HỒ CHÍ MINH Trang 3 KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ---oOo--- NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ ĂN UỐNG Họ và tên sinh viên: Nguy
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DV ĂN UỐNG XÂY DỰNG KẾ HOẠCH TỔ CHỨC HỘI THẢO CẤP TRƯỜNG 2023 GVHD: TH.S LÊ MAI KIM CHI SVTH: NGUYỄN THÀNH AN SKL011517 Tp Hồ Chí Minh, tháng 6/2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH TỔ CHỨC HỘI THẢO CẤP TRƯỜNG 2023 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DV ĂN UỐNG GVHD: Th.S LÊ MAI KIM CHI SVTH : NGUYỄN THÀNH AN MSSV : 19159005 Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2023 -iTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ ĂN UỐNG Họ tên sinh viên: Nguyễn Thành An MSSV: 19159005 Tên đề tài đồ án tốt nghiệp: Xây dựng kế hoạch tổ chức Hội thảo cấp trường 2023 trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh Nhiệm vụ đồ án: Tìm hiểu tổng quan TCSK quy trình xây dựng kế hoạch TCSK Xây dựng kế hoạch cho Hội thảo ẩm thực cấp trường Thực nghiệm tổ chức buổi Hội thảo ẩm thực cấp trường Cung cấp tài liệu tham khảo phát triển sau Tạo sở cho cơng trình nghiên cứu TCSK sau Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 1/2/2023 Ngày hoàn thành đồ án: 26/6/2023 Họ tên giảng viên hướng dẫn: ThS Lê Mai Kim Chi Phần hướng dẫn: Toàn đồ án Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thơng qua TP Hồ Chí Minh, Ngày CHỦ NHIỆM BỘ MÔN tháng năm 2023 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH -iiTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ( Dành cho giáo viên hướng dẫn ) Họ tên sinh viên : MSSV : Tên đồ án tốt nghiệp : Giáo viên hướng dẫn : Tổng quát thuyết minh : Số trang : Số chương : Hiện vật ( sản phẩm có ) : Những ưu điểm ĐATN : -iii6 Những thiếu sót ĐATN : Đề nghị : Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng : a b c d e Đánh giá chung ( chữ : giỏi, khá, trung bình ) : 10 Điểm số : …… /10 ( Điểm ghi chữ : …………………… ) Tp HCM, Ngày tháng Ký tên năm 2023 -ivTRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG -oOo - PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ( Dành cho giáo viên phản biện ) Họ tên sinh viên : MSSV : Tên đồ án tốt nghiệp : Giáo viên phản biện : Tổng quát thuyết minh : Số trang : Số chương : Hiện vật ( sản phẩm có ) : Những ưu điểm ĐATN : -v6 Những thiếu sót ĐATN : Đề nghị : Được bảo vệ: Bổ sung để bảo vệ: Không bảo vệ: Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng : a b c d e Đánh giá chung ( chữ : giỏi, khá, trung bình ) : 10 Điểm số : …… /10 ( Điểm ghi chữ : …………………… ) Tp HCM, Ngày tháng Ký tên năm 2023 -vi- LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, với lịng kính trọng biết ơn sâu sắc nhất, em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Th.S Lê Mai Kim Chi, người ln bên cạnh để khuyến khích tận tình dạy cho em suốt thời gian thực Đồ án tốt nghiệp với mục tiêu lập kế hoạch chỉnh chu chi tiết tổ chức buổi Hội thảo cấp trường ẩm thực Và em biết ơn nhiều hỗ trợ để ngày hội thảo diễn thành công tốt đẹp Tiếp đó, em xin bày tỏ biết ơn sâu sắc đến Trường Đại học Sư phạm kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh giúp đỡ tạo điều kiện tốt thời gian, không gian địa điểm tổ chức sinh viên khoa Thời trang du lịch thực ngày hội thảo ẩm thực diễn viên mãn thành công Nhân đây, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới bạn bè, bạn sinh viên đến từ khoa toàn trường đến tham dự, hỗ trợ phối hợp thực tốt kiện cuối khóa Lời cuối cùng, em xin lần bày tỏ lịng biết ơn tồn thể giảng viên ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống giảng viên đồng hành theo dõi em suốt hành trình phát triển ngày mái nhà Đại học Sư phạm kỹ thuật TP Hồ Chí Minh; dạy, hướng dẫn tận tình thầy tiền đề để em có báo cáo hồn chỉnh Trong q trình nghiên cứu, trình độ lý luận kinh nghiệm thực tiễn hạn chế nên luận án tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp từ phía q thầy để thân em học thêm nhiều kiến thức, kinh nghiệm sửa đổi để hoàn thiện tốt Xin trân thành cảm ơn! -vii- LỜI MỞ ĐẦU Nền kinh tế Việt Nam năm 2022 khép lại với xu hướng phục hồi kể từ chịu tác động nghiêm trọng nặng nề đại dịch Covid-19, mơ hình F&B phát triển vô mạnh mẽ, kiện cụ thể buổi hội thảo phần quan trọng việc giới thiệu sản phẩm, dịch vụ tạo trải nghiệm độc đáo cho người tham gia Tuy nhiên, việc để tổ chức kiện thành cơng có nhiều yếu tố định Yếu tố tiên cần thiết cần phải có kế hoạch tổ chức cho kiện Các kiện với quy mô dù lớn hay nhỏ cần phải lập kế hoạch tổ chức; kế hoạch chi tiết, chỉnh chu trình diễn kiện thuận lợi phát sinh cố ngồi ý muốn Vì vậy, đề tài em làm rõ quy trình xây dựng kế hoạch cho việc tổ chức buổi Hội thảo ẩm thực cấp trường Đề tài tập trung vào nghiên cứu, phân tích yếu tố cần thiết để xây dựng kế hoạch tổ chức cho Hội thảo ẩm thực cấp trường Em tìm hiểu, tổng hợp thơng tin từ tài liệu liên quan đến vấn đề, tham khảo ý kiến từ người có chun mơn; nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng, liên quan đến kiện; từ hình thành chủ đề, lập chương trình kế hoạch tổng thể cho kiện; chuẩn bị công việc cần phải thực phân chia nhiệm vụ cụ thể; điều phối giải tình phát sinh kiện; cuối kiểm tra, đánh giá Để từ đề xuất giải pháp, khắc phục để hồn thiện quy trình xây dựng kế hoạch hiệu Và với mong muốn tạo buổi hội thảo ẩm thực thường niên với qui mô cấp trường lần trường UTE, hội thảo ẩm thực cấp trường, em hy vọng đồ án tốt nghiệp có giá trị ý nghĩa cho ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống Em chọn đề tài: “Xây dựng kế hoạch tổ chức Hội thảo ẩm thực cấp trường 2023 trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh’’ làm đề tài nghiên cứu tốt nghiệp -viii- TÓM TẮT Với phát triển mạnh mẽ trở lại ngành F&B sau ảnh hưởng nặng nề Đại dịch Covid-19, với tiến xã hội, đòi hỏi cần đáp ứng người nhiều, nhu cầu khách hàng ngày cao Chính u cầu nguồn nhân trẻ tài tăng vọt đề đáp ứng nhu cầu Nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy đa số sinh viên ngành F&B trường chưa tổ chức kiện theo quy trình cụ thể; số kiện tiến hành theo cảm tính chủ quan; kiện chưa có sáng tạo, bật mang đặc trưng riêng ngành Do đó, kiện tổ chức cho khách hàng cịn gặp nhiều rủi ro khó khăn Chính thực nghiệm chương trình Hội thảo “Khám phá ẩm thực thịt gà Mỹ” năm 2023 tổ chức trường Đại học Sư phạm kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh kết hợp nghiên cứu sở lý thuyết tác giả tổng hợp quy trình tổ chức kiện đa dụng, rủi ro để hệ sau tham khảo Trong đề tài tác giả trình bày sở lý luận dùng để nghiên cứu sau tổ chức thực nghiệm cách diễn giải bước bám sát theo quy trình tổng hợp Sau tiến hành đánh giá, đúc kết kinh nghiệm để hiệu chỉnh cho Quy trình hoàn chỉnh đưa kiến nghị để hệ sau có kinh nghiệm thực tế từ chương trình với quy mơ lớn từ trước đến Bộ môn Quản trị nhà hàng