KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN - VĨNH LONG (SAVIBECO) - Full 10 điểm

TRƢỜNG ĐẠ I H Ọ C NAM C ẦN THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T CÔNG NGH Ệ PH ẠM MINH THƢ KH Ả O SÁT QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T BIA T Ạ I CÔNG TY C Ổ PH Ầ N BIA SÀI GÒN - VĨNH LONG (SAVIBECO) BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P Ngành: Công Ngh ệ Th ự c Ph ẩ m Mã s ố ngành: 7540101 Tháng 6 - N ăm 2 021 TRƢỜNG ĐẠ I H Ọ C NAM C ẦN THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T CÔNG NGH Ệ PH ẠM MINH THƢ MSSV: 176411 KH Ả O SÁT QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T BIA T Ạ ICÔNG TY C Ổ PH Ầ N BIA SÀI GÒN - VĨNH LONG (SAVIBECO) BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P NGÀNH: CÔNG NGH Ệ TH Ự C PH Ẩ M Mã s ố ngành: 7540 101 CÁN B Ộ HƢỚ NG D Ẫ N PH Ạ M HU Ỳ NH THÚY AN Tháng 6 - N ăm 2021 i L Ờ I C ẢM ƠN Qua chuy ế n th ự c t ậ p b ố n tu ầ n t ạ i Công ty c ổ ph ầ n B ia Sài Gòn Vĩnh Long, em đã có cơ hộ i tìm hi ể u và h ọ c h ỏi đượ c nhi ề u ki ế n th ứ c và kinh nghi ệ m r ấ t có ít cho b ản thân cũng như nghề nghi ệ p c ủ a em sau này Bên c ạnh đó , em còn có cơ h ội đượ c v ậ n d ụ ng nh ữ ng ki ế n th ức mà em đã học đượ c trên l ớp để so sánh v ớ i th ự c t ế s ả n xu ấ t t ạ i Công ty Em tìm hi ểu đượ c khái quát v ề quy trình s ả n xu ấ t ra m ộ t lo ạ i th ứ c u ố ng r ấ t thông d ụng trong đờ i s ố ng h ằ ng ngày c ủa con ngườ i Và để có đượ c t ấ t c ả nh ững điề u trên em xin chân thành c ảm ơn : Ban giám hi ệ u Trường Đạ i H ọ c Nam C ần Thơ cùng v ớ i quý Th ầ y Cô Khoa K ỹ Thu ậ t - Công Ngh ệ đã truyền đạ t ki ế n th ứ c, t ạo điề u ki ệ n để em có th ể th ự c hi ệ n t ố t bài báo cáo th ự c t ậ p l ầ n này Cô Ph ạ m Hu ỳ nh Thúy An là giáo viên hướ ng d ẫn đã truyền đạ t ki ế n th ứ c, đóng góp ý kiế n cho em trong su ố t th ờ i gian em th ự c t ậ p t ạ i Công ty và h ỗ tr ợ em trong quá trình hoàn thành bài báo cáo c ủ a mình Ban Giám Đố c Công ty c ổ ph ầ n Bia Sài Gòn – Vĩnh Long, cùng các anh chị cán b ộ qu ản lý, công nhân viên trong đơn vị đã tạo điề u ki ệ n t ố t nh ấ t cho em h ọ c h ỏi và đã hướ ng d ẫ n t ậ n tình trong th ờ i gian em th ự c t ậ p t ạ i nhà máy Tuy nhiên, do ki ế n th ứ c và th ờ i gian có h ạ n nên khó tránh kh ỏ i nh ữ ng thi ế u sót Kính mong s ự thông c ả m và góp ý c ủ a Quý Th ầ y Cô và các b ạn để em có th ể c ủ ng c ố ki ế n th ứ c và rút ra kinh nghi ệ m cho b ả n thân Em xin chân thành c ảm ơn! ii L Ờ I M Ở ĐẦ U Trong giai đoạ n CNH- HĐ H ngày nay thì các ngành công nghi ệp nướ c gi ả i khác nói chung và công ngh ệ s ả n xu ấ t bia nói riêng c ủa nước ta đã mang mộ t t ầ m cao m ớ i, m ộ t di ệ n m ạ o m ớ i v ớ i ch ất lượ ng và s ố lượ ng bia s ả n xu ấ t ra ngày m ộ t tăng Có th ể nói bia là m ộ t lo ại đồ u ống có độ c ồ n th ấ p và ch ứ a nhi ều dinh dưỡ ng Bên c ạnh đó vớ i s ự phát tri ể n c ủ a xã h ộ i thì nhu c ầ u giao ti ếp cũng ngày một đượ c chú tr ọ ng nhi ều hơn và bia đượ c xem là m ộ t lo ạ i th ứ c u ố ng giao ti ế p ph ổ bi ế n Hi ệ n nay các m ặt hàng bia cũng trở nên đa dạng hơn V ì v ậ y các Công Ty s ẽ ngày càng c ả i ti ến hơn quy trình sả n xu ấ t nh ằ m cho ra các dòng bia có ch ất lượ ng và kh ả năng cạ nh tranh cao Trong s ự đa dạ ng v ề ch ủ ng lo ạ i bia thì Bia SAIGON đượ c xem là m ộ t thương hiệ u g ần gũi với chúng ta, cho đế n ngày nay thì Bia SAIGON v ẫ n gi ữ đượ c v ị trí c ủ a mình trên th ị trườ ng V ớ i nh ữ ng ki ế n th ức đã đượ c h ọ c và mong mu ốn đượ c kh ả o sát th ự c t ế Nên trong chuy ế n th ự c t ậ p l ầ n này m ụ c tiêu c ủ a em là tìm hi ểu đượ c quy trình s ả n xu ấ t ra các dòng bia mang thương hiệ u Bia SAIGON t ạ i nhà máy Bia SAIGON – VINH LONG (SAVIBECO) iii M Ụ C L Ụ C L Ờ I C ẢM ƠN i L Ờ I M Ở ĐẦ U ii M Ụ C L Ụ C iii DANH SÁCH HÌNH v DANH SÁCH B Ả NG vii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T viii CHƢƠNG 1 1 T Ổ NG QUAN V Ề CÔNG TY 1 1 1 1 Gi ớ i thi ệ u v ề Công ty 1 1 2 Cơ sở pháp lý 1 1 3 L ị ch s ử hình thành và phát tri ể n c ủ a công ty 2 1 4 T ầ m nhìn – S ứ m ệ nh – Giá tr ị c ố t lõi 2 1 5 T ổ ch ứ c c ủ a Công ty 3 1 5 2 Trình độ 3 1 5 3 Chính sách ch ất lượ ng – An toàn th ự c ph ẩ m – Môi trườ ng c ủ a Công ty 3 1 5 4 Sơ đồ t ổ ch ứ c 4 1 6 Các s ả n ph ẩ m c ủ a công ty 5 CHƢƠNG 2 6 QUY TRÌNH CÔNG NGH Ệ S Ả N XU Ấ T BIA 6 2 1 Quy trình s ả n xu ấ t bia t ổ ng quát 6 2 2 Thuy ế t minh quy trình 7 2 2 1 H ệ th ố ng x ử lý nướ c sinh ho ạt, nướ c n ấ u bia 7 2 2 2 H ệ th ố ng x ử lý khí 12 2 2 3 Quy trình x ử lý CO 2 13 2 2 4 Quy trình x ử lý nguyên li ệ u (g ạ o và malt): 15 2 2 5 N ấ u (h ồ hóa, đườ ng hóa) 24 2 2 6 Quy trình lên men 31 2 7 Quy trình l ọ c bia 34 2 2 8 Quy trình chi ế t bia lon 40 2 2 9 Quy trình chi ế t bia chai 45 46 iv CHƢƠNG 3 51 H Ệ TH Ố NG THI Ế T B Ị DÂY CHUY Ề N S Ả N XU Ấ T 51 3 1 T ổ ng quan v ề h ệ th ố ng thi ế t b ị (Ngu ồ n SAVIBECO) 51 3 1 1 Phòng ki ể m nghi ệ m 51 3 1 2 H ệ th ố ng x ử lý nướ c 51 3 1 3 H ệ th ố ng x ử lý nguyên li ệ u 51 3 1 4 H ệ th ố ng thi ế t b ị lên men 51 3 1 5 H ệ th ố ng thi ế t b ị l ọ c bia 52 3 1 6 H ệ th ố ng thi ế t b ị dây chuy ề n chi ế t bia 52 3 1 7 H ệ th ố ng thi ế t b ị x ử lý nướ c th ả i 52 3 2 Ch ọ n thi ế t b ị mô t ả c ấ u t ạ o, thông s ố k ỹ thu ật, công năng 52 3 2 1 N ồi đườ ng hóa (Mash Tun) 52 3 2 2 Tank lên men 55 CHƢƠNG 4 57 NH Ậ N XÉT K Ế T LU Ậ N 57 TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O 58 v DANH SÁCH HÌNH  Hình 1 1: C ổ ng Công ty nhìn t ừ b ờ sông Ti ề n 1 Hình 1 2: Sơ đồ t ổ ch ứ c 4 Hình 1 3: Các s ả n ph ẩ m c ủ a Công ty 5 Hình 2 1: Quy trình s ả n xu ấ t bia t ổ ng quát 6 Hình 2 2: Quy trình x ử lý nướ c sinh ho ạt, nướ c n ấ u bia 7 Hình 2 3: C ộ t l ọ c cát 8 Hình 2 4: C ộ t l ọ c than 8 Hình 2 5: B ồn trao đổ i ion (anion) 8 Hình 2 6: Quy trình x ử lý khí 12 Hình 2 7: Quy trình x ử lý CO 2 13 Hình 2 8: Nguyên li ệ u g ạ o 15 Hình 2 9: Nguyên li ệ u malt 15 Hình 2 10: Quy trình x ử lý nguyên li ệ u 16 Hình 2 11: Houblon viên 19 Hình 2 12: Houblon cao 19 Hình 2 13: N ấ m men Saccharomyces Carlbergensis 20 Hình 2 14: Máy tách rác 22 Hình 2 15: Máy tách đá 22 Hình 2 16: Máy nghi ề n g ạ o 22 Hình 2 17: Máy nghi ền malt ướ t 23 Hình 2 18: B ồ n ch ứ a malt lót 23 Hình 2 19: N ồ i n ấ u g ạ o 24 Hình 2 20: N ồ i n ấ u malt 24 Hình 2 21: Quy trình n ấ u g ạ o - malt 25 Hình 2 22: Quy trình lên men 31 Hình 2 23: Tank lên men (Tank đứ ng) 31 Hình 2 24: Tank lên men (Tank n ằ m) 31 Hình 2 25: Quy trình l ọ c bia 34 Hình 2 26: Thi ế t b ị l ọ c KG 36 Hình 2 27: Thi ế t b ị l ọ c PVPP 37 Hình 2 28: Thi ế t b ị l ọ c tinh 38 vi Hình 2 29: Quy tình chi ế t bia lon 40 Hình 2 30: Dây chuy ề n chi ế t bia lon 41 Hình 2 31: Quy trình chi ế t bia chai 45 Hình 2 32: Dây chuy ề n chi ế t bia chai 46 Hình 3 1: N ồ i n ấ u malt 52 Hình 3 2: Tank lên men 55 vii DANH SÁCH B Ả NG  B ả ng 2 1: Ch ỉ tiêu nướ c sinh ho ạ t 9 B ả ng 2 2: Ch ỉ tiêu nướ c n ấ u bia 11 B ả ng 2 3: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t c ủ a malt 17 B ả ng 2 4: Yêu c ầ u k ỹ th ậ t Houblon viên 19 B ả ng 2 5: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t Houblon cao 19 B ả ng 2 6: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t c ủ a n ấ m men 20 B ả ng 2 7: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t c ủ a g ạ o 21 B ả ng 2 8: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t c ủ a d ị ch nha l ạ nh 30 B ả ng 2 9: Ch ất lượ ng c ủ a bia lên men ph ụ 33 B ả ng 2 10: Ch ỉ tiêu ch ất lượ ng bia BBT 39 B ả ng 2 11: Các thông s ố ki ể m tra m ố i ghép mí lon 42 B ả ng 2 12: Ch ỉ tiêu ch ất lượ ng bia lon thành ph ẩ m 44 B ả ng 2 13: Ch ỉ tiêu ch ất lượ ng bia chai thành ph ẩ m 49 viii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T  SAVIBECO: Công ty C ổ ph ầ n Bia Sài Gòn – Vĩnh Long CNH-HDH: Công nghi ệ p hóa – Hi ện đạ i hóa HĐQT : H ội Đồ ng Qu ả n Tr ị PHÒNG KTCL : Phòng K ỹ Thu ậ t Ch ất Lượ ng PHÒNG HCTH : Phòng Hành Chính T ổ ng H ợ p PHÒNG TCKT : Phòng Tài Chính K ế Toán XƯỞ NG NLM : Xưở ng N ấ u Lên Men XƯỞNG ĐLBT : Xưởng Độ ng L ự c B ả o Trì XƯỞNG CĐG : Xưở ng Chi ết Đóng Gó i BBT : Tank ch ứ a bia sau l ọ c (Bright Beer Tank) CA: Phi ế u k ế t qu ả phân tích ch ất lượ ng (Certificate of Analysis) CO: Gi ấ y ch ứ ng nh ậ n ngu ồ n g ố c, xu ấ t x ứ (Certificate of Origin) CIP: Phương pháp làm sạ ch b ề m ặ t bên trong c ủa đườ ng ố ng, thi ế t b ị (Cleaning in place) NTU: Đơn vị đo độ đụ c c ủa nướ c (Nephelometric Turbidity Units) EBC: Đơn vị đo độ màu c ủa nướ c (European Brewery Convennion) BU: Đơn vị độ đắ ng theo t ừ ng lo ạ i bia (Bitterness Units) PU: Đơn vị thanh trùng (Pasteurization Unit) ix NH Ậ N XÉT C ỦA GIÁO VIÊN HƢỚ NG D Ẫ N Ngày… tháng… năm 2021 Xác nh ậ n c ủa giáo viên hướ ng d ẫ n

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

PHẠM MINH THƯ

KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN - VĨNH

LONG (SAVIBECO)

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm

Mã số ngành: 7540101

Tháng 6 - Năm 2021

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ

PHẠM MINH THƯ MSSV: 176411

KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠICÔNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN - VĨNH

LONG (SAVIBECO)

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Mã số ngành: 7540101

CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PHẠM HUỲNH THÚY AN

Tháng 6 - Năm 2021

LỜI CẢM ƠN

Qua chuyến thực tập bốn tuần tại Công ty cổ phần Bia Sài Gòn Vĩnh Long,

em đã có cơ hội tìm hiểu và học hỏi được nhiều kiến thức và kinh nghiệm rất có ít cho bản thân cũng như nghề nghiệp của em sau này Bên cạnh đó, em còn có cơ hội được vận dụng những kiến thức mà em đã học được trên lớp để so sánh với thực tế sản xuất tại Công ty Em tìm hiểu được khái quát về quy trình sản xuất ra một loại thức uống rất thông dụng trong đời sống hằng ngày của con người

Và để có được tất cả những điều trên em xin chân thành cảm ơn:

Ban giám hiệu Trường Đại Học Nam Cần Thơ cùng với quý Thầy Cô Khoa

Kỹ Thuật - Công Nghệ đã truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện để em có thể thực hiện tốt bài báo cáo thực tập lần này

Cô Phạm Huỳnh Thúy An là giáo viên hướng dẫn đã truyền đạt kiến thức, đóng góp ý kiến cho em trong suốt thời gian em thực tập tại Công ty và hỗ trợ em trong quá trình hoàn thành bài báo cáo của mình

Ban Giám Đốc Công ty cổ phần Bia Sài Gòn – Vĩnh Long, cùng các anh chị cán bộ quản lý, công nhân viên trong đơn vị đã tạo điều kiện tốt nhất cho em học hỏi và đã hướng dẫn tận tình trong thời gian em thực tập tại nhà máy

Tuy nhiên, do kiến thức và thời gian có hạn nên khó tránh khỏi những thiếu sót Kính mong sự thông cảm và góp ý của Quý Thầy Cô và các bạn để em có thể củng cố kiến thức và rút ra kinh nghiệm cho bản thân

Em xin chân thành cảm ơn!

LỜI MỞ ĐẦU

Trong giai đoạn CNH-HĐH ngày nay thì các ngành công nghiệp nước giải khác nói chung và công nghệ sản xuất bia nói riêng của nước ta đã mang một tầm cao mới, một diện mạo mới với chất lượng và số lượng bia sản xuất ra ngày một tăng

Có thể nói bia là một loại đồ uống có độ cồn thấp và chứa nhiều dinh dưỡng Bên cạnh đó với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu giao tiếp cũng ngày một được chú trọng nhiều hơn và bia được xem là một loại thức uống giao tiếp phổ biến Hiện nay các mặt hàng bia cũng trở nên đa dạng hơn Vì vậy các Công Ty sẽ ngày càng cải tiến hơn quy trình sản xuất nhằm cho ra các dòng bia có chất lượng

và khả năng cạnh tranh cao

Trong sự đa dạng về chủng loại bia thì Bia SAIGON được xem là một thương hiệu gần gũi với chúng ta, cho đến ngày nay thì Bia SAIGON vẫn giữ được

vị trí của mình trên thị trường

Với những kiến thức đã được học và mong muốn được khảo sát thực tế Nên trong chuyến thực tập lần này mục tiêu của em là tìm hiểu được quy trình sản xuất

ra các dòng bia mang thương hiệu Bia SAIGON tại nhà máy Bia SAIGON – VINH LONG (SAVIBECO)

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

LỜI MỞ ĐẦU ii

MỤC LỤC iii

DANH SÁCH HÌNH v

DANH SÁCH BẢNG vii

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii

CHƯƠNG 1 1

TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1

1

1.1 Giới thiệu về Công ty 1

1.2 Cơ sở pháp lý 1

1.3 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty 2

1.4 Tầm nhìn – Sứ mệnh – Giá trị cốt lõi 2

1.5 Tổ chức của Công ty 3

1.5.2.Trình độ 3

1.5.3 Chính sách chất lượng – An toàn thực phẩm – Môi trường của Công ty 3 1.5.4 Sơ đồ tổ chức 4

1.6 Các sản phẩm của công ty 5

CHƯƠNG 2 6

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 6

2.1 Quy trình sản xuất bia tổng quát 6

2.2 Thuyết minh quy trình 7

2.2.1 Hệ thống xử lý nước sinh hoạt, nước nấu bia 7

2.2.2 Hệ thống xử lý khí 12

2.2.3 Quy trình xử lý CO2 13

2.2.4 Quy trình xử lý nguyên liệu (gạo và malt): 15

2.2.5 Nấu (hồ hóa, đường hóa) 24

2.2.6 Quy trình lên men 31

2.7 Quy trình lọc bia 34

2.2.8 Quy trình chiết bia lon 40

2.2.9 Quy trình chiết bia chai 45

46

CHƯƠNG 3 51

HỆ THỐNG THIẾT BỊ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 51

3.1 Tổng quan về hệ thống thiết bị (Nguồn SAVIBECO) 51

3.1.1 Phòng kiểm nghiệm 51

3.1.2 Hệ thống xử lý nước 51

3.1.3 Hệ thống xử lý nguyên liệu 51

3.1.4 Hệ thống thiết bị lên men 51

3.1.5 Hệ thống thiết bị lọc bia 52

3.1.6 Hệ thống thiết bị dây chuyền chiết bia 52

3.1.7 Hệ thống thiết bị xử lý nước thải 52

3.2 Chọn thiết bị mô tả cấu tạo, thông số kỹ thuật, công năng 52

3.2.1 Nồi đường hóa (Mash Tun) 52

3.2.2 Tank lên men 55

CHƯƠNG 4 57

NHẬN XÉT KẾT LUẬN 57

TÀI LIỆU THAM KHẢO 58

DANH SÁCH HÌNH



Hình 1.1: Cổng Công ty nhìn từ bờ sông Tiền 1

Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức 4

Hình 1.3: Các sản phẩm của Công ty 5

Hình 2.1: Quy trình sản xuất bia tổng quát 6

Hình 2.2: Quy trình xử lý nước sinh hoạt, nước nấu bia 7

Hình 2.3: Cột lọc cát 8

Hình 2.4: Cột lọc than 8

Hình 2.5: Bồn trao đổi ion (anion) 8

Hình 2.6: Quy trình xử lý khí 12

Hình 2.7: Quy trình xử lý CO2 13

Hình 2.8: Nguyên liệu gạo 15

Hình 2.9: Nguyên liệu malt 15

Hình 2.10: Quy trình xử lý nguyên liệu 16

Hình 2.11: Houblon viên 19

Hình 2.12: Houblon cao 19

Hình 2.13: Nấm men Saccharomyces Carlbergensis 20

Hình 2.14: Máy tách rác 22

Hình 2.15: Máy tách đá 22

Hình 2.16: Máy nghiền gạo 22

Hình 2.17: Máy nghiền malt ướt 23

Hình 2.18: Bồn chứa malt lót 23

Hình 2.19: Nồi nấu gạo 24

Hình 2.20: Nồi nấu malt 24

Hình 2.21: Quy trình nấu gạo - malt 25

Hình 2.22: Quy trình lên men 31

Hình 2.23: Tank lên men (Tank đứng) 31

Hình 2.24: Tank lên men (Tank nằm) 31

Hình 2.25: Quy trình lọc bia 34

Hình 2.26: Thiết bị lọc KG 36

Hình 2.27: Thiết bị lọc PVPP 37

Hình 2.28: Thiết bị lọc tinh 38

Hình 2.29: Quy tình chiết bia lon 40

Hình 2.30: Dây chuyền chiết bia lon 41

Hình 2.31: Quy trình chiết bia chai 45

Hình 2.32: Dây chuyền chiết bia chai 46

Hình 3.1: Nồi nấu malt 52

Hình 3.2: Tank lên men 55

DANH SÁCH BẢNG



Bảng 2.1: Chỉ tiêu nước sinh hoạt 9

Bảng 2.2: Chỉ tiêu nước nấu bia 11

Bảng 2.3: Yêu cầu kỹ thuật của malt 17

Bảng 2.4: Yêu cầu kỹ thật Houblon viên 19

Bảng 2.5: Yêu cầu kỹ thuật Houblon cao 19

Bảng 2.6: Yêu cầu kỹ thuật của nấm men 20

Bảng 2.7: Yêu cầu kỹ thuật của gạo 21

Bảng 2.8: Yêu cầu kỹ thuật của dịch nha lạnh 30

Bảng 2.9: Chất lượng của bia lên men phụ 33

Bảng 2.10: Chỉ tiêu chất lượng bia BBT 39

Bảng 2.11: Các thông số kiểm tra mối ghép mí lon 42

Bảng 2.12: Chỉ tiêu chất lượng bia lon thành phẩm 44

Bảng 2.13: Chỉ tiêu chất lượng bia chai thành phẩm 49

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT



SAVIBECO: Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn – Vĩnh Long

CNH-HDH: Công nghiệp hóa – Hiện đại hóa

HĐQT: Hội Đồng Quản Trị

PHÒNG KTCL : Phòng Kỹ Thuật Chất Lượng

PHÒNG HCTH : Phòng Hành Chính Tổng Hợp

PHÒNG TCKT : Phòng Tài Chính Kế Toán

XƯỞNG NLM : Xưởng Nấu Lên Men

XƯỞNG ĐLBT : Xưởng Động Lực Bảo Trì

XƯỞNG CĐG : Xưởng Chiết Đóng Gói

BBT : Tank chứa bia sau lọc (Bright Beer Tank)

CA: Phiếu kết quả phân tích chất lượng (Certificate of Analysis) CO: Giấy chứng nhận nguồn gốc, xuất xứ (Certificate of Origin) CIP: Phương pháp làm sạch bề mặt bên trong của đường ống, thiết bị (Cleaning in place)

NTU: Đơn vị đo độ đục của nước (Nephelometric Turbidity Units) EBC: Đơn vị đo độ màu của nước (European Brewery Convennion) BU: Đơn vị độ đắng theo từng loại bia (Bitterness Units)

PU: Đơn vị thanh trùng (Pasteurization Unit)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

Ngày… tháng… năm 2021

Xác nhận của giáo viên hướng dẫn