TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH & QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN HUỲNH NGỌC YẾN TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ F&B TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY CẦN THƠ ************ TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành Mã số ngành: 7810103 Tháng 5 – 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH & QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN HUỲNH NGỌC YẾN MSSV: 188283 LỚP: DH18QTD02 TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ F&B TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY CẦN THƠ ************ TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành Mã số ngành: 7810103 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ThS NGÔ THANH PHƯƠNG Tháng 5 – 2022 i CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Tiểu luận “ ”, do sinh viên thực hiện dưới sự hướng dẫn của Tiểu luận đã báo cáo và được Hội đồng chấm thông qua ngày Ủy viên Thư ký (Ký tên) (Ký tên) --------------------------------------- --------------------------------------- GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN Phản biện 1 Phản biện 2 (Ký tên) (K ý tên) --------------------------------------- --------------------------------------- GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN Cán bộ hướng dẫn Chủ tịch Hội đồng (Ký tên) (Ký tên) --------------------------------------- --------------------------------------- GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN ii LỜI CẢM TẠ Không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, giúp đỡ từ những người xung quanh dù ít hay nhi ều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt quá trình học tập trên giảng đường Đại học, em đã luôn nhận được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ, ủng hộ từ quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô của trường Đạ i học Nam Cần Thơ nói chung và quý Thầy Cô của Khoa Du lịch nói riêng lời cảm ơn chân thành nhất bởi chính nhờ sự tâm huyết giảng dạy của quý Thầy Cô mà chúng em có cơ hội được tiếp thu với nhiều nguồn tri thức mới Và em xin chân thành cảm ơn Quý l ãnh đạo Khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ , các trưởng bộ phận cùng toàn thể các anh chị nhân viên trong nhà hàng - khách sạn Mường Thanh Cần Thơ đã tận tình tạo điều kiện giúp đỡ em trong quá trình thực tập tại đây Tuy thời gian thực tập không nhiều nhưng em đã học được nhiều điều bổ ích, rút ra cho mình nhiều kinh nghiệm và có cơ hội phát huy trong những kiến thức mình đã học được trên ghế nhà trường Đặc biệt, trong học kỳ này em có cơ hội thực hiện đề tài “ Tìm hiểu thực trạng và nâng cao chất lượng phục vụ F&B tại nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ ” Em xin cảm ơn cô Ths Ngô Thanh Phương đã tận tâm hướng dẫn em trong suốt quá trình nghiên cứu, nếu không có sự hướng dẫn của cô, em khó có thể hoàn thành tốt đề tài của mình Bước đầu đi vào thực tế nghiên cứu, em còn nhiều bỡ ngỡ và hạn chế về kiến thức , không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn Do đó, em rất mong nhận được ý kiến đóng góp c ủa quý Thầy Cô để bài báo cáo được hoàn thiện hơn Lời cuối cùng, em xin gửi đến Quý lãnh đạo Khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ , các trưởng bộ phận cùng toàn thể các anh chị nhân viên trong nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ và cô hướng dẫn Ths Ngô Thanh Phương lời cảm ơn và lời chúc sức khỏe chân thành nhất Cần Thơ, ngày 07 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực viên Huỳnh Ngọc Yến iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết tiểu luận này được hoàn thành dựa trên các kết quả nghiên cứu của tôi và các kết quả này chưa được dùng cho bất cứ tiểu luận cùng cấp nào khác Cần Thơ, ngày 07 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực hiện Huỳnh Ngọc Yến iv NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP v M Ụ C L Ụ C LỜI MỞ ĐẦU 1 1 1 Lý do chọn đề tài 1 1 2 Mục tiêu nghiên cứu 2 1 3 Đố i tượng và phạm vi nghiên cứu 2 1 4 Phương pháp nghiên cứu 2 CHƯƠNG 1 4 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN F&B TRONG NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN 4 1 1 Hoạt động phục vụ ở bộ phận F&B trong nhà hàng - khách sạn 4 1 1 1 Khái niệm về F&B trong khách sạn 4 1 1 2 Phân loại nhà hàng 4 1 1 3 Chức năng và đặc điểm của F&B trong nhà hàng - khách sạn 5 1 1 3 1 Chức năng kinh doanh của nhà hàng 5 1 1 3 2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng 5 1 2 Chất lượng phục vụ ở bộ phận F&B trong nhà hàng - khách sạn 7 1 2 1 Khái niệm về chất lượng phục vụ ở bộ phận F&B 7 1 2 2 Đặc điểm của chất lượng phục vụ ở bộ phận F&B 8 1 2 2 1 Chất lượng dịch vụ khó đo lường đánh giá 8 1 2 2 2 Chất lượng dịch vụ chỉ được đánh giả chính xác qua sự cảm nhận của người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm của nhà hàng 8 1 2 2 3 Chất lượng dịch vụ nhà hàng phụ thuộc vào chất lượng của điều kiện cung cấp dịch vụ của doanh nghiệp nhà hàng 9 1 2 2 4 Chất lượng phục vụ đòi hỏi tính nhất quán cao 9 1 2 3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ ở bộ phận F&B 9 1 2 3 1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 9 1 2 3 2 Trình độ của đội ngũ nhân viên 9 1 2 3 3 Quy trình phục vụ 10 1 2 3 4 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 10 1 2 4 Những chỉ tiêu đánh giá chất lượng phục vụ ở bộ phận F&B 12 1 2 4 1 Tiện nghi phục vụ 12 1 2 4 2 Kỹ năng phục vụ 12 1 2 4 3 Thái độ phục vụ 12 1 2 4 4 Tốc độ phục vụ 12 vi 1 2 4 5 Chất lượng món ăn 12 1 2 4 6 Chất lượng dịch vụ kèm theo 12 1 2 4 7 Vệ sinh 13 1 2 4 8 Trang trí phòng và bàn tiệc 13 1 3 Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng phục vụ bộ phận F&B trong nhà hàng khách sạn 13 Tiểu kết chương 1 14 CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ F&B TẠI NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY CẦN THƠ 15 2 1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng - k hách sạn Mường Thanh 15 2 1 1 Quá trình hình thành và phát triển 15 2 1 2 Chức năng và lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng - khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 16 a Chức năng 16 b Lĩnh vực hoạt động 16 2 1 3 Cơ cấu tổ chức và chức năng nhiệm vụ của các phòng ban trong nhà hàng - khách sạn Mường Thanh 21 2 1 3 1 Cơ cấu tổ chức 21 2 1 3 2 Chức năng và nhiệm vụ của từng phòng ban, bộ phận 21 2 2 Thực trạng chất lượng phục vụ F&B tại nhà hàng - khách sạn Mường Thanh 26 2 2 1 Trang thiết bị, tiện nghi trong nhà hàng - khách sạn Mường Thanh 26 2 2 2 Đội ngũ nhân sự 26 2 2 3 Quy trình phục vụ 28 2 2 4 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 35 2 3 Đánh giá chất lượng phục vụ F&B tại nhà hàng - khách sạn Mường Thanh 36 2 3 1 Ưu điểm 36 2 3 2 Hạn chế và nguyên nhân tồn tại 37 Tiểu kết chương 2 38 CHƯƠNG 3 : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ F&B TẠI NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH 39 3 1 Định hướng và mục tiêu kinh doanh của nhà hàng – khách sạn Mường Thanh 39 3 1 1 Định hướng của nhà hàng – khách sạn 39 3 1 2 Mục tiêu của nhà hàng – khách sạn 40 3 2 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ F&B tại nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Cần Thơ 41 vii 3 2 1 Giải pháp đối với sự tin cậy 41 3 2 2 Giải pháp đối với các t iêu chí hữu hình (cơ sở vật chất, món ăn, ) 41 3 2 3 Giải pháp đối với nhân lực 41 3 2 4 Giải pháp về vệ sinh (vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường cảm quan) 42 3 3 Kiến Nghị 42 Tiểu kết chương 3 43 KẾT LUẬN 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 viii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT F&B: Food and Beverage Service FO: Front Office PA: Public Attendant BQL: Ban Quản Lý BGD: Ban Giám Đốc CNV: Công N hân V iên ix DANH MỤC HÌNH H ình 1 1 Rooftop Café – Mường Thanh Luxury Cần Thơ 7 Hình 2 1 Khung cảnh buổi tối tại khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ … 15 Hình 2 2 Bản đồ vị trí của khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 16 Hình 2 3 Nhà hàng Tây Đô Mường Thanh Cần Thơ 17 Hình 2 4 Không gian phòng hội nghị, hội thảo tại nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 18 Hình 2 5 Không gian tiệc cưới tại nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 19 Hình 2 6 Không gian và cách set up tại Phòng Ăn Vip 19 Hình 2 7 Nhân viên F&B tại nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 26 Hình 2 8 Nhân viên lễ tân tại khách sạn Mường Thanh Cần Thơ 28 Hình 2 9 Nhân viên nhà hàng - khách sạn ghi điểm với du khách nước ngoài với trang phục dân tộc của người Thái 30 Hình 2 10 Khung cảnh set up trước khi chuẩn bị đón khách tại nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 31 Hình 2 11 Các nữ nhân viên Mường Thanh rạng rỡ trong trang phục truyền thống của dân tộc Thái để đón tiếp và mời khách vào bàn 32 Hình 2 12 Khung cảnh nhân viên share đồ ăn cho khách 33 Hình 2 13 Lễ tân mời khách hàng kiểm tra hóa đơn và ký tên xác nhận 33 Hình 2 14 Chào tạm biệt v à hẹn gặp lại khách 34 Hình 2 15 Nhân viên thu dọn và set up bàn ăn mới 34 Hình 2 16 Quầy buffect sáng tại nhà hàng Tây Đô – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 36 x DANH MỤC BẢNG Bảng 2 1 Bảng diện tích và sức chứa của các phòng hội nghị, hội thảo của nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 18 Bảng 2 2 Bảng giá phòng Hội Nghị, Hội Thảo tại nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 20 Bảng 2 3 Sơ đồ tổ chức của bộ phận F&B tại nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 21 Bảng 2 4 Sơ đồ về quy trình phục vụ bộ phận F&B tại nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 30
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH & QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN HUỲNH NGỌC YẾN TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ F&B TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY CẦN THƠ ************ TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mã số ngành: 7810103 Tháng – 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH & QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN HUỲNH NGỌC YẾN MSSV: 188283 LỚP: DH18QTD02 TÌM HIỂU THỰC TRẠNG VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ F&B TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY CẦN THƠ ************ TIỂU LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mã số ngành: 7810103 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ThS NGÔ THANH PHƯƠNG Tháng – 2022 CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Tiểu luận “ ”, sinh viên thực hướng dẫn Tiểu luận báo cáo Hội đồng chấm thông qua ngày Ủy viên Thư ký (Ký tên) (Ký tên) - - GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) - - GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN Cán hướng dẫn Chủ tịch Hội đồng (Ký tên) (Ký tên) - - GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN i LỜI CẢM TẠ Khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ từ người xung quanh dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt trình học tập giảng đường Đại học, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ, ủng hộ từ q Thầy Cơ, gia đình bạn bè Với lịng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cơ trường Đại học Nam Cần Thơ nói chung q Thầy Cơ Khoa Du lịch nói riêng lời cảm ơn chân thành nhờ tâm huyết giảng dạy quý Thầy Cô mà chúng em có hội tiếp thu với nhiều nguồn tri thức Và em xin chân thành cảm ơn Quý lãnh đạo Khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ, trưởng phận toàn thể anh chị nhân viên nhà hàng khách sạn Mường Thanh Cần Thơ tận tình tạo điều kiện giúp đỡ em trình thực tập Tuy thời gian thực tập không nhiều em học nhiều điều bổ ích, rút cho nhiều kinh nghiệm có hội phát huy kiến thức học ghế nhà trường Đặc biệt, học kỳ em có hội thực đề tài “Tìm hiểu thực trạng nâng cao chất lượng phục vụ F&B nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ” Em xin cảm ơn cô Ths Ngô Thanh Phương tận tâm hướng dẫn em suốt q trình nghiên cứu, khơng có hướng dẫn cơ, em khó hồn thành tốt đề tài Bước đầu vào thực tế nghiên cứu, em nhiều bỡ ngỡ hạn chế kiến thức, khơng tránh khỏi thiếu sót điều chắn Do đó, em mong nhận ý kiến đóng góp q Thầy Cơ để báo cáo hoàn thiện Lời cuối cùng, em xin gửi đến Quý lãnh đạo Khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ, trưởng phận toàn thể anh chị nhân viên nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ cô hướng dẫn Ths Ngô Thanh Phương lời cảm ơn lời chúc sức khỏe chân thành Cần Thơ, ngày 07 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực viên Huỳnh Ngọc Yến ii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết tiểu luận hoàn thành dựa kết nghiên cứu kết chưa dùng cho tiểu luận cấp khác Cần Thơ, ngày 07 tháng 06 năm 2022 Sinh viên thực Huỳnh Ngọc Yến iii NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP iv MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài .1 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu .2 1.4 Phương pháp nghiên cứu CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN F&B TRONG NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN 1.1 Hoạt động phục vụ phận F&B nhà hàng - khách sạn 1.1.1 Khái niệm F&B khách sạn 1.1.2 Phân loại nhà hàng .4 1.1.3 Chức đặc điểm F&B nhà hàng - khách sạn 1.1.3.1 Chức kinh doanh nhà hàng 1.1.3.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.2 Chất lượng phục vụ phận F&B nhà hàng - khách sạn .7 1.2.1 Khái niệm chất lượng phục vụ phận F&B 1.2.2 Đặc điểm chất lượng phục vụ phận F&B 1.2.2.1 Chất lượng dịch vụ khó đo lường đánh giá 1.2.2.2 Chất lượng dịch vụ đánh giả xác qua cảm nhận người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm nhà hàng 1.2.2.3 Chất lượng dịch vụ nhà hàng phụ thuộc vào chất lượng điều kiện cung cấp dịch vụ doanh nghiệp nhà hàng 1.2.2.4 Chất lượng phục vụ địi hỏi tính qn cao 1.2.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ phận F&B 1.2.3.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật .9 1.2.3.2.Trình độ đội ngũ nhân viên 1.2.3.3 Quy trình phục vụ 10 1.2.3.4 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm .10 1.2.4 Những tiêu đánh giá chất lượng phục vụ phận F&B 12 1.2.4.1 Tiện nghi phục vụ 12 1.2.4.2 Kỹ phục vụ .12 1.2.4.3 Thái độ phục vụ 12 1.2.4.4 Tốc độ phục vụ 12 v 1.2.4.5 Chất lượng ăn 12 1.2.4.6 Chất lượng dịch vụ kèm theo 12 1.2.4.7 Vệ sinh 13 1.2.4.8 Trang trí phịng bàn tiệc .13 1.3 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng phục vụ phận F&B nhà hàng khách sạn .13 Tiểu kết chương 14 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ F&B TẠI NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH LUXURY CẦN THƠ .15 2.1 Giới thiệu tổng quan nhà hàng - khách sạn Mường Thanh 15 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 15 2.1.2 Chức lĩnh vực kinh doanh nhà hàng - khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 16 a Chức 16 b Lĩnh vực hoạt động 16 2.1.3 Cơ cấu tổ chức chức nhiệm vụ phòng ban nhà hàng - khách sạn Mường Thanh 21 2.1.3.1 Cơ cấu tổ chức 21 2.1.3.2 Chức nhiệm vụ phòng ban, phận 21 2.2 Thực trạng chất lượng phục vụ F&B nhà hàng - khách sạn Mường Thanh .26 2.2.1 Trang thiết bị, tiện nghi nhà hàng - khách sạn Mường Thanh .26 2.2.2 Đội ngũ nhân .26 2.2.3 Quy trình phục vụ 28 2.2.4 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm .35 2.3 Đánh giá chất lượng phục vụ F&B nhà hàng - khách sạn Mường Thanh 36 2.3.1 Ưu điểm 36 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân tồn .37 Tiểu kết chương 38 CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ F&B TẠI NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH 39 3.1 Định hướng mục tiêu kinh doanh nhà hàng – khách sạn Mường Thanh .39 3.1.1 Định hướng nhà hàng – khách sạn 39 3.1.2 Mục tiêu nhà hàng – khách sạn 40 3.2 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ F&B nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Cần Thơ 41 vi 3.2.1 Giải pháp tin cậy .41 3.2.2 Giải pháp tiêu chí hữu hình (cơ sở vật chất, ăn, ) .41 3.2.3 Giải pháp nhân lực .41 3.2.4 Giải pháp vệ sinh (vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh mơi trường cảm quan) 42 3.3 Kiến Nghị 42 Tiểu kết chương 43 KẾT LUẬN 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT F&B: Food and Beverage Service FO: Front Office PA: Public Attendant BQL: Ban Quản Lý BGD: Ban Giám Đốc CNV: Cơng Nhân Viên viii DANH MỤC HÌNH Hình 1 Rooftop Café – Mường Thanh Luxury Cần Thơ Hình Khung cảnh buổi tối khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ…15 Hình 2 Bản đồ vị trí khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 16 Hình Nhà hàng Tây Đô Mường Thanh Cần Thơ 17 Hình Khơng gian phịng hội nghị, hội thảo nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 18 Hình Không gian tiệc cưới nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 19 Hình Khơng gian cách set up Phòng Ăn Vip 19 Hình Nhân viên F&B nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 26 Hình Nhân viên lễ tân khách sạn Mường Thanh Cần Thơ 28 Hình Nhân viên nhà hàng - khách sạn ghi điểm với du khách nước với trang phục dân tộc người Thái 30 Hình 10 Khung cảnh set up trước chuẩn bị đón khách nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 31 Hình 11 Các nữ nhân viên Mường Thanh rạng rỡ trang phục truyền thống dân tộc Thái để đón tiếp mời khách vào bàn 32 Hình 12 Khung cảnh nhân viên share đồ ăn cho khách 33 Hình 13 Lễ tân mời khách hàng kiểm tra hóa đơn ký tên xác nhận 33 Hình 14 Chào tạm biệt hẹn gặp lại khách 34 Hình 15 Nhân viên thu dọn set up bàn ăn 34 Hình 16 Quầy buffect sáng nhà hàng Tây Đô – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 36 ix DANH MỤC BẢNG Bảng Bảng diện tích sức chứa phịng hội nghị, hội thảo nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 18 Bảng 2 Bảng giá phòng Hội Nghị, Hội Thảo nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 20 Bảng Sơ đồ tổ chức phận F&B nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 21 Bảng Sơ đồ quy trình phục vụ phận F&B nhà hàng – khách sạn Mường Thanh Luxury Cần Thơ 30 x