Trong những năm trở lại đây, nền kinh tế ở Việt Nam nói chung và Đà Nẵng nói riêng, ngành Du lịch khách sạn nhà hàng đang phát triển một cách nhanh chóng và ngành du lịch được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thất được tầm quan trọng của du lịch đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển của thế giới thì Việt Nam cũng đã xác định du lịch là nền kinh tế mũi nhọn. Trên thực tế, du lịch đã đem lại cho nước ta một nguồn thu ngoại tệ lớn, Vì thế mà nó được mệnh danh là ngành công nghiệp không khói. Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của thực khách thì nhiều nhà hàng khách sạn đã được xây dựng. Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người . Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ. Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung. Tuy nhiên từ đầu năm 2020 , diễn biến phức tạp của đại dịch COVID19 đã tác động rất lớn lên toàn ngành Du lịch. Rất nhiều nhà hàng, khách sạn ở Đà Nẵng tại thời điểm này vẫn “ Bất động ”. Sau 2 năm bị ảnh hưởng bởi đại dịch covid19 thì giờ đây ngành kinh tế xanh Đà Nẵng đang được hồi sinh với sự bùng nổ của khách du lịch nội địa và quốc tế. Điều này vừa là động lực vừa là tiềm năng để phát triển ngành du lịch được mệnh danh là kinh tế mũi nhọn này của Thành Phố. Với lợi thế nằm gọn giữa vịnh Đà Nẵng còn nguyên vẹn vẻ đẹp của thiên nhiên , được mệnh danh là “ Thành Phố Biển ” Đà Nẵng có điều kiện vô cùng thuận lợi để xây dựng và phát triển du lịch . Để có thể phục vụ tốt cho các hoạt động kinh doanh du lịch và phục vụ nhu cầu của khách hàng, hàng loạt các hệ thống nhà hàng khách sạn phát triển một cách nhanh chóng cả về mặt chất lượng phục vụ và cơ sở hạ tầng. Hệ thống các khách sạn, nhà hàng đa dạng đáp ứng nhu cầu của mọi tầng lớp khách với các mức chi tiêu khác nhau. Tuy nhiên, trên thực tế không phải khách sạn nhà hàng nào cũng đáp ứng tốt các nhu cầu của khách hàng để mang lại sự hài long cho họ. Nâng cao những điều kiện đón tiếp và phục vụ khách du lịch đang sử dụng dịch vụ tại nhà hàng khách sạn là một trong những công tác khó khan nhưng ý nghĩa rất quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm của khách sạn Chính vì vậy, việc nâng cao những điều kiện và đón tiếp giúp khách hàng có một trải nghiệm tốt hơn khi đang lưu trú và sử dụng dịch vụ tại khách sạn giúp cho việc cạnh tranh của khách sạn và các doanh nghiệp khác tốt hơn và dể dàng thu hút khách du lịch hơn.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH - - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP Báo cáo kết thực tập số giải pháp nâng cao điều kiện đón tiếp phục vụ khách du lịch quốc tế nhà hàng Orchard Deli Stay hotel Ngành đào tạo : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : Th.S VÕ ĐỨC HIẾU Họ tên sinh viên : Ngành đào tạo SẠN Lớp : MSSV : NGUYỄN PHẠM THANH NGA : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH K25DLK15 25202900117 LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN STAY HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển Stay Hotel 1.2 Thông tin tổng quan Stay Hotel 1.3 Quy mô cấu tổ chức Stay Hotel 1.3.1 Quy Mô 1.3.2 Sơ đồ cấu tổ chức Khách sạn 1.3.3Chức năng, nhiệm vụ phận: 1.4 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ khách sạn Stay Hotel 11 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 12 1.4.2 Dịch vụ ăn uống 18 1.4.3 Dịch vụ phòng hội nghị 21 1.4.4 Dịch Vụ Bổ Sung 22 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO NHỮNG ĐIỀU KIỆN ĐÓN TIẾP VÀ PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI NHÀ HÀNG 25 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng 25 2.1.1 Giới thiệu chung nhà hàng Orchard Deli 25 2.1.2 Chức nhiệm vụ nhà hàng Orchard Deli 25 2.1.2.1 Chức : 25 2.1.3 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Orchard Deli .26 2.2 Báo cáo trình thực tập nhà hàng kinh nghiệm đạt .31 2.2.1 Tổng quan công việc .31 2.2.2 Báo cáo trình thực tập 32 2.2.3 Những kinh nghiệm đạt hạn chế thân trình thực tập 35 2.2.3.1 Những kinh nghiệm đạt .35 2.2.3.2Những hạn chế thân .35 2.3 Phân tích đánh giá điều kiện đón tiếp khách nhà hàng Orchard Deli thuộc Stay Hotel .36 2.3.1 Thực trạng nguồn khách quốc tế nhà hàng .36 2.3.2 Đánh giá thực trạng điều kiện sẳn sàng đón tiếp phục vụ khách du lịch quốc tế nhà hàng 37 2.3.2.1 Thực trạng Kỹ giao tiếp đội ngũ nhân viên nhà hàng 37 2.3.2.2 Quy trình sẳn sàng đón tiếp phục vụ khách quốc tế nhà hàng 37 2.3.2.3 Ẩm thực văn hóa đa dạng 39 2.3.2.4 Cách bố trí dụng cụ bàn ăn 40 CHƯƠNG 3: NHỮNG PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO NHỮNG ĐIỀU KIỆN ĐÓN TIẾP VÀ PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ TẠI NHÀ HÀNG ORCHARD DELI .42 3.1 Phương hướng mục tiêu phát triển khách sạn nhà hàng Orchard Deli 42 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đón tiếp phục vụ thời gian khách hàng sử dụng dịch vụ 44 3.2.1 Giải pháp nâng cao sở vật chất thay đổi dụng cụ phục vụ nhu cầu ăn uống du khách 44 3.2.2 Nâng cao ngôn ngữ giao tiếp cho nhân viên thuộc phận nhà hàng 46 3.2.3 Nâng cao q trình đón tiếp phục vụ khách nhà hàng 46 3.3 Xây dựng mối quan hệ phận nhà hàng phận khác Kết Luận .51 Danh mục hình ảnh Hình Khách sạn Stay Đà Nẵng Hình 2: Phòng Superior City View .16 Hình 3: Phịng Deluxe Bay View 17 Hình :Phịng Premier Deluxe 18 Hình 5: Phịng Studio Deluxe 19 Hình :Phịng Stay Suite .20 Hình Nhà hàng Orchard Deli 23 Hình Phịng hội nghị 24 Hình Hồ bơi tọa lạc tầng 25 Hình 10 Quầy Bar tọa lạc tầng 17 26 Hình 11 Phịng xơng .27 Danh mục bảng Bảng Cơ cấu lao động khách sạn 12 Bảng 2.Cơ cấu lao động theo giới tính .13 Bảng 3.Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn 13 Bảng 4.Cơ cấu lao động theo độ tuổi 14 Bảng 5.Phân loại hạng phòng Khách sạn Stay Hotel 15 Bảng Menu nhà hàng Orchard Deli 22 Bảng Cơ cấu lao động theo giới tính nhà hàng Orchard Deli 31 Bảng 8Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn nhà hàng Orchard Deli .31 Bảng Cơ cấu lao động theo chức danh nhà hàng Orchard Deli .32 Bảng 10 Cơ sở vật chất kỹ thuật 33 LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập tạo Trường Đại học Duy Tân, biết ơn thầy truyền đạt nhiều kiến thức bổ ích trải nghiệm môi trường học tập động thú vị mà nhà trường đêm lại cho sinh viên Bên cạnh đó, q trình thực tập để chuẩn bị cho kế hoạch tốt nghiệp, nhận nhiều hổ trợ, giúp đỡ từ người xung quanh Vì vậy, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu, thầy cô bạn bè Trường Đại học Duy Tân Đặc biệt thầy Võ Đức Hiếu, người tận tình hướng dẫn, hỗ trợ giúp đỡ tơi có định hướng đắn q trình thực hoàn thành đề tài chuyên đề Xin cảm ơn Ban quản lý Stay Hotel, anh/chị nhân viên phận Nhà Hàng Khách sạn tạo điều kiện hổ trợ tơi nhiều để tơi thuận lợi thực tập khách sạn hoàn thiện tốt chuyên đề tốt nghiệp Cuối cùng, nhận bảo tận tình thầy giúp đở từ bạn bè hạn chế kinh nghiệm thực tiễn kiến thức chuyên môn chưa đủ sâu rộng, chuyên đề khơng tránh khỏi thiếu sót Do vậy, tơi mong nhận đóng góp ý kiến Quý thầy bạn đọc, kinh nghiệm q báu giúp tơi hồn thiện đề tài học hỏi, trau dồi kiến thức cho thân tương lai Một lần xin chân thành cảm ơn! Đà nẵng, ngày Sinh viên thực tháng năm 2023 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm trở lại đây, kinh tế Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng, ngành Du lịch khách sạn nhà hàng phát triển cách nhanh chóng ngành du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thất tầm quan trọng du lịch đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, Vì mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hơn, để đáp ứng nhu cầu thiếu thực khách nhiều nhà hàng khách sạn xây dựng Ngồi dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Tuy nhiên từ đầu năm 2020 , diễn biến phức tạp đại dịch COVID-19 tác động lớn lên toàn ngành Du lịch Rất nhiều nhà hàng, khách sạn Đà Nẵng thời điểm “ Bất động ” Sau năm bị ảnh hưởng đại dịch covid-19 ngành kinh tế xanh Đà Nẵng hồi sinh với bùng nổ khách du lịch nội địa quốc tế Điều vừa động lực vừa tiềm để phát triển ngành du lịch mệnh danh kinh tế mũi nhọn Thành Phố Với lợi nằm gọn vịnh Đà Nẵng nguyên vẹn vẻ đẹp thiên nhiên , mệnh danh “ Thành Phố Biển ” Đà Nẵng có điều kiện vơ thuận lợi để xây dựng phát triển du lịch Để phục vụ tốt cho hoạt động kinh doanh du lịch phục vụ nhu cầu khách hàng, hàng loạt hệ thống nhà hàng khách sạn phát triển cách nhanh chóng mặt chất lượng phục vụ sở hạ tầng Hệ thống khách sạn, nhà hàng đa dạng đáp ứng nhu cầu tầng lớp khách với mức chi tiêu khác Tuy nhiên, thực tế khách sạn nhà hàng đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng để mang lại hài long cho họ Nâng cao điều kiện đón tiếp phục vụ khách du lịch sử dụng dịch vụ nhà hàng khách sạn cơng tác khó khan ý nghĩa quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm khách sạn Chính vậy, việc nâng cao điều kiện đón tiếp giúp khách hàng có trải nghiệm tốt lưu trú sử dụng dịch vụ khách sạn giúp cho việc cạnh tranh khách sạn doanh nghiệp khác tốt dể dàng thu hút khách du lịch CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN STAY HOTEL 1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển Stay Hotel - Khách sạn Stay tiền thân Khách sạn Northern Hotel ( Khách sạn Phương Bắc ) Bắt đầu vào hoạt động ngày 31/10/2013 - Ngày 16/12/2015 Chủ sở hữu Khách sạn Phương Bắc làm việc với bên phía Hàn Quốc bắt đầu q trình chuyển giao cho Tập đồn Mode Tour Hàn Quốc - Ngày 01/01/2016 Khách sạn Northern Chính thức chuyển sang Công Ty TNHH MTV Mode Hotel & Realty khách sạn Tập đoàn Mode Tour Hàn Quốc ông Shin Kwang Chul làm giám đốc - Ngày 01/08/2016 Khách sạn Northern Đà Nẵng đổi tên thành Khách sạn Stay - Ngày 25/10/2016 Công ty TNHH MTV Mode Hotel & Realty chuyển sang loạt hình cơng ty có 100% vốn đầu tư nước ngồi - Ngày 16/01/2017 Khách sạn tiếp tục công nhận xếp hạng - Ngày 31/10/2017 kỷ niệm năm thành lập khách sạn Stay Hotel đời bước ngoặc lớn vào thị trường kinh doanh lĩnh vực lưu trú thị trường khách sạn sao- thị trường tìm , nhiều hội phát triển Thành Phố Đà Nẵng, ngành du lịch cho ngành mũi nhọn Thành Phố nhà đầu tư quan tâm phát triển mở rộng quy mô triệt để nằm phục vụ cho nhu cầu ngày tang khách du lịch nước Đây lí vào năm 2016 Khách Sạn Stay đời bắt đầu vào hoạt động 1.2 Thông tin tổng quan Stay Hotel Đôi nét khách sạn Stay Đà Nẵng - Tên đơn vị: Stay Hotel