Trong xu thế toàn cầu hóa hiện nay, đã mở ra một sân chơi mà mọi sự ngăn cách rào cản đều bị phá bỏ thay vào đó là sự bắt tay nhau cùng phát triển. Việt Nam cũng không đứng ngoài cuộc và đã hòa mình vào vòng quay ấy, kết quả cho sự hòa nhập này là sự thay da đổi thịt từng ngày trong kinh tế đất nước. Bên cạnh đó Việt Nam có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp một nền văn hóa độc đáo với lịch sử hào hùng của dân tộc, vì lẽ đó mà cánh cổng Việt Nam ngày càng chào đón được nhiều bạn bè quốc tế đến Việt Nam tham quan du lịch. Nắm bắt được thời cơ này nên loại hình kinh doanh sân gôn là một loại hình kinh doanh mới mang lại khá nhiều hiệu quả về kinh tế cũng như xã hội. Đà Nẵng được thiên nhiên ưu đãi cho những điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch, nhiều sân gôn với quy mô lớn đã và đang được xây dựng. Do vậy, sự cạnh tranh là rất gay gốc và khốc liệt không chỉ cạnh tranh về giá cả mà còn cạnh tranh về chất lượng phục vụ và chất lượng dịch vụ cung cấp, sản phẩm và dịch vụ của sân gôn phải thật đa dạng và phong phú mới có thể thu hút được lượng khách lớn giúp mang lại nguồn lợi nhuận cao cho doanh nghiệp. Bà Nà Hills golf club với những điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật, nguồn nhân lực dồi dào. Và thương hiệu khá lớn mạnh được biết đến trên thị trường trong nước và quốc tế đã khai thác một cách tương đối hiệu quả các sản phẩm dịch vụ hiện có và những thế mạnh của mình. Là một sinh viên đang thực tập tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club, tôi mong muốn có thể góp thêm những ý tưởng mới để giúp phát triển bộ phận và đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tuyệt vời khi đến sử dụng dịch vụ tại sân gôn. Những vấn đề được đề cập tới là thực trạng về quy trình phục vụ Set Menu tại bộ phận nhà hàng đưa ra giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng. Dưới sự chỉ bảo tận tình của các anh chị tại nhà hàng và sự hướng dẫn của Th.S Trần Hoàng Anh , tôi đã được áp dụng và thực hiện những kiến thức đã học tại trường. Tôi thực hiện đề tài: “Báo cáo thực tập và thực trạng về quy trình phục vụ Set menu tại bộ phận nhà hàng tại Bà Nà Hills Golf Club”.
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS TRẦN HOÀNG ANH SVTH : TRẦN THỊ MỴ CHÂU MSSV : 25207102717 Đà Nẵng, tháng 12 năm 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB .2 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Bà Nà Hills Golf Club .2 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động sân gôn Bà Nà 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức 1.2.2 Chức nhiệm vụ cá phận sân gôn Bà Nà Hills golf club 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ sân golf 1.3.1 Dịch vụ đánh golf .6 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB .14 2.1 giới thiệu phận nhà hàng Bà Nà Hills Golf Club 14 2.1.1 Cơ cấu máy tổ chức phận nhà hàng .14 2.1.2 Chức nhiệm vụ vị trí phận nhà hàng .14 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập phận nhà hàng Bà Nà Hills Golf Club 15 2.2.1 Báo cáo kết thực tập 15 2.2.2 Kinh nghiệm thực tập .17 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Set menu phận nhà hàng Bà Nà Hills Golf Club .18 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Set menu .20 2.4.1 Sản phẩm dịch vụ 20 2.4.2 Cơ sở vật chất kĩ thuật phận nhà hàng 22 2.4.3 Đội ngũ lao động phận nhà hàng 24 2.4.4 Công tác quản lí giám sát phận nhà hàng Bà Nà Hills Golf Club .25 2.5 Đánh giá ưu nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ Set menu phận nhà hàng Bà Nà Hills Golf Club 27 CHƯƠNG 3: ĐỂ XUẤT HỒNG THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ SET MENU TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB .29 3.1 Mục tiêu mà phương hướng hoạt động Bà Nà Hills Golf Club 29 3.2 Các đề xuất nhằm hồn quy trình phục vụ Set menu phận nhà hàng Bà Nà Hills Golf Club 30 3.2.1 Hồn thiện quy trình phục vụ .30 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật 31 3.2.3 Hoàn thiện đội ngũ lao động .32 3.2.4 Hồn thiện cơng tác kiểm tra - giám sát .32 KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG - BIỂUY Bảng 1.1 Đội ngũ lao động sân gôn Bà Nà Hills Golf Club 12 Bảng 2.1 Kết quả thực tập 16 Bảng 2.2 Cơ sở vật chất - kĩ thuật phận nhà hàng 22 Bảng 2.3 Đội ngũ lao động phận nhà hàng .24 Bảng 3.1 Đề xuất bổ sung thay trang thiết bị 31 DANH MỤC HÌNH ẢNH -SƠ Hình 1.1 Bà Nà Hills Golf Club Hình 1.2 Sơ đồ máy tổ chức Hình 1.3 Sân golf Bà Nà Hills Golf Club Hình 1.4 Sân tập Bà Nà Hills Golf Club Hình 1.5 Nhà hàng Club House Hình 1.6 Kiosk 14 Hình 1.7 Phịng thay đồ 10 Hình 1.8 Phịng thư giãn 10 Hình 1.9 Cửa hàng dụng cụ 11 Hình 1.10 Sự kiện tổ chức giải đấu gơn .11 Hình 2.1 Sơ đồ tổ chức phận nhà hàng 14 Hình 2.2 Quy trình phục vụ Set menu phận nhà hàng 18 Hình 2.3 Mơ hình set up bàn ăn phục vụ Set menu 19 Hình 2.4 Hình Set menu dịp tết 2023 21 Hình 3.1 Hồn thiện quy trình phục vụ Set menu nhà hàng Club House .31 LỜI MỞ ĐẦU Trong xu tồn cầu hóa nay, mở sân chơi mà ngăn cách rào cản bị phá bỏ thay vào bắt tay phát triển Việt Nam không đứng ngồi hịa vào vịng quay ấy, kết quả cho hòa nhập thay da đổi thịt ngày kinh tế đất nước Bên cạnh Việt Nam có nhiều danh lam thắng cảnh đẹp văn hóa độc đáo với lịch sử hào hùng dân tộc, lẽ mà cánh cổng Việt Nam ngày chào đón nhiều bạn bè quốc tế đến Việt Nam tham quan du lịch Nắm bắt thời nên loại hình kinh doanh sân gơn loại hình kinh doanh mang lại nhiều hiệu quả kinh tế xã hội Đà Nẵng thiên nhiên ưu đãi cho điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch, nhiều sân gôn với quy mô lớn xây dựng Do vậy, cạnh tranh gay gốc khốc liệt không cạnh tranh giá cả mà cạnh tranh chất lượng phục vụ chất lượng dịch vụ cung cấp, sản phẩm dịch vụ sân gôn phải thật đa dạng phong phú thu hút lượng khách lớn giúp mang lại nguồn lợi nhuận cao cho doanh nghiệp Bà Nà Hills golf club với điều kiện sở vật chất kỹ thuật, nguồn nhân lực dồi Và thương hiệu lớn mạnh biết đến thị trường nước quốc tế khai thác cách tương đối hiệu quả sản phẩm dịch vụ có mạnh Là sinh viên thực tập phận nhà hàng Bà Nà Hills Golf Club, tơi mong muốn góp thêm ý tưởng để giúp phát triển phận đem đến cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời đến sử dụng dịch vụ sân gôn Những vấn đề đề cập tới thực trạng quy trình phục vụ Set Menu phận nhà hàng đưa giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ phận nhà hàng Dưới bảo tận tình anh chị nhà hàng hướng dẫn Th.S Trần Hồng Anh , tơi áp dụng thực kiến thức học trường Tôi thực đề tài: “Báo cáo thực tập thực trạng quy trình phục vụ Set menu phận nhà hàng Bà Nà Hills Golf Club” CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Bà Nà Hills Golf Club Tên sân gôn: BÀ NÀ HILLS GOLF CLUB Tên quốc tế: BA NA SUOI MO GOLF COURSE JOINT STOCK COMPANY Tên viết tắt: BA NA GOLF JSC, Mã số thuế: 0401680793 Địa chỉ: Thơn An Sơn, Xã Hịa Ninh, Huyện Hòa Vang, Đà Nẵng, Việt Nam Người đại diện: Nguyễn Thị Thanh Trúc Số điện thoại: 02363924888 Website: banahillsgolf.com Email: info@banahillsgolf.com Hình 1.1: Bà Nà Hills Golf Club (Nguồn: https://banahillsgolf.com) Bà Nà Hills Golf Club sân gôn thược quản lý tập đoàn IMG – tập đoàn hàng đầu giới lĩnh vực thể thao, kiện, truyền thông thời trang với quy mô hoạt động rộng khắp 30 quốc gia Bà Nà Hills Golf Club sân gôn mang đẳng cấp quốc tế với tổng diện tích 165 héc ta, thiết kế theo tiêu chuẩn sân gôn 18 hố với 72 gậy tiêu chuẩn suốt 7858yard tương ứng với km chiều dài sân gôn Sân gôn đạt tiêu chuẩn sân gôn dài Việt Nam Tại đây, 18 hố trải dài xun suốt tồn mặt sân Bà Nà Hills Golf Club cịn có sân tập với 18 thềm tập, phòng dạy kỹ năng, hố cát swings gạt bóng giúp cho gơn thủ dễ dàng khởi động, luyện tập lại kỹ bản thân trước chinh phục sân gơn đẳng cấp Ngồi sân gơn cịn có nhà hàng, shop dụng cụ kisok đặt hố hố 14 Sân gôn Bà Nà Hills Golf Club dự án triển khai làm chủ đầu tư công ty Cổ phần Bà Nà Suối Mơ cơng ty tập đồn SUN Group Tháng năm 2015, dự án thức khởi cơng xây dựng, đặt bước chân mới, phát triển dành cho tập đoàn SUN GROUP Sau gần năm thi cơng nỗ lực vào ngày 25 tháng năm 2016 giai đoạn tồn cơng trình đưa vào vận hành thức khai trương sân gơn Cuối tháng năm 2016 hệ thống đèn chiếu sáng thông minh đưa vào hoạt động Điều giúp cho sân gôn Bà Nà Hills Golf Club trở thành sân gôn Việt Nam sở hữu hệ thống đèn chiếu sáng Đến cuối năm 2016 giai đoạn dự án sân gôn Bà Nà Hills Golf Club hồn thành thức đưa vào khai thác hoàn toàn 1.2 Cơ cấu máy tổ chức hoạt động sân gôn Bà Nà 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức Hình 1.2 Sơ đồ máy tổ chức (Nguồn: Bộ phận nhân sự) 1.2.2 Chức nhiệm vụ cá phận sân gôn Bà Nà Hills golf club - Giám đốc điều hành: Chịu trách nhiệm hoàn toàn cho hoạt động sân gôn, người đứng đầu, định đến hoạt động sân gôn - Trợ lý điều hành Tổng giám đốc: Thực công việc hỗ trợ giám sát, quản lý theo yêu cầu Giám đốc Ghi nhận, triển khai đạo từ cấp Xác định mục tiêu cụ thể, lập kế hoạch hoạt động cho phịng ban Ngồi báo cáo với Giám đốc điều hành để điều phối, giám sát hoạt động hàng ngày công ty - Bộ phận GO (Bộ phận hoạt động sân gôn): Đây phận chịu trách nhiệm cho hoạt động sân gơn Bộ phận gồm có phận nhỏ lễ tân phận golf operation, cầu nối trực tiếp khách cung cấp trực tiếp dịch vụ cho khách Đây phận mang lại nguồn doanh thu cao cho sân gôn - Bộ phận Nhà hàng: Tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống sân gôn; cung cấp dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu khách hàng - Bộ phận bếp: Chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế thực phẩm chế biến ăn, lên thực đơn; sáng tạo bánh tráng miệng Ngồi ra, cịn chịu trách nhiệm bữa ăn toàn thể nhân viên cơng ty - Bộ phận buồng phịng: Có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh cho tất cả tiện nghi sân gôn, nhằm đem đến cho gôn thủ cảm giác thoải mái Trực tiếp phục vụ khách locker nam, nữ Đảm bảo vệ sinh phòng thư giãn dành cho khách hàng - Bộ phận bảo trì sân cỏ: chịu trách nhiệm trực tiếp cho việc chăm sóc tồn hệ thống mặt cỏ sân gôn xanh khuôn viên sân gôn Bà Nà Hills Golf Club - Bộ phận kinh doanh-Marketing: Nghiên cứu thị trường tác nhân bên lẫn bên để đưa tình hình hoạt động thời cửa sân gơn xây dựng kế hoạch tiếp thị, chương trình ưu đãi để thu hút nguồn thu cho sân gơn - Bộ phận tài chính- Kế toán: Chịu trách nhiệm kiểm tra, theo dõi nguồn vốn, thu, chi Từ thiết lập báo cáo tài theo tháng, quý năm để gửi đến giám đốc điều hành đại diện chủ đầu tư - Bộ phận nhân sự: chịu trách nhiệm việc tuyển dụng, quản lý nguồn nhân sự, tổ chức xếp, hỗ trợ nhân viên sách, phúc lợi cơng ty - Bộ phận kỹ thuật: Quản lý, giám sát hệ thống kỹ thuật thiết bị công ty đảm bảo vận hành tốt, không gặp cố, trục trặc trình hoạt động Theo dõi, bảo trì thường xuyên thiết bị công ty; sửa chữa công cụ, thiết bị có yêu cầu phận khác - Bộ phận an ninh: Đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản công ty khách hàng, chịu trách nhiệm an ninh công ty Trông giữ xe cho khách cho nhân viên phận khác khách sạn