Lý do lựa chọn dự án
Ngành bánh ngọt đang ngày càng phát triển, nhu cầu tiêu dùng tăng cao đã mở ra nhiều cơ hội làm giàu từ việc kinh doanh bánh ngọt đối với những người có đam mê Mở cửa hàng bánh ngọt để kinh doanh luôn là mơ ước và hướng đi của rất nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ có đam mê với bánh ngọt và kinh doanh bánh ngọt
Hiện trạng thị trường hiện nay cho thấy hầu hết các tiệm bánh ngọt đều được phát triển theo hướng bán sản phẩm được làm sẵn hoặc cho phép khách hàng đặt theo một số mẫu cố định do tiệm cung cấp Tuy cách thức ấy phần nào đáp ứng được nhu cầu của khách hàng về bánh ngọt nhưng lại thiếu đi tính trải nghiệm sáng tạo khi thực tế là có không ít khách hàng tò mò, muốn biết cách làm ra một chiếc bánh hoặc muốn tự tay làm nên những chiếc bánh đặc biệt dành tặng người thân, bạn bè hoặc đơn giản là cho chính bản thân mình bởi ý nghĩa tinh thần to lớn mà nó mang lại.
Xuất phát từ những vấn đề nêu trên, với mong muốn kiến tạo nên một môi trường cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp, thân thiện dành cho những người có chung niềm đam mê về bánh ngọt, nơi các bạn trẻ có thể thỏa mãn đam mê tìm hiểu, trao đổi và tự tay làm ra những sản phẩm bánh ngọt mang màu sắc hương vị riêng của chính mình,nhóm quyết định lựa chọn đề tài “Xây dựng tiệm bánh ngọt tự trải nghiệm” để nghiên cứu, lập và quản trị dự án.
Mục tiêu nghiên cứu
Giải pháp kỹ thuật – công nghệ
Tiêu chuẩn về kỹ thuật công nghệ
3.1.1 Tiêu chuẩn kỹ thuật công nghệ về dụng cụ, máy móc
Hiện nay, thị trường bánh tại Việt Nam không ngừng phát triển và mở rộng với sự du nhập của nhiều loại bánh từ các nước phương Tây Để có được sản phẩm chất lượng, mẫu mã đẹp mắt thì vai trò của máy móc, kỹ thuật, công nghệ, trang thiết bị hiện đại là vô cùng quan trọng.
Nắm bắt xu thế thị trường, Baker’s House sẽ tập trung vào bánh ngọt, ngoài ra còn có bánh yến mạch dành cho người ăn kiêng.
Vì thế, để tạo ra những chiếc bánh chất lượng, Baker’s House chúng tôi đã bỏ ra một khoản lớn trong tổng số vốn mình để đầu tư vào máy móc, thiết bị hiện đại phục vụ cho quá trình làm bánh và cho khách hàng tự làm bánh a Các thiết bị cơ bản trong bếp bánh
- Máy trộn bột mì: Lựa chọn máy trộn bột mì 7kg có công suất cao hơn, tốcđộ đánh bột nhanh và khỏe giúp bột có độ nhuyễn mịn, dẻo Máy loại này sẽ trộn được khoảng 4kg bột khô, cùng 2- 2.5 lít nước để tạo thành ~7kg bột thành phẩm
- Máy đánh kem lồng cầu: Có khả năng đánh trứng, đánh kem tốt, giá thànhrẻ với nhiều mức điều chỉnh tốc độ đánh khác nhau
- Lò nướng bánh ngọt: Tiệm bánh lựa chọn lò nướng đối lưu (convectionoven) với chức năng phun nước (steam) và có quạt thổi, giúp cho bề mặt bánh vàng đều, tạo được nhiều layer đẹp mắt.
- Tủ lạnh trưng bày bánh: Loại tủ chuyên nghiệp cao 1,2m, kính cong, cónhiệt độ lạnh phù hợp để bảo quản bánh kem, kèm công nghệ làm lạnh chống đọng nước đóng tuyết để bánh kem không bị hỏng và khách hàng khó quan sát. b Các thiết bị, dụng cụ để khách làm bánh
- Máy đánh trứng cầm tay (hand-mixer)
+ Cân: Sử dụng cân đồng cân điện tử có thể đong đếm đến 1gram hoặc 0,1gram.
+ Bộ thìa đong theo đơn vị teaspoon, tablespoon
+ Cốc đong (cup) theo đơn vị Cup: Những chiếc cup này có chia vạch để đong các nguyên liệu lỏng như sữa, nước, si- rô
+ Âu trộn bột: chọn âu inox cao khoảng 15-20cm, đường kính miệng khoảng 20-30cm để tránh văng bột ra ngoài.
+ Phới trộn bột (Spatula): Là dụng có có hình dạng giống chiếc xẻng, chất liệu có thể là nhựa hoặc silicon (silicon thì tốt hơn) Phới này mềm không chỉ giúp trộn bột tốt mà còn giúp vét thành và đáy âu sạch, gọn hơn.
+ Phới lồng (whisk): Phới lồng để trộn nguyên liệu, đặc biệt các loại nguyên liệu bông nhẹ như kem tươi, trứng đánh bông… + Thìa gỗ, chổi quét bơ, dao phết kem,
+ Rây lưới: Rây bột có mắt lưới rất nhỏ, phải rây bột để giúp cho bột mịn, tơi xốp và không bị vón cục
+ Chày cán bột (rolling pin)
+ Giá để nguội bánh (cooling rack): Dùng để đặt bánh sau khi nướng cho bánh nguội mà không hấp hơi nước do nó thoáng cả trên lẫn dưới.
+ Giấy nến: Là loại giấy để lót khuôn bánh hay lót bên dưới đáy khuôn khi làm bánh với mục đích chống dính.
+ Các loại khuôn như: Khuôn cupcake mini, khuôn giấy, khuôn bánh sò, khuôn bánh ngọt, khuôn hình trái tim, hình con vật, hình ngôi nhà, khay phẳng,
3.1.2 Tiêu chuẩn kỹ thuật công nghệ về thiết bị, nội thất cửa hàng
- Bàn ghế: đầu tư đồng bộ ghế gỗ, sử dụng cốc thủy tinh
- Lựa chọn gam màu gỗ, màu pastel tone be,… trong cửa hàng phù hợp vớiđối tượng khách hàng trẻ tuổi, mang lại cảm giác nhẹ nhàng, ấm cúng
- Thiết kế lối đi giữa các quầy, kệ thông thoáng tận dụng tối đa mà khôngbỏ lỡ không gian của cửa hàng bánh ngọt, cùng với một không gian ấm áp, yên tĩnh, gam màu dịu nhẹ, tạo phong cách riêng, sự thoải mái tối đa, vì khi đến cửa hàng khách thường mang tâm lý trải nghiệm, thưởng thức là chính.
- Đầu tư hệ thống ánh sáng: kết hợp màu sắc trong ánh sáng như ánh sángvàng và trắng vào 1 hệ thống để tùy vào thời tiết có thể đổi màu ánh sáng để phù hợp hơn.
- Sắp xếp, bố trí sản phẩm vừa tầm mắt, đơn giản chọn lọc đối với ngườidùng và bảo đảm sự thu hút ấn tượng khi người tiêu dùng chỉ vừa mới thoáng qua đến chúng.
- Sử dụng những vật liệu có hiệu ứng ánh sáng tốt tốt sẽ giúp tiết kiệm chiphí sử dụng đèn điện.
- Các phụ kiện trang trí đi kèm:
+ Những cuốn sách tạp chí liên quan tới các loại bánh hay cuốn giới thiệu về cửa hàng Điều này thật tuyệt vời, khi khách hàng vừa có thể tìm hiểu công thức làm ra những chiếc bánh ngon để thưởng thức: Sách dạy nấu ăn, công thức làm bánh, những kinh nghiệm những tips bổ ích
+ Những bức ảnh mang tính chất nghệ thuật liên quan tới nghề bánh khi trang trí cửa hàng bánh ngọt như: đầu bếp, chuyên gia có tầm ảnh hưởng tới ẩm thực đồ ngọt, hình ảnh về những chiếc bánh ngọt nổi tiếng, được nhào nặn bởi những người có ảnh hưởng.
+ Lọ hoa khô nhỏ xinh đặt trên bàn
+ Âm nhạc: Việc lựa chọn loại nhạc nào cũng tùy thuộc vào đối tượng khách hàng Nếu họ là các bạn trẻ năng động thì các bài hát thịnh hành là ưu tiên số 1 Ngược lại, lựa chọn những bản nhạc ballad trữ tình sẽ phù hợp hơn với dân văn phòng trung tuổi
3.1.3 Kỹ thuật làm bánh ngọt của Baker’s House a Bánh bông lan
Baker’s House chọn dòng bánh Angel Food Cake: Đây có lẽ là loại bánh ngọt bông nhẹ và "healthy" nhất Bởi thành phần làm bánh thì chỉ có lòng trắng trứng, đường và bột mà không có bất kỳ chất béo nào từ bơ, dầu hay lòng đỏ trứng.
Tỉ lệ theo khối lượng của các nguyên liệu là 3 lòng trắng : 1,5 đường : 1 bột Do đó với 100g bột, cần khoảng 9-10 lòng trắng trứng.
Tiếp theo, dùng máy đánh trứng có cái lồng cầu để đánh lên. Nướng bánh bằng lò đa năng Bánh tách tròng kiểu Đài Loan cho ra bánh bông lan ngon nhất b Bánh ngọt
Các yếu tố đầu vào
Nguyên vật liệu chính là yếu tố quan trọng không thể thiếu để làm nên những chiếc bánh thơm ngon và hấp dẫn Vì vậy, ngoài việc chuẩn bị các dụng cụ cần thiết thì Baker’s House còn lựa chọn nguyên liệu tươi nhất, không dùng hóa chất bảo quản và được kiểm định trước khi đưa vào sử dụng Đồng thời, cửa hàng cũng sẽ thống nhất loại nguyên liệu, tránh việc thay đổi khiến khách hàng khó chịu vì chất bánh thay đổi liên tục.
Trong số các thương hiệu uy tín trên thị trường hiện nay phải kể đến dòng bột làm bánh ngọt trộn sẵn Tegral sử dụng công nghệ Acti-Fresh Các loại bột trộn sẵn mang lại sự tiện lợi, nhanh chóng, rất dễ làm và không cần pha trộn nhiều loại nguyên liệu cùng lúc để làm nên một chiếc bánh hoàn hảo
Acti-Fresh là giải pháp độc đáo được sáng tạo dựa trên công nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực không chỉ ở mùi vị mà còn ở cấu trúc bánh như: độ mềm mại, độ ẩm mịn, độ kết dính và độ đàn hồi Loại bột đa ứng dụng này còn giúp cải thiện đáng kể độ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng, để người dùng thỏa sức sáng tạo với layer cake, cupcake, mousse, muffin…
- Phụ gia bánh ngọt: Với lượng 2%-5% trên tổng lượng bột.
Dự toán tổng mức đầu tư và nguồn vốn đầu tư dự án
Cơ sở pháp lý
Căn cứ theo Nghị định 36/2021/NĐ-CP về Quy chế quản lý tài chính của Công ty.
Hình thức huy động vốn
100% vốn huy động từ nguồn vốn tự có của nhóm chủ đầu tư dự án.
Tổng mức đầu tư
4.3.1 Tóm tắt dự án đầu tư
Dự án được đầu tư trên tổng nguồn vốn: 600.000.000 VNĐ
Dự án có tổng vốn đầu tư cho chi phí cố định ban đầu là: 401.630.000
Dự kiến kết quả kinh doanh hàng tháng của dự án như sau:
- Trong 2 năm đầu: o Giá vốn hàng bán và các chi phí khác: 141.953.000VNĐ o Doanh thu: 145.000.000 VNĐ
- Trong 3 năm sau: o Giá vốn hàng bán và các chi phí khác: 128.953.000 VNĐ o Doanh thu: 160.000.000 VNĐ
Chi phí sử dụng vốn 15%/năm
Dự án mở cửa hàng bao gồm hai khu vực: tầng trệt dành cho việc bán bánh ngọt và phục vụ khách hàng dùng bánh tại cửa hàng. Tầng 2 dành cho dịch vụ khách hàng làm bánh và trang trí bánh kem tại cửa hàng
4.3.2 Xây dựng kế hoạch kinh doanh a Chi phí đầu tư cho tài sản cố định
Dự toán tổng chi phí đầu tư cho các loại máy móc, thiết bị, dụng cụ, các thiết bị phục vụ sản xuất và kinh doanh là 401.630.000 VNĐ (Chi tiết các hạng mục tại
Bảng 7: Chi tiết chi phí tài sản cố định – phần Phụ lục)
Dự án tính khấu hao theo phương pháp khấu hao đường thẳng trong 5 năm:
- Chi phí khấu hao hàng năm là: 401.630.000 / 5 = 80.326.000VNĐ/năm
- Chi phí khấu hao hàng tháng là: 80.326.000 / 12 = 6.693.000 VNĐ/tháng b Chi phí lương nhân viên
Bảng 1: Bảng lương nhân viên
(Đơn vị tính: nghìn VNĐ) c Chi phí sản xuất kinh doanh hàng tháng
Dự toán tổng chi phí mua nguyên liệu phục vụ sản xuất và kinh doanh hàng tháng là 26.460.000 VNĐ/tháng (Chi tiết các hạng mục tại
Bảng 8: Chi tiết chi phí mua nguyên vật liệu hàng tháng – phần Phụ lục) Chi phí thuê mặt bằng hàng tháng: 25.000.000 VNĐ/tháng
Chi phí marketing hàng tháng:
- Trong 2 năm đầu: 20.000.000 VNĐ/tháng
- Trong 3 năm sau: 7.000.000 VNĐ/tháng Tổng chi phí phục vụ duy trì sản xuất và kinh doanh hàng tháng bao gồm:
- Chi phí nguyên liệu - Chi phí lương nhân viên
- Chi phí thuê mặt bằng - Chi phí khấu hao
Bảng 2: Bảng tổng hợp chi phí sản xuất – kinh doanh hàng tháng
(Đơn vị tính: nghìn VNĐ)
ST Giá trị trong Giá trị trong
Nhân viên order và pha chế 6000 4
Phương án kinh doanh
Nghiên cứu, phân tích về thị trường sản phẩm
Ngành bánh ngọt Việt Nam được dự báo sẽ có nhiều tiềm năng phát triển hơn trong thời gian tới Hiện nay, cơ hội cho ngành bánh ngọt phát triển được nhiều yếu tố hậu thuẫn, trong đó cần nói đến sự thay đổi của xu hướng tiêu dùng Khi dân số trẻ tập trung đông ở các đô thị.
Nhìn nhận về mức độ phát triển của thị trường, ông Kao Siêu Lực, Chủ tịch Hiệp hội Bánh mì quốc tế khu vực Đông Nam Á, Tổng giám đốc Công ty TNHH MTV Bánh kẹo Á Châu (ABC Bakery), cho rằng thị trường bánh trong nước đang có mức tăng trưởng 20% - 30% mỗi năm và dân số đông của Việt Nam được cho là thị trường rất lớn, người dân ở các đô thị sẽ là tiền đề cho nhiều loại hình kinh doanh phát triển.
Bánh ngọt đã trở thành một món ăn nhanh gon đối với dân văn phòng, các bạn học sinh sinh viên vào mỗi buổi sáng hay những lúc bận rộn Bên cạnh đó còn là một món ăn vặt ưa thích của nhiều người Không chỉ dừng lại ở đó, Bánh ngọt, bánh kem đang dần trở thành một món quà ý nghĩa trong những dịp đặc biệt như sinh nhật, lễ tình nhân, đám cưới.
5.1.3 Nhu cầu về hiện tại và tương lai của dự án
Với tiêu chí đem lại hạnh phúc và nụ cười được gửi gắm trong từng miếng bánh, cửa hàng chính là nơi cung cấp sự vui vẻ cho khách hàng, cho những người mà họ yêu thương Bên cạnh đó,không chỉ bán niềm vui qua những chiếc bánh mà còn là ngôi nhà nhỏ yêu thương giúp những khách hàng có sở thích làm bánh nhưng không có điều kiện học tập hay mua các dụng cụ chuyên làm bánh có thể học tập trải nghiệm cảm giác tự làm ra chiếc bánh và thành quả của chính mình
Công nhân viên chức, giới trẻ là nhóm có nhu cầu ăn uống, giải trí, thư giãn cao Hiện nay có một xu hướng ăn uống khá phổ biến trong giới trẻ, đó là ăn đồ ăn hạn chế đường vì nỗi lo sợ béo phì, hay bệnh tiểu đường Nên mặc dù họ rất thích ăn bánh kem, bánh ngọt bởi chúng rất hấp dẫn từ màu sắc đến mùi thơm Thấu hiểu được điều này, cửa hàng bánh của chúng tôi cung cấp cả các loại bánh từ các nguyên liệu hạn chế tối đa chất béo như bột yến mạch.
Hồ Tây chính là một trong những địa điểm đẹp, nổi tiếng và được nhiều người yêu thích, không chỉ là người dân trong nước mà còn có cả những du khách nước ngoài Điều này giúp thu hút một lượng khách lớn đến với của hàng, có thể ghé qua mua một vài chiếc bánh nhỏ xinh hay có thể ngồi lại quán nhâm nhi chút đồ uống, ăn chút bánh và thư giãn ngắm cảnh, cũng có thể trở thành một ngôi nhà nhỏ, một thú vui mới đối với những người đến với Hồ Tây khi muốn tự mình làm ra những chiếc bánh ngọt.
Thông tin về đối thủ cạnh tranh
5.2.1 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp Đối thủ cạnh tranh gián tiếp của Baker’s House, chính là những quán bánh ngọt nổi tiếng, được nhiều người yêu thích trên địa bàn Hà Nội ngoại trừ các quán bánh ngọt tại địa bàn gần Hồ Tây và các quán bánh ngọt cho khách hàng trải nghiệm làm bánh tại cửa hàng.
Theo Toplist.vn, thì hiện tại ở Hà Nội có các thương hiệu bánh ngọt nổi tiếng với nhiều cơ sở là: Paris Gateaux, Bánh tươi Fresh Garden, Bánh ngọt Anh Hòa, Thu Hương Bakery, Nguyễn Sơn Bakery,…Đều là những thương hiệu bánh lâu đời, thu hút khách.
5.2.2 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của cửa hàng gồm hai nhóm:
Một là, nhóm những cửa hàng bánh ngọt có địa chỉ trên quận Tây Hồ, cụ thể là các cửa hàng thuộc những khu vực lân cận Hồ Tây.
Có thể kể đến những quán bánh ngọt nổi tiếng (Theo toplist) sau:
- Bánh Crepe Nhân Kem Tươi (Địa chỉ: 19 Ngõ 324 ThụyKhuê, Quận Tây Hồ, Hà Nội: Giờ mở cửa: 09:00 – 21:00 - Giá:15.000 – 50.000 đồng
- O’Douceurs (Địa chỉ: 90 Tô Ngọc Vân, Quận Tây Hồ, Hà Nội): Giờ mở cửa: 07:00 – 22:30 - Giá: 50.000 – 300.000 đồng
Hai là, các cửa hàng bánh tại Hà Nội cung cấp trải nghiệm làm bánh tại quán cho khách hàng Hiện nay ở Hà Nội xuất hiện rất ít những quán bánh ngọt mà khách hàng có thể đến và tự tay tạo ra những chiếc bánh ngọt với nhiều hình ngộ nghĩnh để tặng những người thân của mình Khi bạn có chuyện buồn có thể đến đây để tự tay mình làm bánh và thưởng thức bạn sẽ thấy đỡ buồn hơn
5.2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Hiện nay thị trường cho lĩnh vực bánh ngọt tại Việt Nam, đặc biệt là các thành phố lớn như Hà Nội và Hồ Chí Minh đang rất phát triển Nắm bắt được điều đó, rất nhều người đang nhen nhóm ý tưởng mở cửa hàng kinh doanh bánh ngọt Tương lai, xu hướng trải nghiệm cho khách hàng làm bánh tại cửa hàng phát triển, sẽ có rất nhiều cửa hàng sẽ bổ sung trải nghiệm này vào hệ thống cửa hàng của mình.Chính vì vậy, muốn duy trì hoạt động kinh doanh của cửa hàng một cách ổn định trong tương lai thì ngay từ đầu phải tạo cho khách hàng cảm giác độc đáo vui vẻ, thú vị khi được trải nghiệm dịch vụ làm bánh tai quán Bên cạnh đó, phải tạo ra được công thức bánh của riêng mình khiến cho khách hàng chỉ có thể cảm nhận được hương vị bánh này tại cửa hàng Baker’s House.
Thông tin về khách hàng
Là tất cả những người dân trên địa bàn Hà Nội có nhu cầu thưởng thức bánh ngọt, cụ thể là những khách hàng hiện tại của đối thủ cạnh tranh gián tiếp và trực tiếp.
Baker’House nhắm đến những khách hàng mục tiêu bao gồm: Học sinh, sinh viên, giới trẻ, dân văn phòng, những người có thu nhập tung bình và ổn định, những người thích ăn kiêng và những khách hàng có niềm đam mê được trải nghiệm làm bánh
5.3.3 Đặc điểm của khách hàng (chân dung khách hàng)
Do khách hàng của Baker’s House là tất cả mọi tầng lớp từ những người tầng lớp thượng lưu, khách du lịch đến tầng lớp là sinh viên, Mỗi người có cách sống riêng của họ có người thì thích sự sang trọng, có người thì thích sự đơn giản Nhưng khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ và không gian có thoải mái hay không… Ngoài ra, theo tìm hiểu, thì khách hàng có những vấn để quan tâm sau khi đến với một cửa hàng bánh ngọt: Không gian cửa hàng, vấn đề về vệ sinh thực phẩm và chất lượng bánh, về giá cả và phục vụ.
Khách hàng có rất nhiều nhu cầu khác nhau, vì vậy đáp ứng được tất cả nhu cầu của họ sẽ mang lại cho quán một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh doanh thư giãn ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay.
Phân tích SWOT của Baker’s House
- Sản phẩm chất lượng tốt, giá cả hợp lý,
- Không gian buôn bán và giao thông thuận lợi
- Nằm gần Hồ Tây nơi yêu thích của rất nhiều người, tiếp cận được với lượng khách hàng lớn
- Đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng
- Loại hình dịch vụ trải nghiệm mới mẻ: Làm bánh tại cửa hàng
Nhóm kinh doanh cửa hàng vẫn chưa có nhiều kinh nghiệm trong viêc kinh doanh và tự mở cửa hàng, dẫn đến việc khó khăn trong quản lý toàn bộ nhân viên, cũng như là có cái nhìn sáng suốt trước mọi cơ hội và thách thức, các bước chuyển mình của thị trường chưa có đủ sự chín chắn để đối đầu với những khó khăn.
- Loại hình kinh doanh mới kết hợp trải nghiệm làm bánh tại cửa hàng đi kèm là các dịch vụ về tinh thần điều này chưa có cửa hàng bánh nổi tiếng nào kinh doanh về loại dịch vụ này
- Tận dụng những ưu đãi của Nhà nước, của UBND quận Tây Hồ về phát triển kinh doanh.
- Tiệm mới thành lập chưa có khách hàng quen thuộc
- Độ bao phủ thị trường thấp
- Hiện nay đã có rất nhiều cửa hàng bánh với những thương hiệu nổi tiếng đến từ nhiều nước trên thế giới họ đã kinh doanh lâu, có nhiều kinh nghiệm và có lượng khách hàng trung thành lớn Cạnh tranh và tìm được chỗ đứng cho mình là rất khó
Chiến lược kinh doanh của Baker’s House
5.5.1 Chiến lược sản phẩm Đặc điểm bật của sản phẩm:
- Mỗi một chiếc bánh được xây dựng công thức với hương vị riêng
- Giảm lượng đường và chất béo ở mức cho phép đối với bánh ngọt thông thường bằng cách thay thế bằng hương liệu hoa quả.
- Đối với những sản phẩm bánh ngọt dành cho những khách hàng ăn kiêng thì được sản xuất từ bột yến mạch, sữa chua và hoa quả
- Trình bày theo khuôn mẫu đa dạng, dễ thương, sáng tạo
- Khách hàng được tự thiết kế và gửi thông điệp trong từng chiếc bánh, nhân viên của Baker’s House sẽ luôn bên cạnh khách hàng để có thể gợi ý và hướng dẫn.
- Đề cao tính cá nhân hóa của từng khách hàng
- Đóng gói lịch sự, tiện dụng: Khách hàng có thể lựa chọn loại giấy, hộp gói mà mình yêu thích trong những mẫu có sẵn của Baker’s House hay cũng có thể tự đưa ra thiết kế cho mẫu giấy của riêng mình bằng cách dặt bánh trước vài ngày.
- Baker’s House có sẵn những tấm thiệp phục vụ những khách hàng mua bánh làm quà và muốn nhắn gửi tình cảm đến với người họ yêu thương Danh mục sản phẩm, dịch vụ và giá:
Bảng 3: Bảng giá bán các loại sản phẩm tại Baker’s House
Bảng 4: Bảng giá dịch vụ tại Baker’s House
Loại dịch vụ Đối tượng Đơn giá (Vnđ)
Khách hàng thông thường 0.000 Dịch vụ làm 4 bánh gatô Giảm 5%/bánh nhỏ
(200Ly nhỏ theo yêu cầu Khách hàng thẻ thành viên Giảm 10%/bánh trung bình Giảm 15%/bánh lớn
Khách hàng Trong tuần 50.000 + giá bán bánh
Dịch vụ học thông thường Cuối tuần 65.000 + giá bán bánh làm bánh tại cửa hàng Khách hàng Trong tuần Giảm 10% thành viên Cuối tuần Giảm 15%
Baker’s House cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, học sinh, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên… phù hợp với mọi lứa tuổi.
Luôn có chính sách ưu đãi cho những khách hàng thường xuyên, khách hàng thành viên:
- Hóa đơn trên 500.000 VNĐ thì được giảm 10%
- Hóa đơn trên 1.000.0000 VNĐ thì được giảm 15%
Baker’s House cung cấp bánh trực tiếp tại cửa hàng không thông qua kênh phân phối trung gian, khách hàng có thể ăn bánh tại quán hay mua mang về
Khách hàng có thể đặt bánh qua website và trang Facebook của cửa hàng từ trước để tránh việc hết hàng cũng như là đăt được chiếc bánh mình ưng ý nhất.
Baker’s House liên kết với những đơn vị vận chuyển uy tín và thân thiện sẽ giao tận tay những chiếc bánh đến với khách hàng một cách an toàn và hoàn hảo nhất.
5.5.4 Chiến lược trải nghiệm khách hàng a Cách để được trải nghiệm làm bánh tại Baker’House
- Khách hàng đặt trước chỗ trên website và Facebook của cửa hàng
- Thời gian đặt chỗ: Đặt chỗ trước 2 tuần
- Nội dung đặt chỗ: Số lượng người tham gia trải nghiệm ( 0, dự án khả thi.
Tỷ suất hoàn vốn nội bộ IRR của dự án là mức lãi suất mà nếu dùng nó làm tỷ suất chiết khấu để tính chuyển các khoản thu và các khoản chi của dự án về cùng một mặt bằng thời gian ở hiện tại thì tổng thu cân bằng với tổng chi.
Ta thấy tỷ suất hoàn vốn nội bộ của dự án là 44,37% > 15% chi phí sử dụng vốn, dự án khả thi.
Thời gian thu hồi vốn (PP) là thời gian cần thiết mà dự án cần hoạt động để thu hồi đủ số vốn ban đầu Thời gian hoàn vốn của dự án tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s House được tính là thời gian thu hồi vốn có chiết khấu.
Thời gian thu hồi vốn rơi vào khoảng 2,898 năm cho thấy dự án hoạt động ổn định đúng như dự kiến 2,898 năm sẽ giúp chủ đầu tư thu hồi vốn đã bỏ ra.
Thời gian này ngắn hơn tổng thời gian thực hiện dự án (5 năm) nên chủ đầu tư sẽ không lo bị thua lỗ, khoảng thời gian còn lại của dự án kể từ sau thời điểm thu hồi vốn sẽ giúp chủ đầu tư kiến được lợi nhuận.
Hiệu quả xã hội
Đây là một tiệm kinh doanh với quy mô nhỏ, vì vậy, ảnh hưởng của nó tới mặt kinh tế - xã hội là rất nhỏ nhưng cũng có thể kể ra một số hiệu quả mà nó mang lại như sau:
- Tăng thu nhập quốc dân
- Đóng góp vào việc gia tăng ngân sách
- Một cửa hàng đẹp sẽ góp phần tôn lên vẻ đẹp chung của phố phường
- Giúp mọi người có thêm nơi thư giãn, thực hiện hoạt động giải trí lành mạnh, có giá trị cao về mặt tinh thần
Những rủi ro có thể gặp
Rủi ro là yếu tố luôn tồn tại trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh và trong quá trình thực hiện dự án tiệm bánh tự trải nghiệm Baker’s
Tổ chức thực hiện và tiến độ
Hình thức quản lý dự án
Hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp:
Hình thức quản lý này được áp dụng tại những dự án mà trong đó các chủ đầu tư là những người có năng lực chuyên môn về lĩnh vực đầu tư, phù hợp với việc theo sát quá trình tiến trình của dự án về chuyên môn và việc thực hiện
Chủ đầu tư của dự án không tiến hành thành lập ban quản lý dự án, nhưng có sử dụng bộ máy điều hành hiện tại của chủ đầu tư để vừa thực hiện kiêm nhiệm cũng như vừa là thành viên trong bộ máy tiến hành phụ trách quản lý dự án Ở đây, Baker’s House lựa chọn hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp để áp dụng vào công việc và mô hình của quán Với hình thức Chủ đầu tư quản lý dự án một cách trực tiếp, mọi việc đều do chính người chủ lãnh đạo Baker’s House là hình thức kinh doanh nhỏ, cá nhân nên khi thành lập người đầu tư đã có đầy đủ những hiểu biết và nắm rõ được cách quản lý dự án Việc này vừa tiết kiệm được các khoản chi phí từ việc lập ban quản lý hay thuê các nhà thầu khác, đồng thời quá trình thực hiện dự án sẽ được diễn ra trong đúng quá trình mà chủ đầu tư đặt ra, việc quản lý cũng sát sao, chặt chẽ hơn.
Kế hoạch tiến độ triển khai dự án
Kế hoạch tiến độ dự án là bản kế hoạch trình bày trình tự và thời gian thực hiện từng công việc và toàn bộ dự án nhằm đảm bảo dự án thực hiện đúng thời hạn quy định trong mối quan hệ với thành quả và nguồn lực dành cho dự án.
Thòi gian và tiến độ triển khai các công tác chuẩn bị nguồn vốn, địa điểm, nguồn nhân lực, vật lực dự kiến là 5 tháng trước khi bắt đầu tiến hành hoạt động kinh doanh.
Dự án dự kiến bắt đầu từ tháng 10 năm 2021 và khai trương vào tháng 3 năm 2022
Bảng 6: Sơ đồ GANTT dự kiến tiến độ triển khai dự án
Tháng doanh Định hình chiến lược kinh phong cách kinh doanh
Lựa chọn loại hình và
Hạng mục 1 2 3 4 5 động kinh doanh
Tiến hành và quản lý hoạt
Tìm và thuê nhân viên nguyên liệu cần thiết các máy móc, dụng cụ,
Thiết kế nội thất, chuẩn bị doanh
Lựa chọn địa điểm kinh
Chương 8: Đánh giá tác động môi trường và giải pháp phòng chống cháy nổ
Đánh giá tác động môi trường
Tuy kinh doanh về ngành thực phẩm và dịch vụ nhưng tiệm bánh vẫn cần đảm bảo có kế hoạch xử lý rác thải sạch sẽ, tránh làm ô nhiễm nguồn nước và không khí.
Nhằm giảm thiểu ảnh hưởng tới sinh thái, môi trường, tiệm bánh sẽ giảm việc sử dụng đồ nhựa đến mức tối thiểu; thay vào đó là sử dụng hộp giấy để đựng bánh thay vì hộp nhựa hoặc túi nilon thông thường Việc này vừa tăng tính thẩm mỹ, vừa đảm bảo giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường.
Bên cạnh đó, việc kinh doanh một tiệm bánh chắc chắn sẽ có nhiều khách hàng ra vào, qua lại và hoạt động kinh doanh cũng phải đi kèm với các hoạt động quảng cáo, xúc tiến thương mại như hệ thống bảng hiệu, đèn điện chiếu sáng, loa phát thanh, Những vấn đề này có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến cư dân địa phương Vậy nên tiệm bánh hoạt động cần tính toán và triển khai các hoạt động quảng bá, thu hút khách hàng một cách hợp lý, hiệu quả, không gây ảnh hưởng đến cư dân như về tiếng ồn, ánh sáng mạnh, Những hành động cụ thể có thể kể đến như:
- Tránh kiểu quảng cáo rầm rộ, ồn ào, gây ô nhiễm tiếng ồn, ảnh hưởngđến người dân sống xung quanh.
- Chỉ sử dụng phạm vi mặt bằng cho phép, không được lấn chiếm lòngđường, lối phố hoặc các khu vực lân cận.
Giải pháp phòng chống cháy nổ
Hiện nay, phòng chống cháy nổ đang là vấn đề được quan tâm nhiều nhất trong xã hội, đặc biệt là tại các cơ sở sản xuất chế biến và kinh doanh thực phẩm Mỗi vụ hỏa hoạn không chỉ gây ra tổn thất về người mà còn gây thiệt hại về tài sản của nhà nước, doanh nghiệp, tư nhân, ảnh hưởng đến anh ninh trật tự, an toàn xã hội Vì vậy cần phải có biện pháp phòng chống cháy, nổ một cách hữu hiệu.
Căn cứ Luật Phòng cháy và chữa cháy Số 27/2001/QH10
Căn cứ Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật phòng cháy và chữa cháy Số 40/2013/QH13
8.2.2 Biện pháp cơ bản trong phòng chống cháy nổ Quản lý chặt chẽ và sử dụng an toàn các chất cháy, nổ, nguồn lửa, nguồn nhiệt, thiết bị và dụng cụ sinh lửa, sinh nhiệt, chất sinh lửa, sinh nhiệt; đảm bảo các điều kiện an toàn về phòng cháy.
Thường xuyên, định kỳ kiểm tra phát hiện các sơ hở, thiếu sót về phòng chống cháy nổ và có biện pháp khắc phục kịp thời.
8.2.3 Giải pháp phòng chống cháy nổ
Nguyên lý phòng cháy, nổ là tách rời ba yếu tố: chất cháy, chất ôxy hoá và mồi bắt lửa, thì cháy nổ không thể xảy ra được.
Nguyên lý chống cháy, nổ là hạ thấp tốc độ cháy của vật liệu đang cháy đến mức tối thiểu và phân tán nhanh nhiệt lượng của đám cháy ra ngoài.
Các phương pháp phòng chống cháy nổ cụ thể:
- Không dùng lửa để kiểm tra các thiết bị chứa chất dễ cháy như bình gastrong bếp, xăng dầu trong bình hoặc những nơi có nguy cơ gây cháy.
- Tắt bếp, thiết bị điện khi ngừng sử dụng, không nên làm việc này và việckia cùng lúc vì dễ dẫn đến tình trạng quên tắt thiết bị.
- Sử dụng thiết bị điện đúng công suất để đảm bảo sự an toàn cho chínhbạn và những người xung quanh
- Không lưu trữ những chất dễ gây cháy nổ khi không được phép của cơquan có chức năng Phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn phòng cháy của cơ quan chức năng khi được phép lưu trữ.
- Khi có cháy, cần ngắt các thiết bị điện trong gia đình qua công tắc điệntổng bằng gậy, chất cách điện.
- Sử dụng bình chữa cháy gần nhất để dập tắt các đám lửa nhỏ không liênquan đến xăng, dầu…
- Tuyệt đối không sử dụng nước để dập lửa phát ra từ xăng,dầu vì cácchất trên nhẹ hơn nước nên sẽ khiến ngọn lửa nhanh chóng lan rộng, khó khống chế.