Đồ án Kĩ thuật thực phẩm BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN KĨ THUẬT THỰC PHẨM Đề tài Thiết kế thiết bị lên men chính trong lên men bia n.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN KĨ THUẬT THỰC PHẨM Đề tài: Thiết kế thiết bị lên men lên men bia suất 82 m3/ mẻ Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: Tp Hồ Chí Minh, 2022 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN KĨ THUẬT THỰC PHẨM Đề tài: Thiết kế thiết bị lên men lên men bia suất 82 m3/ mẻ Giảng viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: MỤC LỤC MỤC LỤC HÌNH ẢNH Đồ án Kĩ thuật thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Trong kế hoạch đào tạo sinh viên năm ba, môn học Đồ án Kĩ thuật thực phẩm hội tốt cho việc hệ thống kiến thức trình thiết bị cơng nghệ thực phẩm Bên cạnh đó, mơn cịn dịp để sinh viên tiếp cận thực tế thông qua việc tính tốn, thiết kế lựa chọn chi tiết thiết bị với số liệu cụ thể, thông dụng Đồ án chúng em nhận “Thiết kế thiết bị lên men bia, suất nhập liệu 82m3/mẻ” Với số liệu ban đầu: - Năng suất dịch nha trước lên men 82 m3/ mẻ Chất hịa tan ban đầu 12oPlato Nhiệt độ lên men 13oC Các thơng số khác tự chọn Vì Đồ án Kĩ thuật thực phẩm để tài lớn mà nhóm hai sinh viên đảm nhận nên thiếu sót hạn chế q trình thực khơng tránh khỏi Do đó, chúng em mong nhận thêm góp ý, dẫn từ Thầy bạn bè để củng cố mở rộng kiến thức chuyên môn Chúng em chân thành cảm ơn Đồ án Kĩ thuật thực phẩm CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Mục tiêu ý nghĩa đề tài Mục tiêu: Thiết kế thiết bị lên men bia với suất 82m3/mẻ Ý nghĩa: Thiết kế thiết bị lên men bia phục vụ cho trình lên men bia đạt chất lượng hiệu tốt 1.2 Nguyên liệu 1.2.1 Malt Malt dùng sản xuất bia với mục đích, vừa tác nhân đường hóa vừa nguyên liệu Trong sản xuất bia chủ yếu dùng Malt đại mạch vì: Đại mạch dễ điều khiển trình ươm mầm Đại mạch cho tỉ lệ enzyme cân đối thích hợp cho cơng nghệ sản xuất bia Vỏ đại mạch dai nên nghiền nát tạo lớp trợ lọc xốp Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng so với loại malt khác Riêng số nước đại mạch dễ trồng so với loại lúa mạch khác 1.2.2 Hoa houblon: Hoa houblon nguyên liệu thứ côn g nghệ sản xuất bia Hoa houblon sử dụng công nghệ sản xuất bia nhằm mục đích: Truyền mùi thơm vị đắng cho bia Tăng khả tạo bọt giữ bọt cho bia Tăng khả sát trùng cho bia Do tính quan trọng nên hoa houblon nguyên liệu thay công nghệ sản xuất bia 1.2.3 Nước Trong bia thành phẩm hàm lượng nước chiếm từ 77-90% Với tỉ lệ vậy, ta nói nước ngun liệu để sản xuất bia Trong nhà máy bia nước sử dụng để nấu bia số mục đích khác xử lí nguyên liệu, trao đổi nhiệt, vệ sinh trùng thiết bị, Những yêu cầu nước dùng để nấu bia: Đồ án Kĩ thuật thực phẩm Nước nấu bia phải suốt, khơng màu, có vị dễ chịu, khơng có mùi vị lạ, không chứa vi sinh vật gây bệnh Chuẩn độ E.Coli 300ml số E.Coli Nước nấu bia cần có độ cứng trung bình 5÷6 mg/l; có pH= 6.8÷7.3; độ oxi hóa khơng vượt q 1÷2 mg/l; hàm lượng cặn khơ khơng vượt 600mg/l Hàm lượng kim loại: • Sắt khơng q • Mangan khơng q • Magie khơng q • Chì khơng q • Đồng khơng q • Kẽm khơng q • Flo khơng q • Selen khơng q • Asen không • Nitrat không • Sulfur 60÷80 mg/l khơng vượt q 0.3 mg/l 0.05 mg/l 125 mg/l 0.1 mg/l mg/l mg/l mg/l 0.05 mg/l 0.05 mg/l 35 mg/l 250mg/l 1.2.4 Nấm men Chủng nấm men sử dụng chủng nấm men chìm Thành phần hóa học tế bào chứa khoảng 75% nước, protein 15 – 45%, cacbohydrates 25 – 35%, chất béo – 7%, chất vô – % 1.3 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bia Đồ án Kĩ thuật thực phẩm Nguyên liệu Phế liệu Làm Nghiền Hơi Nước nóng Hoa houblon Nước ngưng Nấu Bã Lọc rửa bã Houblon hóa Hơi Bã hoa Tách bã hoa Chất tải lạnh Nấm men Nhân giống Lắng làm lạnh Cặn Lên men Thu hồi CO2 Xử lí 1/2 Lọc bia Bã men Chất trợ lọc Xử lí Ổn định Chiết rót trùng Thành phẩm Đồ án Kĩ thuật thực phẩm 1.4 Giải thích quy trình cơng nghệ 1.4.1 Nấu dịch đường Mục đích: Chuyển chất từ trạng thái khơng hịa tan sang trạng thái hịa tan nhờ tác dụng enzyme có sẵn malt Các yếu tố ảnh hưởng đến trình nấu: Enzyme: Cường độ trình thủy phân nhờ xúc tác enzyme nấu bia phụ thuộc nhiều vào hàm lượng hoạt tính enzyme có malt Nồng độ chất: Nồng độ khối nấu lớn độ nhớt hỗn hợp tăng lên nên trình thủy phân xảy khó Do nấu bia, tốt nên thực khối nấu có nồng độ 16% trở lên Nhiệt độ: Mỗi loại enzyme malt có nhiệt độ tối thích khác Trong q trình nấu bia nên cần tạo điều kiện thuận lợi nhiệt độ cho tất enzyme hoạt động pH mơi trường: Các enzyme khác có pH tối thích khác Trong q trình nấu việc điều chỉnh pH qua nhiều mức khác khó, cần giữ pH mức mà hầu hết enzyme hoạt động Giá trị pH môi trường phụ thuộc vào nguyên liệu nước dùng để nấu bia Hình 1 Thiết bị nấu dịch đường Chú thích: Đồ án Kĩ thuật thực phẩm Ống Đèn quan sát Cửa quan sát Vệ sinh CIP Thành Lớp cách nhiệt Cánh khuấy Động 1.4.2 Houblon hóa Mục đích: Truyền cho bia mùi vị hoa houblon, làm cho dịch đường ổn định thành phần có nồng độ thích hợp theo u cầu, làm keo tụ protit, vô hoạt enzyme trùng dịch đường Hình Thiết bị houblon hóa Chú thích: Cửa kính quan sát Cửa cho hoa Houblon Vỏ Bộ phận gia nhiệt Ống cấp dịch nha Mũ chặn dòng chảy dịch nha 1.4.3 Lắng làm lạnh dịch lên men Mục đích: Hạ nhiệt độ dịch đến nhiệt độ lên men, tách cặn cho dịch đường, bảo hòa oxy cho dịch lên men 10 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm * Mặt bích Mặt bích phận quan trọng dùng để nối phần thiết bị nối phận khác với thiết bị Các loại mặt bích thường sử dụng: - Bích liền: Là phận nối liền với thiết bị (hàn, đúc, rèn) Loại bích sử dụng cho thiết bị làm việc áp suất thấp trung bình - Bích tự do: Chủ yếu dùng nối ống dẫn làm việc nhiệt độ cao, để nối phận kim loại màu hợp kim chúng, đặc biệt cần làm mặt bích vật liệu bền thiết bị - Bích ren: Chủ yếu dành cho thiết bị làm việc áp suất cao Do thiết bị làm việc áp suất trung bình nên ta chọn loại bích liền làm thép để nối phận thiết bị Chọn bích ghép đáy, nắp thép X18H10T Với đường kính thiết bị 3000 (mm), áp suất 1,6.106 (N/m2), cho kiểu bích liền số ( D = 3230mm, Db = 3160mm, D1 = 3100mm, bu lông M42 Z76, h = 61mm, H = 94mm, S1 = 22 ( bảng XIII.27, sổ tay QTTB tập 2) Độ kín mối ghép bích chủ yếu vật đệm định Đệm làm dày lên chỗ gồ ghề mặt bích Vậy để đảm bảo độ kín cho thiết bị ta chọn đệm có D 2= 2454mm, D4 = 2430mm ( bảng XIII.31, sổ tay QTTB tập 2) *Chân đỡ Khối lượng bích ghép thân ( thép X18H10T, p = 7900 kg/m3) Khối lượng thân thiết bị ( thép CT 3, p = 7850 kg/m3) Khối lượng nắp đáy: m3 = 387 (kg) ( bảng XIII.21; XIII.11, sổ tay QTTB tập 2) 31 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm Khối lượng toàn thiết bị: M = m1 + m2 + m3 = 542,33 + 44987 + 387 = 45916,33 (kg) Trọng lượng thiết bị: P = m.g = 45916,33.9,81 = 450439,2 (N) *Chân đỡ thiết bị Thiết bị đỡ chân Tải trọng cho phép chân: Gc = P/3 =450439,2/3 = 150146,1 (N) Các kích thước chân đỡ: L = 630mm; B = 517,5mm; B1 = 535mm; B2 = 785mm, H = 975mm, h = 525,5mm; s = 420mm; l = 235mm; d = 235mm ( bảng XIII.35, sổ tay QTTB tập 2) 32 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm CHƯƠNG TỔNG QUAN THIẾT BỊ PHỤ 3.1 Thiết bị nhân men giống Cấu tạo thiết bị gây giống tương tự thiết bị lên men Việc tính tốn cho thiết bị gây men giống cấp cấp dựa theo nguyên tắc tính cho thiết bị lên men Nguyên tắc: thể tích hữu ích thùng gây men giống cấp II 1/10 thể tích dịch lên men tank lên men Thể tích hữu ích thùng gây men giống cấp I 1/3 thể tích hữu ích thùng gây men giống cấp II [14] Thiết bị nhân men giống cấp II Chọn thiết bị lên men cấp II thiết bị thân trụ D đường kính Nắp cầu nhơ lên h4 =0,1D Phần trụ khơng chứa dịch có chiều cao h3 Phần trụ chứa dịch có chiều cao h2 =D Phần có chiều cao h1 = = 0,866D Góc đáy 600 Thể tích hữu ích thiết bị nhân men giống cấp II Vh2 Vh2 = 1,012D3 Chọn V trống =25% Vh Ta có: V trống =0,25.1,012D3 = 0.253 D3 Suy h3 = 0,322D Thể tích hữu ích thiết bị 1/10 thể tích dịch lên men tank lên men: Vh = 0,1.82= 8,2m3 Vh =1,012D3= 8,2m3 Vậy D ≈ 2m D = 2m; h1 = 1,732m; h2 = 2m; h3 = 0,644m; h4 = 0,2m Tổng chiều cao thiêt bị: H=h1+h2+h3+h4 = 6,57m Khoảng cách từ đáy thiết bị đến sàn nhà chọn 0,85m Thể tích thực thiết bị V= Vh+ V trống = 8,2+0,253.23=10,224m3 Chọn vỏ áo thiết bị inox có độ dày 10mm, bề dày lớp cách nhiệt 100mm Đường kính ngồi thiết bị là: Dng = D + 0,1.2 = + 0,1.2 = 2,2 m Thiết bị nhân men giống cấp I Chọn thiết bị lên men cấp I thiết bị thân trụ D đường kính Nắp cầu nhơ lên h4 =0,1D Phần trụ khơng chứa dịch có chiều cao h3 Phần trụ chứa dịch có chiều cao h2 =D Phần có chiều cao h1 = =0,866D Góc côn đáy 600 33 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm Thể tích hữu ích thiết bị nhân men giống cấp I Vh1 Vh1=1,012D3 Chọn V trống =25% Vh Ta có: V trống =0,25.1,012D3 = 0.253 D3 Suy h3 = 0,322D Thể tích hữu ích thiết bị 1/3 thể tích dịch nhân men cấp II: Vh1 = Ta có Vh1 =2,73= 1,012D3 Vậy D = 1,39m; h1 = 1,2m; h2 = 1,39m; h3 = 0,447m; h4 = 0,139m Tổng chiều cao thiêt bị: H=h1+h2+h3+h4 = 3,176m Thể tích thực thiết bị V= Vh+ V trống =2,72 + 0,253.1,393 = 3,4 m3 Chọn vỏ áo thiết bị inox có độ dày 8mm, bề dày lớp cách nhiệt 100mm Đường kính thiết bị là: Dng = D + 0,1.2 = 1,39 + 0,2 = 1,59m 3.2 Thiết bị lạnh nhanh Chọn thiết bị làm lạnh nhanh thiết bị trao đổi nhiệt dạng cấp Lượng dịch đưa vào lên men 82m3 Thời gian làm lạnh nhanh 2h Hệ số sử dụng thiết bị 90% Vậy suất thực máy cần: m3/h Chọn thiết bị làm lạnh với thông số kĩ thuật sau: Năng suất 50 m3/h Nhiệt độ dịch vào 80OC, nhiệt độ dịch 8-10OC Nhiệt độ nước vào OC , nhiệt độ nước 60-70OC.[14] 3.3 Hệ thống CIP Hệ thống CIP lạnh gồm: - thùng nước thùng NaOH 2% thùng Trimeta HC 2% thùng P3 oxonia 0,5%.[2] Mỗi mẻ lên men lượng CIP rửa 6% thể tích thùng Ta có tank lên men tích 82 (m3/mẻ), hệ số sử dụng thùng CIP 80% thể tích thùng cần đạt: 0,06.= 6,15 (m3) Chọn thùng CIP làm thép không gỉ, thân trụ, đáy chóp nón, đỉnh hình cầu: 34 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm Chọn H=1,2D; h1= 0,15D; h2= 0,2D Thể tích thùng V = 1,055D3 Ta có V = 1,055D3 = 9,9963(m3) Suy D = 2,1160(m) Quy chuẩn D = 2200mm; H = 2640mm; h1 = 330mm; h2 = 440mm Thể tích thực thùng: V = 1,055 2,23 = 11,23 (m3).[14] 3.4 Bơm cho hệ thống CIP Sử dụng bơm di động, số lượng chiếc, thời gian bơm 30 phút, hệ số sử dụng bơm 80%, bơm dung dịch vệ sinh vào thùng sau ngâm bơm thùng hồi CIP Năng suất bơm: m3/h Năng suất bơm di động 15,4 m3/h 3.5 Hệ thống chất tải lạnh Chọn hệ thống lạnh sử dụng chất tải lạnh nước glycol 33% Nước glycol làm lạnh xuống nhiệt độ khoảng -5 oC chứa thùng glycol Từ nước glycol đưa để làm lạnh phận, nước glycol sau cấp lạnh nhiệt độ tăng lên khoảng 2oC đưa qua hệ thống làm lạnh để trở thành nước glycol lạnh, Nhiệt dung riêng: C = 3,76 (kJ.kg-1.độ-1) Khối lượng riêng: d = 1062 (kg/m3) Do lượng lạnh tổng chưa tính tốn nên tính theo lượng glycol theo lượng lạnh cung cấp ngày tính tốn để ước chừng lưu lượng glycol: Ta có: Qc=13058,79 kcal Qp=46378,87 kcal Vì Qp>Qc nên ta lấy lượng lạnh cần cung cấp trình lên men phụ để tính: Lượng nước glycol cần cấp tương ứng với ngày là: Gnước glycol = == 8603,71 (kg) Thể tích nước glycol tuần hồn là: Vnước glycol =(m3) Sử dụng thùng chứa nước glycol, thùng chứa nước glycol cấp thùng nước glycol hồi thùng tích khoảng m Sử dụng thùng chứa nước glycol thân trụ 35 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm đường kính D cao H = 3D, đáy cầu nhơ h 1= 0,15D, nắp cầu nhô lên h2= 0,15D, thể Thành phần Vật liệu Số lượng Đơn vị Giá thành (đồng) Thành tiền (đồng) Tank lên men Thép không gỉ CT3 46000 Kg 15.000 690.000.000 Mặt bích X18H10T 23 Kg 40.000 920.000 Lớp bảo ôn PU Cuộn 558.000 2.232.000 Đường ống Inox 304 30 Kg 20.000 600.000 tích thùng: V= =2,42.D3 = Suy D = 1,54 (m) Hiệu chỉnh: D = 1,54 m; H = 4,62 m; h1 = 0,231 m; h2 = 0,231 m Thùng có vỏ cách nhiệt dày 50 mm, đường kính ngồi thùng: Dng= 1,63 m CHƯƠNG TÍNH TỐN GIÁ THÀNH THIẾT BỊ TANK LÊN MEN 36 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm CHƯƠNG SƠ ĐỒ NGUYÊN LÍ HOẠT ĐỘNG 5.1 Sơ đồ nguyên lí Chú thích: 1.Thiết bị làm lạnh nhanh 8.Thùng chứa Glycol 2.Thiết bị cung cấp oxy 9.Thùng CIP chứa nước 3.Thiết men bị giống nhân cấp 10.Thùng I CIP chứa dung dịch NaOH 2% Thiết bị nhân men giống cấp II 11.Thùng CIP chứa dung dịch Trimeta HC 2% 5.Cân định lượng 12.Thùng CIP chứa dung dịch Oxonia 0,5% 6.Tank lên men 13 Hệ thống xử lí nước thải 7.Thùng thu hồi CO2 14,15,16,17.Bơm 5.2 Thuyết minh sơ đồ nguyên lí Dịch đường bơm qua thiết bị làm lạnh nhanh kiểu mỏng (1) Tác nhân lạnh nước 2oC để hạ nhiệt độ dịch từ 90- 95oC xuống 8-10oC bơm (17) sang tank lên men (6) Khơng khí từ thiết bị cung cấp oxy (2) qua làm khử trùng bổ sung xuôi theo chiều đường ống dẫn dịch đường vào tank lên men (6) 37 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm Nấm men giống nuôi thiết bị nhân giống cấp (3) bơm (15) qua thiết bị nhân giống cấp (4) sau bơm (16) bơm qua van định lượng (5) để hòa dịch đường vào tank lên men (6) Áp dụng nạp liệu lần: Dịch lên men Nấm men giống Khơng khí vơ trùng Lên men chính, phụ Lên men sử dụng phương pháp lên men đại, trình lên men q trình lên men phụ thực tank lên men Lên men thực tank (6) Trong q trình nấm men tự phát triển, tự đảo trộn CO2 chênh lệch nhiệt độ khối dịch lên men Trong q trình lên men cần giữ lạnh tác nhân lạnh glycol -5 oC Glycol chứa bể (8) bơm vào phần áo lạnh tank lên men, sau chảy vòng áo lạnh tank lại bể chứa glycol (8) làm lạnh lại Khi lên men lượng lớn chất dịch nha, chủ yếu đường lên men glucose, maltose bị nấm men hấp thụ để tạo thành rượu etylic, khí CO sản phẩm phụ khác Quá trình lên men giai đoạn diễn mạnh CO sinh mạnh Giữ áp suất tank lên men từ 0,25-0,3 bar, áp suất tank lên đo độ tinh khiết CO2 đến đạt 99,6% mở van tiến hành thu hồi CO vào balon (7) để xử lí CO2 Trong trình lên men, cặn bã hoa houblon có xu hướng lắng xuống đáy tank Vì sau thời gian khoảng kể từ dịch đầy tank lên men tiến hành xả cặn đáy Dịch cặn đáy theo ống chảy vào bể chứa chất thải (13) để xử lý thải mơi trường Lên men phụ: Q trình lên men kết thúc nồng độ chất khơ hịa tan bia non khoảng 30-35% so với lượng chất khô ban đầu Để bước sang giai đoạn lên 38 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm men phụ, bia non cần hạ nhiệt xuống 1-2 oC cách điều chỉnh lưu lượng chảy glycol Kết thúc trình lên men phụ bia tươi có nồng độ chất khơ hịa tan khoảng 18-22% so với lượng chất khô ban đầu Sau mẻ lên men, cần tiến hành vệ sinh vô trùng tank lên men Chế độ vệ sinh sau: - Nước từ bồn (9) bơm (14) vào tank để rửa sơ bộ, sau xả bỏ - Rửa tiếp tục dung dịch NaOH 2% từ bồn (10) sau trung hịa dung dịch Trimeta HC 2% bồn (11) Q trình thực tuần hồn 5-10 phút - Cuối rửa tank dung dịch sát khuẩn Oxonia Active 0,5% bồn (12) để đảm bảo độ vô trùng tank Phun tráng liên tục dung dịch 5-10 phút - Khi tank đạt độ theo tiêu chuẩn kỹ thuật đưa tank trạng thái chuẩn bị làm việc cho chu kì lên men Tồn chất thải q trình lên men vệ sinh đưa bể (13) để chờ xử lí thải bỏ 39 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm KẾT LUẬN Thiết kế tank lên men suất 82m3/ mẻ với thơng số tính toán sau: - Tổng chiều cao thiết bị 11844,4 (mm), đường kính 3745 (mm) Bề dày lớp tiếp xúc với dịch lên men 24,3 mm làm thép không gỉ - CT3 Bề dày lớp cách nhiệt 100 (mm) Lớp vỏ áo tank có bề dày 10 (mm) Tank có khoang lạnh, khoang thân trụ, khoang đáy Chiều cao khoang lạnh thân trụ 1722 (mm) Chiều cao khoang lạnh đáy tank 3144,69 (mm) Diện tích bể mặt truyền nhiệt 151,97 (m2) Thể tích thực tank lên men 102,50 (m3) Tổng khối lượng thiết bị khoảng 45916,33 (kg) Tính tốn, thiết kế cho thiết bị hoạt động vận hành theo công suất hiệu suất cho mẻ sản phẩm việc quan trọng Với kiến thức hiểu biết học nhà trường tham khảo số tài liệu chúng em trình bày sơ lược nguyên liệu sản phẩm theo yêu cầu, thiết bị lên men, cách tính toán thiết kế cho tank lên men vấn đề liên quan khác Thông qua đồ án, chúng em tích góp cho nhiều kiến thức thiết bị, nhà máy, cách tính tốn thiết kế nhà máy… Nếu có điều sai sót, chúng em mong thơng cảm góp ý từ Thầy Xin chân thành cám ơn! 40 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Hồng Đình Hịa (2002) Cơng nghệ sản xuất Malt Bia, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [2] GS.TS Nguyễn Thị Hiền cộng (2016) Giáo trình Cơng nghệ sản xuất bia nước giải khát, NXB lao động, Hà Nội [3] Nguyễn Bin, Đỗ Văn Lài, Long Thanh Hùng, Đinh Văn Huỳnh, Nguyễn Trong Khuông, Phan Văn Thơm, Phạm Xuân Toản, Trần Xoa, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất ( tập1,2) - Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, 2004 [4] Lê Văn Việt Mẫn ( chủ biên) cộng (2016) Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB ĐHQG TPHCM [5] PGS.TS Bùi Hải, TS Dương Hồng Đức , TS Hà Mạnh Thư (1999) nhiệt, Nhà xuất khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Thiết bị trao đổi [6] Carl L Yaws, Mc Graw-Hill (1999) Chemical Properties Handbook, The Mc Graw-Hill Companies, Inc, United State of America [7] TCVN 1765-75 thép cacbon, kết cấu thông thường, mác thép yêu cầu kĩ thuật [8].https://www.greenspec.co.uk/building-design/insulation-materials-thermal-properties/ [9] https://sites.google.com/site/librarybeers/nau-dich-nha [10].http://www.beertanks.eu/vi/offer/tanks/cylindroconical-fermentation-tanks-pressure/? fbclid=IwAR1dAcdGWnjwAHgQR5v1r_0mfXhXv2sAWwoXdWI2h4GDD-ESA4VhklgFOvU [11] Nguyễn Tuyền Công nghệ chế tạo ứng dụng để sản xuất, https://www.google.com/url? sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=&cad=rja&uact=8&ved=2ahUKEwia8oDRkdLt AhWayYsBHX2ECFkQFjAKegQIAhAC&url=http%3A%2F%2Fbonbecongnghiep.vn %2F&usg=AOvVaw3oRkWumLGLNevDn9rlOrc6, 12/2020 [12] Nick Connor What is Polyurethane Foam, https://www.thermal-engineering.org/what-ispolyurethane-foam-definition, 05/2019 [13] Thermal Conductivity, Thermal Resistance, R&U-Values, Thermal Conductivity, Thermal Resistance, R & U-Values - Insulation Express, 02/2018 [14] Woflgang Kunze, Technology Brewing and Malting, 2004 41 Đồ án Kĩ thuật thực phẩm [15] Convective Heat Transfer Coefficient, https://www.nuclear-power.net/nuclearengineering/heat-transfer/convection-convective-heat-transfer/convective-heat-transfercoefficient/ , 12/2020 [16] Philip Kosky and et al (2013) Mechanical Engineering Exploring Engineering: An Introduction to Engineering and Design , third edition, Academic Press, The United States, 105-125 [17] Tổng quan bia, https://valve.vn/goc-chuyen-gia/bia.html, 05/2019 42 ... vào tank lên men (6) Áp dụng nạp liệu lần: Dịch lên men Nấm men giống Khơng khí vơ trùng Lên men chính, phụ Lên men sử dụng phương pháp lên men đại, q trình lên men trình lên men phụ thực tank lên. .. nấm men xảy thời kì đầu trình lên men Lúc đó, dịch lên men xảy đồng thời sinh sản nấm men lên men Sự sản sinh nấm men kết thúc trước lên men xong Q trình sinh hóa: Q trình sinh hóa lên men. .. lạ, đồng thời làm màu bia 1.5 Phương pháp lên men Bảng 1.1: So sánh phương pháp lên men Lên men cổ điển Lên men Hai thiết bị riêng lên men phụ biệt Ưu điểm Nhược điểm Đơn giản, có từ lâu đời Lên