Đang tải... (xem toàn văn)
Khách quốc tế đến Đà Nẵng trong 2 tháng đầu năm 2023 tăng cao hơn một số tỉnh, thành như Hải Phòng, Quảng Ninh, Quảng Nam, Huế. So với cả nước, khách do cơ sở lưu trú phục vụ tại Đà Nẵng chiếm tỷ lệ gần 7%; trong đó khách quốc tế đến Đà Nẵng chiếm gần 11% lượng khách quốc tế. Để có thể đạt được thành tích cao về số lượng khác đến du lịch, lưu trú tại thành phố Đà Nẵng. Không chỉ vì Đà Nẵng rất đẹp về các điểm đến mà còn là nhờ vào chất lượng dịch vụ nơi đây khi phục vụ khách hàng. Đặc biệt là chất lượng phục vụ từ đội ngũ nhân viên , đây chính là yếu tố khiến khách hàng ấn tượng sâu sắc. Haian Riverfront Hotel Danang cũng như nhiều khách sạn khác, nhân lực là yếu tố quyết định và tất yếu phải có trong việc duy trì, phát triển của khách sạn, đóng vai trò hết sức to lớn trong việc nâng cao hiệu quả điều hành, quản lí và hoạt động sản xuất kinh doanh. Bên cạnh môi trường kinh doanh nhiều áp lực về cạnh tranh ví dụ là lí do về con người như: số lựng nhân viên biến động lớn trong thời gian ngắn; chất lượng nhân lực còn nhiều hạn chế về thể lực , trí lực cũng như tiềm năng phát triển,.. đang còn gặp rất nhiều khs khăn chưa có phương pháp giải quyết. Sau một thời gian thực tập tại Haian Riverfront Hotel Danang, em nhận thấy được những ưu và nhược điểm về tầm quan trọng và sự cần thiết của công tác đào tạo, phát triển nhân sự. Với hi vọng có thể vận dụng những kiến thức đã được học trong nhà trường và quá trình thực tập tại khách sạn, tôi có thể giúp cho Khách sạn ngày càng hoàn thiện về công tác đào tạo đội ngũ lao động. Tôi chọn đề tài báo cáo kết quả thực tập và thực trạng về công tác đào tạo nhân sự tại bộ phận nhà hàng Mandarin tại Haian Riverfront Hotel Danang” làm chuyên đề tốt nghiệp của tôi. Kết cấu của chuyên đề gồm 3 chương: Chương 1: Giới thiệu về Haian Riverfront Hotel Danang Chương 2: Thực trạng về qui trình công tác đào tạo tại bộ phận nhà hàng Mandarin tại Haian Riverfront Hotel Danang Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện qui trình công tác đào tạo tại bộ phận nhà hàng Mandarin tại Haian Riverfront Hotel Danang
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG MANDARIN TẠI HAIAN RIVERFRONT HOTEL DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & KHÁCH SẠN GVHD : THS TRẦN HOÀNG ANH SVTH : ĐẶNG THỊ MỸ PHÊ MSSV : 25207101800 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG MANDARIN TẠI HAIAN RIVERFRONT HOTEL DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & KHÁCH SẠN GVHD : THS TRẦN HOÀNG ANH SVTH : ĐẶNG THỊ MỸ PHÊ MSSV : 25207101800 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU: CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN 1.2 Cơ cấu tổ chức: .5 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn: 1.3.1 Dịch vụ lưu trú: .8 1.3.3 Dịch vụ bổ sung: 13 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG MANDARIN TẠI HAIAN RIVERFRONT HOTEL DANANG 18 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng khách sạn Haian Riverfront Hotel Danang: 18 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng Mandarin: 18 2.1.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật: 20 2.2.2 Kinh nghiệm thực tập: 28 2.3 Thực trạng công tác đạo tạo phận nhà hàng : .30 2.4 Đánh giá ưu – nhược điểm thực trạng công tác đào tạo nhân nhà hàng Madarin Haian Riverfront Hotel Danang: 34 2.4.1 Ưu điểm 34 2.4.2 Nhược điểm 35 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN SỰ TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG MANDARIN TẠI KHÁCH SẠN HAIAN RIVERFRONT HOTEL DANANG .36 3.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động khách sạn: .36 3.2 Các đề xuất nhằm hồn thiện cơng tác đào tạo nhân nhà hàng Mandarin Haian Riverfrint Hotel Danang: 36 KẾT LUẬN 40 DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ VNĐ Việt Nam đồng DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Các loại phòng khách sạn Bảng 1.3: Đội ngũ nhân viên 15 Bảng 2.1: Cơ sở vật chất phận nhà hàng .20 Bảng 2.2: báo cáo kết thực tập 25 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH- SƠ ĐỒ Hình 1.1 logo khách sạn Hình 1.2 HaianRiverfront Hotel Danang .4 Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu khách sạn Bảng 1.2: Hình ảnh minh họa loại phòng 10 Hình 1.3: Nhà hàng Mandarin 11 Hình 1.4: Firgun Corner Coffee 12 Hình 1.5: NYX SKY Lounge .13 Hình 1.6: Phịng kiện, hội thảo .13 Hình 1.7: Aroma Spa 14 Hình 1.8: Infinity Pool 15 Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng .18 Hình 2.1: Nhà hàng Mandarin 23 Hình 2.2: Hình ảnh ăn nhà hàng 24 Hình 2.3: Menu nhà hàng .24 Sơ đồ 2.2: Quy trình đạo tạo nhân 30 LỜI MỞ ĐẦU: Khách quốc tế đến Đà Nẵng tháng đầu năm 2023 tăng cao số tỉnh, thành Hải Phòng, Quảng Ninh, Quảng Nam, Huế So với nước, khách sở lưu trú phục vụ Đà Nẵng chiếm tỷ lệ gần 7%; khách quốc tế đến Đà Nẵng chiếm gần 11% lượng khách quốc tế Để đạt thành tích cao số lượng khác đến du lịch, lưu trú thành phố Đà Nẵng Khơng Đà Nẵng đẹp điểm đến mà nhờ vào chất lượng dịch vụ nơi phục vụ khách hàng Đặc biệt chất lượng phục vụ từ đội ngũ nhân viên , yếu tố khiến khách hàng ấn tượng sâu sắc Haian Riverfront Hotel Danang nhiều khách sạn khác, nhân lực yếu tố định tất yếu phải có việc trì, phát triển khách sạn, đóng vai trị to lớn việc nâng cao hiệu điều hành, quản lí hoạt động sản xuất kinh doanh Bên cạnh môi trường kinh doanh nhiều áp lực cạnh tranh ví dụ lí người như: số lựng nhân viên biến động lớn thời gian ngắn; chất lượng nhân lực nhiều hạn chế thể lực , trí lực tiềm phát triển, cịn gặp nhiều khs khăn chưa có phương pháp giải Sau thời gian thực tập Haian Riverfront Hotel Danang, em nhận thấy ưu nhược điểm tầm quan trọng cần thiết công tác đào tạo, phát triển nhân Với hi vọng vận dụng kiến thức học nhà trường trình thực tập khách sạn, tơi giúp cho Khách sạn ngày hồn thiện cơng tác đào tạo đội ngũ lao động Tôi chọn đề tài "báo cáo kết thực tập thực trạng công tác đào tạo nhân phận nhà hàng Mandarin Haian Riverfront Hotel Danang” làm chuyên đề tốt nghiệp của Kết cấu chuyên đề gồm chương: Chương 1: Giới thiệu Haian Riverfront Hotel Danang Chương 2: Thực trạng qui trình cơng tác đào tạo phận nhà hàng Mandarin Haian Riverfront Hotel Danang Chương 3: Giải pháp nhằm hồn thiện qui trình cơng tác đào tạo phận nhà hàng Mandarin Haian Riverfront Hotel Danang CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn: Khách sạn Haian Riverfront Danang thành lập từ công ty cổ phần dịch vụ khách sạn Kim Thành Được thành lập ngày 2-1-2020 khai trương ngày 1-8-2020 Vị trí: 182 Bạch Đằng, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng Hotline: 0236 3573 888 Email: info@haianriverfronthotel.com Fanpage: https://www.facebook.com/haianriverfronthotel/ website: https://www.haianriverfronthotel.com/ (Nguồn: Haian Riverfront Hotel Danang) Hình 1.1 logo khách sạn Tọa lạc đường Bạch Đằng nằm trung tâm thành phố Đà Nẵng, Haian Riverfront Hotel Danang mang đến thiên đường nghỉ dưỡng cao cấp chuẩn sao hàng đầu Đà Nẵng, với phong cách thiết kế lạ độc đáo tầm nhìn sơng Hàn đầy thơ mộng Haian Riverfront Hotel Danang không mang đến cho bạn địa điểm nghỉ dưỡng mà mong muốn mang đến cảm giác thoải mái nhà với ưu trội Haian Riverfront Hotel Danang sở hữu vị trí đắc địa đường Bạch Đằng, cách sân bay khoảng 10 phút di chuyển, cách bãi biển Mỹ Khê chưa tới 5km, gần với Trung Tâm Hành Chính Đà Nẵng địa điểm tham quan du lịch tiếng: chợ Hàn, nhà thờ Gà, Vincom… trung tâm hội họp, nhà hàng quán bar nhộn nhịp (Nguồn: Haian Riverftont Hotel Danang) Hình 1.2 HaianRiverfront Hotel Danang 1.2 Cơ cấu tổ chức: a Bảng cấu tổ chức: Bộ phận nhân Bộ phận kinh doanh , truyền thông tiếp thị Bộ phận kế toán Bộ phận tiền sảnh Bộ phận nhà hàng Giám đốc điều hành Bộ phận an ninh Bộ phận an ninh Bộ phận buồng phòng Bộ phận bếp Bộ phận kỹ thuật (Nguồn: phòng nhân khách sạn Haian Riverfront Danang) Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cấu khách sạn b Chức nhiệm vụ phận: Giám đốc điều hành Chức năng: quản lý điều hành hoạt động kinh doanh khách sạn, có trách nhiệm xử lý hàng ngày hoạt động khách sạn