Xây dựng quy trình hậu cần cho mô hình dịch vụ ăn uống tại nhà hàng cây đa hcmute

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG XÂY DỰNG QUY TRÌNH HẬU CẦN CHO MƠ HÌNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CÂY ĐA HCMUTE GVHD: Th.S LÊ MAI KIM CHI SVTH : TRẦN THỊ MỸ DUYÊN NGUYỄN THỊ THANH TÂM HỒNG THỊ THU PHƯƠNG SKL011408 Tp Hồ Chí Minh, tháng 6/2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG  - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH HẬU CẦN CHO MƠ HÌNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CÂY ĐA HCMUTE GVHD : ThS LÊ MAI KIM CHI SVTH: TRẦN THỊ MỸ DUYÊN MSSV:19159012 NGUYỄN THỊ THANH TÂM MSSV: 19159051 HOÀNG THỊ THU PHƯƠNG MSSV:19121024 TP HCM, tháng 06 năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG  - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: Trần Thị Mỹ Duyên MSSV 19159012 Hoàng Thị Thu Phương MSSV 19121024 Nguyễn Thị Thanh Tâm MSSV 19159051 TÊN ĐỀ TÀI ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: Xây dựng quy trình hậu cần cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng đa HCMUTE NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN - Nghiên cứu phân tích quy trình hoạt động hậu cần nhà hàng, đánh giá hiệu đề xuất cải tiến - Xác định yếu tố quan trọng việc xây dựng quy trình hậu cần cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng, bao gồm bước tiếp nhận xử lý đơn hàng, quản lý kho hàng nguyên vật liệu, quản lý nhân viên, vận chuyển giao hàng - Đưa giải pháp để giảm thiểu thời gian tối ưu hóa quy trình hậu cần, đảm bảo sản phẩm dịch vụ đáp ứng chất lượng tiêu chuẩn đưa biện pháp giảm thiểu lãng phí q trình vận hành hậu cần nhà hàng NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 12/02/2023 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 23/07/2023 HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : PHẦN HƯỚNG DẪN : Toàn đồ án Ths Lê Mai Kim Chi Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua TP Thủ Đức, Ngày 23 tháng 07 năm 2023 CHỦ NHIỆM BỘ MƠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NAM KHOA TT&DL Độc lập - Tự - Hạnh phúc BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN Tên đề tài: “Xây dựng quy trình hậu cần cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng đa HCMUTE” Nhóm SV thực hiện: Trần Thị Mỹ Duyên MSSV 19159012 Hoàng Thị Thu Phương MSSV 19121024 Nguyễn Thị Thanh Tâm MSSV 19159051 Ngành: Kỹ thuật nữ công Quản trị nhà hàng & dịch vụ ăn uống Giải trình chỉnh sửa ĐATN: Ghi chú: (2),(4): Liệt kê tóm tắt ý kiến đóng góp Hội đồng, GV phản biện (3),(5): Ghi rõ nội dung chỉnh sửa ghi rõ trang chỉnh sửa TT (1) Nội dung Hiệu chỉnh góp ý theo ý kiến Hội đồng Hội đồng (2) (3) - Định hướng đề tài Xác định lại hiệu chỉnh để định hướng phù hợp với đề tài nội dung nghiên (tr.19) cứu Nội dung góp ý GV Hiệu chỉnh theo ý kiến GV phản biện phản biện (4) (5) Lý chọn đề tài khơng đủ tính thuyết phục, nội dung phần lý khơng có trích dẫn tài liệu tham khảo để chứng minh thơng tin nhóm nghiên cứu đưa khách quan - Lý chọn đề tài trích dẫn tài liệu tham khảo để chứng thơng tin nhóm nghiên cứu khách quan (tr.18) Chương phần kết luận tóm tắt kết đạt được, nên thể người đọc theo dõi - Đã thêm minh chứng cụ thể tóm tắt Tổng quan thực trạng chưa kết đạt phù hợp với tiêu đề mục chương - Thực trạng chỉnh sửa trích dẫn tài liệu cho phù hợp (tr.19) (tr.75) kết đó, có minh chứng cụ thể Phần kế hoạch thực khó - Bảng kế hoạch thực đồ án theo dõi thiết kế (tr.21 ) Nội dung chương chưa xếp logic Khi đưa sơ đồ quy trình cần bổ sung thêm nội dung thuyết minh sơ đồ, quy trình để người đọc dễ hiểu - Nội dung xếp lại ngắn gọn, logic toàn chương (tr.23 đến tr.33) - Trong sơ đồ bổ sung thêm nội dung thuyết trình (tr.35, tr.36, tr.37,tr.38) Nội dung chương chủ yếu nói phương pháp thực - Đã chuyển đổi nội dung chữ việc nên sang dạng sơ đồ để dễ nắm thông cần thể cơng việc theo tin tồn chương sơ đồ quy trình để tiện (tr.34) đến (tr.46) nắm thông tin - Nội dung chương Nội dung chương nên trình bày theo mạch chương để người đọc tiện theo dõi xếp lại trình bày theo mạch chương thêm nội dung biện luận kết đạt toàn mục chương (tr.47 đến tr.74) Lời cam đoan : - Những hiệu chỉnh thực theo góc tiếp cận nhóm tác giả - Những thơng tin hiệu chỉnh nhóm tác giả cập nhật cuối vào file ĐATN nộp Bộ môn - Nhóm tác giả hồn tồn chịu trách nhiệm thông tin hiệu chỉnh Tp HCM, ngày 23 tháng năm 2023 Nhóm sinh viên thực (Ký họ tên) Nguyễn Thị Thanh Tâm Hoàng Thị Thu Phương Trần Thị Mỹ Duyên LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp với tên đề tài: “Xây dựng quy trình hậu cần cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng Cây Đa HCMUTE” nhóm chúng tơi hướng dẫn tận tình từ ThS Lê Mai Kim Chi, cô hỗ trợ, đóng góp ý kiến hướng dẫn nhóm trình diễn dự án thực báo cáo đồ án tốt nghiệp Chúng xin chân thành cảm ơn thầy, cô môn Quản Trị Nhà Hàng thuộc Khoa Thời Trang & Du Lịch hỗ trợ tạo điều kiện cho nhóm có mơi trường tiếp cận với thực tiễn giúp nhóm có thêm kinh nghiệm kiến thức quý giá bốn năm học vừa qua Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn đến ThS Lê Mai Kim Chi động viên, giúp đỡ giai đoạn khó khăn Xin cảm ơn gia đình, bạn bè sát cánh nhóm để hồn thiện báo cáo Cuối cùng, chúng tơi xin chân thành cảm ơn gia đình bạn bè bên cạnh giúp đỡ, động viên suốt q trình học tập hồn thành đồ án tốt nghiệp Tuy nhiên, với điều kiện thời gian kiến thức chun mơn cịn hạn chế, đồ án khơng thể tránh thiếu sót Do đó, mong nhận thơng cảm đóng góp ý kiến thầy, cô để đồ án hồn thiện Và lần nữa, chúng tơi xin chân thành cảm ơn! TP Thủ Đức, ngày 23 tháng 07 năm 2023 Nhóm sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Tâm Hoàng Thị Thu Phương Trần Thị Mỹ Duyên LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan: Đồ án tốt nghiệp “Xây dựng quy trình hậu cần cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng Cây Đa HCMUTE” kết nghiên cứu chúng tôi, thực hướng dẫn ThS Lê Mai Kim Chi, đảm bảo tính trung thực tuân thủ quy định trích dẫn, thích tài liệu tham khảo Chúng tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm lời cam đoan TP Thủ Đức, ngày 23 tháng 07 năm 2023 Nhóm sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Tâm Hoàng Thị Thu Phương Trần Thị Mỹ Dun TĨM TẮT Đề tài “Xây dựng quy trình hậu cần cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng Cây Đa HCMUTE” với mục đích có quy trình hậu cần chi tiết để hỗ trợ hồn thành dự án “Bếp Nhà Nắng”- dự án sinh viên khóa K19 ngành Kỹ thuật Nữ Cơng Nội dung đề tài tập trung nghiên cứu xây dựng kế hoạch hậu cần chi tiết cách setup, phục vụ vệ sinh nhà hàng yếu tố có liên quan nhân công cụ dụng cụ Để nghiên cứu nội dung chúng tơi bắt đầu vào tìm hiểu sở lý luận, tiền đề để dựa vào tạo quy trình qua phương pháp phương pháp nghiên cứu định tính: Nghiên cứu tài liệu, phân loại đánh giá, phân tích, tổng hợp liệu thực nghiệm, tham khảo nguồn tài liệu khác nhau…Trong thời gian diễn kiện nhóm em nhận nhiều góp ý từ phía khách hàng kịp thời sửa chữa Vì dự án thực tế nhóm nên có nhiều sai sót chưa chuyên nghiệp Chúng em mong nhận thông cảm bỏ qua quý thầy cô 10 ABSTRACT The topic "Building a logistics process for the food service model at Cay Da restaurant HCMUTE" with the aim of having a detailed logistics process to support the completion of the project "Natural Kitchen", a project of the 19th class students majoring in Civil Engineering The content of this topic focuses on researching and building a detailed logistics plan on how to set up, serve and clean in the restaurant and related factors such as personnel and tools In order to study these contents, we have started to explore the theoretical bases, the premise to rely on to create the process through methods such as qualitative research methods: document research, classification and evaluate, analyze, synthesize data and experiment, refer to different sources of documents, etc During the event, received a lot of comments from customers and promptly corrected them cure Since this is also the group's first real project, there are a lot of mistakes and unprofessionalism We hope to receive your understanding and forgiveness