Đồ án phát triển sản phẩm BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG” GVH.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG” GVHD: HOÀNG THỊ NGỌC NHƠN SVTH: Nhóm Họ tên Lớp MSSV NGUYỄN NGỌC HUYỀN 09DHTP1 2005181099 NGUYỄN TÔN TRƯỜNG KHANG 09DHTP6 2005181104 TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 06 năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG” GVHD: HOÀNG THỊ NGỌC NHƠN SVTH: Nhóm Họ tên Lớp MSSV NGUYỄN NGỌC HUYỀN 09DHTP1 2005181099 NGUYỄN TÔN TRƯỜNG KHANG 09DHTP6 2005181104 Đồ án phát triển sản phẩm Nhóm LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đồ án học phần nhóm thời gian qua: Trước h ết nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn Hồng Thị Ngọc Nhơn khoa Cơng Nghệ Thự c Phẩm Qua đây, nhóm chúng em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến giảng viên người tạo ều kiện cho nhóm tìm hiểu rõ quy phát triển sản phẩm cách hiệu quả, cảm ơn cô truyề n đạt cho thành viên lớp kiến thức bổ ích suốt thời gian thực học phầ nnày Nhóm em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc với giảng viên, người nhiệt tình dẫn em v nhóm học tập trình hồn thành học phần Một lần nhóm xin chân thành cảm ơn cơ! NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHĨM GVHD: Hồng Thị Ngọc Nhơn Page LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan cơng trình nghiên cứu độc lập riêng nhóm chúng t Các số liệu sử dụng phân tích đồ án có nguồn gốc rõ ràng, cơng bố theo quy định C ác kết nghiên cứu đồ án chúng tơi tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khác h quan phù hợp với thực tiễn Việt Nam Các kết nghiên cứu đồ án trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Nếu khơng trên, nhóm chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm đồ án NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN NHĨM GVHD: Hồng Thị Ngọc Nhơn Page NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Huyền MSSV:2005181099 Lớp: 09DHTP1 Nguyễn Tôn Trường Khang MSSV:2005181104 Lớp: 09DHTP6 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh,ngày tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Page NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Huyền MSSV:2005181099 Lớp: 09DHTP1 Nguyễn Tôn Trường Khang MSSV:2005181104 Lớp: 09DHTP6 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giảng viên phản biện (Ký ghi rõ họ tên) GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Page BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Công việc Tổng quan đề tài Thảo luận, hình thành phát triển y tưởng sản phẩm/CNSX Khảo sát cho y tưởng sản phẩm Thực nghiên cứu, phân tích cho y tưởng sản phẩm Sàng lọc chọn y tưởng sản phẩm Phát triển concept Xây dựng mô tả sản phẩm Xây dựng thông số kỹ thuật sản phẩm Xây dựng phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản Đảm nhận thành viên Nguyễn Tôn Trường Khang Nguyễn Ngọc Huyền Thời gian 15/4-16/4 Tình trạng Hồn thành 16/4-17/4 Hồn thành 16/4-17/4 Hoàn thành thành viên 18/4-20/4 Hoàn thành 18/4-20/4 Hoàn thành 20/4-22/4 Hoàn thành 22/4-23/4 20/4-24/4 Hoàn thành Hoàn thành Nguyễn Ngọc Huyền 21/4-25/4 Hồn thành Nguyễn Tơn Trường Khang 25/4-27/4 Hoàn thành Nguyễn Ngọc Huyền 28/4-2/5 Hoàn thành Nguyễn Tơn Trường Khang 2/5-10/5 Hồn thành Nguyễn Ngọc Huyền 10/5-17/5 Hồn thành 17/5-23/5 Hồn thành Nguyễn Ngọc Huyền Nguyễn Tơn Trường Khang thành viên thành viên Nguyễn Tôn Trường Khang Ghi 10 11 phẩm Làm mẫu sản phẩm Kiểm tra, hoàn thiện đồ án thành viên 23/5-25/5 Hoàn thành thành viên 26/5-5/6 Hoàn thành MỤC LỤC CHƯƠNG XÁC ĐỊNH VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN Hình thành xác định mục tiêu dự án .6 1.1 Lịch sử trà 1.2 Hình thành y tưởng 14 1.3 Hình thành y tưởng cho dự án/sản phẩm 18 CHƯƠNG THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 26 2.1 Khảo sát - Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm nước trà đóng chai .26 2.1.1 Mục đích khảo sát 26 2.1.2 Phương pháp thực 26 2.1.3 Câu hỏi khảo sát 26 2.2 Khảo sát 2: Khảo sát đối thủ cạnh tranh 36 2.2.1 Mục đích 36 2.2.2 Phương pháp thực khảo sát 37 2.2.3 Phương pháp sử dụng: Nhóm tiến hành nghiên cứu cơng ty có sản phẩm tương tự sản phẩm dự án thu thập thông tin 37 2.2.4 Phương pháp xử lí: Thu thập tổng hợp thành bảng, khảo sát mức độ phổ biến/ ưa thích sản phẩm 37 2.2.5 Kết 37 2.3 Khảo sát môi trường kinh tế xã hội 41 2.3.1 Mục đích khảo sát: 41 2.3.2 Phương pháp tiến hành: .41 2.3.3 Phương pháp xử ly số liệu: 41 2.3.4 Kết quả: 41 2.4 Khảo sát 4: Các luật, quy định phủ 44 2.4.1 Mục đích khảo sát: 44 2.4.2 Phương pháp tiến hành: .44 2.4.3 Kết 44 2.4.4 Kết luận: 47 2.5 Khảo sát 5: Khảo sát khả đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành CNSX 47 2.5.1 Mục đích khảo sát: 47 2.5.2 Phương pháp tiến hành: 47 2.6 Khảo sát 6: Khảo sát yếu tố ràng buộc, rủi ro 50 2.6.1 Mục đích khảo sát: 50 2.6.2 Phương pháp tiến hành: .50 2.6.3 Phương pháp xử ly: 50 2.6.4 Kết quả: 53 CHƯƠNG : SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨMKHẢ THI 54 3.1 Khả đáp ứng nhu cầu , mong muốn người tiêu dùng: 54 3.2 Có yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt so với sản phẩm có thị trường .58 3.2.1 Yếu tố sáng tạo, đổi mới, khác biệt thành phần nguyên liệu 58 3.2.2 Khả đáp ứng CNSX sản phẩm 59 CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 68 4.1 Nguyên liệu 68 4.1.1 Lá Vối 68 4.1.2 Mật ong 70 4.1.3 Gừng 73 Cách sử dụng theo y dược cổ truyền 73 Thành phần hóa học 73 4.2 Concept sản phẩm 74 CHƯƠNG XÂY DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 76 5.1 Bảng mơ tả sản phẩm hay thơng tin sản phẩm 76 CHƯƠNG XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 78 6.1 Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm 78 6.2 Sự phù hợp tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quy định pháp luật .80 Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm B2C4 20 95 … B5C2 50 85 … B2C4 20 95 … B5C2 50 85 … B2C5 20 100 … B5C3 50 90 … B2C5 20 100 … B5C3 50 90 … B2C5 20 100 … B5C3 50 90 … B3C1 30 80 … B5C4 50 95 … B3C1 30 80 … B5C4 50 95 … B3C1 30 80 … B5C4 50 95 … B3C2 30 85 … B5C5 50 100 … B3C2 30 85 … B5C5 50 100 … B3C2 30 85 … B5C5 50 100 … B3C3 30 90 … B3C3 30 90 … B3C3 30 90 … - Các thông số cố định: Tỷ lệ % khối lượng ngun liệu dung mơi trích ly 20 gram Vối % khối lượng gừng, tỷ lệ thành phần nguyên liệu thông số tốt xác định ở thí nghiệm - Chỉ tiêu theo dõi: Cảm quan màu, mùi, vị sản phẩm 7.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ thành phần nguyên liệu đến cảm quan trà Vối gừng mật ong Mục tiêu: Xác định tỷ lệ phối trộn phù hợp dịch lọc sau trích ly với mật ong nhằm làm tăng giá trị cảm quan sản phẩm nước uống trà Vối đóng chai Bố trí thí nghiệm :Dịch lọc thu sau trích ly phối chế với chất tạo mật ong Thí nghiệm thực với thay đổi nhân tố mật ong cụ thể qua bảng sau: Bảng 19 Tỉ lệ phối chế nguyên liệu dịch lọc sau trích ly , mật ong Mẫu Mật ong ( %) D1 4.5 D2 D3 5.5 D4 -Số nghiệm thức: - Số lần lặp lại: - Tổng số đơn vị thí nghiệm: 12 Bảng 20 Ma trận thực nghiệm phối chế nguyên liệu Vối, gừng Nguyên liệu Mật ong (%) Ảnh hưởng 97 Đồ án Phát triển sản phẩm Mẫu D1 D1 D1 D2 D2 D2 D3 D3 D3 D4 D4 D4 Nhóm 4.5 4.5 4.5 5 5.5 5.5 5.5 6 giá trị cảm quan … … … … … … … … … … … … Các thông số cố định: Hàm lượng Vối 20 gram, dung mơi trích ly chất tan nước sơi có nhiệt độ cao, thời gian trích ly 30 phút - Các tiêu theo dõi: cảm quan màu, mùi, vị sản phẩm 7.5 Kết luận Qua q trình tiến hành thí nghiệm khảo sát phương án thí nghiệm, ta xác định tỉ lệ phù hợp tìm điềukiện tốt cho trình chế biến trà Vối gừng mật ong với chi phí đầu tư thấp Với mong muốn sản phẩm trà Vối gừng mật ong có chất lượng tốt nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thựcphẩm đảm bảo sức khoẻ đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Ngoài ra, sản phẩm trà Vối gừng mật ong giúp nâng cao giá trị kinh tế cho Vối đồng thời cịn tạo sản phẩm góp phầnđa dạng hố mặt hàng trà đóng chai thị trường 98 Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm CHƯƠNG LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 8.1 Kế hoạch mô tả các hạng mục công việc theo công cụ 5w-1h Bảng 21 Mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H STT Hạng mục công việc What Diễn giải chi tiết How - Thảo luận, xác định mục tiêu xu Xác hướng thị trường định - Đề kế hoạch, mục y tưởng cá nhân đích/ - Trao đổi, thảo mục luận y tưởng tốt tiêu đề tài - Đề chiến thực lược, xu hướng giải hình thành mục tiêu Người phụ Người phối trách hợp chính Who Who 2 thành viên Người tiêu dùng, quan điểm cá nhân khác Thời gian thực dự kiến When 19/03/2021 21/03/2021 99 Nơi thực Kết mong đợi/Mục tiêu Where Why Tại nhà - Nắm mục đích/ mục tiêu đề tài - Tạo sản phẩm lưu thông thị trường - Nắm bắt tiền đề, sở cần có để phát triển sản phẩm Ghi Đồ án Phát triển sản phẩm Hình - Trình bày y thành tưởng cá nhân phát - Nêu quan điểm triển ý cá nhân tưởng sản phẩm đáp ứng sản mục phẩm tiêu đề Thực - Thu thập, phân nghiên tích thơng tin cứu, thị trường, người phân tiêu dùng, đối thủ tích cho cạnh tranh, môi các ý trường kinh tế, xã tưởng hội,… sản phẩm Khảo - Lập khảo sát sát cho (đối tượng NTD các ý nào? tưởng - Số lượng bao sản nhiêu? phẩm - Phương pháp khảo sát gì, vấn trực tiếp hay gửi phiếu khảo sát cho người tiêu dùng Nhóm thành viên Khách hàng, người tiêu dùng 28/03/2021 30/03/2021 Thư viện - Nêu sản phẩm đáp ứng nhu cầu thực tiễn mục tiêu đề tài - Giải thích phù hợp y tưởng với mục tiêu đề tài - Thu thập, nắm bắt nhu cầu người tiêu dùng Nguyễn Ngọc Huyền Người tiêu dùng, tài liệu, google,… 03/04/2021 08/04/2021 Tại nhà - Nhận định khác biệt sản phẩm khách hàng đối thủ cạnh tranh - Tiềm phát triển thị trường - Sự đáp ứng công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư, vận hành - Các ràng buộc, hạn chế, rủi ro thực Nguyễn Ngọc Huyền Người tiêu dùng, nhà phân phối, 12/04/2021 – 17/04/2021 100 Khu vực sinh sống, trường học, Internet, - Thu 80% phiếu khảo sát có độ tin cậy 95% Đồ án Phát triển sản phẩm tự điền? vấn internet, ) - Đề tiêu chí đánh giá (tiềm phát triển, Sàng giá cả, thị trường lọc tiêu thụ,…) chọn ý - Trình bày, tưởng chứng minh kết sản sàng lọc phẩm lựa chọn sản phẩm đáp ứng với tiêu chí khả thi Phát Phântíchvề:người triển tiêu dùng, mục concept tiêu thị trường, sản đối thủ, hội, phẩm thách thức, mục tiêu công ty,… Xây dựng mô tả sản phẩm Lập bảng tóm tắt:Khách hàng mục tiêu, mục đích sử dụng, đặc tính chất Nhóm Nguyễn Tơn Trường Khang Giáo viên, người tiêu dùng 20/04/2021 25/04/2021 Nguyễn Ngọc Huyền Người tiêu dùng 26/04/2021 28/04/2021 Nguyễn Ngọc Huyền Nguyễn Tôn Trường Khang 29/04/2021 01/05/2021 101 Tại nhà - Loại bỏ phương án không khả thi, chọn y tưởng tốt - Xây dựng concept sản phẩm Tại nhà - Xác định nội dung chi tiết sản phẩm, người tiêu dùng, công nghệ, Tại nhà - Lập bảng mô tả sản phẩm với đầy đủ nội dung từ concept sản phẩm Đồ án Phát triển sản phẩm lượng, lợi ích, hạn sử dụng, kênh điều kiện môi trường phân phối, bao bì, phương thức đóng gói, giá bán, lợi nhuận dự kiến, Xâydự - Xây dựng: Các ng các tiêu cảm quan, thông tiêu dinh số kỹ dưỡng, tiêu an thuật toàn, tiêu hạn sản sử dụng, tiêu phẩm đáp ứng yêu cầu luật pháp, Xây - Mô tả quy trình dựng cơng nghệ các - Thiết kế thí phương nghiệm: Khảo sát án tỉ lệ nguyên liệu, nghiên khảo sát tỉ lệ trích cứu, ly, khảo sát tỉ lệ thiết kế phối trộn, khảo thí sát người tiêu nghiệm dùng,… sản Nhóm Nguyễn Tơn Trường Khang Nguyễn Tơn Trường Khang Nguyễn Ngọc Huyền 01/05/2021 03/05/2021 Nguyễn Ngọc Huyền 23/04/2021 07/05/2021 102 - Trình bày chứng minh thông số/chỉ tiêukỹ thuật sản phẩm thỏa mãn yêu cầu Tại nhà - Là tiêu then chốt người tiêu dùng, thực đạt (có tính khả thi), đo lường Tại nhà, trung tâm thí nghiệm - Liệt kê 03 phương án nghiên cứu khả thi để đạt thơng số mục tiêu sản phẩm - Có sơ đồ, ma trận thí nghiệm - Nêu tính khả thi phương án nghiên cứu - Cần cải tiến, thay đổi phương án không phù hợp Đồ án Phát triển sản phẩm phẩm Nhóm 10 Làm mẫu sản phẩm - Làm mẫu, hoàn thiện sản phẩm - Thử nghiệm sản phẩm người tiêu dùng (phương pháp cảm quan, phiếu khảo sát, ) thành viên Người tiêu dùng 11 Kiểm tra, hoàn thiện đồ án - Kiểm tra số liệu, cách trình bày,… Nguyễn Ngọc Huyền Nguyễn Tơn Trường Khang 07/05/2021 25/05/2021 7/06/2021 103 - Tại nhà, trung tâm thí nghiệm, trường học, vùng lận cận, - Nhận phản hồi khách hàng, người tiêu dùng (mức độ hài lòng, điểm cần sửa đổi, cải tiến, ) Tại nhà - Báo cáo hoàn thiện (đầy đủ nội dung, yêu cầu) Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm 8.2 Kế hoạch nghiên cứu hồn thiện sản phẩm theo cơng cụ 5W-1H Bảng 22 Kế hoạch hồn thiện sản phẩm theo công cụ 5W-1H STT Hạng Diễn giải chi tiết mục công việc What How Khảo - Lập câu hỏi sát nhu khảo sát sản cầu phẩm sản phẩm người trà Vối vị gừng, tiêu mật ong dùng - Đối tượng khảo sản sát từ 18 tuổi trở phẩm lên, số lượng trà Vối vị gừng, khảo sát 100 người mật ong đóng chai Người phụ trách chính Người phối hợp Who Who Nguyễn Ngọc Huyền Nguyễn Tôn Trường Khang Thời gian thực dự kiến When 12/04/2021 17/04/2021 Nơi thực Kết mong đợi/Mục tiêu Where Why - Khảo sát online nhà - Thu nhận 152 y kiến cá nhân ở độ tuổi khác nhau, độ tin cậy > 95% - Tìm hiểu quan tâm người tiêu dùng sản phẩm - Phân tích tính chất ảnh hưởng đến sản phẩm - Sự quan tâm mong đợi người 104 Ghi Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm tiêu dùng sản phẩm Từ đưa y tưởng hoàn thiện sản phẩmhơn 2 Khảo sát tỉ lệ thành phần nguyên liệu lá Vối gừng đến cảm quan, hương vị nước trà Vối gừng mật ong Khảo sát tỉ lệ Khảo sát tỉ lệ phối trộn nguyên liệu gừng Vối để mang lại giá trị cảm quan cho trà sau trình trích ly bước quan trọng -Khảo sát tỉ lệ % mật ong đưa vào Nguyễn Tôn Trường Khang Nguyễn Tôn Trường Nguyễn Ngọc Huyền 22/04/2021 23/04/2021 Làm phịng thí nghiệm Nguyễn Ngọc 22/04/2021 - Làm phịng thí 105 -Xác định tỉ lệ phối trộn gừng Vối để sau q trình trích ly thu cảm quan mong muốn, thuởng thức trà có cảm nhận hương vị gừng không làm át hương đặc trưng Vối Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho trình thực tốt Hoàn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc mùi vị đặc trưng -Xác định tỉ lệ phối trộn mật ong vào Đồ án Phát triển sản phẩm thành phần nguyên liệu dịch lọc mật ong đến cảm quan nước trà Vối gừng mật ong Khảo sát Nhóm dịch lọc sau trích ly để tạo vị Khang Huyền 23/04/2021 Nguyễn Ngọc Nguyễn Tôn Trường 22/04/2021 nghiệm cho trà Khảo sát thời gian nhiệt độ 106 Làm tại dịch lọc sau trình trích ly để trà có vị theo mong muốn người tiêu dùng qua khảo sát - Mang lợi ích mật ong góp phần vào trà để sản phẩm có nhiều chất dinh dưỡng - Khi thưởng thức trà có cảm nhận thành phần mật ong không làm át hương đặc trưng Vối gừng Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho trình thực tốt Hoàn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc ,mùi vị đặc trưng Xác định điều kiện trích ly qua thời gian nhiệt độ thích Đồ án Phát triển sản phẩm biến đổi số tiêu cảm quan theo thời gian nhiệt độ trích ly trích ly để chiết rút cấu tử cần thu nhận có nguyên liệu ban đầu, làm tăng nồng độ sản phẩm cuối Nhóm Huyền Khang 23/04/2021 107 Phịng thí nghiệm thí nghiệm hợp để chiết rút cấu tử cần thu nhận có nguyên liệu ban đầu Chuẩn bị: Để hỗ trợ cho trình thực tốt Hồn thiện: Giúp sản phẩm cuối có cảm quan màu sắc mùi vị đặc trưng Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Xây dựng phương pháp định tính, định lượng flavonoid nụ Vối Nguyễn Quốc Tuấn Trường Đại học Khoa học Tự nhiên Luận văn Thạc sĩ ngành: Hố phân tích; Mã số: 60 44 29 Người hướng dẫn: PGS.TS Phương Thiện Thương Năm bảo vệ: 2012 [2].The medicinal value of honey: a review on its benefits to human health, with a special focus on its effects on glycemic regulation, Manuel E Cortés, Pilar Vigil, Gloria Montenegro [3] Effects of honey addition on antioxidative properties of different herbal teas,Gamze Toydemir, Esra Capanoglu, Senem Kamiloglu (UGent) , Ebru FiratligilDurmus, Asli E Sunay, Taylan Samanci and Dilek Boyacioglu.(2015) POLISH JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION SCIENCES p.127-135 [4] Influence of particle size and extraction solvent on antioxidant properties of extracts of tea, ginger, and tea–ginger blend, Solomon A Makanjuola [5] Antioxidant potential and physicochemical characterization of yellow, purple and orange passion fruit, Luzia Caroline Ramos dos Reis, Elizete Maria Pesamosca Facco,Mirian Salvador, Simone Hickmann Flôres, and Alessandro de Oliveira Rios [6] Effect of the Combination of Gelam Honey and Ginger on Oxidative Stress and Metabolic Profile in Streptozotocin-Induced Diabetic Sprague-Dawley Rats, Nur Fathiah Abdul Sani, Levin Kesu Belani, Chong Pui Sin, Siti Nor Amilah Abdul Rahman, Srijit Das ,Thent Zar Chi,Suzana Makpol and Yasmin Anum Mohd Yusof1 [7] Các báo cáo nghiên cứu thị trường dự báo tăng trưởng nhanh phân khúc thị trường chè cà phê uống liền (ready-to-drink – RTD) Cả Beverage Marketing Corp (BMC) Grand View Research nhận định lạc quan thị trường RTD đến năm 2024 Beverage Marketing Corp., Report Buyer, Grand View Research [8] Research Paper Mixture of Honey and Ginger Extract for Antibacterial Assessment on Some Clinical Isolates F.O Omoya and F.C Akharaiyi, Microbiology Department, Federal University of Technology, P.M.B 704, Akure, Ondo State, Nigeria [9] Tham khảo tài liệu: “MỘT SỐ TÁC DỤNG SINH HỌC CỦA LÁ CÂY VỐI ( Cleistocalyx operculatus (Roxb.) Merr et Perry )” Ðào Thị Thanh Hiền - Phạm 108 Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm Thanh Kỳ, trường đại học Dược Hà Nội nghiên cứu số tác dụng sinh học Vối [10] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5042:1994 nước giải khát - yêu cầu vệ sinh phương pháp thử Bộ Khoa học Công nghệ Môi trường ban hành [11] Cancer letter : ‘Tea and health: a historical perspectiv’ ELSEVIER'S ONCOLOGY JOURNAL NETWORK INTERNET -http://www.hemilystea.vn/chuyen-cua-tra/lich-su-ve-nguon-goc-cua-tra -Bottled Green Tea Overtaking Home-Brewed as Japan’s Favored Drink: -https://www.nippon.com/en/japan-data/h00390/bottled-green-tea-overtaking-homebrewed-as-japan%E2%80%99s-favored-drink.html -https://vnexpress.net/cuoc-chien-gianh-mieng-banh-gan-2-ty-usd-cua-tra-dong-chaiviet-3769113.html t - Ba xu hướng hương vị trà RTD tạo đà từ bối cảnh thị trường Covid-19 http://hangtienich.vn/index.php/2021/04/22/3-xu-huong-huong-vi-tra-rtd-duoc-tao-datu-boi-canh-thi-truong-covid-19/ c3 109 Đồ án Phát triển sản phẩm Nhóm KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Tài liệu trà Vối chưa nhiều nên cịn gặp chút khó khăn việc tìm kiếm nguồn tham khảo, thiết bị điều kiện không đủ để tiến hành thử nghiệm đánh giá cảm quan sản phẩm nên chưa đưa thơng số thức cho đề tài Nhưng sau làm thử sản phẩm sơ nhận xét thấy sản phẩm nấu thử đạt yêu cầu so với mô tả ban đầu Có thể nói nguyên liệu kết hợp với hài hòa mùi vị, màu sắc hấp dẫn đặc biệt mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng sức khỏe người Vậy sản phẩm có đặc tính phù hợp so với mục tiêu/mục đích đề tài có tính khả thi để triển khai nghiên cứu sản xuất thực tế.Kiến nghị cần khảo sát thời gian bảo quản lâu So sánh thị hiếu với sản phẩm có thị trường mức độ ưa thích từ đưa hướng phát triển 110 ... CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM “TRÀ VỐI GỪNG MẬT ONG” GVHD: HOÀNG THỊ NGỌC NHƠN... tưởng sản phẩm Thực nghiên cứu, phân tích cho y tưởng sản phẩm Sàng lọc chọn y tưởng sản phẩm Phát triển concept Xây dựng mô tả sản phẩm Xây dựng thông số kỹ thuật sản phẩm Xây dựng phương án. .. hoá, cửa hàng tiện lợi,…) - Việc phát triển sản phẩm góp phần mở rộng dịng sản phẩm nước trà đóng chai thị trường - Sản phẩm nhìn nước trà đóng chai, tạo sản phẩm giàu dinh dưỡng từ nguồn nguyên