Đang tải... (xem toàn văn)
S ản phẩm thay th ếTại Hà Nội, có một số l a chự ọn thức ăn chay khác như quán cơm chay, đồ chay tự nấu tại nhà ho c các nhà hàng không chuyên v ặ ề đồ chay nhưng có thực đơn chay.. - Sự
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - TIỂU LUẬN Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ HÀNG BUFFET CHAY HEAVEN (VEGETARIAN RESTAURANT) Nhóm thực hiện: Nhóm Lớp tín chỉ: QTR412(GD2-HK2-2223).2 GVHD: TS Trần Minh Thu Đinh Thị Son Lê Thị Hồng Nguyễn Ngọc Thuấn Bùi Ngọc Khánh Linh Đỗ Ngọc Anh Hà Nội, tháng năm 2022 : : : : : 2114330025 2114320012 2014610105 2114650006 2114310007 MỤC LỤC Nội dung Trang GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Ý tưởng kinh doanh 1.2 Tầm nhìn 1.3 Sứ mạng 1.4 Mục tiêu VỀ NHÀ HÀNG BUFFET CHAY HEAVEN KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC 3.1 Phân tích PESTEL 3.2 Phân tích mơi trường vi mơ 3.2.1 Khách hàng 3.2.2 Đối thủ cạnh tranh 3.2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 3.2.4 Nhà cung cấp 3.2.5 Sản phẩm thay 3.3 Ma trận SWOT 3.4 Chiến lược cạnh tranh 11 KẾ HOẠCH MARKETING 11 4.1 Phân đoạn định vị thị trường 11 4.1.1 Phân đoạn thị trường 11 4.1.2 Định vị thị trường 12 4.2 Khách hàng mục tiêu 13 4.3 Kế hoạch Marketing 14 4.3.1 Mô hình 7P 14 4.3.2 Kế hoạch marketing ngân quỹ cho hoạt động Marketing 17 KẾ HOẠCH TÁC NGHIỆP 18 5.1 Đầu vào 18 5.2 Quá trình biến đổi 20 5.2.1 Bố trí bên nhà hàng 20 5.2.2 Quy trình tiến hành cung cấp dịch vụ 21 5.3 Đầu 23 5.3.1 Về trải nghiệm khách hàng 23 5.3.2 Đánh giá chất lượng đầu 25 5.4 Đánh giá, cải tiến đảm bảo hoạt động tác nghiệp 27 5.4.1 Tiêu chuẩn cho hoạt động cung cấp nhà hàng 27 5.4.2 Quản trị rủi ro 28 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 29 6.1 Mơ hình tổ chức doanh nghiệp 29 6.2 Mơ tả cơng việc vị trí 30 6.3 Kế hoạch đào tạo phát triển nguồn nhân 32 6.4 Chế độ đãi ngộ 36 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 42 7.1 Giả định tài chính: 42 7.2 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 44 7.3 Báo cáo kết kinh doanh 48 7.4 Bảng cân đối kế toán 49 7.5 Điểm hoà vốn 49 DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 2-1 Mô tả doanh nghiệp Bảng 3-1 Mơ hình SWOT 10 Bảng 4-1 Marketing mix (7P) 14 Bảng 4-2 Chiến lược Marketing ngân quỹ 17 Bảng 5-1 Yếu tố đầu vào chi phí 18 Bảng 5-2 Bố trí bên nhà hàng 21 Bảng 5-3 Bảng giá nhà hàng Heaven 24 Bảng 5-4 Bảng khảo sát mức độ hài lòng khách hàng 26 Bảng 5-5 Bảng khảo sát mức độ hài lòng nhân viên 26 Bảng 6-1 Mô hình tổ chức doanh nghiệp 30 Bảng 6-2.Bảng mô tả cơng việc vị trí 30 Bảng 6-3 Kế hoạch đào tạo phát triển nhân lực 32 Bảng 6-4 Chế độ đãi ngộ nhân 36 Bảng 7-1 Giả định phân bổ sử dụng nguồn vốn 42 Bảng 7-2 Giả định chi phí tháng doanh nghiệp 42 Bảng 7-3 Giả định doanh thu 44 Bảng 7-4 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ 44 Bảng 7-5 Báo cáo kết kinh doanh 48 Bảng 7-6 Bảng cân đối kế toán 49 GIỚI THIỆU CHUNG 1.1 Ý tưởng kinh doanh Xu hướng ẩm thực chay trở thành phong trào lan rộng phổ biến Người dân đại trọng đến sức khỏe ý thức môi trường, việc ăn chay xem lựa chọn hợp lý Nhận thức có nhu cầu ngày tăng ẩm thực chay, nhà hàng "Heaven" hướng đến phục vụ đối tượng khách hàng đa dạng Bên cạnh người ăn chay, nhà hàng hướng đến người quan tâm đến sức khỏe, người muốn giảm cân có hạn chế chế độ ăn uống Điều tạo hội tiềm lớn để thu hút khách hàng từ nhiều đối tượng khác Với vị trí Tây Hồ, Hà Nội, nhà hàng mang đến không khơng gian ấm cúng thoải mái, mà cịn tạo trải nghiệm không gian thư giãn yên tĩnh Thiết kế mặt kinh doanh tạo không gian mở, ánh sáng tự nhiên tràn ngập kết hợp với nội thất đại tinh tế Đây nơi lý tưởng để khách hàng thưởng thức bữa ăn chay ngon lành tận hưởng giây phút thư giãn sau bộn bề sống hàng ngày 1.2 Tầm nhìn Vị trí đạt được: Trở thành công ty kinh doanh nhà hàng chay hàng đầu Hà Nội Lĩnh vực hoạt động: Kinh doanh nhà hàng chay thị trường Hà Nội 1.3 Sứ mạng Nhà hàng chay cung cấp trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng Chúng cam kết cung cấp sản phẩm dịch vụ chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ẩm thực khách hàng, với kết hợp ẩm thực chay truyền thống sáng tạo, mang đến cho khách hàng ăn ngon, dinh dưỡng thú vị Hiểu thị trường nhà hàng chay phát triển mạnh mẽ, Heaven ln nắm bắt đáp ứng xu hướng nhất, đổi cơng nghệ yếu tố quan trọng hoạt động chúng tôi, giúp cải thiện trải nghiệm khách hàng Chúng xác định giá trị cốt lõi tận tụy, sáng tạo đáng tin cậy Với hình ảnh trước cơng chúng tích cực, nhà hàng mong muốn trở thành đối tác tin cậy cộng đồng góp phần xây dựng xã hội tốt đẹp Đội ngũ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp tận tâm với cơng việc mình, đảm bảo hài lòng phục vụ tốt cho khách hàng 1.4 Mục tiêu Lượng hóa tầm nhìn: Trở thành công ty hàng đầu ngành kinh doanh nhà hàng chay Hà Nội vòng năm Thời gian cụ thể: Trong vòng năm VỀ NHÀ HÀNG BUFFET CHAY HEAVEN Bảng 2-1 Mô tả doanh nghiệp Tên doanh nghiệp CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ HEAVEN Địa 91 Chùa Láng, Đống Đa, Hà Nội Lĩnh vực hoạt động Kinh doanh dịch vụ ăn uống Logo Slogan: One moment, two heavens Doanh nghiệp có lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn buffet chay có tên gọi HEAVEN, thành lập thành phố Hà Nội năm 2023 đồng sáng lập năm bạn trẻ có đam mê khởi nghiệp kinh doanh Dù thành lập HEAVEN địa điểm ẩm thực mới, phục vụ ăn chay ngon, đa dạng đậm chất sức khỏe, mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất.Cấu trúc doanh nghiệp HEAVEN bao gồm: − − Ban quản lý: Gồm chủ sở hữu người quản lý nhà hàng Bộ phận phục vụ: Gồm nhân viên tiếp đón khách, phục vụ thực phẩm tư vấn khách hàng − Bộ phận bếp: Gồm đầu bếp, phụ bếp nhân viên chuẩn bị ăn chay − Bộ phận kế tốn: Chịu trách nhiệm quản lý tài chính, thu chi tài sản nhà hàng − Bộ phận Marketing: Chịu trách nhiệm quảng bá nhà hàng Document continues below Discover more from:sự kinh Khởi doanh Trường Đại học… 30 documents Go to course Báo cáo kỳ 86 11 29 25 722 Khởi kinh… 100% (2) [123doc] - de-taikhoi-su-kinh-… Khởi kinh doanh None 123doc du an nha hang cukku tieu lua… Khởi kinh doanh None entrepreneurship so huu dn Khởi kinh doanh None Essentials of Entrepreneurship… Khởi kinh doanh None Nhóm 13 Nhà hàng chay Tịnh An 54 HEAVEN thiết kế theo phong cách cổ điển không mangsự lạikinh cảm giác đơn Khởi sơ, xưa cũ mà hoàn toàn tao nhã, lịch tạo cảm giác yên bình -doanh bình yên tâm None khách hàng đến trải nghiệm Các ăn chế biến từ nguyên liệu tươi đảm bảo an toàn thực phẩm, hướng đến khách hàng mong muốn thưởng thức ăn chay giản dị đầy hương vị HEAVEN tích cực tham gia hoạt động xã hội bảo vệ môi trường, đồng hành giá trị xanh ước mơ làm đẹp cho sống KẾ HOẠCH CHIẾN LƯỢC 3.1 Phân tích PESTEL Political (Chính trị) Economic (Kinh tế) Sự ổn định trị Việt Nam tạo môi trường kinh doanh ổn định phát triển cho việc kinh doanh dịch vụ nhà hàng chay Thu nhập bình quân người tháng năm 2022 theo giá hành đạt 4,67 triệu đồng, tăng 11,1% so với năm 2021 Năm 2022 năm đánh dấu khôi phục kinh tế tình hình đời sống dân cư Sau năm 2019 2020, thu nhập bình quân đầu người giảm liên tiếp tác động tiêu cực đại dịch Covid-19, thu nhập bình quân người tháng năm 2022 quay trở lại xu hướng tăng năm từ 2019 trở trước Điều góp phần làm tăng nhu cầu sử dụng dịch vụ loại đồ ăn chay Social (Văn hoá – Xã hội) Trong văn hóa Việt Nam, tơn trọng đạo đức tử tế yếu tố quan trọng Ăn chay coi hành động nhân đạo đóng góp vào việc trì cân tự nhiên sống hịa thuận với lồi sinh vật Ngồi người Việt thường có xu hướng ăn chay vào dịp lễ (Rằm tháng bảy, lễ Vu Lan báo hiếu…) Người Việt Nam có ý thức giá trị sức khỏe việc ăn chay Nhiều người Việt sử dụng đồ ăn chay phương pháp để cải thiện sức khỏe tinh thần Technological Công nghệ thông tin mạng internet giúp người tiếp cận thông tin ăn chay cách dễ dàng nhanh chóng Các trang (Cơng nghệ - Kỹ thuật) web, blog diễn đàn trực tuyến cung cấp thông tin ăn chay, cách chế biến lợi ích ăn chay Cơng nghệ cho phép nhà hàng chay áp dụng quy trình sản xuất chế biến hiệu Sử dụng thiết bị công nghệ tiên tiến máy xay, máy ép, máy rửa chén tự động hệ thống quản lý nhà bếp thông minh giúp nâng cao suất, chất lượng tiết kiệm thời gian trình chế biến ăn chay Environmental (Mơi trường) Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có ánh nắng chan hồ, lượng mưa dồi độ ẩm cao Điều tạo điều kiện thuận lợi cho trồng trọt sản xuất nông nghiệp, bao gồm việc sản xuất trồng, rau, củ loại ngũ cốc Thổ nhưỡng phong phú đóng vai trị quan trọng việc đảm bảo nguồn cung nguyên liệu chất lượng cao cho nhà hàng chay Legal (Pháp luật) Pháp luật Việt Nam quy định rõ ràng luật an toàn thực phẩm, quy định chứng nhận giấy phép kinh doanh, luật lao động, quy định thuế, quy định quảng cáo tiếp thị Điều giúp doanh nghiệp nắm rõ quy định thành lập kinh doanh nhà hàng chay 3.2 Phân tích mơi trường vi mơ 3.2.1 Khách hàng Nhà hàng đặt Nghi Tàm (Tây Hồ - Hà Nội), khu vực với bố trí dày đặc quán ăn Từ khách hàng có lựa chọn đa dạng, đặc biệt vè nhà hàng chay Đây nhân tố quan trọng định tồn doanh nghiệp Họ có khả chuyển đổi sang nhà hàng khác khơng hài lịng giá cả, chất lượng dịch vụ Khách hàng Hà Nội có nhạy cảm với chất lượng thực phẩm đặt nhiều yêu cầu chế độ ăn chay, hương vị trải nghiệm ẩm thực 3.2.2 Đối thủ cạnh tranh Hà Nội có nhiều nhà hàng chay cạnh tranh khu vực Các nhà hàng chay khác thu hút đối tượng khách hàng cung cấp ăn chay đa dạng Sức cạnh tranh ngành nhà hàng chay Hà Nội khốc liệt, đặc biệt khu vực trung tâm Một số đối thủ cạnh tranh kể tới như: Nhà hàng chay Loving Hut, Nhà hàng chay Hum Vegetarian, Nhà hàng chay Như Lan… Để cạnh tranh với đối thủ doanh nghiệp cần tạo khác biệt, kèm chất lượng tốt, đem lại giá trị độc đáo ăn 3.2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Ngành nhà hàng chay Hà Nội có tiềm thu hút nhà kinh doanh Sự tham gia nhà hàng vào tạo cạnh tranh làm tăng lựa chọn cho khách hàng Tuy nhiên, việc vào thị trường đòi hỏi vốn đầu tư kiến thức ẩm thực chay, điều giới hạn mối đe dọa từ vào 3.2.4 Nhà cung cấp Tìm kiếm nhà cung cấp đáng tin cậy đáp ứng yêu cầu chất lượng nhà hàng chay thách thức Có thể gặp phải không đồng việc cung cấp nguyên liệu chay hữu cơ, tươi ngon đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Ngoài ra, nhà cung cấp nguyên liệu chay Hà Nội có sức mạnh việc địi hỏi giá cao hạn chế cung cấp không đáp ứng yêu cầu họ Nhà hàng chay cần đảm bảo quan hệ tốt với nhà cung cấp để đảm bảo nguồn cung ổn định chất lượng nguyên liệu chay 3.2.5 Sản phẩm thay Tại Hà Nội, có số lựa chọn thức ăn chay khác quán cơm chay, đồ chay tự nấu nhà nhà hàng không chuyên đồ chay có thực đơn chay - Sự diện sản phẩm thay làm giảm hấp dẫn nhà hàng chay ảnh hưởng đến số lượng khách hàng 3.3 Ma trận SWOT