Tôi muốn trang bị cho mình và gia đìnhsức đề kháng tốt, để tránh được rủi ro”, từ câu nói của một người tiêu dùng chúng tathấy được sự quan tâm đặc biệt đến vấn đề về sức khỏe khi lựa ch
CƠ SỞ THƯC HIÊN ĐÔ AN
Đối tượng nghiên cứu
- Nghiên cứu về nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng.
- Nghiên cứu về các sản phẩm đối thủ cạnh tranh.
- Nghiên cứu về môi trường kinh tế, xã hội.
- Nghiên cứu về các luật, quy định của chính phủ.
- Nghiên cứu về khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành CNSX.
Bảng 1 Biên bản kế hoạch làm việc nhóm.
BỘ CÔNG THƯƠNG Công hòa xa hôi chu nghĩa Việt Nam
NGHIÊP THƯC PHÂM TPHCM Đôc lập - Tự do - Hạnh Phúc
TP Hô Chi Minh, ngày 25 tháng 3 năm 2021.
BIÊN BẢN LÀM VIÊC NHÓM
Họ và tên thành viên Lớp MSSV Nhóm Chữ ký
Nguyễn Thị Như Quỳnh 09DHTP7 2005180428 8
Kêt quả làm được Đảm nhận
Xác định mục đích/mục tiêu của đề tài thực hiện.
Thảo luận xác định mục tiêu đề tài thực hiện.
Trao đổi trực tiếp trên mạng giúp mỗi thành viên nhận nhiệm vụ cụ thể, thực hiện công việc và nộp lại kết quả chung Qua việc đọc bài của nhau, các thành
Để phát triển ý tưởng sản phẩm, trước tiên cần nêu rõ ý tưởng và tiến hành phân tích cá nhân Tổ chức buổi brainstorm để thu thập ý tưởng từ các thành viên trong nhóm, từ đó chốt lại ý tưởng chính Ngoài ra, cần cung cấp tài liệu tham khảo và thực hiện phân tích thị trường sản phẩm thực phẩm hiện tại để đảm bảo tính khả thi và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm/
Thu thập thông tin. Tiến hành khảo sát nhu cầu người tiêu dùng về sản phẩm.
Mức độ yêu thích ở sản phẩm đối thủ cạnh tranh.
Tìm kiếm tài liệu liên quan đến các sản phẩm thực phẩm.
Mỗi thành viên nhận nhiệm vụ, sau đó làm và sẽ nộp lại với nhau để đưa ra kết quả công việc.
Trao đổi trực tiếp. Đề ra tiêu chí đánh giá. để đưa ra kết quả công việc. Đọc bài của nhau và lựa chọn sản phẩm cuối cùng.
Xây dựng concept cho sản phẩm.
Xây dựng bản mô tả sản phẩm/
Lập bản mô tả cho sản phẩm Mô tả khách hàng mục tiêu, HSD, chức năng, giá thành…
Xây dựng các thông số thiết kế sản phẩm/CNSX
Lập bản xây dựng thông số thiết kế sản phẩm.
Xây dựng phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm/ các phương án
Liệt kê các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm.
Kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện
Lập kế hoạch nghiên cứu hoàn thiện sản phẩm sản phẩm.
Tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm sơ bộ.
Tiến hành nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm sơ bộ.
Làm sản phẩm sơ bộ.
Kiểm tra hoàn thiện đồ án.
Hoàn thành sản phẩm.Hoàn thiện đồ án.
Bảng 2 Kế hoạch mô tả các hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H
Diễn giải chi tiêt Ngươi phụ trách chinh
Thơi gian thực hiện dự kiên
Kêt quả mong đợi/ mục tiêu
(What) (How) (Who1) (Who2) (When) (Where) (Why)
1 Hình thành và xác đinh mục đích của dự án
- Tìm hiểu nhu cầu của người tiêu dùng.
- Xác định rõ lý do chọn đề tài Từ đó xác định mục đích của dự án
Nguyễn Ngọc Thi, Nguyễn Thị Như Quỳnh
Tại nhà - Nắm bắt nhu cầu của khách hàng.
- Lý do chọn đề tài hợp lý Mục đích dự án gắn với thực tế.
2 Hình thành các ý tưởng của dự án
- Chọn 3 ý tưởng sản phẩm vào mục đích của đề tài Giải thích sự phù hợp của các ý tưởng với mục đích đề tài.
- Tổ chức buổi Brain-storm
Tại nhà - Có được ít nhất 3 ý tưởng phù hợp (trà khóm mật ong, trà khóm hạt chia, trà khóm thạch dừa).
- Giải thích sự phù hợp của ý tưởng
- Lập biên bản tổ chức Brain-storm.
3 Thực hiện nghiên cứu, phân tích, khảo sát cho ý tưởng sản
- Thực hiện đầy đủ các nội dung cần thu thập, xử lý thông tin.
- Lập phiếu khảo sát người tiêu dùng với nội dung phù hợp với các mục tiêu nghiên cứu, khảo sát.
Khảo sát bằng khảo sát online trên internet.
- Số phiếu khảo sát thu được trên
170 và độ tin cậy chiếm 95%. để thống kê kết quả và vẽ đồ thị để hiện thị kết quả.
4 Khảo sát nhu cầu/ mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm
- Khảo sát các đối tượng học sinh, sinh viên, nội trợ, công- nhân viên, lao động tự do.
- Phương thức khảo sát: gửi phiếu khảo sát cho người tiêu dùng tự điền.
Mạng xã hội và facebook
Thu được ít nhất 80% phiếu khảo sát có độ tin cậy 95% của người tiêu dùng về sản phẩm.
5 Khảo sát sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh
Thu thập các thông tin các đối thủ cạnh tranh trên thị trường
Tại nhà Bảng thông tin về sản phẩm của các đối thủ cạnh tranh có độ tin cậy cao.
6 Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội
- Tìm hiểu thông tin qua internet.
- Sau đó phân tích các tác động của môi trường kinh tế xã hội hiện đại đến sản phẩm của nhóm.
Tại nhà (thảo luận online)
Những tác động bất lợi/ thuận lợi của môi trường kinh tế hay những ảnh hưởng của môi trường xã hội.
7 Khảo sát luật, quy định của
Tìm hiểu thu thập thông tin của luật và quy định của nhà
Tại nhà(thảo luận Nêu ra những tác
8 Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu; chi phí đầu tư,
- Khảo sát lý thuyết về các công nghệ và các thiết bị đã học
- Khảo sát nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào.
Tại nhà (thảo luận online) Đưa ra các yếu tố, điều kiện thuận lợi dễ thực hiện nhất.
9 Khảo sát các yếu tố ràng buộc rủi ro.
Khảo sát lý thuyết dựa trên thông tin thu thập được giúp phân tích các yếu tố ràng buộc và rủi ro trong quá trình phát triển sản phẩm của nhóm Việc này đóng vai trò quan trọng trong việc xác định các thách thức và cơ hội, từ đó tối ưu hóa quy trình phát triển sản phẩm hiệu quả hơn.
Tại nhà (thảo luận online)
Trong quá trình phát triển sản phẩm, các yếu tố ràng buộc và rủi ro cần được xác định một cách rõ ràng Tuy nhiên, cần tránh việc áp đặt quá nhiều hạn chế không hợp lý, nhằm đảm bảo sự linh hoạt và sáng tạo trong quy trình.
10 Tổng hợp các khảo sát, từ đó sàng lọc chọn ý tưởng
- Qua các khảo sát để chọn ra 1 ý tưởng sản xuất khả thi nhất.
- Trình bày được chứng minh kết quả sàng lọc có đáp ứng yếu tố thị trường, công nghệ và yếu tố kinh tế.
Thư viện - Chọn ra ý tưởng khả thi đáp ứng các yếu tố đề ra, đáp ứng nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng.
- Có yếu tố sáng tạo, đổi mới Khả năng đáp ứng của CNSX; sự ổn định của nguồn nguyên liệu.
- Chứng minh được kết quả sàng lọc đáp ứng được các yếu tố thị hiếu, thị trường, kinh tế xã hội, công nghệ,
11 Phát triển concept sản phẩm.
Trình bày phương pháp thực hiện và kết quả phân tích, nghiên cứu khảo sát để phát triển concept cho sản phẩm đã chọn.
- Xây dựng được concept sản phẩm, cụ thể hoá các yếu tố liên quan đến sản phẩm, người tiêu dùng, thị trường.
Thư viện Xây dựng thành công concept sản phẩm.
12 Xây dựng mô tả sản phẩm
Xây dựng bản mô tả sản phẩm với các thông tin chính:
+ Khách hàng/NTD mục tiêu
+ Lợi ích chức năng, lợi ích cảm xúc của sản phẩm.
Tại nhà - Lập được bản mô tả sản phẩm với đầy đủ nội dung chính từ concept sản phẩm.
- Có được các thông tin, lợi ích: cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất…
Hạn sử dụng, giá thành, điều kiện bảo quản, phân phối…
13 Xây - Xây dựng bản Nguyễn Nguyễn Tại nhà - Xây dựng thành phẩm phẩm thỏa mãn yêu cầu:
+ Là những chỉ tiêu then chốt đối với người tiêu dùng.
+ Có thể thực hiện và đạt được (có tính khả thi).
+ Có thể đo lường được.
+ Mỗi chỉ tiêu có một dãy giá trị lý tưởng được chấp nhận bởi NTD.
14 Xây dựng phương án nghiên cứu thiết kế thí nghiệm sản phẩm
- Xây dựng quy trình công nghệ.
- Xây dựng sơ đồ, ma trận thí nghiệm
- Trình bày tính khả thi của phương án nghiên cứu
- Thiết kế thí nghiệm: Khảo sát nhiệt độ trích ly, thời gian trích ly, tỷ lệ phối trộn.
Tại nhà Có được quy trình công nghệ sản xuất hoàn chỉnh có tính khả thi
- Có sơ đồ, ma trận thí nghiệm.
15 Lập kế hoạch, thử nghiệm, hoàn thành sản phẩm
Lập bảng kế hoạch chi tiết cho từng hạng mục công việc, từ giai đoạn nghiên cứu đến khi hoàn thành sản phẩm, nhằm đảm bảo tiến độ và chất lượng Cần mô tả rõ ràng các kết quả dự kiến đạt được trong từng giai đoạn để theo dõi và đánh giá hiệu quả.
Tại nhà Có được kế hoạch cho từng hạng mục công việc xây dựng trên công cụ 5W1H.
16 Tiến - Tiến hành các bước Nguyễn Nguyễn
26/05/2021 Tại nhà Hoàn thành mẫu nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm sơ bộ nghiệm theo bảng kế hoạch.
- Chuẩn bị nguyên vật liệu, thiết bị để làm ra sản phẩm dự kiến.
Kiểm tra hoàn thiện đồ án.
Kiểm tra lại sản phẩm và nội dung đồ án.
Tại nhà Đồ án hoàn thiện.
Kế hoạch đồ án
CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHAT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHÂM
1.1.1 Ý tưởng 1: Trà khóm hạt chia
Khóm chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học, chất xơ, khoáng chất và dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như chống viêm và chống oxy hóa Bromelain trong khóm có khả năng hỗ trợ điều trị các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn, viêm phế quản, viêm phổi, viêm xoang và nhiễm ký sinh trùng đường tiêu hóa.
Hạt chia, hay còn gọi là hạt chia, là hạt của cây Salvia hispanica, thuộc họ bạc hà, phổ biến ở nam Mexico Chúng chứa nhiều acid béo omega-3, protein, chất xơ, khoáng chất và vitamin, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như phục hồi da, đốt cháy chất béo, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể Ngoài ra, hạt chia còn có tác dụng phòng ngừa ung thư đại tràng, giảm viêm, cải thiện chức năng nhận thức và giảm cholesterol.
Trà khóm hạt chia đóng chai là sự kết hợp độc đáo giữa hương vị thơm ngon của khóm và lợi ích dinh dưỡng từ hạt chia, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng Sản phẩm này không chỉ mang đến hương vị mới lạ, hấp dẫn mà còn giữ lại cảm giác quen thuộc, chắc chắn sẽ trở thành một lựa chọn mới thú vị trên thị trường trà.
Sự phu hợp với mục tiêu đê tài:
Sản phẩm trà khóm hạt chia đóng chai là lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe, mang đến hương vị mới lạ và dễ uống Với sự kết hợp từ nguyên liệu tự nhiên, sản phẩm không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, phù hợp với nhiều đối tượng người tiêu dùng Trà, khóm và hạt chia đều chứa nhiều chất dinh dưỡng, làm tăng sức hấp dẫn và tạo sự tò mò cho khách hàng về sản phẩm này.
1.1.2 Ý tưởng 2: Trà khóm mật ong
HÌNH THÀNH VÀ PHAT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHÂM
Hình thành ý tưởng
1.1.1 Ý tưởng 1: Trà khóm hạt chia
Khóm chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học, chất xơ, khoáng chất và dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như chống viêm, chống oxy hóa và hỗ trợ chức năng hệ thần kinh Bromelain trong khóm có khả năng điều trị các nhiễm trùng do vi khuẩn, viêm phế quản, viêm phổi, viêm xoang, và nhiễm ký sinh trùng đường tiêu hóa một cách hiệu quả.
Hạt chia, hay còn gọi là hạt chia seed, là sản phẩm từ cây Salvia hispanica, thuộc họ bạc hà, phổ biến ở miền nam Mexico Chúng chứa nhiều acid béo omega-3, protein, chất xơ, khoáng chất và vitamin, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như phục hồi da, đốt cháy mỡ thừa, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể Ngoài ra, hạt chia còn có tác dụng phòng ngừa ung thư đại tràng, giảm viêm, cải thiện chức năng nhận thức và hạ cholesterol.
Trà khóm hạt chia đóng chai là sự lựa chọn mới hấp dẫn, kết hợp hương vị độc đáo của khóm và hạt chia Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng mà còn cung cấp dinh dưỡng phong phú Với hương vị mới lạ nhưng vẫn mang lại cảm giác quen thuộc, trà khóm hạt chia hứa hẹn sẽ thu hút sự chú ý của thị trường.
Sự phu hợp với mục tiêu đê tài:
Sản phẩm trà khóm hạt chia đóng chai là lựa chọn lý tưởng cho mọi người, mang đến cảm giác mới lạ và dinh dưỡng cao Với hương vị dễ uống, sản phẩm này cải thiện sức khỏe và phù hợp với nhiều đối tượng Được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, trà, khóm và hạt chia, sản phẩm không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.
1.1.2 Ý tưởng 2: Trà khóm mật ong
Mật ong ngày càng trở nên phổ biến toàn cầu nhờ vào những lợi ích tuyệt vời của nó, bao gồm vai trò như một chất làm ngọt tự nhiên, đồng thời có khả năng chống viêm và chống oxy hóa hiệu quả.
Mật ong là chất ngọt tự nhiên do ong mật thu thập từ hoa, khác với đường tinh luyện Nó chứa nhiều chất chống oxy hóa và có đặc tính kháng khuẩn, mang lại lợi ích cho sức khỏe Việc kết hợp khóm và mật ong không chỉ làm tăng hương vị mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng, thu hút người tiêu dùng hơn.
Sự phu hợp với mục tiêu đê tài:
Trà khóm mật ong là sự kết hợp hoàn hảo giữa khóm và mật ong, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe Sản phẩm này không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, với hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị dễ uống, tạo cảm giác mới lạ cho người tiêu dùng.
- Việc bổ sung khóm và mật ong sẽ làm cho sản phẩm thơm ngon, bổ dưỡng hơn, có mùi vị hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
1.1.3 Ý tưởng 3: Trà khóm thạch dừa
Thạch dừa có khả năng kích thích nhu động ruột và cải thiện quá trình bài tiết nhờ vào hàm lượng chất xơ cao, rất tốt cho hệ tiêu hóa và giúp phòng ngừa ung thư ruột kết Ngoài ra, chế phẩm từ dừa này còn có tác dụng giữ cho làn da mịn màng Trà khóm thạch dừa đóng chai là sự kết hợp độc đáo, mang đến cho người tiêu dùng một loại đồ uống mới lạ và hấp dẫn.
Sự phu hợp với mục tiêu đê tài:
Sản phẩm trà khóm thạch dừa đóng chai hiện đang ở dạng thủ công và chưa phát triển quy mô công nghiệp, tạo cơ hội lớn cho sự phát triển và đáp ứng nhu cầu thị trường Khóm và thạch dừa mang đến trải nghiệm mới lạ với hương vị chua ngọt dễ uống và hấp dẫn, đồng thời cải thiện sức khỏe cho người tiêu dùng.
Biên bản tổ chức Brain – Storm
BIÊN BẢN BRAIN – STORM Buổi làm việc thứ:3
Thơi gian bắt đâu: 14h00 ngày 27/03/2021
Thơi gian kêt thúc:19h00 cùng ngày
Địa điểm : Thư viện Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm TP HCM (140 Lê
Trọng Tấn, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú, TP HCM).
Hình thức thực hiện : Trao đổi trực tiếp.
1 Nêu lên lĩnh vực và mục đich cua sản phâm
Cả 2 đều hướng tới nhóm ngành hàng tiềm năng: Trà trái cây.
Mục đích của sản phẩm:
Tạo ra sản phẩm với hương vị cải tiến, dựa trên những sản phẩm hiện có trên thị trường, mang đến trải nghiệm mới mẻ và thú vị cho người tiêu dùng.
- Tăng thêm sự lựa chọn cho người tiêu dùng khi sử dụng các loại trà trái cây bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Here is a rewritten paragraph that complies with SEO rules:"Để đáp ứng nhu cầu giải nhiệt và cung cấp các vitamin thiết yếu cho một lối sống lành mạnh, sản phẩm này được thiết kế để ngăn chặn các gốc tự do và tế bào ung thư, đồng thời mang lại làn da đẹp và tăng sức đề kháng Ngoài ra, sản phẩm này còn cải thiện sức khỏe người tiêu dùng và mang lại sự tiện lợi, cho phép sử dụng ngay lập tức mà không cần phải chế biến phức tạp."
- Nguyễn Ngọc Thi đề xuất ý tưởng trà khóm hạt chia.
- Nguyễn Thị Như Quỳnh đề xuất ý tưởng trà khóm thạch dừa.
- Nguyễn Ngọc Thi đề xuất ý tưởng trà khóm mật ong.
Bảng 1 1 Biên bản tổ chức Brain Storm
BIÊN BẢN TỔ CHƯC BRAIN STORM Thành viên:
Ngày: 30/03/2021 Nơi thực hiện:Thư viện HUFI Đê tài:
PHAT TRIỂN SẢN PHÂM NƯỚC GIẢI KHAT TỪ NGUYÊN LIÊU TRÀ KHÓM Đặt vấn đê Sản phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe, tiện lợi.
- Sản phẩm chiết xuất từ thiên nhiên.
- Sản phẩm tiện lợi, sử dụng ngay.
- Nguyên liệu dễ tìm, số lượng lớn.
- Mang giá trị dinh dưỡng, sức khỏe.
- Được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, có hạn sử dụng lâu.
- Dễ lưu thông trên thị trường.
Mô tả Lợi thê Đánh giá
- Màu vàng nâu đặc trưng.
- Vị thanh, thơm hương trà và khóm.
- Nước trong không có cặn đục.
- Nguyên liệu được trồng rộng rãi ở mọi nơi.
- Nguyên liệu dễ mua, giá rẻ
- Nguyên liệu dễ bảo quản
- Chưa có trên thị trường.
- Sản phẩm không khó, có thể thành công.
- Chi phí phát triển không cao. đặc trưng
- Vị, hương thơm thanh mát của trà khóm và mật ong.
- Nước trong không có cặn đục. nhiên
- Nguyên liệu dễ mua và sử dụng.
- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.
- Sản phẩm không khó, có thể thành công.
- Chi phí phát triển không cao.
- Màu vàng nâu đặc trưng
- Vị ngọt, thơm mùi dịu nhẹ từ trà và khóm, kích thích cảm giác khi uống thạch dừa
- Nước trong không có cặn đục
- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.
- Sản phẩm không khó, có thể thành công.
- Chi phí phát triển không cao.
- Ý tưởng mang tính khả thi.
- Nguồn nguyên liệu đơn giản, hoàn toàn tự nhiên.
- Có công nghệ sản xuất phù hợp.
+ Trà khóm hạt chia + Trà khóm mật ong + Trà khóm thạch dừa
+ Có tính khả thi cao.
+ Nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, mang giá trị dinh dưỡng cao. + Chi phí phát triển không cao.
+ Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.
+ Các trang thiết bị sản xuất đơn giản (phối trộn, chiết rót,thanh trùng,…)
NGHIÊN CƯU, PHÂN TICH, KHẢO SAT CHO CAC Ý TƯỞNG SẢN PHÂM
Khảo sát sản phâm cua đối thu cạnh tranh
Mục đich khảo sát:Tìm hiểu nhận định sự khác biệt sản phẩm và kế hoạch đối thủ.
Phương pháp tiên hành: Khảo sát sản phẩm và dịch vụ của đối thủ cạnh tranh về nhà sản xuất, quy cách, thành phần, hạn sử dụng…
Số lượng khảo sát:Trên 170 người.
Bảng 2 1 Khảo sát sản phẩm/công nghệ sản xuất của đối thủ cạnh tranh.
Quy cách Thành phân HSD Hình ảnh sản phâm
Thể tích thực : 455ml/350 ml.
Nước, đường, trà xanh (6,32g/l), hương giống tự nhiên, chất chống oxy hóa (300), chất điều chỉnh độ axit(500), bột trà matcha (50mg/l), L- Theanin, chất nhũ hóa (473).
12 tháng kể từ ngày sản xuất
Nước, đường, Fructose, trà xanh (6g/l), Vitamin
C, chất điều chỉnh độ acid ( axid citric (330), trinatri citrate (311iii)), màu tự nhiên, hương chanh giống tự nhiên dùng trong thực phẩm.
12 tháng kể từ ngày sản xuất
Công ty Cổ phần Sản phẩm Sinh
Quận Đống Đa, Thành phố Hà
Bao bì : Tetra Park có nắp Thể tích thực:
Nước tinh khiết, đường mía, siro bắp, lá trà xanh 6g/l, sả tươi, chất điều chỉnh độ acid ( E
296, 330, 331(iii)), hương liệu tổng hợp dùng trong thực phẩm (hương đào, hương trà xanh), chất chống oxi hóa E300,bột chiết xuất từ quả đào (100mg/l), Acsesulfame-K.
12 tháng kể từ ngày sản xuất
Công ty Cổ phần Sản phẩm Sinh
Bao bì : Tetra Park có nắp Thể tích
Nước tinh khiết, đường mía, siro bắp, lá trà xanh 6g/l, sả tươi, chất điều chỉnh độ acid ( E
12 tháng kể từ ngày sản xuất
Quận Đống Đa, Thành phố Hà
Nam hóa E300,bột chiết xuất từ quả quất vàng (100mg/l), mật ong nguyên chất,
Công ty Cổ phần Sản phẩm Sinh
Quận Đống Đa, Thành phố Hà
Bao bì : Tetra Park có nắp Thể tích thực:
Nước tinh khiết, đường mía, siro bắp, lá trà xanh 6g/l, sả tươi, chất điều chỉnh độ acid ( E
296, 330, 331(iii)), hương liệu tổng hợp dùng trong thực phẩm (hương vải, hương trà xanh), chất chống oxi hóa E300,bột chiết xuất từ quả vải (100mg/l), Acsesulfame-K.
12 tháng kể từ ngày sản xuất
Kết quả khảo sát cho thấy các sản phẩm trà trái cây của các công ty, đặc biệt là trà Cozy, có sự đa dạng về mẫu mã và sự kết hợp giữa trà và trái cây Tuy nhiên, tỷ lệ sản phẩm chứa thành phần trái cây nguyên chất vẫn còn thấp.
Khảo sát môi trương kinh tê, xa hôi
Mục đich kháo sát: Thu thập các thông tin kinh tế xã hội có tương ứng và phù hợp với sự phát triển của sản phẩm.
Phương pháp tiên hành:Thu thập các thông tin số liệu, các chính sách cụ thể.
Ngành thực phẩm và đồ uống (F&B) tại Việt Nam đã và đang giữ vai trò quan trọng trong nền kinh tế, với tiềm năng phát triển mạnh mẽ Dự báo, tốc độ tăng trưởng của ngành sẽ đạt từ 5-6% trong giai đoạn 2020-2025 Tuy nhiên, trong thời kỳ Covid-19, một khảo sát vào tháng 8/2020 cho thấy khoảng 50% doanh nghiệp trong ngành F&B gặp phải ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động sản xuất kinh doanh, đặc biệt là nhóm đồ uống có cồn chịu tác động nặng nề hơn.
Dịch bệnh đã tạo ra sự khác biệt rõ rệt trong tiêu dùng các sản phẩm ngành thực phẩm Theo khảo sát của “Vietnam Report”, hơn 50% khách hàng hiện đang chi tiêu nhiều hơn cho thực phẩm tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch, bao gồm các sản phẩm tự nhiên, hữu cơ, sạch và lành mạnh.
63,2% doanh nghiệp nhận định rằng đây là cơ hội để thúc đẩy đổi mới sáng tạo Cụ thể, đổi mới trong hệ thống phân phối cần điều chỉnh tỷ trọng giữa kênh truyền thống và hiện đại, phát triển ứng dụng nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng khi mua sắm Bên cạnh đó, cần đổi mới trong thiết kế bao bì và nhãn hiệu sản phẩm thân thiện với môi trường, cũng như phát triển các dòng sản phẩm tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch.
Thói quen và thị hiếu của người tiêu dùng là yếu tố quyết định xu hướng trong ngành F&B Trước đại dịch COVID-19, đã xuất hiện nhiều xu hướng nổi bật như nhu cầu về thực phẩm dinh dưỡng từ thực vật, thực phẩm hữu cơ, thành phần dinh dưỡng lành mạnh, và thực phẩm đóng gói tiện lợi Những xu hướng này không chỉ không bị ảnh hưởng bởi COVID-19 mà còn tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong tương lai.
Trong những năm gần đây, thị trường nước giải khát đã chứng kiến sự thay đổi rõ rệt trong thói quen tiêu dùng, khi người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các loại trà thanh nhiệt thay vì nước có gas Xu hướng này phản ánh mối quan tâm ngày càng tăng về sức khỏe và chất dinh dưỡng trong đồ uống Do đó, trà đóng chai đang trở thành một xu hướng nổi bật trên thị trường.
Khảo sát các luật, quy định cua chinh phu
Mục đích của khảo sát này là tìm hiểu và thu thập các luật và quy định liên quan đến việc phát triển sản phẩm "Trà khóm" Chúng tôi sẽ phân tích những yếu tố có thể tác động tích cực hoặc tiêu cực đến việc phát triển ý tưởng sản phẩm, đồng thời xác định các quy định và tiêu chí bắt buộc mà sản phẩm mới cần tuân thủ để đảm bảo sự phát triển bền vững trong tương lai.
Phương pháp tiên hành: Tìm kiếm, tra cứu trên mạng các TCVN, báo khoa học, những bài viết có nguồn gốc và có độ tin cậy.
Phương pháp xử lý số liệu: Tổng hợp thông tin.
Kêt quả: Có nhiều quy định, luật mà sản phẩm bắt buộc phải lưu ý nếu muốn phát triển, bao gồm:
Công bố chất lượng sản phẩm là một quy trình quan trọng mà các doanh nghiệp phải thực hiện Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP của chính phủ, các tổ chức và cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm tại Việt Nam cần tự công bố sản phẩm của mình trước khi đưa ra thị trường tiêu thụ.
2.4.1 Hồ sơ công bố chất lượng
- Bản công bố sản phâm được quy định tại Mẫu số 02 Phụ lục I; ban hành kèm theo Nghị định 15/2018NĐ-CP.
Kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm của sản phẩm trong vòng 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ phải được cấp bởi phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc phòng kiểm nghiệm được công nhận theo tiêu chuẩn ISO 17025, bao gồm các chỉ tiêu an toàn cần thiết.
Bộ Y tế đã ban hành quy định về quản lý rủi ro phù hợp với các chuẩn mực quốc tế và tiêu chuẩn an toàn tương ứng Theo đó, các tổ chức và cá nhân có thể công bố các chỉ tiêu an toàn của mình trong trường hợp chưa có quy định của Bộ Y tế, với điều kiện phải cung cấp bản chính hoặc bản sao chứng thực.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là yêu cầu bắt buộc đối với những cơ sở thuộc diện phải cấp giấy này theo quy định Để được cấp giấy chứng nhận, cơ sở cần cung cấp bản sao có xác nhận của tổ chức hoặc cá nhân liên quan.
Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn thực hành sản xuất tốt (GMP) là yêu cầu bắt buộc Đối với sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe sản xuất trong nước, quy định này có hiệu lực từ ngày 01 tháng 7 năm 2019, và cần có bản sao được xác nhận bởi tổ chức có thẩm quyền.
2.4.2 Kiểm nghiệm và công bố sản phẩm
Cần lưu ý rằng việc phân phối và kinh doanh sản phẩm từ cơ sở, doanh nghiệp mà chưa qua kiểm nghiệm và tự công bố sẽ dẫn đến việc bị xử phạt, tùy thuộc vào mức độ vi phạm.
- Nghị định số 15/2018/NĐ-CP.
- Luật An Toàn Thực Phẩm Số 55/2010/QH12.
Xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm như sau:
Chỉ tiêu kiểm nghiệm đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo
- Quyết định 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 (Quy định giới hạn ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm).
- QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm).
- QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm
Các chỉ tiêu cần phân tich
- Chỉ tiêu cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái.
- Chỉ tiêu độc tố vi nấm.
- Chỉ tiêu kim loại nặng
2.5 Khảo sát khả năng đáp ứng cua công nghệ, nguyên vật liệu, chi phi đâu tư, vận hành.
Mục đich khảo sát: Nhằm thu thập thông tin về khả năng đáp ứng của công nghệ, nguyên vật liệu và vận hành công nghệ sản xuất.
- Phân tích quy trình công nghệ và thiết bị
- Phân tích các nguồn nguyên liệu tỉnh lân cận khác Chính vì vậy, nhóm sẽ chọn Tiền Giang là nơi cung cấp nguồn nguyên liệu chính.
Trà đen được sản xuất chủ yếu tại các vùng Thái Nguyên, Sơn La, Yên Bái và Lâm Đồng Hợp tác xã thu mua và chế biến chè xanh, chè đen Bình Nguyên ở Yên Bái sẽ là nguồn cung cấp nguyên liệu chính cho sản phẩm này.
Các thiêt bị dự kiên sẽ dung trong sản xuất:
- Thiết bị nghiền, xé:thiết bị gồm lưỡi xoay, sàng, thân máy được làm từ thép không gỉ.
Thiết bị phối trộn bao gồm nồi inox hai vỏ với cánh khuấy tubin 2 tầng, giúp tăng tốc độ phối trộn hiệu quả Lớp vỏ áo bên ngoài giữ ổn định nhiệt độ, ngăn ngừa các phản ứng sinh hóa có thể ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của sản phẩm.
Thiết bị lọc khung bản bao gồm hệ thống bảng nhựa với các tấm vải lọc, thiết bị bơm, khay hứng, và trục vít Bên cạnh đó, thiết bị còn được trang bị thùng chứa và hệ thống dây dẫn để đảm bảo quá trình lọc diễn ra hiệu quả.
Nồi thanh trùng là thiết bị chuyên dụng có ống dẫn hơi nước để gia nhiệt nguyên liệu, đi kèm với các van an toàn, cảm biến nhiệt, áp kế và nhiệt kế Thiết bị này còn được trang bị van điện từ và cửa nạp không khí, giúp làm nguội và tạo đối áp trong quá trình làm nguội sản phẩm Van được sử dụng để xả không khí và hơi nước, trong khi nước làm nguội được bơm vào và tháo ra qua các cửa tương ứng.
- Thiết bị chiết và đóng nắp:Máy chiết có thể tự động hay bán tự động với công suất khác nhau đều dựa trên nguyên tắc chiết đẳng áp.
Các máy móc thiết bị và nguồn cung cấp nguyên liệu đều đáp ứng nhu cầu sử dụng sản phẩm với giá thành hợp lý và công nghệ hiện đại, mang lại hiệu quả cao.
2.6 Khảo sát các yêu tố ràng buôc rui ro.
Bảng 2 2 Các yếu tố ràng buộc, rủi ro đối với sản phẩm
Sản phâm Quy trình sản xuất Marketing Môi trương bên ngoài
2 nguyên liệu chính không cùng một địa bàn.
Cần hệ thống xử lý chất thải khi sơ chế nguyên liệu.
Sản phẩm mới, chi phí đầu tư máy móc trang thiết bị, quảng cáo khá cao.
Sản phẩm mới,người tiêu dùng phân vân khi lựa chọn.
Sản phẩm không phù hợp với một vài người tiêu dùng bị dị ứng với các thành phần của nguyên liệu.
Công nghệ sản xuất đòi hỏi phải có sự giám sát của kĩ thuật viên.
Phải thực hiện các chương trình quảng cáo rộng rãi, khuyến mãi để thu hút khách hàng.
Khách hàng chưa biết nhiều về lợi ích sản phẩm.
Do sử dụng nguyên liệu tươi nên hạn chế về thời gian bảo quản, cần bổ sung chất bảo quản.
Cần nguồn cung cấp điện lớn do phải vận hành nhiều thiết bị.
Thị trường có rất nhiều loại trà đóng chai được yêu thích, chiếm được ưu thế sẽ khó cạnh tranh.
Tâm lí “sính ngoại” của khách hàng.
Bao bì cần đảm bảo bảo vệ sản phẩm trong quá trình lưu hành, đặc biệt trong các điều kiện khắc nghiệt Để đạt được điều này, cần có đội ngũ công nhân tay
Chưa tập trung đầu tư quảng cáo sản phẩm.
Sự cạnh tranh gay gắt với những thương hiệu nổi tiếng hơn.
An toàn thực phẩm: mức độ an toàn thực phẩm phải nghiêm ngặt.
Cần số lượng công nhân có trình độ với công nghệ sản xuất tự động hóa.
Thị trường mục tiêu là các thành phố lớn, tập trung đông dân số trẻ.
Có nhiều sản phẩm cạnh tranh.
CHƯƠNG 3: SÀNG LOC VÀ CHON Ý TƯỞNG KHẢ THI
Các tiêu chí để sàng lọc ý tưởng:
Bảng 3 1 Các tiêu chi sàng lọc
1 Tính khả thi (sản phẩm có thể thực hiện thành công không).
2 Tính tiện lợi (dễ sử dụng, dễ mang đi, bảo quản…).
3 Nguồn nguyên liệu (có sẵn hay phải nhập khẩu).
4 Tính sáng tạo (sản phẩm có lạ không, đã xuất hiện trên thị trường chưa).
5 Giá cả sản phẩm xuất ra trên thị trường.
6 Nhu cầu của người tiêu dùng.
Ưu và nhược điểm của các ý tưởng:
Bảng 3 2 Ưu và nhược điểm của các ý tưởng
TÊN SẢN PHÂM ƯU ĐIỂM NHƯỢC ĐIỂM
Màu sắc đặc trưng của trà và khóm kết hợp với hạt chia mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ vào khả năng chống oxy hóa cao Hương vị ngọt thanh cùng với mùi thơm nhẹ nhàng tạo nên trải nghiệm thưởng thức thú vị.
Nguyên liệu hạt chia đắt vì phải nhập khẩu.
Nguyên liệu có sẵn, khá phong phú, giá thành rẻ, dễ tìm mua với số lượng lớn Hương vị hài hòa dễ uống Tốt cho sức khỏe.
Sản phẩm sử dụng nguyên liệu hoàn toàn thiên nhiên nên giá thành cao.
Trà khóm thạch dừa Màu sắc hấp dẫn, mùi vị Sự kết hợp nguyên liệu giải nhiệt, tốt cho đường ruột, chống bệnh ung thư. thành sản phẩm.
Gây nguy hiểm khi sử dụng đối với trẻ nhỏ.
3.1.2.1 Khả năng đáp ứng nhu câu, mong muốn ngươi tiêu dung
Về nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng thu được từ kết quả khảo sát: có 120/182 người (chiếm 65,9%) mong muốn sử dụng sản phẩm “Trà khóm mật ong”.
→ sản phẩm hoàn toàn đáp ứng nhu cầu và thị hiếu người tiêu dùng.
Chất lượng sản phẩm là yếu tố hàng đầu mà người tiêu dùng ưu tiên, với mong muốn mọi sản phẩm đều phải đạt tiêu chuẩn cao từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến khi hoàn thiện.
- Hương vị: vị sản phẩm ngọt thanh, chua nhẹ.
- Kết cấu sản phẩm: đồng nhất, lỏng, trong.
- Công dụng: sản phẩm vừa có thể giải khát dùng hằng ngày, giải nhiệt, tốt cho sức khỏe.
3.1.2.2 Tính sáng tạo đôi mơi
Chọn ý tưởng khả thi
- Từ kết quả nghiên cứu, khảo sát và phân tích trên nhóm quyết định chọn sản phẩm
Theo khảo sát, 65,9% người tiêu dùng (120/182 người) ưa chuộng sự kết hợp giữa trà đen, khóm và mật ong, cho thấy sản phẩm này hoàn toàn đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của họ.
Sản phẩm “Trà khóm mật ong” kết hợp hoàn hảo giữa trà, trái cây đặc biệt và mật ong giàu dưỡng chất, mang lại lợi ích sức khỏe Với nguyên liệu dồi dào và dễ tìm trong nước cùng với thiết bị sẵn có, đây là giải pháp khả thi nhất cho người tiêu dùng.
Phân tich SWOT
Sản phẩm "Trà khóm mật ong" đáp ứng đầy đủ các tiêu chí đã đề ra, vì vậy nhóm quyết định lựa chọn sản phẩm này để phát triển và nghiên cứu quy trình sản xuất mới.
Chúng tôi sử dụng công cụ SWOT để xác định các thế mạnh và cơ hội, đồng thời phát hiện các điểm yếu và rủi ro trong dự án phát triển sản phẩm Qua đó, chúng tôi có thể khắc phục những điểm yếu có khả năng dẫn đến thất bại và tìm kiếm cơ hội để sản phẩm phát triển mạnh mẽ hơn.
Bảng phân tích SWOT sản phẩm “Trà khóm mật ong”:
Bảng 3 3 Bảng phân tich SWOT cho sản phẩm Điểm mạnh Điểm yêu
Sản phẩm đặc biệt này được chiết xuất từ các thành phần có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp ngăn ngừa stress và có tiềm năng lớn trong việc điều trị ung thư cũng như các bệnh tim mạch.
- Giá thành phù hợp với đối tượng khách hàng.
- Dễ dàng mua được sản phẩm vì có kênh phân phối rộng.
- Sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ bình thường.
Có thể lưu thông, bán trên toàn quốc.
- Có công nghệ sản xuất phù hợp, có thể sản xuất được.
- Sản phẩm không chứa chất bảo quản nên hạn sử dụng ngắn.
- Hạn chế về vốn đầu tư không đủ khi mới bắt đầu sản xuất
- Chất lượng không ổn định trong thời gian đầu.
Thị trường hiện nay đang chứng kiến một lực lượng khách hàng tiềm năng lớn với nhu cầu cao về các sản phẩm tốt cho sức khỏe Sự gia tăng quan tâm của người tiêu dùng đối với các sản phẩm hỗ trợ cải thiện tình trạng sức khỏe đang mở ra nhiều cơ hội cho doanh nghiệp.
- Cơ hội xuất khẩu thị trường ngoài nước.
- Cơ hội phát triển tiềm năng trong ngành sản xuất đồ uống.
- Thu nhập người dân trong những năm gần đây tăng cho thấy thị trường nội địa ngày càng
- Trên thị trường đã có nhiều đối thủ cạnh tranh lớn mạnh như Trà Dr.Thanh, trà ô long Tea plus, …
- Khách hàng: đối tượng khách hàng còn sở thích uống nước ngọt có ga vẫn còn khá cao.
Bảng 3 4 Bảng kế hoạch hành động hỗ trợ cơ hội cho sản phẩm
Cơ hôi/Opportunities Hành đông/activities Được người tiêu dùng chấp nhận sản phẩm.
Quảng cáo rộng rãi về sản phẩm mới ra mắt trên thị trường.
Sản phẩm mới cạnh tranh với đối thủ có sản phẩm tương tự.
- Dòng sản phẩm hoàn toàn khác biệt so với sản phẩm đã có.
- Các khuyến mãi kèm theo.
Có thể sản xuất được số lượng lớn - Tìm kiếm thêm nhiều kênh phân phối sản phẩm.
- Tiếp cận thêm nhiều nhà cung cấp nguyên liệu.
PHAT TRIỂN CONCEPT SẢN PHÂM
Xác định nhu câu ngươi tiêu dung
Mục đích của việc đánh giá sản phẩm là giúp người tiêu dùng mục tiêu có cái nhìn khách quan và cụ thể, từ đó xác định được thị hiếu và nhu cầu của họ.
Khảo sát online là hình thức thu thập ý kiến người tiêu dùng thông qua các câu hỏi liên quan đến sản phẩm, tận dụng sự phổ biến của internet Phương pháp này linh hoạt về thời gian, tiết kiệm chi phí và có khả năng tiếp cận đông đảo người tham gia thông qua các ứng dụng mạng xã hội Đối tượng khảo sát chủ yếu bao gồm học sinh, sinh viên và người lao động, cho thấy đây là lựa chọn tối ưu để nắm bắt ý kiến từ nhiều người.
1 Anh/chị sử dụng “Trà khóm” nhăm mục đich gì?
2.Anh/chị quan tâm đến các yếu tố nào khi sử dụng trà khóm?
3 Anh/chị mong muốn màu của sản phẩm như thế nào? º Màu nâu đậm, trong º Màu nâu đậm, đục º Màu vàng nhạt, trong º Màu vàng đậm, đục
4 Hương vị của “Trà khóm mật ong” mà anh/chị mong muốn? º Thơm mùi khóm chín º Thơm mùi trà đen º Mùi thơm hài hoà của khóm và trà
5 Anh/chị muốn bao bì sản phẩm “Trà khóm” như thế nào? º Hộp giấy Tetra Park º Bao bì chai nhựa º Bao bì lon
6 Theo anh/chị sản phẩm có thể tich bao nhiêu là hợp li nhất? º 330ml º 250ml º 500ml
Kêt quả khảo sát thu được:
Khi khảo sát 182 người tiêu dùng về mục đích sử dụng trà khóm, có tới 98 người chọn lợi ích sức khỏe, 84 người chọn giải nhiệt và 61 người chọn giải khát.
Khi sử dụng trà khóm, người tiêu dùng đặc biệt chú trọng đến dinh dưỡng và hương vị của sản phẩm Tiếp theo, màu sắc và giá thành cũng là những yếu tố quan trọng, và cuối cùng, thương hiệu của sản phẩm cũng được xem xét.
Trong một khảo sát với 182 người, 45,6% (83 người) cho rằng sản phẩm trà khóm nên có màu “nâu nhạt, trong” đặc trưng, trong khi 24,7% (45 người) ưa thích màu “nâu nhạt, đục” Ngoài ra, 20,9% (38 người) mong muốn sản phẩm có màu “vàng nâu nhạt”.
Trong một cuộc khảo sát với 182 người tham gia, 16 người bày tỏ mong muốn sản phẩm có màu "nâu đậm, trong" Đặc biệt, 55 người (chiếm 30,6%) ưa thích "mùi hương đặc trưng của trà đen" hơn so với các hương vị khác, trong khi 26 người lại ưu tiên "mùi hương của khóm chín".
Khi khảo sát về chất liệu bao bì sản phẩm, 44,5% người tham gia (81 người) chọn bao bì nhựa vì tính tiện lợi và gọn nhẹ Trong khi đó, 37,4% (68 người) ưu tiên bao bì giấy Tetra Park với lý do bảo vệ môi trường Cuối cùng, 18,1% (33 người) lựa chọn bao bì lon để chứa sản phẩm.
Khi khảo sát về dung tích sản phẩm, 50% người tham gia (91 người) mong muốn dung tích 330ml, trong khi 28% (51 người) ưa thích dung tích 250ml Ngoài ra, 20,3% (37 người) lựa chọn dung tích 500ml, và chỉ 3 người (chiếm một tỷ lệ nhỏ) muốn dung tích 1000ml.
Trong quá trình nghiên cứu các sản phẩm trà đóng chai có dung tích từ 250-500ml trên thị trường, nhóm đã thực hiện khảo sát và quyết định chọn kích cỡ bao bì nhựa cho sản phẩm là 330ml.
4.1.1 Ngươi tiêu dung mục tiêu Đối tượng nhắm tới ở độ tuổi 18-45 tuổi, vì ở lứa tuổi này có tính độc lập cao trong tiêu dùng Ngoài ra người ở độ tuổi này họ đã chú ý và quan tâm đến sức khỏe của bản thân hơn, họ luôn nghiên cứu lợi ích trước khi muốn mua một món hàng Đa số ở độ tuổi này đều là học sinh, sinh viên và người lao động nên quỹ thời gian bị hạn
Sản phẩm này rất tiện lợi và dễ sử dụng, có thể mang theo bên mình mọi lúc mọi nơi Nó được phân phối rộng rãi và có mặt tại tất cả các cửa hàng tạp hóa, siêu thị và các kênh phân phối trên toàn quốc.
- Polyphenol trong trà cải thiện khả năng chống oxy hóa của cơ thể, ngăn ngừa stress, cải thiện hệ thống miễn dịch, và tăng khả năng giải độc.
Khóm chứa vitamin C, một chất chống oxy hóa quan trọng giúp ngăn chặn sự hình thành gốc tự do, từ đó tăng cường sức đề kháng và cải thiện sức khỏe của các mô.
- Sản phẩm còn chứa nhiều khoáng chất như kali, magie, natri Đây là những khoáng chất giúp cơ thể cân bằng điện giải Ngoài ra:
Kali giữ cho nhịp tim điều hòa, ổn định, làm giảm lượng cholesterol trong máu.
Magie là khoáng chất quan trọng giúp điều chỉnh nồng độ các chất khuếch tán, lipid và protein trong cơ thể Nó cũng đóng vai trò thiết yếu trong quá trình co cơ và dẫn truyền thần kinh, đảm bảo các chức năng này diễn ra hiệu quả.
Natri đóng vai trò thiết yếu trong việc duy trì thẩm thấu dịch, kích thích dẫn truyền thần kinh, cân bằng độ pH và bảo vệ cơ thể khỏi sự mất dịch.
- Lực lượng khách tiềm năng cao, nhu cầu lớn đối với sản phẩm tốt cho sức khỏe, sắc đẹp, phòng ngừa bệnh, giải nhiệt,…
4.1.3 Thị trương (ưu thê vơi đối thủ cạnh tranh, kênh phân phối, giá, lợi nhuận, …)
Tạo và lựa chọn concept sản phâm
Dựa vào bản khảo sát ở phần 2.1 và bản khảo sát ở phần 4.1
- Sản phẩm của nhóm được chọn theo kết quả khảo sát là “Trà khóm mật ong”
- Sản phẩm phục vụ cho đối tượng khách hàng mục tiêu chủ yếu là học sinh, sinh viên, người lao động, công-nhân viên, độ tuổi từ 18 - 45 tuổi.
Sản phẩm này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và tinh thần của người tiêu dùng nhờ chứa nhiều hoạt chất và vitamin quý giá Ngoài ra, sản phẩm còn giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ thể, từ đó hỗ trợ hệ thống miễn dịch và khả năng giải độc, góp phần bảo vệ sức khỏe toàn diện.
Bao bì sản phẩm được thiết kế đẹp mắt, mang lại sự tiện lợi cho khách hàng khi trà được chứa trong chai nhựa Hình dạng và kích thước của chai giúp dễ dàng cầm nắm, tạo cảm giác thoải mái khi sử dụng.
Sản phẩm có thời hạn sử dụng 6 tháng từ ngày sản xuất, giúp dễ dàng phân phối và bày bán trên toàn quốc, đồng thời vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan.
- Kênh và điều kiện phân phối: ở môi trường nhiệt độ thường, dễ dàng bày bán tại khắp các bách hóa cho đến các tiệm tạp hóa lớn, nhỏ.
- Giá bán của sản phẩm nằm ở khung 10.000đ - 15.000đ/chai (330ml), phù hợp với giá thị trường.
Về vấn đề cảm quan sản phẩm:
- Màu sắc:màu nâu nhạt, trong.
- Trạng thái: lỏng, không lẫn tạp chất
- Mùi vị:ngọt thanh và chua nhẹ.
- Hương:đặc trưng và hài hoà của khóm và trà đen.
XÂY DƯNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHÂM
Xây dựng bản mô tả sản phâm
Bảng 5 1 Bảng mô tả sản phẩm
STT Đặc điểm Mô tả
1 Tên sản phẩm Trà khóm mật ong.
- Chủ yếu là học sinh, sinh viên, người lao động, công- nhân viên, độ tuổi từ 18 - 45 tuổi.
- Bảo vệ sức khỏe (thanh nhiệt, giải độc, chống oxy hóa và giúp giảm stress…)
4 Các đặc tính chất lượng, lợi ích
Sản phẩm này mang đến trải nghiệm mới lạ cho người tiêu dùng nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị độc đáo và thơm ngon Đặc biệt, sản phẩm rất tiện lợi, dễ sử dụng và thuận tiện để mang theo bên mình.
- Polyphenol trong trà cải thiện khả năng chống oxy hóa của cơ thể, ngăn ngừa stress, giúp cải thiện hệ thống miễn dịch, tăng khả năng giải độc.
Khóm chứa vitamin C, một chất chống oxy hóa quan trọng giúp ngăn chặn sản xuất gốc tự do, đồng thời tăng cường sức đề kháng và cải thiện sức khỏe của các mô.
- Sản phẩm còn chứa nhiều khoáng chất như kali, magie, natri Đây là những khoáng chất giúp cơ thể cân bằng điện giải.
5 Khu vực khai thác nguyên liệu
Khóm chủ yếu được trồng từ Phú Thọ đến Kiên Giang, trong đó Tiền Giang dẫn đầu về sản lượng khóm toàn quốc, trở thành nguồn cung cấp nguyên liệu chính Kiên Giang và các tỉnh lân cận cũng đóng góp đáng kể vào sản lượng khóm.
Trà đen:Thái Nguyên, Sơn La, Yên Bái, Lâm Đồng.
Sẽ chọn hợp tác xã thu mua chế biến chè xanh, chè đenBình Nguyên (Yên Bái) là nơi cung cấp nguyên liệu
6 Bao bì, phương thức đóng gói
- Sản phẩm được đóng chai nhựa dung tích 330 ml,… Nhãn bao bì thiết kế đúng luật hiện hành (Nghị định 43/2017NĐ-CP).
- Phù hợp với mong muốn người tiêu dùng và đặc tính của sản phẩm.
7 Điều kiện môi trường lưu thông phân phối
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, hãy bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao, nhằm ngăn chặn sự thay đổi hoặc hao hụt các thành phần nhạy cảm với nhiệt độ như vitamin C.
- Khi vận chuyển không xếp chồng quá 7 lớp, tránh quăng, ném làm sản phẩm bị biến dạng, hư hỏng.
- 6 tháng kể từ ngày sản xuất.
- Khoảng thời gian đảm bảo sản phẩm không bị biến đổi về hương vị lẫn hàm lượng dinh dưỡng.
- Phù hợp cho việc lưu thông và phân phối sản phẩm trên thị trường.
- Các cửa hàng vừa và nhỏ, khắp các tiệm tạp hóa.
- Các đại lý lớn và hệ thống bách hóa xanh, VinMart+, Circle K, Ministop, Coop - Food, BigC, Coop.mart,…
- Xây dựng các máy bán hàng tự động.
- Điều kiện bảo quản ở nhiệt độ thường và thời gian bảo quản khá dài nên phân phối sản phẩm ở những kênh trên là phù hợp.
Sự phu hợp cua sản phâm với các quy chuân an toàn thực phâm theo yêu câu cua pháp luật
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe con người, các sản phẩm đồ uống không cồn cần tuân thủ quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, bao gồm giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng và các tác nhân ô nhiễm khác.
Các quy chuân được xây dựng dựa theo nguyên tắc:
- Bảo đảm an toàn sức khỏe đối với người sử dụng.
- Phù hợp với thực tế sản xuất, kinh doanh và nhập khẩu tại Việt Nam.
- Phù hợp với quy chuẩn quốc gia và quy định của pháp luật Việt Nam.
Để đảm bảo sự hài hòa với các tiêu chuẩn và quy định quốc tế, Việt Nam cần tránh tạo ra rào cản trong giao lưu thương mại với các quốc gia khác trên thế giới.
AP DỤNG: QCVN 6-2:2010/BYT QUY CHUÂN KỸ THUẬT QUÔC GIA ĐÔI VỚI CAC SẢN PHÂM ĐÔ UÔNG KHÔNG CÔN
Các quy định về kỹ thuật đối với đồ uống không cồn bao gồm yêu cầu chất lượng nước sử dụng, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy định ghi nhãn Bên cạnh đó, quy định về quản lý yêu cầu công bố hợp quy và thực hiện kiểm tra đối với các sản phẩm đồ uống không cồn để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
XÂY DƯNG CAC THÔNG SÔ THIÊT KÊ SẢN PHÂM
Chỉ tiêu cảm quan
Bảng 6 1 Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm
1 Màu sắc Đặc trưng cho từng loại sản phẩm
2 Mùi, vị Đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có mùi, vị lạ
4 Trạng thái Dạng lỏng, đồng nhất, không có cặn
Các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm
- Màu sắc:màu nâu nhạt.
- Trạng thái: lỏng, trong suốt, không lẫn tạp chất.
- Mùi vị:ngọt thanh và chua nhẹ.
- Hương:đặc trưng và hài hoà của khóm và trà đen.
Chỉ tiêu vi sinh
Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia QCVN 6-2:2010/BYT về các sản phẩm đồ uống không cồn do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành.
Bảng 6 2 Giới hạn các chất nhiễm bẩn đối với đô uống không côn
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa
Phương pháp thử Phân loại chỉ tiêu 1)
Bảng 6 3 Các chỉ tiêu vi sinh vật đối với đô uống không côn
Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Phương pháp thử Phân loại chỉ tiêu 2)
Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/ml sản phẩm
E coli, CFU/ml Không được có TCVN 7924-1:2008 (ISO
Streptococci faecal, CFU/ml Không được có TCVN 6189-2:1996 (ISO
Không được có TCVN 4991:2005 (ISO
Tổng số nấm men và nấm mốc, CFU/ml
2)Chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy.
Các chỉ tiêu dinh dưỡng
Bảng 6 4 Hàm lượng dinh dưỡng
Thành phân dinh dưỡng trong 100ml
Chỉ tiêu HSD (shelf-life):6 tháng kể từ ngày sản xuất.
Các chỉ tiêu đáp ứng yêu cầu của luật pháp:
- Sản phẩm được kiểm nghiệm đạt chuẩn và công bố tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.
- Phụ gia sử dụng trong thực phẩm đảm bảo phù hợp liều lượng cho phép theo quy định của Bộ Y Tế.
Bảng tổng kết các thông số và chỉ tiêu sản phẩm
STT Thông số/chỉ tiêu Giá trị Lý do
1 Thể tích sản phẩm 330 ml - Đa số người tiêu dùng mong muốn sản phẩm có thể tích 330 ml.
- Dung tích vừa đủ cho 1 lần sử dụng.
2 Quy cách đóng gói 1 chai : 330ml
- Phù hợp cho việc đóng gói, thuận tiện khi đến tay người tiêu dùng.
≥ 40 mg - Cải thiện khả năng chống oxy hóa của cơ thể, và ngăn ngừa stress.
≥ 80 mg - Làm giảm lượng cholesterol trong máu, có tác dụng điều hòa huyết áp, làm giảm nguy cơ đột quỵ.
≥ 20 mg - Giúp duy trì thẩm thấu dịch, kích thích dẫn truyền thần kinh, bảo vệ cơ thể khỏi sự mất nước.
≥ 17 mg -Giúp điều chỉnh nồng độ chất khuếch tán trong cơ thể, đảm bảo cho quá trình co cơ và dẫn truyền thần kinh.
≥ 10 mg - Cung cấp một phần nhu cầu vitamin mỗi ngày.
Trạng thái Lỏng, không có cặn Tuân theo mong muốn và thị hiếu của người tiêu dùng.
Màu sắc Màu vàng nâu, trong.
Mùi Mùi thơm hài hòa của trà và khóm.
Vị Vị ngọt thanh, chua nhẹ, không có vị lạ.
9 Bao bì, chất liệu Chai nhựa PET, có nắp vặn.
Nhựa PET nổi bật với độ bền cơ học cao, khả năng chống lại lực xé và va chạm hiệu quả Nó cũng có độ cứng vững vượt trội và khả năng chống thấm khí O2 và CO2 tốt hơn so với nhiều loại nhựa khác.
- Hiệu quả trong việc ngăn cách sản phẩm với môi trường bên ngoài.
Tổng số vi sinh vật hiếu khí
≤ 100 CFU/ml sản phẩm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo TCVN.
Coliform ≤10 CFU/ml sản phẩm Meo mốc ≤10 CFU/ml sản phẩm
11 Hạn sử dụng 6 tháng kể từ
- Dễ dàng lưu thông, phân phối, bày bán trên toàn quốc.
- Thời gian đảm bảo sản phẩm không biến đổi về cảm quan và thành phần.
12 Điều kiện môi trường lưu thông phân phối
Bảo quản nơi thoáng mát.
Tránh ánh nắng trực tiếp hay nhiệt độ cao.
- Chất lượng sản phẩm được đảm bảo, không làm thay đổi hay hao hụt một số thành phần nhạy cảm với nhiệt độ cao có trong sản phẩm (vitamin C, )
XÂY DƯNG CAC PHƯƠNG AN NGHIÊN CƯU, THIÊT KÊ THI NGHIÊM SẢN PHÂM
Các quy trình sản xuất dự kiên
Rót chai Ghép nắp Thanh trùng phẩmSản
Mật ong, acid citric, nước
Rót chai Ghép nắp Tiệt trùng
Mật ong, acid citric, nước
Mật ong, acid citric, nước
Hình 7 3 Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến 3
Kết quả so sánh các quy trình
Bảng 7 1 So sánh các quy trình công nghệ
Quy trình dự kiên Ưu điểm Nhược điểm
Màu sắc và hương vị đặc trưng của sản phẩm không bị biến đổi.
Thời gian bảo quản ngắn hơn.
Thời gian bảo quản dài - Màu sắc và hương vị đặc trưng của sản phẩm có thể bị biến đổi.
- Một số chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt độ cao sẽ bị suy giảm (vitamin, ) Quy trình dự kiến 3
Tiết kiệm thời gian, thời gian bảo quản dài.
- Màu sắc và hương vị đặc trưng của sản phẩm bị biến đổi.
- Hao hụt nhiều chất dinh dưỡng.
Qua thảo luận và xem xét, nhóm chọn quy trình 1 vì:
- Đây là quy trình hoàn toàn đảm bảo chất lượng đúng chuẩn từ khâu nhập, kiểm tra nguyên liệu đến khâu đến tay người tiêu dùng tiêu thụ.
- Giữ được các giá trị dinh dưỡng và tính chất cảm quan của nguyên liệu sau các quá trình, phù hợp với tiêu chí mà nhóm hướng đến.
- Chi phí đầu tư về nhân công, máy móc, trang thiết bị, thấp hơn sao với 2 quy trình còn lại.
Thuyêt minh quy trình
ĐÔI VỚI NGUYÊN LIÊU KHÓM:
- Mục đích: loại bỏ tạp chất, các thành phần không mong muốn, và tiến hành lưu mẫu nguyên liệu để thuận tiện cho các quá trình tiếp theo.
Sau khi tiếp nhận nguyên liệu, tiến hành tách cuống, sau đó tiến hành rửa để loại bỏ bụi bẩn và dư lượng thuốc trừ sâu.
Nguyên liệu cần được rửa sạch mà không bị dập nát để giữ nguyên chất dinh dưỡng, đồng thời thời gian rửa phải ngắn và tiết kiệm nước Nước rửa và nước dùng trong chế biến phải đảm bảo an toàn, đáp ứng các tiêu chuẩn quy định bởi Viện vệ sinh dịch tễ, theo QCVN 01:2009/BYT.
Mẫu khóm sẽ được lưu giữ để phân tích các thông số quan trọng như hiệu suất nước ép, °Brix, độ acid và màu sắc Những thông số này giúp bộ xử lý nhận biết độ chín của trái cây và phối trộn nguyên liệu phù hợp trong quá trình chế biến.
- Thiêt bị: Máy rửa băng chuyền.
- Mục đich:Phá vỡ cấu trúc và làm mềm thịt quả, tạo điều kiện giải phóng dịch ra khỏi nguyên liệu, làm tăng hiệu suất quá trình ép.
Để tiến hành nghiền, cần điều chỉnh mức độ nghiền xé ở mức vừa phải Vì hỗn hợp nghiền có tính acid và giàu vitamin, nên việc sử dụng thiết bị nghiền bằng inox là lựa chọn tối ưu, đảm bảo không làm ảnh hưởng đến cảm quan và giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
- Thiết bị:máy chà cánh đập.
- Mục đich:thu được càng nhiều nước càng tốt, đồng thời hạn chế các phần xơ của quả lẫn vào nước ép.
Khóm được đưa vào băng tải để tiến hành ép dịch Dịch ép phải đảm bảo không được bổ sung nước hoặc hóa chất, sau đó sẽ được chuyển ngay vào công đoạn tiếp theo.
- Thiết bị:máy ép trục vít, máy nghiền ép băng tải.
- Mục đich:làm trong dịch quả, tăng giá trị cảm quan
Trong quá trình ép nước khóm, cần lọc dịch quả để loại bỏ xác thịt quả và lớp xơ trắng Đưa dịch quả vào thiết bị lọc và tiến hành lọc thô để loại bỏ phần thịt quả trong dịch khóm.
ĐÔI VỚI NGUYÊN LIÊU TRÀ ĐEN
- Mục đich:làm sạch, kiểm tra và phân loại trà
- Cách tiến hành:Tiến hành kiểm tra trà về mặt cảm quan và thành phần hóa học. Mẫu trà sẽ được lưu lại để phân tích.
- Thiết bị:Có thể kiểm tra thủ công.
- Mục đich:trích ly các chất hòa tan có trong trà.
+ Trong quá trình trích ly lá trà, nguồn nước sử dụng phải đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn Bộ Y tế.
+ Nhiệt độ, thời gian trích ly được kiểm soát chặt chẽ để dung dịch trà giữ được hàm lượng, hương thơm, vị đặc trưng của trà đen.
- Thiết bị:nồi trích ly.
- Mục đich:loại bỏ bã trà, thu dịch trà trong.
- Cách tiến hành: Dùng vải lọc thô có đường kính lỗ 1 – 1,5mm tách đi bã và cặn không tan lơ lửng trong dịch trà.
- Thiết bị:Có thể tiến hành thủ công.
TRÀ KÊT HỢP VỚI KHÓM (TRÀ KHÓM)
- Mục đich: Tạo hỗn hợp đồng nhất, tăng cảm quan, mùi vị thích hợp, đặc trưng cho sản phẩm.
- Mục đich:Thu dịch trong, tạo nên giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Sau khi hoàn tất quá trình lọc thô và phối trộn trà với khóm, chúng ta tiến hành lọc tinh để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và các mối nguy vật lý siêu nhỏ không nhìn thấy bằng mắt thường Mục tiêu là tạo ra một dung dịch hoàn toàn tinh khiết và loại bỏ các phần tử lơ lửng, nhằm thu được dịch trong suốt.
- Thiết bị:thiết bị lọc tinh.
Hỗn hợp trà khóm được dẫn từ bể chứa đến máy chiết rót tự động, nơi đã được cài đặt thông số phù hợp với thể tích từng loại chai Tiếp theo, chai sẽ được chuyển đến máy đóng nắp tự động qua băng tải vận chuyển.
Mục đích của việc đóng gói sản phẩm trong chai nhựa là nhằm tạo ra giá trị cảm quan cho người tiêu dùng, đồng thời hạn chế sự tiếp xúc của sản phẩm với môi trường bên ngoài, từ đó ngăn ngừa hư hỏng và bảo đảm chất lượng sản phẩm.
Quá trình ghép kín nắp vào bao bì là một bước quan trọng nhằm ngăn cách sản phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài Điều này có ảnh hưởng lớn đến thời gian bảo quản sản phẩm, đảm bảo chất lượng và độ tươi mới trong suốt thời gian sử dụng.
Mục đích chính là tiêu diệt hoặc ức chế tối đa hoạt động của vi sinh vật, đồng thời làm vô hiệu hóa enzyme và ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh vật trong sản phẩm, từ đó kéo dài thời gian bảo quản hiệu quả.
Để tiến hành thanh trùng hiệu quả, cần áp dụng các chế độ thanh trùng hợp lý nhằm đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật mà vẫn giữ được tối đa chất dinh dưỡng và chất lượng thành phẩm.
- Thiết bị:thiết bị thanh trùng.
Sơ đô bố tri thi nghiệm dự kiên
Khảo sát quá trình trích ly trà đen
Khảo sát quá trình phối chế
Khảo sát chế độ thanh trùng
Khảo sát tỷ lệ phối trộn dịch khóm với dịch trà đen
Khảo sát thời gian thanh trùng Khảo sát nhiệt độ thanh trùng
Khảo sát thời gian trích ly
Khảo sát hàm lượng các nguyên liệu phụ (mật ong, nước,…)
Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm
Khảo sát tỷ lệ nguyện liệu:dung môi Khảo sát nhiệt độ trích ly
Hình 7 4 Sơ đô bố tri thi nghiệm
7.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát quá trình trích ly trà đen
Mục đich:Khảo sát các điều kiện tối ưu để trích ly hết hợp chất có trong trà đen nhằm ứng dụng trong trà khóm.
Để tiến hành trích ly trà đen, cần ngâm trà trong nước và điều chỉnh các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu Mục tiêu là thu được dịch trích có hàm lượng chất khô cao.
Chỉ tiêu đánh giá:Hàm lượng chất khô trong trà.
7.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát quá trình phối chê
Mục đich: Tìm ra công thức phối chế tối ưu, đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng. Cách tiến hành:
- Chuẩn bị dịch trà theo các thông số tối ưu đã khảo sát được ở thí nghiệm 7.3.1
- Chuẩn bị dịch khóm và các nguyên liệu phụ khác
- Các mẫu thu được sau khi chuẩn bị được tiến hành phối chế thành mẫu 50 ml.
- Tiến hành đánh giá cảm quan sản phẩm.
Chỉ tiêu đánh giá:Các mẫu sau khi được phối chế sẽ được tiến hành đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm.
7.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát chê độ thanh trung sản phẩm
Mục đích của việc xác định chế độ thanh trùng hợp lý là nhằm bảo đảm rằng sản phẩm không chỉ giữ được các giá trị dinh dưỡng và cảm quan mà còn giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm một cách hiệu quả.
Cách tiến hành: Thực hiện quá trình thanh trùng để thanh trùng sản phẩm và lựa chọn nhiệt độ, thời gian thanh trùng phù hợp nhất.
- Tiến hành đánh giá cảm quan bằng phương pháp cho điểm nhằm tìm ra chế độ xử lý nhiệt phù hợp nhất.
- Đồng thời kiểm tra các chỉ tiêu hóa lý, quan sát, ghi nhận các hư hỏng về cảm quan: màu, mùi, vị, trạng thái.
- Tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh cho các mẫu thử.
LẬP KÊ HOACH NGHIÊN CƯU, THƯ NGHIÊM, HOÀN THIÊN SẢN PHÂM
Bảng 8 1 Bảng kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm
Thơi gian thực hiện dự kiên
Kêt quả mong đợi/Mục tiêu
(What) (How) (Who 1) (Who 2) (When) (Where) (Why)
Khảo sát quá trình trích ly trà đen
Khảo sát, phân tích tìm hiểu các thông số về thời gian, nhiệt độ, tỷ lệ nguyên liệu:dung môi của quá trình trích ly
Xác định được các thông số tối ưu về (thời gian, nhiệt độ, tỷ lệ nguyên liệu:dung môi) cho quá trình trích ly.
Khảo sát quá trình phối chế
- Khảo sát tỷ lệ phối trộn dịch khóm với trà đen.
- Khảo sát hàm lượng các nguyên liệu khác.
Xác định được tỷ lệ phối trộn hợp lý giữa các nguyên liệu, phụ liệu để tìm ra được công thức phối
Khảo sát quá trình thanh trùng
Khảo sát về nhiệt độ, thời gian thanh trùng để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng
Xác định được các thông số nhiệt độ và thời gian thanh trùng tối ưu nhất.
Khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm là một bước quan trọng trong việc hiểu rõ nhu cầu và mong muốn của khách hàng Để đánh giá mức độ yêu thích, chúng ta có thể sử dụng thang điểm đánh giá, giúp phân tích và xác định rõ ràng cảm nhận của người tiêu dùng về sản phẩm Việc này không chỉ cung cấp thông tin giá trị cho doanh nghiệp mà còn hỗ trợ trong việc cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ.
Nguyễn Ngọc Thi cho biết rằng để đánh giá mức độ yêu thích của sản phẩm từ hội đồng cảm quan, cần thực hiện các thử nghiệm tại nhà và phòng thí nghiệm Điều này đảm bảo rằng sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất trước khi đến tay khách hàng.
LÀM MẪU SẢN PHÂM SƠ BỘ
Hình 9 1 Sản phẩm sơ bộ
Trong những ngày nóng bức, khi cần sự tập trung cao và không muốn mất thời gian pha chế, trà khóm mật ong đóng chai là lựa chọn lý tưởng cho người tiêu dùng Sản phẩm này không chỉ tiện lợi và giàu dinh dưỡng mà còn dễ dàng tìm thấy tại các tiệm tạp hóa và siêu thị Đồ án sản xuất "Trà khóm mật ong" đã dự đoán nhu cầu thực tế và tính khả thi của quy trình sản xuất, với hy vọng phát triển thành hiện thực trong tương lai gần Mặc dù đồ án đã hoàn thành, nhưng vẫn còn một số điểm cần cải thiện do thiếu kinh nghiệm thực tế Sản phẩm này mang lại giá trị dinh dưỡng cao, bao gồm nhiều vitamin thiết yếu, và hứa hẹn sẽ được người tiêu dùng đón nhận nồng nhiệt.
DỊCH TÀI LIÊU TIÊNG ANH
Food Product Development: Maximising Success - Woodhead
Publishing Food Science, Technology and Nutrition by Mary
Earle, Richard Earle, Allan Anderson (page 96-97)
CHAPTER 3: THE PRODUCT DEVELOPMENT PROCESS
Stage 1 of product strategy involves finalizing the product development strategy and program, which sets the aims for individual projects It begins with generating new product ideas and outlining the product design strategy, culminating in the product concept and design specifications This stage presents a dichotomy between the freedom to innovate and the necessity of establishing boundaries in the design strategy Before top management can make crucial funding decisions—whether to advance, halt, or request further information from the team—three critical decisions must be made.
1 Is the product concept a unique product satisfying the needs and wants of the target consumer/customer?
2 Will the product concept and the project deliver the financial and other aims set in the business and product development strategies?
3 Does the product concept harmonise with the company’s business and environment?
Top management requires a comprehensive understanding of processing, production, distribution, and marketing technologies to make informed decisions about product development However, this knowledge is often incomplete, leading to approximate financial predictions regarding sales revenue, gross profits, success probabilities, returns on investments, and project timelines Additionally, various activities must be completed throughout the product development process Knowledge is accumulated in substages, with decisions typically made by product development management, although top management may intervene for significant innovations or costly projects.
The substages in Stage 1: product strategy for the individual project are:
Identification of processes, distribution and marketing
Development of product design specifications
Predictions of project costs and financial outcomes.
This comprehensive technology research encompasses product, processing, and market analysis, alongside studies of consumer behavior and societal impact Initially, the findings are generalized, with the goal of expanding both the breadth and depth of knowledge in subsequent project phases.
This stage sets the direction for the product development project, and has been identified in much research as most important to the final success of the project.
CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Giai đoạn 1 của chiến lược sản phẩm bắt đầu bằng việc hoàn thiện kế hoạch phát triển sản phẩm và xác định mục tiêu cho từng dự án Quá trình này bao gồm
1 Khái niệm sản phẩm có phải là một sản phẩm duy nhất thỏa mãn nhu cầu và mong
Khái niệm sản phẩm và dự án có vai trò quan trọng trong việc cung cấp tài chính cũng như đạt được các mục tiêu chiến lược trong kinh doanh và phát triển sản phẩm Việc xác định rõ ràng các yếu tố này giúp doanh nghiệp tối ưu hóa nguồn lực và hướng đến sự phát triển bền vững.
Khái niệm sản phẩm cần phải hài hòa với chiến lược kinh doanh và môi trường công ty, yêu cầu kiến thức sâu về công nghệ xử lý, sản xuất, phân phối và tiếp thị Hiện tại, sự hiểu biết về dự án có thể chưa đầy đủ, dẫn đến sai số trong dự đoán tài chính như doanh thu, lợi nhuận và thời gian hòa vốn Các yêu cầu cụ thể cho từng dự án như nâng cao sức khỏe, tác động môi trường và quy định thực phẩm cũng cần được xem xét Mô tả ý tưởng sản phẩm và thông số kỹ thuật thiết kế là kiến thức quan trọng nhất mà nhóm dự án phải nắm vững Sự am hiểu này được xây dựng qua các giai đoạn và quyết định cuối mỗi giai đoạn thường do quản lý phát triển sản phẩm hoặc quản lý cấp cao nếu dự án có tính đổi mới lớn và chi phí cao.
Các giai đoạn phụ trong giai đoạn 1: chiến lược sản phẩm cho từng dự án riêng lẻ là:
Phát triển khái niệm sản phẩm.
Xác định các quy trình, chiến lược phân phối và tiếp thị.
Phát triển thông số kỹ thuật thiết kế sản phẩm.
Lập kế hoạch thực hiện dự án.
Dự đoán chi phí dự án và kết quả tài chính là một nghiên cứu công nghệ toàn diện, bao gồm nghiên cứu sản phẩm, quy trình và thị trường, kết hợp với phân tích hành vi người tiêu dùng và các yếu tố xã hội.
Nghiên cứu của Nguyễn Quốc Sinh, Nguyễn Thị Diễm Hương và Nguyễn Thành Thuận năm 2019 đã chỉ ra rằng các thông số công nghệ có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng bột Hông trà hòa tan được sản xuất bằng phương pháp sấy phun Kết quả này được công bố trên Tạp chí khoa học & công nghệ nông nghiệp, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tối ưu hóa quy trình công nghệ để cải thiện chất lượng sản phẩm trà hòa tan.
Vũ Hồng Sơn và Hà Duyên Tư đã nghiên cứu về quá trình trích ly polyphenol từ chè xanh vụn, tập trung vào các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly Nghiên cứu được công bố trong Tạp chí Khoa học và Công nghệ năm 2009, trang 81-86 Kết quả của nghiên cứu này có thể cung cấp thông tin quan trọng cho việc tối ưu hóa quy trình trích ly polyphenol, từ đó nâng cao giá trị sử dụng của chè xanh.
3.Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên),Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TP HCM, 2011.
4.Báo cáo nghiên cứu ngành đồ uống Việt Nam Q3/2019.
Báo cáo thường niên White Paper: Kinh tế Việt Nam 2021 (trang 85 – 101) nêu rõ các giải pháp khôi phục và phát triển cho một số ngành kinh tế trọng điểm sau đại dịch COVID-19, tập trung vào ngành bán lẻ và ngành thực phẩm – đồ uống Các chiến lược này nhằm thúc đẩy tăng trưởng bền vững và nâng cao khả năng cạnh tranh của các doanh nghiệp trong bối cảnh mới.
6.Nguyễn Công Khẩn, Hà Thị Anh Đào,Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, NXB
7.TCVN 1454 – 2013, Chè đen - định nghĩa và các yêu cầu cơ bản.
8.TCVN 7041:2009, Quy định kỹ thuật về đồ uống không cồn.
9.QCVN 6-2:2010/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống không cồn.
10.QCVN 01:2009/BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống.
11.Hua Zhang, Ruili Qi, Yoshinori Mine, The impact of oolong and black tea polyphenols on human health, 2019, 55-61.
12.Zhaoming Yan, Yinzhao Zhong, Yehui Duan, Qinghua Chen, Fengna Li,
Antioxidant mechanism of tea polyphenols and its impact on health benefits, 2020, 115-123
13.K.R Jolvis Pou, Sanjib K Paul, Santanu Malakar, Industrial processing of ctc black tea,2019.
14.D George, Zuliana Razali, C Somasundram,Pineapple (Ananas comosus): A comprehensive review of nutritional values, volatile compounds, health benefits, and
