Đang tải... (xem toàn văn)
Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2023 CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO MƠ HÌNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CÂY ĐA HCMUTE GVHD: Th.S LƯƠNG THẾ BẢO SVTH:
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO MƠ HÌNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CÂY ĐA HCMUTE GVHD: ThS LƯƠNG THẾ BẢO SVTH : TẠ TRẦN TÚ ANH NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO NGUYỄN HỒNG THANH THÚY SKL011494 Tp Hồ Chí Minh, tháng 6/2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO MƠ HÌNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CÂY ĐA HCMUTE CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG GVHD: Th.S LƯƠNG THẾ BẢO SVTH: TẠ TRẦN TÚ ANH – 19121002 NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO – 19121028 NGUYỄN HOÀNG THANH THÚY - 19121030 Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG -oOo - NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG Họ tên sinh viên: TẠ TRẦN TÚ ANH MSSV: 19121002 NGUYỄN THỊ PHƯƠNG THẢO MSSV: 19121028 NGUYỄN HOÀNG THANH THÚY MSSV: 19121030 Tên đề tài đồ án tốt nghiệp: Xây dựng chiến lược Marketing cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng Cây Đa HCMUTE Nhiệm vụ đồ án: • Tìm hiểu tổng quan Marketing Mix, cụ thể Marketing Mix 7P quy trình xây dựng kế hoạch chiến lược Marketing mơ hình kinh doanh • Xây dựng kế hoạch chiến lược Marketing Mix 7P: Physical Evidence, Price, People, Promotion, Place, Product, Processes cho nhà hàng “Bếp Nhà Nắng” chạy thực nghiệm chiến lược nhà hàng Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 22/02/2023 Ngày hoàn thành đồ án: 23/06/2023 Họ tên giảng viên hướng dẫn: ThS Lương Thế Bảo Phần hướng dẫn: Toàn đồ án Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thông qua Ngày 23 tháng 06 năm 2023 CHỦ NHIỆM BỘ MƠN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH i Đồ án Tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Báo cáo tốt nghiệp chuyên ngành Kỹ thuật Nữ công với đề tài “Xây dựng chiến lược Marketing cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng Cây Đa HCMUTE” kết q trình nỗ lực, cố gắng khơng ngừng nhóm chúng em Trong q trình thực hiện, chúng em nhận nhiều giúp đỡ nhiệt tình, góp ý phản hồi, hỗ trợ kiến thức lời động viên quý thầy cô, bạn bè người thân Đó nguồn động lực để chúng em hoàn thành đồ án cách tốt Qua trang viết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến người giúp đỡ chúng em thời gian học tập - nghiên cứu vừa qua Chúng em xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc Thạc sĩ Lương Thế Bảo Chúng em may mắn thầy trực tiếp tận tình hướng dẫn hướng tiếp cận đề tài chỉnh sửa thiếu sót trình nghiên cứu cung cấp tài liệu tham khảo Thầy động viên tinh thần nhắc nhở bảo thêm kỹ giúp chúng em tìm kiếm tài liệu, thể thuyết trình báo cáo tốt Chúng em cảm kích trân trọng tình cảm kiến thức thầy dành cho chúng em Xin chân thành cảm ơn Lãnh đạo khoa Thời trang Du lịch, Bộ môn Quản trị Nhà hàng tạo điều kiện cho chúng em hồn thành tốt cơng việc nghiên cứu Cảm ơn thầy cô môn dành thời gian lắng nghe góp ý, làm rõ vấn đề giúp chúng em hiểu, định hướng phát triển đề tài, giúp chúng em kịp thời chỉnh sửa thiếu sót qua hai buổi báo cáo (Báo cáo Bảo vệ tên đề tài, Báo cáo tiến độ kỳ) Cuối chúng em xin chân thành cảm ơn thành viên lớp 19121 động viên tạo lượng tích cực để phát triển Trong trình thực hiện, trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn cịn hạn chế nên luận án khơng thể tránh khỏi thiếu sót, hạn chế Chúng em mong q Thầy, Cơ bỏ qua giúp nhóm hồn thiện hơn, đồng thời chúng em mong nhận ý kiến đóng góp từ phía Thầy, Cơ để nhóm học thêm nhiều kiến thức, kinh nghiệm sửa đổi để hoàn thiện tốt Chúng em xin chân thành cảm ơn SVTH: Tạ Trần Tú Anh – Nguyễn Thị Phương Thảo – Nguyễn Hoàng Thanh Thúy Kỹ thuật Nữ công K19 ii Đồ án Tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu đề tài “Xây dựng chiến lược Marketing cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng Cây Đa HCMUTE” nghiên cứu, hướng dẫn Thạc sĩ Lương Thế Bảo Kết nghiên cứu công bố luận án trung thực Các tài liệu sử dụng luận án có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng TP HCM, ngày 22 tháng 07 năm 2022 Nhóm sinh viên thực (Ký họ tên) SVTH: Tạ Trần Tú Anh – Nguyễn Thị Phương Thảo – Nguyễn Hoàng Thanh Thúy Kỹ thuật Nữ công K19 iii Đồ án Tốt nghiệp TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MƠN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN GIẢI TRÌNH CHỈNH SỬA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN Tên đề tài: “Xây dựng chiến lược Marketing cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng Cây Đa HCMUTE” Nhóm SV thực hiện: Nguyễn Hoàng Thanh Thuý MSSV: 19121030 Nguyễn Thị Phương Thảo MSSV: 19121028 Tạ Trần Tú Anh MSSV: 19121002 Ngành: Kỹ thuật Nữ cơng Giải trình chỉnh sửa ĐATN: TT Nội dung góp ý Hội đồng Hiệu chỉnh theo ý kiến Hội đồng Nội dung góp ý GV Hiệu chỉnh theo ý phản biện kiến GV phản biện - Bổ sung cách xây dựng hệ thống đo lường kết để chứng minh đánh giá Định hướng mục tiêu đề tài phạm vi lớn Chỉnh sửa mục tiêu thuyết phục, đầy đủ định hướng đề - Công cụ kiểm tra, Nội dung đề tài mục 1.3 (trang đánh giá Marketing cần cập hạn chế đề tài 7) mục 1.4 (trang cụ thể hoá, đánh giá mục 5.2 (trang 103) mục theo mục tiêu chiến lược 8) đặt đo lường theo cảm quan, cảm tính Tên đề mục Chương - Chỉnh sửa tên 2 cách phân loại chương Marketing Mix 12) (trang Xem lại lỗi tả Đã kiểm tra chỉnh định dạng SVTH: Tạ Trần Tú Anh – Nguyễn Thị Phương Thảo – Nguyễn Hồng Thanh Thúy sửa sai sót Kỹ thuật Nữ công K19 iv Đồ án Tốt nghiệp - Chỉnh sửa cách phân loại Marketing Mix mục 2.1.2 (trang 12) Trong kết vấn đề Chỉnh sửa nội dung Mục tiêu Marketing chưa cụ thể Chỉnh sửa mục tiêu phát sinh cần xem lại tính rủi ro bảng 4.4 Marketing bảng 4.1 tương thích hệ thống (trang 60) vấn (trang 54) “vấn đề phát sinh” mà đề phát sinh bảng nhóm phát 4.20 (trang 97) Lời cam đoan: - Những hiệu chỉnh thực theo góc tiếp cận nhóm tác giả - Những thơng tin hiệu chỉnh nhóm tác giả cập nhật cuối vào file ĐATN nộp Bộ môn - Nhóm tác giả hồn tồn chịu trách nhiệm thông tin hiệu chỉnh TP HCM, ngày 22 tháng 07 năm 2022 Nhóm sinh viên thực (Ký họ tên) SVTH: Tạ Trần Tú Anh – Nguyễn Thị Phương Thảo – Nguyễn Hoàng Thanh Thúy Kỹ thuật Nữ cơng K19 v Đồ án Tốt nghiệp TĨM TẮT Tên đồ án: “Xây dựng chiến lược Marketing cho mơ hình dịch vụ ăn uống nhà hàng Cây Đa HCMUTE” Tác giả: Nguyễn Hoàng Thanh Thúy, Nguyễn Thị Phương Thảo Tạ Trần Tú Anh Chuyên ngành: Kỹ thuật Nữ công Năm bảo vệ: 2023 Giáo viên hướng dẫn: Th.S Lương Thế Bảo Mục đích: Hồn thiện dự án ẩm thực sinh viên mùa mang tên “Bếp Nhà Nắng” xây dựng kế hoạch Marketing để hỗ trợ dự án đạt thành công Mục tiêu dự án xây dựng kế hoạch chiến lược Marketing 7P hiệu để đảm bảo thành cơng cho dự án Vì đề tài này, tập trung nghiên cứu phân tích chiến lược Marketing dựa mơ hình Marketing 7P gồm có: Product, Price, Promotion, Place, People, Physical Evidence Processes Kết dự án cho thấy, chiến lược đánh giá cao việc quảng bá, thu hút khách hàng chiến lược Promotion Cụ thể kết sau thực chiến lược thu tổng doanh thu ngày 35.313.000VNĐ Trong ngày đầu khai trương, với khuyến tặng chè mít cho tất khách hàng sử dụng cơm trưa giúp nhà hàng bán 148 phần ăn mang doanh thu ngày đầu 8.140.000VNĐ Tuy nhiên tất chiến lược Processes cần cải thiện Vì chưa kiểm sốt kỹ quy trình, dẫn đến nhiều thiếu sót khiến trải nghiệm khách hàng không tốt Cụ thể doanh số ngày bán thứ giảm xuống 76 phần, thu ngày 4.238.000VNĐ Qua kết dự án trình trải nghiệm thực tế, chiến lược mang tới hiệu tích cực cho nhà hàng Để xây dựng quy mô kinh doanh, điều cần có tảng sản phẩm dịch vụ, sau kết hợp chiến lược chiêu thị phù hợp để thu hút khách hàng Xây dựng kết hợp tất chiến lược cách hoàn hảo yếu tố định thành công việc xây dựng chiến lược Marketing nhà hàng Từ khóa: Marketing Mix, kế hoạch, thị trường, chiến lược, mục tiêu SVTH: Tạ Trần Tú Anh – Nguyễn Thị Phương Thảo – Nguyễn Hồng Thanh Thúy Kỹ thuật Nữ cơng K19 vi Đồ án Tốt nghiệp ABSTRACT Title of Thesis: “Building Marketing Strategy for Food Service Model at Cay Da restaurant HCMUTE” Authour: Nguyen Hoang Thanh Thuy, Nguyen Thi Phuong Thao and Ta Tran Tu Anh Bachelor Program: Domestic Science Defense Date: 2023 Supervisor: MA Luong The Bao Purposes: Complete the student culinary project season entitled “Bep Nha Nang” and develop a Marketing plan to support the project to achieve success The objective of the project is to develop an effective 7P Marketing Strategic Plan to ensure the success of the project Therefore, in this topic, focus on researching and analyzing Marketing strategies based on the 7P Marketing model including: Product, Price, Promotion, Place, People, Physical Evidence and Processes The project results show that the highly appreciated strategy in promoting and attracting customers is the Promotion strategy Specifically, after implementing the strategy, the total revenue of days was VND 35,313,000 On the first day of opening, with the promotion of giving jackfruit tea to all customers using lunch, the restaurant sold 148 meals to bring in revenue on the first day of VND 8,140,000 In all strategies, however, processes need to be improved Because of the lack of thorough control over the process, leading to many shortcomings that make the customer experience not good Specifically, sales on the second day decreased to 76 parts, autumn on the 2nd day was only VND 4,238,000 Through the project results and practical experience, each strategy brings positive effects to the restaurant To build business scale, the first thing you need is a product and service platform, and then incorporate the right Marketing strategies to attract customers Building and combining all strategies perfectly is the decisive factor for success in building a restaurant Marketing strategy Keywords: Marketing Mix, plans, markets, strategy, goals SVTH: Tạ Trần Tú Anh – Nguyễn Thị Phương Thảo – Nguyễn Hoàng Thanh Thúy Kỹ thuật Nữ công K19 vii Đồ án Tốt nghiệp DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Mơ hình 4P truyền thống 13 Hình 2.2: Mơ hình 7P ngành dịch vụ 13 Hình 2.3: Thành phần Marketing hỗn hợp 7P 15 Hình 4.1: Menu đối thủ cạnh tranh 76 Hình 4.2: Kết khảo sát mức giá 77 Hình 4.3: Địa điểm kinh doanh dự án 78 Hình 4.4: Shipper kiểm tra đơn hàng trước giao 79 Hình 4.5: Không gian nhà hàng 90 Hình 4.6: Các trang thiết bị sử dụng 91 Hình 4.7: Nội thất nhà hàng 92 Hình 4.8: Cách setup bàn ăn 92 Hình 4.9: Mã QR đóng góp ý kiến 95 Hình 4.10: Kết khảo sát trải nghiệm Bếp Nhà Nắng 95 SVTH: Tạ Trần Tú Anh – Nguyễn Thị Phương Thảo – Nguyễn Hoàng Thanh Thúy Kỹ thuật Nữ công K19