Báo cáo kết quả thực tập và đánh giá sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ buffet service tại bộ phận fb tia wellness resor

Trong những năm trở lại đây, ngành du lịch đang phát triển một cách nhanh chóng và được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn. Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của khách nhiều nhà hàng resort đã được xây dựng. Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ. Các khách sạn, khu nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng ngày càng nổi lên với nhiều quy mô khác nhau, đã tạo nên sự canh tranh không ngừng nghỉ. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách du lịch nước ngoài và nội địa, ngoài các dịch vụ lưu trú, vui chơi giải trí…, các khách sạn, khu nghỉ dưỡng còn đáp ứng các dịch vụ bổ sung khác tại nhà hàng đó là dịch vụ buffet. Với mong muốn sinh viên khi ra trường có thể thích nghi nhanh chóng và không bị bỡ ngỡ với công việc sau khi ra trường, trường Đại Học Duy Tân đã tổ chức đợt thực tập định kì cho tất cả sinh viên năm thứ tư. Sau nhiều ngày tìm hiểu các doanh nghiệp ở địa phương, em đã quyết định xin vào TIA Wellness Resort với mong muốn thử thách bản thân mình khi làm việc tại resort có quy mô lớn. Em rất vinh dự được tiếp nhận thực tập ở bộ phận nhà hàng tại Resort 5 sao TIA Wellness Resort. Bộ phận nhà hàng là bộ phận kinh doanh ăn uống của resort, là nơi tiếp xúc với khách và cũng là nơi để giao lưu, học hỏi thêm nhiều điều mới mẻ, tạo nhiều điều kiện về kĩ năng giao tiếp để sau này ra trường em có thể tự tin hơn. Với thực trạng như đã nói, trong quá trình thực tập ở bộ phận em đã chọn đề tài: “ Báo cáo kết quả thực tập và đánh giá sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ Buffet Service tại bộ phận FB TIA Wellness Resort ”.

Trong suốt quá trình học tập tại Trường Đại học Duy Tân, em rất biết ơn khi đượccác thầy cô truyền đạt nhiều kiến thức bổ ích cũng như được trải nghiệm được môi trườnghọc tập năng động và thú vị mà nhà trường đem lại cho sinh viên Bên cạnh đó, trong quátrình thực tập để chuẩn bị cho kế hoạch tốt nghiệp, em đã nhận được rất nhiều sự hỗ trợ,giúp đỡ từ mọi người xung quanh Vì vậy, em xin gởi lời cảm ơn chân thành nhất đến Bangiám hiệu, thầy cô và bạn bè tại trường Đại học Duy Tân Đặc biệt là thầy Võ Đức Hiếu,người đã luôn tận tình hướng dẫn, hỗ trợ cũng như giúp em có được những định hướngđúng đắn trong quá trình thực hiện và hoàn thành đề tài chuyên đề của mình Xin cảm ơnBan quản lý của resort TIA Wellness Resort, các anh/chị nhân viên tại bộ phận Nhà hàngcủa resort đã luôn tạo điều kiện và hỗ trợ em rất nhiều để tôi có thể thuận lợi thực tập tạiresort và hoàn thiện tốt chuyên đề tốt nghiệp.

Cuối cùng, mặc dù đã được nhận được sự chỉ bảo tận tình của thầy cô và sự giúp đỡ

từ bạn bè nhưng do còn hạn chế về kinh nghiệm thực tiễn cũng như kiến thức chuyên mônchưa đủ sâu rộng, bài chuyên đề này sẽ không tránh khỏi thiếu sót Do vậy, em rất mongnhận được những đóng góp ý kiến của Quý thầy cô cũng như của các bạn đọc, đó sẽ lànhững kinh nghiệm quý báu giúp e hmoàn thiện hơn nữa về đề tài này cũng như học hỏi,trau dồi kiến thức cho bản thân mình trong tương lai

Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!

Đà Nẵng, ngày 3 tháng 4 năm 20203

Sinh viên thực hiện

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TIA WELLNESS RESORT 2

1.1 Thông tin tổng quan về TIA Wellness Resort 2

1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của TIA Wellness Resort 3

1.3 Quy mô và cơ cấu tổ chức của TIA Wellness Resort 3

1.3.1 Quy mô 3

1.3.2 Sơ đồ và cơ cấu tổ chức 5

1.3.3 Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận 5

1.4 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của TIA Wellness Resort 7

1.4.1 Dịch vụ lưu trú 7

1.4.2 Dịch vụ ăn uống 9

1.4.3 Hoạt động nhóm và sự kiện 11

1.4.4 Dịch vụ chăm sóc sức khỏe 12

1.4.5 Dịch vụ bổ sung 13

CHƯƠNG 2 BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B 14

2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng 14

2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng The Dining Room 14

2.1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng 15

2.1.3 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng 15

2.1.4 Cơ sở vật chất của nhà hàng 17

2.1.5 Không gian và kiến trúc của nhà hàng 18

2.1.7 Đội ngũ nhân viên 19

2.2 Báo cáo quá trình thực tập, những kinh nghiệm đạt được và hạn chế của bản thân 20

2.2.1 Tổng quan công việc 20

2.2.2 Báo cáo quá trình thực tập 20

2.2.3 Những kinh nghiệm đạt được 24

2.2.4 Những hạn chế của bản thân 25

2.3 Thực trạng nguồn khách tại nhà hàng 25

2.4 Đánh giá sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ Buffet Service tại bộ phận F&B 26

2.5.1 Cơ sở vật chất 26

2.5.2 Chất lượng thức ăn, thức uống 27

2.5.3 Quy trình phục vụ 27

2.5.4 Đội ngũ nhân viên phục vụ 28

2.6 Đánh giá ưu và nhược điểm 28

2.6.1 Ưu điểm 28

2.6.2 Nhược điểm : 29

CHƯƠNG 3 : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B TIA WELLNESS RESORT 30

3.1 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cơ sở vật chất 30

3.2 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng thức ăn, thức uống 30

3.3 Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ buffet 31

3.4 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cho đội ngũ nhân viên 31

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Bảng 1.1 Bảng các loại phòng tại TIA Wellness Resort 9

Bảng 1.2 Bảng dịch vụ ăn uống tại TIA Wellness Resort 10

Bảng 1.3 Bảng quy mô các phòng hoạt động nhóm và sự kiện 11

Bảng 1.4 Bảng dịch vụ chăm sóc sức khỏe 12

Bảng 2.1 Bảng thống kê cơ sở vật chất của bộ phận bàn 17

Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo vị trí chức danh tại bộ phận bàn 19

Bảng 2.3 Bảng báo cáo kết quả thực tập 20

Bảng 2.4 Bảng đánh giá về cơ sở vật chất 26

Bảng 2.5 Bảng đánh giá về chất lượng thức ăn, thức uống 27

Bảng 2.6 Bảng đánh giá về quy trình phục vụ 27

Bảng 2.7 Bảng đánh giá về đội ngũ nhân viên phục vụ 27

Hình 1.1 Logo TIA Wellness Resort 2

Hình 1.2: TIA Wellness Resort 4

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 5

Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng 15

Sơ đồ 2.2 Sơ đồ quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng The Dining Room 18

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm trở lại đây, ngành du lịch đang phát triển một cách nhanh chóng

và được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn Khách du lịch đến với Việt Nam ngàymột đông hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của khách nhiều nhà hàngresort đã được xây dựng Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong nhữngnhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người Đời sống của con người ngày mộtnâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ

Các khách sạn, khu nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng ngày càng nổi lên với nhiều quy môkhác nhau, đã tạo nên sự canh tranh không ngừng nghỉ Để đáp ứng nhu cầu ngày càng caocủa khách du lịch nước ngoài và nội địa, ngoài các dịch vụ lưu trú, vui chơi giải trí…, cáckhách sạn, khu nghỉ dưỡng còn đáp ứng các dịch vụ bổ sung khác tại nhà hàng đó là dịch

vụ buffet

Với mong muốn sinh viên khi ra trường có thể thích nghi nhanh chóng và không bị

bỡ ngỡ với công việc sau khi ra trường, trường Đại Học Duy Tân đã tổ chức đợt thực tậpđịnh kì cho tất cả sinh viên năm thứ tư Sau nhiều ngày tìm hiểu các doanh nghiệp ở địaphương, em đã quyết định xin vào TIA Wellness Resort với mong muốn thử thách bảnthân mình khi làm việc tại resort có quy mô lớn Em rất vinh dự được tiếp nhận thực tập ở

bộ phận nhà hàng tại Resort 5 sao TIA Wellness Resort Bộ phận nhà hàng là bộ phận kinhdoanh ăn uống của resort, là nơi tiếp xúc với khách và cũng là nơi để giao lưu, học hỏithêm nhiều điều mới mẻ, tạo nhiều điều kiện về kĩ năng giao tiếp để sau này ra trường em

có thể tự tin hơn Với thực trạng như đã nói, trong quá trình thực tập ở bộ phận em đã chọn

đề tài: “ Báo cáo kết quả thực tập và đánh giá sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụBuffet Service tại bộ phận F&B TIA Wellness Resort ”

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TIA WELLNESS

RESORT.

1.1 Thông tin tổng quan về TIA Wellness Resort.

- Tên đơn vị: TIA Wellness Resort

- Tên Tiếng Anh: TIA Wellness Resort

- Tiêu chuẩn xếp hạng: Khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn 5 sao

- Đơn vị chủ đầu tư: Chi nhánh công ty cổ phẩn đầu tư 559 – Khu du lịch nghỉ dưỡng TIAWellness

- Chủ sở hữu: Thân Đức Tiết

- Địa chỉ: 109 Võ Nguyên Giáp, phường Khuê Mỹ, quận Ngũ Hành Sơn, thành phố ĐàNẵng, Việt Nam

Tầm nhìn: Hơn cả một kì nghỉ đơn thuần, chúng tôi muốn khơi gợi nguồn cảm

hứng và năng lượng sáng tạo bất tận trong du khách từ đó kiến tạo nên sự thay đổi trong sựthay đổi trong thế giới của chính mình

Sứ mệnh: Giúp du khách khơi dậy những tiềm năng và cơ hội mới, thông qua việc

mang đến các chương trình tĩnh dưỡng, những trải nghiệm sáng tạo và truyền cảm hứng

1.2 Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của TIA Wellness Resort.

Khu nghỉ dưỡng chăm sóc sức khỏe TIA Wellness Resort được tái thiết từ cái têntừng được vinh danh trong các giải thưởng tầm cỡ Châu lục tại Đà Nẵng – Fusion Maia.TIA Wellness Resort được mở cửa trở lại vào ngày 1 tháng 3 năm 2021 Sự ra đời của TIAWellness Resort mang đến ý tưởng mới mẻ, tạo ra cuộc cách mạng toàn diện cho các trảinghiệm của du khách

TIA được xây dựng dựa trên bài học quan trọng về khả năng thích ứng và phục hồilinh hoạt trước những thay đổi mang tính toàn cầu của năm 2020 Ý tưởng đằng sau TIAđược phát triển không chỉ mang đến sự thư giãn tối đa mà còn cung cấp dịch vụ chăm sócsức khỏe tập trung khơi dậy sức mạnh nội tại cho từng du khách, thông qua các chươngtrình trị liệu đầy cảm hứng và thiết kế chuyên biệt nhằm kích hoạt nguồn năng lương sángtạo trong mỗi con người

Hiện tại, Ramon Imper là tổng quản lí của TIA Wellness, ông tìm thấy niềm đam

mê thực sự của mình trong lĩnh vực dịch vụ chăm sóc sức khỏe thể chất và tinh thần, khởiđầu với thương hiệu Fusion Maia, lớn lên cùng với nó và giờ đây là cuộc hành trình mớicùng TIA

1.3 Quy mô và cơ cấu tổ chức của TIA Wellness Resort.

1.3.1 Quy mô

- TIA Wellness Resort có diện tích trên 4 hecta và được chia thành các khu chứcnăng như : Khu dành cho Villas, cụm các nhà hàng, spa, hồ bơi, các khu vui chơi, giải trí

(Nguồn : tiawellnessresort.com)

Hình 1.2: TIA Wellness Resort

- TIA Wellness Resort gồm 87 căn biệt thự Tất cả đều có hồ bơi riêng, không gian riêng tưnhưng cởi mở, bồn tắm cùng những tiện nghi sang trọng, tinh tế, thân thiện và gần gũi vớithiên nhiên Tận sâu trong từng thiết kế của khu nghỉ dưỡng phảng phất hơi thở của hoàngthành cổ xưa

1.3.2 Sơ đồ và cơ cấu tổ chức.

(Nguồn : Bộ phận nhân sự)

Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 1.3.3 Chức năng và nhiệm vụ của mỗi bộ phận.

- Giám đốc điều hành : Người chịu trách nhiệm quản lý và điều hành các hoạt

động kinh doanh của resort, đề ra và thực hiện các chính sách và chiến lược của resort.Chịu trách nhiệm toàn bộ kết quả hoạt động phối hợp công việc của các bộ phận

- Phó giám đốc : Trợ lý trực tiếp của tổng giám đốc Cố vấn, giúp đỡ giám đốc

trong việc giải quyết vấn đề liên quan đến chính sách chiến lược, tổng hợp tình hình các bộphận và báo cáo cho giám đốc

- Chuyên gia phát triển kinh doanh : Người thực hiện nhiệm vụ tiếp cận và tạo ra

những dữ liệu khách hàng tiềm năng cho doanh nghiệp, từ đó đề xuất các chiến lược nhằm

mở rộng thị trường và thúc đẩy hoạt động kinh doanh đạt hiệu quả

- Giám đốc lưu trú : Người đứng đầu bộ phận lưu trú Nắm rõ tình hình của bộ

phận Theo dõi thống kê, báo cáo doanh thu, dự kiến công suất phòng kinh doanh hàngngày Lập báo cáo doanh thu Thực hiện công việc theo yêu cầu của Ban lãnh đạo

- Trưởng phòng nhân sự : Tuy không trực tiếp phục vụ khách hàng nhưng bộ

phận này có vai trò hết sức quan trọng để resort kinh doanh hiệu quả Thực hiện công việctheo chỉ đạo của Ban giám đốc, nghiêm túc chấp hành các chính sách pháp luật để thựchiện tốt chiến lược nhân lực

- Trưởng phòng tài chính : Bộ phận này chịu trách nhiệm kiểm tra, theo dõi về

các nguồn thu, chi Từ đó thiết lập các báo cáo tài chính theo tháng, quý và năm để gửi đếngiám đốc điều hành và đại diện chủ đầu tư

- Trưởng bộ phận nhà hàng : Phụ trách việc quản lý và giám sát nhà hàng, quầy

bar Làm việc với phòng kinh doanh để đưa ra sản phẩn và dịch vụ chất lượng Quản lýcung cấp chất lượng dịch vụ cho khách Quản lý và giám sát nhân viên bộ phận nhà hàng

- Bếp trưởng : Trực tiếp quản lý và điều hành bộ phận bếp Quản lý hàng hóa, vệ

sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành bếp Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách,định lượng và chất lương món ăn Phụ trách đào tạo kỹ năng cho nhân viên

- Trưởng bộ phận buồng phòng : Quản lý, giám sát công việc và nhân viên buồng

phòng Giám sát trang thiết bị, dịch vụ trong bộ phận buồng phòng Xử lý than phiền củakhách và đưa ra đề xuất

- Trưởng bộ phận tiền sảnh : Điều phối công việc bộ phận lễ tân Đón tiếp khách

VIP, khách đoàn, khách dài hạn Xử lí yêu cầu, phàn nàn của khách hàng Tuyển chọn, đàotạo và bồi dưỡng nhân sự

- Trưởng bộ phận spa : Quản lý, chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của bộ phận

spa Đảm bảo quy trình hoạt động của bộ phận phát triển tối đa Xây dựng quy chế, quytrình hoạt động Giám sát, đào tạo, hướng dẫn nhân viên spa Đảm bảo chỉ tiêu doanh thucủa bộ phận

- Trưởng bộ phận kĩ thuật : Có chức năng là quản lý, giám sát các hệ thống kỹ

thuật và thiết bị trong resort đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quátrình hoạt động Với nhiệm vụ là theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong resort;sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện công việc trangtrí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi resort có hội nghị, hội thảo hoặc khi cóyêu cầu

- Trưởng bộ phận an ninh : Giám sát, giải quyết các vấn đề về an ninh trong khu

vực resort Đảm bảo mọi công tác an ninh và an toàn luôn trong trạng thái tốt nhất Phâncông, tổ chức để thực hiện hoạt động an ninh một cách hợp lý

- Quản lý kinh doanh : Đây là bộ phận có trách nhiệm lập các chiến lược, các định

hướng cho hoạt động kinh doanh của resort Nghiên cứu thị trường và các tác nhân bênngoài lẫn bên trong để đưa ra các tình hình hoạt động hiện thời của resort cũng như là xâydựng những kế hoạch tiếp thị, những chương trình ưu đãi để thu hút nguồn thu về choresort

- Quản lý doanh thu : Chuẩn hóa và thực hiện các mẫu báo cáo quản lý doanh thu

để xem xét các hoạt động tổng quan của resort Thực hiện báo cáo định kỳ, đề xuất giảipháp tăng hiệu quả doanh thu Theo dõi và báo cáo tình hình công suất phòng, dự đoándoanh thu, đề xuất phương án thay đổi/ phân bổ nhằm gia tăng doanh thu tiềm năng Đốichiếu, kiểm tra chéo báo cáo doanh thu của kế toán

- Quản lý truyền thông và tiếp thị : Người trực tiếp quản lý bộ phận truyền thông

– tiếp thị Đánh giá và lựa chọn biện pháp, chính sách truyền thông – tiếp thị cho resort

1.4 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ của TIA Wellness Resort.

1.4.1 Dịch vụ lưu trú.

- Hiện tại TIA có tổng là 87 căn biệt thự hồ bơi có thiết kế hiện đại : 80 căn biệt thựmột phòng ngủ, 4 căn biệt thự 2 phòng ngủ, 1 căn biệt thự 2 phòng ngủ hướng biển, 2 cănbiệt thự 2 phòng ngủ hướng biển

- Mỗi căn biệt thự đều có thiết kế hiện đại và được trang bị các tiện nghi gồm TVmàn hình phẳng, máy điều hòa nhiệt độ, minibar, dụng cụ pha trà, Wifi miễn phí.

- Ngoài ra khách lưu trú ở đây còn được hưởng các dịch vụ như dịch vụ dọn phòng,dịch vụ ăn uống tại phòng, báo thức, báo, tạp chí, bữa ăn sáng mọi lúc, thức ăn và đồ uốngdinh dưỡng miễn phí tại mini bar

- Dịch vụ lưu trú luôn đi kèm với chương trình sống khỏe hoặc tĩnh dưỡng

- Các loại phòng:

Bảng 1.1 Bảng các loại phòng tại TIA Wellness Resort

1 Biệt thự hồ bơi 1 phòng

ngủ

Số lượng : 80 cănDiện tích : 96 – 106 m2

Hướng : Hồ bơi/ sân vườnGiường : Giường đơn/

giường đôi

2 Biệt thự hồ bơi 2 phòng

ngủ

Số lượng : 4 cănDiện tích : 212 m2

Hướng : Hồ bơi/ sân vườnGiường : 2 giường đơn, 1 giường đôi

3 Biệt thự hồ bơi 2 phòng

ngủ (hướng biển)

Số lượng : 1 cănDiện tích : 403 m2

Hướng : Hướng biểnGiường : 2 giường đôi

4 Biệt thự hồ bơi 3 phòng

ngủ (hướng biển)

Số lượng : 2 cănDiện tích : 403 m2

Hướng : Hướng biểnGiường : 2 giường đôi, 2 giường đơn

(Nguồn: tiawellnessresort.com)

1.4.2 Dịch vụ ăn uống

Khu nghỉ dưỡng TIA Wellness Resort tự hào chia sẻ tinh hoa ẩm thực đầy cảm

hứng thông qua bếp ăn thực dưỡng Thực đơn quan tâm đến chế độ dinh dưỡng sinh động

và đa dạng trong các nguyên liệu thuần chay Một trong những điểm nhấn của TIA là trải

nghiệm ẩm thực pop-up sống động, hội ngộ đặc sản địa phương và năm châu, tạo nên tácphẩm nghệ thuật đầy cảm hứng để nuôi dưỡng thân – tâm.

Bảng 1.2 Bảng dịch vụ ăn uống tại TIA Wellness Resort

Nhà hàng The Dining

Room

Thời gian : 06:30 - 10:30 18:30 – 22:30

Sức chứa : 140 người

Phong cách phục vụ : Buffet sáng, A La Carte

Nhà hàng The Ocean

Bistro

Thời gian : 06:30 – 22:00Sức chứa : 70 người

Phong cách phục vụ : A

La Carte

Quầy bar Art Lounge Thời gian : 06:30 – 01:00

Sức chứa : 40 ngườiPhong cách phục vụ : Gọi món

Phục vụ tại biệt thự Thời gian : 24 hrs

Phong cách phục vụ : Gọi món

(Nguồn : tiawellnessresort.com)

1.4.3 Hoạt động nhóm và sự kiện

- Không gian sự kiện tại TIA bao gồm không gian sáng tạo, phòng họp, rạp chiếuphim và phòng media có thể tùy chỉnh để phù hợp với hội họp, hoạt động nhóm, khóa tuyoga

Bảng 1.3 Bảng quy mô các phòng hoạt động nhóm và sự kiện

Không gian hội họp

 Bài trí phòng lãnh đạo, 50 m2 , sức chứa

10 người

 Bài trí phòng họp nhỏ, 92 m2 , sức chứa 30người

 Bài trí phòng họp lớn kết hợp khu vực tiếptân, 162 m2 , sức chứa 50 người

Không gian sáng tạo  Không gian kích hoạt sáng tạo – không

gian mở, bài trí bàn ghế, sức chứa 12 người

Phòng media  Bài trí phòng media cho công tác truyền

• Hỗ trợ kĩ thuật

1.4.4 Dịch vụ chăm sóc sức khỏe

 Trung tâm chăm sóc sức khỏe tại TIA Wellness Centre : Nơi tôn vinh sự tĩnh tạibên trong và sự sáng tạo mạnh mẽ trên hành trình kiến tạo lối sống khỏe Tại đây, du kháchđược giới thiệu cách thức cải thiện chế độ dinh dưỡng, dung hơi thở điều tiết Thân – Tâm

Bảng 1.4 Bảng dịch vụ chăm sóc sức khỏe.

Kỳ nghỉ sống khỏe Những hoạt động hỗ trợ khơi nguồn sáng tạo và

thay đổi nhận thức về mục đích sống

Kỳ nghỉ tĩnh dưỡng Những hoạt động giúp thúc đẩy thể hiện năng lực

sáng tạo

Chương trình tĩnh tại Dành riêng cho ai quan tâm về chánh niệm, thư

giãn và kết nối với nội tâm

Chương trình bừng sáng Dành cho ai tìm kiếm cách thức để khơi nguồn

cảm hứng, động lực, tự tin trong việc biểu đạt cánhân

Liệu trình sống khỏe Phương pháp trị liệu và làm đẹp kết hợp năng

lượng tự chữa lành Reiki, kỹ thuật bấm huyệt.Liệu trình tĩnh dưỡng Bấm huyệt bằng tinh dầu, năng lượng Reiki và

1.4.5 Dịch vụ bổ sung

Ngoài các dịch vụ chăm sóc sức khỏe, các lớp học sống khỏe TIA còn có nhiều dịch

vụ khác nhằm đem đến trải nghiệm tốt nhất cho khách trong suốt thời gian nghỉ dưỡng :

 Vận chuyển sân bay, xe trung chuyển Hội An

 Thể thao dưới nước

CHƯƠNG 2 BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET

SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B 2.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng.

2.1.1 Giới thiệu về nhà hàng The Dining Room

Nhà hàng độc đáo với những trải nghiệm ẩm thực được khéo léo dẫn dắt bằng nhữngmón khai vị và tráng miệng với âm hưởng địa phương Sử dụng thực phẩm nguyên chất,thiên nhiên được chế biến thông qua phương pháp nấu ăn giữ nguyên chất dinh dưỡng.Thực đơn lành mạnh, bữa ăn thuần chay, món ăn có tác dụng giải độc, tái tạo Hệ thống đo

tỷ lệ đặc trưng của TIA “ Eat Light, Feel Bright ”

- Vị trí: Trung tâm của Khu nghỉ dưỡng

- Với sức chứa lên đến 140 người

- Bữa sáng: 06:30 – 10:30

- Bữa tối: 18:30 – 22:30

- Dịch vụ: Phục vụ buffet sáng, alacarte và room services

2.1.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng

- Trưởng bộ phận nhà hàng : Người đứng đầu bộ phận F&B Chịu trách nhiệm

quản lý toàn bộ hoạt động của bộ phận, xây dựng chính sách, quy định và giám sát cáchoạt động tại nhà hàng

- Trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng : Trợ giúp và phối hợp với trưởng bộ phận nhà

hàng

- Quản lý bar, nhà hàng: Là người đảm bảo tình hình hoạt động kinh doanh của cả

bộ phận F&B, người đưa ra các phương hướng hoạt động trong công ty, tìm hiểu xu hướng

Nhân viên phục vụ

và thị hiếu để làm việc với mảng đồ ăn để lên thực đơn cho nhà hàng, làm việc với các nhàcung cấp để có chính sách giá đảm bảo số lượng và chất lượng Và cũng là người định giácác món ăn, suất ăn sao cho hợp lý, đảm bảo chất lượng nhân sự, đảm bảo tiến độ, có sựphối hợp hoạt động nhịp nhàng giữa các bộ phận nhỏ khác nhau.

- Thư kí : Hỗ trợ công việc cho quản lý bar và nhà hàng Hỗ trợ công việc hành

chính, truyền đạt và báo cáo thông tin đến cấp trên Giám sát, xử lí các vấn đề liên quanđến đơn hàng, đào tạo nhân viên

- Người giám sát : Trợ thủ đắc lực của quản lý Hỗ trợ giám sát, quản lý nhân viên,

điều phối các hoạt động, hỗ trợ phục vụ khách Phối hợp giải quyết các vấn đề phát sinhtrong quá trình phục vụ

- Tổ trưởng/ trưởng ca: Là người đảm bảo việc vận hành nhà hàng cũng như là các

bộ phận được hoạt động trôi chảy, hỗ trợ các nhân viên phục vụ trong lúc cần thiết Xử lýcác tình huống cần thiết trong phạm vi quyền hạn Đây sẽ là những nhân viên chịu tráchnhiệm chính trong ca của mình, đảm bảo tất cả các công việc trong ca được hoàn thành tốt

và không xảy ra lỗi

- Lễ tân - thu ngân: Người chịu trách nhiệm mở cửa chào đón khách khi khách vào

nhà hàng, kiểm tra thông tin khách Xuất hóa đơn doanh thu cuối ngày cho lễ tân resort

- Bartender: Người nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu: Hoa quả, rượu, syrup,

… Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu củakhách hàng Đảm bảo thức uống được pha chế theo đúng công thức, định lượng chuẩn củaloại thức uống đó hoặc theo yêu cầu của khách hàng Trang trí thức uống bắt mắt, thu hút

- Nhân viên phục vụ bàn/ bar: Vị trí này sẽ bao gồm 17 nhân viên, tất cả nhân viên

đều được training cụ thể Thuộc được các món ăn, thành phần các món ăn, thức uống Nắm

rõ và thực hiện quy trình phục mà nhà hàng đã đặt ra Phục vụ một cách chuyên nghiệp vàbài bản