Đang tải... (xem toàn văn)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH VIÊN THỰC HIỆN TRẦN THỊ KIM HƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH VÀ CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT GẠ O TẠI DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN TẤN PHÁT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Mã số ngành: 7540101 THÁNG 7 NĂM 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH VIÊN THỰC HIỆN TRẦN THỊ KIM HƯƠNG MSSV: 166236 KHẢO SÁT QUY TRÌNH VÀ CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT GẠ O TẠI DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN TẤN PHÁT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số ngành: 7540101 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PHẠM HUỲNH THÚY AN THÁNG 7 NĂM 2020 i LỜI CẢM ƠN Sau thời gian gần 4 năm học ở trường em đã được thầy cô tận tình giảng dạ y nhiều điều trên lý thuyết nhưng chưa được tiếp xúc thực tế về môi trường làm việ c và công việc làm thật sự của nghành. Quá trình đi thực tập là cơ hội để em tiếp cậ n với môi trường làm việc thực tế, áp dụng kiến thức đã học được vào công việc thự c tiễn tại doanh nghiệp. Trên thực tiễn không có sự thành công nào mà không gắn liề n với sự hỗ trợ giúp đỡ dù trực tiếp hay gián tiếp. Biết được những điều đó vớ i lòng biết ơn sâu sắc em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô trường Đại Học Nam Cần Thơ đặc biệt là giáo viên hướng dẫn Phạm Huỳnh Thúy An đã luôn tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập. Xin chân thành cảm ơn Doanh Nghiệp Tư Nhân Tấn Phát và công nhân viên nhà máy đã tạo cơ hội cho em được làm việc thực tập tại doanh nghiệp để em có thể ứng dụng những kiến thức đã được học vào thực tế, ngoài ra Doanh nghiệp Tư Nhân Tấn Phát đã tạo điều kiện thuận lợi để hoàn thành khóa thực tập và đó cũng là hành trang quý báo vững chắc sau khi chúng em tốt nghiệp ra trường. Em cảm ơn mọi người rất nhiều, em chúc mọi người luôn hoàn thành tốt công việc và đạt đượ c nhiều thành công trong cuộc sống. ii LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam là nước có khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa , đất đai phì nhiêu màu mở , rất thuận lợi cho việc phát triển ngành nông nghiệp nhất là ngành xuất khẩu lúa gạ o. Dân số nước ta hiện nay hơn 90 triệu dân trong đó dân số ở nông thôn chiế m khoảng 65,6% và dân số thành thị là 34,4%. Lực lượng dân số lao độ ng trong nghành nông nhiệp chiếm khoảng 45,4% lực lượng lao động cả nước. Điều đó cho thấy lĩnh vực nông nghiệp trồng lúa thu hút lục lượng lao động cả nước, đóng vai trò quan trọng cho nền kinh tế nước nhà. Ngày nay, nền nông nghiệp nước ta vẫn được coi là thế mạnh.Với sự tiến bộ khoa học kỹ thuật con người đã tạo ra nhiều giống gạo mới, ứng dụng cơ giớ i hóa trong việc sản xuất lúa, gạo nên làm cho nền kinh tế chuyển biến tích cực, đáp ứ ng cầu trong nước còn lại là mặt hàng xuất khẩu có giá trị cao.Vì vậy công tác chế biến, kiểm nghiệm, bảo quản lúa gạo ngày càng quan trọng và đòi hỏi một đội ngũ cán bộ có năng lực. Đến với Doanh Nghiệp Tư Nhân Tấn Phát, em được tìm hiểu thực tế về quy trình sản xuất. Và các chỉ tiêu đánh giá chất lượng gạo như: Mức xát trắng, tỷ lệ, độ ẩm, hạt nguyên, hạt xanh non, hạt sọc đỏ… Bởi vì những chỉ tiêu này khi sản xuấ t gạo được xử lý nghiêm ngoặt. Khi gạo đạt được chất lượng tốt thì việc sản xuất tạ i doanh nghiệp sẽ thuận lợi và ngày càng phát triển. Qua đây em cũng học hỏi đượ c những kinh nghiệm mà các chú, các anh chị hướng dẫn và chỉ dạy cho em để có thể làm nền tảng cho công việc sau này. Do thời gian thực tập tại doanh nghiệp không nhiều, tại chưa có nhiề u kinh nghiệm va chạm thực tế nên chắc hẳn em khó tránh khỏi nhiều thiế u sót trong bài báo cáo, em rất mong sự góp ý cũng như sự hướng dẫn của ban lãnh đạ o doanh nghiệp và quý thầy cô có thể chỉ dạy và bỏ qua những sai xót trong bài báo cáo củ a em. iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .............................................................................................. i LỜI MỞ ĐẦU ............................................................................................. ii CHƯƠNG I. GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP .................................... 1 1.1. Giới thiệu chung ............................................................................................ 1 1.2. Lịch sử hình thành và phát triển doanh nghiệp ............................................. 1 1.3. Sơ đồ nhà máy............................................................................................... 2 1.4. Cơ cấu tổ chức .............................................................................................. 3 1.5. Các loại sản phẩm chính và phụ ................................................................... 5 1.5.1 .Các loại sản phẩm chính ............................................................................ 5 1.5.2. Các loại sản phẩm phụ ............................................................................... 6 1.6. Những thuận lợi, khó khăn và định hướng phát triển ...........
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH VIÊN THỰC HIỆN TRẦN THỊ KIM HƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH VÀ CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT GẠO TẠI DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN TẤN PHÁT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Mã số ngành: 7540101 THÁNG NĂM 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH VIÊN THỰC HIỆN TRẦN THỊ KIM HƯƠNG MSSV: 166236 KHẢO SÁT QUY TRÌNH VÀ CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRONG SẢN XUẤT GẠO TẠI DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN TẤN PHÁT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số ngành: 7540101 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PHẠM HUỲNH THÚY AN THÁNG NĂM 2020 LỜI CẢM ƠN Sau thời gian gần năm học trường em thầy cô tận tình giảng dạy nhiều điều lý thuyết chưa tiếp xúc thực tế môi trường làm việc công việc làm thật nghành Quá trình thực tập hội để em tiếp cận với môi trường làm việc thực tế, áp dụng kiến thức học vào công việc thực tiễn doanh nghiệp Trên thực tiễn khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ giúp đỡ dù trực tiếp hay gián tiếp Biết điều với lịng biết ơn sâu sắc em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô trường Đại Học Nam Cần Thơ đặc biệt giáo viên hướng dẫn Phạm Huỳnh Thúy An ln tận tình giúp đỡ, hướng dẫn em hoàn thành tốt báo cáo thực tập Xin chân thành cảm ơn Doanh Nghiệp Tư Nhân Tấn Phát công nhân viên nhà máy tạo hội cho em làm việc thực tập doanh nghiệp để em ứng dụng kiến thức học vào thực tế, Doanh nghiệp Tư Nhân Tấn Phát tạo điều kiện thuận lợi để hồn thành khóa thực tập hành trang quý báo vững sau chúng em tốt nghiệp trường Em cảm ơn người nhiều, em chúc người hồn thành tốt cơng việc đạt nhiều thành công sống i LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa , đất đai phì nhiêu màu mở, thuận lợi cho việc phát triển ngành nông nghiệp ngành xuất lúa gạo Dân số nước ta 90 triệu dân dân số nông thôn chiếm khoảng 65,6% dân số thành thị 34,4% Lực lượng dân số lao động nghành nông nhiệp chiếm khoảng 45,4% lực lượng lao động nước Điều cho thấy lĩnh vực nông nghiệp trồng lúa thu hút lục lượng lao động nước, đóng vai trị quan trọng cho kinh tế nước nhà Ngày nay, nông nghiệp nước ta coi mạnh.Với tiến khoa học kỹ thuật người tạo nhiều giống gạo mới, ứng dụng giới hóa việc sản xuất lúa, gạo nên làm cho kinh tế chuyển biến tích cực, đáp ứng cầu nước cịn lại mặt hàng xuất có giá trị cao.Vì cơng tác chế biến, kiểm nghiệm, bảo quản lúa gạo ngày quan trọng đòi hỏi đội ngũ cán có lực Đến với Doanh Nghiệp Tư Nhân Tấn Phát, em tìm hiểu thực tế quy trình sản xuất Và tiêu đánh giá chất lượng gạo như: Mức xát trắng, tỷ lệ, độ ẩm, hạt nguyên, hạt xanh non, hạt sọc đỏ… Bởi tiêu sản xuất gạo xử lý nghiêm ngoặt Khi gạo đạt chất lượng tốt việc sản xuất doanh nghiệp thuận lợi ngày phát triển Qua em học hỏi kinh nghiệm mà chú, anh chị hướng dẫn dạy cho em để làm tảng cho công việc sau Do thời gian thực tập doanh nghiệp khơng nhiều, chưa có nhiều kinh nghiệm va chạm thực tế nên hẳn em khó tránh khỏi nhiều thiếu sót báo cáo, em mong góp ý hướng dẫn ban lãnh đạo doanh nghiệp quý thầy dạy bỏ qua sai xót báo cáo em ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI MỞ ĐẦU ii CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Lịch sử hình thành phát triển doanh nghiệp 1.3 Sơ đồ nhà máy 1.4 Cơ cấu tổ chức 1.5 Các loại sản phẩm phụ 1.5.1 Các loại sản phẩm 1.5.2 Các loại sản phẩm phụ 1.6 Những thuận lợi, khó khăn định hướng phát triển 1.6.1 Thuận lợi 1.6.2 Khó khăn 1.6.3 Định hướng phát triển CHƯƠNG II NỘI DUNG THỰC TẬP 2.1 Quy trình sản xuất gạo 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Nguyên liệu 2.2.2 Sàng tạp chất 2.2.3 Xát trắng gạo 2.2.4 Lau bóng gạo 10 2.2.5 Sàng tách thóc 10 2.2.6 Tháp sấy 11 2.2.7 Trống chọn hạt 11 2.2.8 Đóng bao, chất 11 2.2.9 Bảo quản 11 2.3 Máy móc thiết bị 12 2.3.1 Bồ đài 12 2.3.2 Băng tải 13 2.3.3 Sàng tạp chất 14 2.3.4 Máy xát trắng 16 2.3.5 Máy lau bóng 17 2.3.6 Sàng đảo 19 2.3.7 Trống chọn hạt 20 2.4 Các tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu 21 2.4.2 Hạt bạc bụng 22 2.4.3 Hạt xanh non .23 iii 2.4.4 Hạt đỏ, sọc đỏ 24 2.4.5 Tấm 25 2.4.6 Độ đòng hạt 26 2.4.7 Hạt nguyên 26 2.4.8 Hạt ẩm vàng 27 2.4.9 Hạt rạn gãy 27 2.4.10 Mức xát 27 2.5 Dụng cụ khác 28 2.5.1 Xiên lấy mẫu 28 2.5.2 Máy đo độ ẩm ( Kett ) 28 2.5.3 Cân điện tử 29 2.5.4 Sàng 30 CHƯƠNG III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 31 3.1 Kết luận 31 3.2 Kiến nghị 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO 32 iv