Đang tải... (xem toàn văn)
i TR Ư Ờ NG Đ Ạ I H Ọ C NAM C Ầ N TH Ơ KHOA DU L Ị CH V À QU Ả N TR Ị NH À H À NG KH Á CH S Ạ N NGUY Ễ N HU Ỳ NH NH Ư Y Ế N N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG PH Ụ C V Ụ BUFFET S Á NG T Ạ I NH À H À NG MEKONG BREEZE THU Ộ C VINPEARL HOTEL C Ầ N TH Ơ B Á O C Á O T Ố T NGHI Ệ P ĐẠ I H Ọ C NG À NH QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH V À L Ữ H À NH M Ã S Ố NG À NH: 7810103 C Ầ N TH Ơ , TH Á NG 5 N Ă M 2021 ii TR ƯỜ NG ĐẠ I H Ọ C NAM C Ầ N TH Ơ KHOA DU L Ị CH V À QU Ả N TR Ị NH À H À NG KH Á CH S Ạ N NGUY Ễ N HU Ỳ NH NH Ư Y Ế N MSSV: 177372 N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG PH Ụ C V Ụ BUFFET S Á NG T Ạ I NH À H À NG MEKONG BREEZE THU Ộ C VINPEARL HOTEL C Ầ N TH Ơ KH Ó A LU Ậ N T Ố T NGHI Ệ P ĐẠ I H Ọ C NG À NH QU Ả N TR Ị D Ị CH V Ụ DU L Ị CH V À L Ữ H À NH M ã s ố ng à nh: 7810103 C Á N B Ộ H ƯỚ NG D Ẫ N TS NGUY Ễ N MINH TI Ế N C Ầ N TH Ơ , TH Á NG 5 N Ă M 2021 iii CH Ấ P THU Ậ N C Ủ A H Ộ I ĐỒ NG Kh ó a lu ậ n “ ” ,do sinh vi ê n th ự c hi ệ n d ướ i s ự h ướ ng d ẫ n c ủ a Kh ó a lu ậ n đã b á o c á o v à đượ c H ộ i đồ ng ch ấ m kh ó a lu ậ n th ô ng qua ng à y Ủ y vi ê n (K ý t ê n) ________________________ GHI CH Ứ C DANH, H Ọ , T Ê N Th ư k ý (K ý t ê n) ________________________ GHI CH Ứ C DANH, H Ọ , T Ê N Ph ả n bi ệ n 1 (K ý t ê n) _______________________ GHI CH Ứ C DANH, H Ọ , T Ê N Ph ả n bi ệ n 2 (K ý t ê n) ________________________ GHI CH Ứ C DANH, H Ọ , T Ê N C á n b ộ h ướ ng d ẫ n (k ý t ê n) _______________________ GHI CH Ứ C DANH, H Ọ , T Ê N Ch ủ t ị ch H ộ i đồ ng (k ý t ê n) ________________________ GHI CH Ứ C DANH, H Ọ , T Ê N iv L Ờ I C Ả M T Ạ Tr ê n th ự c t ế kh ô ng c ó s ự th à nh c ô ng n à o m à kh ô ng g ắ n li ề n v ớ i s ự h ỗ tr ợ , gi ú p đỡ d ù í t hay nhi ề u c ủ a ng ườ i kh á c d ù gi á n ti ế p hay tr ự c ti ế p Trong su ố t th ờ i gian h ọ c t ậ p ở gi ả ng đườ ng đạ i h ọ c đế n nay, em đã nh ậ n đượ c r ấ t nhi ề u s ự quan t â m v à gi ú p đỡ t ừ th ầ y c ô , b ạ n b è v à gia đì nh V ớ i l ò ng bi ế t ơ n s â u s ắ c, em xin g ử i đế n th ầ y T S Nguy ễ n Minh Ti ế n v ớ i t â m huy ế t v à tri th ứ c c ủ a m ì nh đã truy ề n đạ t v ố n ki ế n th ứ c qu ý b á u cho ch ú ng em su ố t th ờ i gian h ọ c t ậ p v à t ì m hi ể u ki ế n th ứ c để ho à n th à nh b à i b á o c á o th ự c t ậ p t ố t nghi ệ p m ộ t c á ch t ố t nh ấ t Em xin c ả m ơ n th ầ y, đã t ậ n t â m h ướ ng d ẫ n ch ú ng em qua t ừ ng bu ổ i g ặ p m ặ t tr ê n l ớ p c ũ ng nh ư nh ữ ng bu ổ i n ó i chuy ệ n v à th ả o lu ậ n v ề v ấ n đề n à y N ế u kh ô ng c ó nh ữ ng l ờ i h ướ ng d ẫ n c ủ a th ầ y th ì b à i ti ể u lu ậ n n à y s ẽ kh ó ho à n thi ệ n đượ c Tuy nhi ê n, do ki ế n th ứ c c ủ a em v ẫ n c ò n nhi ề u m ặ t h ạ n ch ế nh ấ t đị nh Do đó , kh ô ng tr á nh kh ỏ i nh ữ ng thi ế u s ó t trong qu á tr ì nh ho à n th à nh b à i ti ể u lu ậ n n à y Mong th ầ y s ẽ g ó p ý để b à i ti ể u lu ậ n c ủ a em đượ c ho à n thi ệ n h ơ n Ngo à i ra, em r ấ t c ả m ơ n đơ n v ị th ự c t ậ p l à Kh á ch s ạ n Vinpearl C ầ n Th ơ đã t ạ o đ i ề u ki ệ n v à c ơ h ộ i cho em đượ c ti ế p c ậ n đượ c c ô ng vi ệ c m ộ t c á ch t ố t nh ấ t v à cho em m ộ t m ô i tr ườ ng l à m vi ệ c l à nh m ạ nh v à tho ã i m á i nh ấ t Đồ ng th ờ i, em g ử i l ờ i c ả m ơ n đế n to à n th ể c á c anh, ch ị , ban qu ả n l ý , l ã nh đạ o t ạ i Kh á ch s ạ n Vinpearl C ầ n Th ơ đã gi ú p đỡ v à h ỗ tr ợ em trong qu á tr ì nh th ự c t ậ p K í nh ch ú c th ầ y T S Nguy ễ n Minh Ti ế n h ạ nh ph ú c v à th à nh c ô ng h ơ n n ữ a trong s ự nghi ệ p “ tr ồ ng ng ườ i ” K í nh ch ú c th ầ y lu ô n d ồ i d à o s ứ c kh ỏ e để ti ế p t ụ c d ì u d ắ t nhi ề u th ế h ệ h ọ c tr ò đế n nh ữ ng b ế n b ờ tri th ứ c K í nh ch ú c Kh á ch s ạ n Vinpearl C ầ n Th ơ lu ô n ph á t tri ể n m ạ nh m ẽ Em xin ch â n th à nh c ả m ơ n! Th à nh ph ố C ầ n Th ơ , ng à y 29 th á ng 05 n ă m 2021 v L Ờ I CAM K Ế T T ô i xin đượ c cam đ oan: Đề t à i “ N â ng cao ch ấ t l ượ ng ph ụ c v ụ buffet s á ng t ạ i nh à h à ng Vinpearl C ầ n Th ơ “ đượ c ti ế n h à nh c ô ng khai, d ự a tr ê n s ự c ố g ắ ng , n ỗ l ự c c ủ a b ả n th â n v à s ự gi ú p đỡ kh ô ng nh ỏ t ừ ph í a Kh á ch s ạ n Vinpearl C ầ n Th ơ , d ướ i s ự h ướ ng d ẫ n nhi ệ t t ì nh c ủ a TS Nguy ễ n Minh Ti ế n T ô i cam đ oan r ằ ng, đề t à i n à y do ch í nh t ô i th ự c hi ệ n, c á c s ố li ệ u v à k ế t qu ả nghi ê n c ứ u trong đề t à i l à trung th ự c T í nh đế n th ờ i đ i ể m n à y, đề t à i kh ô ng tr ù ng v ớ i b ấ t k ỳ đề t à i nghi ê n c ứ u khoa h ọ c n à o T ô i xin ho à n to à n ch ị u tr á ch nhi ệ m Th à nh ph ố C ầ n Th ơ , ng à y 29 th á ng 05 n ă m 2021 T á c gi ả đề t à i Nguy ễ n Hu ỳ nh Nh ư Y ế n vi NH Ậ N X É T vii M Ụ C L Ụ C Trang CH Ấ P THU Ậ N C Ủ A H Ộ I ĐỒ NG i L Ờ I C Ả M T Ạ iv L Ờ I CAM K Ế T v NH Ậ N X É T vi M Ụ C L Ụ C vii DANH S Á CH B Ả NG xii DANH S Á CH H Ì NH xiii DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T xiv CH ƯƠ NG 1 1 GI Ớ I THI Ệ U 1 1 1 ĐẶ T V Ấ N ĐỀ NGHI Ê N C Ứ U 1 1 2 M Ụ C TI Ê U NGHI Ê N C Ứ U 2 1 2 1 M ụ c ti ê u chung 2 1 2 2 M ụ c ti ê u c ụ th ể 2 1 3 PH Ạ M VI NGHI Ê N C Ứ U 2 1 3 1 Kh ô ng gian 2 1 3 2 Th ờ i gian 2 1 3 3 Đố i t ượ ng nghi ê n c ứ u 2 1 4 PH ƯƠ NG PH Á P NGHI Ê N C Ứ U 3 1 4 1 Ph ươ ng ph á p nghi ê n c ứ u l ý thuy ế t 3 1 4 2 Ph ươ ng ph á p nghi ê n c ứ u th ự c ti ễ n 3 1 5 N Ộ I DUNG NGHI Ê N C Ứ U 3 1 6 GI Ả THUY Ế T KHOA H Ọ C 3 1 7 C Ấ U TR Ú C B Á O C Á O TH Ự C T Ậ P T Ố T NGHI Ệ P 4 viii CH ƯƠ NG 2 5 C Ơ S Ở L Ý LU Ậ N V Ề CH Ấ T L ƯỢ NG PH Ụ C V Ụ BUFFET S Á NG TRONG NH À H À NG 5 2 1 KH Á I QU Á T V Ề NH À H À NG 5 2 1 1 S ơ l ượ c l ị ch s ử nh à h à ng 5 2 1 2 Kh á i ni ệ m nh à h à ng 6 2 1 3 Ph â n lo ạ i nh à h à n g 7 2 1 4 Đ ặ c đ i ể m kinh doanh nh à h à ng 8 2 1 4 1 Đặ c đ i ể m v ề kinh doanh: 8 2 1 4 2 Đặ c đ i ể m v ề ki ế n tr ú c v à trang tr í n ộ i th ấ t 9 2 1 4 3 Đặ c đ i ể m v ề đố i t ượ ng 9 2 1 4 4 Đặ c đ i ể m v ề m ô i tr ườ ng l à m vi ệ c 9 2 1 5 T ổ ch ứ c b ộ ph ậ n trong nh à h à ng 10 2 1 6 Ch ứ c n ă ng c ủ a kinh doanh nh à h à ng 11 2 1 7 Vai tr ò c ủ a nh à h à ng 11 2 1 8 Ý ngh ĩ a c ủ a ho ạ t độ ng kinh doanh nh à h à ng 11 2 1 8 1 Đố i v ớ i kh á ch s ạ n 11 2 1 8 2 Đố i v ớ i ng à nh du l ị ch 12 2 2 T Ì M HI Ể U V Ề NGHI Ệ P V Ụ PH Ụ C V Ụ B À N TRONG NH À H À NG 12 2 2 1 Ph ụ c v ụ b à n l à g ì ? 12 2 2 2 Nhi ệ m v ụ v à ch ứ c n ă ng c ủ a b ộ ph ậ n ph ụ c v ụ b à n trong nh à h à ng 12 2 2 3 M ộ t s ố y ê u c ầ u đố i v ớ i nh â n vi ê n ph ụ c v ụ b à n 13 2 2 4 Ý ngh ĩ a c ủ a vi ệ c n â ng cao ch ấ t l ượ ng ph ụ c v ụ trong nh à h à ng 14 2 3 GI Ớ I THI Ệ U V Ề BUFFET 15 2 3 1 Kh á i ni ệ m Buffet 15 2 3 2 S ơ l ượ c l ị ch s ử Buffet 16 ix 2 3 3 Ph â n lo ạ i Buffet 16 2 3 4 Ch ủ đề c ủ a m ộ t ti ệ c Buffet 17 2 3 5 Quy tr ì nh ph ụ c v ụ Buffet s á ng trong nh à h à ng 18 2 3 6 H ì nh th ứ c t ổ ch ứ c ti ệ c buffet 19 2 3 7 Ư u đ i ể m v à nh ượ c đ i ể m c ủ a ti ệ c buffet 20 2 4 Ý NGH Ĩ A C Ủ A VI Ệ C HO À N THI Ệ N QUY TR Ì NH PH Ụ C V Ụ 21 CH ƯƠ NG 3 22 GI Ớ I THI Ệ U T Ổ NG QUAN V Ề NH À H À NG M Ê KONG BREZEE THU Ộ C KH Á CH S Ạ N VINPEARL TH À NH PH Ố C Ầ N TH Ơ 22 3 1 KH Á I QU Á T V Ề KH Á CH S Ạ N VINPEARL C Ầ N TH Ơ 22 3 1 1 S ơ l ượ c v ề t ậ p đ o à n Vingroup 22 3 1 2 S ơ l ượ c v ề Vinpearl C ầ n Th ơ Hotel 22 3 1 3 M ụ c ti ê u kinh doanh chung 23 3 2 GI Ớ I THI Ệ U CHUNG V Ề B Ộ PH Ậ N TH Ự C T Ậ P 24 3 2 1 S ơ l ượ c v ề nh à h à ng MeKong Breeze 24 3 2 2 C ơ s ở v ậ t ch ấ t k ỹ thu ậ t trong nh à h à ng MeKong Breeze 24 3 2 3 C á ch b ố tr í qu ầ y buffet s á ng 25 3 2 3 C á ch b à y tr í b à n ă n buffet trong nh à h à ng MeKong Breeze 29 3 2 4 Menu buffet s á ng trong nh à h à ng MeKong Brezee 30 3 2 5 C ơ c ấ u t ổ ch ứ c b ộ ph ậ n trong nh à h à ng MeKong Breeze 33 3 2 6 C ô ng vi ệ c c ủ a t ừ ng b ộ ph ậ n trong nh à h à ng MeKong Breeze 34 3 3 GI Ớ I THI Ệ U CHUNG V Ề C Ô NG VI Ệ C C Ủ A B Ộ PH Ậ N TH Ự C T Ậ P T Ạ I NH À H À NG MEKONG BREEZE 35 3 3 1 C á c c ô ng vi ệ c h ằ ng ng à y đố i v ớ i th ự c t ậ p sinh 35 3 3 2 Quy tr ì nh ph ụ c v ụ buffet s á ng t ạ i nh à h à ng MeKong Breeze 36 CH ƯƠ NG 4 37 x TH Ự C TR Ạ NG V À GI Ả I PH Á P NH Ằ M N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG PH Ụ C V Ụ BUFFET S Á NG T Ạ I NH À H À NG MEKONG BREEZE 37 4 1 TH Ự C TR Ạ NG C Ủ A NH À H À NG MEKONG BREEZE TRONG PH Ụ C V Ụ BUFFET S Á NG 37 4 1 1 Tr ướ c khi COVID-19 b ù ng ph á t 37 4 1 2 Trong khi COVID-19 b ù ng ph á t 38 4 1 3 Nh ữ ng đ i ể m m ạ nh, đ i ể m h ạ n ch ế , c ơ h ộ i v à th á ch th ứ c đố i v ớ i nh à h à ng MeKong Breeze (SWOT) 38 4 1 3 1 Nh ữ ng đ i ể m m ạ nh (Strengths) c ủ a nh à h à ng MeKong Breeze 38 C ó s ự đầ u t ư trong kinh doanh nh à h à ng, c ơ s ở v ậ t ch ấ t hi ệ n đạ i 38 4 1 3 2 Nh ữ ng đ i ể m h ạ n ch ế (Weaknesses) c ủ a nh à h à ng MeKong Breeze 39 4 1 3 3 Nh ữ ng c ơ h ộ i (Opportunities) cho nh à h à ng MeKong Breeze 39 4 1 3 4 Nh ữ ng th á ch th ứ c (Threats) cho nh à h à ng MeKong Breeze 39 4 2 M Ộ T S Ố ĐÁ NH GI Á T Ừ KH Á CH H À NG V Ề CH Ấ T L ƯỢ NG PH Ụ C V Ụ BUFFET S Á NG T Ạ I NH À H À NG MEKONG BREEZE 40 4 2 1 Nh ữ ng ư u đ i ể m 40 4 2 2 Nh ữ ng h ạ n ch ế 40 4 3 C Ơ S Ở ĐỀ RA GI Ả I PH Á P 40 4 3 1 M ộ t s ố đị nh h ướ ng ph á t tri ể n c ủ a du l ị ch th à nh ph ố C ầ n Th ơ 40 4 3 2 Đị nh h ướ ng ph á t tri ể n c ủ a nh à h à ng MeKong Breeze trong t ươ ng lai 41 4 4 M Ộ T S Ố GI Ả I PH Á P NH Ằ M N Â NG CAO CH Ấ T L ƯỢ NG PH Ụ C V Ụ BUFFET S Á NG CHO NH À H À NG MEKONG BREEZ E 42 4 4 1 Ho à n thi ệ n c ơ s ở v ậ t ch ấ t k ỹ thu ậ t 42 4 4 2 Nh ữ ng bi ệ n ph á p c ả i thi ệ n ch ấ t l ượ ng độ i ng ũ lao độ ng trong nh à h à ng 42 4 4 3 Thi ế t l ậ p c á c ti ê u chu ẩ n ph ụ c v ụ 42 4 4 4 Nh ữ ng bi ệ n ph á p nh ằ m thu h ú t kh á ch h à ng 43 xi 4 4 5 Nh ữ ng bi ệ n ph á p t ậ p trung nghi ê n c ứ u th ị tr ườ ng 43 4 4 6 Nghi ê n c ứ u đặ c đ i ể m t â m l ý kh á ch h à ng 44 4 4 7 Đ a d ạ ng h ó a th ự c đơ n cho ti ệ c buffet s á ng 44 CH ƯƠ NG 5 45 K Ế T LU Ậ N V À KI Ế N NGH Ị 45 5 1 T Ự ĐÁ NH GI Á CHUNG 45 5 1 1 Nh ữ ng thu ậ n l ợ i v ề c ơ quan th ự c t ậ p 45 5 1 2 Nh ữ ng kh ó kh ă n v ề c ơ quan th ự c t ậ p 45 5 2 M Ộ T S Ố KI Ế N NGH Ị 45 5 2 1 H ướ ng ph á t tri ể n d ị ch v ụ c ủ a nh à h à ng MeKong Brezee 45 5 2 2 L ươ ng th ưở ng, th ờ i gian l à m vi ệ c cho ng ườ i lao độ ng 46 T À I LI Ệ U KHAM KH Ả O 47 PH Ụ L Ụ C 48 NH Ậ T K Ý TH Ự C T Ậ P 49 xii DANH S Á CH B Ả NG Trang B ả ng 3 2 4 Menu buffet s á ng trong nh à h à ng MeKong Breeze 30 B ả ng 3 2 4 Menu buffet s á ng trong nh à h à ng MeKong Breeze 31 B ả ng 3 2 4 Menu buffet s á ng trong nh à h à ng MeKong Breeze 32 B ả ng 3 2 4 Menu buffet s á ng trong nh à h à ng MeKong Breeze 33 B ả ng 3 2 5 S ố l ượ ng nh â n vi ê n c ủ a c á c b ộ ph ậ n trong nh à h à ng MeKong Breeze 33 xiii DANH S Á CH H Ì NH Trang H ì nh 3 2 2 S ơ đồ c á ch b ố tr í qu ầ y buffet trong nh à h à ng MeKong Breeze 25 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y đồ n ó ng 25 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y b á nh m ì + Qu ầ y c à ph ê 26 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y ng ũ c ố c+s ữ a chua,ph í a sau l à Qu ầ y ph ở 26 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y n ướ c 26 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y x ú c x í ch c á c lo ạ i 27 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y tr á i c â y t ươ i, ph í a sau l à Qu ầ y b á nh ng ọ t 27 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y x à l á ch 27 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y ph ô mai, ph í a sau l à Qu ầ y b á nh ướ t 28 H ì nh 3 2 2 Qu ầ y rau c ủ qu ả , ph í a sau l à Qu ầ y tr ứ ng 28 H ì nh 3 2 3 C á ch b ố tr í b à n ă n buffet s á ng trong nh à h à ng MeKong Breeze 29 xiv DANH M Ụ C T Ừ VI Ế T T Ắ T TS : Ti ế n s ĩ TP HCM : Th à nh ph ố H ồ Ch í Minh TT-BTM : Th ô ng t ư - B ộ Th ươ ng m ạ i F&B : Food and Beverage (d ị ch v ụ nh à h à ng v à qu ầ y u ố ng) VN Đ : Vi ệ t Nam đồ ng Cm : Centimet ( đơ n v ị đ o l ườ ng ) % : Ph ầ n tr ă m
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NGUYỄN HUỲNH NHƯ YẾN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE THUỘC VINPEARL HOTEL CẦN THƠ BÁO CÁO TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH MÃ SỐ NGÀNH: 7810103 CẦN THƠ, THÁNG NĂM 2021 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC NAM CẦN THƠ KHOA DU LỊCH VÀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NGUYỄN HUỲNH NHƯ YẾN MSSV: 177372 NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE THUỘC VINPEARL HOTEL CẦN THƠ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Mã số ngành: 7810103 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TS.NGUYỄN MINH TIẾN CẦN THƠ, THÁNG NĂM 2021 ii CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG Khóa luận “ ”,do sinh viên thực hướng dẫn Khóa luận báo cáo Hội đồng chấm khóa luận thơng qua ngày Ủy viên Thư ký (Ký tên) (Ký tên) GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) _ GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN Cán hướng dẫn Chủ tịch Hội đồng (ký tên) (ký tên) _ GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN GHI CHỨC DANH, HỌ, TÊN iii LỜI CẢM TẠ Trên thực tế khơng có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều người khác dù gián tiếp hay trực tiếp Trong suốt thời gian học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm giúp đỡ từ thầy cơ, bạn bè gia đình Với lòng biết ơn sâu sắc, em xin gửi đến thầy T.S Nguyễn Minh Tiến với tâm huyết tri thức truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập tìm hiểu kiến thức để hoàn thành báo cáo thực tập tốt nghiệp cách tốt Em xin cảm ơn thầy, tận tâm hướng dẫn chúng em qua buổi gặp mặt lớp buổi nói chuyện thảo luận vấn đề Nếu khơng có lời hướng dẫn thầy tiểu luận khó hồn thiện Tuy nhiên, kiến thức em nhiều mặt hạn chế định Do đó, khơng tránh khỏi thiếu sót q trình hồn thành tiểu luận Mong thầy góp ý để tiểu luận em hoàn thiện Ngoài ra, em cảm ơn đơn vị thực tập Khách sạn Vinpearl Cần Thơ tạo điều kiện hội cho em tiếp cận công việc cách tốt cho em môi trường làm việc lành mạnh thoãi mái Đồng thời, em gửi lời cảm ơn đến toàn thể anh, chị, ban quản lý, lãnh đạo Khách sạn Vinpearl Cần Thơ giúp đỡ hỗ trợ em trình thực tập Kính chúc thầy T.S Nguyễn Minh Tiến hạnh phúc thành cơng nghiệp “trồng người” Kính chúc thầy dồi sức khỏe để tiếp tục dìu dắt nhiều hệ học trị đến bến bờ tri thức Kính chúc Khách sạn Vinpearl Cần Thơ phát triển mạnh mẽ Em xin chân thành cảm ơn! Thành phố Cần Thơ, ngày 29 tháng 05 năm 2021 iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan: Đề tài “ Nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng nhà hàng Vinpearl Cần Thơ “ tiến hành công khai, dựa cố gắng , nỗ lực thân giúp đỡ không nhỏ từ phía Khách sạn Vinpearl Cần Thơ, hướng dẫn nhiệt tình TS.Nguyễn Minh Tiến Tơi cam đoan rằng, đề tài tơi thực hiện, số liệu kết nghiên cứu đề tài trung thực Tính đến thời điểm này, đề tài không trùng với đề tài nghiên cứu khoa học Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Thành phố Cần Thơ, ngày 29 tháng 05 năm 2021 Tác giả đề tài Nguyễn Huỳnh Như Yến v NHẬN XÉT vi MỤC LỤC Trang CHẤP THUẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ iv LỜI CAM KẾT v NHẬN XÉT vi MỤC LỤC vii DANH SÁCH BẢNG xii DANH SÁCH HÌNH .xiii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT xiv CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 PHẠM VI NGHIÊN CỨU 1.3.1 Không gian 1.3.2 Thời gian 1.3.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.4.1 Phương pháp nghiên cứu lý thuyết .3 1.4.2 Phương pháp nghiên cứu thực tiễn .3 1.5 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.6 GIẢ THUYẾT KHOA HỌC 1.7 CẤU TRÚC BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP vii CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TRONG NHÀ HÀNG 2.1 KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG 2.1.1 Sơ lược lịch sử nhà hàng 2.1.2 Khái niệm nhà hàng 2.1.3 Phân loại nhà hàng 2.1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng 2.1.4.1 Đặc điểm kinh doanh: 2.1.4.2 Đặc điểm kiến trúc trang trí nội thất .9 2.1.4.3 Đặc điểm đối tượng 2.1.4.4 Đặc điểm môi trường làm việc 2.1.5 Tổ chức phận nhà hàng 10 2.1.6 Chức kinh doanh nhà hàng 11 2.1.7 Vai trò nhà hàng 11 2.1.8 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng 11 2.1.8.1 Đối với khách sạn 11 2.1.8.2 Đối với ngành du lịch 12 2.2 TÌM HIỂU VỀ NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ BÀN TRONG NHÀ HÀNG 12 2.2.1 Phục vụ bàn gì? 12 2.2.2 Nhiệm vụ chức phận phục vụ bàn nhà hàng 12 2.2.3 Một số yêu cầu nhân viên phục vụ bàn 13 2.2.4 Ý nghĩa việc nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng 14 2.3 GIỚI THIỆU VỀ BUFFET 15 2.3.1 Khái niệm Buffet 15 2.3.2 Sơ lược lịch sử Buffet .16 viii 2.3.3 Phân loại Buffet 16 2.3.4 Chủ đề tiệc Buffet .17 2.3.5 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng 18 2.3.6 Hình thức tổ chức tiệc buffet 19 2.3.7 Ưu điểm nhược điểm tiệc buffet 20 2.4 Ý NGHĨA CỦA VIỆC HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ 21 CHƯƠNG 22 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG MÊKONG BREZEE THUỘC KHÁCH SẠN VINPEARL THÀNH PHỐ CẦN THƠ 22 3.1 KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN VINPEARL CẦN THƠ 22 3.1.1 Sơ lược tập đoàn Vingroup 22 3.1.2 Sơ lược Vinpearl Cần Thơ Hotel 22 3.1.3 Mục tiêu kinh doanh chung 23 3.2 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BỘ PHẬN THỰC TẬP 24 3.2.1 Sơ lược nhà hàng MeKong Breeze .24 3.2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng MeKong Breeze 24 3.2.3 Cách bố trí quầy buffet sáng 25 3.2.3 Cách bày trí bàn ăn buffet nhà hàng MeKong Breeze 29 3.2.4 Menu buffet sáng nhà hàng MeKong Brezee 30 3.2.5 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng MeKong Breeze 33 3.2.6 Công việc phận nhà hàng MeKong Breeze 34 3.3 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG VIỆC CỦA BỘ PHẬN THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 35 3.3.1 Các công việc ngày thực tập sinh 35 3.3.2 Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng MeKong Breeze 36 CHƯƠNG 37 ix THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 37 4.1 THỰC TRẠNG CỦA NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE TRONG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG 37 4.1.1 Trước COVID-19 bùng phát 37 4.1.2 Trong COVID-19 bùng phát 38 4.1.3 Những điểm mạnh, điểm hạn chế, hội thách thức nhà hàng MeKong Breeze (SWOT) 38 4.1.3.1 Những điểm mạnh (Strengths) nhà hàng MeKong Breeze 38 Có đầu tư kinh doanh nhà hàng, sở vật chất đại 38 4.1.3.2 Những điểm hạn chế (Weaknesses) nhà hàng MeKong Breeze 39 4.1.3.3 Những hội (Opportunities) cho nhà hàng MeKong Breeze 39 4.1.3.4 Những thách thức (Threats) cho nhà hàng MeKong Breeze 39 4.2 MỘT SỐ ĐÁNH GIÁ TỪ KHÁCH HÀNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 40 4.2.1 Những ưu điểm 40 4.2.2 Những hạn chế 40 4.3 CƠ SỞ ĐỀ RA GIẢI PHÁP 40 4.3.1 Một số định hướng phát triển du lịch thành phố Cần Thơ 40 4.3.2 Định hướng phát triển nhà hàng MeKong Breeze tương lai41 4.4 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CHO NHÀ HÀNG MEKONG BREEZE 42 4.4.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 42 4.4.2 Những biện pháp cải thiện chất lượng đội ngũ lao động nhà hàng 42 4.4.3 Thiết lập tiêu chuẩn phục vụ 42 4.4.4 Những biện pháp nhằm thu hút khách hàng 43 x 4.4.5 Những biện pháp tập trung nghiên cứu thị trường 43 4.4.6 Nghiên cứu đặc điểm tâm lý khách hàng 44 4.4.7 Đa dạng hóa thực đơn cho tiệc buffet sáng 44 CHƯƠNG 45 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 5.1 TỰ ĐÁNH GIÁ CHUNG 45 5.1.1 Những thuận lợi quan thực tập 45 5.1.2 Những khó khăn quan thực tập .45 5.2 MỘT SỐ KIẾN NGHỊ 45 5.2.1 Hướng phát triển dịch vụ nhà hàng MeKong Brezee 45 5.2.2 Lương thưởng, thời gian làm việc cho người lao động 46 TÀI LIỆU KHAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 48 NHẬT KÝ THỰC TẬP 49 xi DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 3.2.4 Menu buffet sáng nhà hàng MeKong Breeze 30 Bảng 3.2.4 Menu buffet sáng nhà hàng MeKong Breeze 31 Bảng 3.2.4 Menu buffet sáng nhà hàng MeKong Breeze 32 Bảng 3.2.4 Menu buffet sáng nhà hàng MeKong Breeze 33 Bảng 3.2.5 Số lượng nhân viên phận nhà hàng MeKong Breeze 33 xii DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 3.2.2 Sơ đồ cách bố trí quầy buffet nhà hàng MeKong Breeze 25 Hình 3.2.2 Quầy đồ nóng 25 Hình 3.2.2 Quầy bánh mì+ Quầy cà phê 26 Hình 3.2.2 Quầy ngũ cốc+sữa chua,phía sau Quầy phở 26 Hình 3.2.2 Quầy nước 26 Hình 3.2.2 Quầy xúc xích loại 27 Hình 3.2.2 Quầy trái tươi, phía sau Quầy bánh 27 Hình 3.2.2 Quầy xà lách 27 Hình 3.2.2 Quầy phơmai, phía sau Quầy bánh ướt .28 Hình 3.2.2 Quầy rau củ quả, phía sau Quầy trứng 28 Hình 3.2.3 Cách bố trí bàn ăn buffet sáng nhà hàng MeKong Breeze 29 xiii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT TS : Tiến sĩ TP.HCM : Thành phố Hồ Chí Minh TT-BTM : Thông tư - Bộ Thương mại F&B : Food and Beverage (dịch vụ nhà hàng quầy uống) VNĐ : Việt Nam đồng Cm : Centimet (đơn vị đo lường) % : Phần trăm xiv