Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Và Thực Trạng Về Chất Lượng Đội Ngũ Lao Động Tại Bộ Phận Nhà Hàng Khách Sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng.docx

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS MAI THỊ THƯƠNG SVTH : ĐINH HOÀI NAM MSSV : 24217105161 Đà Nẵng, Tháng 11 năm 2022 MỤC LỤ DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG .3 1.1 Quá trình hình thành phát triển .3 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức .4 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống: .11 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 13 1.4 Đội ngũ lao động: 17 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG 19 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 19 2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ phận: .19 2.1.2 Cơ cấu tổ chức phận: 20 2.2 Báo cáo trình thực tập phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 22 2.3 Thực trạng phận nhà hàng Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 26 2.3.1 Thực trạng lao động tại phận nhà hàng Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng 26 2.3.2 Cơ cấu lao động theo giới tính .28 2.3.3 Cơ cấu lao động theo độ tuổi 29 2.3.4 Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn 30 2.3.5 Cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ 31 2.4 Đánh giá chung chất lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng .32 2.4.1 Ưu điểm 32 2.4.2 Nhược điểm 32 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG .34 3.1 Tuyên dụng lao động .34 3.2 Nâng cao công tác đào tạo: 35 3.3 Hồn thiện cơng tác quản lý bố trí lao động: 36 3.4 Nâng cao công tác tạo động lực cho nhân viên: 37 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ VNĐ Việt Nam Đồng TV Ti Vi THPT Trung Học Phổ Thông LCD NXB Liquid- Crystal- Display Nhà xuất DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Chức nhiệm vụ phận Bảng 1.2 Bảng giá phòng khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng Bảng 1.3 Tổ chức hoat đơng phịng ban 17 Bảng 2.1 Báo cáo trình thực tập phận ẩm thực khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng .23 Bảng 2.2 Số lượng lao động .27 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động theo giới tính 29 Bảng 2.4 Cơ cấu lao động theo độ tuổi 30 Bảng 2.5 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn 31 Bảng 2.6 Cơ cấu lao động theo trình độ ngoại ngữ 31 DANH MỤC HÌNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng Hình 1.2 Phịng Deluxe King , Deluxe Twin .8 Hình 1.3 Phịng Premium Duluxe King .9 Hình 1.4 Phịng Duluxe Triple/ Family Triple .9 Hình 1.5 Phịng Executive Suite 10 Hình 1.6 Phịng Apartment 10 Hình 1.7 Phịng Superior Twin 10 Hình 1.8 Phịng Presidential Suite .11 Hình 1.9 Nhà hàng Cẩm Lệ 12 Hình 1.10 Nhà hàng Túy Loan 12 Hình 1.11 Daknan Bar 13 Hình 1.12 Phòng Họp An Hải 14 Hình 1.13 Phịng Họp Sông Hàn 14 Hình 1.14 Phịng Họp Sơn Trà 14 Hình 1.15 Phịng Họp Mỹ Khê 15 Hình 1.16 Tiệc Cưới nhà hàng Túy Loan 15 Hình 1.17 Megah Spa & Massage 16 Hình 1.18 GYM\/Fitness center 16 Hình 1.19 Bể bơi 17 Hình 2.1 Bộ phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng .20 Hình 2.2 Sơ đồ máy tổ chức phận nhà hàng 21 Sơ đồ 1.1 Bộ phận nhân LỜI MỞ ĐẦU Trong năm trở lại kinh tế đất nước phát triển ngày biến đổi to lớn, ngành Du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng có bước khởi sắc.Khi mà đời sống nâng cao,nhu cầu người ngày lớn, họ khơng có nhu cầu vật chất mà họ cịn có nhu cầu tinh thần, muốn dược nghỉ ngơi, thư giãn ,thưởng thức ăn ngon bên gia đình, người thân, bạn bè không gian khác xa với sống ngày thường Số lượng khách sạn, nhà hàng gia tăng, cấu sản phẩm dịch vụ ngày đa dạng Tất đáp ứng tốt nhu cầu người Khách sạn xem ngành kinh doanh mục tiêu hàng đầu đem lại lợi nhuận Song vấn đề đặt thực tế cạnh tranh để doanh nghiệp khách sạn đứng vững giữ uy tín thị trường Cạnh tranh kinh doanh suy cho cạnh tranh chất lượng văn hoá, chất lượng văn minh, chất lượng phục vụ …Mặt khác cạnh tranh gay gắt tất lĩnh vực có kinh doanh dịch vụ ăn uống đòi hỏi doanh nghiệp phải nâng cao chất lượng dịch vụ Xác định tầm quan trọng doanh nghiệp cần đề cho chiến lược,một mục tiêu kinh doanh riêng có Một yếu tố quan trọng để đưa doanh nghiệp hoạt động tốt chất lượng dịch vụ -vũ khí sắc bén mang tính bền vững, chìa khóa thành cơng doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp có thương hiệu vị thị trường Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng doanh nghiệp lựa chọn với lí doanh nghiệp lớn, đánh giá có nhiều dịch vụ tiện nghi tốt, có tiềm phát triển mạnh mẽ, vị trí thuận lợi Để làm nên sư thành cơng khách sạn Mường Thanh địi hỏi đóng góp nhiều phận, có phận nhà hàng Chất lượng lao động phận nhà hàng mối quan tâm hàng đầu Làm để phục vụ khách hàng cách tốt nhất, nhanh nhất, chuyên nghiệp điều ban giám đốc khách sạn quan tâm Sự đánh giá đội ngũ lao động ảnh hưởng trực tiếp lớn trình giao tiếp khách hàng với nhân viên nhà hàng Mỗi cử chỉ, hành động, lời nói nhân viên trực tiếp tạo cho khách hàng cảm nhận để đánh giá chất lượng phục vụ Tác động lớn đến hài lòng khách hàng Trong thời gian thực tập vị trí phục vụ phận nhà hàng thuộc khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng, tơi có hội tìm hiểu sâu mơi trường, điều kiện làm việc nhân viên phận nhận thấy chất lượng đội ngũ lao động nhiều ưu điểm thiếu sót chưa đảm bảo, có số yếu tố cần nâng cao hoàn thiện Dưới dẫn giúp đỡ tận tình anh chị nhân viên phận hướng dẫn Th.S Mai Thị Thương Vì chọn đề tài: “ Báo cáo kết thực tập thực trạng chất lượng đội ngũ lao động phận nhà hàng khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng” làm chuyên đề tốt nghiệp Kết cấu đề tài bao gồm chương sau : Chương 1: Giới thiệu khách sạn mường grand đà nẵng Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng phục vụ phận nhà hàng khách sạn mường grand đà nẵng Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ phận nhà hàng khách sạn mường grand đà nẵng CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG 1.1 Quá trình hình thành phát triển (Nguồn: http://granddanang.muongthanh.com ) Hình 1.1: Khách sạn Mường Thanh Grand Đà Nẵng Tên đăng ký kinh doanh: KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH GRAND ĐÀ NẴNG – CHI NHÁNH CƠNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐỒN MƯỜNG THANH Địa chỉ: Số 962 đường Ngô Quyền, phường An Hải Tây, quận Sơn Trà, Đà Nẵng Tel: +84 236 3929 929 Fax: +84 236 3929 929 Email: info@danang.muongthanh.vn Website: http://granddanang.muongthanh.com/ Ngày khai trương: 02/09/2016 Số phòng: 370 phòng Xếp hạng: () "Mường Thanh" tên không xa lạ với người Việt Nam du khách bốn phương đặt chân đến mảnh đất hình chữ S Vào năm 1997, khách sạn mang thương hiệu Mường Thanh khai sinh thành phố Điện Biên Phủ lịch sử bác Lê Thanh Thản - Chủ tịch hội đồng quản trị tập đoàn Mường Thanh Hệ thống khách sạn Mường Thanh với phân khúc: Mường Thanh Luxury, Mường Thanh Grand, Mường Thanh Holiday, Mường Thanh hướng đến việc phục vụ đa dạng nhu cầu du khách nước quốc tế Trong đó, Mường Thanh Grand Đà Nẵng thành viên thứ 18 Tập đoàn khách sạn Mường Thanh, thành lập ngày 2/9/2013 xây dựng theo tiêu chuẩn quốc tế với 374 phòng nghỉ cao cấp hộ hạng sang Khách sạn kết hợp hài hoà văn hoá miền Tây Bắc Việt Nam với sang trọng, đại Châu Âu toạ lạc vị trí đắc địa, nằm cầu Rồng cầu Sông Hàn - hai cầu lớn tiếng thành phố Đà Nẵng, Mường Thanh Grand Đà Nẵng mang đến cho du khách không gian nghĩ dưỡng sang trọng tuyệt vời Slogan tập đoàn: (Khơng gian thản – Tình cảm chân thành), với ý nghĩa khách đến với Mường Thanh cảm nhận thoải mái, dễ chịu không gian rộng rãi thống đãng Tình cảm chân thành, lịng hiếu khách nụ cười nồng hậu, ân cần dịch vụ khiến khách hàng lưu trú khách sạn điều đáng nhớ Tầm nhìn tập đoàn khách sạn Mường Thanh: Trở thành đại diện quốc gia ngành khách sạn Việt Nam 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức Sơ đồ 1.1 Bộ phận nhân GIÁM ĐỐC PHÓ GIÁM ĐỐC Bộ Phận Lễ Tân Bộ Phận Buồng Phòng Bộ Phận Nhà Hàng Bộ Phận Dịch Vụ Bộ Phận An Ninh Bộ Phận Kinh Doanh Bộ Phận Kỹ Thuật Bộ Phận IT Bộ Phận Nhân Bộ Phận Kế Toán