Điểm báo cáo 9.3 Mục đích của đồ án phát triển sản phẩm “Cơm hộp ức gà rau củ” nhắm phát triển một sản phẩm ăn liền mang đầy đủ dinh dưỡng và sự tiện lợi cho khách hàng. Hiện tại cơm ức gà rau củ đa số chỉ là phần ăn chế biến ăn liền không bảo quản được lâu, chưa được sản xuất trên quy mô công nghiệp. Gạo lứt huyết rồng, ức gà, súp lơ xanh và cà rốt là những loại thực phẩm vô cùng quen thuộc với người tiêu dùng hiện nay với ưu điểm lành mạnh không gây thừa cân béo phì.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CƠM HỘP ỨC GÀ RAU CỦ ĂN LIỀN GVHD: MẠC XN HỊA SVTH: PHẠM BÌNH AN MSSV: 2005191525 LỚP: 10DHTP12 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CƠM HỘP ỨC GÀ RAU CỦ ĂN LIỀN GVHD: MẠC XN HỊA SVTH: PHẠM BÌNH AN MSSV: 2005191525 LỚP: 10DHTP12 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Họ tên sinh viên: PHẠM BÌNH AN 2005191525 10DHTP12 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đồ án: Phát triển sản phẩm cơm hộp ức gà rau củ ăn liền Nhiệm vụ đồ án: - Thảo luận, hình thành phát triển ý tưởng sản phẩm - Thực nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho ý tưởng sản phẩm - Sàng lọc chọn ý tưởng sản phẩm khả thi - Phát triển concept (khái niệm) sản phẩm - Xây dựng mô tả sản phẩm - Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm - Xây dựng phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm - Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm - Làm mẫu sản phẩm sơ Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 25/04/2022 Ngày hoàn thành đồ án: 15/06/2022 Họ tên người hướng dẫn: MẠC XUÂN HÒA Tp.HCM, ngày tháng năm 2022 Người hướng dẫn BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BẢN NHẬN XÉT Những thông tin chung: Họ tên sinh viên giao đề tài (Sớ lượng sinh viên: ) PHẠM BÌNH AN MSSV: 2005191525 Lớp: 10DHTP12 Tên đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM CƠM HỘP ỨC GÀ RAU CỦ ĂN LIỀN Nhận xét giảng viên hướng dẫn: - Về tinh thần, thái độ làm việc sinh viên: - Về nội dung kết đồ án: - Ý kiến khác: Ý kiến giảng viên hướng dẫn việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2021 GVHD (Ký ghi rõ họ tên) TS LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu độc lập riêng Các sớ liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, công bố theo quy định Các kết đồ án tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù hợp với thực tiễn Các kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa công bố công trình khác Nếu không trên, tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án mình Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Sinh viên thực An Phạm Bình An i TĨM TẮT ĐỒ ÁN Trong sớng đại nhu cầu thị trường thực phẩm chế biến tăng trưởng nóng áp lực từ nhịp sớng thị Người tiêu dùng bận rộn với công việc áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng cường sử dụng thực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian Để tạo nên vị mới, tăng thêm tính cho sản phẩm cách để doanh nghiệp nước làm dòng sản phẩm cũ mình Tất yếu tố thúc đẩy cho nhà sản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, với công nghệ đại gây dựng công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ Trong xu đó, em tiến hành khảo sát thị trường phân tích nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng để tạo sản phẩm khơng để với mục đích tồn thị trường không bị đào thải theo quy luật loại trừ xu cạnh tranh ngày nay, mà với mục đích cuối ứng dụng hiểu biết em để chăm sóc tớt cho sức khỏe người tiêu dùng Tạo thêm niềm tin khách hàng đối với quan tâm đến họ, lắng nghe họ hướng đến sức khỏe người, nhu cầu họ mà có cải thiện phù hợp Mục đích đồ án phát triển sản phẩm “Cơm hộp ức gà rau củ” nhắm phát triển sản phẩm ăn liền mang đầy đủ dinh dưỡng tiện lợi cho khách hàng Hiện cơm ức gà rau củ đa số phần ăn chế biến ăn liền không bảo quản lâu, chưa sản xuất quy mô công nghiệp Gạo lứt huyết rồng, ức gà, súp lơ xanh cà rốt loại thực phẩm vô quen thuộc với người tiêu dùng với ưu điểm lành mạnh không gây thừa cân béo phì Sự kết hợp nguyên liệu hướng em thực định hướng, nhằm tạo sản phẩm lạ hấp dẫn người tiêu dùng Cạnh tranh với sản phẩm đồ hộp ăn liền khác thị trường ii LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn thầy, cô giảng viên trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM nói chung thầy, Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm nói riêng truyền đạt cho em kiến thức mơn, giúp em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện giúp đỡ em suốt trình học tập hồn thành tớt đồ án kỹ thuật thực phẩm Trong trình thực đề tài em tham khảo nội dung sách vận dụng kiến thức thực tế để trình bày nội dung để tài cách rõ ràng trọng tâm, đồng thời gặp khơng ít khó khăn việc tìm tài liệu chuyên ngành hay khảo sát người tiêu dùng Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, em hồn thành tớt đề tài đồ án mình có kinh nghiệm, tích lũy kiến thức hữu ích sửa đổi thân ngày tốt Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Mạc Xuân Hòa người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ em suốt thời gian thực đề tài Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến quý thầy, cô để báo cáo hồn thiện cách tớt Ći cùng, xin kính chúc quý thầy cô bạn sức khỏe, thành công công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng ., năm 2022 Sinh viên thực An Phạm Bình An iii MỤC LỤC PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ iii BẢN NHẬN XÉT iv LỜI CAM ĐOAN i TÓM TẮT ĐỒ ÁN ii LỜI CẢM ƠN .iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU viii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài Phát triển sản phẩm Nội dung chính đồ án Bớ cục đồ án gồm có phần .2 CHƯƠNG HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1.1 Hình thành ý tưởng 1.1.1 Định hướng sản phẩm: 1.1.2 Hình thành ý tưởng .4 CHƯƠNG THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 2.1 Mục đích khảo sát 2.2 Phương pháp tiến hành .6 2.3 Phương pháp xử lý số liệu 2.4 Kết khảo sát CHƯƠNG SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM KHẢ THI 10 3.1 Khả đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng 10 3.1.1 Kết luận .10 3.2 Tính sáng tạo/ đổi mới/ khác biệt .10 3.2.1 Kết luận .12 3.3 Phân tích thị trường thực phẩm đóng hộp 12 3.3.1 Môi trường kinh tế, xã hội 12 3.3.2 Nhu cầu người tiêu dùng 13 3.3.3 Các sản phẩm có thị trường .14 3.3.4 Kết luận: 15 3.4 Các quy định nhà nước 16 3.4.1 Kết luận: 16 3.5 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất 16 3.5.1 Máy móc thiết bị .16 3.6 Tính ổn định nguyên liệu 24 3.6.1 Gạo lứt 24 iv 3.6.2 Ức gà 25 3.6.3 Bông Cải xanh (súp lơ xanh) 26 3.6.4 Cà rốt .27 3.6.5 Kết luận: 28 3.7 Kết luận 28 CHƯƠNG PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 29 4.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 29 4.1.1 Phương pháp tiến hành: 29 4.1.2 Phương pháp xử lý số liệu: .29 4.1.3 Nội dung phần khảo sát 30 4.1.4 Kết khảo sát 31 4.2 Giới thiệu sản phẩm 32 4.2.1 Gạo lức 32 4.2.2 Ức gà 34 4.2.3 Bông cải xanh 35 4.2.4 Cà rốt .37 4.3 Điều kiện môi trường lưu thông, phân phối sản phẩm 38 4.4 Phân tích Swort sản phẩm 38 4.5 Tạo lựa chọn concept sản phẩm: 39 CHƯƠNG XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 41 5.1 Xây dựng mô tả sản phẩm 41 5.2 Chất lượng bên bên sản phẩm .42 5.3 Chi phí sản xuất 43 5.4 Nhãn bao bì sản phẩm 43 CHƯƠNG XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 44 6.1 Xây dựng quy trình sản xuất dự kiến .44 6.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất cơm ức gà rau củ dự kiến: 44 6.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất cơm ức gà rau củ 45 6.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến: 48 6.2.1 Thuyết minh sơ đồ bố trí thí nghiệm 49 TÀI LIỆU KHAM KHẢO 59 PHỤ LỤC 61 PHỤ LỤC A: TÓM TẮT CUỘC KHẢO SÁT PHỎNG VẤN 61 PHỤ LỤC B: NHÃN BAO BÌ DỰ KIẾN 68 PHỤ LỤC C: MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM .69 v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2-1 Biểu đồ thói quen ăn ́ng hàng ngày khách hàng Hình 2-2 Biểu đồ lý ảnh hưởng đến thói quen ăn uống khách hàng Hình 2-3 Biểu đồ ý kiến khách hàng sản phẩm “cơm hộp ăn liền” công ty Hình 2-4 Biểu đồ tổng hạng yêu thích sản phẩm Hình 3-1 Biểu đồ khảo sát sản phẩm yêu thích ba sản phẩm “Cơm thịt bầm hạt sen, cơm ức gà rau củ, cơm nấm hải sản” 10 Hình 3-2 Cơm trắng ăn liền Ottogi (Hàn Quốc) 14 Hình 3-3 Cơm gạo đen đậu đỏ ăn liền Duy Linh 15 Hình 3-4 Cơm hạt sen Bình Loan 15 Hình 3-5 Máy rửa nông sản 18 Hình 3-6 Máy rửa ức gà băng chuyền 19 Hình 3-7 Máy vo gạo 20 Hình 3-8 Máy cắt cà rốt hạt lựu 21 Hình 3-9 Máy ghép mí lon 22 Hình 3-10 Máy tiệt trùng đồ hộp 23 Hình 3-11 Máy dán nhãn đồ hộp 24 Hình 3-12 Gạo lứt huyết rồng .24 Hình 3-13 Ức gà tươi 25 Hình 3-14 cải xanh .27 Hình 3-15 cà rốt 27 Hình 4-1 Biểu đồ khảo sát tỷ lệ cơm, thịt rau củ 31 Hình 4-2 Biểu đồ khảo sát bao bì hộp thiết túi .31 Hình 4-3 Biểu đồ khảo sát khối lượng sản phẩm giũa 130g, 150g 180g .32 Hình 4-4 Gạo lứt 33 vi 10 Khảo sát nhiệt độ tiệt trùng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Mục đích: khảo sát nhiệt độ tiệt trùng để chất lượng sản phẩm đạt hiệu tớt Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm bớ trí hồn tồn ngẫu nhiên yếu tố với nghiệm thức theo sơ đồ, thí nghiệm lặp lại lần Số lượng mẫu: mẫu/nghiệm thức Sơ đồ bố trí thí nghiệm: Cơm hộp ức gà rau củ Điều chỉnh nhiệt độ (oC) 120 121 122 123 Đánh giá cảm quan Đo tiêu Các bước tiến hành: Tất nguyên liệu khảo sát điều kiện tối ưu thí nghiệm (1,2,3,4,5,6,7,8) xếp hộp ghép mí Tiếp tục đem hấp tiệt trùng thời gian tối ưu TN9 khoảng nhiệt độ 120-121-122-123 oC Sau tiến hành đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm phương pháp xếp hạng cho điểm thị hiếu, theo dõi tiêu Yếu tố cố định: Thời gian tiệt trùng: TN9 Yếu tố khảo sát: Nhiệt độ tiệt trùng: 120-121-122-123 (oC) Các tiêu theo dõi: Chất lượng cảm quan sản phẩm Hàm lượng protein, polyphenol, anthocyani, vitamin C, đường tổng, đường khử 58 TÀI LIỆU KHAM KHẢO [1] T M H Le, “Giáo trình CN CBTP đóng hộp,” 2005 [2] “Bùng nổ thị trường thực phẩm chế biến sẵn: 6.000 DN tham gia.” https://ipsard.gov.vn/vn/tID9379_bung-no-thi-truong-thuc-pham-che-bien-san6000-dn-tham-gia.html (accessed Jun 20, 2022) [3] “Quang cảnh nghiên cứu điều tra nhu cầu bữa ăn trưa đối với nhân viên trẻ động myanmar | Tạp chí quốc tế xu hướng gần kinh doanh du lịch (IJRTBT).” https://ejournal.lucp.net/index.php/ijrtbt/article/view/763/673 (accessed May 29, 2022) [4] “Cơm gạo nhỏ ngon hàn q́c Ottogi Cơm Ăn Liền Lị Vi Sóng Gó1 Gói 150g 8801045890692 오뚜기밥 작은밥 1개입 - Cơm cháo ăn liền | VinMart.co.” https://vinmart.co/com-gao-nho-ngon-han-quoc-ottogi-com-an-lien-lo-vi-songgo1-goi-150g-8801045890692-1-s3088220354.html (accessed Jun 20, 2022) [5] “Máy rửa nông sản - TechGarden.” https://techgarden.com.vn/san-pham/mayrua-nong-san/ (accessed Jun 20, 2022) [6] “Máy rửa gà băng chuyền-tính chuyên nghiệp cho môi trường làm việc.” https://mayvatlongga.vn/san-pham/may-rua-ca-bang-chuyen/ (accessed Jun 20, 2022) [7] “Máy vo gạo tự động- Bí vo gạo vượt trội cho hộ kinh doanh.” https://maycatthit.vn/san-pham/may-vo-gao-tu-dong/ (accessed Jun 20, 2022) [8] “Máy cắt cà rốt hạt lựu thái đa năng, đều, nhiều kích thước.” https://mayviendong.vn/may-cat-ca-rot-hat-luu/ (accessed Jun 20, 2022) [9] “Máy viền mí lon bán tự động.” https://tasaba.vn/may-vien-mi-lon/may-vien-milon-ban-tu-dong.html (accessed Jun 20, 2022) [10] “Máy tiệt trùng đồ hộp.” https://saobaca.com/san-pham/may-tiet-trung-do-hop/ (accessed Jun 20, 2022) [11] “Máy dán nhãn đồ hộp - KWT Việt Nam.” https://kwt.com.vn/may-dan-nhanhop/ (accessed Jun 20, 2022) [12] A Upadhyay and S K Karn, “Brown Rice: Nutritional composition and Health Benefits,” J Food Sci Technol Nepal, vol 10, no Table 1, pp 47–52, 2018, doi: 10.3126/jfstn.v10i0.19711 [13] T Qadri, T Fatima, B Beenish, G Gani, Q Ayaz, and B Rice, “Brown rice : Nutrition and health claims Brown rice : Nutrition and health claims,” no February, 2021 [14] J Curlej, E Curlejová, P Zajác, and J Capla, “Textural properties of chicken breast treated by different means,” Potravinarstvo, vol 7, no 1, pp 197–201, 2013, doi: 10.5219/313 [15] “Giá trị dinh dưỡng từ thịt gà | Vinmec.” https://www.vinmec.com/vi/tin59 tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/gia-tri-dinh-duong-tu-thit-ga/ (accessed Jun 16, 2022) [16] “Vì ức gà ưa chuộng cho người tập thể thao? | Vinmec.” https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/vi-sao-ucga-duoc-ua-chuong-cho-nguoi-tap-thao/?link_type=related_posts (accessed Jun 16, 2022) [17] K Shubha, S Anand, and A Mukherjee, “Broccoli : A potential functional food,” Food Sci Reports, vol 1, no 5, pp 26–28, 2020, doi: 10.13140/RG.2.2.19222.57927 [18] Y Luo, T Suslow, and M Cantwell, “Vegetables II,” Veg II, no June 2014, pp 1–4, 2008, doi: 10.1007/978-0-387-74110-9 [19] S A Arscott and S A Tanumihardjo, “Carrots of many colors provide basic nutrition and bioavailable phytochemicals acting as a functional food,” Compr Rev Food Sci Food Saf., vol 9, no 2, pp 223–239, 2010, doi: 10.1111/j.15414337.2009.00103.x [20] “Cong_Nghe_Che_Bien_Thuc_Pham_Le_Van_Viet_Man 4315.Pdf.” 60 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: TÓM TẮT CUỘC KHẢO SÁT PHỎNG VẤN Bảng 0-1 Tóm tắt khảo sát vấn Đánh giá mức độ ưa thích tăng Thông tin khách Ý kiến dần sản Thường Thời gian phẩm ( Cơm thịt hàng sản hay ăn nhà chuẩn bị bầm, cơm ức gà, STT (Tên, tuổi, phẩm hay hàng, bữa cơm nấm hải cơm hợp giới tính, quán ăn sản) ăn liền nghề nghiêp, ) Sản Hạng phẩm Nguyễn Thị Mỹ Hậu Nữ 23 tuổi Thường ăn Không cơm tự nhiều, nấu nhà nên chuẩn bị bữa ăn Nghề nghiệp: Nhân viên văn phòng Nguyễn Hồng Phấn Nữ nhanh gọn Thường ăn Khơg có thức nhanh thời ngồi chuẩn bị, Ḿn dùng thử sản phẩm, vì chât lượng dinh dưỡng Rất muốn thử sinh sống mình 21 tuổi Nghề nghiệp: Sinh viên Phạm Rất ít ăn Có thời Đồng ý 61 Cơm thịt bầm hạt sen Cơm ức gà rau củ Cơm nấm hải sản Cơm thịt bầm hạt sen Cơm ức gà rau củ Cơm nấm hải sản Cơm thịt Vì Khơng thích ăn ngồi hàng qn vì khơng vệ sinh, cơm hộp ức gà có vể an tồn lành mạnh Nghe thích thú nguyên liệu ức gà, không gây tăng cân Là người Nguyễn cơm gian sử dụng bầm hạt tập gym Quốc Tuấn nhà, thường ăn mì gói cá hộp chuẩn bị lười chuẩn bị sản phẩm vì tiện lợi sen cần tăng cơ, nên anh chọn loại cơm ức gà Nam 22 tuổi Cơm nướng sản Võ Thị Huyền Chỉ dùng cơm nhà Khơng có thời gian Sẽ dùng thử sản Cơm thịt bầm hạt Thích hương vị Trân vào buổi chuẩn bị tới, thường buổi sáng ăn ngồi trưa phẩm vì khơng có thời sen đặc trưng hải sản vào bữa trưa sáng gian ăn sáng Nữ 27 tuổi Nghề nghiệp: Nguyễn Thị Mộng Thy Nữ 27 tuổi Hay mang cơm nhà theo công ty, dùng cơm nhà Có đủ thời gian chuẩn bị bữa ăn Sẽ dùng thử Đoàn Văn Vinh củ Cơm thịt bầm hạt sen Cơm ức gà rau Thịt bầm hạt sen hương vị quen thuộc dễ ăn củ Nghề nghiệp: Địa chính Cơm ức gà rau Cơm nấm hải sản Địa chính nấm hải nhân viên bán hàng củ nguyên liệu nấu Nghề nghiệp: Cơm ức gà rau Cơm nấm hải sản Hay dùng cơm ngồi vào buổi Có thời gian Rất muốn dùng 62 Cơm thịt bầm hạt sen Dễ ăn, khơng có mùi nồng Nam 37 tuổi Nghề nghiệp: Cơng sáng, cịn lười thử sản lại dùng cơm gia đình Cơm ức chuẩn bị bữa ăn phẩm gà rau củ Cơm hải sản mùi vị nhầm chán thịt bầm nấm hải sản nhân may Nguyễn Rất ít Không Muốn Cơm thịt Cung cấp Huy Tâm dùng cơm nhà biết nấu ăn thử sản phẩm bầm hạt sen nhiều protein vì Nam 21 tuổi Cơm ức Nghề nghiệp: gà rau củ Sinh viên Cơm phần thịt ức gà nấm hải sản Nguyễn Hay ăn Khơng có Ḿn Cơm thịt Phú hợp Phạm Phương Quỳnh cơm nhà gia đình thời gian chuẩn bị bữa sáng dùng thử sản phẩm bầm hạt sen với chế độ ăn eat clean mình Nữ 25 tuổi Thiết kề đồ họa Lê Trường Hay dùng Giang cơm nhà gia Nam đình 24 tuổi Có thời gian chuẩn bị bữa ăn Sẽ dùng thử Cơm ức gà rau củ Cơm nấm hải sản Cơm thịt bầm hạt sen Cơm ức gà rau củ Nghề 63 Không thích nấm hải sản, thích thú với thịt gà thịt bầm 10 nghiệp: Cơm Nhân viên bán hàng nấm hải sản Lê Thị Dùng cơm Thảo Nguyên nhà, thời gia thỉnh chuẩn bị thoảng ăn bữa sáng hàng quán Nữ 21 tuổi Khơng có Sẽ dùng Cơm thịt Ức gà sản phẩm bầm hạt sen không gây tăng cân, cung cấp chất sơ từ rau củ Cơm ức nghiệp: Cơm Tiếp thị sản phẩm nấm hải sản Nguyễn Hay ăn Khơng có Ḿn Cơm thịt Thích Mạnh Khổng hàng quán tính chất công việc thời gian chuẩn bị bữa tối dùng sản phẩm bầm hạt sen hương vị hải sản với thức ́ng có cồn Nam Nghề nghiệp: Cơm nấm hải sản Tiếp thị bia Bùi Thị Thanh Tuyền Khơng thường xun Khơng có thời gian chuẩn bị Rất muốn thử sản Nữ dùng cơm nhà lịch học dày đặc phẩm 21 tuổi Cơm ức gà rau củ 23 tuổi 12 gà rau củ Nghề 11 Nghề nghiệp: Sinh viên 64 Cơm thịt bầm hạt sen Ức gà, cải xanh, cà rốt Cơm ức gà rau củ nghe màu sắc tươi tắn bắt mắt Cơm nấm hải sản 13 Nguyễn Hay ăn Khơng có Trương Nhật Tân bữa chính thời gian thử sản hàng nấu ăn, phẩm quán vừa học vừa làm Nam Sẽ dùng 21 tuổi Nghề nghiệp: Cơm thịt Thích thịt bầm hạt sen gà ăn kèm rau củ Cơm ức gà rau củ Cơm Nhân viên phục vụ nấm hải sản nhà hàng 14 Nguyễn Hồ Minh Không tự nấu, Thư ký túc xá Thường xuyên ăn Nữ 21 tuổi Nghề Không nấu ăn Rất muốn Cơm thịt bầm hạt Cung cấp đủ chất dùng sản phẩm sen dinh cần thiết, heathy hàng quán Cơm nấm hải sản Sinh viên Phạm Thị Mỹ Diễm Nữ Rất thích dùng cơm tự nấu nhà Có nhiều Sẽ dùng thời gian thử chuẩn bữa ăn Nghề nghiệp: củ Sáng tạo nội dung Cơm nấm hải sản Nguyễn Chỉ dùng cơm nhà không béo Rất ít thời Muốn gian dùng 65 Cơm thịt bầm hạt sen Cơm ức gà rau 25 tuổi 16 củ nghiệp: 15 Cơm ức gà rau Thích hương vị béo bùi hạt sen đậm đà thịt Cơm thịt bầm hạt Phù hợp với chế độ Thị Đành vào buổi chuẩn bị thử sản Nữ tối bữa sáng, buổi trưa ăn phẩm 36 tuổi Nghề nghiệp: cân hàng quán Cơm nấm hải sản Phan Đức Vừa hay Có ít thời Rất Cơm thịt Đang tập Nhân dùng cơm tự nấu, gian chuẩn bị muốn dùng bầm hạt sen gym nên cần protein vừa hay dùng hàng quán nguyên liệu, mua nhiều tích trữ thử Nam 24 tuổi Nghề nghiệp: Lập trình viên 18 Cơm ức gà rau củ Nhân viên văn phòng 17 ăn giảm sen Đăng Thanh Vũ Nam Đa sớ ăn ngồi hàng qn Lười nấu ăn Sẽ dùng thử 21 tuổi Nghề nghiệp: Sinh viên Cơm ức gà rau củ Cơm nấm hải sản Cơm thịt bầm hạt sen Cơm ức gà rau củ Cơm nấm hải từ ức gà để tăng Ức gà không đậm đà tốt cho sức khỏe thịt hải sản sản 19 Lê Hạnh Uyên Nữ Dùng cơm nhà gia đình chuẩn bị Khơng có Rất ủng nhiều thời hộ gian cho bữa sáng 20 tuổi 66 Cơm thịt bầm hạt sen Cơm ức gà rau Màu sắc có vẽ bắt mắt hấp dẫn Nghề củ nghiệp: Cơm Sinh viên 20 Nguyễn Thị Kim Huyền Nữ nấm hải sản Dùng cơm tự nấu nhà Có thời gian không nhiều Rất muốn thử sản phẩm 21 tuổi Nghề nghiệp: Nhân viên pha chế 67 Cơm thịt bầm hạt sen Cơm ức gà rau củ Cơm nấm hải sản Ức gà rau củ tạo cảm giác lành miệng, tươi PHỤ LỤC B: NHÃN BAO BÌ DỰ KIẾN Hình 0-1 Nhãn sản phẩm dự kiến 68 PHỤ LỤC C: MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM Hình 0-2 Nguyên liệu sản phẩm Hình 0-3 Hộp thiết Hình 0-4 Sơ chế chần nguyên liệu 69 Hình 0-5 Cân định lượng Hình 0-6 Xếp hộp 70 Hình 0-7 Ghép mí Hình 0-8 Hấp tiệt trùng 71 Hình 0-9 Sản phẩm cơm ức gà rau củ 72