(Tiểu luận) đề tài lên ý tưởng và lập kế hoạch khởi sự kinh doanh đồ ănhealthy greeneats

Trang 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠIKHOA HTTT KINH TẾ & TMĐT---BÀI THẢO LUẬNHỌC PHẦN: KHỞI SỰ KINH DOANH Trang 5 LỜI CẢM ƠNĐể hoàn thành bài tiểu luận với đề tài: “Lên ý tưởng và lập kế ho

HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH

Giới thiệu dự án kinh doanh

• Tên mô hình kinh doanh: Đồ ăn Healthy GreenEats

• Mô hình kinh doanh: Kinh doanh đồ ăn sạch tốt cho sức khỏe

• Sản phẩm kinh doanh: Suất ăn sạch và nước ép hoa quả tươi Ra mắt 5 suất ăn sạch với mức giá lần lượt là 60.000 VND, 80.000 VND, 55.000 VND, 60.000 VND, 50.000 VND và các loại nước ép đồng giá 40.000 VND

- Suất 1: Cơm gạo nứt + Ức gà nướng + Măng tây và Ớt chuông ( Món đi kèm: Salad rong biển ).

- Suất 2: Cơm gạo lứt + Cá hồi nướng + bắp cải, súp lơ, cà rốt, dưa chuột ( Món đi kèm: Salad hoa quả ).

- Suất 3: 5 Gỏi cuốn tôm + Súp ngô, gà, nấm.

- Suất 4: Cháo yến mạch thịt gà, cà rốt + 3 quẩy chiên dầu oliu.

- Suất 5: 3 Gỏi cuốn thập cẩm + 1 Sandwich gà nướng ( Món đi kèm: Nửa quả táo cắt lát )

- Nước ép: Nước ép táo, nước ép lựu, nước ép dưa hấu, nước ép lê, nước ép cam.

• Địa điểm: Mặt tiền phố ăn uống Nguyễn Văn Tuyết, phường Trung Liệt, quận Đống Đa, Hà Nội.

• Người sáng lập (chủ cửa hàng): Lưu Vũ Nhật Minh

• Tổng vốn đầu tư: 100% vốn đầu tư đến từ chủ sở hữu với số vốn 600.000.000 VNĐ

• Hình thức pháp lý: Doanh nghiệp tư nhân

• Trước mắt chỉ tập trung vào một cơ sở tại Nguyễn Văn Tuyết, phường Trung Liệt, quận Đống Đa, Hà Nội, không mở thêm cơ sở hay chia nhiều cơ sở nhỏ.

1.1.2 Cơ sở hình thành ý tưởng

Trong xã hội hiện đại, con người bắt đầu theo đuổi những giá trị cao hơn.Những giá trị đó đều bắt nguồn từ nhưững nhu cầu cơ bản của con người Trong vấn đề ăn uống, ngày nay người ta không chỉ là ăn đủ, ăn ngon, mà người ta bắt đầu quan tâm để ăn lành mạnh, ăn vì sức khỏe Cải thiện cuộc sống về mọi mặt chính là động lực để người Việt theo đuổi thới quen ăn uống lành mạnh.

Theo số liệu từ You Net Media-Social listening and market intelligence, trong số 3,081 thảo luận về động lực thúc đẩy thay đổi thói quen ăn uống lành mạnh hơn,có tới 31% người thảo luận cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao chất lượng sống củahọ một cách toàn diện Đụợc truyển cảm hưng từ thống kê tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới của người Nhật, cũng như nỗi lo ngại về nhịp sống vội vàng của đô thị, những người tham gia thảo luận chơ rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mới khó rèn luyện nhưng đem lại kết quả tốt đẹp về lâu dài đối với mọi mặt cho con người, cả thể chất và tinh thàn, Tổ chức này cũng đưa ra “Top các xu hướng ănuống lành mạnh nỗi bật nhất:", trong đó Eat Clean cũng đã và đang là 1 xu hướng ăn uống đang dần phổ biển trong giói trẻ ngày nay. Eat Clean là chế độ ăn uống lành mạnh bằng thực phẩm xanh sạch và tươi, mà không phải là thực phẩm đã được chế biến sẵn có sử dụng chất phụ gia nhân tạo và chất bảo quản.

Nhóm thực phẩm eat clean thường được dùng bao gồm ngũ cốc, rau xanh, trái cây tươi cùng với hàm lượng chất béo và protein nhất định.

Về cơ bản, eat clean có lợi cho sức khỏe, giúp giảm cân, giảm lượng mỡ thừa, giữ cho vóc dáng luôn thon gọn, cân đối và mang lại làn da căng sáng.

1.1.3 Mục tiêu và kết quả dự kiến đạt được

Trở thành nhà hàng hàng đi đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống,

Làm khách hàng hài lòng, đem lại cho mỗi thành viên điều kiện phát triển tài năng tốt nhất và một cuộc sống đầy đủ về vật chất, phong phú về tinh thần.Góp phần nâng cao đời sống tinh thần của cộng đông.

Hoạt động vi sức khỏe cộng đồng.

Không ngừng đổi mới nâng cao chất lượng để phù hợp với sửc khòe 4.0.

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

Khảo sát thị trường

Từ nhiều năm trước, Eat Clean đã xuất hiện và được áp dụng tại các quốc gia phát triển điển hình như Mỹ, Nhật Cùng với sự phát triển của internet, mạng xã hội, food influencers, fitness influencers, bloggers, YouTubers giới thiệu rộng rãi…, Eat Clean du nhập vào Việt Nam và trở thành chế độ ăn sạch, lành mạnh giúp nâng cao sức khỏe, cải thiện vóc dáng, làn da hiệu quả và càng được người Việt ưa chuộng Theo thống kê của Younet Media, trong gần 1 triệu thảo luận về chủ đề ăn uống lành mạnh trên các trang mạng xã hội nổi tiếng, có đến 10.869 lượt thảo luận liên quan đến Eat Clean trong đó có

866 thảo luận thắc mắc về nơi bán đồ ăn này tại địa phương, khu vực mà họ đang sinh sống

Tuy nhiên, chế độ ăn này chỉ thật sự phát huy tác dụng khi có được thực đơn khoa học, phù hợp với thể trạng và đặc biệt là phương pháp chế biến đúng cách Chính vì vậy, thay vì nấu ăn tại nhà không đảm bảo đúng quy cách của chế độ Eat Clean, nhiều người đã tìm đến các địa chỉ kinh doanh Eat Clean để đặt phần ăn cho cả ngày, cả tuần thậm chí là cả tháng.

Những con số này chứng tỏ sự quan tâm và tiềm năng phát triển của mô hình kinh doanh Eat Clean ở hiện tại và sẽ có tiềm năng phát triển hơn trong tương lai Khi con người ngày càng ý thức hơn về vấn đề chăm sóc và bảo về sức khỏe lâu dài Đó chính là những lý do khiến xu hướng bán hàng và kinh doanh đồ ăn healthy trở nên phổ biến và đem đến một nguồn cung khổng lồ.

Khu vực khảo sát : Phường Trung Liệt , quận Đống Đa , Hà Nội

Với công việc bận rộn, thời gian eo hẹp cho việc chế biến, lựa chọn hình thức mua thức ăn Eat Clean qua các ứng dụng công nghệ đặt đồ ăn online đang là xu hướng của nhiều người, đặc biệt là giới văn phòng Qua phỏng vấn , nhiều cá nhân chia sẻ: “Muốn thực hiện chế độ Eat Clean để bảo vệ sức khỏe nhưng kiến thức về chế biến còn khá mù mờ nên mình quyết định chọn đặt online Thực đơn phong phú, đúng tiêu chuẩn EatClean, từ đó cảm thấy cơ thể cân bằng, vóc dáng cũng cải thiện rõ.”

Theo chia sẻ của một số cửa hàng kinh doanh thức ăn Eat Clean , trung bình mỗi ngày họ có khoảng 80 – 90 đơn hàng online chưa kể khách hàng dùng tại chỗ Có những ngày con số này lên đến 150 đơn mặc dù những cơ sở kinh doanh này chỉ mới đi vào hoạt động.Mức giá trên có vẻ khá cao tuy nhiên với người có thu nhập trung bình, khá, con số này hoàn toàn hợp lý Một suất ăn Eat Clean sẽ có giá khá cao so với mặt bằng chung vì yêu cầu yếu tố chất lượng khi lựa chọn thực phẩm Tuy nhiên, với những người lựa chọn chế độ ăn này, họ thường sẽ quan tâm đến chất lượng món ăn và dinh dưỡng hơn nên các chủ shop không cần quá lo lắng về vấn đề giá cả Sử dụng thực phẩm sạch, thức ăn lành mạnh vẫn không hề có dấu hiệu hạ nhiệt

: Khách hàng đang sống và làm việc tại thành phố Hà nội.

: Sinh viên, nhân viên văn phòng, huấn luyện viên, vận động viên thể hình

: Thường sử dụng thức ăn bên ngoài vì không có thời gian nấu nướng Tập thể thao và muốn giữ vóc dáng cân đối.

Lối sống hiện đại, ưa thích thể thao và có những yêu cầu về một cơ thể đẹp và khỏe mạnh

Nhu cầu của khách hàng:

- Đối tượng khách hàng theo chế độ eat clean thường quan tâm đến việc duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng để tốt cho sức khỏe Vì vậy, họ có xu hướng tìm kiếm các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, ít chất béo và đường, hạn chế sử dụng các sản phẩm có chứa chất bảo quản và các loại đồ ăn nhanh không tốt cho sức khỏe

- Nhu cầu của những khách hàng khi ăn theo chế độ eat clean thường là những khách hàng có nhu cầu muốn giảm cân và duy trì vóc dáng, cải thiện sức khỏe, những khách hàng đang trong thời kì tập gym, yoga

- Khách hàng muốn đảm bảo các yếu tố sau:

Hoàn chỉnh: chứa tất cả các nhóm thực phẩm, kết hợp với nhau, cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết.

Cân bằng: nạp lượng thức ăn thích hợp nhưng không được dư thừa. Đủ: đáp ứng nhu cầu của cơ thể cho phép tăng trưởng và phát triển ở trẻ em và duy trì trọng lượng cơ thể trong giới hạn khuyến cáo cho người lớn. Đa dạng: cung cấp sự đóng góp cần thiết của vitamin và khoáng chất, bằng cách bao gồm các nhóm thực phẩm khác nhau.

Xu hướng kinh doanh ăn vặt healthy tuy mới xuất hiện không lâu nhưng cạnh tranh khá khốc liệt Nhà đầu tư không chỉ phải cạnh tranh với các thương hiệu lớn với đồ ăn vặt đóng gói lành mạnh mà còn phải “dè chừng” những đối thủ kinh doanh online mang thương hiệu “nhà làm”.

Freshly – Saladhealthy & Detox là một quán ăn eat clean Hà Nội đáng thử tại địa điểm đó Với thực đơn đa dạng, quán mang đến những món ăn tươi ngon và cân bằng dinh dưỡng.Điểm nổi bật của Freshly là các món bún và cơm, như bún chùm ngây, bún gạo lứt kết hợp với bò nướng, tôm, lườn nướng và salad Nhân viên nơi đây được đánh giá là dễ thương và nhiệt tình, tạo sự thoải mái cho khách hàng.

Món bún gạo lứt gà nướng và cơm gạo lướt gà Nhật là những món được khách hàng ưa chuộng tại Freshly Sợi bún mềm kết hợp với nước sốt đặc biệt, thịt gà tươi và gia vị vừa phải mang lại trải nghiệm ẩm thực thú vị.Quán cũng có những salad ngon với thành phần như xoài, ngô và khoai lang kèm theo sốt mayonnaise Với giá cả hợp lý, khẩu phần ăn tại Freshly cung cấp sự cân bằng giữa tinh bột, đạm và chất xơ, tạo nên một bữa ăn dinh dưỡng và ngon miệng.

Kế hoạch marketing và bán hàng

2.2.1 Sản phẩm Đáp ứng được nhu cầu của những khách hàng đang có mục tiêu ăn uống khoa học, khoẻ mạnh và lành mạnh.

Những khách hàng đang cần điều chỉnh cân bằng lại huyết áp, giảm cân, tăng cân và tìm kiếm những sản phẩm sạch, phù hợp với nhu cầu của bản thân.

Là thành phần hữu hình của sản phẩm, gồm mức độ chất lượng, kiểu dáng, tên hiệu, bao bì, đặc điểm Dưới đây ta có 5 suất ăn khác nhau:

Suất ăn Suất 1 Suất 2 Suất 3 Suất 4 Suất 5

- Măng tây và ớt chuông

- Bắp cải, súp lơ, cà rốt, dưa chuột

- Cháo yến mạch thịt gà, cà rốt

- Nửa quả táo cắt lát

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không sử dụng chất bảo quản

- Đạt chứng nhận thực phẩm sạch của

- Đạt chứng nhận thực phẩm sạch của VietGAP

- Đạt chứng nhận thực phẩm sạch của VietGAP Đặc điểm

- Đồ ăn được làm từ những nguyên liệu tươi, mới Bày biện đồ ăn đẹp mắt giúp kích thích vị giác khi ăn, đem lại trải nghiệm tuyệt vời Đóng gói

- Hộp giấy làm bằng chất liệu đảm bảo vệ sinh

- Trên hộp kèm logo và slogan

- Trong hộp có kèm giấy ăn, đũa gỗ và thìa nhựa thêm 1 mảnh thông điệp về lời chúc sức khoẻ và động viên

Chất lượng: đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đặc điểm: được ép từ các loại trái cây nhập khẩu được bảo quản trong môi trường mát lạnh. Đóng gói: ly giấy trà sữa được làm từ tinh bột giấy PO có nguồn gốc hoàn toàn từ thiên nhiên, được tráng thêm lớp nhựa PE để giữ nhiệt và giúp chống thấm nước Kèm 1 ống hút giấy.

Các suất ăn trên hỗ trợ cho người đang trong quá trình tập gym, cần tăng cân, tăng cơ hoặc cho những người đang trong quá trình giảm cân, cần điều chỉnh lại huyết áp và lượng mỡ trong cơ thể.

Là những dịch vụ hay ích lợi bổ sung của sản phẩm như:

Sau khi mua suất ăn mang về sẽ hỗ trợ đổi trả trong 24h nếu sản phẩm gặp hư hỏng, có mùi hay vị có vấn đề.

Sẽ có hướng dẫn bảo quản chi tiết cho từng suất ăn.

Có hướng dẫn, chia sẻ các bí quyết sống khoẻ khác nhau trên từng suất ăn đóng hộp mang về, tạo ra sự khác biệt và cải tiến hơn so với các đối thủ cạnh tranh.

Ngoài ra, khi mua mọi suất ăn lần đầu tiên sẽ được tặng thêm móc khoá với slogan

“Sống khoẻ Sống đẹp” hoặc “Healthy Forever”.

Mua suất ăn 2 được kèm theo 1 chai nước lọc.

- Định giá dựa vào độ tươi, mới của sản phẩm, thương hiệu và nguyên liệu để làm ra sản phẩm

Mức giá nên phù hợp với sinh viên, dân văn phòng, người đi làm như:

Suất 1: Cơm gạo lứt + ức gà + măng tây và ớt chuông + salad rong biển (60.000 VNĐ)

Suất 2: Cơm gạo lứt + cá hồi nướng + bắp cải, súp lơ, cà rốt, dưa chuột + salad hoa quả (80.000 VNĐ)

Suất 3: 5 Gỏi cuốn tôm + súp ngô, gà, nấm (55.000 VNĐ)

Suất 4: Cháo yến mạch thịt gà, cà rốt + 3 quẩy chiên dầu oliu (60.000 VNĐ)

Suất 5: 3 Phở cuốn thập cẩm + 1 sandwich gà nướng + nửa quả táo cắt lát (50.000 VNĐ)

Nước ép tự chọn gồm: Nước ép táo, nước ép lựu, nước ép lê, nước ép cam (Đồng giá 40.000 VNĐ)

Mặt tiền phố ăn uống Nguyễn Văn Tuyết, phường Trung Liệt, quận đống đa, Hà Nội

Giá thuê: 14tr/ tầng/ tháng Địa điểm là mặt tiền phố ăn uống cạnh các thương hiệu ăn uống nổi tiếng như Gogi tạo thuận lợi hơn cho việc thu hút và tiếp cận khách hàng.

Chạy quảng cáo tiếp cận tất cả các khách hàng gần khu vực kinh doanh có sở thích ăn uống lành mạnh, đang tìm kiếm các sản phẩm giảm cân hoặc tăng cân trên nền tảng Facebook và Instagram.

Trên nền tảng Tiktok, tạo Tiktok shop với các video truyền thông ấn tượng, độc đáo như quay giới thiệu cửa hàng, phân tích chất dinh dưỡng đem lại trong một suất ăn ở cửa hàng hoặc chỉ đơn giản là quay chia sẻ bí kíp sống khoẻ, sống đẹp với không gian ở cửa hàng Ngoài ra, thêm các ưu đãi giảm giá, voucher cho khách đến mua hàng vào cuối tuần.

Dồn chi phí quảng cáo vào các dịp đặc biệt như: Khai trương, dịp lễ Tết, Trung Thu, Noel, với các ưu đãi như giảm giá 20% khi mua combo sản phẩm, sale off 10-15% toàn bộ sản phẩm cho các dịp lễ, sự kiện nhất định, tặng kèm bánh mì đen, 1 hộp ngũ cốc hoặc

1 chai nước khi mua suất ăn trên 70.000 vào các dịp, sự kiện đặc biệt.

Chi phí quảng cáo trung bình nên bằng 5% tổng doanh thu

Nên tìm hiểu và chọn ra các influencers, tiktoker, blogger nổi tiếng và uy tín chuyên review, recommend các cửa hàng về các thực phẩm và đồ ăn sạch.

Các sản phẩm của cửa hàng thiên về các sản phẩm sạch giúp tốt cho sức khoẻ của người sử dụng Vì vậy thuê các blogger nổi bật hoạt động về mảng sức khoẻ, đời sống là

1 điều hết sức cần thiết để tiếp cận đúng khách hàng mục tiêu.

Khi muốn ngỏ lời hợp tác, nên soạn một email chuyên nghiệp giới thiệu về lời đề nghị hợp tác, mô tả ngắn gọn về cửa hàng và nêu rõ giá trị của lần hợp tác này cũng như lợi ích của đôi bên Sau khi đã ổn thoả, ta sẽ gửi mẫu sản phẩm hoặc thẻ quà tặng để họ có thể trải nghiệm và chia sẻ ý kiến cá nhân của mình lên trang cá nhân của họ.

Ví dụ: Thử thách bẻ “đồ long đao” 100kg sẽ được giảm giá 50% đây là một thử thách rất khó đối với một người bình thường vì vậy nên tận dụng thử thách này để có thể được truyền thông miễn phí từ các khách hàng, họ sẽ thường đăng video thực hiện thử thách lên các nền tảng mạng xã hội như: Facebook, Tiktok, và từ đó cửa hàng cũng tiếp cận được nhiều khách hàng hơn.

Thử thách lọt qua từng khung sắt, có các mức giảm cho sản phẩm nhất định từ 5%, 10%, 20%, 50% và 100% cho các khung sắt từ rộng đến hẹp nhất thử thách này cũng được rất nhiều thương hiệu nổi tiếng thực hiện để tăng quy mô nhận biết và lượng khách cho cửa hàng.

Thử thách Eat clean 7 ngày liên tiếp tại cửa hàng nhận ưu đãi giảm giá 30% trong vòng 14 ngày, như hiệu ứng mỏ neo giúp thu hút khách hàng đến ăn thường xuyên.

Tổ chức sự kiện chụp ảnh check-in tại cửa hàng kèm slogan để chế độ công khai, thích và theo dõi page để nhận ưu đãi giảm giá 20% cho lần tới sau.

Kế hoạch bán hàng và chăm sóc khách hàng

Chuỗi tháng giảm giá cực sốc nhân dịp khai trương cửa hàng:

“Tưng bừng khai trương cửa hàng đồ ăn Healthy GreenEats”

+ 7 ngày đầu tiên: Sale off 10% for all items.

+ Với hóa đơn trị giá trên mức 60.000đ sẽ được tặng một phần bánh mì đen + Các ngày còn lại: Giảm 50% giá ship cho đơn hàng có giá trị > 60.000 đồng và Freeship cho đơn hàng > 120.000 đồng Đối tượng: Dành cho khách hàng đã follow Instagram, Facebook của shop, like bài viết, share bài viết ở chế độ công khai và tag 2 bạn bè vào bài viết.

+ Check in và đăng post về quán ăn/truyền thông cho quán sẽ được giảm giá 15% cho hóa đơn

Ghi chú: Chạy quảng cáo cho bài viết khai trương (1 phần nhỏ).

- Chương trình giảm giá cho khách hàng gửi feedback (giảm 5%, tối đa 20k cho 1 đơn hàng sau đó)

- Giảm giá 10% cho đơn đặt hàng có món Yến mạch

- Chương trình giảm giá 15% cho các chị em phụ nữ khi đến cửa hàng trực tiếp mua sản phẩm nhân dịp Quốc tế Phụ nữ 8/3

- Giảm giá 5% cho khách hàng mặc dresscode theo tông màu chủ đạo của quán Minigame “Con số may mắn”.

- Ưu đãi: Tặng combo một bữa ăn trị giá 70.000 đồng cho khách hàng 3 khách hàng đầu tiên có giá trị hóa đơn trùng với con số may mắn.

- Đối tượng: Khách hàng đã follow Fanpage của shop, like bài viết, share bài viết ở chế độ công khai, tag 3 người bạn vào bài viết.

- Thời gian: Tuần đầu tháng 4

“Mở thẻ thành viên” Ưu đãi:

+ Giảm 10% giá trị hóa đơn khi mở thẻ trực tiếp tại cửa hàng

+ Tích điểm khi mua hàng: 10.000đ = 1 điểm

+ Đổi điểm sang voucher, phiếu giảm giá tương ứng

Ngoài ra có các chương trình khuyến mãi sale 10 - 50% vào các dịp lễ (Valentine, Noel, Tết, Women’s Day, Teacher’s Day…) khi có thẻ thành viên.

Chương trình tri ân khách hàng kết thúc chuối tháng giảm giá mạnh

- Khi mua đơn hàng trị giá trên 60.000 đồng sẽ được bốc thăm trúng thưởng trực tiếp tại cửa hàng với các phần quà giá trị

- 3 vị khách đầu tiên đến cửa hàng mỗi ngày sẽ được giảm 10% tổng giá trị hóa đơn. Thời gian diễn ra chương trình là 1 tuần đầu tháng

- Giảm 50% giá ship cho đơn hàng có giá trị > 60.000 đồng

Sau khi kết thúc chuối tháng giảm giá cực sốc, vẫn tiếp tục duy trì các hình thức giảm giá khác nhau trong các tháng tiếp theo nhưng mức độ ưu đãi sẽ giảm đi một nửa và chủ yếu áp dụng các hình thức giảm giá về vận chuyển.

2.3.2 Chăm sóc khách hàng Để giữ chân được khách hàng, nhà hàng cần thực hiện chăm sóc khách và tìm hiểu xem liệu khách hàng đã thực sự thỏa mãn về các món ăn, hương vị, dịch vụ mà mình cung cấp hay chưa Muốn vậy, chúng ta cần làm cho trải nghiệm thực của khách hàng cao hơn kỳ vọng của họ Nhà hàng quan tâm đến 3 nhóm yếu tố làm thỏa mãn toàn diện khách hàng như sau:

Nhóm yếu tố “sản phẩm” : Các món ăn healthy được chế biến phải đa dạng, phong phú, hợp khẩu vị, đầy đủ dinh dưỡng, giá thành phù hợp với tập khách hàng mục tiêu Đặc biệt, cần tìm nhà cung cấp nguyên liệu chất lượng và uy tín Đây là một trong những yếu tố vô cùng quan trọng giúp tạo dựng niềm tin với khách hàng, đảm bảo khả năng cung cấp sản phẩm liên tục, nhất là khi số lượng khách hàng tăng lên Và hơn hết, nguồn hàng chất lượng, có

27 nguồn gốc xuất sứ, an toàn vệ sinh, bền vững sẽ giúp bạn giữ chân khách hàng một cách dài lâu.

Nhóm yếu tố “con người”: yếu tố con người luôn có một vai trò quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của khách hàng Do đó, tất cả nhân viên trong khách sạn từ nhân viên đến cấp quản lý đều phải cẩn trọng trong từng cử chỉ hay lời ăn tiếng nói Bởi vì, cho dù nhà hàng dù có hệ thống cơ sở vật chất hiện đại tiện nghi đến thế nào nhưng đội ngũ nhân viên không thực sự chuyên nghiệp và không vững kỹ năng, thì cũng không đảm bảo chất lượng dịch vụ.

- Vì thế, nhân viên trong nhà hàng phải trải qua quá trình đào tạo chuyên môn nghiệp vụ, đầy đủ các kiến thức về sản phẩm, sẵn sàng tư vấn nhiệt tình cho khách hàng, có trình độ ngoại ngữ tốt, khả năng giao tiếp cũng như xử lý tình huống linh hoạt Bên cạnh đó, nhân viên cũng phải có thái độ tôn trọng, vui vẻ trong phục vụ đối với khách hàng và tinh thần tập thể trong thực hiện công việc Đặc biệt đối với kinh doanh nhà hàng, người đầu bếp cần phát huy khả năng sáng tạo để tạo nên những món ăn mới hay phối hợp các loại gia vị tạo nên sự độc đáo đánh thức vị giác thực khách.

- Nhóm yếu tố “thuận tiện”: Phục vụ trực tiếp tại cửa hàng và giao hàng tận nơi, dịch vụ thanh toán đa dạng (tiền mặt, chuyển khoản, quẹt thẻ) Khách hàng được đánh giá trên phiếu ghi nhận sự hài lòng, qua fanpage, qua các app bán sau mỗi lần trải nghiệm các món ăn của nhà hàng để từ đó nhà hàng có thể cải thiện, đáp ứng mọi mong muốn cũng như nhu cầu của khách hàng một cách chỉn chu và hoàn thiện nhất Thường xuyên lấy ý kiến của khách hàng và phân tích đối tượng khách hàng để điều chỉnh quy trình sao cho phù hợp với từng thời điểm và giai đoạn khác nhau.

- Dù khách hàng có đặt món ăn, đồ uống hay không thì cũng không đồng nghĩa với việc kết thúc mọi hoạt động liên kết giữa quán – khách hàng Giai đoạn này sẽ giúp khách hàng gắn bó, trở thành khách quen của bạn Do đó nên thường xuyên tương tác, gửi tin nhắn thông báo các chương trình ưu đãi tới khách hàng Việc duy trì liên lạc vừa thể hiện sự quan tâm của quán đối với khách hàng, vừa thể hiện sự chuyên nghiệp, tận tâm Các hoạt động chăm sóc khách hàng sau bán như: Gửi những tin nhắn chúc mừng trong những dịp lễ, tết, sinh nhật hoặc khi có khuyến mãi, ưu đãi.

- Nhà hàng sử dụng các phương tiện công nghệ thông tin hiện đại như (facebook,zalo, instagram, tiktok, ) để khách hàng có thể nhanh chóng tìm hiểu được các thông tin món ăn của nhà hàng thông qua các thông tin quảng cáo và tương tác trực tiếp về các món ăn đó Đối với các khách hàng cũ, nhà hàng thường xuyên giới thiệu cho họ các món mới, các combo ưu đãi, tặng quà sinh sinh nhật cho các khách hàng thân thiết, tổ chức giveaway, để giữ chân khách hàng.

Kế hoạch sản xuất và vận hành

4.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa, trang thiết bị

STT Nguyên liệu Đơn vị tính

1 Thịt ức gà Kg 5 60.000 300.000 Thực phẩm hữu cơ

Tâm Đạt Nhập thực phẩm theo ngày

Clever Food – Địa Chỉ Cung Cấp Thực Phẩm Sạch Hà Nội

16 Các loại hạt và ngũ cốc

Kg 30 180.000 5.400.000 Hana Nuts Nhập thực phẩm theo tháng

17 Gia vị( Nướ c mắm , mì chính

Công Ty TNHH Conamo Việt Nam

18 Gạo lứt Kg 100 35.000 3.500.000 Thế Giới Gạo Việt

Tổng Giá trị Ước tính 108.550.000

STT Vật dụng Số lượng Giá thành Giá ước tính

1 Tủ bảo quản thực phẩm 2 3.500.000 7.000.000

13 Khay nhựa đựng suất ăn 200 2.000 400.000

19 Bộ dụng cụ quét dọn rác 1 100.000 100.000

20 Dung dịch rửa tay khử khuẩn

21 Dung dịch khử trùng rau củ quả

Tổng giá trị ước tính: 26.240.000

Dự tính chi phí phải bỏ ra để trang trí quán bao gồm:

STT Vật dụng Số lượng

Giá thành Giá tiền Nhà cung cấp

TTHH Sơn&Dầu bóng NaCo

7 Hệ thống điện nước , làm mát,

Tổng giá trị ước tính 23.580.000

STT Dụng cụ ĐVT Số lượng Giá thành Thành tiền

1 Máy in hóa đơn :Xprinter

4.2 Công nghệ và quá trình sản xuất

- Công nghệ được áp dụng trong quá trình vận hành GreenEats:

+ Các công nghê về quản lý nhân sự , quản lý thời gian, quản lý lịch trình hoạt động + Các công nghệ Thanh toán điện tử hiện đại như QR Code hay việc áp dụng Công nghê Giao/Đặt/Lên đơn hàng (Shopee Food, Baemin,…)

+ Các phương tiện hữu hình như các loại máy ép, máy xay , lò nướng,… .

- Quá trình sản xuất: Tất cả các quy trình sản xuất đặc biệt của cửa hàng đều được chuẩn bị trước, tất cả các bước trong quá trình sản xuất được lắp đặt sẵn sàng ở bộ phận quản lý (Được dựa trên công nghệ quản lý thời gian và lịch trình hoạt động) nhân viên theo dõi để làm theo

-Dao kéo-Thớt, nồi -Chảo

-Nạo -Rổ -Máy ép -Lướt lọc…

Sơ chế những nguyên vật liệu nhập về theo ngày, kiểm tra chất lượng sản phẩm, loại bỏ những sản phầm bị hỏng,sau đó mang đi rửa sạch sẽ.

+Chế biến thực phẩm , Mỗi loại thực phẩm chế biến theo công thức riêng biệt do bếp chính đảm nhiệm như những món liên quan đến thịt , cá , rau , củ

+Các món ăn nhẹ liên quan đến salad , nước ép, hay những loại hạt ngũ cốc được chế biến nhanh chóng sạch sẽ đảm bảo mùi vị và chất lượng

Bước 3: Nhân viên phục vụ bê đồ đã được đầu bếp chế biến ra phục vụ khách hàng

Bố trí mặt bằng là quá trình tổ chức, sắp xếp, định dạng về mặt không gian các loại máy móc, thiết bị, khu vực làm việc, các bộ phận phục vụ sản xuất và cung cấp dịch vụ. Kết quả của quá trình này là việc phân bố thích hợp cửa hàng và những bộ phận liên quan khác để bảo đảm sản xuất, kinh doanh đạt hiệu quả cao, thích ứng nhanh với thị trường Cửa hàng có 1 tầng, cách bố trí được lựa chọn sao cho tối ưu hóa không gian, tạo sự thuận tiện cho nhân viên cũng như khách hàng.

Cách bố trí như sau:

Gian phục vụ khách hàng:

+ Không gian được thiết kế hài hòa bởi tông màu nhẹ gắn liền với cây xanh để tạo cảm giác dễ chịu, thoải mái Trên tường sẽ treo tranh có chủ đề về bữa ăn healthy phù hợp với chủ đề của quán

+ Có 1 gian chuyển đồ từ bếp ra bên cạch là quầy thu ngân kết hợp order

+ Kết hợp cả bàn đôi, bàn đơn , và bàn dài kê ghế nhìn ra ngoài

+ Không gian thiết kế thông minh, sạch sẽ, vì đây là quay bếp mở nên cho khách hàng thấy được đồ ăn của họ được chế biến sạch sẽ như thế nào

+ Bên cạnh đó là các kho đông lạnh chứa các loại thực phẩm sống

* Dưới đây là bản vẽ mặt cắt thể hiện cách bố trí không gian của quán

Bước 1:Buổi sáng 6 h sáng lấy hàng từ các nhà cung cấp, đối với những loại thực phẩm theo ngày đảm bảo chất lượng tốt nhất (Đối với những loại hạt , ngũ cốc hay gạo đều được lấy theo tháng vào đầu tháng)

Bước 2: Sau khi lấy hàng về sắp xếp thực phẩm vào kho chứa, sơ chế những loại thực phẩm (7 h 30 sáng )

Bước 3: Chuẩn bị những vật dụng cần thiết để sẵn sàng cho khâu chế biến , ra món cho khách hàng.(8h30 sáng )

Bước 4 : Cửa hàng mở cửa đón khách ( 9 h sáng)

Bước 5 : Cửa hàng dừng hoạt động ( 17h30 )

Bước 6 : Dọn dọn , vệ sinh , xử lý những đồ còn thừa

Bước 7 : Đóng cửa hàng và ra về ( 22h )

4.5 Kế hoạch đảm bảo chất lượng

Thực hiện việc đảm bảo an toàn thực phẩm dựa theo Thông tư Số: 30/2012/TT- BYT.

+ Cơ sở vật chất sạch sẽ, cách xa các nguồn gây ô nhiễm Đảm bảo không gian thông thoáng, đủ ánh sáng, diện và trang thiết bị được sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và hiệu suất Trang thiết bị nên được bảo trì và kiểm tra định kỳ để đảm bảo chúng hoạt động đúng cách.

+ Đảm bảo có đủ dụng cụ sử dụng riêng cho thực phẩm sống và chín; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống đảm bảo sạch sẽ.

+ Thực hiện chế độ vệ sinh trang thiết bị hàng ngày; trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; có đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và đô žng vâ žt gây bệnh.

+ Đảm bảo có hệ thống lưu trữ thích hợp để đảm bảo thực phẩm không bị ô nhiễm hoặc hỏng hóc trong quá trình lưu trữ Điều này có thể bao gồm tủ lạnh, ngăn đáng tin cậy, và hệ thống kiểm soát nhiệt độ.

+ Người trực tiếp chế biến, phục vụ ăn uống cần đảm bảo về sức khỏe, thực hiện các biện pháp vệ sinh trước và sau khi làm việc.Trong quá trình làm làm việc phải hết sức chú ý tới vấn đề vệ sinh để đảm bảo chất lượng món ăn đưa ra tốt nhất. +Các bạn nhân viên khi được tuyển vào GreenEats đều được Training qua 1 lớp về phục vụ , thái độ phục vụ khánh hàng Đảm bảo được tiêu chí” Thái độ hơn Trình độ “giúp trải nghiệm của khách với GreenEat là 1 trải nghiệm tuyệt vời.

+ Khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu chế biến món ăn , khu bảo quản,khu ăn uống, kho nguyên liệu chứa các loại thực phẩm động , thực vật phải được chia riêng biệt.

+ Khu vực ăn uống phải thoáng mát, sạch sẽ, bàn ghế được sắp xếp gọn gang, được lau trùi sạch sẽ sau mỗi lượt khách ra vào.

+ Khu trưng bày, bảo quản thức ăn ngay Thực phẩm chín phải bảo đảm vệ sinh.

+ Nước đá sử dụng trong ăn uống phải rõ nguồn gốc xuất xứ và đạt tiêu chuẩn (QCVN) số 01:2009/BYT.

+ Có đủ sổ sách ghi chép Có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn

Tổ chức và quản lý nhân sự

2.5.1 Tuyển dụng và yêu cầu nhân sự

- Dự kiến số lượng nhân viên cho cửa hàng từ 6-8 người, bao gồm 1 bếp chính, 1-2 phụ bếp, 1 nhân viên thu ngân, 2-3 nhân viên bồi bàn và 1 bảo vệ Sau thời gian làm việc hoàn thành tốt và xuất sắc nhiệm vụ, được mọi người trong cửa hàng tín nhiệm; bộ phận bàn sẽ tổ chức 1 nhân viên bồi bàn chính với nhiệm vụ quản lý trong thời gian cục bộ, hướng dẫn và cùng làm việc với các nhân viên bồi bàn khác; các bộ phận khác nếu không có cấp độ cao hơn để sắp xếp thì cửa hàng sẽ xem xét tăng bậc lương Nắm quyền quản lý cao nhất là người chủ khởi sự kinh doanh Tổng số nhân sự cả cửa hàng bao gồm chủ cửa hàng, bộ phận bếp, bộ phận bàn, thu ngân, bảo vệ, nhân viên và nhân viên thử việc số lượng không quá 9 người.

- Cửa hàng có thể tuyển vị trí nhân viên ưu tiên các bạn sinh viên đang theo học ngành Quản trị kinh doanh và Quản trị nhân lực tại các trường Đại học, Cao đẳng Có thể các bạn sinh viên này chưa có kinh nghiệm, cửa hàng phải đào tạo và mất thời gian đầu làm quen với công việc nhưng sẽ phù hợp với cửa hàng và được ưu tiên nâng cấp bậc hoặc lương trước thời hạn

- Yêu cầu tuyển dụng bếp chính: ưu tiên bếp chính có bằng Cao đẳng hoặc Trung cấp ngành Chế biến món ăn hoặc có kinh nghiệm làm bếp chính tối thiểu 2 năm tại các nhà hàng, quán ăn hay khách sạn.

- Yêu cầu tuyển dụng thu ngân: ưu tiên nhân viên thu ngân có bằng Cao đẳng hoặc Trung cấp các ngành liên quan Tài chính-Kế toán hoặc có kinh nghiệm làm việc Tài chính-Kế toán/ Thu ngân ít nhất 1 năm tại các nhà hàng, quán ăn hay khách sạn.

- Yêu cầu tuyển dụng bảo vệ: là nam có độ tuổi từ 19-45, chiều cao 1m65 trở lên, cân nặng từ 56kg trở lên, có sức khỏe tốt, lý lịch rõ ràng, nhanh nhẹn, dẻo dai, qua kiểm tra thị lực, thính lực đạt yêu cầu Ưu tiên, tuyển dụng nhân viên bảo vệ đã có kinh nghiệm làm việc.

- Còn yêu cầu tuyển dụng nhân viên bồi bàn, phụ bếp còn lại yêu cầu của cửa hàng tối thiểu là tốt nghiệp THPT, có kinh nghiệm đã từng phục vụ tại các nhà hàng, quán ăn là một ưu thế được xếp ngay vào vị trí nhân viên Còn các bạn chưa có kinh nghiệm làm việc, nếu phù hợp với cửa hàng, có thể tuyển dụng với vị trí thử việc; nếu khả năng làm việc sẽ nâng thành vị trí nhân viên trong thời gian ngắn.

- Hình thức làm việc toàn thời gian (full time) hoặc bán thời gian (part time) đối với nhân viên phụ bếp và bồi bàn; làm việc toàn thời gian (full time) đối với bếp chính, thu ngân và bảo vệ Đối với phụ bếp và bồi bàn sắp xếp thời gian của mình để đảm bảo trực cú mặt ở cửa hàng tối thiểu ẵ số thành viờn; đối với bếp chớnh, thu ngõn, bảo vệ nếu cú công việc đột xuất hoặc sức khỏe đảm bảo cần báo chủ cửa hàng để sắp xếp công việc hoặc bổ sung nhân viên trong cửa hàng kiêm nhiệm những vị trí còn thiếu

- Thái độ của nhân viên cần phải năng động tích cực, trách nhiệm trong công việc và đoàn kết để tránh những mối bất hòa không đáng có của mọi người trong cửa hàng. Ngoài ra nhân viên nên tôn trọng chủ cửa hàng, cấp trên của mình để công việc trong công ty đi vào nền nếp, chủ cửa hàng và các cấp trên cũng cần tiếp thu ý kiến của nhân viên, tránh chuyên quyền, lạm dụng chức vụ để có những hành động xấu.

- Ngoài ra mỗi nhân viên cần rèn luyện tính cách chăm chỉ làm việc, trung thực, khiêm tốn, niềm nở với khách hàng cũng như mọi người trong công ty.

Cơ cấu tổ chức của cửa hàng gồm 3 cấp độ: lãnh đạo, giám sát toàn quyền (chủ cửa hàng), quản lý cấp cơ sở (bếp chính và bồi bàn chính) và nhân viên bồi bàn và phụ bếp (gồm nhân viên đã có kinh nghiệm và nhân viên thử việc)

Cơ cấu tổ chức này giống hình kim tự tháp với các cấp độ từ cao xuống thấp: cao nhất là chủ cửa hàng và thấp nhất là nhân viên Chủ cửa hàng quản lý, giám sát các nhân viên cấp dưới; các cấp trên giám sát nhân viên; nhân viên có kinh nghiệm hỗ trợ, giúp đỡ nhân viên thử việc Ở sơ đồ cơ cấu tổ chức này, chủ cửa hàng ngoài quyền quản lý các nhân viên cấp trên (bếp chính, bồi bàn chính), còn có quyền quản lý trực tiếp các nhân viên trong cửa hàng không cần phải thông qua nhân viên cấp trên (thể hiện bằng nét nối trên sơ đồ).

2.5.3 Nhiệm vụ cơ bản của từng cấp độ và nhân viên

Chủ cửa hàng: quản lý – tuyển dụng nhân sự, quản lý doanh thu, tài chính, quản lý cơ sở hạ tầng của nhà hàng, quản lý đảm bảo chất lượng dịch vụ của nhà hàng, tiếp thị và hỗ trợ kinh doanh,

Bếp chính: với quy mô cửa hàng, bếp chính ngoài chức năng cơ bản còn có thêm chức năng kiêm nhiệm tương tự như bếp trưởng trong các nhà hàng nhưng ở quy mô nhỏ hơn; nhiệm vụ cơ bản của bếp chính là trực tiếp chế biến món ăn, đảm bảo số lượng, chất lượng của nguyên liệu chế biến và món ăn, tham mưu cho chủ cửa hàng về số lượng, chất lượng của món ăn, tiếp nhận những phản hồi của khách hàng về các món ăn, chỉ đạo, hướng dẫn làm việc các phụ bếp.

Nhân viên thu ngân: bao gồm việc nhận thanh toán, xuất hóa đơn, biên lai tính tiền và xử lý các giao dịch tiền mặt và tín dụng Tới cuối tháng, nhân viên thu ngân sẽ phải thống kê lại những giao dịch, đối chiếu với số tiền thu được từ việc bán sản phẩm, dịch vụ Nếu có sự chênh lệch giữa số lượng bán ra và số tiền thu lại, nhân viên thu ngân sẽ là người trực tiếp chịu trách nhiệm.

Nhân viên bảo vệ: bao gồm tiếp nhận và giữ xe, kiểm tra, giám sát và đảm bảo an toàn và an ninh cho khu vực được giao phó, hỗ trợ các bộ phận khác trong cửa hàng nếu cần thiết, trực ca đêm cho cửa hàng trong những dịp đặc biệt hoặc đột xuất.

Kế hoạch tài chính

Mặt bằng kinh doanh: 14.000.000 / 1 tháng

Mua sắm trang thiết bị:

- Chi phí trang thiết bị làm việc: 6.030.000

- Chi phí cho vật liệu trang trí quán: 23.580.000

- Chi phí dụng cụ làm đồ ăn: 26.240.000

- Chi phí khởi sự kinh doanh: 2.000.000

Chi phí mặt bằng (cọc 1 đóng 3 tháng): 42.000.000

Chi phí nguyên vật liệu:

Chi phí nhân công (Mỗi tháng 30.000.000 VNĐ)

Chi phí khác - dịch vụ ( 3 tháng đầu )

TỔNG VỐN KHỞI SỰ CẦN THIẾT:

Vốn khởi sự cần thiết 566.600.000

Các nguồn vốn khởi sự Vốn chủ sở hữu 300.000.000

Vay từ người thân bạn bè 300.000.000

2.6.2 Dự kiến số lượng bán ra và doanh thu trong 6 tháng đầu

Sản phẩm Th1 Th2 Th3 Th4 Th5 Th6

Số lượng 280 370 580 640 770 880 Đơn giá 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 60.000 Doanh thu 16.800.000 22.200.000 34.800.000 38.400.000 46.200.000 52.800.000 Suất ăn (2)

Số lượng 320 400 600 710 870 1100 Đơn giá 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000 Doanh thu 16.000.000 20.000.000 30.000.000 35.500.000 43.500.000 55.000.000 Nước ép

Số lượng 480 720 970 1120 1180 1320 Đơn giá 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 40.000 Doanh thu 19.200.000 28.800.000 38.800.000 44.800.000 47.200.000 52.800.000

Tổng doanh thu dự tính: 1.382.100.000

2.6.3 Ước tính chi phí hoạt động trong tháng đầu

Chi phí cố định/ tháng:

2 Khấu hao máy móc, dụng cụ: 500.000

2.6.4 Kế hoạch lợi nhuận của GreenEats trong 6 tháng đầu Đơn vị: VNĐ

Chi tiết Th1 Th2 Th3 Th4 Th5 Th6

Tổng chi phí biến đổi (2):

Tổng chi phí cố định (4):

Nguy cơ, rủi ro và biện pháp giải quyết

2.7.1 Nguy cơ liên quan đến sức khỏe

Vì đồ ăn healthy được quảng cáo là tốt cho sức khỏe nên nếu không thực sự đảm bảo chất lượng thực phẩm có thể gây ra nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng và dẫn đến việc mất uy tín của doanh nghiệp.

Sử dụng nguyên liệu sạch, tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Các nhà kinh doanh cần tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín, có kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp thực phẩm sạch, hữu cơ Họ cũng cần kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi sử dụng.

Có quy trình chế biến đảm bảo: Các nhà kinh doanh cần có quy trình chế biến đảm bảo để giữ được các chất dinh dưỡng trong thực phẩm Quy trình chế biến cần được thực hiện bởi đội ngũ nhân viên có kinh nghiệm và được đào tạo bài bản.

Tuyên bố về chất lượng thực phẩm rõ ràng: Các nhà kinh doanh cần tuyên bố về chất lượng thực phẩm một cách rõ ràng và minh bạch Điều này giúp khách hàng có thể hiểu rõ về sản phẩm và đưa ra quyết định lựa chọn phù hợp.

2.7.2 Nguy cơ liên quan đến thị trường

Thị trường đồ ăn healthy đang trở nên cạnh tranh và đa dạng, nên doanh nghiệp có thể gặp khó khăn trong việc giữ vững thị phần và phát triển kinh doanh.

Phát triển các sản phẩm và dịch vụ độc đáo: Các nhà kinh doanh cần tập trung vào việc phát triển các sản phẩm và dịch vụ độc đáo, khác biệt với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Điều này giúp họ thu hút và giữ chân khách hàng.

Xây dựng thương hiệu: Các nhà kinh doanh cần xây dựng thương hiệu vững chắc để tạo dựng uy tín và niềm tin với khách hàng.

Quảng bá sản phẩm: Các nhà kinh doanh cần chú trọng đến việc quảng bá sản phẩm để thu hút khách hàng tiềm năng Họ có thể sử dụng các kênh marketing truyền thống hoặc online để quảng bá sản phẩm.

2.7.3 Nguy cơ liên quan đến chi phí

Kinh doanh đồ ăn healthy có thể đòi hỏi chi phí cao hơn so với các loại đồ ăn thông thường do việc sử dụng các nguyên liệu tốt hơn và quy trình sản xuất phức tạp hơn. Giải pháp:

Tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng với giá cả hợp lý: Các nhà kinh doanh có thể tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu từ các nhà cung cấp uy tín, có kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp nguyên liệu thực phẩm sạch, hữu cơ.

Tối ưu hóa quy trình sản xuất: Các nhà kinh doanh có thể tối ưu hóa quy trình sản xuất để giảm chi phí, nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm Ví dụ, họ có thể sử dụng các thiết bị, máy móc hiện đại để giảm thời gian và nhân công trong sản xuất.

Cung cấp các dịch vụ bổ sung: Ngoài việc cung cấp các món ăn healthy, các nhà kinh doanh có thể cung cấp các dịch vụ bổ sung như giao hàng tận nơi, bữa ăn trọn gói, để tăng giá trị và thu hút khách hàng.

2.7.4 Nguy cơ liên quan đến đổi mới Đồ ăn healthy đang được phát triển và thay đổi liên tục, do đó, doanh nghiệp cần phải đổi mới và cập nhật sản phẩm liên tục để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Giải pháp:

Thường xuyên cập nhật các xu hướng mới trong lĩnh vực đồ ăn healthy: Các nhà kinh doanh có thể tham gia các hội thảo, hội nghị chuyên ngành để cập nhật các xu hướng mới trong lĩnh vực đồ ăn healthy Họ cũng có thể theo dõi các trang web, blog, mạng xã hội về đồ ăn healthy để cập nhật thông tin mới nhất. Đầu tư vào nghiên cứu và phát triển: Các nhà kinh doanh có thể đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để tạo ra các sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Họ có thể hợp tác với các chuyên gia dinh dưỡng, đầu bếp để nghiên cứu và phát triển các món ăn healthy mới.

Tạo ra các sản phẩm độc đáo: Các nhà kinh doanh có thể tạo ra các sản phẩm độc đáo, khác biệt với các sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Điều này sẽ giúp họ thu hút và giữ chân khách hàng.

2.7.5 Nguy cơ liên quan đến quản lý doanh nghiệp

Kinh doanh đồ ăn healthy yêu cầu doanh nghiệp phải có kiến thức và kỹ năng về cả thực phẩm và kinh doanh, nếu không, doanh nghiệp có thể mắc phải những sai lầm trong quản lý kinh doanh.

TỔNG HỢP MÔ HÌNH KINH DOANH QUA MÔ HÌNH SWOT VÀ MÔ HÌNH CANVAS

Mô hình SWOT

- Sản phẩm cung cấp những món ăn healthy đa dạng, hấp dẫn và thuận tiện cho khách hàng Các sản phẩm được làm từ nguyên liệu tươi, không sử dụng chất bảo quản và đảm bảo tính an toàn thực phẩm.

- Sản phẩm kinh doanh độc đáo, có những dịch vụ mới lạ, lôi cuốn thu hút khách hang

- Danh mục sản phẩm kinh doanh đa dạng như salad, sandwich, wrap, soup, nước ép trái cây tươi và các loại snack lành mạnh

- Đội ngũ nhân sự có sức sáng tạo và khả năng thích ứng cao, linh hoạt trong công việc

- Vị trí kinh doanh tốt

Thiếu chiều sâu, kinh nghiệm và kỹ năng nghề nghiệp

Công nghệ sản xuất còn chưa được tối ưu hóa

Gặp khó khăn trong quá trình sản xuất

Chưa tạo được thương hiệu, còn khá mới trên thị trường

- Việc ăn uống theo chế độ lành mạnh đã trở thành một trào lưu được ưa chuộng hơn bao giờ hết

- Nhu cầu thị trường tăng, lượng khách hàng mong muốn chế độ ăn healthy ngày càng tang

- Có thể nghiên cứu và phát triển những đối thủ đi trước.

- Có thể sử dụng các công nghệ, kỹ thuật mới, hiện đại nhất.

- Khả năng thâm nhập thị trường dễ dàng

- - Xuất hiện nhiều đối thủ cạnh tranh

- - Các đối thủ với nguồn lực tài chính lớn mạnh

- - Đối thủ là những thương hiệu có nhiều kinh nghiệm

- - Nguồn nguyên liệu bị ép giá, kém chất lượng

- - Kinh doanh trong lĩnh vực nhạy cảm

- - Thách thức về môi trường, khí hậu

Mô hình CANVAS

- Nhà cung cấp nguyên liệu sản xuất CLEVER FOOD , HANA NUTS…

- Nhà cung cấp trang thiết bị, nội thất POSAPP.VN , PANASONIC….

- Các trang thương mại điện tử Shopee Food, Baemin,

- Sản xuất trực tiếp và bán hàng tại cửa hàng và cung cấp sản phẩm trên các trang thương mại điện tử

- Marketing , Quảng cáo sản phẩm , thương hiệu

- Duy trì hoạt động sản xuất, cải thiện chất lượng sản phẩm

- GreenEats ra đời với mong muốn cung cấp những món ăn healthy đa dạng, hấp dẫn và Đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

- Cân đối vóc dáng , cân nặng , Hạn chế tình trạng béo phì và các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống ngày càng gia tăng

- Giảm giá hoặc tặng quà khách hàng vào ngày lễ lớn.

- Chủ động xin ý kiến khách hàng sau mỗi lần sử dụng sản phẩm

- Tạo ra không gian thoải mái, sạch sẽ, đẹp mắt để khách hàng có những trải nghiệm tốt nhất

- Khách hàng trên địa bàn thành phố Hà Nôi

- Nhóm khách hàng từ 18 đến 25 tuổi thường là các sinh viên hoặc những người đang bắt đầu công việc mới, có thể có thu nhập trung bình khá , nhưng có nhu cầu về những sản phẩm thực phẩm tươi ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm và giá cả phải hợp lý.

- Nhóm khách hàng từ 26 đến 40 tuổi thường là những cá nhân có thu nhập ổn định, có thể làm việc văn phòng, kinh doanh , vận động viên , người tập thể thao , quan tâm đến sức khỏe và thể hiện bằng việc ăn uống lành mạnh, tiêu thụ các sản phẩm tươi ngon và chất lượng cao

- Quản lý, nhân viên (sản xuất, bán hàng, chăm sóc khách hàng).

- Máy móc sản xuất; cửa hàng bao gồm: nơi sản xuất, kho, quầy bán hàng.

- Vốn cá nhân có sẵn.

- Dữ liệu về khách hàng tiềm năng.

- Phân phối trực tiếp: bán hàng tại cửa hàng

- Phân phối trực tuyến : bán hàng online trên fanpage và thương mại điện tử Shopee Food, Baemin,

- Chi phí cố định: Chi phí thuê mặt bằng, vật dụng (nội thất, trang thiết bị,….); Đăng ký kinh doanh.

- Chi phí biến đổi: Chi phí xúc tiến bán; Chi phí nguyên liệu sản xuất đầu vào; Chi phí vật dụng thay đổi hàng tháng (in ấn, dụng cụ hỗ trợ khách hàng); Tiền điện, nước; Tiền công nhân viên; Thuế

- Doanh thu qua kinh doanh trực tiếp tại cửa hàng.

- Doanh thu qua kinh doanh tại fanpage và các sàn thương mại điện tử

Tiêu đề	Lên Ý Tưởng Và Lập Kế Hoạch Khởi Sự Kinh Doanh Đồ Ăn Healthy-GreenEats
Tác giả	Nhóm 5
Người hướng dẫn	Th.S Chu Đức Trí
Trường học	Trường Đại Học Thương Mại
Thể loại	tiểu luận
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	58
Dung lượng	6,92 MB