Đang tải... (xem toàn văn)
TRƢỜNG ĐẠ I H Ọ C NAM C ẦN THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T CÔNG NGH Ệ PH ẠM MINH THƢ KH Ả O SÁT QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T BIA T Ạ I CÔNG TY C Ổ PH Ầ N BIA SÀI GÒN - VĨNH LONG (SAVIBECO) BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P Ngành: Công Ngh ệ Th ự c Ph ẩ m Mã s ố ngành: 7540101 Tháng 6 - N ăm 2 021 TRƢỜNG ĐẠ I H Ọ C NAM C ẦN THƠ KHOA K Ỹ THU Ậ T CÔNG NGH Ệ PH ẠM MINH THƢ MSSV: 176411 KH Ả O SÁT QUY TRÌNH S Ả N XU Ấ T BIA T Ạ ICÔNG TY C Ổ PH Ầ N BIA SÀI GÒN - VĨNH LONG (SAVIBECO) BÁO CÁO TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P NGÀNH: CÔNG NGH Ệ TH Ự C PH Ẩ M Mã s ố ngành: 7540 101 CÁN B Ộ HƢỚ NG D Ẫ N PH Ạ M HU Ỳ NH THÚY AN Tháng 6 - N ăm 2021 i L Ờ I C ẢM ƠN Qua chuy ế n th ự c t ậ p b ố n tu ầ n t ạ i Công ty c ổ ph ầ n B ia Sài Gòn Vĩnh Long, em đã có cơ hộ i tìm hi ể u và h ọ c h ỏi đượ c nhi ề u ki ế n th ứ c và kinh nghi ệ m r ấ t có ít cho b ản thân cũng như nghề nghi ệ p c ủ a em sau này Bên c ạnh đó , em còn có cơ h ội đượ c v ậ n d ụ ng nh ữ ng ki ế n th ức mà em đã học đượ c trên l ớp để so sánh v ớ i th ự c t ế s ả n xu ấ t t ạ i Công ty Em tìm hi ểu đượ c khái quát v ề quy trình s ả n xu ấ t ra m ộ t lo ạ i th ứ c u ố ng r ấ t thông d ụng trong đờ i s ố ng h ằ ng ngày c ủa con ngườ i Và để có đượ c t ấ t c ả nh ững điề u trên em xin chân thành c ảm ơn : Ban giám hi ệ u Trường Đạ i H ọ c Nam C ần Thơ cùng v ớ i quý Th ầ y Cô Khoa K ỹ Thu ậ t - Công Ngh ệ đã truyền đạ t ki ế n th ứ c, t ạo điề u ki ệ n để em có th ể th ự c hi ệ n t ố t bài báo cáo th ự c t ậ p l ầ n này Cô Ph ạ m Hu ỳ nh Thúy An là giáo viên hướ ng d ẫn đã truyền đạ t ki ế n th ứ c, đóng góp ý kiế n cho em trong su ố t th ờ i gian em th ự c t ậ p t ạ i Công ty và h ỗ tr ợ em trong quá trình hoàn thành bài báo cáo c ủ a mình Ban Giám Đố c Công ty c ổ ph ầ n Bia Sài Gòn – Vĩnh Long, cùng các anh chị cán b ộ qu ản lý, công nhân viên trong đơn vị đã tạo điề u ki ệ n t ố t nh ấ t cho em h ọ c h ỏi và đã hướ ng d ẫ n t ậ n tình trong th ờ i gian em th ự c t ậ p t ạ i nhà máy Tuy nhiên, do ki ế n th ứ c và th ờ i gian có h ạ n nên khó tránh kh ỏ i nh ữ ng thi ế u sót Kính mong s ự thông c ả m và góp ý c ủ a Quý Th ầ y Cô và các b ạn để em có th ể c ủ ng c ố ki ế n th ứ c và rút ra kinh nghi ệ m cho b ả n thân Em xin chân thành c ảm ơn! ii L Ờ I M Ở ĐẦ U Trong giai đoạ n CNH- HĐ H ngày nay thì các ngành công nghi ệp nướ c gi ả i khác nói chung và công ngh ệ s ả n xu ấ t bia nói riêng c ủa nước ta đã mang mộ t t ầ m cao m ớ i, m ộ t di ệ n m ạ o m ớ i v ớ i ch ất lượ ng và s ố lượ ng bia s ả n xu ấ t ra ngày m ộ t tăng Có th ể nói bia là m ộ t lo ại đồ u ống có độ c ồ n th ấ p và ch ứ a nhi ều dinh dưỡ ng Bên c ạnh đó vớ i s ự phát tri ể n c ủ a xã h ộ i thì nhu c ầ u giao ti ếp cũng ngày một đượ c chú tr ọ ng nhi ều hơn và bia đượ c xem là m ộ t lo ạ i th ứ c u ố ng giao ti ế p ph ổ bi ế n Hi ệ n nay các m ặt hàng bia cũng trở nên đa dạng hơn V ì v ậ y các Công Ty s ẽ ngày càng c ả i ti ến hơn quy trình sả n xu ấ t nh ằ m cho ra các dòng bia có ch ất lượ ng và kh ả năng cạ nh tranh cao Trong s ự đa dạ ng v ề ch ủ ng lo ạ i bia thì Bia SAIGON đượ c xem là m ộ t thương hiệ u g ần gũi với chúng ta, cho đế n ngày nay thì Bia SAIGON v ẫ n gi ữ đượ c v ị trí c ủ a mình trên th ị trườ ng V ớ i nh ữ ng ki ế n th ức đã đượ c h ọ c và mong mu ốn đượ c kh ả o sát th ự c t ế Nên trong chuy ế n th ự c t ậ p l ầ n này m ụ c tiêu c ủ a em là tìm hi ểu đượ c quy trình s ả n xu ấ t ra các dòng bia mang thương hiệ u Bia SAIGON t ạ i nhà máy Bia SAIGON – VINH LONG (SAVIBECO) iii M Ụ C L Ụ C L Ờ I C ẢM ƠN i L Ờ I M Ở ĐẦ U ii M Ụ C L Ụ C iii DANH SÁCH HÌNH v DANH SÁCH B Ả NG vii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T viii CHƢƠNG 1 1 T Ổ NG QUAN V Ề CÔNG TY 1 1 1 1 Gi ớ i thi ệ u v ề Công ty 1 1 2 Cơ sở pháp lý 1 1 3 L ị ch s ử hình thành và phát tri ể n c ủ a công ty 2 1 4 T ầ m nhìn – S ứ m ệ nh – Giá tr ị c ố t lõi 2 1 5 T ổ ch ứ c c ủ a Công ty 3 1 5 2 Trình độ 3 1 5 3 Chính sách ch ất lượ ng – An toàn th ự c ph ẩ m – Môi trườ ng c ủ a Công ty 3 1 5 4 Sơ đồ t ổ ch ứ c 4 1 6 Các s ả n ph ẩ m c ủ a công ty 5 CHƢƠNG 2 6 QUY TRÌNH CÔNG NGH Ệ S Ả N XU Ấ T BIA 6 2 1 Quy trình s ả n xu ấ t bia t ổ ng quát 6 2 2 Thuy ế t minh quy trình 7 2 2 1 H ệ th ố ng x ử lý nướ c sinh ho ạt, nướ c n ấ u bia 7 2 2 2 H ệ th ố ng x ử lý khí 12 2 2 3 Quy trình x ử lý CO 2 13 2 2 4 Quy trình x ử lý nguyên li ệ u (g ạ o và malt): 15 2 2 5 N ấ u (h ồ hóa, đườ ng hóa) 24 2 2 6 Quy trình lên men 31 2 7 Quy trình l ọ c bia 34 2 2 8 Quy trình chi ế t bia lon 40 2 2 9 Quy trình chi ế t bia chai 45 46 iv CHƢƠNG 3 51 H Ệ TH Ố NG THI Ế T B Ị DÂY CHUY Ề N S Ả N XU Ấ T 51 3 1 T ổ ng quan v ề h ệ th ố ng thi ế t b ị (Ngu ồ n SAVIBECO) 51 3 1 1 Phòng ki ể m nghi ệ m 51 3 1 2 H ệ th ố ng x ử lý nướ c 51 3 1 3 H ệ th ố ng x ử lý nguyên li ệ u 51 3 1 4 H ệ th ố ng thi ế t b ị lên men 51 3 1 5 H ệ th ố ng thi ế t b ị l ọ c bia 52 3 1 6 H ệ th ố ng thi ế t b ị dây chuy ề n chi ế t bia 52 3 1 7 H ệ th ố ng thi ế t b ị x ử lý nướ c th ả i 52 3 2 Ch ọ n thi ế t b ị mô t ả c ấ u t ạ o, thông s ố k ỹ thu ật, công năng 52 3 2 1 N ồi đườ ng hóa (Mash Tun) 52 3 2 2 Tank lên men 55 CHƢƠNG 4 57 NH Ậ N XÉT K Ế T LU Ậ N 57 TÀI LI Ệ U THAM KH Ả O 58 v DANH SÁCH HÌNH Hình 1 1: C ổ ng Công ty nhìn t ừ b ờ sông Ti ề n 1 Hình 1 2: Sơ đồ t ổ ch ứ c 4 Hình 1 3: Các s ả n ph ẩ m c ủ a Công ty 5 Hình 2 1: Quy trình s ả n xu ấ t bia t ổ ng quát 6 Hình 2 2: Quy trình x ử lý nướ c sinh ho ạt, nướ c n ấ u bia 7 Hình 2 3: C ộ t l ọ c cát 8 Hình 2 4: C ộ t l ọ c than 8 Hình 2 5: B ồn trao đổ i ion (anion) 8 Hình 2 6: Quy trình x ử lý khí 12 Hình 2 7: Quy trình x ử lý CO 2 13 Hình 2 8: Nguyên li ệ u g ạ o 15 Hình 2 9: Nguyên li ệ u malt 15 Hình 2 10: Quy trình x ử lý nguyên li ệ u 16 Hình 2 11: Houblon viên 19 Hình 2 12: Houblon cao 19 Hình 2 13: N ấ m men Saccharomyces Carlbergensis 20 Hình 2 14: Máy tách rác 22 Hình 2 15: Máy tách đá 22 Hình 2 16: Máy nghi ề n g ạ o 22 Hình 2 17: Máy nghi ền malt ướ t 23 Hình 2 18: B ồ n ch ứ a malt lót 23 Hình 2 19: N ồ i n ấ u g ạ o 24 Hình 2 20: N ồ i n ấ u malt 24 Hình 2 21: Quy trình n ấ u g ạ o - malt 25 Hình 2 22: Quy trình lên men 31 Hình 2 23: Tank lên men (Tank đứ ng) 31 Hình 2 24: Tank lên men (Tank n ằ m) 31 Hình 2 25: Quy trình l ọ c bia 34 Hình 2 26: Thi ế t b ị l ọ c KG 36 Hình 2 27: Thi ế t b ị l ọ c PVPP 37 Hình 2 28: Thi ế t b ị l ọ c tinh 38 vi Hình 2 29: Quy tình chi ế t bia lon 40 Hình 2 30: Dây chuy ề n chi ế t bia lon 41 Hình 2 31: Quy trình chi ế t bia chai 45 Hình 2 32: Dây chuy ề n chi ế t bia chai 46 Hình 3 1: N ồ i n ấ u malt 52 Hình 3 2: Tank lên men 55 vii DANH SÁCH B Ả NG B ả ng 2 1: Ch ỉ tiêu nướ c sinh ho ạ t 9 B ả ng 2 2: Ch ỉ tiêu nướ c n ấ u bia 11 B ả ng 2 3: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t c ủ a malt 17 B ả ng 2 4: Yêu c ầ u k ỹ th ậ t Houblon viên 19 B ả ng 2 5: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t Houblon cao 19 B ả ng 2 6: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t c ủ a n ấ m men 20 B ả ng 2 7: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t c ủ a g ạ o 21 B ả ng 2 8: Yêu c ầ u k ỹ thu ậ t c ủ a d ị ch nha l ạ nh 30 B ả ng 2 9: Ch ất lượ ng c ủ a bia lên men ph ụ 33 B ả ng 2 10: Ch ỉ tiêu ch ất lượ ng bia BBT 39 B ả ng 2 11: Các thông s ố ki ể m tra m ố i ghép mí lon 42 B ả ng 2 12: Ch ỉ tiêu ch ất lượ ng bia lon thành ph ẩ m 44 B ả ng 2 13: Ch ỉ tiêu ch ất lượ ng bia chai thành ph ẩ m 49 viii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T SAVIBECO: Công ty C ổ ph ầ n Bia Sài Gòn – Vĩnh Long CNH-HDH: Công nghi ệ p hóa – Hi ện đạ i hóa HĐQT : H ội Đồ ng Qu ả n Tr ị PHÒNG KTCL : Phòng K ỹ Thu ậ t Ch ất Lượ ng PHÒNG HCTH : Phòng Hành Chính T ổ ng H ợ p PHÒNG TCKT : Phòng Tài Chính K ế Toán XƯỞ NG NLM : Xưở ng N ấ u Lên Men XƯỞNG ĐLBT : Xưởng Độ ng L ự c B ả o Trì XƯỞNG CĐG : Xưở ng Chi ết Đóng Gó i BBT : Tank ch ứ a bia sau l ọ c (Bright Beer Tank) CA: Phi ế u k ế t qu ả phân tích ch ất lượ ng (Certificate of Analysis) CO: Gi ấ y ch ứ ng nh ậ n ngu ồ n g ố c, xu ấ t x ứ (Certificate of Origin) CIP: Phương pháp làm sạ ch b ề m ặ t bên trong c ủa đườ ng ố ng, thi ế t b ị (Cleaning in place) NTU: Đơn vị đo độ đụ c c ủa nướ c (Nephelometric Turbidity Units) EBC: Đơn vị đo độ màu c ủa nướ c (European Brewery Convennion) BU: Đơn vị độ đắ ng theo t ừ ng lo ạ i bia (Bitterness Units) PU: Đơn vị thanh trùng (Pasteurization Unit) ix NH Ậ N XÉT C ỦA GIÁO VIÊN HƢỚ NG D Ẫ N Ngày… tháng… năm 2021 Xác nh ậ n c ủa giáo viên hướ ng d ẫ n
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ PHẠM MINH THƢ KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GỊN - VĨNH LONG (SAVIBECO) BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Mã số ngành: 7540101 Tháng - Năm 2021 TRƢỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ PHẠM MINH THƢ MSSV: 176411 KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA TẠICƠNG TY CỔ PHẦN BIA SÀI GÒN - VĨNH LONG (SAVIBECO) BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số ngành: 7540101 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN PHẠM HUỲNH THÚY AN Tháng - Năm 2021 LỜI CẢM ƠN Qua chuyến thực tập bốn tuần Cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn Vĩnh Long, em có hội tìm hiểu học hỏi nhiều kiến thức kinh nghiệm có cho thân nghề nghiệp em sau Bên cạnh đó, em cịn có hội vận dụng kiến thức mà em học lớp để so sánh với thực tế sản xuất Cơng ty Em tìm hiểu khái qt quy trình sản xuất loại thức uống thông dụng đời sống ngày người Và để có tất điều em xin chân thành cảm ơn: Ban giám hiệu Trường Đại Học Nam Cần Thơ với quý Thầy Cô Khoa Kỹ Thuật - Công Nghệ truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện để em thực tốt báo cáo thực tập lần Cô Phạm Huỳnh Thúy An giáo viên hướng dẫn truyền đạt kiến thức, đóng góp ý kiến cho em suốt thời gian em thực tập Công ty hỗ trợ em trình hồn thành báo cáo Ban Giám Đốc Cơng ty cổ phần Bia Sài Gịn – Vĩnh Long, anh chị cán quản lý, công nhân viên đơn vị tạo điều kiện tốt cho em học hỏi hướng dẫn tận tình thời gian em thực tập nhà máy Tuy nhiên, kiến thức thời gian có hạn nên khó tránh khỏi thiếu sót Kính mong thơng cảm góp ý Q Thầy Cơ bạn để em củng cố kiến thức rút kinh nghiệm cho thân Em xin chân thành cảm ơn! i LỜI MỞ ĐẦU Trong giai đoạn CNH-HĐH ngày ngành cơng nghiệp nước giải khác nói chung cơng nghệ sản xuất bia nói riêng nước ta mang tầm cao mới, diện mạo với chất lượng số lượng bia sản xuất ngày tăng Có thể nói bia loại đồ uống có độ cồn thấp chứa nhiều dinh dưỡng Bên cạnh với phát triển xã hội nhu cầu giao tiếp ngày trọng nhiều bia xem loại thức uống giao tiếp phổ biến Hiện mặt hàng bia trở nên đa dạng Vì Cơng Ty ngày cải tiến quy trình sản xuất nhằm cho dịng bia có chất lượng khả cạnh tranh cao Trong đa dạng chủng loại bia Bia SAIGON xem thương hiệu gần gũi với chúng ta, ngày Bia SAIGON giữ vị trí thị trường Với kiến thức học mong muốn khảo sát thực tế Nên chuyến thực tập lần mục tiêu em tìm hiểu quy trình sản xuất dịng bia mang thương hiệu Bia SAIGON nhà máy Bia SAIGON – VINH LONG (SAVIBECO) ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI MỞ ĐẦU ii MỤC LỤC .iii DANH SÁCH HÌNH v DANH SÁCH BẢNG vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .viii CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Giới thiệu Công ty 1.2 Cơ sở pháp lý 1.3 Lịch sử hình thành phát triển công ty 1.4 Tầm nhìn – Sứ mệnh – Giá trị cốt lõi 1.5 Tổ chức Công ty 1.5.2.Trình độ 1.5.3 Chính sách chất lượng – An tồn thực phẩm – Mơi trường Cơng ty 1.5.4 Sơ đồ tổ chức 1.6 Các sản phẩm công ty .5 CHƢƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA 2.1 Quy trình sản xuất bia tổng quát .6 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Hệ thống xử lý nước sinh hoạt, nước nấu bia 2.2.2 Hệ thống xử lý khí 12 2.2.3 Quy trình xử lý CO2 .13 2.2.4 Quy trình xử lý nguyên liệu (gạo malt): 15 2.2.5 Nấu (hồ hóa, đường hóa) 24 2.2.6 Quy trình lên men 31 2.7 Quy trình lọc bia 34 2.2.8 Quy trình chiết bia lon 40 2.2.9 Quy trình chiết bia chai 45 46 iii CHƢƠNG 51 HỆ THỐNG THIẾT BỊ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 51 3.1 Tổng quan hệ thống thiết bị (Nguồn SAVIBECO) 51 3.1.1 Phòng kiểm nghiệm 51 3.1.2 Hệ thống xử lý nước 51 3.1.3 Hệ thống xử lý nguyên liệu 51 3.1.4 Hệ thống thiết bị lên men 51 3.1.5 Hệ thống thiết bị lọc bia 52 3.1.6 Hệ thống thiết bị dây chuyền chiết bia 52 3.1.7 Hệ thống thiết bị xử lý nước thải 52 3.2 Chọn thiết bị mô tả cấu tạo, thông số kỹ thuật, công 52 3.2.1 Nồi đường hóa (Mash Tun) 52 3.2.2 Tank lên men 55 CHƢƠNG 57 NHẬN XÉT KẾT LUẬN 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 iv DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1: Cổng Cơng ty nhìn từ bờ sông Tiền Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức Hình 1.3: Các sản phẩm Cơng ty Hình 2.1: Quy trình sản xuất bia tổng quát .6 Hình 2.2: Quy trình xử lý nước sinh hoạt, nước nấu bia Hình 2.3: Cột lọc cát Hình 2.4: Cột lọc than Hình 2.5: Bồn trao đổi ion (anion) Hình 2.6: Quy trình xử lý khí 12 Hình 2.7: Quy trình xử lý CO2 13 Hình 2.8: Nguyên liệu gạo 15 Hình 2.9: Nguyên liệu malt 15 Hình 2.10: Quy trình xử lý nguyên liệu 16 Hình 2.11: Houblon viên .19 Hình 2.12: Houblon cao 19 Hình 2.13: Nấm men Saccharomyces Carlbergensis 20 Hình 2.14: Máy tách rác 22 Hình 2.15: Máy tách đá 22 Hình 2.16: Máy nghiền gạo 22 Hình 2.17: Máy nghiền malt ướt .23 Hình 2.18: Bồn chứa malt lót 23 Hình 2.19: Nồi nấu gạo 24 Hình 2.20: Nồi nấu malt 24 Hình 2.21: Quy trình nấu gạo - malt .25 Hình 2.22: Quy trình lên men 31 Hình 2.23: Tank lên men (Tank đứng) 31 Hình 2.24: Tank lên men (Tank nằm) 31 Hình 2.25: Quy trình lọc bia 34 Hình 2.26: Thiết bị lọc KG 36 Hình 2.27: Thiết bị lọc PVPP 37 Hình 2.28: Thiết bị lọc tinh 38 v Hình 2.29: Quy tình chiết bia lon 40 Hình 2.30: Dây chuyền chiết bia lon 41 Hình 2.31: Quy trình chiết bia chai 45 Hình 2.32: Dây chuyền chiết bia chai 46 Hình 3.1: Nồi nấu malt 52 Hình 3.2: Tank lên men 55 vi DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1: Chỉ tiêu nước sinh hoạt Bảng 2.2: Chỉ tiêu nước nấu bia 11 Bảng 2.3: Yêu cầu kỹ thuật malt 17 Bảng 2.4: Yêu cầu kỹ thật Houblon viên 19 Bảng 2.5: Yêu cầu kỹ thuật Houblon cao .19 Bảng 2.6: Yêu cầu kỹ thuật nấm men .20 Bảng 2.7: Yêu cầu kỹ thuật gạo 21 Bảng 2.8: Yêu cầu kỹ thuật dịch nha lạnh 30 Bảng 2.9: Chất lượng bia lên men phụ 33 Bảng 2.10: Chỉ tiêu chất lượng bia BBT .39 Bảng 2.11: Các thông số kiểm tra mối ghép mí lon 42 Bảng 2.12: Chỉ tiêu chất lượng bia lon thành phẩm 44 Bảng 2.13: Chỉ tiêu chất lượng bia chai thành phẩm 49 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT SAVIBECO: Công ty Cổ phần Bia Sài Gòn – Vĩnh Long CNH-HDH: Cơng nghiệp hóa – Hiện đại hóa HĐQT: Hội Đồng Quản Trị PHỊNG KTCL : Phịng Kỹ Thuật Chất Lượng PHỊNG HCTH : Phịng Hành Chính Tổng Hợp PHỊNG TCKT : Phịng Tài Chính Kế Tốn XƯỞNG NLM : Xưởng Nấu Lên Men XƯỞNG ĐLBT: Xưởng Động Lực Bảo Trì XƯỞNG CĐG : Xưởng Chiết Đóng Gói BBT : Tank chứa bia sau lọc (Bright Beer Tank) CA: Phiếu kết phân tích chất lượng (Certificate of Analysis) CO: Giấy chứng nhận nguồn gốc, xuất xứ (Certificate of Origin) CIP: Phương pháp làm bề mặt bên đường ống, thiết bị (Cleaning in place) NTU: Đơn vị đo độ đục nước (Nephelometric Turbidity Units) EBC: Đơn vị đo độ màu nước (European Brewery Convennion) BU: Đơn vị độ đắng theo loại bia (Bitterness Units) PU: Đơn vị trùng (Pasteurization Unit) viii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN Ngày… tháng… năm 2021 Xác nhận giáo viên hướng dẫn ix