông tin về thành phần dinh dưỡng, nguồn gốc xuất xứ có đảm bảo an toàn, tươi ngon,chất lượng hay - không Cũng theo kết quả điều tra, người tiêu dùng đang sẵn sàng chi trả mức giá cao hơn cho các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, thành phần tốt cho sức khỏe, đạt chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng, chứng nhận hữu cơ, sản xuất từ nguyên liệu thân thiện với môi trường.Xu hướng lựa chọn thực phẩm an toàn, có nguồn gốc tự nhiên, thân thiện với môi trường trở dần nên phổ biến và trở thành yếu tố tiên quyết ảnh hưởng đến lựa chọn của người dùng Các loại thực phẩm hữu cơ không chỉ tốt cho sức khoẻ mà còn no lâu để sử dụng hàng ngày được người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn gồm những loại sản phẩm như: hoa quả sấy khô, bánh healthy, các loại hạt, các loại sữa chua,… thay vì những món đồ ăn nhanh hay đồ ngọt Hiện trạng số lượng người mắc bệnh béo phì, thừa cân ngày nay vẫn tăng lên theo thời gian, chính vì vậy nhu cầu sử dụng thực phẩm tốt cho sức khoẻ, đồ ăn giảm cân cũng tăng lên hàng ngày Một thống kê khác của Cimigo, người Việt Nam mong muốn cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần để giảm nguy cơ mắc bệnh và sống lâu hơn Cụ thể, khả năng miễn dịch, sức khỏe tim mạch, sức khỏe đường ruột và não bộ là những vấn đề mà họ quan tâm Đặc biệt, có đến 41% người tham gia khảo sát sẵn sàng giảm lượng đường trong

Gen Z, họ luôn là những người sẵn sàng cập nhật và đón nhận những thông tin, kiến thức mới nên họ thường tìm hiểu kỹ lưỡng nguồn gốc xuất xứ, thành phần nguyên liệu của sản phẩm trước khi đưa ra quyết định mua hàng và sử dụng Không chỉ duy trì thói quen sống lành mạnh, những người này cũng đang góp phần lan tỏa lối sống healthy tới những người xung quanh Do đó, nhu cầu tìm kiếm và sử dụng các loại đồ uống ít hoặc không bổ sung đường, tốt cho sức khỏe đang ngày một tăng cao Tóm lại, ngành thị trường thực phẩm lành mạnh tốt cho sức khoẻ không chỉ là một xu hướng kinh doanh F&B thông thường, mà nó còn là ngách kinh doanh thật sự tiềm năng trong tương lai sắp tới ở thị trường Việt Nam.

Phân tích đối thủ cạnh tranh

6.2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp

Dựa vào độ phổ biến của cửa hàng thì tiệm bánh “Ngọt một chút” sẽ có hai đối thủ cạnh tranh trực tiếp chính:

+Gateau Healthy: Đây là một thương hiệu bánh được thành lập vào năm 2017, chuyên cung cấp các loại bánh và thực phẩm lành mạnh Các sản phẩm của tiệm bánh đều được làm thủ công, không sử dụng chất bảo quản hay đường tinh luyện, giúp bảo quản các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm Một số sản phẩm bán chạy của tiệm bánh gồm bánh cookie nghệ vàng, socola đen và quinoa, bánh mì sandwich hạt chia và lúa mạch, Ngoài ra, tiệm bánh cũng đưa ra những lời khuyên dinh dưỡng và tư vấn sức khỏe cho khách hàng để giúp họ hiểu rõ hơn về các loại thực phẩm lành mạnh và cách ăn uống hợp lý

Sản phẩm của Gateau Healthy được thiết kế đẹp mắt, trang nhã và rất hấp dẫn với thực đơn đa dạng từ bánh ngọt cho đến các loại kem tươi, các loại sinh tố, nước ép đáp ứng cho nhiều đối tượng khách hàng Cửa hàng cũng đặc biệt chú trọng đến nguyên liệu sử dụng trong quá trình sản xuất, đảm bảo chất lượng và hợp vệ sinh Công thức và quy trình sản xuất được bảo mật và đảm bảo cho chất lượng của sản phẩm Tuy nhiên, Giá cả sản phẩm khá cao so với mức giá trung bình của một sản phẩm bánh ngọt, có thể khiến khách hàng sẽ đắn đo về việc mua hay không mua sản phẩm

=> Gateau Healthy là một đối thủ cạnh tranh mạnh trong lĩnh vực kinh doanh bánh ngọt healthy với các sản phẩm đẹp mắt, đa dạng và chất lượng tốt Chính vì vậy, cửa hàng bánh “Ngọt một chút ” khi ra mắt sẽ cần có những sản phẩm bánh độc đáo hơn với giá cả hợp lý để có thể cung cấp cho khách hàng một trải nghiệm tuyệt vời và đặc biệt hơn để thu hút và giữ chân khách hàng của mình

+The Fit Tuna: Đây là một cửa hàng bánh ngọt sáng tạo mang tên "The Fit Tuna"

Họ chuyên cung cấp các loại bánh, đồ uống và món ăn nhẹ healthy

Các sản phẩm của "The Fit Tuna" được thiết kế đẹp mắt, độc đáo và hấp dẫn Thực đơn phong phú từ bánh ngọt cho đến các thức uống, đặc biệt là các loại smoothie được pha chế tại chỗ với nguyên liệu tươi mát và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Cửa hàng cũng thu hút được nhiều khách hàng trẻ tuổi, đại diện cho thị trường tiêu dùng năng động, yêu thích bánh ngọt healthy Tuy nhiên, giá cả các sản phẩm cũng khá cao, có thể khiến một số khách hàng khó khăn trong việc tiêu dùng thường xuyên

=> The Fit Tuna một đối thủ mạnh trong lĩnh vực kinh doanh bánh ngọt healthy, với các sản phẩm đẹp mắt, đa dạng và chất lượng tốt

Thị trường kinh doanh bánh healthy hiện nay vẫn khá cạnh tranh Bên cạnh hai đối thủ cạnh tranh trực tiếp nêu trên thì trên thị trường còn rất nhiều các đối thủ cạnh tranh khác bao gồm cả các tiệm bánh online Chính vì vậy, để có thể đứng vững trên thị trường cạnh tranh này, cửa hàng cũng cần sáng tạo được các sản phẩm healthy với chất lượng với mức giá hợp lý, với chiến lược quảng cáo và phân phối phù hợp, cửa hàng đó sẽ có thể cạnh tranh để có được doanh thu và lợi nhuận cao Bên cạnh đó, cửa hàng cũng nên chú ý đến việc minh bạch về nguồn gốc nguyên liệu để nâng cao tính tin cậy của sản phẩm của mình đối với khách hàng

6.2.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp

- Nhà sản xuất và cửa hàng bán bánh truyền thống: Những đối thủ này đã có một lượng khách hàng ổn định vì họ đã tồn tại lâu đời và có được sự đánh giá của các khách hàng chung Đối với những người yêu bánh truyền thống, họ có thể cảm thấy khó chuyển sang tiệm bánh ít ngọt mà không có hương vị quen thuộc của bánh ngọt Tuy nhiên, với một chiến lược marketing hiệu quả, tiệm bánh healthy có thể thu hút được những khách hàng yêu thích bánh, nhưng lại muốn tìm hiểu về các sản phẩm mới và nâng cao sức khỏe

- Nhà hàng, quán cafe hoặc cửa hàng tiện lợi: Những đối thủ này có thể cung cấp cho thị trường các sản phẩm bánh mì kẹp, cà phê, nước ngọt hoặc các món ăn nhẹ khác Đối với những người có lối sống bận rộn, việc mua những sản phẩm này trở nên dễ dàng hơn là phải tự làm các loại bánh healthy Một lợi thế của tiệm bánh healthy là các sản phẩm của họ mang lại cho khách hàng cảm giác thoải mái và không làm hại sức khỏe của họ

- Các nhà hàng hoặc quán ăn chuyên cung cấp các món ăn ít béo: Có thể rằng khách hàng có thể chọn các quán ăn đó để yên tâm hơn trong việc giữ cân, và biết rằng sản phẩm này không ảnh hưởng đến sức khỏe

- Doanh nghiệp bán hàng trực tuyến, hoặc kênh bán lẻ trực tuyến: Hiện nay, các mẹo giảm cân, các hoạt động giảm cân, các kênh YouTube và các trang web bán lẻ có thể là những đối thủ cạnh tranh khó nhận biết của tiệm bánh healthy Chúng có thể tạo môi trường tiếp cận khách hàng tiềm năng với các sản phẩm giảm cân, các sản phẩm chức năng giúp giảm cân, thay vì tìm kiếm các biện pháp ăn uống mới

- Các thực phẩm khác: Tại các cửa hàng tiện lợi hay siêu thị, các sản phẩm như kẹo, snack, trái cây là đối thủ cạnh tranh gián tiếp tiềm năng của tiệm bánh healthy Các sản phẩm này không chỉ dễ tiếp cận mà còn có giá rẻ hơn so với những loại bánh healthy được nấu tại nhà hoặc mua ở tiệm bánh Tuy nhiên, với việc tăng cường công nghệ và chất lượng sản phẩm, tiệm bánh healthy có thể làm chủ một phân khúc thị trường cụ thể cho những người muốn có một lựa chọn bánh có lợi cho sức khỏe hơn

Từ những đối thủ cạnh tranh gián tiếp nêu trên, chúng ta có thể thấy rằng tiệm bánh healthy đang hoạt động trong một thị trường cạnh tranh và đầy thử thách Thị trường này có sự cạnh tranh từ nhiều ngành và doanh nghiệp khác nhau Tuy nhiên, với các chiến lược marketing phù hợp, sản phẩm chất lượng cao và mức giá hợp lý, tiệm bánh có thể thu hút và duy trì được khách hàng trung thành của mình Hơn nữa, khi thị trường chú trọng hơn đến sức khỏe và dinh dưỡng, tiệm bánh có thể đưa ra sự phân biệt và tạo nên một "vũ khí" riêng để cạnh tranh với các đối thủ của mình.

Lưới phân tích cạnh tranh

The Fit Tuna Cửa hàng bánh truyền thống

Nhà hàng, quán cà phê, CHTL

Các tiệm bánh bán online Đa dạng bánh Bất lợi Lợi thế Lợi thế Lợi thế Bình thường Lợi thế

Mùi vị Lợi thế Lợi thế Lợi thế Bình thường Bất lợi Bình thường

Lợi thế Lợi thế Bình thường

Lợi thế Lợi thế Lợi thế Bình thường

Phản hồi Bất lợi Lợi thế Lợi thế Lợi thế Bình thường

Giá Bình thường Bình thường Bình thường Lợi thế Bình thường Lợi thế

Lợi thế Lợi thế Lợi thế Lợi thế Lợi thế Lợi thế

K ho ch kinh doanh 11 ế ạ 7.1 Kế hoạch Marketing

STP

7.1.1.1 Phân khúc khách hàng mục tiêu

- Giới tính: Cả nam và nữ

- Thu nhập: Từ trung bình đến cao

Khu vực TP Hồ Chí Minh

+ Những người quan tâm đến sức khỏe, thường xuyên tập luyện duy trì sức khỏe và chế độ ăn uống lành mạnh Họ muốn giảm thiểu lượng đường và chất béo trong thực phẩm mà mình tiêu thụ và thay thế chúng với các lựa chọn thức ăn lành mạnh và giàu dinh dưỡng hơn

+ Họ thường ăn những loại thực phẩm có tính chất đầy đủ dinh dưỡng và ít tinh bột, đồng thời hạn chế ăn các loại thực phẩm chiết xuất các chất bảo quản và chất tạo màu Họ cũng có xu hướng chú ý đến thực phẩm organic và sử dụng các sản phẩm không chứa các thành phần gây hại cho sức khỏe Họ lựa chọn loại bánh ngọt healthy chứa ít đường, ít chất béo và giàu dinh dưỡng hơn để giúp duy trì một phong cách ăn uống lành mạnh

+ Họ thường có tính cách tình cảm, quan tâm đến sự phát triển cá nhân và hạnh phúc

+ Để duy trì một lối sống ăn uống để có sức khỏe tốt thì những người thích ăn bánh ngọt healthy thường có tính cách kiên trì và quyết tâm trong việc duy trì chế độ ăn uống hàng ngày

+ Họ cũng rất sáng tạo và cởi mở đối với sự thay đổi, sẵn lòng thử những điều mới mẻ

+ Họ có kiến thức về sức khỏe và dinh dưỡng

+ Họ có nhận thức rõ ràng về tác hại của đường và chất béo đối với sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều Họ có thể đã hiểu rõ rằng chế độ ăn uống giàu đường và chất béo có thể là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh tật và làm suy giảm sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều

+ Họ có nhận thức về dinh dưỡng và quan tâm đến chất lượng thực phẩm, và tìm kiếm các sản phẩm giàu dinh dưỡng và ít độc tố hơn

- Họ thường tìm kiếm các loại bánh ngọt giàu dinh dưỡng và ít đường, ít chất béo hơn để duy trì sức khỏe Họ có thể tự làm các loại bánh ngọt này tại nhà hoặc mua chúng từ các cửa hàng và nhà hàng chuyên cung cấp các thực phẩm lành mạnh

- Để tạo ra những món bánh ngọt lành mạnh, những người thích ăn bánh ngọt healthy thường sử dụng các nguyên liệu lành mạnh và tự nhiên, chẳng hạn như các loại bột ngũ cốc, hoa quả tươi, thực phẩm organic, chất làm ngọt tự nhiên và các loại dầu thực vật ít béo

- Bất kể loại bánh ngọt nào mà họ chọn, những người thích ăn bánh ngọt healthy đều giới hạn lượng đường và chất béo để giảm thiểu sự ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe

Họ có thể tra cứu thông tin dinh dưỡng về các loại thực phẩm và quan tâm đến lượng đường và chất béo trong đó

- Sử dụng bánh ngọt lành mạnh trong chế độ ăn uống: Những người thích ăn bánh ngọt healthy thường sử dụng bánh ngọt để bổ sung dinh dưỡng vào chế độ ăn uống hàng ngày của họ Họ ăn bánh ngọt vào đúng thời điểm và giới hạn số lượng để duy trì sức khỏe tốt

Chiến lược Marketing-Mix

- Loại sản phẩm: Các loại bánh ngọt healthy (là các loại bánh ngọt được làm từ các nguyên liệu lành mạnh và giàu dinh dưỡng, ít đường và ít chất béo hơn so với các loại bánh ngọt thông thường)

- Các cấp độ cấu thành sản phẩm:

+ Sản phẩm cốt lõi: Các sản phẩm bánh ngọt chất lượng cao, được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, giàu dinh dưỡng và ít gây hại cho sức khỏe

• Biscotti nguyên cám: sản phẩm có hàm lượng chất xơ từ bột nguyên cám cao giúp chuyển hóa chậm, no lâu, ức chế cơn thèm ăn Vì vậy bánh này thường được sử dụng để ăn thay bữa chính để cắt lượng tinh bột nạp vào cơ thể giúp quá trình giảm cân hiệu quả Thành phần có trứng gà giúp bánh thơm hơn giòn và xốp ăn ngon giàu đạm và protein giúp hỗ trợ tăng cơ giảm mỡ Lấy dinh

Giá cao Giá thấp eau lthy

The Fit Tuna Đây là loại bánh có lợi cho sức khỏe và có thể hỗ trợ quá trình giảm cân khi được sử dụng như một loại bánh ăn nhẹ hoặc thay thế bữa chính vì chúng có ít đường và chất béo hơn so với các loại bánh khác

HDSD: Ăn trực tiếp hoặc sử dụng kết hợp với trà, cà phê, sữa, dâu tây

• Brownie chocolate: Brownie là một loại bánh có thành phần chủ yếu từ socola nguyên chất, kết cấu ẩm mềm và đặc chứ không bông xốp như bánh bông lan Đặc biệt, bánh của Ngọt Một Chút được làm từ bột mì nguyên cám kết hợp với mùi thơm và vị đắng nhẹ từ bột cacao, chocolate chip đen 65% cacao Ngoài ra, trong bánh còn có hạnh nhân là một loại hạt dinh dưỡng và tạo ngọt từ đường ăn kiêng

Với các nguyên liệu chứa ít calo và không có các chất gây hại khác nên bánh này cũng được coi là một lựa chọn ăn vặt hoặc ăn sáng lành mạnh Cacao nguyên chất có chứa hàm lượng calories cực kì thấp, do đó sẽ tạo cảm giác no, đẩy lùi cơn thèm ăn của bạn Không những thế khả năng tăng cường trao đổi chất của cacao giúp cơ thể chuyển hóa carbohydrate thành năng lượng thay vì tích lũy chất béo, giúp giảm mỡ bụng hiệu quả

Bánh Brownie giúp bổ sung năng lượng cho các bạn tập gym, hoạt động thể thao nhờ vào một lượng calories Ngay cả các chị em văn phòng hay những người thực hiện chế độ ăn kiêng Keto cũng có thể ăn thoải mái mà không lo tăng cân mất kiểm soát Brownie cũng cung cấp nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể mà chẳng sợ vượt quá calories, lại giúp bảo vệ tim mạch, cải thiện chức năng hệ tiêu hóa, giúp bạn giảm cảm giác thèm ăn và no lâu hơn

• Bánh chuối nguyên cám: Bánh được làm từ 100% bột mì nguyên cám và chuối băm nhuyễn, socola chips trong bánh sẽ tạo hương vị và mùi thơm Ngoài sự tạo ngọt tự nhiên từ chuối, bánh sẽ được kết hợp với đường ăn kiêng Bánh chuối nguyên cám là một lựa chọn ăn vặt lành mạnh và có lợi cho sức khỏe vì nó chứa nhiều chất xơ, protein và vi chất dinh dưỡng Có thể thay thế bữa ăn sáng hoặc bữa ăn nhẹ

Chuối là một loại trái cây tốt cho sức khỏe, cung cấp năng lượng, chất xơ và các chất chống oxy hóa quan trọng Mỗi quả chuối chỉ chứa khoảng 105 calo, hầu như không chứa chất béo

HDSD: Dùng trực tiếp hoặc ăn kèm với sữa

• Thanh ngũ cốc yến mạch: Thanh này được làm từ yến mạch cán dẹt cùng với sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu tự nhiên như: các loại ngũ cốc, các loại hạt và nho khô… những loại hạt này giúp bổ sung cho cơ thể các khoáng chất cần thiết như: Magie, mangan, phốt pho, kẽm, đồng… ngoài ra cung cấp một lượng vitamin E dồi dào giúp cơ thể chống lão hóa

Loại bánh này cũng là một lựa chọn ăn vặt lành mạnh khi nó có thể vừa cung cấp năng lượng cho cơ thể vừa cung cấp các dưỡng chất có trong các loại hạt

Thanh ngũ cốc này được xem là một lựa chọn ăn vặt lành mạnh cho bữa ăn sáng hoặc bữa ăn phụ giữa các bữa ăn chính

HDSD: Dùng trực tiếp hoặc ăn kèm với sữa chua, sữa tươi, cà phê, trà nóng

• Bánh muffin dứa và chuối: Bánh không sử dụng sữa, trứng, đường hay dầu ăn mà hoàn toàn được làm từ bột yến mạch và dứa, chuối xay, trong bánh còn sẽ chứa dừa sấy khô Tạo nên một chiếc bánh muffin mềm, ngọt nhẹ với nhiều dưỡng chất đi kèm

Bột yến mạch và dừa khô sấy đều là nguồn chất xơ giàu, giúp tăng cường hệ tiêu hóa và giảm thiểu nguy cơ bệnh tật đường ruột Bột yến mạch còn giúp kiểm soát cân nặng và dứa, chuối, dừa cung cấp lượng vitamin giúp tăng hệ miễn dịch Ngoài ra, dứa và dừa khô sấy đều chứa axit amin tryptophan, giúp giảm căng thẳng và cải thiện tâm trạng

- Các đặc điểm và tính độc đáo của sản phẩm:

+ Sử dụng các nguyên liệu lành mạnh: Các nguyên liệu tốt cho sức khỏe như bột mì nguyên cám, yến mạch cán dẹt thay thế cho các loại bột thông thường, tạo ngọt từ đường ăn kiêng, syrup bắp và từ trái cây như chuối Các loại hạt cung cấp chất xơ

+ Các sản phẩm bánh ngọt healthy thường được làm với lượng đường thấp hơn so với bánh ngọt thông thường

+ Không có chất bảo quản và phẩm màu: Các sản phẩm bánh ngọt healthy không chứa chất bảo quản nhân tạo hay phẩm màu Thay vào đó, các hương liệu và nguyên liệu tự nhiên được sử dụng để tạo ra màu sắc và hương vị cho sản phẩm

Kế hoạch tổ chức và quản lý

7.2.1 Hình thức kinh doanh a Doanh nghiệp tư nhân bánh Ngọt Một Chút

Chúng tôi thành lập doanh nghiệp tư nhân Ngọt Một Chút với số vốn góp vào của 6 cá nhân Thực hiện loại hình này, chúng tôi có thể huy động vốn dễ dàng và từ nhiều nguồn và đối tượng khác nhau

Chế độ trách nhiệm là trách nhiệm hữu hạn, các cổ đông chỉ chịu trách nhiệm về nợ và các nghĩa vụ tài sản khác của công ty trong phạm vi vốn góp nên mức độ rủi ro của các cổ đông sẽ ở mức thấp b Hình thức kinh doanh

• là loại hình kinh doanh nhiều h ng ho c c ng d ng, tr ng th i, t nh ch t kh c à á ó ô ụ ạ á í ấ á nhau, kinh doanh kh ng l thu c v o lo i h ng ho hay th tr ng truy n ô ệ ộ à ạ à á ị ườ ề thống, b t c h ng ho n o c lấ ứ à á à ó ợi th l kinh doanh.ế à

- C th tr ng r ng, lu n c th tr ng m i, ó ị ườ ộ ô ó ị ườ ớ bao phủ ở nhiều lĩnh vực khác nhau, đồng thời trong môi trường rộng đó, thì sẽ kích thích doanh nghiệp luôn luôn vận động, thay đổi để phát triển, đi kịp xu thế của thị trường. 7.2.2 Cấu trúc tổ chức a Cơ cấu tổ chức b Năng lực tổ chức và quản lý nhân viên Đội ngũ chủ lực là những người có sự đam mê trong lối sống ăn lành mạnh gồm Founder - Thục Duyên là người sáng lập và phát triển công ty tư nhân Ngọt Một Chút với sự am hiểu về thị trường cũng như về ngành thực phẩm này Ngọc Châu - Quản lý vận hành là người có kinh nghiệm trong việc quản lý, lãnh đạo và có kiến thức về quản lý tài chính, nhân sự Minh Anh Quản lý Marketing với kinh nghiệm - nhiều năm trong nghề, phát triển thương hiệu thông qua những chiến lược thu hút người tiêu dùng Trọng Nhân Quản lý tài chính có sự am hiểu về dòng tiền, kinh - nghiệm trong việc chỉ đạo kiểm soát tài chính một cách chặt chẽ Nhật Quyên - Quản lý nhân sự đã có nhiều kinh nghiệm trong việc tìm kiếm, phát triển và đào tạo đội ngũ nhân viên cũng như sẽ công bằng trong chế độ lương thưởng cho nhân viên - Gia Hân - Quản lý chất lượng sản phẩm đã có kinh nghiệm khi làm việc tại nhiều tiệm bánh và có kiến thức về thực phẩm healthy này để kiểm soát công thức bí mật của công ty cũng như tính an toàn thực phẩm

Về đào tạo nhân viên, khi làm việc tại cửa hàng các nhân viên sẽ được đào tạo về kỹ năng, tay nghề cũng như các cách xử lý tình huống: Đối với thợ chính và thợ phụ: Sẽ được hướng dẫn cách sử dụng và bảo quản thiết bị nhà bếp, quản lý nguyên vật liệu đầu vào, kiến thức để nhận biết được tính đảm bảo an toàn vệ sinh của thành phẩm đã đạt tiêu chuẩn hay chưa, trang trí bánh cũng như đảm bảo về vị và hình thức của bánh theo đúng chuẩn công thức công ty đề ra và cuối cùng kiểm soát định lượng được số bánh cần chuẩn bị trong ngày Đối với nhân viên bán hàng: Đào tạo cho nhân viên về quy trình bán hàng tại cửa hàng, cách sử dụng máy order cũng như máy xuất hóa đơn, báo cáo cuối ngày thu - chi cho quản lý, dặn dò về thái độ cũng như các quy cách ứng xử hợp lý, cách trưng bày bánh, dọn dẹp giúp đảm bảo vệ sinh cửa hàng, hiểu về sản phẩm (thành phần, lợi ích của bánh cho sức khỏe, vị bánh, ) để có thể tiếp thị bánh cho khách hàng, cách giải quyết các khiếu nại của khách hàng, xử lý các đơn hàng qua ứng dụng đặt hàng, theo dõi hàng hóa nhập vào trong kho, Đối với nhân viên bảo vệ: Đào tạo quy trình nhận và giữ xe cho khách, cách sắp xếp xe hợp lý, sử dụng miếng che cho xe của khách hàng, thái độ luôn niềm nở khi dắt xe cho khách và cách chăm sóc khách hàng khi trời nắng hoặc mưa

Tất cả các buổi đào tạo này đều được thực hiện tại cửa hàng khi vừa mới bắt đầu làm việc, tất cả nhân viên dù đã có kinh nghiệm hay chưa đều được hướng dẫn trực tiếp bởi quản lý để giúp họ nhanh chóng nắm bắt được công việc a Quản lý nguyên liệu

Nguyên liệu làm bánh là một thành phần rất quan trọng, không thể thiếu trong một tiệm bánh Vì vậy nguyên liệu sẽ được ban quản trị tìm hiểu và chọn lựa những nguyên liệu tốt nhất, đạt chuẩn yêu cầu cho các loại bánh healthy khắt khe này để có

Nguyên liệu khi được tiệm nhập về đảm bảo phải có nguồn gốc, xuất xứ, bảng thành phần rõ ràng, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm Và đặc biệt nguyên liệu sẽ được kiểm tra khắt khe về hạn sử dụng cũng như chất lượng

Cách bảo quản và sử dụng nguyên liệu:

Nguyên liệu sẽ được phân chia khu vực rõ ràng trong kho hàng để đảm bảo dễ lấy, dễ nhìn thấy; cần đảm bảo ngăn nắp và tiết kiệm chỗ; đặt trên những kệ phân cách với mặt đất để ngăn chặn các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu; hạn chế đặt lên nhau đối với những nguyên liệu dễ biến dạng

Nguyên liệu được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp đối với từng loại, thông thoáng và khô ráo đảm bảo không bị hư hỏng

Nguyên liệu được nhập theo thời hạn nhất định theo tuần hoặc theo tháng Đối với các nguyên liệu ngắn hạn sử dụng như sữa, trứng, trái cây tươi, bơ lạt thì sẽ nhập hàng với số lượng vừa phải để hạn chế hư hỏng Còn các nguyên liệu khác như: bột, trái cây khô, hương liệu, đường, có hạn sử dụng lâu hơn và dễ bảo quản có thể nhập với số lượng nhiều để đảm bảo nguồn cung đầy đủ sản xuất trong thời gian ổn định

Các nguyên liệu đều có hạn sử dụng nhất định vì vậy để đảm bảo sản phẩm làm ra không bị hư quá nhanh, chất lượng đi xuống sau khi khách hàng mua về thì cửa hàng sẽ quy định thời hạn hủy các nguyên vật liệu và thành phẩm Đối với các nguyên liệu đã nhập về mà thời hạn sử dụng chỉ còn dưới 5 ngày thì cần hủy để tránh ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng

Sau khi kết thúc một ngày làm việc thì nhân viên bếp cùng với quản lý sẽ tổng kết lại toàn bộ nguyên liệu đã dùng trong ngày Đồng thời sử dụng tích hợp các phần mềm quản lý để ghi lại số liệu xuất nhập kho, bánh tồn lại trong ngày Sau đó, đối - chiếu với số liệu cũ để ước lượng được lượng hàng tồn kho còn lại bao nhiêu để tiến hành triển khai nhập hàng về Đảm bảo quy tắc nguyên vật liệu sử dụng theo thứ tự món nào nhập trước thì dùng trước để tránh tình trạng nguyên liệu cũ bị hư hỏng trước khi sử dụng, tối ưu hóa việc sử dụng tránh lãng phí nguyên liệu, chi phí

Các nguyên liệu khi được nhập về đều có hóa đơn thanh toán và hóa đơn đỏ rõ ràng, từ đó đối chiếu lượng sản phẩm được vận chuyển đến có phù hợp với đơn hàng đã đặt hay không, khắt khe trong việc kiểm tra chất lượng sản phẩm ví dụ như màu sắc, mùi, vị, hạn sử dụng, số lượng, bao bì có lỗ hổng hay không, b Quản lý cơ sở vật chất và trang thiết bị

Ngoài tầm quan trọng của việc quản lý nguyên liệu thường dùng trong bánh thì việc quản lý trang thiết bị cũng rất cần được chú trọng, tất cả các vật liệu dù lớn hay nhỏ đều được kiểm tra chặt chẽ và đảm bảo tính an toàn khi sử dụng

Các thiết bị nhà bếp thì sẽ được phụ trách, bảo quản chủ yếu bởi thợ làm bánh Kiểm tra trước khi sử dụng về chức năng, khả năng hoạt động của máy móc, đảm bảo dụng cụ làm bếp khác sạch sẽ, hợp vệ sinh, nếu có hư hỏng sẽ báo ngay cho quản lý cấp trên để kịp thời sửa chữa hoặc thay thế thiết bị dụng cụ để không làm gián đoạn công đoạn sản xuất thành phẩm

Kế hoạch tài chính

7.3.1 Hoạch định cơ cấu vốn

7.3.2 Chi phí trước phẫu thuật

7.3.3 Báo cáo hoạt động kinh doanh a Báo cáo trong ngày Đơn vị tính: đồng

- Doanh s : 150-160 s n phố ả ẩm/ngày Trong đó, bán trực ti p t i c a hàng là 40-50 ế ạ ử phần, chi m 30% doanh s và bán online là 100 -110 ph n chi m 70% doanh s ế ~ ố ầ ế ~ ố

HOẠCH ĐỊNH CƠ CẤU VỐN

Chỉ tiêu Số tiền Đơn vị

Tổng chi phí đầu tư ban đầu 541,00,000 Đồng Tổng chi phí biến đổi 120,040,000 Đồng/tháng Vốn kinh doanh dự kiến 900,000,000 Đồng Tổng vốn chủ sở hữu 1,200,000,000 Đồng Đơn vị tính: đồng

STT Loại chi ph í Số ti n chi ề

1 Chi ph xây dí ựng cơ sở ả s n xu t bánh ấ 86,000,000

7 Tổng v n c ố ố định ban đầu c a ti m hoủ ệ ạt động 1 măm 900,000,000

TÊN BÁNH Số lượng bán/ngày Giá niêm y t ế (CHƯA LÀM TRÒN)

THANH NGŨ CỐC YẾN MẠCH 10 83,625

BÁNH MÌ HOA CÚC BỘT

Bảng 7.5 Ho愃⌀ch định cơ cấu v n ố

Bảng 7.6 Chi phí trước phẫu thu t ậ

- Doanh thu bán hàng của c a hàng ử ~ 3.500.000 đ/ngày. b Báo cáo theo tháng

CHI PHÍ ĐẦU TƯ CỐ ĐỊNH STT Nội dung Đơn giá Đơn vị tính Số lượng Thành tiền

Chi phí thuê mặt bằng cho xưởng sản xuất

Máy móc, quầy, tủ trưng bày, tủ bảo quản

4 Thiết kế layout 3.000.000 Đồng/lần 1 3.000.000

5 Dự toán nâng cấp 3.000.000 Đồng/lần 1 3.000.000 Tổng chi phí đầu tư cố định 1 tháng 33.287.000 Đơn vị tính: đồng Tổng chi phí đầu tư cố định ban đầu ước lượng g n b ng ầ ằ 236,000,000 đ

NHÂN SỰ TẠI CỬA HÀNG

Vị trí Mức lương tháng/ người Số người Thành tiền

Nhân viên quản lý fanpage 6.000.000 1 6.000.000

TỔNG CHI PHÍ TRẢ CHO NHÂN SỰ 1 THÁNG 62.000.000 Đơn vị tính: đồng

Bảng 7.7 Chi phí đầu tư cố đị nh

Bảng 7.8 Chi phí nhân viên

Bảng 7.9 Chi phí ho愃⌀t động

STT Nội dung Đơn giá Đơn vị tính Số lượng Thành tiền

3 Chi phí wifi 200,000 VND/tháng 1 200,000

4 Phí mở số điện thoại 50,000 VND/sim trả trước 1 50,000

5 Gói cước điện thoại 90,000 VND/tháng 1 90,000

6 TỔNG 4,850,000 Đơn vị tính: đồng c Báo cáo theo năm

TÊN BÁNH Số lượng bán/ngày Số lượng/tháng Số lượng/ năm BÁNH BISCOTTI NGUYÊN

BÁNH MÌ HOA CÚC BỘT

LỢI NHUẬN NĂM THỨ I 617,677,129 Đơn vị tính: đồng

Bảng 7.10 Báo cáo ho愃⌀t động kinh doanh c a tiủ ệm bánh trong 1 năm Điểm hòa vốn đầu tư là 541 triệu đồng nên khoản sau một năm thì doanh nghiệp lấy lại vốn, năm tiếp theo sẽ có lợi nhuận Lợi nhuận 15% và sau đó thì tỉ lệ lợi nhuận tăng đều 20% so với năm trước

7.3.4 Cơ cấu chi tiết các loại chi phí a Chi phí nguyên liệu cho 1 tháng vận hành

BẢNG GIÁ NGUYÊN LI U LÀM BÁNH Ệ (đã tổng hợp)

Bột mì nguyên cám Mama's

Choice KG 118,5 54.000 6.399.000 Cty TNHH TM Tân Nhất Hương

Bơ lạt Anchor KG 28,2 245.000 6.909.000 Cty TNHH TM Tân Nhất Hương

Vinamilk (12 h p/ thùng) ộ Hộp 27 32.250 870.750 Vinamilk Đường ăn kiêng Isomalt KG 39,6 132.000 5.227.200 Lazada

CÔNG TY TNHH S N XU T Ả Ấ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ HALIVINA

CÔNG TY TNHH S N XU T Ả Ấ THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ HALIVINA

Chuối già giống Nam M ỹ kg 81 23.000 1.863.000 Bách Hóa Xanh Dầu g o l t Simply (2L/can) ạ ứ Can 10,875 138.000 1.500.750

Yến mạch cán dẹt kg 67,5 48.000 3.240.000

Nguyên liệu chi tiết cho từng loại:

NGUYÊN CÁM Công th c cho 15 lát - 250g ứ

(g) Đơn giá Thành ti nề NL 1 NGÀY (g) NL 1 Tháng

Bột mì nguyên cám 100 54.000/ kg 5.400 1.000 30

Trứng 1 2.400 2.400 10 300 Đường ăn kiêng 40 132.000/kg 5.280 400 12

CHOCOLATE Công th c cho 6 mi ng ch nh t ứ ế ữ ậ

NL 1 Ngày (g) NL 1 Tháng (kg)

Bột mì nguyên cám 50 54.000/ kg 2700 150 4,5

Trứng 3 2.400/kg 7.200 9 270 Đường ăn kiêng 40 132.000/kg 5.280 120 3,6

CÁM Công th c cho 2 bánh khuôn lo i c 16 x 8 x 6 cm ứ ạ ỡ

(g) Đơn giá Thành ti nề

NL 1 NGÀY (g) NL 1 Tháng (kg)

Bột mì nguyên cám 200 54.000/ kg 5.400 1.000 30

Dầu g o l t ạ ứ 100ml 138.000/ 2 lít 6.900 500ml 15 lít

Sữa tươi không đường 120ml 32.250/ lít 3.870 600ml 18 lít

Trứng 1 2.400 2.400 5 150 Đường ăn kiêng 80 132.000/kg 10.560 400 12

MẠCH Công th c 20 thanh ( bán 15 thanh/ hứ ộp)

Thành ti nề NL 1 NGÀY (g)

Yến mạch cán dẹt 300 48.000/kg 14.400 2.250 67,5

Dầu g o l t ạ ứ 30ml 138.000/ 2 lít 2.070 225ml 6,75 lít

BÁNH D A MUFFINỨ Công th c 12 bánh nhứ ỏ

(g) Đơn giá Thành ti nề NL 1 NGÀY (g) NL 1 Tháng

NGUYÊN CÁM Công th c 1 bánh nhứ ỏ 130g

(g) Đơn giá Thành ti nề NL 1 NGÀY (g) NL 1 Tháng

Bột mì nguyên cám 90 54.000/ kg 4.860 1.800 54 Đường ăn kiêng 20 132.000/kg 2.640 400 12

Sữa tươi không đường 15ml 32.250/ lít 483,75 300 ml 9 lít

Tinh d u hoa cam ầ 3ml 390.000/ lít 1.170 60 ml 1,8 lít

+ Chi phí mua máy móc làm bánh, tủ đựng bánh tại tiệm

STT Nội dung Đơn giá Đơn vị tính

1 Lò nướng bánh 3 tầng 6 khay Southstar bảng điện tử

2 Máy đánh trứng cầm tay

4 Máy sấy khô thực phẩm mini 6 khay

5 Tủ làm mát model BF 2 cánh

6 Tủ trưng bày 3 tầng 8,000,000 VND/máy 2 16,000,000

8 Dụng cụ đóng gói (giấy gói bánh, túi đựng bánh bằng giấy)

+ Chi phí dụng cụ làm bánh

STT Nội dung Đơn giá Đơn vị tính

2 Cây vét spatula 20,000 VND/ cây 4 80,000

4 Cân điện tử 120,000 VND/ cái 3 360,000

4 Găng tay chịu nhiệt 43,000 VND/ đôi 4 172,000

5 Rack hong inox 100,000 VND/ cái 10 1,000,000

6 Khuôn bánh loaf 60,000 VND/ cái 40 2,400,000

7 Khuôn vuông inox đế liền 50,000 VND/ cái 10 500,000

8 Khuôn chữ nhật inox 40,000 VND/ cái 10 400,000

9 Giấy nến (30cm x 75m) 188,000 VND/ cuộn

10 Thố inox lót đen 86,000 VND/ cái 10 860,000

+ Chi phí website và chi phí marketing

Nội dung Thành tiền VND

Thiết kế Website Thiết kế và mua sở hữu 1 trang web 5.000.000

Marketing Nền tảng bán hàng (grab, shopeefood, go ject…)

Nền tảng social ( facebook, instagram, tiktok

Duy trì website Duy trì hàng tháng cho web và cập nhật cho các nền tảng app đặt hàng

+ Chi phí sinh hoạt tại tiệm bánh

STT Nội dung Đơn giá Đơn vị tính Số lượng

3 Chi phí wifi 200,000 VND/tháng 1 200,000

4 Phí mở số điện thoại

+ Chi phí khấu hao máy móc và tủ trưng bày

STT Nội dung Đơn giá (VND) Số lượng Thành tiền

Khấu hao hàn tháng (VND)

1 Lò nướng bánh 3 tầng 6 khay Southstar bảng điện tử 36,500,000 2 73,000,000 10 năm ~ 6,00

2 Máy đánh trứng cầm tay BlueStone 800,000 2 1,600,000 7 năm ~ 19,00

3 Máy trộn bột 20L Berjaya BJY-BM20N 15,500,000 1 15,500,000 8 năm ~ 161,0

4 Máy sấy khô thực phẩm mini 6 khay 2,500,000 1 2,500,000 7 năm ~ 29,00

5 Tủ làm mát model BF 2 cánh 12,000,000 1 12,000,000 15 năm ~ 66,0

6 Tủ trưng bày 3 tầng 8,000,000 2 16,000,000 3 năm ~ 444,0

7 Kệ khay bánh inox (46x60x165cm) 15 tầng 2,000,000 1 2,000,000 10 năm ~16,00

8 Dụng cụ đóng gói (giấy gói bánh, túi đựng bánh bằng giấy) 5,000,000 1 5,000,000 8 năm ~ 52,00

+ Chi phí đăng ký các giấy tờ kinh doanh

NỘI DUNG CHÚ THÍCH ĐƠN VỊ

Dịch vụ thành lập doanh nghiệp trọn gói (kê khai thuế lần đầu, con dấu, )

Sở Kế hoạch và Đầu tư TP.HCM đồng/lần 2.000.000 1 2.000.000

Xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm

Cục tiêu chuẩn đo lường chất lượng TP.HCM đồng/lần 1.000.000 1 1.000.000

Kiểm nghiệm sản phẩm QUATEST3 đồng/mẫu 300.000 6 1.800.000

Dịch vụ báo cáo thuế

+ Chi phí thuê nhân công

NHÂN SỰ TẠI CỬA HÀNG

Vị trí Mức lương tháng/ người

Nhân viên quản lý fanpage

NỘI DUNG CHÚ THÍCH ĐƠN VỊ TÍNH ĐƠN GIÁ SỐ LƯỢNG

Chi ph thuê m t b ng cho í ặ ằ cửa hàng (gồm khu vực bán, khu vực sản xuất, gác chứa kho nguyên liệu) 100m2

Khu vực gần Làng Đại học đồng/tháng 15.000.000 1 15.000.000 Đặt cọc mặt bằng 2 tháng đồng/lần 30.000.000 1 30.000.000

Thuê thiết kế layout cửa hàng đồng/lần 3.000.000 1 3.000.000

Dự toán nâng cấp sửa chữa đồng/lần 30.000.000 1 30.000.000

+ Chi phí các loại hình đăng ký SHOPEE FOOD, GRAB, và các ứng dụng thanh toán

CHI PHÍ ĐĂNG KÝ MỞ BÁN ONLINE Ứng dụng Phí đăng ký Chiết khấu Thành tiền

CHI PHÍ MỞ CÁC TÀI KHOẢN THANH TOÁN

Tài khoản thanh toán Phí đăng ký Số lượng Thành tiền

Kế ho ạch và phương thức gọ ố i v n

Nhu c ầu huy độ ng v ốn

hòa v n và có m t kho n l i nhu n nhố ộ ả ợ ậ ất định Công ty s n sàng cho k ho ch l n ẵ ế ạ ớ hơn, phát triển bền vững hơn Chính vì vậy, chúng tôi quyết định huy động vốn vào năm hoạt động thứ 3 của công ty

- S ti n: 400 tri u ng cho 10% c phố ề ệ đồ ổ ần (Định giá công ty 4 t ng) ỷ đồ

+ Nh ng cữ ổ đông sáng lập vẫn được điều hành, ti p tế ục có động lực để phát tri n ể vượt bậc và bền vững

+ T n d ng h sinh thái cậ ụ ệ ủa nhà đầu tư để phân ph i r ng rãi s n ph m ố ộ ả ẩ + Nâng c p dây chuy n s n xu t s n ph m, m r ng quy mô ấ ề ả ấ ả ẩ ở ộ

+ Đầu tư thiết bị, nhân sự để nghiên cứu các sản phẩm mới, tăng năng suất + Đầu tư cho hoạt động Marketing, hoạt động bán hàng, phân phối.

Phương thức gọi vốn

Chúng tôi có d ự định trong tương lai gần sẽ tham gia chương trình “Shark Tank – Thương vụ bạc tỷ” để kêu gọi vốn đầu tư Đây là một chương trình giúp “thổi bùng” lên tinh th n kh i nghi p nói chung và công ty c a chúng tôi nói riêng ầ ở ệ ủ

Thông qua chương trình, chúng tôi vừa có thể PR cho công ty của mình vừa có thể thành công nhận được vốn đầu tư của các Shark C th , chúng tôi r t hi v ng s nh n ụ ể ấ ọ ẽ ậ được nguồn đầu tư từ Shark Linh và Shark Phú Shark Linh có th h tr giúp chúng ể ỗ ợ tôi trong vấn đề Marketing s n ph m bánh healthy ả ẩ đến khách hàng Phong cách đầu tư của Shark Phú rất phù hợp với mục tiêu của chúng tôi Vì sản phẩm “bánh ngọt healthy” ra đời góp phần tối ưu háo lựa chọn cũng như bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, gi i quy t tình tr ng th c ph m b n s dả ế ạ ự ẩ ẩ ử ụng đường hóa h c, h tr s c kh e ọ ỗ ợ ứ ỏ cộng đồng, đặc bi t nhệ ững người ăn kiêng đường tinh luy n và ch t b o qu n vì b nh ệ ấ ả ả ệNgoài ra h th ng phân ph i c a Shark Phú có th ệ ố ố ủ ể giúp chũng tôi mở ộ r ng phát tri n ể bền vững

Mô tả ngắn gọn dự án khởi nghiệp

• Dự án khởi nghiệp này được nảy ý tưởng trong bối cảnh tâm lý khách hàng đang tìm kiếm một thức ăn hay thức uống lành mạnh và cân bằng dinh dưỡng nên họ dần chuyển sang các thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhưng vẫn đảm bảo mang đến hương vị Các sản phẩm của dự án khởi nghiệp sẽ là những món bánh có thể thay thế bữa chính hoặc dùng để ăn vặt, đảm bảo cung cấp đủ calories nhưng không gây hại cho sức khỏe hay tăng cân

• Nhằm đáp ứng tiêu chí đó nhóm định hướng khởi nghiệp dự án đã phát triển mô hình công ty tư nhân tiệm bánh Ngọt Một Chút, sử dụng các nguyên liệu - bột mì nguyên cám, sữa hạt, thực phẩm chức năng, đường thay thế từ các loại quả ngọt tự nhiên, để tạo ra các sản phẩm bánh lành mạnh, không chỉ giúp đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho cơ thể Sản phẩm bánh chứa nhiều chất xơ, ít chất béo nên nó có thể giúp tăng cường sức khỏe, cung cấp năng lượng cho cơ thể, giảm thiểu rủi ro mắc phải các bệnh liên quan đến thói quen ăn uống không lành mạnh

• Kế hoạch dự án: công ty bắt đầu nghiên cứu và thử nghiệm các công thức bánh ngọt có chất lượng cao và tốt cho sức khỏe được sử dụng 100% bột nguyên cám với mức giá trung bình so với thị trường Sau đó công ty hoạt động chính là bán hàng trực tiếp tại cửa hàng ở quận Thủ Đức, với khách hàng mục tiêu là sinh viên và nhân viên văn phòng ở độ tuổi 18 - 45 , những người có thói quen ăn uống lành mạnh, ăn kiêng Ngoài ra, bánh sẽ được phân phối cho những cửa hàng cafe, các buổi tiệc sự kiện theo đơn đặt và trên các ứng dụng đặt thức ăn Đặc điểm ngắn gọn của dự án khởi nghiệp

• Mô hình kinh doanh các loại bánh chất lượng cao như bột mì nguyên chất, trái cây tươi, hạt, thực phẩm giàu dinh dưỡng, với nhiều hương vị, cách biến tấu độc đáo với giá thành trung bình

• Truyền tải, thúc đẩy phong trào ăn uống lành mạnh

• Thấu hiểu những khách hàng thích ăn bánh ngọt nhưng lại sợ lượng calories quá lớn trong các bánh thông thường

Trường Đại học Tài chính -…

Báo cáo kh ở i nghi ệ p Khởi nghiệp đổi mới

Giá bán, d ự báo doanh thu cho k ế ho ạ ch kh ở i nghi ệ p Khởi nghiệp đổi mới

De thi Kh ở i nghi ệ p và đ ổ i m HK2 2023 da duyet Khởi nghiệp đổi mới