Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm: Mứt Thốt Nốt Sấy Dẻo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẢM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI MỨT THỐT NỐT SẤY DẺO HƯƠNG LÁ DỨA GVHD Ts Lâm Văn Mân SVTH Lâm Nguyễn Thanh Danh 1811110265 Nguyễn Hoàng Phương Tú Nguyễn Huỳnh Kim Hiền Đặng Nguyễn Ngọc Huy Lê Huy Tùng 1811110296 1811110197 1811110031 1811110297 Mục lục CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU NHÀ MÁY MÔ TẢ NHIỆM VỤ, MỤC TIÊU, CHIẾN LƯỢC 1 1 Giới thiệu nhà máy Nhà máy sản xuất thực phẩm CÔNG TY TNHH CAPTAIN FOOD (CÔNG TY TNHH MTV PHÁT TRIỂN ĐẶC SẢN VÙ.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẢM THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: MỨT THỐT NỐT SẤY DẺO HƯƠNG LÁ DỨA GVHD: Ts.Lâm Văn Mân SVTH: Lâm Nguyễn Thanh Danh Nguyễn Hoàng Phương Tú Nguyễn Huỳnh Kim Hiền Đặng Nguyễn Ngọc Huy Lê Huy Tùng 1811110265 1811110296 1811110197 1811110031 1811110297 Mục lục CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU NHÀ MÁY MÔ TẢ NHIỆM VỤ, MỤC TIÊU, CHIẾN LƯỢC 1.1 Giới thiệu nhà máy: - Nhà máy sản xuất thực phẩm : CÔNG TY TNHH CAPTAIN FOOD (CÔNG TY TNHH MTV PHÁT TRIỂN ĐẶC SẢN VÙNG MIỀN TRẦN GIA FOOD) - Sản phẩm công ty sản xuất : mứt nho khô, mứt vải sấy dẻo - Tên nhà máy: CÔNG TY TNHH CAPTAIN FOOD (CÔNG TY TNHH MTV PHÁT TRIỂN ĐẶC SẢN VÙNG MIỀN TRẦN GIA FOOD) - Địa chỉ: • Trụ sở chính: Ấp Tân Long, Xã Tân Lợi, Huyện Tịnh Biên, Tỉnh An Giang • Văn phịng HCM: 233/3 Nghĩa Phát, Phường 6, Quận Tân Bình, Tp.HCM 1.2 Nhiệm vụ: - Mang đến người tiêu dùng sản phẩm ngon, tự nhiên, chất lượng, bảo đảm an toàn giá thành hợp lý, phù hợp với nhiều đối tượng - Dùng nguyên liệu tự nhiên chứng nhận an toàn đầy đủ từ cục an toàn vệ sinh thực phẩm Hơn thế, giai đoạn chế biến kiểm nghiệm thực nghiêm túc, chuyên nghiệp - Tạo nhiều sản phẩm đa dạng mùi vị, mẫu mã, giá hợp lý để đáp ứng với nhu cầu khách hàng - Luôn cố gắng cải tiến chất lượng máy móc, tay nghề nhân cơng để mang lại sản phẩm có giá trị cao đến khách hàng - Phấn đấu đem lại nhiều lợi ích cao cho khách hàng cộng đồng 1.3 Tầm nhìn: - năm : Đạt danh hiệu cơng ty chuyên cung cấp sản phẩm nốt hàng đầu an toàn vệ sinh thực phẩm Việt Nam - 10 năm : Là doanh nghiệp chuyên sản xuất cung cấp sản phẩm nốt thị trường lớn Châu Á - 15 năm : Mở rộng thị trường nước, thành lập thêm nhiều chi nhánh công ty nhằm phát triển thêm sản phẩm loại trái khác, đạt thị phần phổ biến Châu Âu nốt loại trái nhiệt đới 1.4 Mục tiêu: - Đưa sản phẩm tốt, đảm bảo an toàn VSTP sức khỏe người tiêu dùng - Quy trình sản xuất quản lí chặt chẽ nghiêm ngặt từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm đầu ra… - Trở thành đối tác quan trọng đơn vị có tiếng như: AEON Mall, Bách Hóa Xanh, CO-OP Mart, Vincom Center,… - Tự hào mang đến người tiêu dùng sản phẩm ngon, chất lượng, bảo đảm an tồn giá thành vơ ưu đãi - Đạt danh hiệu lớn sản xuất, kinh doanh, chất lượng giữ vững danh hiệu đạt trước 1.5 Chiến lược Công ty muốn đưa sản phẩm tốt đến tay người tiêu dùng, bảo đảm an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng: - Đầu tư trang thiết bị đại để tạo sản phẩm tốt Đầu tư vào chi phí quảng cáo khơng người tiêu dùng nước mà người tiêu dùng nước biết đến sản phẩm công ty Đưa sản phẩm công ty vào siêu thị lớn Từ yếu tố công ty đưa chiến lược: NHIỀU VỐN CHƯƠNG 2: XÁC ĐỊNH TÊN SẢN PHẨM MỚI CHO DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 2.1 Các sản phẩm phát triển nhà máy Bảng 2.1.1 Hình thành ý tưởng sản phẩm cơng ty Sản phẩm hoàn toàn Chủng loại sản phẩm Nguyên liệu Liệt kê thuộc tính Quan hệ bắt buộc Thốt nốt sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia, xoài sấy dẻo hũ 250g, ổi sấy dẻo không bổ sung chất phụ gia, bơ sấy dẻo đựng hủ 500g, vỏ cam sấy dẻo không sử dụng chất bảo quản, mận sấy dẻo sử Thốt nốt sấy dẻo khơng sử dụng chất phụ gia có vị tự nhiên, lê sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia có vị tự nhiên, dâu sấy dẻo đựng hũ 200g có vị Thốt nốt sấy dẻo khơng sử dụng chất phụ gia miếng nốt hình chữ nhật, ổi Trong hủ sấy dẻo có gói hút khơng bổ ẩm, kèm sung chất theo phụ gia hướng dẫn miếng ổi Hình thái học Nhu cầu phân người khúc thị tiêu dùng trường Vị trí địa lý Hình thái học Thốt nốt sấy dẻo tự nhiên khơng sử dụng chất phụ gia, ổi sấy dẻo bổ sung canxi, bơ sấy dẻo đựng hủ 500g, vỏ dưa hấu Thốt nốt sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia đường, bơ sấy dẻo đựng hũ 500g dùng đường ăn kiên, vãi sấy dẻo Thốt nốt sấy dẻo tự nhiên không sử dụng chất phụ gia, lê sấy dẻo đường, mít sấy dẻo dùng đường Thốt nốt sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia thùng 20 hũ cho đại lí bán lẻ,mít sấy dẻo hũ 200g thùng 200 hũ cho siêu dụng đường ăn kiêng, dâu sấy dẻo đựng hũ 200g, vỏ dưa hấu sấy dẻo bổ sung Vitamin A, nho sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng, long sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng, vải sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia, chuối sấy dẻo không dùng đường, mận sấy dẻo bổ sung Vitamin E, Kiwi sấy dẻo đựng hũ 250g, nhãn sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia, lê sấy dẻo không sử dụng chất bảo quản, bơ sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng ngọt, vỏ cam sấy dẻo không sử dụng chất bảo quản có vị ngọt, vỏ dưa hấu bổ sung vitamin A, vải sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia có vị ngọt, kiwi sấy dẻo đựng hũ 250g có vị ngọt, bơ sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng,dâu sấy dẻo đụng hủ 200g có vị ngọt, mận sấy dẻo bổ sung Vitamin E bảo quản cho sản phẩm hình chữ nhật, bơ sấy dẻo đựng hủ 500g miếng bơ hình trịn, vỏ cam sấy dẻo không bổ sung chất phụ gia vỏ cam hình vng, nho sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng miếng nho hình trịn, kiwi sấy dẻo đựng hũ 250g miếng kiwi hình trịn, vỏ bổ sung vitamin A, mít sấy dẻo đựng hủ 200g, nho sấy dẻo bổ sung vitamin, kiwi sấy dẻo bổ sung canxi, lê sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng, dâu sấy dẻo đựng hũ 200g thị lớn, vỏ dưa hấu sấy dẻo bổ sung vitamin A thùng 20 hũ cho đại lí bán lẻ, kiwi sấy dẻo đựng hũ 250g thùng hũ cho người tiêu dùng lẻ, nhãn sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia thùng 100 hũ cho đại lí bán sĩ, bơ sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng giảm đường, vỏ cam sấy dẻo không sử dụng chất bảo quản đường, vỏ dưa hấu sấy dẻo bổ sung vitamin A đường, lê sấy dẻo giảm đường, dâu sấy dẻo đựng hũ 200g, kiwi sấy dùng đường ăn kiêng bổ sung canxi ăn kiêng, ổ sấy dẻo đựng hũ 200g dùng đừng ăn kiêng, nho sấy dẻo không sử dụng chất bảo quản, vãi sấy dẻo dùng đường ăn kiêng bổ sung vitamin A, chuối sấy đường, nhãn sấy bổ sung canxi, vỏ cam sấy dẻo đường dưa hấu sấy dẻo bổ sung vitamin A miếng vỏ hình chữ nhật, chuối sấy dẻo khơng dùng đường miếng chuối hình trịn thùng 200 hũ cho siêu thị lớn Bổ sung chủng loại sản phẩm Thốt nốt sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia, xồi sấy dẻo hũ 250g, ổi sấy dẻo khơng bổ sung chất phụ gia, bơ sấy dẻo đựng hủ 500g, vỏ cam sấy dẻo không sử dụng chất bảo quản, mận sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng, dâu sấy dẻo đựng hũ 200g, vỏ dưa hấu sấy dẻo bổ sung Vitamin A, nho sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng, long sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng, vải sấy dẻo không sử Thốt nốt sấy dẻo dùng đường organic (vị tự nhiên, không bị gắt), nốt bổ sung màu hoa đậu biếc, nốt bổ sung hương vani, nốt bổ sung hương Trong hủ socola có gói hút ẩm, kèm theo hướng dẫn bảo quản cho sản phẩm Thốt nốt sấy dẻo bổ sung đường organicbao bì thủy tinh hình trụ có nắp vặn, mít sấy dẻo dùng đường ăn kiêng cho người béo phì người bị tiểu đườngđựng túi ziplock 100g, ổi sấy dẻo bổ sung muối ớthũ nhựa có nắp Thốt nốt sấy dẻo bổ sung đường organic dùng cho người thích ăn trái có bị tự nhiên, nhãn sấy dẻo dùng đường ăn kiêng cho người bị bệnh tiểu đường, mít sấy dẻo bổ sung canxi cho trẻ em, bơ sấy dẻo dùng đường cho người muốn giữ Thốt nốt sấy dẻo bổ sung đường 250g thùng 50 hũ cho đại lí bán lẻ, bơ sấy dẻo bổ sung canxi cho trẻ em thùng hũ cho người tiêu dùng lẻ,mít sấy dẻo dùng đường ăn kiêng cho người muốn giảm cân thùng 100 hũ cho đại lí bán sĩ, Thốt nốt sấy dẻo bổ sung đường (tằng thêm vị cho người Miền Nam) vỏ dưa hấu sấy dẻo bổ sung thêm canxi( ch o trẻ em vùng núi ), long sấy dẻo ( giảm lượng đường cho phù hợp với người Miền Thốt nốt sấy dẻo tự nhiên không sử dụng chất phụ gia, vỏ dưa hấu sấy bổ sung vitamin E, chuối sấy dẻo đường, nho sấy dẻo hủ 500g, khơng choleste ron, vãi sấy dẻo bổ sung vitamin E đường, long sấy dụng chất phụ gia, chuối sấy dẻo không dùng đường, mận sấy dẻo bổ sung Vitamin E, Kiwi sấy dẻo đựng hũ 250g, nhãn sấy dẻo không sử dụng chất phụ gia, lê sấy dẻo không sử dụng chất bảo quản, bơ sấy dẻo sử dụng đường ăn kiêng vặn 150g 10 dáng, long sấy dẻo bổ sung vitamin A tăng cường thị lực cho trẻ em kiwi sấy Trung) dẻo dùng đường Saccharin cho người bị tiểu đường 200 hũ cho siêu thị lớn dỏe không đường, dâu sấy dẻo hũ 150g sử dụng đường, nhãn sấy dẻo bổ sung canxi, bơ sấy dẻo đường, vỏ cam sấy dẻo tăng đường, mít sấy dẻo đựng hũ 200g, nốt sấy dẻo bổ dung vitamin B2, mận sấy dẻo không CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN 7.1 Miêu tả tiêu chuẩn nguyên liệu sử dụng cho chế biến sản phẩm 7.1.1 nốt: Chỉ tiêu chất lượng Yêu cầu Màu sắc vỏ đen, chia thành 4múi Hình trịn, có đường kính 10,2 17,8 cm Phần cùi bao bọc lớp vỏ lụa màu nâu vàng Hình dáng Thịt Giới hạn tỷ lệ tổn thất sau tách vỏ 18.23% khối lượng Giới hạn tỷ lệ tổn thất sau tách vỏ lụa vàng 5.98% khối lượng 7.1.2 Đường Cảm qua n Chỉ tiêu Yêu cầu Trạng thái Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, khơ, khơng bị vón cục Tinh thể đường dung dịch đường có vị Mùi vị Màu sắc Độ Pol (oZ) Hóa Hàm lượng đường học khử Tro dẫn điện (%) Độ màu đơn vị ICUMSA Tạp chất khơng tan nước (mmg/kg) Bao bì 7.1.3 Nước Tinh thể màu trắng, pha nước cất cho dung dịch suốt >99,7