B Ộ GIÁO D Ụ C VÀ ĐÀO T Ạ O TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T – CÔNG NGH Ệ NGUY Ễ N PHƯƠNG DI Ệ P KH Ả O SÁT QUY TRÌNH CH Ế BI Ế N NƯ Ớ C C Ố T D Ừ A THANH TRÙNG ACP TÌM HI Ể U V Ề ƯU VÀ NHƯ Ợ C ĐI Ể M C Ủ A CÁC CH Ế Đ Ộ THANH TRÙNG KHÁC NHAU BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P N gành: CÔNG NGH Ệ TH Ự C PH Ẩ M Mã ngành: 7450101 C ầ n Thơ, Tháng 0 6 /202 1 B Ộ GIÁO D Ụ C VÀ ĐÀO T Ạ O TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T – CÔNG NGH Ệ NGUY Ễ N PHƯƠNG DI Ệ P MSSV: 177759 ĐƠN V Ị TH Ự C T Ậ P: CÔNG TY C Ổ PH Ầ N CH Ế BI Ế N D Ừ A Á CHÂU BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P N gành: CÔNG NGH Ệ TH Ự C PH Ẩ M Mã ngành: 7450101 CÁN B Ộ HƯ Ớ NG D Ẫ N Th S N GUY Ễ N NG Ọ C QU Ỳ NH NHƯ C ầ n Thơ, Tháng 0 6 /202 1 i NH Ậ N XÉT ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………… ………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………… …………………………………………………………………………… ii L Ờ I C Ả M T Ạ Em xin chân thành c ả m ơn Công ty C ổ Ph ầ n Ch ế Bi ế n D ừ a Á Châu đã hư ớ ng d ẫ n, ch ỉ b ả o c ặ n k ẽ v ề ki ế n th ứ c khi đi làm trong nhà xư ở ng cùng v ớ i Nhà trư ờ ng và quý Th ầ y, Cô khoa K ỹ Thu ậ t – Công ngh ệ đã t ạ o đi ề u ki ệ n cho em đư ợ c th ự c t ậ p t ạ i nhà máy, giúp em làm quen đư ợ c v ớ i môi trư ờ ng làm vi ệ c cũng như áp d ụ ng ki ế n th ứ c đã h ọ c vào th ự c ti ễ n t ạ i xư ở ng Th ự c t ậ p t ạ i Công ty là cơ h ộ i cho sinh viên đư ợ c ti ế p xúc tr ự c ti ế p v ớ i các công đo ạ n s ả n xu ấ t Trong quá trình th ự c t ậ p sinh viên có th ể v ậ n d ụ ng đư ợ c nh ữ ng ki ế n th ứ c h ọ c t ậ p trên l ớ p và phòng thí nghi ệ m đ ể hi ể u thêm hơn v ề cách v ậ n hành máy móc cũng như quy trình ki ể m tra ch ấ t lư ợ ng s ả n ph ẩ m Trong s ả n xu ấ t, nhà máy áp d ụ ng công ngh ệ k ỹ thu ậ t cao đ ể t ạ o ra nh ữ ng s ả n ph ẩ m có ch ấ t lư ợ ng t ố t trên th ị trư ờ ng Sinh viên có cơ h ộ i đư ợ c quan sát tr ự c ti ế p quy trình s ả n xu ấ t, quy trình v ậ n hành đ ể đúc k ế t kinh nghi ệ m cho vi ệ c đi làm sau này T ạ o đi ề u ki ệ n cho sinh viên quen v ớ i môi trư ờ ng làm vi ệ c t ạ i nhà máy Góp ph ầ n nâng cao ý th ứ c, thái đ ộ làm vi ệ c nghiêm túc và ni ề m đam mê v ớ i ngh ề M ộ t l ầ n n ữ a em xin chân thành c ả m ơn! C ầ n Thơ, ngày … tháng … năm 2021 Ngư ờ i th ự c hi ệ n Nguy ễ n Phương Di ệ p iii L Ờ I M Ở Đ Ầ U Nh ữ ng năm v ừ a qua, vi ệ c ngư ờ i tiêu dùng quan tâm ngày càng nhi ề u hơn v ề v ấ n đ ề chăm sóc s ứ c kh ỏ e, th ị trư ờ ng th ế gi ớ i đang ch ứ ng ki ế n m ộ t s ự tăng trư ở ng đáng k ể đ ố i v ớ i nhu c ầ u s ử d ụ ng các s ả n ph ẩ m v ề d ừ a Tuy nhiên, không ph ả i qu ố c gia nào trên th ế gi ớ i c ũ ng có l ợ i th ế s ở h ữ u ngu ồ n tài nguyên quý giá này Vi ệ t Nam, v ớ i ưu th ế v ề di ệ n tích d ừ a t ự nhiên r ấ t l ớ n, đang là m ộ t trong 10 qu ố c gia có s ả n lư ợ ng d ừ a l ớ n nh ấ t trên toàn th ế gi ớ i hi ệ n nay B ế n Tre, v ớ i l ợ i th ế đ ị a lý là nơi t ậ p trung ngu ồ n phù sa c ủ a sông Mekong – hi ệ n là nơi cung c ấ p các lo ạ i d ừ a đư ợ c th ị trư ờ ng qu ố c t ế đánh giá có ch ấ t lư ợ ng hàng đ ầ u Tuy nhiên, vì nhi ề u lý do khách quan, m ứ c đ ầ u tư hi ệ n t ạ i v ề công ngh ệ ch ế bi ế n d ừ a t ạ i Vi ệ t Nam chưa khai thác đư ợ c h ế t nh ữ ng gì mà thiên nhiên ban t ặ ng V ớ i vùng nguyên li ệ u r ộ ng l ớ n như đã nêu trên nhưng hi ệ n nay s ả n ph ẩ m ch ế bi ế n t ừ trái d ừ a ở nư ớ c ta ch ủ y ế u v ẫ n là d ầ u d ừ a và cơm d ừ a s ấ y khô… S ự kém đa d ạ ng v ề s ả n ph ẩ m đã d ẫ n đ ế n th ị trư ờ ng tiêu th ụ thi ế u ổ n đ ị nh là nguyên nhân d ẫ n đ ế n s ự tăng gi ả m t h ấ t thư ờ ng v ề di ệ n tích tr ồ ng d ừ a ở nư ớ c ta trong nh ữ ng th ậ p niên qua V ấ n đ ề đ ặ t ra là t ạ i sao ở m ộ t nư ớ c d ồ i dào ngu ồ n nguyên li ệ u l ạ i không t ậ n d ụ ng h ế t nh ữ ng y ế u t ố đ ể phát tri ể n s ả n ph ẩ m m ớ i V ớ i đ ề tài “ Kh ả o sát quy trình s ả n xu ấ t nư ớ c c ố t d ừ a (s ữ a d ừ a) thanh trùng ACP và tìm hi ể u v ề ưu như ợ c đi ể m c ủ a các quá trình thành trùng khác” đư ợ c đ ặ t ra nh ằ m hi ể u rõ hơn v ề các s ả n ph ẩ m m ớ i đư ợ c ch ế bi ế n t ừ d ừ a và quy trình công ngh ệ tiên ti ế n hi ệ n đ ạ i đ ả m b ả o ch ấ t lư ợ ng N ộ i dung bài báo cáo g ồ m: − Chương 1: Sơ lư ợ c t ổ ng quan công ty − Chương 2: N ộ i dung th ự c t ậ p + Ph ầ n 1: Kh ả o sát quy trình s ả n xu ấ t nư ớ c c ố t d ừ a thanh ACP + Ph ầ n 2: Các thi ế t b ị chính trong quy trình s ả n xu ấ t + Ph ầ n 3: Ưu và như ợ c đi ể m c ủ a các ch ế đ ộ thanh trùng − Chương 3: K ế t lu ậ n và ki ế n ngh ị − Tài li ệ u tham kh ả o iv M Ụ C L Ụ C NH Ậ N XÉT i L Ờ I C Ả M T Ạ ii L Ờ I M Ở Đ Ầ U iii M Ụ C L Ụ C iv DANH SÁCH B Ả NG vi DANH SÁCH HÌNH vii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T viii Chương 1 : SƠ LƯ Ợ C T Ổ NG QUAN CÔNG TY 1 1 1 L ị ch s ử hình thành và phát tri ể n 1 1 2 T ổ ng quan ho ạ t đ ộ ng s ả n xu ấ t kinh doanh 1 1 2 1 Sơ đ ồ công ty và nhà máy s ả n xu ấ t 2 1 2 2 Các s ả n ph ẩ m chính ph ụ 2 1 3 Cơ c ấ u t ổ ch ứ c 6 Chương 2 : N Ộ I DUNG TH Ự C T Ậ P 8 PH Ầ N 1: KH Ả O SÁT QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T NƯ Ớ C C Ố T D Ừ A 8 THANH TRÙNG ACP 8 2 1 Nguyên li ệ u d ừ a 8 2 2 Quy trình công ngh ệ 11 2 3 Thuy ế t minh quy trình 12 2 3 1 Nguyên li ệ u 12 2 3 2 Sơ ch ế d ừ a trá i 12 2 3 3 Ngâm r ử a 16 2 3 4 Ch ầ n: 17 2 3 5 Xay: 17 2 3 6 Ép c ố t: 17 2 3 7 L ọ c: (CCP) 18 2 3 8 Thanh trùng Pasteurized 18 2 3 9 Rót (CCP) 18 2 3 10 Kho b ả o qu ả n 19 2 4 S ả n ph ẩ m 19 2 4 1 Ch ỉ tiêu ch ấ t lư ợ ng s ả n ph ẩ m 19 v 2 4 2 Phương pháp ki ể m tra s ả n ph ẩ m và x ử lí ph ế ph ẩ m 21 PH Ầ N 2: CÁC THI Ế T B Ị CHÍNH TRONG QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T 27 PH Ầ N 3: ƯU VÀ NHƯ Ợ C ĐI Ể M C Ủ A CÁC CH Ế Đ Ộ THANH TRÙNG 30 Chương 3 : K Ế T LU Ậ N VÀ KI Ế N NGH Ị 32 3 1 K ế t lu ậ n 32 3 2 Ki ế n ngh ị v ớ i nhà máy 32 TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O 33 vi DANH SÁCH B Ả NG B ả ng 2 1: Hư ớ ng d ẫ n ki ể m tra nguyên li ệ u đ ầ u vào 12 B ả ng 2 2: Hư ớ ng d ẫ n phân lo ạ i cơm d ừ a 15 B ả ng 2 3: Ch ỉ tiêu hóa lý 19 B ả ng 2 4: Ch ỉ tiêu kim lo ạ i n ặ ng 19 B ả ng 2 5: Ch ỉ tiêu vi sinh 20 B ả ng 2 6: Ch ỉ tiêu hàm lư ợ ng nhi ễ m b ẩ n 20 Bảng 2 7: Thông số kỹ thuật 25 vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1 1 Sơ đ ồ công ty/nhà máy 2 Hình 1 2 Cơm d ừ a s ấ y khô 3 Hình 1 3 B ộ t s ữ a d ừ a 3 Hình 1 4 Nư ớ c d ừ a UHT 4 Hình 1 5 Nư ớ c c ố t d ừ a Frozen 5 Hình 1 6 Nư ớ c c ố t d ừ a UHT 5 Hình 1 7 D ầ u d ừ a 6 Hình 1 8 Asia Coconut Processing 6 Hình 1 9 Cơ c ấ u nhân s ự 7 Hình 2 1 Hình ả nh v ề d ừ a 8 Hình 2 2: Sơ đ ồ quy trình s ả n xu ấ t 11 Hình 2 3 Các bư ớ c sơ ch ế d ừ a trái 13 Hình 2 4 Tách v ỏ c ứ ng l ấ y cơm 14 Hình 2 5 Cơm d ừ a đã bào v ỏ 14 Hìn h 2 6 Thi ế t b ị ly tâm s ữ a 22 Hình 2 7 Thi ế t b ị chưng c ấ t SO 2 m ộ t v ị trí 24 Hình 2 8 Thi ế t b ị đo đ ộ ẩ m 26 Hình 2 9 Máy ép nư ớ c c ố t d ừ a 27 Hình 2 10 Thi ế t b ị thanh trùng d ạ ng khung b ả ng 28 Hình 2 11 H ệ th ố ng CIP 29 viii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T ACP: Asia Coconut Processing BP - TM: B ộ ph ậ n thu mua CDT: Cơm d ừ a tươi CDSK: Cơm d ừ a s ấ y khô HCNS: Hành chính nhân s ự KTBT: K ỹ thu ậ t b ả o trì KD: Kinh doanh MH: Mua hàng NCD: Nư ớ c c ố t d ừ a TGĐ: T ổ ng giám đ ố c TP - QC: Trư ở ng phòng QC UHT: Ultra High Temper ature YCKT: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t QC: Quality Control QĐ: Qu ả n đ ố c
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ NGUYỄN PHƯƠNG DIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC CỐT DỪA THANH TRÙNG ACP TÌM HIỂU VỀ ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÁC CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG KHÁC NHAU BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 7450101 Cần Thơ, Tháng 06/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ NGUYỄN PHƯƠNG DIỆP MSSV: 177759 ĐƠN VỊ THỰC TẬP: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỪA Á CHÂU BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 7450101 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.S NGUYỄN NGỌC QUỲNH NHƯ Cần Thơ, Tháng 06/2021 NHẬN XÉT ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… i LỜI CẢM TẠ Em xin chân thành cảm ơn Công ty Cổ Phần Chế Biến Dừa Á Châu hướng dẫn, bảo cặn kẽ kiến thức làm nhà xưởng với Nhà trường quý Thầy, Cô khoa Kỹ Thuật – Công nghệ tạo điều kiện cho em thực tập nhà máy, giúp em làm quen với môi trường làm việc áp dụng kiến thức học vào thực tiễn xưởng Thực tập Công ty hội cho sinh viên tiếp xúc trực tiếp với cơng đoạn sản xuất Trong q trình thực tập sinh viên vận dụng kiến thức học tập lớp phịng thí nghiệm để hiểu thêm cách vận hành máy móc quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm Trong sản xuất, nhà máy áp dụng công nghệ kỹ thuật cao để tạo sản phẩm có chất lượng tốt thị trường Sinh viên có hội quan sát trực tiếp quy trình sản xuất, quy trình vận hành để đúc kết kinh nghiệm cho việc làm sau Tạo điều kiện cho sinh viên quen với môi trường làm việc nhà máy Góp phần nâng cao ý thức, thái độ làm việc nghiêm túc niềm đam mê với nghề Một lần em xin chân thành cảm ơn! Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2021 Người thực Nguyễn Phương Diệp ii LỜI MỞ ĐẦU Những năm vừa qua, việc người tiêu dùng quan tâm ngày nhiều vấn đề chăm sóc sức khỏe, thị trường giới chứng kiến tăng trưởng đáng kể nhu cầu sử dụng sản phẩm dừa Tuy nhiên, quốc gia giới có lợi sở hữu nguồn tài nguyên quý giá Việt Nam, với ưu diện tích dừa tự nhiên lớn, 10 quốc gia có sản lượng dừa lớn toàn giới Bến Tre, với lợi địa lý nơi tập trung nguồn phù sa sông Mekong – nơi cung cấp loại dừa thị trường quốc tế đánh giá có chất lượng hàng đầu Tuy nhiên, nhiều lý khách quan, mức đầu tư công nghệ chế biến dừa Việt Nam chưa khai thác hết mà thiên nhiên ban tặng.Với vùng nguyên liệu rộng lớn nêu sản phẩm chế biến từ trái dừa nước ta chủ yếu dầu dừa cơm dừa sấy khô… Sự đa dạng sản phẩm dẫn đến thị trường tiêu thụ thiếu ổn định nguyên nhân dẫn đến tăng giảm thất thường diện tích trồng dừa nước ta thập niên qua Vấn đề đặt nước dồi nguồn nguyên liệu lại không tận dụng hết yếu tố để phát triển sản phẩm Với đề tài “ Khảo sát quy trình sản xuất nước cốt dừa (sữa dừa) trùng ACP tìm hiểu ưu nhược điểm trình thành trùng khác” đặt nhằm hiểu rõ sản phẩm chế biến từ dừa quy trình cơng nghệ tiên tiến đại đảm bảo chất lượng Nội dung báo cáo gồm: − Chương 1: Sơ lược tổng quan công ty − Chương 2: Nội dung thực tập + Phần 1: Khảo sát quy trình sản xuất nước cốt dừa ACP + Phần 2: Các thiết bị quy trình sản xuất + Phần 3: Ưu nhược điểm chế độ trùng − Chương 3: Kết luận kiến nghị − Tài liệu tham khảo iii MỤC LỤC NHẬN XÉT i LỜI CẢM TẠ ii LỜI MỞ ĐẦU iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH BẢNG vi DANH SÁCH HÌNH vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii Chương 1: SƠ LƯỢC TỔNG QUAN CÔNG TY 1.1 Lịch sử hình thành phát triển .1 1.2 Tổng quan hoạt động sản xuất kinh doanh 1.2.1 Sơ đồ công ty nhà máy sản xuất 1.2.2 Các sản phẩm phụ 1.3 Cơ cấu tổ chức Chương 2: NỘI DUNG THỰC TẬP .8 PHẦN 1: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CỐT DỪA .8 THANH TRÙNG ACP .8 2.1 Nguyên liệu dừa 2.2 Quy trình cơng nghệ .11 2.3 Thuyết minh quy trình 12 2.3.1 Nguyên liệu 12 2.3.2 Sơ chế dừa trái 12 2.3.3 Ngâm rửa 16 2.3.4 Chần: 17 2.3.5 Xay: 17 2.3.6 Ép cốt: 17 2.3.7 Lọc: (CCP) 18 2.3.8 Thanh trùng Pasteurized 18 2.3.9 Rót (CCP) .18 2.3.10 Kho bảo quản 19 2.4 Sản phẩm 19 2.4.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 19 iv 2.4.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm xử lí phế phẩm 21 PHẦN 2: CÁC THIẾT BỊ CHÍNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 27 PHẦN 3: ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÁC CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG 30 Chương 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .32 3.1 Kết luận 32 3.2 Kiến nghị với nhà máy 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO 33 v DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Hướng dẫn kiểm tra nguyên liệu đầu vào .12 Bảng 2.2: Hướng dẫn phân loại cơm dừa 15 Bảng 2.3: Chỉ tiêu hóa lý 19 Bảng 2.4: Chỉ tiêu kim loại nặng 19 Bảng 2.5: Chỉ tiêu vi sinh 20 Bảng 2.6: Chỉ tiêu hàm lượng nhiễm bẩn 20 Bảng 2.7: Thông số kỹ thuật .25 vi DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ cơng ty/nhà máy Hình 1.2 Cơm dừa sấy khơ .3 Hình 1.3 Bột sữa dừa Hình 1.4 Nước dừa UHT Hình 1.5 Nước cốt dừa Frozen Hình 1.6 Nước cốt dừa UHT Hình 1.7 Dầu dừa .6 Hình 1.8 Asia Coconut Processing Hình 1.9 Cơ cấu nhân Hình 2.1 Hình ảnh dừa Hình 2.2: Sơ đồ quy trình sản xuất 11 Hình 2.3 Các bước sơ chế dừa trái 13 Hình 2.4 Tách vỏ cứng lấy cơm .14 Hình 2.5 Cơm dừa bào vỏ 14 Hình 2.6 Thiết bị ly tâm sữa 22 Hình 2.7 Thiết bị chưng cất SO2 vị trí .24 Hình 2.8 Thiết bị đo độ ẩm 26 Hình 2.9 Máy ép nước cốt dừa .27 Hình 2.10 Thiết bị trùng dạng khung bảng 28 Hình 2.11 Hệ thống CIP 29 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ACP: Asia Coconut Processing BP-TM: Bộ phận thu mua CDT: Cơm dừa tươi CDSK: Cơm dừa sấy khơ HCNS: Hành nhân KTBT: Kỹ thuật bảo trì KD: Kinh doanh MH: Mua hàng NCD: Nước cốt dừa TGĐ: Tổng giám đốc TP-QC: Trưởng phòng QC UHT: Ultra High Temperature YCKT: Yêu cầu kỹ thuật QC: Quality Control QĐ: Quản đốc viii