KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CỐT DỪA THANH TRÙNG ACP VÀ TÌM HIỂU VỀ ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÁC CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG KHÁC NHAU - Full 10 điểm

B Ộ GIÁO D Ụ C VÀ ĐÀO T Ạ O TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T – CÔNG NGH Ệ NGUY Ễ N PHƯƠNG DI Ệ P KH Ả O SÁT QUY TRÌNH CH Ế BI Ế N NƯ Ớ C C Ố T D Ừ A THANH TRÙNG ACP TÌM HI Ể U V Ề ƯU VÀ NHƯ Ợ C ĐI Ể M C Ủ A CÁC CH Ế Đ Ộ THANH TRÙNG KHÁC NHAU BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P N gành: CÔNG NGH Ệ TH Ự C PH Ẩ M Mã ngành: 7450101 C ầ n Thơ, Tháng 0 6 /202 1 B Ộ GIÁO D Ụ C VÀ ĐÀO T Ạ O TRƯ Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T – CÔNG NGH Ệ NGUY Ễ N PHƯƠNG DI Ệ P MSSV: 177759 ĐƠN V Ị TH Ự C T Ậ P: CÔNG TY C Ổ PH Ầ N CH Ế BI Ế N D Ừ A Á CHÂU BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P N gành: CÔNG NGH Ệ TH Ự C PH Ẩ M Mã ngành: 7450101 CÁN B Ộ HƯ Ớ NG D Ẫ N Th S N GUY Ễ N NG Ọ C QU Ỳ NH NHƯ C ầ n Thơ, Tháng 0 6 /202 1 i NH Ậ N XÉT ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………… ………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………… …………………………………………………………………………… ii L Ờ I C Ả M T Ạ Em xin chân thành c ả m ơn Công ty C ổ Ph ầ n Ch ế Bi ế n D ừ a Á Châu đã hư ớ ng d ẫ n, ch ỉ b ả o c ặ n k ẽ v ề ki ế n th ứ c khi đi làm trong nhà xư ở ng cùng v ớ i Nhà trư ờ ng và quý Th ầ y, Cô khoa K ỹ Thu ậ t – Công ngh ệ đã t ạ o đi ề u ki ệ n cho em đư ợ c th ự c t ậ p t ạ i nhà máy, giúp em làm quen đư ợ c v ớ i môi trư ờ ng làm vi ệ c cũng như áp d ụ ng ki ế n th ứ c đã h ọ c vào th ự c ti ễ n t ạ i xư ở ng Th ự c t ậ p t ạ i Công ty là cơ h ộ i cho sinh viên đư ợ c ti ế p xúc tr ự c ti ế p v ớ i các công đo ạ n s ả n xu ấ t Trong quá trình th ự c t ậ p sinh viên có th ể v ậ n d ụ ng đư ợ c nh ữ ng ki ế n th ứ c h ọ c t ậ p trên l ớ p và phòng thí nghi ệ m đ ể hi ể u thêm hơn v ề cách v ậ n hành máy móc cũng như quy trình ki ể m tra ch ấ t lư ợ ng s ả n ph ẩ m Trong s ả n xu ấ t, nhà máy áp d ụ ng công ngh ệ k ỹ thu ậ t cao đ ể t ạ o ra nh ữ ng s ả n ph ẩ m có ch ấ t lư ợ ng t ố t trên th ị trư ờ ng Sinh viên có cơ h ộ i đư ợ c quan sát tr ự c ti ế p quy trình s ả n xu ấ t, quy trình v ậ n hành đ ể đúc k ế t kinh nghi ệ m cho vi ệ c đi làm sau này T ạ o đi ề u ki ệ n cho sinh viên quen v ớ i môi trư ờ ng làm vi ệ c t ạ i nhà máy Góp ph ầ n nâng cao ý th ứ c, thái đ ộ làm vi ệ c nghiêm túc và ni ề m đam mê v ớ i ngh ề M ộ t l ầ n n ữ a em xin chân thành c ả m ơn! C ầ n Thơ, ngày … tháng … năm 2021 Ngư ờ i th ự c hi ệ n Nguy ễ n Phương Di ệ p iii L Ờ I M Ở Đ Ầ U Nh ữ ng năm v ừ a qua, vi ệ c ngư ờ i tiêu dùng quan tâm ngày càng nhi ề u hơn v ề v ấ n đ ề chăm sóc s ứ c kh ỏ e, th ị trư ờ ng th ế gi ớ i đang ch ứ ng ki ế n m ộ t s ự tăng trư ở ng đáng k ể đ ố i v ớ i nhu c ầ u s ử d ụ ng các s ả n ph ẩ m v ề d ừ a Tuy nhiên, không ph ả i qu ố c gia nào trên th ế gi ớ i c ũ ng có l ợ i th ế s ở h ữ u ngu ồ n tài nguyên quý giá này Vi ệ t Nam, v ớ i ưu th ế v ề di ệ n tích d ừ a t ự nhiên r ấ t l ớ n, đang là m ộ t trong 10 qu ố c gia có s ả n lư ợ ng d ừ a l ớ n nh ấ t trên toàn th ế gi ớ i hi ệ n nay B ế n Tre, v ớ i l ợ i th ế đ ị a lý là nơi t ậ p trung ngu ồ n phù sa c ủ a sông Mekong – hi ệ n là nơi cung c ấ p các lo ạ i d ừ a đư ợ c th ị trư ờ ng qu ố c t ế đánh giá có ch ấ t lư ợ ng hàng đ ầ u Tuy nhiên, vì nhi ề u lý do khách quan, m ứ c đ ầ u tư hi ệ n t ạ i v ề công ngh ệ ch ế bi ế n d ừ a t ạ i Vi ệ t Nam chưa khai thác đư ợ c h ế t nh ữ ng gì mà thiên nhiên ban t ặ ng V ớ i vùng nguyên li ệ u r ộ ng l ớ n như đã nêu trên nhưng hi ệ n nay s ả n ph ẩ m ch ế bi ế n t ừ trái d ừ a ở nư ớ c ta ch ủ y ế u v ẫ n là d ầ u d ừ a và cơm d ừ a s ấ y khô… S ự kém đa d ạ ng v ề s ả n ph ẩ m đã d ẫ n đ ế n th ị trư ờ ng tiêu th ụ thi ế u ổ n đ ị nh là nguyên nhân d ẫ n đ ế n s ự tăng gi ả m t h ấ t thư ờ ng v ề di ệ n tích tr ồ ng d ừ a ở nư ớ c ta trong nh ữ ng th ậ p niên qua V ấ n đ ề đ ặ t ra là t ạ i sao ở m ộ t nư ớ c d ồ i dào ngu ồ n nguyên li ệ u l ạ i không t ậ n d ụ ng h ế t nh ữ ng y ế u t ố đ ể phát tri ể n s ả n ph ẩ m m ớ i V ớ i đ ề tài “ Kh ả o sát quy trình s ả n xu ấ t nư ớ c c ố t d ừ a (s ữ a d ừ a) thanh trùng ACP và tìm hi ể u v ề ưu như ợ c đi ể m c ủ a các quá trình thành trùng khác” đư ợ c đ ặ t ra nh ằ m hi ể u rõ hơn v ề các s ả n ph ẩ m m ớ i đư ợ c ch ế bi ế n t ừ d ừ a và quy trình công ngh ệ tiên ti ế n hi ệ n đ ạ i đ ả m b ả o ch ấ t lư ợ ng N ộ i dung bài báo cáo g ồ m: − Chương 1: Sơ lư ợ c t ổ ng quan công ty − Chương 2: N ộ i dung th ự c t ậ p + Ph ầ n 1: Kh ả o sát quy trình s ả n xu ấ t nư ớ c c ố t d ừ a thanh ACP + Ph ầ n 2: Các thi ế t b ị chính trong quy trình s ả n xu ấ t + Ph ầ n 3: Ưu và như ợ c đi ể m c ủ a các ch ế đ ộ thanh trùng − Chương 3: K ế t lu ậ n và ki ế n ngh ị − Tài li ệ u tham kh ả o iv M Ụ C L Ụ C NH Ậ N XÉT i L Ờ I C Ả M T Ạ ii L Ờ I M Ở Đ Ầ U iii M Ụ C L Ụ C iv DANH SÁCH B Ả NG vi DANH SÁCH HÌNH vii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T viii Chương 1 : SƠ LƯ Ợ C T Ổ NG QUAN CÔNG TY 1 1 1 L ị ch s ử hình thành và phát tri ể n 1 1 2 T ổ ng quan ho ạ t đ ộ ng s ả n xu ấ t kinh doanh 1 1 2 1 Sơ đ ồ công ty và nhà máy s ả n xu ấ t 2 1 2 2 Các s ả n ph ẩ m chính ph ụ 2 1 3 Cơ c ấ u t ổ ch ứ c 6 Chương 2 : N Ộ I DUNG TH Ự C T Ậ P 8 PH Ầ N 1: KH Ả O SÁT QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T NƯ Ớ C C Ố T D Ừ A 8 THANH TRÙNG ACP 8 2 1 Nguyên li ệ u d ừ a 8 2 2 Quy trình công ngh ệ 11 2 3 Thuy ế t minh quy trình 12 2 3 1 Nguyên li ệ u 12 2 3 2 Sơ ch ế d ừ a trá i 12 2 3 3 Ngâm r ử a 16 2 3 4 Ch ầ n: 17 2 3 5 Xay: 17 2 3 6 Ép c ố t: 17 2 3 7 L ọ c: (CCP) 18 2 3 8 Thanh trùng Pasteurized 18 2 3 9 Rót (CCP) 18 2 3 10 Kho b ả o qu ả n 19 2 4 S ả n ph ẩ m 19 2 4 1 Ch ỉ tiêu ch ấ t lư ợ ng s ả n ph ẩ m 19 v 2 4 2 Phương pháp ki ể m tra s ả n ph ẩ m và x ử lí ph ế ph ẩ m 21 PH Ầ N 2: CÁC THI Ế T B Ị CHÍNH TRONG QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T 27 PH Ầ N 3: ƯU VÀ NHƯ Ợ C ĐI Ể M C Ủ A CÁC CH Ế Đ Ộ THANH TRÙNG 30 Chương 3 : K Ế T LU Ậ N VÀ KI Ế N NGH Ị 32 3 1 K ế t lu ậ n 32 3 2 Ki ế n ngh ị v ớ i nhà máy 32 TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O 33 vi DANH SÁCH B Ả NG B ả ng 2 1: Hư ớ ng d ẫ n ki ể m tra nguyên li ệ u đ ầ u vào 12 B ả ng 2 2: Hư ớ ng d ẫ n phân lo ạ i cơm d ừ a 15 B ả ng 2 3: Ch ỉ tiêu hóa lý 19 B ả ng 2 4: Ch ỉ tiêu kim lo ạ i n ặ ng 19 B ả ng 2 5: Ch ỉ tiêu vi sinh 20 B ả ng 2 6: Ch ỉ tiêu hàm lư ợ ng nhi ễ m b ẩ n 20 Bảng 2 7: Thông số kỹ thuật 25 vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1 1 Sơ đ ồ công ty/nhà máy 2 Hình 1 2 Cơm d ừ a s ấ y khô 3 Hình 1 3 B ộ t s ữ a d ừ a 3 Hình 1 4 Nư ớ c d ừ a UHT 4 Hình 1 5 Nư ớ c c ố t d ừ a Frozen 5 Hình 1 6 Nư ớ c c ố t d ừ a UHT 5 Hình 1 7 D ầ u d ừ a 6 Hình 1 8 Asia Coconut Processing 6 Hình 1 9 Cơ c ấ u nhân s ự 7 Hình 2 1 Hình ả nh v ề d ừ a 8 Hình 2 2: Sơ đ ồ quy trình s ả n xu ấ t 11 Hình 2 3 Các bư ớ c sơ ch ế d ừ a trái 13 Hình 2 4 Tách v ỏ c ứ ng l ấ y cơm 14 Hình 2 5 Cơm d ừ a đã bào v ỏ 14 Hìn h 2 6 Thi ế t b ị ly tâm s ữ a 22 Hình 2 7 Thi ế t b ị chưng c ấ t SO 2 m ộ t v ị trí 24 Hình 2 8 Thi ế t b ị đo đ ộ ẩ m 26 Hình 2 9 Máy ép nư ớ c c ố t d ừ a 27 Hình 2 10 Thi ế t b ị thanh trùng d ạ ng khung b ả ng 28 Hình 2 11 H ệ th ố ng CIP 29 viii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T ACP: Asia Coconut Processing BP - TM: B ộ ph ậ n thu mua CDT: Cơm d ừ a tươi CDSK: Cơm d ừ a s ấ y khô HCNS: Hành chính nhân s ự KTBT: K ỹ thu ậ t b ả o trì KD: Kinh doanh MH: Mua hàng NCD: Nư ớ c c ố t d ừ a TGĐ: T ổ ng giám đ ố c TP - QC: Trư ở ng phòng QC UHT: Ultra High Temper ature YCKT: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t QC: Quality Control QĐ: Qu ả n đ ố c

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ

NGUYỄN PHƯƠNG DIỆP

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

NƯỚC CỐT DỪA THANH TRÙNG ACP TÌM HIỂU VỀ ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÁC CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG KHÁC NHAU

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Mã ngành: 7450101

Cần Thơ, Tháng 06/2021

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ

NGUYỄN PHƯƠNG DIỆP

MSSV: 177759

ĐƠN VỊ THỰC TẬP:

CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN DỪA Á CHÂU

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Mã ngành: 7450101

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.S NGUYỄN NGỌC QUỲNH NHƯ

Cần Thơ, Tháng 06/2021

i

NHẬN XÉT

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

LỜI CẢM TẠ

Em xin chân thành cảm ơn Công ty Cổ Phần Chế Biến Dừa Á Châu đã hướng dẫn, chỉ bảo cặn kẽ về kiến thức khi đi làm trong nhà xưởng cùng với Nhà trường và quý Thầy, Cô khoa Kỹ Thuật – Công nghệ đã tạo điều kiện cho em được thực tập tại nhà máy, giúp em làm quen được với môi trường làm việc cũng như áp dụng kiến thức đã học vào thực tiễn tại xưởng

Thực tập tại Công ty là cơ hội cho sinh viên được tiếp xúc trực tiếp với các công đoạn sản xuất Trong quá trình thực tập sinh viên có thể vận dụng được những kiến thức học tập trên lớp và phòng thí nghiệm để hiểu thêm hơn về cách vận hành máy móc cũng như quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm

Trong sản xuất, nhà máy áp dụng công nghệ kỹ thuật cao để tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt trên thị trường Sinh viên có cơ hội được quan sát trực tiếp quy trình sản xuất, quy trình vận hành để đúc kết kinh nghiệm cho việc đi làm sau này

Tạo điều kiện cho sinh viên quen với môi trường làm việc tại nhà máy Góp phần nâng cao ý thức, thái độ làm việc nghiêm túc và niềm đam mê với nghề

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!

Cần Thơ, ngày … tháng … năm 2021

Người thực hiện

Nguyễn Phương Diệp

iii

LỜI MỞ ĐẦU

Những năm vừa qua, việc người tiêu dùng quan tâm ngày càng nhiều hơn về vấn đề chăm sóc sức khỏe, thị trường thế giới đang chứng kiến một sự tăng trưởng đáng kể đối với nhu cầu sử dụng các sản phẩm về dừa Tuy nhiên, không phải quốc gia nào trên thế giới cũng có lợi thế sở hữu nguồn tài nguyên quý giá này

Việt Nam, với ưu thế về diện tích dừa tự nhiên rất lớn, đang là một trong 10 quốc gia có sản lượng dừa lớn nhất trên toàn thế giới hiện nay Bến Tre, với lợi thế địa lý là nơi tập trung nguồn phù sa của sông Mekong – hiện là nơi cung cấp các loại dừa được thị trường quốc tế đánh giá có chất lượng hàng đầu Tuy nhiên, vì nhiều lý

do khách quan, mức đầu tư hiện tại về công nghệ chế biến dừa tại Việt Nam chưa khai thác được hết những gì mà thiên nhiên ban tặng.Với vùng nguyên liệu rộng lớn như đã nêu trên nhưng hiện nay sản phẩm chế biến từ trái dừa ở nước ta chủ yếu vẫn

là dầu dừa và cơm dừa sấy khô… Sự kém đa dạng về sản phẩm đã dẫn đến thị trường tiêu thụ thiếu ổn định là nguyên nhân dẫn đến sự tăng giảm thất thường về diện tích trồng dừa ở nước ta trong những thập niên qua Vấn đề đặt ra là tại sao ở một nước dồi dào nguồn nguyên liệu lại không tận dụng hết những yếu tố để phát triển sản

phẩm mới Với đề tài “ Khảo sát quy trình sản xuất nước cốt dừa (sữa dừa) thanh

trùng ACP và tìm hiểu về ưu nhược điểm của các quá trình thành trùng khác” được

đặt ra nhằm hiểu rõ hơn về các sản phẩm mới được chế biến từ dừa và quy trình công

nghệ tiên tiến hiện đại đảm bảo chất lượng

Nội dung bài báo cáo gồm:

− Chương 1: Sơ lược tổng quan công ty

− Chương 2: Nội dung thực tập

+ Phần 1: Khảo sát quy trình sản xuất nước cốt dừa thanh ACP

+ Phần 2: Các thiết bị chính trong quy trình sản xuất

+ Phần 3: Ưu và nhược điểm của các chế độ thanh trùng

− Chương 3: Kết luận và kiến nghị

− Tài liệu tham khảo

MỤC LỤC

NHẬN XÉT i

LỜI CẢM TẠ ii

LỜI MỞ ĐẦU iii

MỤC LỤC iv

DANH SÁCH BẢNG vi

DANH SÁCH HÌNH vii

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii

Chương 1: SƠ LƯỢC TỔNG QUAN CÔNG TY 1

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển 1

1.2 Tổng quan hoạt động sản xuất kinh doanh 1

1.2.1 Sơ đồ công ty và nhà máy sản xuất 2

1.2.2 Các sản phẩm chính phụ 2

1.3 Cơ cấu tổ chức 6

Chương 2: NỘI DUNG THỰC TẬP 8

PHẦN 1: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CỐT DỪA 8

THANH TRÙNG ACP 8

2.1 Nguyên liệu dừa 8

2.2 Quy trình công nghệ 11

2.3 Thuyết minh quy trình 12

2.3.1 Nguyên liệu 12

2.3.2 Sơ chế dừa trái 12

2.3.3 Ngâm rửa 16

2.3.4 Chần: 17

2.3.5 Xay: 17

2.3.6 Ép cốt: 17

2.3.7 Lọc: (CCP) 18

2.3.8 Thanh trùng Pasteurized 18

2.3.9 Rót (CCP) 18

2.3.10 Kho bảo quản 19

2.4 Sản phẩm 19

2.4.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 19

v

2.4.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lí phế phẩm 21

PHẦN 2: CÁC THIẾT BỊ CHÍNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 27

PHẦN 3: ƯU VÀ NHƯỢC ĐIỂM CỦA CÁC CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG 30

Chương 3: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 32

3.1 Kết luận 32

3.2 Kiến nghị với nhà máy 32

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

DANH SÁCH BẢNG

Bảng 2.1: Hướng dẫn kiểm tra nguyên liệu đầu vào 12

Bảng 2.2: Hướng dẫn phân loại cơm dừa 15

Bảng 2.3: Chỉ tiêu hóa lý 19

Bảng 2.4: Chỉ tiêu kim loại nặng 19

Bảng 2.5: Chỉ tiêu vi sinh 20

Bảng 2.6: Chỉ tiêu hàm lượng nhiễm bẩn 20

Bảng 2.7: Thông số kỹ thuật 25

vii

DANH SÁCH HÌNH

Hình 1.1 Sơ đồ công ty/nhà máy 2

Hình 1.2 Cơm dừa sấy khô 3

Hình 1.3 Bột sữa dừa 3

Hình 1.4 Nước dừa UHT 4

Hình 1.5 Nước cốt dừa Frozen 5

Hình 1.6 Nước cốt dừa UHT 5

Hình 1.7 Dầu dừa 6

Hình 1.8 Asia Coconut Processing 6

Hình 1.9 Cơ cấu nhân sự 7

Hình 2.1 Hình ảnh về dừa 8

Hình 2.2: Sơ đồ quy trình sản xuất 11

Hình 2.3 Các bước sơ chế dừa trái 13

Hình 2.4 Tách vỏ cứng lấy cơm 14

Hình 2.5 Cơm dừa đã bào vỏ 14

Hình 2.6 Thiết bị ly tâm sữa 22

Hình 2.7 Thiết bị chưng cất SO2 một vị trí 24

Hình 2.8 Thiết bị đo độ ẩm 26

Hình 2.9 Máy ép nước cốt dừa 27

Hình 2.10 Thiết bị thanh trùng dạng khung bảng 28

Hình 2.11 Hệ thống CIP 29

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

ACP: Asia Coconut Processing

BP-TM: Bộ phận thu mua

CDT: Cơm dừa tươi

CDSK: Cơm dừa sấy khô

HCNS: Hành chính nhân sự

KTBT: Kỹ thuật bảo trì

KD: Kinh doanh

MH: Mua hàng

NCD: Nước cốt dừa

TGĐ: Tổng giám đốc

TP-QC: Trưởng phòng QC

UHT: Ultra High Temperature

YCKT: Yêu cầu kỹ thuật

QC: Quality Control

QĐ: Quản đốc