Bản ý tưởng kế hoạch kinh doanh nhà hàng buffet hải sản thực hành môn thương mại điện tử dành cho cấp bậc đại học Mục Lục: 1. Sản phẩm nhà hàng cung cấp2. Phân tích thị trường3. Phân tích khách hàng mục tiêu4. Phân tích SWOT 5. Sơ lược kế hoạch tài chính6. Giải pháp công nghệ tập trung, giới thiệu quảng bá sản phẩm
Họ tên : Nguyễn Thị Thu Hiền Thực hành THƯƠNG MẠI ĐIỆN TỬ BẢN Ý TƯỞNG KINH DOANH NHÀ HÀNG BUFFET HẢI SẢN Sản phẩm nhà hàng cung cấp - Món tráng miệng: Hoa chế biến sẵn, nước giải khát, kem, bánh, - Món : *Hải sản tươi sống : tôm hùm Alaska, bào ngư, cua King, cá, tôm cua nhiều loại, mực, hàu, ngao, ốc, hến… *Đồ ăn sẵn: Soup hải sản rong biển, Salad mực chua cay, ốc hấp, rang muối, ốc nướng, ốc xào me, gỏi Hàu kiểu Nhật, hàu nướng mỡ hành, tôm rang muối, tôm hấp xả ớt, tôm nướng muối ớt, Hình thức “Buffet tự phục vụ”: Thực khách trang bị đĩa để lấy mà u thích, hợp vị Món ăn xếp thành hàng dài mà không tách biệt thành khu riêng biệt Ưu điểm xếp ăn khơng gây cảm giác bất tiện đứt quãng Phân tích thị trường *) Thị trường tổng quan: Sau thời gian dài điêu đứng dịch COVID, nhà hàng Buffet mở cửa trở lại đầy ngoạn mục Khách hàng nhà hàng Buffet đông nườm nượp Thậm chí, họ cịn ăn Buffet với tần suất nhiều để “nguôi ngoai” nỗi nhớ thời gian dài giãn cách Xu hướng ẩm thực nay: ăn đa dạng, thực đơn phong phú, đồ ăn chất lượng, nhà hàng buffet giúp khách hàng ăn uống thỏa mãn theo sở thích lựa Món ăn ưa chuộng: Món nướng BBQ, ẩm thực hàn quốc, lẩu tom yum, hải sản *) Đối thủ cạnh tranh: King BBQ, GoGi House, Seoul BBQ, Ohcha, Adobi Buffet, Sinry BBQ, nhà hàng tiếng trung tâm thương mại, mặt phố HN Phân tích khách hàng mục tiêu *) Tìm hiểu nhu cầu khách hàng: Hải sản tươi sống, ăn đa dạng, khơng gian qn sẽ, vừa có khu nhà vừa khu ngồi trời, giá khách hàng lựa chọn loại buffet từ 99.000 – 199.000 đồng/suất, bao gồm loại thịt, rau, hải sản, bàn bắt buộc phải từ khách hàng trở lên Vào tháng mùa đông, xuân, lượng khách lớn hàng ngày, từ 120 – 150 khách/ngày Các tháng mùa hè khách dao động khoảng 50 – 70 khách/ngày *) Phân khúc thị trường: tập trung thị trường thành phố Hà Nội *) Phân khúc theo tâm lí độ tuổi: Từ 16 – 18: Là nhóm người học hệ trẻ nổ Thế hệ động, thích mẻ “bắt trend” cực nhanh Từ 18 – 30: họ thường sinh viên, sinh viên trường làm đc vài năm, hệ đa số chưa có thu nhập cao nên tiết kiệm, họ quan tâm nhiều đến giá tiền ăn, phù hợp với nhà hàng trung bình khơng q cầu kì Từ 30 – 40: Thế hệ người có độ tuổi đời cao có nguồn thu nhập ổn định, họ bắt đầu trầm hơn, chín chắn khơng quan tâm tới màu mè Nhu cầu ăn uống đòi hỏi cao dịch vụ chất lượng ăn Họ sẵn sàng chi nhiều tiền để trải nghiệm ăn uống nhà hàng trung bình cao cấp Phân tích SWOT *) Strengths (điểm mạnh) : - Dịch vụ chăm sóc đầy đủ, chất lượng, nhân viên nhanh nhẹn, thân thiện - Vị trí thuận lợi gần trung tâm, mặt ngõ to rộng, dễ tìm dễ kiếm - Nhà hàng sẽ, gọn gàng, ngăn nắp, không gian thống mát ngồi trời, rộng rãi nhà - Giá phải chăng, thực đơn đa dạng có mã khuyến cho khách hàng mới, khách hàng thân thiết - Chiến dịch quảng cáo hình ảnh thương hiệu tích cực tảng từ online đến offline *) Weaknesses (điểm yếu): - Thương hiệu mẻ, độ nhận diện thấp - Lịch làm việc bất tiện cho nhân viên nhà hàng (từ sáng sớm đến tối muộn) - Văn hóa nhà hàng ăn uống chưa có nét độc đáo, tạo riêng biệt *) Opportunities (Cơ hội) : - Tạo dựng hệ thống toán tiện lợi kênh: Zalopay, MoMo, Banking, Mã QR - Làm cho khách đặt đồ ăn từ khắp nơi - Đặc quyền chăm lo bữa ăn cho nhân viên - Mở rộng phạm vi menu phong phú bao nhiêu, tốt nhiêu - Đầu tư thiết bị cần thiết *) Threats (Thách thức) : - Sự có mặt nhà hàng cạnh tranh thị trường - Giảm hụt nhu cầu dịch vụ nhà hàng ăn uống - Doanh thu thấp nhiều khía cạnh phát sinh - Thay đổi cấu pháp luật - Biến động tăng giảm giá nguyên liệu tiện ích - Tăng giá mua thực phẩm tiện lợi sản phẩm cho nhà hàng buffet Sơ lược kế hoạch tài *) Phí đầu tư: Bao gồm tiền mặt bằng, tiền thi công thiết kế nội thất, tiền mua vật dụng, bàn ghế, thiết bị cần thiết, nhân sự… *) Phí trì: Bao gồm tiền điện, tiền nước, tiền wifi, tiền trì mặt bằng, hệ thống nước, thơng gió, thuế, ngun liệu đầu vào… *) Phí rủi ro: Chuẩn bị số tiền dự trù kinh doanh thua lỗ tháng đầu để trì nhà hàng hoạt động Và đề phòng cho trường hợp bất khả kháng ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Covid-19 Mặt bằng: cần không gian đủ rộng khoảng 400 – 500m2 Do số lượng khách khu vực di chuyển lấy đồ thường rộng nhiều so với mặt khác Chi phí rơi vào khoảng 70 – 100 triệu đồng/tháng Với chi phí bàn ghế, bát đĩa, nội thất dao động từ 600 – 700 triệu Dành cho nguyên liệu, thực phẩm chi phí dành cho nhân viên khoảng 200 triệu Giải pháp Công Nghệ tập trung giới thiệu, quảng bá sản phẩm Với thời đại cơng nghệ bùng nổ sử dụng tảng Internet hình thức với chi phí phù hợp hiệu cao Lựa chọn số kênh như: Facebook, youtube, Google Add, Tiktok, Twitter, Instagram, Pinterest… Ngoài ra, cách tuyệt vời để thu hút khách hàng ý đến nhà hàng việc chăm chút vào bảng hiệu Do nhà hàng nằm vị trí đắc địa, mặt tiền làm bảng thông báo ngày khai trương chuẩn bị sẵn tờ rơi ưu đãi đặc biệt để tăng lượng khách nhà hàng bắt đầu mở cửa Gấu lầy phát tờ rơi