Đồ án Phát triển sản phẩm Mức mận Hà Nội

Trang 2 NHÓM 2VÕ THỊ BÍCH TRÂM2022190299 Trang 3 MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN•Tạo ra một sản phẩm mới trong phòng thí nghiệm, có khả năng sản xuất trên quy mơ lớn.•Đáp ứng được tính tiện lợi khi

NHÓM 2

MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN

• Tạo ra một sản phẩm mới trong phòng thí nghiệm, có khả năng sản

xuất trên quy mô lớn.

• Đáp ứng được tính tiện lợi khi sử dụng.

• Có thể được bán trên toàn quốc.

• Phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có thể bán từ các cửa hàng

tiện lợi, tạp hóa….

• Xây dựng các thông số phù hợp và khả thi để phát triển quy trình sản

xuất.

• Nhóm dự án muốn đề xuất các ý tưởng về quả mận để tận dụng nguồn nguyên

liệu dồi dào và có dinh dưỡng cao sẵn có từ quả.

SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

THIẾT KẾ THÔNG

SỐ SẢN PHẨM

PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM

QUY TRÌNH

DỰ KIẾN SẢN XUẤT

6

XÂY DỰNG BẢN

MÔ TẢ SẢN PHẨM

1 LÝ DO HÌNH THÀNH ĐỀ TÀI

 Việt Nam là nước nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, rất đa dạng về các loại

trái cây.

 Sản lượng hằng năm rất lớn, nên giá thành cũng

giảm dần, khả năng tiêu thụ trở nên khó khăn hơn Mang lại nguồn thu nhập cho nhà nông

không được ổn định

CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

 Mận Hà Nội là một trong những loại trái cây phổ biến nhất hiện nay Được rất nhiều người yêu thích Bởi nó không chỉ là đặc sản vùng cao, mà còn mang hương vị chua ngọt, giòn ngon, kích thích vị giác

 Ngoài việc sử dụng mận để ăn tươi như thông thường thì các dạng sản phẩm chế biến từ mận hầu như không có nhiều trên thị trường.

 Vì vậy, để nâng cao giá trị của mận nhiều hơn, có thể sử dụng mọi lúc mọi nơi, tăng thêm được thời gian bảo quản mận

“Mứt mận Hà Nội””.

Mận Hà nội (hay còn gọi là mận Bắc) có tên khoa

học là Prunus salicina , thuộc chi Mận mơ , họ Hoa

hồng (Rosaceae) Đây là một loài cây rụng lá,

được trồng nhiều ở các tỉnh phía Bắc, Việt Nam

Quả mận có vị chua ngọt, giàu chất dinh dưỡng

cần thiết cho cơ thể

2 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN

TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý

TƯỞNG SẢN PHẨM

• Tìm được nhóm khách hàng mục tiêu

• Tìm ra được đặc điểm, xác định được hương

vị của sản phẩm mà người tiêu dùng hướng

đến sao cho phù hợp với nhu cầu, mong

muốn của người tiêu dùng nhất Dựa vào đó

• Đối” tượng: chủ yếu là học sinh, sinh viên, người lao động

• Số lượng: 100 người

• Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực Thành phố Hồ Chí Minh và các vùng lân cận

3 SÀNG LỌC VÀ CHỌN

Ý TƯỞNG KHẢ THI

ĐÁP ỨNG NHU CẦU, MONG MUỐN CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG

Trong đó, có 58% người lựa chọn sản phẩm “Mứt mận Hà Nội truyền thống”, còn lại 21% người lựa chọn “Mứt mận

Hà Nội kết hợp với khóm”, và 21% người còn lại lựa chọn

“Mứt mận Hà Nội kết hợp với mật ong”

Vì vậy, sản phẩm “Mứt mận Hà Nội” truyền thống ” sẽ là sản phẩm phù hợp với” thị hi”ếu của người” ti”êu dùng nhất

Qua phiếu khảo sát ta thấy người tiêu dùng đã lựa chọn sản phẩm với khối lượng là 250g, sử dụng bao bì thủy ti”nh, với” gi”á bán 40.000 VNĐ/1 sản phẩm.

YẾU TỐ SÁNG TẠO, KHÁC BIỆT SO VỚI SẢN PHẨM HIỆN CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG

Các sản phẩm mứt trái cây của các đối thủ cạnh tranh trên thị trường đều chế biến từ các loại trái phổ biến như dâu tây, dâu tằm, nho hay phúc bồn tử,

Hiện nay Mận Hà Nội là loại trái đang rất người tiêu dùng lựa chọn hàng đầu, nhưng hầu như không có bất cứ nhà sản xuất nào đã từng chế biến ra sản phẩm nào từ loại trái này

Vì thế, trong ý tưởng “Mứt Mận Hà Nội” sẽ một bước tiến mới góp phần đa dạng hơn cho ngành công nghiệp mứt trái cây hiện nay

- Nguyên liệu mận luôn có quanh năm và cao điểm sản lượng cao nhất là vào giữa tháng 5 và đầu tháng 6.

- Chất lượng: chất lượng trái dựa vào sự chăm sóc của người nông dân, cho sản lượng tốt và luôn cho quả đạt được chất lượng cao

- Giá cả nguồn nguyên liệu: qua quan sát thì giá cả nguyên liệu mận không quá cao và ổn định tầm 15.000VNĐ – 25.000VNĐ/kg tại chợ

TÍNH ỔN ĐỊNH CỦA NGUYÊN LIỆU

4 PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM

TẠO VÀ LỰA CHỌN CONCEPT SẢN PHẨM

 Sản phẩm: “Mứt mận Hà Nội”

 Đối tượng: chủ yêu từ 18-25 tuổi

 Bao bì có dạng trụ tròn, khối lượng 250g

 Sản phẩm được đóng gói kín bằng hủ thủy tinh, dễ

mở nắp

 Bao bì thiết kế đẹp mắt, có hình ảnh minh họa, dễ thu hút người tiêu dung

 Điều kiện phân phối ở môi trường nhiệt độ thường

để dễ dàng bày bán ở khắp mọi nơi như các tiệm tạp hóa nhỏ lẻ hay các hệ thống siêu thị, Đồng thời cũng

dễ mua bán qua mạng online

 Giá bán sản phẩm nằm trong khoảng 40.000đ/hủ

30.000-CONCEPT SẢN PHẨM

5 XÂY DỰNG BẢN MÔ

TẢ SẢN PHẨM

XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM

STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ VỀ SẢN PHẨM

1 Tên sản phẩm Mứt Mận Hà Nội truyền thống

2 Khách hàng mục tiêu Chủ yếu là học sinh, sinh viên, nhân viên lao động có độ tuổi từ 18 – 25

- Sản phẩm đem lại yếu tố mới lạ: màu sắc và hương vị thanh dịu

- Các thành phần tự nhiên và không sử dụng chất bảo quản.

4 Khu vực khai thác nguyên liệu - Mận Hà Nội được trồng ở các vùng Sơn La, Lào Cai, Yên Bái

- Đường Biên Hòa

5 Hạn sử dụng 1 năm kể từ ngày sản xuất

6 Điều kiện bảo

7 Kênh phân phối - Cửa hàng tiện lợi, siêu thị, (Co.op Mart, Vinmart, Bách hóa xanh, Big C, Circle k, )

8 Bao bì đóng gói - Thành phẩm được đóng vào hủ thủy tinh 250g

- Bao bì thiết kế đẹp mắt, có logo và kiểu dáng nổi bật

9 Giá bán dự kiến 40.000 đ/hủ 250g

10 Lợi ích và rủi ro - Lợi ích: hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp, dễ sử dụng, nhiều dưỡng chất,

- Rủi ro: không sử dụng chất bảo quản nên thời gian bảo quản ngắn

6 THIẾT KẾ THÔNG SỐ

SẢN PHẨM

5 Chất liệu bao bì

Sử dụng bao bì dạng thủy tinh trong suốt, có nắp

Bao bì thủy tinh có độ cứng vững cao (73% người lựa chọn sản phẩm được đóng gói trong bao bì dạng hủ nhựa và 27% người lựa chọn được đóng gói trong hủ thủy tinh)

6 Kích thước, hình

dạng

Hình trụ tròn, cao 7 cm, đường kính: 21 cm

Kiểu dáng đẹp, dễ vận chuyển, nhỏ gọn, phù hợp với khối lượng sản phẩm

7 Hạn sử dụng 6 tháng

Thời gian thích hợp để giữ sản phẩm vẫn nguyên vẹn mùi

vị ban đầu và chất lượng không bị thay đổi

9 Điều kiện bảo

Do mỗi khu vực có mỗi nhiệt độ khác nhau nên cần khảo sát nhiệt độ trước khi phân phối đề bảo quản sản phẩm được lâu hơn

Cô đặc

Rót lọ

Ghép nắpDán nhãnSản phẩmNhãn

Nước

Vỏ, hạt nước thải

Đường/ pectin quả (E440) / Chất bảo quản (E202)

Hủ thủy tinh

Chọn lựa, phân loại Quả hư, dập

Ưu điểm Nhược điểm

- Tốt cho sức khỏe

- Tiết kiệm được nhiều chi phí

- Không sử dụng phụ gia thì thời gian bảo quản sản phẩm ngắn

Phương án 2

(Bổ sung thêm phụ

gia pectin quả)

-Sử dụng pectin trong quá trình làm mứt sẽ thấy được khả năng giữ nước của mứt rất cao, giải phóng mùi tốt (thơm hơn)

-Để đạt được độ đông của pectin như mong muốn cần chú ý đến nhiều yếu tố như: nhiệt độ, hàm lượng đường cũng như loại pectin sử dụng

-Khi sử dụng chất bảo quản thường xuyên trong một thời gian dài sẽ làm suy yếu các mô tim, gây ra các bệnh hen suyễn, viên phế quản, đặc biệt gây nguy hiểm đối với người già

-Khi sử dụng chất bảo quản với lượng không kiểm soát thì nguy cơ tử vong rất cao

Các bước nhóm thực hi”ện tại” phòng thí nghi”ệm

CẢM ƠN THẦY CÔ VÀ CÁC

BẠN ĐÃ LẮNG NGHE

BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

28/06/2022