Đang tải... (xem toàn văn)
Trong những năm trở lại đây, ngành du lịch đang phát triển một cách nhanh chóng và được nhiều nước chọn là ngành kinh tế mũi nhọn. Khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông hơn, vì thế để đáp ứng được nhu cầu không thể thiếu của khách nhiều nhà hàng resort đã được xây dựng. Ngoài dịch vụ lưu trú thì nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Đời sống của con người ngày một nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ và đa dạng hơn về nhu cầu ăn uống của họ. Các khách sạn, khu nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng ngày càng nổi lên với nhiều quy mô khác nhau, đã tạo nên sự canh tranh không ngừng nghỉ. Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách du lịch nước ngoài và nội địa, ngoài các dịch vụ lưu trú, vui chơi giải trí…, các khách sạn, khu nghỉ dưỡng còn đáp ứng các dịch vụ bổ sung khác tại nhà hàng đó là dịch vụ buffet. Với mong muốn sinh viên khi ra trường có thể thích nghi nhanh chóng và không bị bỡ ngỡ với công việc sau khi ra trường, trường Đại Học Duy Tân đã tổ chức đợt thực tập định kì cho tất cả sinh viên năm thứ tư. Sau nhiều ngày tìm hiểu các doanh nghiệp ở địa phương, em đã quyết định xin vào TIA Wellness Resort với mong muốn thử thách bản thân mình khi làm việc tại resort có quy mô lớn. Em rất vinh dự được tiếp nhận thực tập ở bộ phận nhà hàng tại Resort 5 sao TIA Wellness Resort. Bộ phận nhà hàng là bộ phận kinh doanh ăn uống của resort, là nơi tiếp xúc với khách và cũng là nơi để giao lưu, học hỏi thêm nhiều điều mới mẻ, tạo nhiều điều kiện về kĩ năng giao tiếp để sau này ra trường em có thể tự tin hơn. Với thực trạng như đã nói, trong quá trình thực tập ở bộ phận em đã chọn đề tài: “ Báo cáo kết quả thực tập và đánh giá sự hài lòng của khách hàng đối với dịch vụ Buffet Service tại bộ phận FB TIA Wellness Resort ”.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B TIA WELLNESS RESORT CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : ThS VÕ ĐỨC HIẾU SVTH : CHÂU PHƯƠNG LAN MSSV : 25207205667 Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập Trường Đại học Duy Tân, em biết ơn thầy cô truyền đạt nhiều kiến thức bổ ích trải nghiệm mơi trường học tập động thú vị mà nhà trường đem lại cho sinh viên Bên cạnh đó, trình thực tập để chuẩn bị cho kế hoạch tốt nghiệp, em nhận nhiều hỗ trợ, giúp đỡ từ người xung quanh Vì vậy, em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến Ban giám hiệu, thầy cô bạn bè trường Đại học Duy Tân Đặc biệt thầy Võ Đức Hiếu, người ln tận tình hướng dẫn, hỗ trợ giúp em có định hướng đắn q trình thực hồn thành đề tài chuyên đề Xin cảm ơn Ban quản lý resort TIA Wellness Resort, anh/chị nhân viên phận Nhà hàng resort tạo điều kiện hỗ trợ em nhiều để thuận lợi thực tập resort hồn thiện tốt chuyên đề tốt nghiệp Cuối cùng, nhận bảo tận tình thầy cô giúp đỡ từ bạn bè hạn chế kinh nghiệm thực tiễn kiến thức chuyên môn chưa đủ sâu rộng, chun đề khơng tránh khỏi thiếu sót Do vậy, em mong nhận đóng góp ý kiến Quý thầy cô bạn đọc, kinh nghiệm quý báu giúp e hmoàn thiện đề tài học hỏi, trau dồi kiến thức cho thân tương lai Một lần em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm 20203 Sinh viên thực MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TIA WELLNESS RESORT 1.1 Thông tin tổng quan TIA Wellness Resort .2 1.2 Lịch sử hình thành trình phát triển TIA Wellness Resort .3 1.3 Quy mô cấu tổ chức TIA Wellness Resort 1.3.1 Quy mô 1.3.2 Sơ đồ cấu tổ chức 1.3.3 Chức nhiệm vụ phận 1.4 Hệ thống sản phẩm dịch vụ TIA Wellness Resort 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 1.4.2 Dịch vụ ăn uống 1.4.3 Hoạt động nhóm kiện 11 1.4.4 Dịch vụ chăm sóc sức khỏe 12 1.4.5 Dịch vụ bổ sung 13 CHƯƠNG BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B 14 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng 14 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng The Dining Room 14 2.1.2 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng .15 2.1.3 Chức nhiệm vụ phận nhà hàng 15 2.1.4 Cơ sở vật chất nhà hàng 17 2.1.5 Không gian kiến trúc nhà hàng 18 2.1.6 Quy trình phục vụ Buffet sáng 18 2.1.7 Đội ngũ nhân viên 19 2.2 Báo cáo trình thực tập, kinh nghiệm đạt hạn chế thân 20 2.2.1 Tổng quan công việc 20 2.2.2 Báo cáo trình thực tập 20 2.2.3 Những kinh nghiệm đạt 24 2.2.4 Những hạn chế thân 25 2.3 Thực trạng nguồn khách nhà hàng 25 2.4 Đánh giá hài lòng khách hàng dịch vụ Buffet Service phận F&B 26 2.5.1 Cơ sở vật chất 26 2.5.2 Chất lượng thức ăn, thức uống .27 2.5.3 Quy trình phục vụ 27 2.5.4 Đội ngũ nhân viên phục vụ 28 2.6 Đánh giá ưu nhược điểm 28 2.6.1 Ưu điểm 28 2.6.2 Nhược điểm : 29 CHƯƠNG : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG ĐỐI VỚI DỊCH VỤ BUFFET SERVICE TẠI BỘ PHẬN F&B TIA WELLNESS RESORT 30 3.1 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sở vật chất 30 3.2 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng thức ăn, thức uống 30 3.3 Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ buffet 31 3.4 Giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cho đội ngũ nhân viên 31 KẾT LUẬN 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Bảng loại phòng TIA Wellness Resort .9 Bảng 1.2 Bảng dịch vụ ăn uống TIA Wellness Resort 10 Bảng 1.3 Bảng quy mơ phịng hoạt động nhóm kiện 11 Bảng 1.4 Bảng dịch vụ chăm sóc sức khỏe .12 Bảng 2.1 Bảng thống kê sở vật chất phận bàn 17 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo vị trí chức danh phận bàn .19 Bảng 2.3 Bảng báo cáo kết thực tập 20 Bảng 2.4 Bảng đánh giá sở vật chất 26 Bảng 2.5 Bảng đánh giá chất lượng thức ăn, thức uống 27 Bảng 2.6 Bảng đánh giá quy trình phục vụ 27 Bảng 2.7 Bảng đánh giá đội ngũ nhân viên phục vụ 27 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo TIA Wellness Resort Hình 1.2: TIA Wellness Resort Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng 15 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng The Dining Room 18 LỜI MỞ ĐẦU Trong năm trở lại đây, ngành du lịch phát triển cách nhanh chóng nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hơn, để đáp ứng nhu cầu thiếu khách nhiều nhà hàng resort xây dựng Ngoài dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Các khách sạn, khu nghỉ dưỡng Đà Nẵng ngày lên với nhiều quy mô khác nhau, tạo nên canh tranh không ngừng nghỉ Để đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch nước nội địa, dịch vụ lưu trú, vui chơi giải trí…, khách sạn, khu nghỉ dưỡng đáp ứng dịch vụ bổ sung khác nhà hàng dịch vụ buffet Với mong muốn sinh viên trường thích nghi nhanh chóng khơng bị bỡ ngỡ với cơng việc sau trường, trường Đại Học Duy Tân tổ chức đợt thực tập định kì cho tất sinh viên năm thứ tư Sau nhiều ngày tìm hiểu doanh nghiệp địa phương, em định xin vào TIA Wellness Resort với mong muốn thử thách thân làm việc resort có quy mô lớn Em vinh dự tiếp nhận thực tập phận nhà hàng Resort TIA Wellness Resort Bộ phận nhà hàng phận kinh doanh ăn uống resort, nơi tiếp xúc với khách nơi để giao lưu, học hỏi thêm nhiều điều mẻ, tạo nhiều điều kiện kĩ giao tiếp để sau trường em tự tin Với thực trạng nói, q trình thực tập phận em chọn đề tài: “ Báo cáo kết thực tập đánh giá hài lòng khách hàng dịch vụ Buffet Service phận F&B TIA Wellness Resort ” CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TIA WELLNESS RESORT 1.1 Thông tin tổng quan TIA Wellness Resort - Tên đơn vị: TIA Wellness Resort - Tên Tiếng Anh: TIA Wellness Resort - Tiêu chuẩn xếp hạng: Khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn - Đơn vị chủ đầu tư: Chi nhánh công ty cổ phẩn đầu tư 559 – Khu du lịch nghỉ dưỡng TIA Wellness - Chủ sở hữu: Thân Đức Tiết - Địa chỉ: 109 Võ Nguyên Giáp, phường Khuê Mỹ, quận Ngũ Hành Sơn, thành phố Đà Nẵng, Việt Nam - Số điện thoại: 0236 3967 999 - Website: https://tiawellnessresort.com - E – mail: info@tiawellnessresort.com - Logo: (Nguồn: tiawellnessresort.com) Hình 1.1 Logo TIA Wellness Resort Tầm nhìn: Hơn kì nghỉ đơn thuần, chúng tơi muốn khơi gợi nguồn cảm hứng lượng sáng tạo bất tận du khách từ kiến tạo nên thay đổi thay đổi giới Sứ mệnh: Giúp du khách khơi dậy tiềm hội mới, thông qua việc mang đến chương trình tĩnh dưỡng, trải nghiệm sáng tạo truyền cảm hứng 1.2 Lịch sử hình thành trình phát triển TIA Wellness Resort Khu nghỉ dưỡng chăm sóc sức khỏe TIA Wellness Resort tái thiết từ tên vinh danh giải thưởng tầm cỡ Châu lục Đà Nẵng – Fusion Maia TIA Wellness Resort mở cửa trở lại vào ngày tháng năm 2021 Sự đời TIA Wellness Resort mang đến ý tưởng mẻ, tạo cách mạng toàn diện cho trải nghiệm du khách TIA xây dựng dựa học quan trọng khả thích ứng phục hồi linh hoạt trước thay đổi mang tính tồn cầu năm 2020 Ý tưởng đằng sau TIA phát triển không mang đến thư giãn tối đa mà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe tập trung khơi dậy sức mạnh nội cho du khách, thông qua chương trình trị liệu đầy cảm hứng thiết kế chuyên biệt nhằm kích hoạt nguồn lương sáng tạo người Hiện tại, Ramon Imper tổng quản lí TIA Wellness, ơng tìm thấy niềm đam mê thực lĩnh vực dịch vụ chăm sóc sức khỏe thể chất tinh thần, khởi đầu với thương hiệu Fusion Maia, lớn lên với hành trình TIA 1.3 Quy mô cấu tổ chức TIA Wellness Resort 1.3.1 Quy mơ - TIA Wellness Resort có diện tích hecta chia thành khu chức : Khu dành cho Villas, cụm nhà hàng, spa, hồ bơi, khu vui chơi, giải trí