Và với doanh nghiệp, Phê La có thể theo dõi cũng như phân tích được hành vi tiêu dùng và thói quen tiêu dùng của khách hàng để đưa ra những chiến lược quảng bá phù hợp với thương hiệu tr
TỔNG QUAN VỀ THƯƠNG HIỆU PHÊ LA
Giới thiệu về thương hiệu Phê La
Trụ sở chính: 96-98-100 Trần Nguyên Đán, phường 3, quận Bình Thạnh, Tp HCM
Chi nhánh Đà Lạt: 7 Nguyễn Chí Thanh, phường 1, Thành phố Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng
Chi nhánh Hà Nội: Lô 04-9A Khu công nghiệp Vĩnh Hoàng, phường Hoàng Văn Thụ, quận Hoàng Mai, Hà Nội
Lịch sử hình thành
Dù không phải là một người sành cà phê hay trà sữa thì chắc chắn mọi người cũng đã nghe đến cái tên Phê La, một thương hiệu đang “làm mưa làm gió” trên thị trường F&B trong khoảng 2 năm trở lại đây
“ Chúng tôi ấp ủ ước mơ xây dựng một định nghĩa mới về Trà đặc sản – trà có những nốt hương tự nhiên chứ không chỉ đơn thuần là đặc sản vùng miền” đây là những chia sẻ của chị Nguyễn Hạnh Hoa khi nói về ý tưởng xây dựng thương hiệu Phê
Phê La do chị Nguyễn Hạnh Hoa sáng lập, được vận hành bởi công ty Cổ phần Tập đoàn Tra La bắt đầu xuất hiện trên thị trường vào tháng 3 năm 2021 Với câu logo thương hiệu “Chúng tôi bán Ô long đặc sản Đà Lạt”, xuất hiện lần đầu tiên tại Hà Nội trên con phố Phạm Ngọc Thạch, Phê La đã dần trở thành một địa điểm thu hút sự quan tâm của giờ trẻ, trở thành một địa điểm để giới trẻ Hà thành gặp gỡ, trò chuyện hàng ngày
Phê La ngày càng bành trướng quy mô của mình với 23 cửa hàng trên 5 thành phố nổi tiếng ở Việt Nam là: Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Đà Lạt và Hội An Trong đó Hà Nội chiếm 10 cửa hàng và Thành phố Hồ Chí Minh cũng chiếm
Thương hiệu không chủ trương “đánh nhanh thắng nhanh” để mở rộng chuỗi cửa hàng mà tập trung vào phát triển giá trị cốt lỗi, chất lượng sản phẩm và dịch vụ khách hàng Vì vậy, dù “sinh sau đẻ muộn” nhưng chỉ sau một năm ngắn ngủi, Phê La đã trở thành một thương hiệu thức uống đứng đầu hiện nay với lượng “fan trung thành” cực kỳ hùng hậu.
Quá trình phát triển
Phê La có một hành trình phát triển rất ấn tượng Tuy ra đời trong thời kỳ chịu nhiều ảnh hưởng của dịch bệnh Covid nên phải đến cuối năm 2021 và đầu năm 2022, cái tên này mới phổ biến và phủ sóng mạnh mẽ trong làng trà sữa Phê La mở cửa hàng đầu tiên tại Phạm Ngọc Thạch vào tháng 03/2021, gần như không có vị trí ngồi, chủ yếu bán takeaway bởi 2 lý do Thứ nhất, khi các yếu tố về không gian hay về nhân viên đều bị hạn chế, thì cốt lỗi của một thương hiệu F&B – sản phẩm – sẽ là yếu tố duy nhất níu chân khách hàng Phê La đã làm được điều đó, và đã được chứng minh qua sự thành công ngoài sức mong đợi Thứ hai, Phê La nhận thấy rằng giới trẻ ngày nay họ cởi mở hơn xưa rất nhiều, bao gồm cả hành vi tiêu dùng Họ có thể dễ dàng mua một cốc trà Phê La và mang tới công ty/ trường học hay địa điểm khác để thưởng thức thay vì bắt buộc phải ngồi tại quán Cùng thời điểm này, tình hình dịch bệnh ở Hà Nội cũng đang bước vào giai đoạn căng thẳng, vậy nên xu hướng takeaway cũng bắt đầu hình thành và phổ biến hơn trước đây
Sau khi đã thành công và được đón nhận Ngày 22/05/2021 Phê La mở chi nhánh thứ hai tại Lý Thường Kiệt với diện tích gần 200m2 Phê La lựa chọn các địa điểm mới rộng rãi và “chill” hơn, để có thể thể hiện rõ nhất cá tính thương hiệu ( mang phong cách Đà Lạt ) và có không gian mở để mọi người gặp gỡ, tán gẫu và thưởng thức sản phẩm Lấy concept “Cắm trại tại Đà Lạt”, trong mỗi góc nhỏ tại Phê La đều có sự xuất hiện của ghế dù và bàn xếp, kết hợp với tone màu nâu trầm ấm làm chủ đạo Phê
La mong muốn sẽ mang lại không gian thưởng thức thoải mái, gần gũi và mộc mạc nhất cho khách hàng Cũng chính bởi sự nguyên sơ này, khách hàng như được hòa mình vào thiên nhiên để tâm tình, thủ thỉ vài ba câu chuyện nhỏ bên những cốc trà, và bỏ lại những suy nghĩ mệt mỏi, xô bồ của cuộc sống
Tháng 11/2021, Phê La chính thức mở chi nhánh thứ ba tại Đại La Đây cũng là cửa hàng duy nhất bán sản phẩm đóng chai Thương hiệu đã cho mọi người thấy được tốc độ phát triển nhanh chóng như “diều gặp gió” của mình khi trong đầu năm
2022, thương hiệu đã liên tiếp mở thêm các chi nhánh Cầu Giấy tại Hà Nội và chi nhánh tại Đà Lạt nơi được xem là quê hương của dòng trà Ôlong đặc sản
Chỉ trong 8 tháng đầu năm, Phê La đã được chứng kiến những bước ngoặc lớn, đánh dấu sự phát triển không ngừng của thương hiệu Sau 8 tháng, Phê La đã có
11 cửa hàng ở ba thành phố lớn: Hà Nội – Đà Lạt – Thành phố Hồ Chí Minh Thương hiệu muốn nhắn nhủ đến khách hàng của mình rằng chúng tôi mang trên mình sứ mệnh lan tỏa giá trị tinh hoa nông sản Việt, đem hương vị nguyên bản của trà Ôlong đặc sản tới khắp mọi miền đất nước.
Tầm nhìn
Mang nguồn nông sản cao cấp của Việt Nam tiếp cận gần hơn với mọi người và vươn ra thế giới.
Sứ mệnh
Đồng hành cùng người nông dân trong quá trình sản xuất và phát triển bền vững nguồn nguyên liệu đặc sản.
Giá trị cốt lỗi
Tại Phê La, sự tâm huyết, tỉ mỉ và tinh tế được thể hiện qua từng sản phẩm Những lá trà Ôlong được thu hoạch và sơ chế thủ công, kết hợp cùng việc nghiên cứu và sáng tạo Phê La đã làm nên những sản phẩm mang hương vị nguyên bản và chân thật nhất
Tối ưu trải nghiệm của từng khách hàng là tiêu chí hàng đầu của Phê La Đó cũng là lý do mọi dịch vụ, sản phẩm của Phê La luôn xoay quanh yếu tố con người Phê La luôn tin rằng, khách hàng – hay rộng hơn là cộng đồng sẽ luôn sát cánh cùng thương hiệu và lan tỏa những giá trị tốt đẹp đến xã hội
Mỗi sản phẩm, chiến dịch của Phê La đều được xây dựng dựa theo những nguồn cảm hứng rất đỗi bình dị trong cuộc sống Với Phê La, đó là nơi bắt nguồn của những điều mới mẻ và kết nối tâm hồn đồng điệu nhưng vẫn mang cá tính riêng biệt
Phê La mong muốn tạo ra dấu ấn mạnh mẽ cho Ôlong đặc sản khi sát cánh cùng người nông dân và đề cao sự phát triển bền vững của nguồn nguyên liệu Bởi chúng tôi tin rằng đây sẽ là bước đệm vững chắc giúp Phê La giới thiệu rộng rãi đặc sản của người Việt tới cộng đồng và vươn ra thế giới
Phê La phát triển dòng sản phẩm chủ đạo là trà và trà sữa Bên cạnh đó có một số thức uống kết hợp với cà phê
Từ khi xuất hiện, Phê La đã nhấn mạnh với những khách hàng của mình
“Chúng tôi bán Ôlong đặc sản Đà Lạt” Đây như một lời khẳng định chất lượng nguồn nguyên liệu cũng như sản phẩm của Phê La Thay vì kinh doanh quán trà, quán cà phê như bình thường Phê La lựa chọn Ôlong đặc sản Đà Lạt là điểm khác biệt của thương hiệu Phê La là thương hiệu đầu tiên và duy nhất phát triển dòng sản phẩm từ lá trà Ôlong thượng hạng.
Phân tích SBU – Đặc điểm của sản phẩm
Trà của Phê La được ủ khá đặc, do đó nhiều người sẽ thấy có điểm chung gần giống với trà sữa Phúc Long Tuy nhiên, nhiều khách hàng cho biết trà sữa Phê La có mùi thơm và sự béo ngậy của sữa nhiều hơn nên hợp với khẩu vị của các bạn trẻ hơn Đặc biệt, trà sữa Phê La bởi Syphon – phương pháp pha chế cà phê bằng áp suất, dựa trên nguyên lý thẩm thấu ngược tạo ra lớp kem bọt đặc trưng có một không hai trên thị trường Topping đi kèm trà sữa của Phê La chỉ vỏn vẹn hai loại là trân châu Ôlong và trân châu gạo rang nhưng đều có chất riêng không tìm thấy được ở thương hiệu khác Trân châu dẻo và thơm khiến ai cũng có thể ngửi được mùi hương đặc trưng từ trà và gạo ngay khi mở cốc trân châu
Ngoài trà sữa, thương hiệu này cũng có nhiều loại trà hoa quả thanh mát giải nhiệt cho mùa hè như Langbiang (trà Ôlong ủ lạnh và mức hoa nhài) hay trà hoa quả nhiệt đới Những loại trà này được pha chế bằng phương pháp Nitro Cold Brew mang đến hương vị tuyệt vời, được ví như khoảng trời sau cơn bão Một thiết bị chuyên dụng được dùng để “giáng đòn nito” thật mạnh vào ly trà đã ủ lạnh 16 tiếng để tạo nên một lớp mây dày, mịn trên bề mặt
Một điểm khác biệt của Phê La so với nhiều thương hiệu đồ uống khác là cách đóng gói bao bì sản phẩm khi giao hàng hoặc khách hàng mua mang về Đồ uống sẽ không đậy nắp nilon mà dùng nắp gài, và để tránh đồ uống bị đổ trong quá trình vận chuyển thì thương hiệu này có thêm một tấm giấy nến ở miệng để cố định Ngoài ra, thương hiệu này sẽ không bỏ trân châu sẵn vào trong cốc mà để riêng từng phần trân châu trong những cốc nhỏ Tuy việc đổ trân châu vào cốc có thể mất thêm một bước của thực khách nhưng bù lại cách này giữ cho trân châu mềm dẻo lâu hơn Phê La cũng phục vụ túi đá riêng để khách hàng giảm lượng đá phù hợp với khẩu vị
PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH
Phân tích môi trường vĩ mô
2.1.1 Yếu tố nhân khẩu học Đóng vai trò quan trọng trong môi trường vĩ mô, môi trường nhân khẩu học tạo ra khách hàng cho doanh nghiệp Phê La đang tập trung vào nhóm đối tượng khách hàng có thu nhập khá trở lên, với một nhóm người dùng đa dạng bao gồm học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng và người dùng trung niên
Nhờ vào công thức đặc biệt, không gian trầm ấm, mộc mạc, Phê La thu hút mọi lứa tuổi và mọi ngành nghề Cửa hàng luôn quan tâm đến việc tạo ra bầu không khí chất lượng nhất để giúp khách hàng thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon từ món thức uống đặc sản Đà Lạt hảo hạng
Theo Tổng cục Thống kê, GDP năm 2022 tăng 8,02% ( trong đó quý I tăng 5,05%, quý II tăng 7.83%, quý III tăng 13.71% và quý IV tăng 5.92% ) so với năm trước, đạt mức cao nhất trong giai đoạn từ năm 2011 – 2022 do nền kinh tế đang khôi phục trở lại sau đại dịch Bên cạnh đó, Việt Nam đã đặt mục tiêu tăng trưởng trong năm 2023 là 6.5% thấp hơn so với năm 2022, tuy nhiên trong bối cảnh khó khăn và lạm phát chung trên toàn thế giới cũng như Việt Nam đây cũng được xem là mục tiêu đầy thách thức Tăng trưởng kinh tế đã góp phần nâng cao thu nhập của người dân, điều này góp phần tạo ra những ảnh hưởng tích cực đến nhu cầu tiêu dùng trà và các sản phẩm của Phê La Ngoài ra, các chính sách kinh tế của chính phủ có thể ảnh hưởng đến việc kinh doanh của Phê La Ví dụ, chính sách thuế nhập khẩu cafe có thể ảnh hưởng đến giá cả và cạnh tranh trên thị trường
2.1.3 Yếu tố chính trị - pháp luật
Với môi trường chính trị ổn định, các chính sách hỗ trợ doanh nghiệp cùng nhiều biện pháp bảo vệ quyền lợi, Việt Nam đã mang đến điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của Phê La và nhiều thương hiệu khác, giúp tạo ra một môi trường phát triển bền vững
Chính phủ đã đưa ra những chính sách và đề án nhằm phát triển dịch vụ, trong đó có ngành F&B Ngày 19/12/2020, thủ tướng Chính phủ đã ban hành Quyết định số 283/QĐ-TTg phê duyệt đề án “Kế hoạch cơ cấu lại ngành dịch vụ đến năm 2025” Mục tiêu tổng quát của đề án là nhằm cơ cấu lại ngành dịch vụ theo hướng nâng cao năng lực cạnh tranh Đây được coi là một môi trường thuận lợi và ổn định để Phê La tiếp tục phát triển và mở rộng mô hình kinh doanh của thương hiệu trong thời gian tới
2.1.4 Yếu tố công nghệ Đối với lĩnh vực kinh doanh ngành F&B, việc ứng dụng của khoa học kỹ thuật và công nghệ là rất cần thiết Phê La đã đầu tư mạnh mẽ về đóng gói với nhiều linh kiện và sự hỗ trợ từ đội ngũ kỹ thuật viên lành nghề đáp ứng nhu cầu của khách hàng dù lớn hay nhỏ
Tại những cửa hàng của Phê La, thương hiệu đã trang bị thêm những máy móc cần thiết như máy pha cà phê hay máy đánh sữa để phục vụ cho việc pha chế sản phẩm nhằm mục đích tạo ra nhiều thức uống đa dạng khác nhau nhằm phục vụ mọi
14 tầng lớp, đáp ứng được nhiều sở thích và văn hóa sử dụng đồ uống của người dùng Việt và giúp cho sản phẩm khi đến tay khách hàng có chất lượng tốt nhất
Thời điểm đại dịch COVID-19 xuất hiện cũng là lúc xu hướng mua hàng của người tiêu dùng được chuyển từ trực tiếp sang trực tuyến thông qua các sàn thương mại điện tử và các ứng dụng giao đồ ăn Để nắm bắt xu hướng của thời đại, Phê La cũng đã tập trung nguồn lực vào phát triển và cho ra mắt ứng dụng gọi đồ uống ngay trên điện thoại nhằm gia tăng trải nghiệm mua sắm cho khách hàng cũng như củng cố và phát triển mối quan hệ giữa khách hàng với doanh nghiệp Theo đó, trên ứng dụng Phê La có thể cung cấp cho người dùng vị trí cửa hàng, tin tức khuyến mãi hay tài khoản tích điểm Thông qua đó, khách hàng có thể đặt hàng và thanh toán trực tiếp cũng như theo dõi được lịch sử mua gọi đồ của mình Và với doanh nghiệp, Phê La có thể theo dõi cũng như phân tích được hành vi tiêu dùng và thói quen tiêu dùng của khách hàng để đưa ra những chiến lược quảng bá phù hợp với thương hiệu trong tương lai
2.1.5 Yếu tố văn hóa – xã hội
Với môi trường kinh tế cạnh tranh khốc liệt như hiện nay, việc hiểu rõ hành vi mua sắm của của người dùng trở nên vô cùng quan trọng Vậy nên doanh nghiệp cần quan tâm đến những yếu tố tác động như văn hóa, xã hội
Văn hóa người Việt bám rất sát văn hóa Á Đông nên thường xuyên tụ tập, gặp gỡ bạn bè Việc này thường kết hợp với việc thưởng thức các loại thức uống như trà, trà sữa và cà phê trong không gian thoải mái
Việc đến quán cà phê thường xuyên đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của nhiều người, bất kể mục đích gì
Cuộc sống ngày càng hiện đại và nhu cầu giải trí tăng lên không ít Để có được lựa chọn giải trí, làm việc, học tập với không gian thoải mái thì quán cà phê, trà sữa là một trong những địa điểm hàng đầu và lý tưởng nhất
Khí hậu Việt Nam mang đặc điểm của khí hậu nóng ẩm, nhìn chung các điều kiện tư nhiên của Việt Nam tương đối thích hợp cho phát triển ngành công nghiệp trà, đặc biệt là các tỉnh thuộc khu vực Tây Nguyên như Lâm Đồng hay những tỉnh phía Tây
Bắc như Sơn La Bên cạnh đó, việc đầu tư nông trường trồng trà Ôlong tại Đà Lạt cũng giúp Phê La dễ dàng có được lợi thế với nguồn cung nguyên liệu ổn định với chi phí thấp hơn so với những thương hiệu sử dụng nguồn nguyên liệu nhập khẩu từ nước ngoài
Song bên cạnh đó trong lĩnh vực F&B, vấn đề bảo vệ môi trường càng nên được quan tâm hơn khi đây là một trong nhữn ngành có lượng rác thải nhựa ra môi trường cực kỳ lớn khi đa phần các doanh nghiệp vẫn sử dụng cốc đựng cà phê hay ống hút bằng nhựa khi phục vụ khách hàng Chính vì vậy, các doanh nghiệp cần có một chiến lược kinh doanh bài bản với những giải pháp xanh nhằm góp phẩn giảm thiểu rác thải nhựa.
Môi trường vi mô
2.2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Phê La phải chịu những áp lực cạnh tranh đến từ những ông lớn như: Gong Cha, Ding Tea, ToCoToCo, hay những thương hiệu có điểm nhấn riêng như Phúc Long Coffee & Tea, Đây đều là những thương hiệu cũng nhắm đến những đối tượng khách hàng giống nhau Và đặc biệt, người tiêu dùng có thể lựa chọn sử dụng những sản phẩm của các thương hiệu này thay thế cho thương hiệu Phê La
Ra đời tại Đài Loan vào năm 2006, tính đến nay Gong Cha đã có hơn 1500 cửa hàng tại 19 quốc gia Gong Cha có tổng 45 cửa hàng tại Việt Nam có mặt tại 14 tỉnh thành trên cả nước trải dài từ Bắc đến Nam Trà sữa Gong Cha tại Việt Nam được biết đến là thương hiệu uy tín chất lượng và dịch vụ thân thiện, chuyên nghiệp Với mức giá dao động từ 40.000VND – 50.000VND và các loại topping ăn kèm chỉ từ 10.000VND – 16.000VND với thực đơn bao gồm các loại trà sữa, trà nguyên chất, thức uống đặc biệt Gong Cha, thức uống đá xay, Gong Cha nhắm đến mục tiêu khách hàng là giới trẻ, giới trung lưu và nhân viên văn phòng Không chỉ vậy, các cửa hàng của Gong Cha đều có chung đặc điểm là thoáng mát và rộng rãi cửa hàng luôn có bàn ghế để khách hàng có thể ngồi lại tán gẫu cùng bạn bè hoặc học tập và làm việc
Về Phúc Long Coffee & Tea, đây là một trong những thương hiệu về trà và cà phê lớn nhất nhì thị trường Việt Nam Có mặt trên gần 10 tỉnh thành của Việt Nam với gần 100 cửa hàng Nếu như Starbucks và The Coffee Bean & Tea Leaf đánh vào phân khúc khách hàng cao cấp, nhân viên văn phòng có thu nhập cao, khách nước ngoài Thì Phúc Long hướng đến thị phần đa dạng khách hàng từ học sinh, sinh viên đến các nhân viên văn phòng có thu nhập tầm trung và khách nước ngoài Với mức giá dao động từ 35.000VND đến 65.000VND cho một sản phẩm, các sản phẩm của Phúc Long là những loại trà tự nhiên đã được chọn lọc kỹ càng, có lợi cho sức khỏe Không chỉ vậy, tại Phúc Long khách hàng luôn được ưu tiên khi không gian quán chủ yếu được thiết kế nhằm phục vụ nhóm khách hàng có nhu cầu học tập và làm việc tại quán, điều này được thể hiện qua việc các ổ điện luôn được trang bị xung quanh cửa hàng nhằm đem lại cho khách hàng một trải nghiệm tốt nhất
Phê La đang đối mặt với sự cạnh tranh từ nhiều sản phẩm thay thế trên thị trường Trong đó có một số thương hiệu nổi tiếng phải kể đến như là Koi Thé, The Coffee House, The Alley, hay những thương hiệu trà, trà sữa như: Hillway, Tearoma, Cozy,
Ngoài ra, trên thị trường còn có các sản phẩm đóng chai phong phú về thể loại, mẫu mã và hương vị đa dạng như: Boncha, Ôlong TeaPlus, TH True Tea, có thể dễ dàng tìm được ở các của hàng tiện lợi hay các chuỗi siêu thị
Nhà cung cấp Để doanh nghiệp trong lĩnh vực F&B có thể hoạt động tốt, nhân tố đóng vai trò quan trọng không kém đó là nhà cung cấp Đây là nhân tố cần phải có doanh nghiệp có thể nghiên cứu, sản xuất và phát triển ra những sản phẩm mới nhằm phục vụ khách hàng
Với Phê La, nguồn cung nguyên liệu đầu vào của sản phẩm được lấy từ nông trường Phước Lạc, Đà Lạt Đây là nông trường được chính Phê La đầu tư và phát triển, vì vậy có thể nói Phê La đã có sự tự chủ trong nguồn nguên liệu của mình
Bên cạnh đó, Phê La cũng phụ thuộc vào các nhà cung cấp nguyên liệu phụ như sữa, siro, đường, và các thành phần khác để tạo ra các loại đồ uống và sản phẩm và phê đa dạng
Các mối quan hệ với nhà cung cấp đều rất quan trọng đối với doanh nghiệp như Phê La để đảm bảo nguồn nguyên liệu và các thành phần chất lượng cao cho các sản phẩm của mình
2.2.3 Khách hàng Để thành công, Phê La cần nắm bắt được nhu cầu và mong muốn của khách hàng, từ đó cung cấp các sản phẩm và dịch vụ phù hợp Điều này bao gồm việc đảm bảo chất lượng hương vị của sản phẩm, đáp ứng các yêu cầu đặc biệt
Tối ưu trải nghiệm của từng khách hàng là tiêu chí hàng đầu của Phê La Đó cũng là lý do mọi dịch vụ, sản phẩm của Phê La luôn xoay quanh yếu tố con người Phê La tin rằng, khách hàng – hay cộng đồng sẽ luôn sát cánh cùng thương hiệu và lan tỏa những giá trị tốt đẹp đến xã hội
Sinh ra trong thời kỳ chịu ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19, Phê La nhận thấy rằng việc để khách hàng ngồi lại thưởng thức và tán gẫu là điều không thể
Vì vậy, chỉ sau một tuần sau khi có cửa hàng đầu tiên ngày 16/03/2021 Phê La lần lượt xuất hiện trên các ứng dụng giao hàng là Baemin và Shopee Fresh
Các thông tin sản phẩm của Phê La được hiển thị trên ứng dụng kèm theo những mô tả chi tiết để khách hàng có thể dễ dàng tìm kiếm và lựa chọn sản phẩm mà bản thân mong muốn Không chỉ vậy, sau khi sử dụng dịch vụ của nhà hàng, khách hàng có thể để lại nhận xét và đánh giá về sản phẩm, thông qua đó Phê La có thể nhìn nhận và cải thiện chất lượng sản phẩm cũng như điều kiện vận chuyển ngày càng tốt hơn để đảm bảo khách hàng sẽ luôn nhận được sản phẩm chỉnh chu nhất
2.2.5 Nhận xét điểm ưu của doanh nghiệp so với đối thủ cạnh tranh trực tiếp
Chất lượng sản phẩm: Phê La thường được biết đến với việc cung cấp các sản phẩm chất lượng cao, từ việc lựa chọn nguồn trà đến quá trình chế biến cẩn thận Điều này tạo ra hương vị đặc trưng và sự độc đáo cho các sản phẩm của cửa hàng
Phân tích môi trường nội bộ
Hiện nay, với 23 cửa hàng trên toàn quốc với khoảng hơn 200 nhân viên Với giá trị cốt lỗi mà Phê La đã và đang xây dựng, theo đuổi, những mong muốn đúng đắn và những chính sách lương cạnh tranh và phúc lợi phù hợp Phê La mong muốn mang đến cho những người lao động làm việc tại cửa hàng với mức thu nhập ổn định, được hưởng nhiều chế độ đãi ngộ vfa có cơ hội thăng tiến, giúp người lao động an tâm làm việc và gắn bó lâu dài
Thương hiệu tạo ra một văn hóa doanh nghiệp tập trung vào chất lượng cà phê, sự hài lòng của khách hàng và tinh thần phục vụ Các giá trị về chất lượng, sáng tạo và sự cam kết có thể được khuyến khích trong văn hóa làm vệc
Năng lực tài chính là một lợi thế lớn giúp Phê La phát triển quy mô, chiếm những mặt bằng đẹp Với số vốn được đầu tư, Phê La có những tiềm năng để trở thành một trong những chuỗi cửa hàng có quy mô nhất trong mảng chuỗi cà phê
Phê La luôn đầu tư kỹ kưỡng về mặt bằng kinh doanh, những địa điểm này thường có tính đồng nhất cao, đều là những vị trí đẹp Điều này, giúp cho khách hàng nhận diện được thương hiệu một cách rõ ràng và đồng nhất về hình ảnh thương hiệu Đa số các cửa hàng của Phê La đều thiên về không gian ngoài trời, điều này mang lại một phong cách khác hẳn, nhiều cây xanh hơn, mang lại cho khách hàng cảm giác hòa hợp với thiên nhiên, phù hợp cho những khách hàng yêu thích sự năng động, nhộn nhịp
Trước tiên, để có thể xác định cơ cấu nguồn vốn của một quán cà phê thì cần phải xác định được vốn đầu tư ban đầu trung bình của một quán cà phê Chi phí đầu tư ban đầu trung bình của một quán cà phê thường sẽ là vay ngân hàng Công ty luôn để tỉ lệ vay ngân hàng dưới 50% để hạn chế rủi ro vỡ nợ do dự án đầu tư hoặc kế hoạch kinh doanh không như ý muốn Đối với mỗi cửa hàng của mình, Phê La sẽ hoạch toán và kinh doanh độc lập với nhau Do đó, mỗi quán sẽ có một nhân viên kế toán riêng giữ chức vụ thu ngân và giữ tiền mặt của quán, đến cuối ngày kinh doanh sẽ tổng kết doanh thu bằng tiền mặt trong ngày Lượng tiền mặt có được này sẽ được dùng chủ yếu để chi trả các khoản chi phí phải trả người bán của quán cà phê Sau khi chi trả, nhân viên kế toán sẽ hoạch toán và cân đối thu chi chi tiết vào sổ kế toán Thông thường đối với Phê La, tài sản chủ yếu là các tài sản lưu động, công cụ, dụng cụ để phục vụ quán, thường là bàn ghế, ly, muỗng, phin cà phê, Đối với những tài sản lưu động này, cuối ngày nhân viên quản lý sẽ tiến hành kiểm kê, xác định số lượng cũng như tình trạng hiện tại Nếu có sự thiếu hụt hoặc hư hỏng thì sẽ tiến hành xác minh, tìm hiểu nguyên nhân, sau đó tiến hành xử lý Thông thường, thời gian sử dụng tối đa của các tài sản lưu động là 3 năm Sau 3 năm, quán sẽ tiến hành đổi mới các tài sản này
2.3.4 Năng lực sản xuất, kinh doanh
Quy trình chế biến: Phê La có các quy trình chế biến trà chất lượng cao từ việc lựa chọn nguồn gốc trà đến quá trình ủ và sấy cẩn thận, đảm bảo được hương vị và chất lượng đặc trưng
Quản lý chuỗi cung ứng: Công ty có thể tập trung vào quản lý chuỗi cung ứng để đảm bảo nguyên liệu trà và các nguyên liệu khác luôn đáp ứng đủ và chất lượng
Mạng lưới cửa hàng và hệ thống phân phối: Phê La có thể có một mạng lưới cửa hàng rộng khắp, kết hợp với hệ thống phân phối hiệu quả để đáp ứng nhu cầu của khách hàng
Quản lý sản phẩm và đổi mới: Phê La luôn chú trọng đến danh mục sản phẩm và đổi mới, tạo ra các loại đồ uống mới và cải tiến để thu hút và duy trì khách hàng
Mô hình kinh doanh hiệu quả: Phê La có một mô hình kinh doanh linh hoạt và hiệu quả, tử quản lý cửa hàng đến chiến lược giá cả và quảng cáo
Chất lượng dịch vụ và trải nghiệm khách hàng: đánh giá và cải thiện liên tục chất lượng dịch vụ để tạo ra một trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng
Với những năng lực này giúp Phê La duy trì và phát triển một mô hình kinnh doanh có tính cạnh tranh cao, với sự tập trung vào chất lượng sản phẩm, dịch vụ và trải nghiệm khách hàng.
Phân tích ma trận SWOT
Nguồn nguyên liệu đặc sản chất lượng từ Đà Lạt: Phê La sở hữu nguồn nguyên liệu trà Ôlong được thu hoạch trực tiếp và sơ chế thủ công từ nông trại tại Đà Lạt, đảm bảo thức uống đậm vị trà khác hoàn toàn so với các hương liệu công nghiệp
Menu thức uống sáng tạo: Phê La sở hữu loạt thức uống có cách pha chế sáng tạo và được đặt tên gắn liền với hình ảnh Đà Lạt, tạo nên nét riêng cho menu và thu hút khách hàng
Bao bì thân thiện với môi trường: Toàn bộ cốc đựng của Phê La đều sử dụng chất liệu giấy nhằm bảo vệ môi trường, qua đó xây dựng ấn tượng tốt đẹp với khách hàng
Chất lượng dịch vụ tốt: Phê La nỗ lực phát triển chất lượng dịch vụ luôn lấy khách hàng làm trung tâm Đây là một trong những chiến lược cốt lõi giúp thương hiệu xây dựng được cộng đồng và có được lượng khách hàng trung thành Không chỉ vậy Phê La là thương hiệu đầu tiên tiên phong trong việc sắp xếp khu vực ngồi chờ cho người giao hàng thông qua chiến dịch “Yêu thương là chia sẻ” cũng như sắp xếp đồ uống miễn phí tại các khu vực chờ với mục đích san sẻ bớt những nhọc nhằn trong công việc giao hàng và động viên tinh thần làm việc của họ Đây là một trong những chiến dịch nổi bật của Phê La và đã giúp thương hiệu ghi dấu ấn với người tiêu dùng Đồ uống sáng tạo cũng là một trong những thế mạnh của Phê La: Với cách pha chế độc đáo và cách đặt tên đồ uống đầy ấn tượng như: Phù Vân, Khói B’Lao, Lang Biang, đây đều là những tên địa danh nổi tiếng ở Đà Lạt từ đó kích thích sự tò mò và chú ý của khách hàng đối với thương hiệu
Concept độc đáo: Giữa vô vàn thương hiệu đi theo phong cách hiện đại và sang trọng, thì tại Phê La lại như một “làn gió mới” với phong cách cắm trại, du mục, thành công tạo sự hiếu kỳ và thích thú của đông đảo khách hàng
Giá trị cốt lõi và câu chuyện thương hiệu ấn tượng: Phê La thành công định vị trong tâm trí khách hàng về những giá trị cốt lõi và câu chuyện thương hiệu gắn liền với hành trình nâng niu và phát triển trà Ôlong Đà Lạt Độ phủ chuỗi mạnh mẽ: Chính thức xuất hiện vào tháng 03 năm 2021 và bắt đầu có tiếng vang vào năm 2022, tuy chỉ mới hoạt động trong vòng 2 năm thế nhưng Phê La đã sở hữu 20 cửa hàng trên ba thành phố lớn Với tốc độ mở rộng này đã có thể đánh giá là con số ấn tượng cho một thương hiệu mới và cũng là lợi thế của Phê La
Menu thức uống chưa đa dạng: Tuy sở hữu nhiều lợi thế trong nguyên liệu pha chế và chất lượng thức uống, thế nhưng điểm yếu của menu Phê La là vẫn chưa
22 được đa dạng Toàn bộ menu chỉ khoảng 15 loại thức uống và hầu hết đều xoay quanh dòng sản phẩm chính là trà Ôlong
Giá thành khá cao: So với mặt bằng giá chung các thương hiệu trên thị trường hiện nay, mức giá trong menu Phê La thuộc phân khúc tầm trung đến cao cấp Nếu cạnh tranh về giá với các đối thủ khác có thể sẽ phần nào “yếu thế” hơn Điển hình như tiệm trà ngon đậm vị là LaSiMi thương hiệu thức uống này cũng đang tập trung vào phát triển và mở rộng những sản phẩm về trà ô long và có giá thành tương đối phù hợp với học sinh, sinh viên hay những tầng lớp trung lưu, thượng lưu, nhân viên văn phòng
Thị trường trà và trà sữa “siêu” tiềm năng: Người Việt đặc biệt rất thích trà sữa và sẳn sàng bỏ tiền để thưởng thức sản phẩm chất lượng Theo báo cáo của Statista, Việt Nam cũng là một trong 3 nước có lượng tiêu thụ trà sữa lớn nhất tại khu vực Đông Nam Á, điều này cho thấy thị trường này vẫn giữ được độ hot và là một thị trường tiềm năng cho các doanh nghiệp ngành F&B tiếp tục phát triển sản phẩm và mở rộng quy mô
Xu hướng yêu thích các sản phẩm đặc sản: Những năm gần đây đặc biệt là sau khoảng thời gian đại dịch COVID-19 giới trẻ đang có xu hướng sử dụng các loại
“trà đặc sản” và “cà phê đặc sản” tập trung vào những sản phẩm tốt cho sức khỏe nhiều hơn chính vì điều này là cơ hội lớn giúp Phê La tìm được những vị khách hàng tiềm năng cho sản phẩm của mình
Sự hấp dẫn của Đà Lạt đối với giới trẻ: Đà Lạt vẫn luôn là một điểm đến lý tưởng với các bạn trẻ yêu du lịch Chính vì thế những đặc sản địa phương đến từ Đà Lạt cũng sẽ được đón nhận một cách tích cực Đặc biệt trong những năm gần đây mô hình cắm trại đã và đang tiếp tục “làm mưa làm gió” trong giới trẻ tận dụng điểm này Phê La đã tập trung và phát triển mô hình cửa hàng với lối thiết kế và bày trí cửa hàng theo hơi hướng cắm trại với bàn và ghế sấp, kết hợp cùng với cây cối và hoa xung quanh tạo nên tổng thể thiết kế đậm chất Đà Lạt Đây là cơ hội để Phê La có thể thu
23 hút đông đảo một lượng khách hàng tiềm năng và giữ chân được những khách hàng trung thành trong việc kinh doanh của họ
Nhiều đối thủ mạnh: “Sinh sau đẻ muộn” chính vì vậy mà ngay từ khi xuất hiện Phê La phải chịu những áp lực cạnh tranh đến từ những ông lớn như: Ding Tea, Koi Thé, Phúc Long, Với một cửa hàng mới mở và vẫn chưa có nhiều chỗ đứng trên thị trường, làm thế nào để khách hàng biết đến thì việc lựa chọn phương án marketing cũng là một bài toán khó đối với Phê La
Xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh: Sau đại dịch COVID-19 người tiêu dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn đến các vấn đề sức khỏe Trong khi đó, trà sữa được xem là thức uống không lành mạnh, điều này đã tạo nên thách thức chung cho thị trường trà sữa Ra mắt cửa hàng đầu tiên với mô hình takeaway ra mắt vào tháng 03/2021 khi đó thị trường F&b trong và ngoài nước đều đang “điêu đứng” vì đại dịch COVID-19 khó khăn như tăng lên gấp bội vừa phải xử lý yếu tố tác động bên ngoài là tình hình dịch bệnh, Phê La vừa phải có hướng truyền thông rõ ràng để cho khách hàng hiểu, đồng cảm và cảm nhận được giá trị của những sản phẩm mà Phê La mang lại là có lợi cho sức khỏe khách hàng
Tình hình lạm phát nghiêm trọng: Tất cả các loại chi phí cần thiết để vận hành một cửa hàng như mặt bằng, nguyên vật liệu, nhân công, đều đồng loạt tăng cao do chịu ảnh hưởng từ tình hình lạm phát, buộc Phê La phải có chiến lược kinh doanh đúng đắn để cân bằng giữa lợi nhuận và trải nghiệm hài lòng của khách hàng.
Kết luận về chiến lược ma trận SWOT
Tiếp tục phát huy những điểm mạnh mà Phê La đang có được ở thời điểm hiện tại:
- Đầu tư nghiên cứu phát triển sản phẩm mới, đa dạng hòa hương vị, đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng
- Nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
- Kiểm soát chặt chẽ giá cả đảm bảo cạnh tranh với các sản phẩm khác trên thị trường
Khắc phục những điểm yếu mà Phê La đang mắc phải:
- Mở rộng thị trường phân phối, phủ sóng sản phẩm trên toàn quốc
- Tăng cường hoạt động truyền thông, quảng bá, nâng cao nhận diện thương hiệu
Tận dụng tất cả các cơ hội đang có:
- Tham gia các hội chợ, triển lãm, giới thiệu sản phẩm đến đông đảo khách hàng
- Tăng cường hợp tác với các đơn vị phân phối, bán lẻ
Giảm thiểu các thách thức:
- Thường xuyên nghiên cứu, nắm bắt xu hướng tiêu dùng để kịp thời điều chỉnh chiến lược marketing
- Xây dựng hệ thống quản lý chặt chẽ, tiết kiệm chi phí
- Mở rộng hệ thống đại lý, cửa hàng bán lẻ trên toàn quốc
PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG VÀ ĐỊNH VỊ SẢN PHẨM
Phân khúc thị trường
Việc Phê La đang dần thu hút sự chú ý của giới trẻ và đang ngày càng chiếm lĩnh thị phần trong ngành trà sữa là nhờ chú ý đến phân khúc thị trường của mình trong các phân khúc thị trường về la sử dụng phân khúc thị trường chủ yếu là địa lý và nhân khẩu học
Về phân khúc địa lý, Phê La hiện nay điều hành một chuỗi gồm 23 cửa hàng trên 4 tỉnh thành phố lớn bao gồm: Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, Đà Lạt, Đà Nẵng và Hội An Phê La bắt đầu kế hoạch mở rộng quy mô của hàng xuống khu vực miền Nam và miền Trung, từ giữa tháng 07 năm 2022 sau hơn 2 năm có mặt trên thị trường, mặc dù so với những ông lớn trong ngành F&B nói chung và ngành trà sữa nói riêng
23 cửa hàng của Phê La tại 5 tỉnh thành phố Con số này chưa phải là nhiều, tuy nhiên chiến lược của Phê La hiện là tập trung vào phát triển giá trị cốt lõi, chất lượng sản phẩm và dịch vụ khách hàng thay vì “đánh nhanh thắng nhanh” nhằm mở rộng ồ ạt và liên tiếp các cửa hàng tại những thành phố du lịch khác
Về phân khúc nhân khẩu học,
Giới tính: Đối tượng khách hàng mục tiêu của Phê La bao gồm cả nam và nữ
Vị trí địa lý: Tập trung ở các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí
Minh, Đà Lạt, Đà Nẵng và Hội An
Tuổi: Đối tượng khách hàng mục tiêu của Phê La tập trung vào nhóm thanh niên từ 18 tới 24 tuổi
Thu nhập: Đối tượng khách hàng mục tiêu của Phê La tập trung vào nhóm khách hàng có thu nhập tầm trung đến cao
Học vấn: Đối tượng khách hàng mục tiêu của Phê La tập trung vào nhóm học sinh, sinh viên đại học và cao đẳng và sau đại học.
Khách hàng mục tiêu
Phê La có 3 nhóm đối tượng khách hàng chính bao gồm:
• Nhóm đối tượng khách hàng thứ nhất, là học sinh, sinh viên có độ tuổi từ 15 đến 22 tuổi Đây là độ tuổi có nhu cầu giao tiếp, chia sẻ và các mối quan hệ với bạn bè, vui chơi và giải trí Bên cạnh đó, phong cách
“Camping – cắm trại Đà lạt” cũng là một điểm check in thú vị và độc đáo cho nhóm khách hàng này
• Nhóm đối tượng khách hàng thứ hai, là người đi làm trong khoảng từ 23 đến 35 tuổi Với nhu cầu thưởng thức những món đồ uống có chất lượng, takeaway đến chỗ làm vào buổi sáng hay sau giờ ăn trưa thì Phê La là một sự lựa chọn tối ưu Bên cạnh đó, các đối tượng đã đi làm có mức chi trả cao hơn và tiềm năng hơn với mức giá của các sản phẩm tại Phê
• Nhóm đối tượng khách hàng thứ ba, mà Phê La muốn hướng tới là khách du lịch và những người đam mê trà Việc sử dụng lá trà Ôlong thượng hạng từ Đà Lạt là một điểm nhấn nổi bật của thương hiệu Phê La cho phép khách du lịch trải nghiệm đặc sản vùng miền ngay tại quán Hơn thế nữa, công thức pha chế thủ công giữ nguyên mùi hương cùng hương vị nguyên chất của trà cũng khiến cho những người đam mê trà lựa chọn Phê La là điểm đến để thưởng thức trà “nguyên bản”.
Định vị sản phẩm
“ Chúng tôi bán Ô long đặc sản Đà Lạt” – ngay từ đầu, Phê La đã rất thông minh khi định vị tâm trí khách hàng bằng phẩm đặc sản mang tính đặc thù địa phương và riêng biệt Thương hiệu tiên phong mang thức trà Ôlong hảo hạng, thường chỉ được dùng để biếu tặng trong các dịp quan trọng để bán với hình thức take away Phê La là thương hiệu đầu tiên và duy nhất phát triển dòng sản phẩm từ lá trà Ôlong thượng hạng
Chiến lược kinh doanh khác biệt này đã tạo nên thành công của Phê La, khách hàng không quá lấn cấn khi quyết định mua sản phẩm với mức giá nhỉnh hơn so với các hãng trà sữa khác, vì chính họ cũng tự lý giải rằng vì sao menu Phê La được định giá như vậy Đó là chất lượng sản phẩm thực sự quá khác biệt và riêng biệt, mức chênh lệch này là vô cùng xứng đáng
Phê La nhấn mạnh đưa ra điểm cốt lõi của thương hiệu thông qua chất lượng sản phẩm Trước đây trà Ôlong được bán tại các quán trà sữa đều được nhận xét là
“hàng công nghiệp” và có hương vị không tự nhiên và thậm chí có cả hóa chất tạo ngọt, những sản phẩm này thường không được người tiêu dùng tin tưởng sử dụng vì có thể gây ra những vấn đề liên quan đến sức khỏe Hiện tại với sản phẩm trà Ôlong được trồng tại nông trường Phước Lạc, Bảo Lộc và Lâm Đồng của Phê La đã làm thay đổi định kiến của người tiêu dùng khi luôn đặt vấn đề an toàn thực phẩm và cố gắng tập trung vào chất lượng lên hàng đầu Tinh thần tiên phong của Phê La được thể hiện thông qua sự tâm huyết đối với sản phẩm từ đó tạo nên nét đặc trưng riêng biệt mà khách hàng khó có thể tìm kiếm được tại bất kỳ thương hiệu trà và cà phê nào khác trên thị trường
PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA (4P/7P)
Chiến lược sản phẩm ( Product )
“Chúng tôi bán Ôlong đặc sản Đà Lạt” Câu nói thương hiệu của Phê La cũng như một lời khẳng định đầy mạnh mẽ về nguồn gốc và chất lượng từng cốc đồ uống của thương hiệu Không đi theo hướng đa dạng hóa sản phẩm như nhiều thương hiệu khác, Phê La tạo ra sự khác biệt nhờ phát triển dòng sản phẩm từ lá trà Ôlong thượng hạng Đà Lạt nhằm mục đích tôn vinh nông sản Việt
Với thị trường đồ uống nói chung đang dần trở nên bão hòa, khách hàng ngày nay khó bị thu hút bởi các loại đồ uống quen thuộc đến từ các thương hiệu phổ biến, đặc biệt là với những sản phẩm có chung công thức dẫn đến sự tương đồng trong hương vị sản phẩm, sản phẩm cuối cùng không có sự khác biệt giữa các thương hiệu Vậy còn Phê La, điều gì tạo nên sự khác biệt của thương hiệu tại Việt nam? Theo Phê La, để giữ được hương vị nguyên bản và chân thực nhất cho từng sản phẩm, họ đã phải đầu tư công sức rất nhiều trong khâu thu hoạch, lựa chọn và sơ chế những lá trà theo phương pháp thủ công Điều này đã cho thấy những nỗ lực của Phê La trong việc duy trì hương vị thơm ngon và phát triển bền vững nguồn nguyên liệu nông sản cao cấp của Việt nam
Chính nhờ vào câu chuyện phát triển bền vững nguồn nguyên liệu đặc sản này mà Phê
La có thể gây được những tiếng vang lớn và thu hút khách hàng đặc biệt là giới trẻ chỉ sau gần 3 năm ra mắt thị trường
Nhờ định vị sản phẩm khác biệt, khách hàng sẽ không đặt ra sự so sánh giữa chất lượng, giá thành của thương hiệu với các đối thủ khác trên thị trường Bởi vậy mà mỗi khi Phê La ra mắt đồ uống mới đều nhận được sự ủng hộ nhiệt tình của các “tín đồ trà sữa” và tạo nên hiệu ứng truyền thông rất tốt trên các nền tảng mạng xã hội
➢ Dòng sản phẩm Moka Pot: Đây là dòng sản phẩm được pha chế trong ấm Moka Pot theo phương pháp của Ý kết hợp với một số nguyên liệu khác mang lại hương vị đặc biệt Nhờ vào nhiệt độ và áp suất cao, ấm Moka được đun sôi đến khi áp suất đủ lớn tạo áp lực của hơi nóng lên từng lá trà Cùng với vị nguyên bản của trà Ô long đặc sản, phương pháp Moka Pot sẽ làm dậy lên hương vị thêm đậm đà Bên cạnh các sản phẩm trà sữa, những đồ uống cà phê của Phê La cũng được đánh giá cao bởi các tín đồ sành cà phê
➢ Dòng sản phẩm Syphon: Đây là sản phẩm gây ấn tượng với khách hàng bởi hương vị đậm đà của trà kết hợp cùng tầng kem tươi bồng bềnh như mây, được pha chế dựa trên cơ chế áp suất thẩm thấu ngược của Đức và là một lựa chọn rất đáng để cân nhắc Đặc biệt, sản phẩm Ô long sữa Phê La và Ô long nhài sữa luôn là 2 sản phẩm bán chạy nhất của hãng
➢ Dòng sản phẩm French Press: Dòng sản phẩm này được pha chế theo phương thức ngâm và lọc để lấy được vị trà Ô long nguyên bản
➢ Dòng sản phẩm Nitro Cold Brew: Đây thì dòng sản phẩm rất được lòng khách hàng bởi hậu vị mát, thơm của trà do tác dụng làm lạnh và giữ hương đặc biệt của hãng
➢ Dòng cà phê V60: Đây uống được pha chế từ hai loại hạt Colombia hoặc Ethiopia thông qua phương pháp Pour Over - một phương pháp pha chế thủ công với nguyên tắc nhỏ giọt qua giấy lọc và bộ phễu V60
4.1.3 Bao bì và đóng gói
Một điểm khác biệt của Phê La so với nhiều thương hiệu được khác là cách đóng gói bao bì sản phẩm khi giao hàng hoặc khách hàng mua mang về Đồ uống sẽ không dập nắp nilon mà dùng nắp gài, để tránh đồ uống bị đổ trong quá trình vận chuyển thì thương hiệu này có thêm 1 tấm giấy nến ở miệng để cố định Ngoài ra thương hiệu này sẽ không bỏ chân trâu sẵn vào trong cốc mà để riêng từng phần trân châu trong những cốc nhỏ, tuy việc đổ trân châu vào cốc sẽ mất thêm một bước của thực khách nhưng bù lại cách này giữ cho trân châu mềm dẻo lâu hơn gây ra cũng phục vụ túi đá riêng để khách hàng dễ dàng gia giảm lượng đá phù hợp với khẩu vị.
Chiến lược giá ( Price )
Như đã nói ở trên thay vì định vị thương hiệu ở phân khúc cao cấp, thượng hạng hay giá rẻ, bình dân như các đối thủ khác Phê La lựa chọn định vị theo hướng sản phẩm đặc sản Do đó, chiến lược giá cả của Phê La cũng tập trung vào việc cân nhắc giữa chất lượng sản phẩm và giá trị mà khách hàng nhận được
Mức giá trung bình của Phê La dao động từ khoảng 39.000 đến 83.000 VND Mức này được đánh giá là cao hơn một số đối thủ khác trên thị trường, nhưng luôn đảm bảo rằng giá trị mà khách hàng nhận được tương xứng với số tiền mà họ đã bỏ ra Từ chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng đến bầu không khí trong một cửa hàng đều đóng góp vào những giá trị này
Thêm vào đó, đối tượng khách hàng mà Phê La hướng tới chủ yếu là sinh viên, dân văn phòng và những tệp khách hàng trẻ có tài chính khá và chịu chi cho việc ăn uống vậy nên tầm giá thương hiệu đưa ra khá phù hợp, vừa đảm bảo giá trị của thương hiệu, vừa nằm trong khả năng tài chính của người dùng.
Chiến lược phân phối ( Place )
Là một thương hiệu “sinh sau đẻ muộn” trong cuộc chuỗi đồ uống trà và trà sữa tại Việt Nam, Phê La rất chú trọng trong việc nâng cao mức độ nhận diện của mình
31 trên mọi “mặt trận” Do đó, hầu hết các mặt bằng của Phê La đều nằm ở những nơi đông đúc, có vỉa hè rộng rãi, sáng sủa Tất cả các cửa hàng chi nhánh thuộc hệ thống của Phê La đều được đồng bộ phong cách với tone màu trầm ấm, sắp xếp đan xen giữa bàn ghế chất lượng gỗ và dù, tạo cảm giác kết nối giữa văn hóa truyền thống Hà Nội và tinh thần “cắm trại” của Đà lạt Phê La đang dần tạo độ phủ thương hiệu cực lớn bằng cách liên tục mở ra các cơ sở mới ở các vị trí đắc địa như: góc đường đông đúc, gần trường học, gần văn phòng, đều giúp Phê La dễ dàng tiếp cận hơn với khách hàng
Có thể thấy Phê La đã rất khôn ngoan trong từng điểm chạm nhỏ để khách hàng có thể thấy, biết và nhớ đến thương hiệu Chiến lược địa điểm của Phê La đã góp phần không nhỏ vào sự phát triển “như vũ bão” của thương hiệu trong thời gian qua
Bên cạnh đó không đứng ngoài xu hướng bán hàng online, Phê La cũng bắt tay với các bên đối tác thứ ba để xuất hiện trên các nền tảng như: Shopee Food, Grab Food, BeFood Ngoài ra, Phê La cũng có hotline riêng để khách hàng có thể dễ dàng đặt hàng nhanh chóng.
Chiến lược xúc tiến thương mại ( Promotion )
Chiến lược truyền thông của Phê La được thực hiện một cách tổng thể trên tất cả các kênh để tạo nhận diện thương hiệu và thu hút sự quan tâm của khách hàng Cụ thể:
Xây dựng trang web độc đáo: Phê La là một trong số ít thương hiệu đặt nhiều tâm huyết vào trang web của mình Tuân thủ đúng phong cách khác biệt của mình, trang web của Phê La không chỉ được thiết kế để giới thiệu sản phẩm mà còn mang đến câu chuyện thương hiệu, hành trình đến với nguyên liệu Ô long đặc sản Đà Lạt và các cột mốc quan trọng của thương hiệu Bên cạnh đó trang web này cũng hỗ trợ dịch vụ đặt hàng trực tuyến, giúp khách hàng dễ dàng trải nghiệm dịch vụ của Phê La hơn
Truyền thông trực tiếp qua các nền tảng mạng xã hội: đối tượng khách hàng mục tiêu của Phê La là học sinh, sinh viên, dân văn phòng, những người thường xuyên sử dụng mạng xã hội hàng ngày Do đó, thương hiệu cũng tập trung đẩy mạnh các chiến
32 dịch quảng cáo trên các nền tảng này để tiếp cận trực tiếp với khách hàng và tạo mối liên kết với họ
Quảng cáo tại cửa hàng: bên cạnh các kênh online Phê La cũng sử dụng không gian tại cửa hàng để quảng cáo và thúc đẩy bán hàng Thương hiệu tận dụng những bao bì, menu và bảng hiệu để truyền tải các thông điệp về sản phẩm cũng như các chiến dịch truyền thông mới nhất đang diễn ra
Chương trình khuyến mãi và sự kiện: Phê La thường xuyên xây dựng các chương trình khuyến mãi tặng kèm vocher quà tặng cho khách hàng nhân những ngày đặc biệt như: 2/9, 20/11, Lễ Giáng Sinh, điều này giúp thu hút sự quan tâm của khách hàng cũng như tạo điểm nhấn cho thương hiệu.
Chiến lược về con người ( People )
Trong chiến lược tiếp thị của Phê La thương hiệu đặc biệt chú trọng đến các yếu tố con người Mọi dịch vụ, chính sách của Phê La đều hướng tới việc tối ưu hóa trải nghiệm của khách hàng Nhân viên Phê La luôn sẵn sàng lắng nghe và tiếp nhận ý kiến phản hồi của khách hàng Bởi vậy, thương hiệu tạo được thiện cảm và giúp thực khách đến quán cảm thấy quan trọng và được quan tâm.
Chiến lược về qui trình ( Process )
Với chiến lược marketing đầy khác biệt Phê La cũng lựa chọn một quy trình phát triển sản phẩm đặc thù để tạo ra vị thế vững chắc khi cạnh tranh Từ khâu lựa chọn, chế biến nguyên liệu đến khâu pha chế, trình bày đều được thương hiệu chuẩn bị một cách kĩ lưỡng và cẩn trọng Tất cả các lá trà Ôlong tại Phê La đều được thu hoạch và sơ chế thủ công Dựa vào đó, đội ngũ nhân sự R&D của công ty sẽ tạo ra những sản phẩm vị nguyên bản đậm chất trà tại Phê La
Ngoài ra Phê La cũng rất chú trọng vào quy trình phục vụ khách hàng tại mọi điểm bán Đội ngũ pha chế của Phê La chia ra thành 2 đội phụ trách các dòng sản phẩm khác nhau, nhằm tối ưu thời gian phục vụ, chất lượng sản phẩm một cách tốt nhất Thêm vào đó, mỗi khôi phục vụ tại cửa hàng cũng có những nhân viên chuyên trách riêng, sát sao từng nhu cầu của khách hàng giúp họ có trải nghiệm tốt nhất
Chiến lược về các yếu tố hữu hình ( Physical Evidence )
Không đi theo phong cách cà phê sang chảnh, xa hoa Phê La lựa chọn một lối đi riêng với concept cắm trại “chill chill”, để chinh phục khách hàng Do đó, thương hiệu lựa chọn trang trí cửa hàng với ghế dù, bàn xếp để đưa khách hàng đến với một không gian Đà Lạt thu nhỏ giữa lòng thành phố Đến với Phê La, thực khách sẽ được cảm nhận bầu không khí dễ chịu thoải mái sắp xảy tỏa những áp lực mệt mỏi sau những giờ làm việc, học tập căng thẳng
Bên cạnh việc nhất quán trong lối thiết kế cửa hàng, các hoạt động thực tế của Phê La còn được thể hiện thông qua:
Tên thương hiệu: Phê La mang ý nghĩa tượng thanh và tượng hình như những âm thanh trong trẻo, là bản nhạc đầy cảm hứng mang cảm giác nhẹ nhàng, bay bổng khi thưởng thức thức uống tuyệt vời
Logo: Phong cách nghệ thuật hướng truyền trong phá cách Thiết kế logo hình nốt nhạc và bức tranh nông trường trà được khắc họa lạitrên từng chiếc cốc trà giấy, chai thủy tinh, giấy ăn, Có thể nói, tất cả các ấn phẩm bao bì và truyền thông của Phê
La đều theo phong cách art ( vẽ tay ) giúp Phê La khác biệt so với các thương hiệu khác trên thị trường
ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ CHIẾN LƯỢC
Thành công đến từ thị trường ngách
Phê La là một thương hiệu “sinh sau đẻ muộn” sau khi các ông lớn như Gong Cha, Ding Tea, Toco Toco đã sở hữu một vị thế vững chãi là thị trường trà sữa Việt nam Thế nhưng, thay vì cạnh tranh trực tiếp Phê La thông minh chọn “thị trường ngách” để đi, và sự khác biệt này đã tạo nên thành công sớm cho thương hiệu
Phê La vẫn nhắm tới đối tượng khách hàng mục tiêu là các bạn trẻ Trong khi các thương hiệu lớn tập trung nhấn mạnh vào sự thượng hạng, cao cấp hay giá rẻ, chiến lược kinh doanh của Phê La là tập trung định vị bản thân thương hiệu là trà đặc sản Đà lạt Nông sản Việt trong những năm gần đây đã gây được tiếng vang lớn toàn thế giới và thu hút được người tiêu dùng nhờ chất lượng và hương vị Vì vậy, việc Phê La sử dụng nguyên liệu trà đặc sản, một phần khuyến khích “người Việt dùng hàng Việt” một phần giúp nông sản chất lượng Việt tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng hơn.
Thành công đến từ mô hình độc lạ
Bên cạnh nguồn nguyên liệu đặc sản trà Ô long Đà Lạt, chiến lược kinh doanh đem lại thành công của Phê La cũng đến từ mô hình độc lạ Nếu Cộng Cà Phê nổi tiếng với concept “cà phê bao cấp”, thì Phê La lại tạo hình thành công và ghi dấu ấn với khách hàng bằng phong cách du mục, cắm trại Giữa lòng thành phố có ai ngờ rằng mình sẽ được tận hưởng một không gian tựa Đà Lạt thu nhỏ như thế này Đây chắc hẳn là một chiêu thức marketing đáng “ghi sách” để nhiều thương hiệu học hỏi theo.
Thành công đến từ sản phẩm đặc thù
“Chúng tôi bán Ôlong đặc sản Đà Lạt” - đó như một lời khẳng định chất lượng cũng như sản phẩm của Phê La Thay vì kinh doanh quán trà, quán cà phê như bình thường, Phê La lựa chọn ô long đặc sản Đà Lạt là một điểm khác biệt
5.1.4 Hạn chế của Phê La
Mặc dù nền kinh tế của Việt Nam có sự phát triển và hồi phục Tuy nhiên, thu nhập của người dân vẫn còn thấp, cũng với đó là bối cảnh lạm phát đang ngày càng ảnh hưởng đến mức độ và hành vi mua sắm của người dân Do vậy, người tiêu dùng
35 hiện nay đang có xu hướng chần chừ trong khi quyết định mua một loại đồ uống với mức giá khá cao như Phê La hiện nay
Trong vấn đề bảo vệ môi trường dù Phê La đã thiết kế ra những bao bì sản phẩm giấy nhưng đấy vẫn là những sản phẩm có ảnh hưởng không nhỏ đến môi trường thiên nhiên khi để những bao bì giấy có thể chống thấm nước, nhà sản xuất vẫn cần tráng một lớp dầu bóng lên trên Đặc biệt, ngay cả khi phục vụ tại chỗ Phê La còn sử dụng cốc giấy và ống hút giấy để phục vụ khách hàng thay vì sử dụng đồ thuỷ tinh Đối với giới trẻ hiện nay Phê La là một thương hiệu nổi tiếng Chính vì vậy, mà khách hàng cũng như những người giao hàng đến với Phê La luôn luôn đông và trong tình trạng phải xếp hàng đợi gọi món với thời gian trung bình khoảng từ 20 đến 30 phút cho mỗi lượt Tình trạng như vậy sẽ khiến cho nhiều khách hàng không còn có nhu cầu sử dụng sản phẩm và tình trạng những người giao hàng không muốn nhận đơn hàng trực tuyến do tình trạng phải chờ đợi lâu.
Kiểm Tra
Vấn đề 1: trong vấn đề bảo vệ môi trường, Phê La đang sử dụng cốc giấy và ống hút giấy để phục vụ cho khách hàng tại cửa hàng Tuy nhiên, cốc và ống hút giấy đã được tráng qua một lớp nhựa để chống thấm nước điều này vô hình chung còn gây ra gánh nặng đối với môi trường
Thực hiện: có thể sẽ dần đổi từng cốc giấy và ống hút giấy sang những ly thủy tinh
Vấn đề 2: Với phân khúc khách hàng tầm trung và cao cấp giá sản phẩm của Phê La đang cao hơn so với nhiều thương hiệu khác điều này là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hành vi mua hàng của người tiêu dùng với mức giá hiện tại của Phê La trong tương lai còn có thể gây ảnh hưởng đến doanh thu
Thực hiện: Với chiến lược giá Phê La đã bắt đầu tập trung đưa các chương trình khuyến mãi cho khách hàng khi ra mắt đồ uống mới nhằm kích thích khách hàng mới sử dụng sản phẩm của thương hiệu Không chỉ vậy, Phê La còn có những chiến
36 dịch khuyến mãi và quảng bá nhằm vào nhóm khách hàng trung thành như tri ân khách hàng vào ngày sinh nhật thay vì chỉ tập trung vào nhóm khách hàng mới
Phòng ban thực hiện: Đội ngũ nhân viên, Quản lý và Giám đốc cửa hàng
CHƯƠNG VI: THIẾT LẬP CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO CÔNG TY TRONG TÌNH HÌNH HIỆN NAY
Dựa vào tình trạng và chiến lược của ma trận SWOT, Nhóm thiết lập chiến lược Marketing cho công ty như sau:
1 Tăng cường trải nghiệm và chất lượng sản phẩm:
• Tập trung vào việc cải thiện trải nghiệm của khách hàng trong quán và chất lượng sản phẩm
• Đào tạo nhân viên để cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp và thân thiện hơn
2 Phát triển sản phẩm độc đáo và đổi mới:
• Đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để tạo ra các loại đồ uống mới phù hợp với xu hướng và sở thích của khách hàng
• Tạo sản phẩm đặc biệt có thể là cà phê hữu cơ, trà Ôlong nguyên chất từ các khu vực địa lý đặc trưng
3 Mở rộng thị trường và khách hàng:
• Tìm kiếm và mở rộng vào các thị trường mới đặc biệt là các khu vực có tiềm năng phát triển
• Tăng cường quảng cáo và tiếp thị để thu hút khách hàng mới và duy trì khách hàng hiện tại
4 Chú trọng đến quản lý chi phí và giá cả cạnh tranh:
• Xem xét lại chiến lược giá cả để đảm bảo cạnh tranh với các đối thủ mà vẫn đảm bảo lợi nhuận
• Quản lý chi phí vận hành và quảng cáo một cách hiệu quả đồng thời tối ưu hóa chi phí sản xuất
5 Xây dựng mối quan hệ và tương tác khách hàng:
• Tăng cường mối quan hệ với khách hàng thông qua các chương trình khuyến mãi, ưu đãi và chăm sóc sau bán hàng
• Sử dụng mạng xã hội các kênh truyền thông để tương tác và phản hồi nhanh chóng với khách hàng
6 Bảo tồn và tận dụng nguồn cung cấp nguyên liệu:
• Xây dựng mối quan hệ ổn định và bền vững với các nhà cung cấp nguyên liệu
• Theo dõi và ứng phó với biến đổi về nguồn cung cấp nguyên liệu, đảm bảo chất lượng nguyên liệu
Chỉ mới xuất hiện trên thị trường chưa đầy 3 năm, Phê La đã thành công ghi dấu ấn trong lòng khách hàng với các chiến lược khác biệt để thành công khi khai thác sâu vào dòng trà Ô long đặc sản Đà lạt – một dòng nông sản Việt Từ đó, có thể tự tin khai thác con đường ngách trong thị trường đã bão hòa vừa góp phần giúp nông sản Việt Nam đặc biệt là dòng trà cao cấp như Ô lông có thể gần gũi hơn với mọi người tiêu dùng nói riêng và có thể sau này là thế giới, giống như tầm nhìn xa đã đặt ra ngay từ đầu Ngoài ra, với định vị thương hiệu tập trung vào chất lượng và khách hàng Phê La lựa chọn hướng phát triển bền vững quan tâm tới chất lượng từng cốc trà, đảm bảo khách hàng của mình sẽ nhận được sự phục vụ và hương vị tốt nhất
Có thể thấy, Phê La hiện nay đang là một trong những doanh nghiệp ngành F&B làm rất tốt chiến lược marketing hỗ trợ của mình Mặc dù, được sinh ra trong thời kỳ đại dịch và phải chịu ảnh hưởng tiêu cực từ các cuộc suy thoái kinh tế nhưng với chiến lược kinh doanh nói chung và chiến lược marketing nói riêng đã giúp Phê La từng bước tạo dấu ấn trên thị trường và có những dấu mốc phát triển đáng kinh ngạc.