Đồ án Phát triển sản phẩm Trà matcha mật ong

hảo sát về nhu cầu mong muốn của ngƣời ti u d ng về sản phẩm trà atcha bổ sung hƣơng vị mới .... Ngồi vấn đề chất lƣợng, vệ sinh an tồn ln đƣợc ngƣời tiêu dùng hiện đại đề cao thì những

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ MATCHA VỊ MẬT ONG

BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ MATCHA VỊ MẬT ONG

NHẬN XÉT CỦA GVHD

LỜI CAM ĐOAN

Chúng em cam đoan rằng đồ án này là do chính chúng em thực hiện dưới sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Phú Đức Các số liệu và kết quả phân tích trong báo cáo là trung thực, không sao chép từ bất cứ đề tài nghiên cứu khoa học nào

TP.HCM, tháng 06 năm 2021 SINH VIÊN THỰC HIỆN

Nhóm 9

Dù đã cố gắng nhƣng không thể tránh khỏi những sai sót Rất mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để đề tài đƣợc hoàn thiện

Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công việc và cuộc sống

Chúng em xin chân thành cảm ơn!

TP HCM tháng 06 năm 2021 SINH VIÊN THỰC HIỆN

Nhóm 9

MỤC LỤC

NHẬN XÉT CỦA GVHD iii

LỜI CA ĐOAN i

LỜI CẢ ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC HÌNH ẢNH vii

DANH MỤC BẢNG viii

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix

LỜI MỞ ĐẦU x

PHẦN 1: CHUẨN BỊ CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN 1

Biên Bản Kế Hoạch Làm Việc Nhóm 1

Kế Hoạch Tổng Thể Thực Hiện Đồ Án (5W-1H) 4

Cơ Sở Chọn Đề Tài Và Mục Đ ch ục Tiêu Của Đề Tài 9

PHẦN 2: THỰC HIỆN ĐỒ ÁN 11

CHƯƠNG 1 THẢO LUẬN H NH TH NH V PH T TRIỂN TƯỞNG SẢN PHẨM 11

1.1 Hình thành ý tưởng sản phẩm 11

1.2 Phân t ch ý tưởng 11

1.2.1 Phân t ch ý tưởng 1: Trà Matcha vị mật ong 11

1.2.2 Phân t ch ý tưởng 2: Trà Matcha vị bạc hà 12

1.2.3 Phân t ch ý tưởng 3: Trà Matcha vị chanh 12

1.2.4 Phân t ch ý tưởng 4: Trà Matcha vị dâu 13

1.3 Biên bản tổ chức Brain storming 13

CHƯƠNG 2 NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO S T TƯỞNG SẢN PHẨM 16 2.1 hảo sát về nhu cầu mong muốn của người ti u d ng về sản phẩm trà atcha bổ sung hương vị mới 16

2.1.1 Mục đ ch 16

2.1.2 Phương pháp tiến hành 16

2.2 Khảo sát sản phẩm/NSX của đối thủ cạnh tranh 33

2.2.1 Mục đ ch 33

2.2.2 Phương pháp tiến hành 33

2.2.3 Kết quả thu được 34

2.3 Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội 37

2.3.1 Mục đ ch 37

2.3.2 Phương pháp tiến hành 37

2.3.3 Kết quả thu được 37

2.3.3.1 Về môi trường kinh tế 38

2.3.3.2 Về môi trường xã hội 39

2.4 Khảo sát các luật quy định của chính phủ 40

2.4.1 Mục đ ch 40

2.4.2 Phương pháp tiến hành 40

2.4.3 Kết quả 40

2.5 Khảo sát khả năng đáp ứng nguyên liệu chi ph đầu tư vận hành công nghệ sản xuất 43

2.5.1 Mục đ ch 43

2.5.2 Phương pháp tiến hành 43

2.5.3 Kết quả 43

2.5.3.1 Khả năng đáp ứng nguyên liệu 43

2.5.3.2 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất 43

2.6 Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro 51

2.6.1 Mục đ ch 51

2.6.2 Phương pháp tiến hành 51

2.6.3 Kết quá 51

CHƯƠNG 3 SÀNG LỌC VÀ CHỌN TƯỞNG KHẢ THI 53

3.1 Khả năng đáp ứng nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng 53

3.2 T nh đổi mới, sáng tạo 53

3.3 Khả năng lợi nhuận kinh tế 54

3.4 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất 54

3.5 Phân tích SWOT 55

CHƯƠNG 4 PHÁT TRIỂN CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM 56

4.1 NTD mục tiêu 56

4.2 Đặc tính, lợi ích của sản phẩm 56

4.3 Thị trường 57

4.3.1 Ưu thế đối với đối thủ cạnh tranh 57

4.3.2 nh và điều kiện phân phối 57

4.3.3 Giá sản phẩm 57

4.4 Công nghệ sản xuất 57

CHƯƠNG 5 XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM 58

5.1 Thông tin chính của sản phẩm 58

5.2 Sự phù hợp của sản phẩm với các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật 59

CHƯƠNG 6 XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ, THÔNG SỐ MỤC TIÊU SẢN PHẨM 61

CHƯƠNG 7 XÂY DỰNG PHƯƠNG N NGHIÊN CỨU THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM 63

7.1 Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến 63

7.1.1 Quy trình công nghệ sản xuất trà matcha vị mật ong (phương án 1) 63

7.1.1.1 Sơ đồ công nghệ 63

7.1.1.2 Thuyết minh quy trình 64

7.1.2 Quy trình công nghệ sản xuất trà matcha vị mật ong (phương án 2) 68

7.1.2.1 Sơ đồ công nghệ 68

7.1.2.2 Thuyết minh quy trình 69

7.1.3 Quy trình công nghệ sản xuất trà matcha vị mật ong (phương án 3) 74

7.1.3.1 Sơ đồ công nghệ 74

7.1.3.2 Thuyết minh quy trình 75

7.2 Sơ đồ thí nghiệm dự kiến 80

7.3 Nội dung bố trí thí nghiệm 80

7.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian đối với quá

trình trích ly 80

7.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ phối trộn đến hương vị và màu sắc của sản phẩm 83

7.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian tiệt tr ng đối với chất lượng sản phẩm 87

CHƯƠNG 8 ẬP Ế HO CH NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆ HO N THIỆN SẢN PHẨM 90

CHƯƠNG 9 KẾT LUẬN 92

TÀI LIỆU THAM KHẢO 93

PHỤ LỤC 95

PHỤ LỤC A: GIÁ THÀNH SẢN PHẨM ( dự kiến) 95

PHỤ LỤC B: BÀI DỊCH TIẾNG ANH 96

DANH MỤC HÌNH ẢNH

Hình 2.1 Biểu đồ quy mô thị trường Trà đóng chai khu vực Đông Nam 38

Hình 2.2 Nồi nấu syrup 44

Hình 2.3 Thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng 44

Hình 2.4 Băng tải phân loại, làm sạch 45

Hình 2.5 Thiết bị tr ch ly ngược chiều 46

Hình 2.6 Thiết bị lọc khung bản 47

Hình 2.7 Thiết bị phối trộn 48

Hình 2.8 Hệ thống tiệt trùng UHT 49

Hình 2.9 Thiết bị chiết rót đóng nắp 50

Hình 2.10 Thiết bị dán nhãn 50

Hình 7.1 Sơ đồ quy trình công nghệ dự kiến 1 63

Hình 7.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất dự kiến 2 68

Hình 7.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất dự kiến 3 74

Hình 7.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 80

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1.1 Bảng mô tả vắn tắt ý tưởng sản phẩm 11

Bảng 2.1 Bảng kết quả khảo sát đối thủ cạnh tranh 34

Bảng 2.2 Bảng kết quả khảo sát các luật quy định của chính phủ 40

Bảng 2.3 Bảng kết quả khảo sát các ràng buộc, rủi ro 51

Bảng 3.1 Bảng phân tích SWOT 55

Bảng 5.1 Bảng mô tả sản phẩm 58

Bảng 5.2 Các chỉ tiêu vi sinh vật của đồ uống không cồn 59

Bảng 5.3 Các chỉ tiêu kim loại nặng trong thực phẩm 60

Bảng 6.1 Bảng thông số thiết kế, thông số mục tiêu của sản phẩm 61

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

NTD: Người tiêu dùng

NSX: Nhà sản xuất

LỜI MỞ ĐẦU

Nước giải khát Việt Nam đã trải qua quá trình hình thành và phát triển lâu dài Đây là một trong những ngành quan trọng trong nền kinh tế quốc dân và gắn liền với nhu cầu ngày càng cao của xã hội Khoảng hơn 10 năm trở lại đây ngành luôn duy trì được tốc độ tăng trưởng cao, sản phẩm của ngành đã chiếm được một vị trí nhất định ở thị trường trong nước và từng bước vươn ra thị trường nước ngoài Hiện nay lĩnh vực đồ uống không cồn cũng mở ra triển vọng rất tươi sáng một trong những xu thế ti u d ng đồ uống trong tương lai đó là thành phần tự nhi n ngày càng được coi trọng Khác với thời ―có gì uống nấy‖ bây giờ người tiêu dùng Việt rõ ràng đã có thể ―kén cá chọn canh‖ Tư duy mua sắm của họ cũng đã khác Ngoài vấn đề chất lượng, vệ sinh an toàn luôn được người tiêu dùng hiện đại đề cao thì những sản phẩm sản xuất theo công nghệ hiện đại đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh th m vào đó nguồn nguyên liệu tự nhiên, tốt cho sức khỏe là ưu ti n lựa chọn của người tiêu dùng Nguyên liệu trà, với những lợi ch đã được chứng minh từ lâu như ngăn ngừa chứng tắc động mạch vành, kháng ung thư giảm đột quỵ, làm chậm quá trình lão hóa… cho thấy mặt nguyên liệu này sẽ không bị lu mờ trong tương lai Cuộc sống hiện đại, biến đổi khí hậu, ô nhiễm môi trường, dịch bệnh khiến con người rất cần các loại thực phẩm, thức uống có nguồn gốc từ thi n nhi n để bồi

bổ cơ thể, giải độc, làm chậm quá trình lão hóa xua tan căng thẳng, mệt mỏi giúp tinh thần luôn thoải mái để làm việc và lao động Trong lá trà xanh chứa những công dụng dược liệu quý giá do đó sử dụng thức uống này hằng ngày không chỉ giải tỏa được cơn khát tức thời mà còn giúp phòng những tác hại đến từ cuộc sống công nghiệp Chính nhờ công dụng có lợi cho sức khỏe, thân thiện với môi trường, những thức uống có thành phần tự nhi n này ngày càng được người ti u d ng ưu ti n lựa chọn

Tóm lại xu hướng sử dụng đồ uống có nguồn gốc thiên nhiên, giàu chất dinh dưỡng và

có lợi cho sức khoẻ sẽ mở ra một tương lai tươi sáng cho ngành công nghiệp đồ uống nước nhà trong những thập kỷ tới

PHẦN 1: CHUẨN BỊ CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN

Biên Bản Kế Hoạch Làm Việc Nhóm

STT Tên công việc Thời gian

làm việc

Kết quả làm được

Đảm nhận

viên

Thảo luận xác định mục tiêu, mục đ ch đề tài thực hiện

Trao đổi trực tiếp trên mạng Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ sau đó làm và sẽ nộp lại với nhau để đưa ra kết quả công việc

Đọc bài của nhau và tìm th m ý tưởng cho sản phẩm

viên

N u ý tưởng và phân

t ch ý tưởng cá nhân Trao đổi ý tưởng sản phẩm cho nhau Tổ chức biên bản brainstorm Chốt ý tưởng

Đưa tài liệu tham khảo, phân tích sản phẩm thực phẩm thị trường hiện nay

viên

Thu thập thông tin Tiến hành khảo sát nhu cầu người tiêu dùng về sản phẩm Mức độ yêu thích ở

phẩm/ CNSX sản phẩm đối thủ cạnh

tranh Trao đổi trực tiếp trên mạng Tìm kiếm tài liệu li n quan đến các sản phẩm thực phẩm Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ sau đó làm

và sẽ nộp lại với nhau

để đƣa ra kết quả công việc

viên

Trao đổi trực tiếp

Đề ra ti u ch đánh giá Chứng minh kết quả sàng lọc

Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ sau đó làm

và sẽ nộp lại với nhau

để đƣa ra kết quả công việc

Đọc bài của nhau và lựa chọn sản phẩm cuối cùng

viên

Lập bảng mô tả cho sản phẩm Mô tả khách hành mục tiêu, HSD, chức năng giá thành …

viên

Lập bảng xây dựng thông số thiết kế sản phẩm Xây dựng chỉ

ti u vi sinh …cảm

viên

Liệt k các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm

viên

Lập kế hoạch nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm

viên

Hoàn thành sản phẩm Hoàn thiện đồ án

Kế Hoạch Tổng Thể Thực Hiện Đồ Án (5W-1H)

S T

T

Hạng mục công việc

Diễn giải chi tiết

Người phụ trách chính

Người phối hợp

Thời gian thực hiện

dự kiến

Nơi thực hiện

Kết quả mong đợi

Ghi chú

1

Thảo luận hình thành và phát triển ý tưởng sản phẩm

- Tìm 3 ý tưởng sản phẩm

- Nêu sự phù hợp của các ý tưởng với mục đ ch của

đề tài

- Lập biên bản tổ chức buổi brain-storm

- Võ Thị Ngọc Trâm

- Hồ Ngọc Anh Thư

- Võ Thị Ngọc Trâm

- Hồ Ngọc Anh Thư

28/03/2021-30/03/2021

Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm

- Tìm được 3 ý tưởng khả thi

- Có biên bản tổ chức buổi brain-storm

2

Nghiên cứu phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm

Khảo sát người tiêu dùng

- Đối tượng người tiêu dùng:

- Số lượng:

100 người

- Gửi phiếu khảo sát trên internet

2 thành viên

Khách hàng, nhà phân phối, người cung ứng, đại diện bán hàng

01/04/2021-07/04/2021

Thành phố Hồ Chí Minh

Thu được ít nhất 80%

phiếu khảo sát

có độ tin cậy 95% Tìm

hiểu sản phẩm của đối thủ cạnh tranh

Tìm hiểu về đặc điểm ( thành phần, bao bì, ) của sản phẩm của đối thủ cạnh tranh

01/04/2021

- 03/04/2021

Trung tâm thương mại

Hiểu rõ điểm khác giống của sản phẩm so với đối thủ cạnh tranh Tìm

hiểu môi trườn

g kinh

Tìm hiểu những những cơ hội và thách thức của môi trường

03/04/2021

- 05/04/2021

Trường Đại học CNTP

Tìm năng phát triển của sản phẩm

tế, xã hội

kinh tế xã hội đối với sản phẩm

khi đưa

ra thị trường Xác định được thị trường hàng đầu có

kế hoạch chiếm lĩnh dần từng địa bàn

Tìm hiểu các luật quy định của chính phủ

Tìm hiểu các quy định

có ảnh hưởng có lợi/ bất lợi đối với sản phẩm

2 thành viên

Khách hàng, nhà phân phối, người cung ứng, đại diện bán hàng

03/04/2021

- 05/04/2021

Trường Đại học CNTP

Nắm rõ được luật và quy định nhà nước để

có những bước triển khai phù hợp

Tìm hiểu công nghệ sản xuất, trang thiết bị

để sản xuất

05/04/2021-07/04/2021

Trường Đại học CNTP

Chọn công nghệ, trang thiết bị phù hợp

Tìm

hiểu

các

Thực hiện khảo sát tài chính và

05/04/2021-07/04/2021

Trường Đại học CNTP

Nắm những hạn chế

ràng buộc, hạn chế, rủi ro, yếu tố bất lợi khi thực hiện

dự án

thời gian thực hiện để tìm ra những hạn chế của

dự án

yếu tố bất lợi nhằm định hướng

và kiểm soát dự

án

3

Sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm khả thi

Đưa ra ti u

ch đánh giá cho những ý tưởng

Trình bày chứng minh kết quả sàng lọc và lựa chọn sản phẩm đáp ứng với tiêu chí và khả thi nhất

2 thành viên

Hội đồng sàn lọc

08/04/2021-

09/04/2021

Trường Đại học CNTP

Loại bỏ những ý tưởng không khả thi, giữ lại ý tưởng tiềm năng và

có tính thực tiễn

4

Phát triển concept sản phẩm

Xác định thị trường sản phẩm NTD mục ti u

ục đ ch sử dụng sản phẩm Các đặc t nh chất lượng lợi ích Bao bì, phương thức đóng gói Hạn sử dụng

2 thành viên

Khách hàng

10/04/2021-17/04/2021

Trường Đại học CNTP

Chọn ra được concept phù hợp

đề tài Xác định được nội dung cụ thể chi tiết về sản phẩm, người tiêu dùng, công nghệ, thị

trường

để tiến hành thiết kế sản phẩm cụ thể

5

Xây dựng bản

mô tả sản phẩm

Mô tả khách hàng mục tiêu; mục

đ ch sử dụng

và đặc tính, lợi ích cốt lõi của sản phẩm; đặc tính và lợi ích của bao bì; điều kiện môi trường lưu thông phân phối và hạn sử dụng của sản phẩm; giá bán dự kiến của sản phẩm; thông tin quan trọng khác

2 thành viên

2 thành viên

10/04/2021-17/04/2021

Trường Đại học CNTP

Nêu rõ được các thông số

để người tiêu dùng

có thể nắm bắt được thông tin của sản phẩm

6

Xây dựng các thông số thiết

kế sản phẩm

Tìm hiểu các chỉ tiêu :cảm quan, dinh dưỡng,

an toàn, các điều kiện môi trường, HSD, bao bì

2 thành viên

2 thành viên

18/04/2021

- 25/04/2021

Trường Đại học CNTP

Tìm hiểu được các chỉ tiêu then chốt đối với NTD

7

Xây dựng các phương án nghiên cứu thiết kế thí nghiệm sản

Tìm hiểu về nguyên liệu, quy trình CNSX, nội dung nghiên

2 thành viên

Nhân viên marketing

26/04/2021

- 02/05/2021

Trường Đại học CNTP

Chọn được các phương

án

phẩm cứu sản

phẩm đánh giá sản phẩm

nghiên cứu, thiết kế sản phẩm,có được quy trình công ngệ CNSX tối thiểu hóa sự phân hủy, hao hụt các chất dinh dưỡng

có lợi cho sức khỏe

8

Lập kế hoạch nghiên cứu thử nghiệm hoàn thiện sản phẩm

Lập kế hoạch cho giai đoạn nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thành sản phẩm bằng công

cụ 5W + 1H

2 thành viên

Nhân viên Marketing

03/05/2021

- 05/05/2021

Trường Đại học CNTP

Bản kế hoạch nêu rõ các kết quả cần đạt của mỗi hạng mục

9 Làm mẫu sản phẩm sơ bộ

Nghiên cứu trong phòng lab/pilot plant

2 thành viên

06/05/2021-10/05/2021

Cơ sở thí nghiệm trường Đại học CNTP

Mẫu sản phẩm có cấu trúc hương

vị nền

cơ bản,

có bao

bì đơn giản để chứa đựng, có đặc tính

Cơ Sở Chọn Đề Tài Và Mục Đích Mục Tiêu Của Đề Tài

 Cơ sở chọn đề tài

Ngành Bia – Rượu – Nước giải khát Việt Nam đã trải qua quá trình hình thành và phát triển lâu dài Đây là một trong những ngành quan trọng trong nền kinh tế quốc dân và gắn liền với nhu cầu ngày càng cao của xã hội Khoảng hơn 10 năm trở lại đây ngành luôn duy trì được tốc độ tăng trưởng cao, sản phẩm của ngành đã chiếm được một vị trí nhất định ở thị trường trong nước và từng bước vươn ra thị trường nước ngoài Đóng góp của ngành Bia – Rượu – Nước giải khát về giá trị sản xuất, giá trị tăng th m cũng không ngừng tăng l n Theo các chuy n gia kinh tế nhận định xu hướng phát triển của ngành

Đồ uống tại thị trường Việt Nam là tất yếu Bởi lẽ, nền kinh tế Việt Nam đang phát triển nên nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm, thức uống bao giờ cũng tăng cao cả về chất lẫn lượng Nhu cầu này cũng kéo theo nền công nghiệp chế biến đồ uống đổi mới theo hướng hiện đại hơn

Năm 2000 mức tiêu thụ đồ uống có đường bình quân đầu người ở Việt Nam là 6 l t đến năm 2016 đã l n đến 44 lít Theo số liệu của Statista, quy mô thị trường nước giải khát của Việt Nam ước tính gần 3 tỷ USD vào năm 2018 với dự báo tăng trưởng bình quân

15 1% trong giai đoạn 2018-2021

Song song đó lĩnh vực đồ uống không có cồn cũng mở ra triển vọng rất tươi sáng Nguyên nhân có sự tăng trưởng mạnh mẽ này là nhờ nền kinh tế phát triển ổn định, xu hướng đô thị hóa ngày càng tăng vốn đầu tư nước ngoài tăng và số lượng khách du lịch ngày càng nhiều Theo đó nhu cầu của người ti u d ng cũng dịch chuyển theo chiều hướng mới

phù hợp với đề tài, có tính khả thi để triển khai thử nghiệm hoàn thiện

Trong số các nhóm sản phẩm, trà uống liền (RTD Tea) đang ở vị tr đứng đầu Theo Statista ước tính, doanh số ngành hàng này tại Việt Nam năm 2015 khoảng 1,69 tỷ USD và dự kiến tăng gần gấp đôi l n 3 37 tỷ USD vào năm 2020

Một trong những xu thế ti u d ng đồ uống trong tương lai đó là thành phần tự nhiên ngày càng được coi trọng Tư duy mua sắm của họ cũng đã khác Ngoài vấn đề chất lượng, vệ sinh an toàn luôn được người tiêu dùng hiện đại đề cao thì những sản phẩm sản xuất theo công nghệ hiện đại đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh th m vào đó nguồn nguyên liệu tự nhiên, tốt cho sức khỏe là ưu ti n lựa chọn của người tiêu dùng

Bên cạnh đó người ti u d ng còn có xu hướng chọn các loại nước giải khát không chỉ để giải khát mà còn phải tốt cho sức khỏe Các loại nước giải khát chứa t đường hoặc thậm

ch không đường được quan tâm nhiều hơn vì chúng không gây ra các phản ứng phụ với

cơ thể, không chứa chất phụ gia và chất bảo quản Vì vậy nhóm quyết định nghiên cứu dự

án phát triển một sản phẩm mới ― Trà atcha bổ sung hương vị mới‖

 Mục tiêu đề tài

- Mục tiêu sản xuất sản phẩm:

o Sản phẩm đáp ứng tính tiện lợi

o Sản phẩm cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng

o Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc từ các cửa hàng tiện lợi, chợ hay các kênh bán

lẻ ưu ti n các si u thị lớn và thành phố

- Mục tiêu của dự án:

o Xây dựng đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm

o Xây dựng được các thông số phù hợp và khả thi để phát triển quy trình sản xuất

o Ứng dụng lý thuyết đã học vào sản xuất sản phẩm thực tế

o Ứng dụng các công nghệ hiện đại vào sản xuất sản phẩm thực phẩm

o Phát triển cải tiến sản phẩm ― Trà atcha bổ sung hương vị mới‖ nhằm thỏa mãn thị hiếu người tiêu dùng

1 Trà Matcha vị mật ong Bột matcha được hòa tan vào nước sau

đó bổ sung thêm mật ong mang đi đồng hóa, thanh trùng, tạo ra thức uống giải nhiệt tăng cường sức đề kháng, cung cấp các chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe

2 Trà Matcha vị bạc hà Bột matcha được hòa tan vào nước sau

đó bổ sung thêm bột bạc hà mang đi đồng hóa, thanh trùng, tạo ra thức uống

có vị cay, the nhẹ m i thơm dễ chịu

3 Trà Matcha vị chanh Bột matcha được hòa tan vào nước sau

đó bổ sung thêm chanh mang đi đồng hóa, thanh trùng, tạo ra thức uống có vị chua nhẹ, giải nhiệt tăng sức đề kháng cho cơ thể

4 Trà Matcha vị dâu Bột matcha được hòa tan vào nước sau

đó bổ sung thêm vị dâu chanh mang đi đồng hóa, thanh trùng, tạo ra thức uống

có mùi vị dễ chịu, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe

1.2 Phân tích ý tưởng

1.2.1 Phân tích ý tưởng 1: Trà Matcha vị mật ong

Theo số liệu thống kê gần đây nhất của UN FAO (Tổ Chức ương Thực Và Nông Nghiệp Liên Hiệp Quốc), Việt Nam là nước sản xuất trà lớn thứ 6 và xuất khẩu trà lớn thứ 5 trên thế giới Từ đó cho thấy Việt Nam là một quốc gia có điều kiện thuận lợi để phát triển ngành trà Matcha bên cạnh m i hương đặc trưng nhưng dễ chịu của trà xanh,

vị đắng nhưng hậu thanh quyến rũ matcha còn những lợi ích, công dụng tuyệt vời cho sức khỏe chúng ta như: chống lại quá trình lão hóa, phòng ngừa ung thư tốt cho hệ tiêu hóa, giảm cân, Hơn nữa mật ong là thực phẩm không chỉ có vị ngọt đượm mà còn là vị thuốc quý bổ dưỡng cho sức khoẻ và giúp chữa bệnh viêm họng, dạ dày,cảm ho…Hương

thơm của mật ong kết hợp với matcha là công thức đồ uống giải nhiệt, tăng cường sức đề kháng, cung cấp các chất chống oxy hóa tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó m i vị đặc trưng nhưng dễ chịu của matcha phù hợp với số đông ngươi ti u d ng ở nhiều lứa tuổi khác nhau Thời gian vừa qua hương vị matcha đã gây bão với hàng loạt những món ăn

đồ uống được truy l ng thưởng thức Xu hướng matcha chưa bao giờ hạ nhiệt

Hiện tại sản phẩm trà matcha bạc hà chưa có tr n thị trường Do đó nhóm nghiên cứu mong muốn tạo ra một sản phẩm vừa ngon vừa dinh dưỡng, tiện lợi mang lại cảm giác mới lạ về cả hương vị lẫn diện mạo bên ngoài Sản phẩm có màu xanh và m i thơm tự nhiên của matcha kết hợp vị the, ngọt nhẹ được đóng trong chai tiện dụng, có thể sử dụng ngay sau khi mở nắp

1.2.3 Phân tích ý tưởng 3: Trà Matcha vị chanh

Trong nước chanh chứa nhiều vitamin C và các chất chống oxy hóa khác có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch chống lại vi trùng gây cảm lạnh và cúm Chất Pectin được tìm thấy trong chanh có thể giúp giảm cholesterol gây ra huyết áp cao Bên cạnh đó chất Flavonoids trong chanh cũng như vitamin P giúp tăng cường các mạch máu Chanh cũng rất giàu kali giúp ngăn ngừa bệnh huyết áp cao Ngoài ra chanh còn giúp cải thiện hệ tiêu hóa, giảm cân.

Hiện tại sản phẩm trà matcha vị chanh chưa có tr n thị trường Do đó nhóm nghi n cứu mong muốn tạo ra một sản phẩm vừa ngon vừa dinh dưỡng, tiện lợi mang lại cảm giác

mới lạ về cả hương vị lẫn diện mạo bên ngoài Sản phẩm có màu xanh và m i thơm tự nhiên của matcha kết hợp vị chua, ngọt nhẹ được đóng trong chai tiện dụng, có thể sử dụng ngay sau khi mở nắp

1.2.4 Phân tích ý tưởng 4: Trà Matcha vị dâu

Dâu tây chứa hàm lượng cao Vitamin, chất xơ và các chất chống oxy hóa ( polyphenol) đặc biệt cao Dây tây giúp điều hòa đường huyết, chống ung thư có lợi cho sức khỏe tim mạch và kiểm soát lượng đường trong máu Ngoài ra, dâu tây còn giúp cho việc giảm cân hiệu quả hơn cải thiện chức năng ti u hóa

Hiện tại sản phẩm trà matcha vị dâu chưa có tr n thị trường Do đó nhóm nghi n cứu mong muốn tạo ra một sản phẩm vừa ngon vừa dinh dưỡng, tiện lợi mang lại cảm giác mới lạ về cả hương vị lẫn diện mạo bên ngoài Sản phẩm có màu xanh và m i thơm tự nhiên của matcha kết hợp vị chua, ngọt nhẹ được đóng trong chai tiện dụng, có thể sử dụng ngay sau khi mở nắp

1.3 Biên bản tổ chức Brain storming

BIÊN BẢN TỔ CHỨC BRAIN STORMING

Thành viên: Võ Thị Ngọc Trâm

Hồ Ngọc Anh Thư

Ngày: 30/03/2021

Đề tài: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM TRÀ MATCHA MẬT ONG ĐÓNG CHAI

Đặt vấn đề Sản phẩm tự nhiên, chứa nhiều dinh dưỡng, tốt cho sức

khỏe người tiêu dùng, tiện lợi

Mục tiêu

- Sản phẩm chiết xuất từ thiên nhiên

- Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn

- Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay

- Mang giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe

- Có thể bán trên toàn quốc: các cửa hàng tiện lợi, siêu thị, chợ, tiệm tạp hóa

- Có công nghệ sản xuất phù hợp

Nêu ý tưởng

Trà Matcha vị mật ong Trà Matcha vị bạc hà Trà Matcha vị chanh Trà Matcha vị dâu

- Vị ngọt nhẹ

- Thành phần hoàn toàn tự nhiên

- Nguyên liệu dễ mua và sử dụng

- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

- Chưa có tr n thị trường

- Chi phí phát triển không cao

Trà Matcha

vị bạc hà

- Đóng chai

- Màu xanh tự nhiên của matcha

- Vị the, ngọt nhẹ

- Thành phần hoàn toàn tự nhiên

- Nguyên liệu dễ mua và sử dụng

- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

- Chưa có tr n thị trường

- Chi phí phát triển không cao

Trà Matcha

vị chanh

- Đóng chai

- Màu xanh tự nhiên của matcha

- Vị chua ngọt nhẹ

- Thành phần tự nhiên

- Nguyên liệu dễ mua và dễ sử dụng

- Có công nghệ

- Sản phẩm chưa

có trên thị trường

- Chi phí phát triển không cao

sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

Trà Matcha

vị dâu

- Đóng chai

- Màu xanh tự nhiên của matcha

- Vị chua ngọt nhẹ

Thành phần tự nhiên

- Nguyên liệu dễ mua và dễ sử dụng

- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được

- Sản phẩm chưa

có trên thị trường

- Chi phí nguyên liệu cao

- Nguyên liệu khó bảo quản

CHƯƠNG 2 NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO S T TƯỞNG SẢN

PHẨM

2.1 hảo sát về nhu cầu mong muốn của người tiêu ng về sản phẩm trà

Matcha bổ sung hương vị mới

Khu vực khảo sát: tại nơi sinh sống trường học

Phương pháp xử lí số liệu: vẽ biểu đồ cột, biểu đồ tròn phân tích các thông tin sản phẩm

của người tiêu dùng

Trà matcha là một loại trà xanh ở dạng bột được làm từ 100% búp non của cây trà xanh

và được trồng dưới mái che chắn và không bị ánh mặt trời thiêu nóng Vì vậy matcha có giá trị dinh dưỡng cao và còn chứa các polyphenol như flavonoid và catechin có chức năng chống oxy hóa mạnh mẽ nên có khả năng phòng ngừa ung thư và chống lão hóa Ngoài ra, L-theanin trong trà matcha có tác dụng ức chế sự kích thích các tế bào thần kinh và tạo ra hiệu ứng bình tĩnh cho cơ thể Với những công dụng tuyệt vời mà trà matcha đem lại, nhóm chúng tôi quyết định phát triển sản phẩm " Trà Matcha bổ sung hương vị mới" nhằm cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể và đem lại một sản phẩm tiện lợi cho người tiêu dùng

Bài khảo sát này chỉ phục vụ cho mục đ ch nghi n cứu Chúng tôi xin cam đoan mọi thông tin đều được bảo mật

A THÔNG TIN NGƯỜI TIÊU DÙNG

1 Họ và tên của anh/chị là gì?

2 Giới tính của anh/chị?

o Phụ thuộc vào gia đình

B KHẢO S T NGƯỜI TIÊU DÙNG

6 Anh/Chị có thường sử dụng sản phẩm trà đóng chai không?

o Thường xuyên

o Thỉnh thoảng

o Rất ít

o Khác

7 Sản phẩm anh/chị yêu thích nhất trong các sản phẩm dưới đây?

o Trà xanh matcha Tea Plus

o Trà thảo mộc Dr Thanh

o Trà b đao WonderFarm

8 Mức độ hài lòng loại trà mà anh/chị yêu thích nhất về mùi vị?

9 Mức độ hài lòng loại trà mà anh/chị yêu thích nhất về thương hiệu?

10 Mức độ hài lòng loại trà mà anh/chị yêu thích nhất về giá cả?

11 Mức độ hài lòng loại trà mà anh/chị yêu thích nhất về bao bì sản phẩm?

C KHẢO SÁT VỀ SẢN PHẨM "TRÀ MATCHA BỔ SUNG HƯƠNG VỊ MỚI"

12 Anh/Chị đã từng sử dụng hay biết đến sản phẩm trà matcha chưa?

o Có

o Không

13 Những sản phẩm trà matcha anh/chị đã từng thử qua hoặc biết đến?

o Trà xanh matcha Tea Plus

o Trà sữa Cozy Hương atcha

o Trà xanh Matcha hòa tan

o Trà sữa hòa tan Matcha Lipton Latte

o Trà sữa Matca Cozy

o Trà Matcha sữa Blendy

14 Khi sử dụng các sản phẩm trà matcha đã có tr n thị trường, anh/chị đánh giá như thế nào về t nh năng giá cả, bao bì, chất lượng?

19 Nếu trên thị trường xuất hiện 3 dòng sản phẩm " Trà Matcha bổ sung hương vị mới" anh/chị ưu ti n chọn sản phẩm nào?

o Chai thuy tinh

23 Anh/Chị mong muốn sản phẩm Trà Matcha có mức thể tích bao nhiêu?

Kết quả thu được:

Kết quả khảo sát 100 người tiêu dùng về sản phẩm Trà matcha bổ sung hương vị mới được trình bày trong các biểu đồ dưới đây:

Qua biểu đồ cho thấy NTD tham gia khảo sát đa số là nữ (chiếm 62%), nam chiếm 38%

Qua biểu đồ cho thấy NTD tham gia khảo sát có độ tuổi từ 18 - dưới 25 tuổi chiếm 46%,

từ 10 - 18 tuổi chiếm 36%, từ 25 - 40 tuổi chiếm 16%, trên 40 tuổi 2%

Qua biểu đồ cho thấy NTD tham gia khảo sát đa số là học sinh/sinh viên chiếm 61%, nhân vi n văn phòng chiếm 16%, kinh doanh chiếm 10%, còn lại là công nhân viên chức, nội trợ và khác

Qua kết quả khảo sát trên 100 đối tượng, ở độ tuổi từ 10 đến trên 40 tuổi với những ngành nghề khác nhau như sinh vi n nhân vi n văn phòng công nhân viên chức, kinh doanh, nội trợ…Đối tượng còn phụ thuộc vào gia đình chiếm 50%, thu nhập dưới 5 triệu chiếm 21%, thu nhập từ 5 đến dưới 10 triệu chiếm 23%, thu nhập trên 20 triệu chiếm 6%

KẾT LUẬN: Qua kết quả khảo sát thông tin người tiêu dùng ở độ tuổi từ 10 đến

trên 40 tuổi thì những người trong độ tuổi từ 18 - dưới 25 tuổi và từ 25 đến 40 tuổi chiếm

tỷ lệ cao (46% và 36%) là đối tượng khách hàng mục ti u mà nhóm hướng tới

Qua biểu đồ cho thấy người ti u d ng thường xuyên sử dụng các sản phẩm trà đóng chai chiếm 43%, chứng tỏ trà đóng chai là một sản phẩm được sử dụng phổ biến ở Việt Nam

Qua biểu đồ khảo sát mức độ yêu thích của NTD đối với 3 sản phẩm trà đặc trưng cho 3 dòng trà trên thị trường cho thấy sản phẩm trà xanh matcha tea plus được NTD yêu thích nhất với tỷ lệ 50%, trà thảo mộc Dr.Thanh chiếm 30% trà b đao WonderFarm chiếm 20% Cho thấy thị hiếu NTD hướng đến sản phẩm Trà Matcha cao

Qua biểu đồ cho thấy mức độ hài lòng của NTD về mùi vị của sản phẩm trà mà họ yêu thích ở mức 3 ( bình thường), chiếm 52%

Qua biểu đồ cho thấy NTD hài lòng (mức 4) về thương hiệu của sản phẩm trà mà họ yêu thích, chiếm 51%

Qua biểu đồ cho thấy NTD hài lòng ( mức 4) về giá của sản phẩm trà mà họ yêu thích, chiếm 55%

Qua biểu đồ cho thấy mức độ hài lòng của NTD về bao bì của sản phẩm trà mà họ yêu thích ở mức 3 ( bình thường), chiếm 54%

Qua biểu đồ cho thấy 98% NTD đã từng sử dụng hoặc biết đến sản phẩm trà matcha Điều này chứng tỏ sản phẩm trà matcha là sản phẩm phổ biến được nhiều người biết đến, hợp thị hiếu NTD

Từ biểu đồ cho thấy sản phẩm trà xanh matcha Tea Plus đóng chai được người tiêu dùng biết đến và sử dụng nhiều nhất chiếm 96%, trà xanh matcha hòa tan chiếm tỷ lệ ít nhất 23% Điều này chứng tỏ NTD ưa chuộng các sản phẩm trà sử dụng ngay vì tính tiện lợi hơn các sản phẩm trà hòa tan