Tổng quan về kinh doanh nhà hàng
Khái niệm và chức năng của kinh doanh nhà hàng
Kinh doanh ăn uống là hoạt động cung cấp và phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách hàng với mục tiêu tạo ra lợi nhuận Các hình thức kinh doanh ăn uống đa dạng bao gồm nhà hàng độc lập, nhà hàng trong khách sạn, quán cơm, và quán café-giải khát.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống trong ngành du lịch có những điểm tương đồng và khác biệt so với phục vụ ăn uống cộng đồng Các nhà quản lý nhà hàng cần nắm rõ bản chất của từng loại hình kinh doanh để xác định mục tiêu và đối tượng phù hợp Định nghĩa tổng quát về kinh doanh nhà hàng có thể được đưa ra như sau:
Kinh doanh nhà hàng trong ngành du lịch bao gồm việc chế biến và phục vụ thực phẩm, đồ uống, cùng với các dịch vụ bổ sung như tổ chức sự kiện âm nhạc Mục tiêu chính là đáp ứng nhu cầu ăn uống và giải trí của khách hàng, từ đó tạo ra lợi nhuận cho doanh nghiệp.
1.2 Chức năng của kinh doanh nhà hàng
Here is a rewritten paragraph that contains the important sentences and complies with SEO rules:"Kinh doanh khách sạn và nhà hàng là một bộ phận cấu thành quan trọng của hoạt động du lịch, được hình thành và phát triển trước sự hình thành ngành du lịch lữ hành Hệ thống nhà hàng và khách sạn trở thành tiền đề để phát triển du lịch lữ hành và giao lưu phát triển kinh tế, văn hoá xã hội Cùng với sự phát triển sản xuất và phân công lao động xã hội, hệ thống nhà hàng và khách sạn không ngừng phát triển trở thành một ngành kinh tế độc lập, đóng vai trò then chốt trong sự phát triển của ngành du lịch."
Nhà hàng_khách sạn thực hiện các chức năng sau:
Chức năng cung ứng dịch vụ lưu trú và các dịch vụ sinh hoạt kèm theo là một trong những yếu tố quan trọng của khách sạn Sự phát triển của du lịch cùng với giao lưu kinh tế, văn hóa và xã hội đã làm gia tăng nhu cầu lưu trú và sử dụng dịch vụ, biến chúng thành một phần thiết yếu của thị trường hiện nay.
Chức năng sản xuất sản phẩm ăn uống đáp ứng nhu cầu thiết yếu của con người, đóng vai trò quan trọng trong việc phục vụ thị trường và khách du lịch Ăn uống là nhu cầu cơ bản đảm bảo sự tồn tại và phát triển của con người Nhu cầu này được thỏa mãn qua hai hình thức: tự tổ chức ăn uống trong gia đình và dịch vụ ăn uống do xã hội cung cấp Sự phát triển của du lịch và giao lưu kinh tế, văn hóa, xã hội đã thúc đẩy nhu cầu ăn uống do xã hội đảm nhận, dẫn đến việc hình thành một bộ phận lao động chuyên môn hóa trong lĩnh vực này, biến nó thành một ngành kinh doanh quan trọng trên thị trường.
Chức năng tổ chức lưu thông hàng hóa trong ngành du lịch được hình thành từ nhu cầu của khách du lịch và được quyết định bởi hai chức năng trước đó, từ đó tạo nên hoạt động kinh doanh du lịch hoàn chỉnh Chức năng này phát sinh từ nhu cầu thị trường du lịch, thể hiện qua hai khía cạnh chính.
Một là: nhu cầu hàng hoá cần thiết hàng ngày và hàng lưu niệm của khách du lịch.
Trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ sản phẩm ăn uống ngày càng tăng, các hàng hóa như bia, rượu, nước uống công nghiệp, bánh kẹo và hoa quả tươi trở thành những mặt hàng thiết yếu trong bữa ăn Để đáp ứng nhu cầu này, các nhà hàng và khách sạn cần xây dựng mối quan hệ chặt chẽ với ngành thương mại và các nhà sản xuất, nhằm khai thác nguồn hàng chất lượng phục vụ cho thị trường du lịch.
Đối tượng khách phục vụ của nhà hàng
Nhà hàng phục vụ mọi đối tượng có nhu cầu tiêu thụ sản phẩm ẩm thực, bao gồm cả những người lưu trú tại địa phương và khách du lịch từ các nơi khác.
Khách địa phương là những người sống gần nhà hàng và có nhu cầu tiêu thụ thực phẩm tại đây Họ chủ yếu đến để đáp ứng nhu cầu ăn uống cơ bản, do đó lượng tiêu dùng của họ thường không lớn.
Khách du lịch lưu trú tại địa phương đến từ nhiều vùng miền và quốc gia khác nhau, tạo nên sự đa dạng về thành phần Họ có yêu cầu, phong tục tập quán và khẩu vị khác biệt, điều này làm cho việc phục vụ và đáp ứng nhu cầu của họ trở nên khó khăn Tuy nhiên, nhóm khách này thường có khả năng chi trả cao hơn mức bình thường, mở ra cơ hội cho các dịch vụ chất lượng.
Khách đi công tác, hội nghị và hội thảo là nhóm khách hàng quan trọng mà nhà hàng đặc biệt chú trọng Số lượng khách trong nhóm này thường rất đông, và họ có khả năng chi trả cao, điều này mang lại doanh thu đáng kể cho nhà hàng.
Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
Kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng và khách sạn đòi hỏi phải đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng Điều này tạo ra những thách thức phức tạp và nhạy cảm, vì thực khách đến từ nhiều lứa tuổi, giới tính, nền văn hóa và sở thích khác nhau.
Dịch vụ ăn uống chỉ diễn ra khi có sự hiện diện đồng thời của người sản xuất và người tiêu dùng, tạo ra tính phức tạp trong quản lý sản xuất và sử dụng lao động Tính chất này khiến việc sửa chữa sai sót trở nên khó khăn, do đó, nhân viên phục vụ cần có nghiệp vụ chuyên môn cao và nỗ lực để tránh những sai sót trong quá trình phục vụ khách.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống có sự đa dạng về sản phẩm và dịch vụ, nhưng lại nhất quán về chất lượng phục vụ ở mọi thời điểm và địa điểm.
Tuy nhiên chất lượng phục vụ còn phụ thuộc vào tâm lý của khách hàng và cách đối sử của nhân viên đối với khách.
Phục vụ trong nhà hàng yêu cầu chất lượng cao, tính thẩm mỹ và nghệ thuật trong nấu ăn, pha chế đồ uống, cũng như trang trí món ăn phù hợp với từng thực đơn và đối tượng khách hàng Đồng thời, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong ngành dịch vụ này.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống rất đa dạng với nhiều loại hình như ẩm thực Âu, Á, tiệc đứng, tiệc ngồi và tiệc hội nghị Để phục vụ khách hàng hiệu quả, nhân viên phục vụ cần nắm vững kiến thức về từng loại sản phẩm cụ thể.
Vị trí vai trò của kinh doanh nhà hàng đối với sự phát triển ngành du lịch
Kinh doanh nhà hàng đóng vai trò quan trọng đối với sự phát triển ngành du lịch trên các mặt:
Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong ngành du lịch, là cơ sở vật chất kỹ thuật thiết yếu Sự gia tăng số lượng khách du lịch phụ thuộc vào số lượng phòng ngủ của khách sạn; khi số phòng ngủ tăng lên, lượng khách du lịch cũng tăng theo và ngược lại.
Nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của ngành du lịch, không chỉ qua số lượng khách mà còn qua chất lượng sản phẩm của khách sạn và nhà hàng Chất lượng dịch vụ tại các cơ sở này là yếu tố then chốt quyết định đến trải nghiệm du lịch Sản phẩm chất lượng cao từ nhà hàng và khách sạn sẽ thu hút nhiều du khách hơn, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh Thực tế cho thấy, du khách thường ưu tiên lựa chọn những nhà hàng và khách sạn có dịch vụ tốt để trải nghiệm và tiêu dùng.
Chất lượng sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng được đánh giá qua nhiều yếu tố, bao gồm trang thiết bị phục vụ hiện đại, chất lượng món ăn và đồ uống, thái độ phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên, phương thức kinh doanh thuận tiện cho khách hàng, cùng với mức giá hợp lý.
Kinh doanh nhà hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn phản ánh văn hóa, nghệ thuật và phong tục tập quán của dân tộc Lĩnh vực văn hóa ẩm thực mang những đặc trưng riêng, giúp khách du lịch trải nghiệm và hiểu rõ hơn về nền văn hóa dân tộc thông qua các món ăn đặc sắc.
Phát triển kinh doanh nhà hàng không chỉ thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế địa phương mà còn khai thác và phát triển các làng nghề tiểu thủ công nghiệp, tăng thu ngoại tệ và cải thiện cán cân thanh toán thương mại Điều này giúp tạo ra nhiều việc làm, nâng cao thu nhập cho người dân và giải quyết các vấn đề xã hội Đầu tư vào lĩnh vực này mang lại hiệu quả kinh tế cao với thời gian hoàn vốn nhanh và lợi nhuận lớn.
Tổng quan về hiệu quả kinh doanh nhà hàng
Khái niệm hiệu quả kinh doanh nhà hàng
Nâng cao hiệu quả kinh doanh là mục tiêu chiến lược quan trọng của doanh nghiệp, đặc biệt là trong ngành nhà hàng Nhiều nhà lý luận kinh tế đã đưa ra các khái niệm khác nhau về hiệu quả kinh doanh, mỗi khía cạnh thể hiện một phần của mục tiêu này Tuy nhiên, khái niệm về hiệu quả kinh doanh được sử dụng phổ biến nhất vẫn là trọng tâm trong việc cải thiện hoạt động và tối ưu hóa lợi nhuận.
Hiệu quả kinh doanh là chỉ số kinh tế phản ánh khả năng sử dụng tối ưu các yếu tố trong quá trình sản xuất và kinh doanh, nhằm đạt được kết quả cao nhất
Các chỉ tiêu về hiệu quả kinh doanh của nhà hàng
Từ khái niệm trên, hiệu quả kinh doanh được thể hiện ở các chỉ tiêu sau:
2.1 Chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp, công thức xác định ( H ):
Trong đó : M: Tổng doanh thu
C: Tổng chi phí bao gồm giá trị nguyên liệu để chế biến và giá mua hàng tự chế và chỉ số kinh doanh nhà hàng.
H: Càng tăng càng hiệu quả, phản ánh là bỏ ra 1 đồng chi phí thì thu được bao nhiêu doanh thu.
2.2 Chỉ tiêu lợi nhuận, đựơc thể hiện ở hai chỉ tiêu:
L` càng tăng thì hiệu quả càng cao.
2.3 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn, được thể hiện ở các chỉ tiêu:
+ Thời gian hoàn trả vốn đầu tư ( )
Trong đó: : Tổng vốn đầu tư
: lợi nhuận bình quân 1 năm : Mức khấu hao cơ bản 1 năm
+ Doanh thu bình quân trên đồng vốn kinh doanh( )
Trong đó: : Tổng số vốn cố định
: Tổng số vốn lưu động
+ Lợi nhuận bình quân trên đồng vốn( sức sinh lời trên đồng vốn)( )
+ Hiệu quả sử dụng vốn lưu động:
Số vòng chu chuyển vốn ( )
Số ngày chu chuyển vốn ( )
T: Số ngày trên liên lịch càng lớn, càng nhỏ thì hiệu quả càng cao
2.4 Các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực:
Trong đó: R : số lao động bình quân
M: tổng doanh thu Q; tổng sản phẩm
+ lợi nhuận bình quân đầu người ( )
Tính tất yếu khách quan nâng cao hiệu quả kinh doanh
Nâng cao hiệu quả kinh doanh là mục tiêu cốt lõi của mọi doanh nghiệp, vì điều này ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển bền vững trong bối cảnh nền kinh tế thị trường.
Để nâng cao lợi nhuận, các doanh nghiệp cần tuân thủ quy luật giá trị, trong đó giá cả phải tương đương với giá trị Mặc dù giá cả có thể khác biệt so với giá trị, doanh nghiệp cần áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật và đổi mới cơ chế quản lý Mục tiêu là giảm giá thành cá biệt so với giá thành xã hội của sản phẩm, từ đó tối ưu hóa lợi nhuận.
Nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng phụ thuộc vào quy luật tái sản xuất mở rộng, khi nhu cầu ăn uống xã hội gia tăng do dân số tăng và đô thị hóa phát triển Để đáp ứng nhu cầu này, việc phát triển và mở rộng kinh doanh nhà hàng là cần thiết Tuy nhiên, điều này đòi hỏi phải có vốn đầu tư, chủ yếu được huy động từ lợi nhuận của các phòng và ngành du lịch.
Nâng cao hiệu quả kinh doanh không chỉ dựa vào sự phát triển lợi ích kinh tế mà còn phải cân nhắc đến lợi ích của người lao động, doanh nghiệp và nhà nước Sự hài hòa giữa các lợi ích này sẽ tạo ra một môi trường kinh doanh bền vững và thúc đẩy sự phát triển toàn diện.
Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh nhà hàng
Nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng chịu ảnh hưởng của các nhân tố sau:
Nhóm nhân tố khách quan bao gồm:
Tình hình chính trị và thể chế của một quốc gia đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển kinh tế, đặc biệt là ngành du lịch Một quốc gia có chính trị ổn định và cơ chế mở cửa sẽ trở thành điểm đến an toàn, thu hút du khách đến khám phá và tìm hiểu văn hóa địa phương.
Sự phát triển kinh tế xã hội của đất nước:
Thu nhập tiền tệ và mức sống của người dân có ảnh hưởng trực tiếp đến nhu cầu tiêu thụ thực phẩm Khi thu nhập tăng và đời sống được cải thiện, nhu cầu ăn uống trên thị trường cũng sẽ gia tăng.
Sự phát triển kinh tế và biến đổi cấu trúc nền kinh tế, đặc biệt là ngành công nghiệp thực phẩm, đã tác động mạnh mẽ đến nhu cầu tiêu dùng thực phẩm trên thị trường Điều này không chỉ kích thích sự gia tăng nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm ăn uống mà còn đáp ứng nhu cầu ăn uống trong nhiều bối cảnh khác nhau, bao gồm ăn uống tại cơ sở kinh doanh, trên phương tiện giao thông và trong gia đình.
Tài nguyên du lịch và sự khai thác đưa vào sử dụng:
Sự phát triển của ngành du lịch đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy nhu cầu ăn uống trên thị trường Với vị trí chiến lược của mình, ngành du lịch được xem là một ngành kinh tế mũi nhọn, và Nhà nước đã tạo điều kiện thuận lợi để ngành này phát triển nhanh chóng Điều này dẫn đến yêu cầu cần thiết cho sự phát triển đồng bộ của các dịch vụ kinh doanh ăn uống.
Ngoài ra, có nhiều yếu tố khác tác động đến sự phát triển, bao gồm cơ sở hạ tầng xã hội, môi trường pháp lý và chính sách, tình hình cạnh tranh, cùng với tâm lý và nhu cầu của khách hàng.
4.2 Nhóm nhân tố chủ quan
Nhóm nhân tố chủ quan bao gồm:
Cơ sở vật chất của nhà hàng bao gồm trang thiết bị phục vụ phòng ăn, thiết bị bếp và các trang thiết bị bổ sung cần thiết Đội ngũ cán bộ nhân viên đóng vai trò quan trọng với ý thức làm việc cao, trình độ nghiệp vụ chuyên môn vững vàng và tinh thần làm việc tích cực.
Trình độ tổ chức quản lý của doanh nghiệp
TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG SEOUL GARDEN
Sự hình thành và phát triển của nhà hàng
1 Sự hình thành nhà hàng
Nhà hàng Seoul Garden toạ lạc tại tầng 5, trung tâm thương mại Vincom,
191 Bà Triệu, phường Lê Đại Hành, quận Hai Bà Trưng ,TP Hà Nội.
Seoul Garden là chuỗi nhà hàng buffet lẩu và nướng nổi tiếng, đã hoạt động hơn 20 năm tại Singapore và mở rộng ra Malaysia, Indonesia và Việt Nam Tại đây, thực khách có thể thưởng thức các món ăn Hàn Quốc đặc sắc trong không gian hiện đại và thoải mái Đặc biệt, hệ thống công nghệ xử lý khói và mùi giúp không gian luôn trong lành, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời mà không lo ám mùi vào quần áo như các nhà hàng thông thường.
Seoul Garden mang đến hương vị Hàn Quốc độc đáo với các món ăn được tẩm ướp bằng nước sốt đặc biệt như Bulggogi và kim chi Hương vị thấm sâu và đều trong từng miếng thịt, tạo nên ấn tượng khó quên cho thực khách ngay lần đầu thưởng thức Nhà hàng nằm trong hệ thống được quản lý bởi doanh nghiệp uy tín.
Tên doanh nghiệp: Công ty cổ phần đầu tư thương mại quốc tế mặt trời đỏ
Tên tiếng anh: RED SUN INTERNATIONAL TRADING INVESTING
Tên viết tắt: REDSUN ITI., CORP
Loại hình: Công ty cổ phần Địa chỉ: P207, nhà C3, làng quốc tế Thăng Long, phường Dịch Vọng - Cầu
Giấy - Ha Noi City – Vietnam
Người đại diện : PHAN THỊ KIM CHI Địa chỉ : Phòng 1402, nhà 17T2, khu đô thị mới Trung Hòa- Nhân Chính, phường Trung Hòa - Cầu Giấy - Ha Noi City – Vietnam
REDSUN Corporation là đơn vị chủ quản hoạt động trong lĩnh vực đại lý bán vé máy bay, kinh doanh và cung cấp dịch vụ trò chơi điện tử, cũng như mua bán rượu, bia và nước giải khát.
2 Địa chỉ : Số nhà 251 Âu Cơ - Tây Hồ - Hà Nội
5 Email : admin@redsun-iti.com
2 Mô hình cơ cấu và chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận
2.1 Mô hình cơ cấu tổ chức
Cơ cấu tổ chức bộ máy nhà hàng.
2.2: Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận a Chức năng nhiệm vụ của bộ phận quản lý
Chức năng nhiệm vụ bộ phận hành chính:
Tham mưu cho giám đốc nhà hàng trong việc xác định kế hoạch và quản lý nguồn nhân lực, bao gồm việc bố trí đội ngũ lao động vào các bộ phận phù hợp Lập kế hoạch đào tạo và bồi dưỡng nhân viên, đồng thời thực hiện các chế độ chính sách cho người lao động Xây dựng và hoàn thiện chính sách tiền lương và tiền thưởng, đồng thời thực hiện các chức năng văn phòng cần thiết.
Chức năng nhiệm vụ của bộ phận tài chính kế toán:
Bộ phận tài chính kế toán có nhiệm vụ tham mưu cho giám đốc trong việc xây dựng kế hoạch phát triển và quản lý sử dụng vốn Họ cũng chịu trách nhiệm tạo nguồn vốn kinh doanh, xây dựng các định mức kinh tế kỹ thuật, quản lý thu chi tài chính, thực hiện hạch toán kế toán và báo cáo thống kê tài chính.
Bộ phận kinh doanh nhà hàng cần thiết lập quy trình chế biến sản phẩm, quy trình phục vụ khách hàng, xây dựng thực đơn và chính sách giá cả cho các món ăn Đồng thời, cần phát triển chính sách thu hút khách hàng, quảng cáo hiệu quả cho nhà hàng và tìm kiếm nguồn cung ứng nguyên liệu đa dạng.
P HC nhân sự P Kế toán PPV Kinh Doanh
Bộ phận Tạ p v là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm ăn uống của nhà hàng Nhiệm vụ của bộ phận này bao gồm việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm soát nguyên liệu và quy trình chế biến, từ đó nâng cao trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng.
Xây dựng quy trình chế biến các sản phẩm ăn uống.
Xây dựng thực đơn và xác định giá bán các sản phẩm tự chế.
Nhận các đơn đặt tiệc phục vụ khách.
Tổ chức cung ứng nguyên liệu và quản lý bảo quản nguyên liệu
Bộ phận phục vụ bàn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp các món ăn và đồ uống, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Họ không chỉ thực hiện chức năng bán và tiêu thụ sản phẩm để tạo ra doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng, mà còn đảm bảo phục vụ khách hàng trong các bữa ăn thường và các bữa tiệc lớn, nhỏ một cách kịp thời, chính xác và theo đúng quy trình đã định.
Tìm hiểu và nắm vững những yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để đáp ứng nhu cầu của khách.
Tạo ra một không gian hấp dẫn cho khách hàng thưởng thức món ăn và đồ uống là rất quan trọng Điều này bao gồm việc sắp xếp phòng ăn và bàn ăn một cách hợp lý, kiểm soát các thiết bị, ánh sáng và nhiệt độ phù hợp Bên cạnh đó, phong cách giao tiếp cũng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, việc duy trì vệ sinh tốt là rất quan trọng Đồng thời, cần áp dụng các biện pháp bảo vệ tuyệt đối để đảm bảo tính mạng và tài sản của khách hàng.
Thực hiện tốt việc quản ý tài sản, lao động , kỹ thuật và những quy định của nhà hàng.
Thường xuyên thu thập thông tin từ khách , nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo và bộ phận liên quan để nâng cao chất lượng phục vụ.
Chúng tôi luôn chú trọng việc trao đổi kiến thức chuyên môn về ngoại ngữ và khuyến khích tinh thần đoàn kết, hỗ trợ lẫn nhau nhằm nâng cao năng suất và chất lượng công việc Đặc biệt, việc phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp là rất quan trọng, giúp chúng tôi thường xuyên cập nhật và xây dựng các menu mới, món ăn mới cho nhà hàng, đồng thời bảo quản hàng hóa và tổ chức việc bán hàng hiệu quả cho khách.
Bộ phận thu ngân bắt đầu ca làm việc bằng cách cùng với giám sát hoặc trưởng ca kiểm tra và xác nhận số tiền của ca trước Họ ký nhận doanh thu và số tiền trong két Trong suốt ca làm việc, thu ngân thực hiện việc nhận đơn hàng và hỗ trợ lễ tân trong việc đón khách Cuối ca, họ có trách nhiệm thanh toán cho khách hàng và thực hiện việc đếm tiền để chốt ca.
Đầu mỗi ca làm việc tại bộ phận bar, cần kiểm tra hàng hóa để đặt thêm nếu thiếu và thông báo cho nhân viên bàn về những món có nhiều để thúc đẩy doanh số Đảm bảo phục vụ đồ uống cho khách một cách chính xác và nhanh chóng Cuối ca, cần tổng kết hàng bán để xem còn lại gì và đã hết món nào.
Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong nhà hàng trong suốt thời gian phục vụ khách là rất quan trọng Điều này không chỉ tạo ra một không gian ăn uống thoải mái mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho khách hàng.
Tình hình phát triển các nguồn lực của nhà hàng
II.1 Sự phát triển nguồn nhân lực
Sự phát triển nguồn nhân lực giữ vị trí quyết định kinh doanh và hiệu quả kinh doanh Vì vậy nhà hàng luôn coi trọng vấn đề này.
Bảng 1: Sự phát triển nguồn nhân lực
Số lượng % Số lượng % Số lượng % 08/07 09/08
1 Phân theo hợp đồng lao động
3 Phân theo trình độ lao động ĐH 15 33 45 64 45 50 300 0
4 Phân theo độ tuổi lao động
( Nguồn cung cấp số liệu: Phòng hành chính nhân sự)
Từ bảng số liệu trên rút ra một số nhận xét sau:
Năm 2008 so với năm 2007: tổng số lao động tăng55,5%, trong đó LĐ HĐ dài hạn tăng 40%, LĐ theo hợp đồng ngắn hạn tăng 60%, LĐ nam tăng 14,3%,
Tỷ lệ lao động nữ tăng 91,7%, trong khi lao động có trình độ đại học tăng 200% Ngược lại, lao động có trình độ cao đẳng và trung cấp không có sự gia tăng, trong khi lao động phổ thông giảm 50% Đáng chú ý, lao động trên 45 tuổi tăng 50%, lao động từ 35 đến 40 tuổi tăng 37,5%, lao động từ 25 đến 35 tuổi tăng 40%, và lao động dưới 25 tuổi cũng ghi nhận mức tăng 80%.
So với năm 2008, năm 2009 chứng kiến sự tăng trưởng 28,6% trong tổng số lao động, với lao động biên chế tăng 42,8% và lao động hợp đồng tăng 39,3% Lao động nam tăng 45,8%, trong khi lao động nữ tăng 32,6% Lao động có trình độ đại học và trung học phổ thông không có sự thay đổi, nhưng lao động có trình độ cao đẳng và trung cấp tăng 100% Đáng chú ý, lao động trên 45 tuổi giảm 33,3%, lao động từ 35 đến 40 tuổi tăng 18,2%, lao động từ 25 đến 35 tuổi giảm 14,3%, trong khi lao động dưới 25 tuổi tăng mạnh 58,3%.
Trong giai đoạn từ năm 2007 đến 2009, lao động theo hợp đồng ngắn hạn luôn chiếm tỷ trọng lớn hơn, với 78% vào năm 2007, 80% vào năm 2008 và 78% vào năm 2009 Ngược lại, lao động theo hợp đồng dài hạn có tỷ trọng thấp hơn, với 22% trong năm 2007, 20% trong năm 2008 và 22% trong năm 2009.
+ Phân theo giới tính: LĐ nam chiếm tỉ trọng nhỏ hơn: năm 2007_47%, năm 2008_34% và năm 2009_39% LĐ nữ chiếm tỉ trọng cao hơn: năm 2007_53%, năm 2008_66% và năm 2009_61%
Theo thống kê về trình độ lao động, tỷ trọng của lao động có trình độ đại học và cao đẳng/nghề cao đang tăng lên, trong khi tỷ lệ lao động trình độ trung học phổ thông giảm xuống Cụ thể, vào năm 2007, tỷ lệ lao động đại học đạt 33%, cao đẳng/nghề cao 44% và trung học phổ thông 23% Đến năm 2008, tỷ lệ lao động đại học tăng lên 64%, trong khi cao đẳng/nghề cao giảm còn 28% và trung học phổ thông chỉ còn 8% Đến năm 2009, tỷ lệ lao động đại học là 50%, cao đẳng/nghề cao 43% và trung học phổ thông giảm xuống 7%.
+ Phân theo độ tuổi LĐ: LĐ ở độ tuổi dưới 25 tuổi chiếm tỉ trọng lớn nhất: năm 2007_45%, năm 2008_51,3% và năm 2009_63,4%
Như vậy có thể thấy đội ngũ lao động của nhà hàng ngày càng được trẻ hoá và nâng cao trình độ.
2.2 Phân tích tình hình thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật
2.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ phòng ăn.
Nhà hàng có sức chứa khoảng 200 khách, được thiết kế với các bàn 4 chỗ và 8 chỗ, tạo không gian thoải mái cho thực khách Quầy buffet được đặt ở cửa ra vào, với lối đi rộng rãi ở giữa, thuận tiện cho việc di chuyển.
-Trang thiết bị phục vụ nhà hàng có:
Hệ thống âm thanh, ánh sang, trang trí
Các trang thiết bị máy móc, dụng cụ điện
-Các trang thiết bị phục vụ ăn uống.
- Ghế ăn: là loại ghế da tựa, màu đen, rất thanh nhã và lịch sự.
- Tủ chứa đựng dụng cụ bằng gỗ và nhựa
-Thìa ăn, dĩa ăn, kẹp gắp, kẹp ghẹ, âu lẩu, chảo gang nướng, bếp từ.
2.2.2 Thiết bị khu vục bếp.
Mô hình buffet trên bếp được thiết kế theo chiều dọc, bắt đầu từ quầy thu ngân ở cửa ra vào và kéo dài vào bên trong Khu vực sơ chế và chế biến thực phẩm nằm bên trong, trong khi quầy buffet và tủ bảo quản thực phẩm được bố trí ở bên ngoài.
Cơ sở vật chất của bếp bao gồm:
- Các trang thiết bị dụng cụ phục vụ chế biến
2.2.3 Trang thiết bị của dịch vụ bổ xung
Nhà hàng, mặc dù nằm trong một trung tâm thương mại lớn với nhiều dịch vụ, vẫn dành 12m2 cho khu vui chơi trẻ em, đảm bảo có nhân viên trông coi Điều này giúp các bậc phụ huynh yên tâm thưởng thức buffet tại nhà hàng.
Nhà hàng cũng có dịch vụ gửi đồ miễm phí cho khách hàng tới dùng bữa thể hiện tinh thần trách nhiệm bảo quản tài sản cho khách hàng.
2.3 Sự phát triển vốn kinh doanh(triệu đồng) Để có thể sản xuất kinh doanh thì bắt buộc phải có vốn Vốn là điều kiện đầu tiên cần và phải đủ để bắt đầu hoạt động kinh doanh Nhà hàng SeoulGarden cũng vậy, vốn vô cùng quan trọng Nó đưa nhà hàng đi vào hoạt động và theo suốt quá trình hoạt động, phát triển của nhà hàng Vì vậy ban lãnh đạo rất quan tâm chú trọng tới chính sách thu hút vốn, ổn định vốn.
Bảng 2: Tình hình phát triển vốn
Vốn lưu động 6.162,4 65 6.726,7 64,5 7.579 64,6 109,2 112,7 Vốn cố định 3.318,3 35 3.702,3 35,5 4.153 35,4 111,5 112,2
(Nguồn cung cấp: phòng kế toán)
Từ bảng số liệu trên rút ra máy nhận xét:
So với năm 2007, tổng số vốn vào năm 2008 đã tăng 10%, trong đó vốn lưu động tăng 9,2% và vốn cố định tăng 11,5% Sự gia tăng tổng nguồn vốn này chủ yếu là do nhà hàng đã đầu tư mới một số trang thiết bị phục vụ cho hoạt động kinh doanh.
Năm 2009 so với 2008: tổng số vốn tăng 12,5%, trong đó vốn cố định tăng 12,2% và vốn lưu động tăng 12,7%
Xét về cơ cấu vốn thì vốn lưu động chiếm tỷ trọng cao hơn: năm 2007_65%,năm 2008_64,5% và năm 2009_ 64,6%.Vốn cố định thấp hơn: năm 2007_35%,năm 2008_ 35,5% và năm 2009_35,4%.
Thực trạng về phát triển kinh doanh
3.1.Những biện phát nhà hàng đã và đang áp dụng để phát triển kinh doanh
Xây dựng phong cách ăn uống mới lạ, tạo cho thực khách một cảm giác hoàn toàn khác về ẩm thực.
Xây dựng một menu đa dạng và phong phú cho đồ ăn và đồ uống, luôn cập nhật theo khẩu vị của khách hàng và thay đổi theo mùa Các món ăn được chế biến tỉ mỉ, trang trí bắt mắt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thường xuyên kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm.
Nhà hàng triển khai chương trình khuyến mại hấp dẫn nhằm thu hút khách hàng và tăng doanh thu, bao gồm việc tặng thẻ VIP cho khách hàng thân thiết Đồng thời, nhà hàng vẫn duy trì các chương trình khuyến mại dành riêng cho học sinh và sinh viên.
2.Nhanh tay bốc thăm trúng thưởng cùng Seoul Garden:
3.Nhận quà sinh nhật từ Seoul Garden:
4.Ăn buffet nướng - lẩu không khói, rinh Ipad & Iphone 5.Seoul Garden: Miễn phí buffet tối cho trẻ em
6 Lady's night: Món quà đầy ý nghĩa trong tháng 3 tại Seoul Garden:
3.2.Thực trạng phát triển kinh doanh
Từ sự áp dụng những biện pháp trên tổng doanh thu nhà hàng tăng lên được thể hiện ở bảng số 3.
Bảng 3:Tình hình phát triển tổng doanh thu
T.số T.trọng T.số T.trọng T.số T.trọng %
( Nguồn cung cấp: phòng kế toán)
Từ bảng số liệu trên có nhận xét sau:
Năm 2008 so với năm 2007: tổng doanh thu nhà hàng tăng 13,3%, trong đó
DT hàng tự chế tăng 10,5%, DT hàng chuyển bán tăng 24,6%
Năm 2009 so với năm 2008: tổng doanh thu tăng 17,6% trong đó DT hàng tự chế tăng 16,1%, DT hàng chuyển bán tăng 23%
Xét về cơ cấu tỷ trọng DT hàng tự chế chiếm cao nhất và có xu hướng giảm dần: năm 2007_80%, năm 2008_78% và năm 2009_77% , tương ứng tỷ trọng
DT hàng chuyển bán tăng lên năm 2007_20%, năm 2008_22% và năm2009_23%
Thực trạng hiệu quả kinh doanh
IV.1 Những biện pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh cho các doanh nghiệp du lịch, đặc biệt là nhà hàng, việc tăng tổng doanh thu và giảm chi phí là rất quan trọng Nhà hàng Seoul Garden đã triển khai nhiều biện pháp nhằm phát triển doanh thu, giúp tăng trưởng nhanh chóng Để đạt được lợi nhuận cao hơn, nhà hàng áp dụng các chiến lược giảm chi phí hiệu quả.
Quản lý hiệu quả hoạt động kinh doanh nhà hàng thông qua việc xây dựng các định mức kinh tế kỹ thuật, định mức sử dụng nguyên liệu cho bếp, định mức lao động và định mức chi phí.
Quản lý thu chi tài chính một cách chặt chẽ và tiết kiệm chi phí là yếu tố quan trọng giúp tối ưu hóa nguồn lực Việc áp dụng các khuyến khích bằng lợi ích vật chất cho người lao động không chỉ nâng cao hiệu suất làm việc mà còn tạo động lực cho nhân viên cống hiến hơn.
IV.2 Thực trạng về phát triển lợi nhuận
Nhà hàng đã áp dụng các biện pháp nhằm tăng doanh thu hàng năm, đồng thời cũng thực hiện các chiến lược giảm chi phí như quản lý kinh doanh qua hệ thống định mức kinh tế kỹ thuật, kiểm soát chi phí bằng định mức chi phí và áp dụng chính sách thưởng phạt cho nhân viên Nhờ đó, tổng lợi nhuận hàng năm của nhà hàng đã tăng lên, được minh chứng qua số liệu trong bảng 4.
Bảng 4: Tình hình phát triển lợi nhuận
CHỈ TIÊU Mã số Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009
2 Trị giá nguyên liệu hang hoá bán ra 2 10.526 12.163 14.058 115,5 115,6
4.Tổng chi phí kinh doanh 4 3.212 3.303 4.111 102,8 124,5
( Nguồn cung cấp: phòng kế toán tài chính )
Từ số liệu trên có mấy nhận xét sau:
Năm 2008, tổng doanh thu tăng 13,3% so với năm 2007, trong khi tổng chi phí kinh doanh chỉ tăng 2,8% Mặc dù tỷ suất chi phí giảm 1,7%, lợi nhuận sau thuế vẫn tăng 15,2%, với tỷ suất lợi nhuận tăng 0,2%.
Năm 2009 so với năm 2008: tổng doanh thu tăng 17,6%, tổng chi phí kinh doanh tăng 24,5% với tỷ suất tăng 1% nên lợi nhuận sau thuế tăng 19,3% và tỷ suất tăng 0,1%
4.3.Thực trạng hiệu quả sử dụng các nguồn lực
Nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn lực là yếu tố quyết định trong việc tăng cường hiệu quả kinh doanh và gia tăng lợi nhuận Theo phân tích, nhờ áp dụng các biện pháp tối ưu hóa lợi nhuận, nhà hàng đã ghi nhận sự gia tăng lợi nhuận hàng năm Điều này cho thấy nhà hàng đã sử dụng hiệu quả các nguồn lực, được minh chứng qua số liệu trong bảng 5.
Bảng 5: Thực trạng hiệu quả sử dụng các nguồn lực ở nhà hang Seoul Garden (đ/v: triệu đồng)
CHỈ TIÊU Mã số Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009
2.Số lao động bình quân 2 45 50 56 111 112
3.Tổng số vốn kinh doanh 3 9.480,7 10.429 11.732 110 112,5
Hiệu quả sủ dụng lao động
Hiệu quả sử dụng vốn
Sức sinh lời trên đồng vốn(4)/(3) 0,27 0,28 0,30 103,7 107
( Nguồn cung cấp: phòng kế toán)
Từ số liệu ở bảng 5 rút ra một số nhận xét sau:
Hiệu quả sử dụng lao động:
Năm 2008, tổng doanh thu tăng 13,3% và lợi nhuận tăng 15,2% so với năm 2007, trong khi số lao động chỉ tăng 11% Kết quả là doanh thu bình quân đầu người tăng 2% và lợi nhuận bình quân đầu người tăng 3,6%.
Năm 2009, tổng doanh thu tăng 17,6% và lợi nhuận tăng 19,3% so với năm 2008, trong khi số lao động chỉ tăng 12% Kết quả là doanh thu bình quân đầu người tăng 5% và lợi nhuận bình quân đầu người tăng 6,7%.
Hiệu quả sử dụng vốn
So với năm 2007, năm 2008 ghi nhận tổng doanh thu tăng 13,3%, lợi nhuận tăng 15,2% và tổng vốn kinh doanh tăng 10% Kết quả là doanh thu bình quân trên đồng vốn tăng 3,3% và sức sinh lời trên đồng vốn tăng 3,7%.
Năm 2009, tổng doanh thu tăng 17,6% so với năm 2008, trong khi lợi nhuận tăng 19,3% và vốn kinh doanh tăng 12,5% Kết quả là doanh thu bình quân trên đồng vốn tăng 4,2%, đồng thời sức sinh lời trên đồng vốn cũng tăng 7%.
4.4.Thực trạng sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng
Số lượng chỗ ngồi trong phòng ăn là yếu tố quan trọng phản ánh quy mô và cơ sở vật chất của nhà hàng Ngoài khu vực tiếp đón khách, mọi bộ phận khác đều tập trung vào việc phục vụ khách hàng tại phòng ăn.
Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng được đánh giá qua doanh thu và lợi nhuận bình quân trên mỗi chỗ ngồi Cụ thể, hiệu quả này tại nhà hàng Seoul Garden được trình bày chi tiết trong bảng 6.
Bảng 6:Thực trạng hiệu quả sử dụng cơ sở VCKT
CHỈ TIÊU Mã số Năm 2007 Năm 2008 Năm 2009 So sánh tăng giảm 2008/2007
Tổng lợi nhuận sau thuế 2 2.575,5 2.967 3.545 115,2 119,3
Hiệu quả sử dụng chỗ ngồi
Doanh thu bq 1 chỗ ngồi 4 85,8 97,3 114,4 113,4 117,6
( Nguồn cung cấp: phòng kế toán tài chính)
Từ những số liệu trên cho thấy:
Mặc dù số chỗ ngồi không tăng, doanh thu và lợi nhuận vẫn gia tăng, cho thấy hiệu quả sử dụng chỗ ngồi tại phòng ăn đã được cải thiện đồng thời với sự gia tăng doanh thu và lợi nhuận.
Trong năm 2008, doanh thu bình quân mỗi chỗ ngồi tăng 13,4% so với năm 2007, trong khi lợi nhuận bình quân mỗi chỗ ngồi tăng 15,6% Tiếp tục đến năm 2009, doanh thu bình quân mỗi chỗ ngồi ghi nhận mức tăng 17,6% so với năm 2008, và lợi nhuận bình quân mỗi chỗ ngồi cũng tăng 19,6%.
5 Đánh giá tổng quát về sự phát triển kinh doanh và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Seoul Garden.
Nhà hàng kinh doanh rất tốt với các mặt hàng phong phú và đa dạng đã thu hút một lượng khách lớn đến với nhà hang.
Nhà hàng đã phát triển một phong cách độc đáo và thú vị, cùng với thực đơn món ăn luôn được đổi mới và sáng tạo, thu hút khách hàng Thiết kế bàn ghế sang trọng và hợp lý, cùng với trang thiết bị chế biến hiện đại, tạo ra sự tiện nghi cho thực khách Hệ thống quản lý linh hoạt, chặt chẽ và sáng tạo cũng góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh.
5.2 Những tồn tại và hạn chế
Số lượng bàn ít nên việc đáp ứng đủ bàn cho khách còn hạn chế, đặc biệt là ngày cuối tuần.
Số nhân viên luân chuyển lớn=> công việc trainee(đào tạo ) gặp nhiều khó khăn.
Lượng khách vào nhà hàng thuộc nhiều đối tượng khác nhau=> khó khăn cho sự phục vụ, làm hài lòng khách.
Những ngày đông khách số lượng nhân viên có hạn=> thiếu nhân viên,nhân viên còn lại phải tăng ca,ảnh hưởng đến sức khoẻ của nhân viên
MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH
Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh trong những năm tới
Tinh hình khủng hoảng tài chính tiền tệ đã khắc phục:
Năm 2010 đánh dấu giai đoạn phục hồi kinh tế toàn cầu sau cuộc khủng hoảng, với các quốc gia điều chỉnh chiến lược và thực hiện chính sách bảo vệ lợi ích Tuy nhiên, nền kinh tế thế giới vẫn chưa đạt được sự cân bằng, trong khi cuộc đấu tranh chiến lược giữa các cường quốc gia tăng, dẫn đến sự cạnh tranh về ảnh hưởng và lợi ích Sự điều chỉnh chính sách kinh tế đối ngoại của các nước lớn đã ảnh hưởng mạnh mẽ đến an ninh kinh tế toàn cầu, và trật tự thế giới mới dựa trên nền tảng kinh tế vẫn chưa được hình thành Năm 2011, kinh tế thế giới tiếp tục tăng trưởng nhưng ở mức khiêm tốn, tiềm ẩn nguy cơ tái khủng hoảng, điều này yêu cầu các quốc gia cần có sự phối hợp cao hơn để cân bằng và tạo nền tảng cho sự phục hồi và phát triển bền vững trong những năm tiếp theo.
Việt Nam và các nước đang thực hiện chính sách kích cầu thông qua việc giảm giá và nâng cao chất lượng sản phẩm Với tài nguyên du lịch phong phú và chính trị ổn định, ngành du lịch đang được phát triển thành mũi nhọn kinh tế Điều này dựa trên việc khai thác hiệu quả các lợi thế tự nhiên, sinh thái và văn hóa lịch sử, đồng thời huy động nguồn lực trong nước và hợp tác quốc tế Mục tiêu là đưa Việt Nam trở thành trung tâm du lịch hàng đầu khu vực, phấn đấu để ngành du lịch được công nhận phát triển sau năm 2010.
1.2 Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh nhà hàng
Dựa trên phân tích tình hình phát triển và hiệu quả kinh doanh, bài viết đề xuất định hướng phát triển cho nhà hàng trong giai đoạn 2011-2012 Mục tiêu chính là khai thác tối đa nguồn lực và thế mạnh, nhằm tăng trưởng tổng doanh thu và tỷ suất lợi nhuận vượt trội so với giai đoạn 2007-2009 Đồng thời, cần tăng lương cho nhân viên, đảm bảo an sinh xã hội và phát triển bền vững Để đạt được những mục tiêu này, kế hoạch phát triển sẽ tập trung vào việc nâng cao tổng doanh thu.
Căn cứ vào số liệu ở bảng 3, luận văn xác định nhịp độ tăng bình quân hàng năm phát triển tổng doanh thu thời kỳ 2007_2009 là:
Dựa trên phân tích, dự báo cho năm 2010 cho thấy tổng doanh thu sẽ tăng trưởng 16%, trong khi mức tăng trưởng bình quân hàng năm của tổng doanh thu kế hoạch cho giai đoạn 2011-2012, khi đã tính đến yếu tố lạm phát, đạt 17,8%.
Từ đó kế hoạch tổng doanh thu từng năm sẽ là: Ước thực hiện 2010 : 22,896 * 116% = 26,560 ( triệu đồng)
Kế hoạch 2012 : 31,288 * 117,8% = 36,857 ( triệu đồng) b Mục tiêu phát triển lợi nhuận
Căn cứ vào số liệu ở bảng 4, tỷ suất lợi nhuận 2007_ 15%, 2008_15,2%, 2009_15,3%, luận văn xác định tỷ suất lợi nhuận bình quân hàng năm thời kỳ 2007_2009 là:
Dựa vào phân tích, luận văn kiến nghị tỷ suất lợi nhuận bình quân tăng ước năm 2010 là 0,18%, và tỷ suất lợi nhuận tăng bình quân hàng năm trong giai đoạn 2011-2012 là 0,20% Do đó, kế hoạch tỷ suất lợi nhuận tăng bình quân hàng năm cho giai đoạn 2011-2012 sẽ được tính toán như sau: Ước thực hiện năm 2010 là 15,3% cộng với 0,18%, dẫn đến tỷ suất lợi nhuận ước tính là 15,48%.
Từ đó kế hoạch tổng doanh thu từng năm sẽ là; Ước thực hiện 2010 : 26,560 * 15,48% = 4,111 ( triệu đồng)
Từ số liệu tính toán trên luận văn lập bảng kế hoạch phát triển kinh doanh tại nhà hang Seoul Garden sau:
Bảng 7: Kế hoạch phát triển kinh doanh tại nhà hàng Seoul Garden:
Chỉ tiêu Ước thực hiện 2010 Kế hoạch
Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Seoul Graden
II.1 Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn.
Trong giai đoạn 2011 và những năm tiếp theo, công ty cần đáp ứng nhu cầu vốn kinh doanh và đầu tư một cách hiệu quả, đồng thời tiết kiệm vốn Để nâng cao hiệu quả sử dụng vốn trong ngành nhà hàng và ẩm thực, cần xác định nhu cầu vốn theo từng giai đoạn kinh doanh, xây dựng cơ cấu vốn hợp lý, và tăng cường công suất sử dụng tài sản cố định Ngoài ra, việc bảo trì và sửa chữa kịp thời tài sản cố định cũng rất quan trọng để kéo dài tuổi thọ sử dụng, cùng với việc xây dựng định mức dự trữ nguyên liệu và hàng hóa nhằm tăng nhanh mức luân chuyển lưu động.
II.2 Tiết kiệm chi phí. Để tăng lợi nhuận trong kinh doanh dịch vụ ăn uống thì ngoài việc tăng doanh đến mức tối đa còn phải có giải để giảm chi phí đến mức thấp nhất có thể. Tiết kiệm chi phí trong kinh doanh dịch vụ ăn uống chỉ thực sự mang lại hiệu quả kinh tế khi gắn với chất lượng phục vụ, nghĩa là tiết kiệm chi phí phải đồng thời với việc nâng cao chất lượng phục vụ.Luận văn kiến nghị phương hướng mà bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của Seoul Garden đặt ra với việc tiết kiệm chi phí trong thời gian tới là:
Tất cả các kế hoạch đầu tư vào lĩnh vực dịch vụ ăn uống cần phải dựa trên mục tiêu rõ ràng để nâng cao hiệu quả kinh doanh Việc đầu tư đúng hướng sẽ giúp tránh lãng phí tài chính và tối ưu hóa lợi nhuận.
+ Toàn bộ cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng dịch vụ ăn uống đều phải được sử dụng một cách triệt để.
+ Hoàn thiện cơ cấu cán bộ công nhân viên, tính toán sử dụng hợp lý nguồn nguyên liệu và trang thiết bị, để không lãng phí.
II.3 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng đã đáp ứng phần lớn nhu cầu của khách hàng, nhưng không nên tự mãn Nhà hàng cần thường xuyên đổi mới và nâng cấp cơ sở vật chất để tạo ấn tượng mới cho khách và nâng cao khả năng cạnh tranh.
Khách hàng đến nhà hàng không chỉ để thưởng thức ẩm thực mà còn để trải nghiệm vẻ đẹp và nghệ thuật Với kiến trúc đẹp mắt và không gian dành riêng cho nhà hàng và quầy bar, việc sắp xếp lại chỗ ngồi là cần thiết, đặc biệt là khu vực quầy bar, nhằm tạo ra không khí hấp dẫn, ấm cúng, lãng mạn và gần gũi với thiên nhiên.
II.4 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động
Phân tích năng suất lao động tại bộ phận kinh doanh ăn uống của nhà hàng cho thấy mức năng suất khá cao, tuy nhiên vẫn còn một số vấn đề cần cải thiện Trong ngành nhà hàng - khách sạn, chất lượng phục vụ xuất sắc chủ yếu phụ thuộc vào lao động sống của nhân viên, điều này không thể thay thế bằng máy móc hay cơ khí hóa Nhân viên thường xuyên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, do đó yêu cầu về chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp cần phải được nâng cao.
Theo định kỳ mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các tổ trưởng và tổ phó của bộ phận kinh doanh ăn uống.
Thường xuyên mở các lớp bồi dưỡng về nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ và khẳ năng giao tiếp cho các nhân viên phục vụ bàn, bar.
Cần thiết lập chính sách khen thưởng kịp thời để khuyến khích nhân viên nỗ lực làm việc và nâng cao tay nghề Bên cạnh đó, cần có biện pháp xử phạt thích đáng đối với những nhân viên thiếu trách nhiệm và vi phạm nội quy công ty.
Việc tổ chức thường xuyên các cuộc thi tay nghề cho nhân viên trong công ty là cần thiết, đồng thời khuyến khích họ tham gia các cuộc thi do tổng cục Du lịch tổ chức Những cuộc thi này giúp nhân viên đánh giá được trình độ chuyên môn của bản thân, đồng thời tạo động lực và khích lệ tinh thần, giúp họ yêu thích công việc hơn.
Ban quản lý công ty, đặc biệt là bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống, cần chú trọng việc giáo dục ý thức trách nhiệm và tác phong làm việc cho nhân viên bên cạnh đào tạo chuyên môn Nhân viên cần được rèn luyện để coi công việc và tài sản của công ty như tài sản cá nhân, từ đó luôn cống hiến hết mình cho sự phát triển của nhà hàng.
Trong kinh doanh nhà hàng, chất lượng sản phẩm ăn uống là yếu tố then chốt, và điều này phụ thuộc chủ yếu vào đội ngũ nhân viên bếp, đặc biệt là bếp trưởng Do đó, các nhà hàng cần có chính sách tuyển dụng đầu bếp giỏi, cùng với chính sách đãi ngộ hợp lý cho bếp trưởng, bao gồm lương thưởng và sự động viên thường xuyên để khuyến khích họ phát huy tối đa năng lực.
2,5 Cung cấp dịch vụ chăm sóc khách hàng.
Dịch vụ hậu mãi là yếu tố quan trọng trong việc giữ chân khách hàng tại nhà hàng, không chỉ đơn thuần là phục vụ họ một lần Để khách hàng quay lại, cần chú trọng đến việc chăm sóc và hỗ trợ họ sau khi tiêu dùng sản phẩm.
+ Có những món quà nhỏ có in hình ảnh logo và địa chỉ của nhà hàng để dành tặng khách hàng nhân những dịp lễ, ngày kỷ niệm.
Nhà hàng nên thường xuyên tổ chức các chương trình khuyến mại giảm giá cho khách hàng thân thiết và các tổ chức, cơ quan để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng sản phẩm của họ.
2.6 Tăng năng suất lao đông. Để tăng hiệu quả kinh doanh thì một trong những vấn đề mà các nhà quản lý quan tâm là phải làm sao để tăng năng suất lao động.Thực tế tại nhà hàng có một bộ phận nhân viên làm việc chưa thực sự hết khả năng của mình và chưa sáng tạo, một số nhân viên còn ỷ lại công việc.Nhà hàng cần quan tâm những vấn đề sau:
Tổ chức lao động theo hình thức tổ, đội là một phương pháp hiệu quả để thực hiện nguyên tắc khuyến khích vật chất, đồng thời chú trọng đến quyền lợi và trách nhiệm kinh tế của người lao động Ngoài việc thực hiện nhiệm vụ sản xuất kinh doanh, các tổ, đội còn có vai trò quan trọng trong việc củng cố kỷ luật lao động, nâng cao tính tự giác và tinh thần trách nhiệm trong công việc.
+ Sử dụng và bố trí lao động hợp lý vào từng thời vụ và từng thời điểm.
+ Có chế độ thưởng phạt rõ ràng mới khuyến khích nhân viên hăng say làm việc.
2.7 Nâng cao năng lực quản lý
Nhà hàng cần tiến hành đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn cho các cán bộ quản lý giám sát để tối ưu hóa năng lực làm việc Đồng thời, việc tổ chức các chuyến thực tế để quan sát và học hỏi từ các đối thủ cạnh tranh và những nhà hàng hoạt động hiệu quả là rất quan trọng để thu hút nhiều khách hàng hơn.