ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TRÀ ĐẬU BIẾC ĐÓNG CHAI

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TRÀ ĐẬU BIẾC ĐÓNG CHAI GVHD: Th.S Phạm Thị Thùy Dương SVTH: Nhóm BÙI THỊ YẾN NHI MSSV: 2005180020 LỚP: 09DHTP6 Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TRÀ ĐẬU BIẾC ĐÓNG CHAI GVHD: Th.S Phạm Thị Thùy Dương SVTH: Nhóm BÙI THỊ YẾN NHI MSSV: 2005180020 LỚP: 09DHTP6 Tp Hồ Chí Minh, tháng 06 năm 2021 ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH iii DANH MỤC BẢNG BIỂU iv LỜI CẢM ƠN vi NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN vii LỜI MỞ ĐẦU ix TỔNG QUAN 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Đối tượng nghiên cứu 1.3 Mục tiêu đề tài 1.4 Nhiệm vụ đề tài THỰC HIỆN ĐỒ ÁN 2.1 Hình thành phát triển ý tưởng sản phẩm, công nghệ sản xuất 2.1.1 Hình thành ý tưởng: 2.1.2 Phân tích ý tưởng 2.1.3 Biên tổ chức brain-storm 2.2 Phân tích, khảo sát cho các ý tưởng sản phẩm, công nghệ sản xuất 10 2.2.1 Nội dung phân tích 10 2.3 Sàng lọc chọn ý tưởng sản phẩm, công nghệ sản xuất khả thi 49 2.3.1 Tiêu chí đánh giá 49 2.3.2 Đánh giá các ý tưởng 50 2.3.3 Lựa chọn ý tưởng 52 2.3.4 Phân tích Swot sản phẩm “ Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” 53 i SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG 2.4 Phát triển concept (khái niệm) sản phẩm 54 2.4.1 Cụ thể hóa khái niệm “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” 54 2.4.2 Người tiêu dùng mục tiêu (dựa vào kết khảo sát ở chương 2) 54 2.4.3 Đặc tính, lợi ích sản phẩm 55 2.4.4 Thị trường 59 2.5 Xây dựng mô tả sản phẩm 63 2.6 Xây dựng thông số kỹ thuật sản phẩm 65 2.6.1 Các tiêu cảm quan: 65 2.6.2 Chỉ tiêu an toàn: VSV, kim loại nặng, độc tố, PGTP độc hại 66 2.6.3 Chỉ tiêu HSD 68 2.6.4 Các tiêu đáp ứng yêu cầu luật pháp: 68 2.7 Xây dựng các phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm sản phẩm 69 2.7.1 Tổng quan nguyên liệu 69 2.7.2 Quy trình công nghệ 72 2.7.3 Thuyết minh quy trình 75 2.7.4 Thiết bị sản xuất dự kiến 78 2.7.5 Thiết kế thí nghiệm 86 2.8 Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm 92 2.9 Chi phí thực sản phẩm: 98 2.10 Thiết kế nhãn cho sản phẩm “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” 99 KẾT LUẬN 100 TÀI LIỆU THAM KHẢO 101 ii SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Đối tượng nghiên cứu Hoa đậu biếc Hình 2: Cây hoa đậu biếc 43 Hình 3: Hạt chia 44 Hình 4: Tuyết yến 44 Hình 5: Nguyên liệu chanh 45 Hình 8: Quy trình cơng nghệ 73 Hình 9: Quy trình cơng nghệ 74 Hình 10: Thiết bị trích ly nhiều bậc 78 Hình 11: Cấu tạo thiết bị rửa nguyên liệu 79 Hình 12: Thiết bị phối trộn 80 Hình 13: Thiết bị trùng dạng đường hầm 81 Hình 14: Máy lọc khung 82 Hình 15: Cấu tạo máy rửa chai 83 Hình 16: Thiết bị rót, ghép chai 84 Hình 17: Thiết bị xiết nắp chai 85 Hình 18: Thiết bị dán nhãn 86 Hình 19: Nhãn sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chhia 99 iii SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG DANH MỤC BẢNG BIỂU Biểu đồ 1: kết khảo sát giới tính 18 Biểu đồ 2: Kết khảo sát độ tuổi 19 Biểu đồ 3: Kết khảo sát nghề nghiệp 20 Biểu đồ 4: Kết khảo sát thu nhập 20 Biểu đồ 5: Kết kháo sát nhu cầu sử dụng nước đóng chai 21 Biểu đồ 6: Kết khảo sát loại nước đóng chai ưa chuộng 21 Biểu đồ 7: Kết khảo sát tần suất sử dụng nước đóng chai 22 Biểu đồ 8: Kết khảo sát quan tâm người tiêu dùng đến nước lợi ích, tác hại nước đóng chai 22 Biểu đồ 9: Kết khảo sát nơi mua sản phẩm người tiêu dùng 23 Biểu đồ 10: Kết mong muốn sử dụng sản phẩm có nguồn gốc từ tự nhiên NTD 24 Biểu đồ 11: Kết khảo sát lựa chọn sản phẩm tốt cho sức khỏe - sắc đẹp 24 Biểu đồ 12: Kết khảo sát loại bao bì sản phẩm ưa chuộng 25 Biểu đồ 13: Kết khảo sát thể tích 26 Biểu đồ 14: kết khảo sát giá sản phẩm 26 Biểu đồ 15: Kết khảo sát việc biết sản phẩm trà đậu biếc 27 Biểu đồ 16: kết khảo sát hiểu biết công dụng trà đậu biếc 28 Biểu đồ 17: kết khảo sát các ý tưởng 28 Biểu đồ 18: kết khảo sát việc biết qua sản phẩm "Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia" thị trường 29 Biểu đồ 19: Kết khảo sát mong muốn sử dụng sản phẩm "Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia" 30 iv SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG Biểu đồ 20: Kết khảo sát yếu tố mong muốn sử dụng "Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia" 30 Biểu đồ 21: Kết khảo sát màu sản phẩm 31 Biểu đồ 22: Kết ý kiến bở sung phụ gia an tồn cho sản phẩm 32 Biểu đồ 23: Kết khảo sát độ ngọt sản phẩm 32 Biểu đồ 24: Kết khảo sát lượng tuyết yến hạt chia thêm vào sản phẩm 33 Biểu đồ 25: kết khảo sát ưa thích hương vị yến 33 Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng hạt chia .58 Bảng 2: Bảng mô tả sản phẩm 65 Bảng 3: thông số kỹ thuật sản phẩm 66 Bảng 5: Bảng sở chấm điểm cảm quan Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia 87 Bảng 6: Hệ số quan trọng cho sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia 89 Bảng 7: Xếp loại chất lượng sản phẩm 90 v SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP Hồ Chí Minh, thầy khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường tạo điều kiện cho em thực đồ án và đặc biệt giáo viên hướng dẫn cô Phạm Thị Thùy Dơng tận tình hướng dẫn, góp ý, bảo em suốt quá trình làm đồ án này để em có thể hồn thành cách tốt Trong thời gian học tập trường em tiếp thu nhiều kiến thức môn Phát Triển Sản Phẩm và đồ án kết trình học tập rèn luyện dạy bảo quý thầy cô Đồng thời kinh nghiệm thực tế hạn chế kiến thức hạn hẹp nên đồ án khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận ý kiến đóng góp quý thầy cô để em học thêm nhiều kinh nghiệm hồn thành tốt ở khóa luận sau Cuối cùng, em xin kính chúc quý thầy cô dồi sức khỏe thành công nghiệp Kính chúc Phạm Thị Thùy Dương ln có sức khỏe tốt, đạt nhiều thành cơng công việc sống Em xin chân thành cảm ơn! vi SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN SVTH: Bùi Thị Yến Nhi MSSV:2005180020 Lớp: 09DHTP6 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) vii SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN SVTH: Bùi Thị Yến Nhi MSSV:2005180020 Lớp: 09DHTP6 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2021 Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) viii SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG định tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79, Sản phẩm Việt Nam Phương pháp này áp dụng việc kiểm tra tiêu cảm quan chung riêng biệt tiêu: trạng thái, màu sắc, mùi, vị TCVN sử dụng hệ 20 điểm xây dựng thang điểm thống có bậc (từ 0-5) và điểm là điểm cao tiêu Trong thực tế, tiêu có mức độ quan trọng khác nhau, cần có hệ số quan trọng để biểu thị mức độ quan trọng Hệ số này quy định cho loại sản phẩm cụ thể các chuyên gia đề nghị Căn vào tài liệu, xây dựng hệ số quan trọng cho sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia sau: Tên tiêu Mức quan trọng Hệ số quan trọng Màu sắc 30 1.2 Mùi 20 0.8 Vị 25 Trạng thái 25 Bảng 5: Hệ số quan trọng cho sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia Để phân cấp chất lượng điểm có trọng lượng sử dụng tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 quy định cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm có các điểm chung và các điểm trung bình chưa có trọng lượng số tiêu tương ứng sau: Yêu cầu điểm trung bình chưa Các chất lượng Điểm chung Loại tốt 18.6 – 20.0 Các tiêu quan trọng ≥ 4.7 Loại khá 15.2 – 18.5 Các tiêu quan trọng ≥ 3.8 Loại trung bình 11.2 – 15.1 có trọng lượng các tiêu Mỗi tiêu ≥ 1.8 89 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Loại 7.2 – 11.1 Loại 4.0 – 7.1 Loại hỏng – 3.9 GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG Mỗi tiêu ≥ 1.1 Bảng 6: Xếp loại chất lượng sản phẩm 2.7.5.4 Thí nghiệm 1: Khảo sát tỉ lệ nguyên liệu phối chế Tỷ lệ nguyên liệu phối chế yếu tố đặc biệt quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng, giá trị cảm quan sản phẩm Nếu tỷ lệ ngun liệu khơng hài hịa, cân đối sản phẩm có cảm quan khơng hấp dẫn, không thu hút đáp ứng mong muốn người tiêu dùng Vì cần thực khảo sát tỷ lệ nguyên liệu phối chế để chọn mức tỷ lệ phù hợp nhất, có cảm quan ngon Và sản phẩm đánh giá cảm quan để chọn tỷ lệ nguyên liệu phối chế ngon nhất, phù hợp ❖ Thiết kế thí nghiệm sau: - Các yếu tố ảnh hưởng: + Hàm lượng đường: 10% – 30% (bước nhảy 5) + Hàm lượng dịch trà hoa đậu biếc: 300ml + Hàm lượng hương yến: 0,1% + Hàm lượng tuyết yến: 1% + Hàm lượng hạt chia: 1% - Hàm mục tiêu: Tỷ lệ phối trộn cho cảm quan tốt Số thí Lượng nghiệm đường Tuyết yến Hạt chia Hương Dịch trà yến đậu biếc 0.1% 300ml Khảo sát hàm lượng đường 10% 1% 1% 90 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG 15% 1% 1% 0.1% 300ml 20% 1% 1% 0.1% 300ml 25% 1% 1% 0.1% 300ml 30% 1% 1% 0.1% 300ml ❖ Kết luận: Do không lên phịng thí nghiệm nên em dựa vào sản phẩm nước giải khát thị trường [26] ,các tài liệu nước giải khát [27] kết khảo sát độ ngọt sản phẩm để chọn hàm lượng đường phù hợp Theo khảo sát thì thì có 77,8% người chọn sản phẩm có độ ngọt vừa 20% người chọn ngọt có người chọn ngọt nhiều Em chọn hàm lượng đường phối trộn 10% 2.7.5.5 Thí nghiệm 2: Khảo sát trình trùng Thanh trùng giai đoạn quan trọng đảm bảo chất lượng sản phẩm trà đảm bảo việc tiêu diệt ức chế vi sinh vật gây bệnh Chế độ trùng hợp lý, có nghĩa đảm bảo yêu cầu tiêu diệt vi sinh vật có hại đồng thời chất dinh dưỡng bị tởn thất, chất lượng trà đậu biếc tuyết yế hạt chia đóng chai đạt thành phẩm tốt Em tiến hành khảo sát trùng ở nhiệt độ 70 ℃, 80 ℃, 90 ℃ khoảng thời gian 10 phút, 15 phút cố định yếu tố khác Số thí nghiệm Thời gian Nhiệt độ 10 70 15 80 20 90 ❖ Kết luận: Do khơng có điều kiện làm khảo sát thực tế phịng thí nghiệm nên em dựa vào thông số trùng loại nước giải khát Em chọn nhiệt độ trùng 80 ℃, thời gian 15 phút [25] Vì mức thời gian 91 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG nhiệt độ đảm bảo yêu cầu tiêu diệt vi sinh vật có hại việc bảo quản sản phẩm Đồng thời trùng ở nhiệt độ thời gian vừa phải để đảm bảo các dưỡng chất có sản phẩm, giữ chất màu ổn định 2.8 Lập kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm * Lập kế hoạch thực đồ án (5W+1H) KẾ HOẠCH THỰC HIỆN (ACTION PLAN) Tên dự án R&D/ Phát triển sản phẩm: Thời gian thực dự kiến: 15/3/2021 - 15/5/2021 Thời Hạng STT mục Diễn giải chi công tiết việc (What) Cơ sở thực đồ án Người Người gian Nơi Kết phụ phối thực thực mong đợi/ trách hợp dự Mục tiêu Ghi kiến (How) (Who (Who 1) 2) (When) (Where) (Why) Tìm hiểu bối Tìm cảnh, nhu nhiều ý cầu thị Tìm trường Xác dịnh loại sản phẩm Nhi tưởng sản phẩm Khơng 15/3 – hiểu có 31/3 Xác định internet xác bối cảnh, nhu Xác định cầu thị mục đích, trường 92 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG mục tiêu sản phẩm dự án tìm Mức độ hoàn thành: 95% Tìm ý tưởng sản phẩm Có Nêu nội ý tưởng sản Hình phẩm thành Giải thích ý phù hợp tưởng các ý tưởng cho sản với mục phẩm đích/ mục dung ý tưởng Tìm Nhi Khơng 1/4 – hiểu có 7/4 internet Trình bày phù hợp ý tưởng với mục tiêu đề tài trình tiêu đề bày phía tài/ dự án Mức độ hoàn thành: 95% Thực Tiến hành Thực nghiên cứu Thu nghiên thị trường, khảo sát 80% cứu, khảo sát cho phiếu khảo phân các ý tưởng cách sát có độ tin tích, sản phẩm: cung cấy 95% khảo Khảo sát đối cấp Nhi Khơng 7/4 – có 15/4 93 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM sát cho GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG tượng NTD Form ý tưởng nào, Số cho sản lượng bao NTD phẩm nhiêu, điền phương pháp khảo sát là internet gì? Sản phẩm có đáp ứng nhu cầu, mong muốn Chọn ý người tiêu tưởng sản dùng mục Sàng lịc phẩm khả thi ý tưởng sản Trình bày phẩm chứng minh Nhi Tìm tiêu Khơng 16/4 – hiểu Tìm yếu tố có 20/4 sáng tạo, đổi internet mới, khác kết sản biệt so với lọc sản phẩm có thi trường Mức độ hoàn thành: 90% Xây Xây dựng dựng mô tả concept sản phẩm; sản Nhi Khơng 21/4 – Tìm Xác định đầy có 26/4 hiểu đủ concept đối tượng 94 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG phẩm NTD, đặc và bảng mô và tính, lợi ích internet tả sản phẩm mơ tả sản Mức độ hoàn sản phẩm thành: phẩm Thị trường (kênh phân phối, giá bán dự kiến, lợi nhuận) Hạn sử dụng sản phẩm, bao bì, phương thức đóng gói Cơng nghệ sản xuất phù hợp nào? Trình bày chứng minh phù hợp sản phẩm với tiêu chuẩn an toàn thực 95 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG phẩm theo yêu cầu pháp luật Xây dựng thông số/ tiêu kỹ thuật để nghiên cứu, thiết kế sản phẩm: Thể tích Xây nước trà đậu dựng biếc bao nhiêu? thông Năng lượng số thiết cung cấp kế sản cho chai? phẩm Hàm lượng Các thông số Tìm Nhi Khơng 27/4 – hiểu có 5/5 internet xác hợp lý Mức độ hoàn thành: đường, nước, tuyết yến, hạt chia ? Bao bì chất liệu gì? Hạn sử dụng bao lâu, điều 96 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG kiện bảo quản nào? Trình bày chứng minh thơng số/ tiêu kỹ thuật sản phẩm thỏa mãn yêu cầu Kham Xây khảo dựng phương án nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm QTSX Chọn cơng Tìm hiểu kỹ nghệ, QTSX nào, sao? Bố trí sơ đồ, Nhi ma trận thực Tìm thuật và giải Khơng 6/5 – hiểu thích QTSX có 10/5 rõ ràng internet Mức độ hoàn nghiệm thành: nào? loại trà nước giải khát đóng chai sản thị phẩm trường Lập kế Lập hoạch công cụ 5W nghiên + 1H Nhi Khơng 11/5 – Tìm có 14/5 hiểu Có bảng mơ tả các hạng mục cơng 97 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG cứu, việc từ lúc thử internet bắt đầu nghiệm, nghiên cứu hoàn đến hoàn thiện thiện sản sản phẩm phẩm Mức độ hoàn thành: 100% 2.9 Chi phí thực sản phẩm: - Giả sử dây chuyền sản xuất mẻ trà đậu biếc tuyết yến hạt chia/ ngày - Mỗi mẻ sản xuất 500 chai ngày sản xuất 1000 chai Thể tích chai 330ml - Máy móc thiết bị nhà máy có sẵn Nguyên liệu Khối lượng Đơn giá Thành tiền (VNĐ) Hoa đậu biếc khô 200g 400.000VNĐ/Kg 80.000 Hạt chia Úc 1Kg 300.000VNĐ/Kg 300.000 Tuyết yến khô 500g 400.000VNĐ/Kg 200.000 Đường 10Kg 13.000VNĐ/kg 130.000 Bao bì 1000 chai 1.000VNĐ/chai 1.000.000 Nhãn 1000 300VNĐ/ nhãn 150.000 Tiền phụ gia 200.000 Tiền công nhân (10 người) 3.000.000 98 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG Tiền điện + nước 1.500.000 Tiền vận chuyển nguyên liệu 100.000 Tổng 6.660.000 Giá bán 10.000VNĐ/chai Lãi 10.000.000 3.340.000 2.10 Thiết kế nhãn cho sản phẩm “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” Hình 17: Nhãn sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chhia 99 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG KẾT LUẬN Sản phẩm thực với tỷ lệ phối trộn sau: 300ml dịch trà đậu biếc, 10% đường, 1% tuyết yến, 1% hạt chia, 0,1% hương yến tự nhiên Sản phẩm trùng ở điều kiện 80℃ thời gian 15 phút Sản phẩm có hạn sử dụng tháng kể từ ngày sản xuất Sản phẩm bán với giá 10.000 VNĐ, phù hợp với nhu cầu điều kiện người tiêu dùng (dựa vào khảo sát) Với giá bán sản phẩm có nhiều hội cạnh tranh với sản phẩm nước giải khát thị trường 100 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] “CÔNG DỤNG CỦA HOA ĐẬU BIẾC”, 2019, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://sieuthithiennhien.vn/cong-dung-cua-hoa-dau-biec/, [Truy cập 31/03/2021] [2] THỊ TRƯỜNG NƯỚC GIẢI KHÁT: QUÁ NHIỀU NGƯỜI TRONG CÙNG MỘT “Ô ĐẤT”, 2020, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://marketingai.admicro.vn/thi-truongnuoc-giai-khat-qua-nhieu-nguoi-trong-cung-mot-o-dat/, [Truy cập 10/04/2021] [3] “BÁO CÁO CHUYÊN SÂU NGÀNH ĐỒ UỐNG”, 2020, [Trực tuyến] Địa chỉ”: https://viracresearch.com/industry/bao-cao-chuyen-sau-nganh-do-uong-q1-2020 , [Truy cập 10/04/2021] [4] “TỔNG QUAN NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT NAM”, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://brothergroup.vn/tong-quan-thi-truong-nganh-nuoc-giai-khat-viet-nam-2/, [Truy cập 10/04/2021] [5] “ĐA DẠNG NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT”, 2018, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://www.sggp.org.vn/da-dang-thi-truong-nuoc-giai-khat-567600.html, [Truy cập 10/04/2021] [6] “THỊ TRƯỜNG NƯỚC GIẢI KHÁT TỰ NHIÊN SÔI ĐỘNG ”, 12/2017, [ĐỜI SỐNG PHÁP LUẬT], [Trực tuyến] Địa chỉ: https://www.doisongphapluat.com/tin-tuc/thi-truong-nuoc-giai-khat-thien-nhien-soidong-nguoi-tieu-dung-soi-ruot-a212086.html, [Truy cập 12/04/2021] [7] SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT VIỆT NAM: “NÂNG CAO GIÁ TRỊ THIÊN NHIÊN”, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://enternews.vn/san-xuat-nuoc-giai-khat-viet-namnang-cao-gia-tri-cua-thien-nhien-73048.html, [Truy cập 12/04/2021] [8] Số liệu Tổng cục Thống kê Việt Nam, năm 2014 [9] BÁO KHUYẾN NƠNG: “HOA ĐẬU BIẾC, CÁCH TRỒNG VÀ CHĂM SĨC HOA ĐẬU BIẾC”, 2019, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://baokhuyennong.com/hoa-daubiec/, [Truy cập 17/04/2021] [10] BÁCH KHOA TOÀN THƯ MỞ (WIKIPEDIA), “HOA ĐẬU BIẾC”, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://vi.wikipedia.org/wiki/Th%C3%A0nh_vi%C3%AAn:Dnhnghonganh/Hoa_%C4% 91%E1%BA%ADu_bi%E1%BA%BFc, [Truy cập 17/04/2021] 101 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG [11] ] “HẠT CHIA LÀ GÌ”, [Trực tuyến] Địa chỉ: http://www.hatchianutiva.com/hat-chia-la-hat-gi/ [12 “HẠT CHIA LÀ GÌ? TÌM HIỂU NGUỒN GỐC HẠT CHIA”, 11/2020, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://babyfood.com.vn/bai-viet/hat-chia-la-gi-tim-hieu-nguon-goc-hatchia [13] “CLITORIA TERNATEA”, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://en.wikipedia.org/wiki/Clitoria_ternatea [14] “BUTTERFLY PEA FLOWER TEA”, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://en.wikipedia.org/wiki/Butterfly_pea_flower_tea [15] TRÀ HOA ĐẬU BIẾC VÀ LỢI ÍCH, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://danhtra.com/5-ly-do-tra-hoa-dau-biec-tot-cho-ban/ [16] “TUYẾT YẾN LÀ GÌ ?”, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://caythuocviet.net/tuyetyen/ [17] HẠT CHIA - GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ LỢI ÍCH CHO SỨC KHỎE, [trực tuyến] Địa chỉ: https://namanmarket.com/blogs/kien-thuc-san-pham/hat-chia-gia-tri-dinhduong-va-loi-ich-cho-suc-khoe [18] HẠT CHIA LÀ GÌ? , [Trực tuyến] Địa chỉ: https://aloola.vn/25705-hat-chiala-gi-gioi-thieu-ve-hat-chia [19] LÝ HỒNG VŨ (2009) - KHẢO SÁT Q TRÌNH TRÍCH LY VÀ ĐỘ BỀN MÀU ANTHOCYANIN TỪ ĐÀI HOA BỤP GIẤM HIBISCUS SABDARIFFA L ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH 117 [20] EFFECT OF THERMAL PROCESSING ON ANTHOCYANIN STABILITY IN FOODS; MECHANISMS AND KINETICS OF DEGRADATION, [Trực tuyến] Địa https://www.academia.edu/1179480/Effect_of_thermal_processing_on_anthocyani n_stability_in_foods_mechanisms_and_kinetics_of_degradation [21] TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY ANTHOCYANIN TỪ HOA ĐẬU BIẾC (CLITORIA TERNATEAN L.), [Trực tuyến], Công Thương Industry and trade magazine Địa chỉ: https://www.tapchicongthuong.vn/bai-viet/toi-uu-hoa-dieu-kien-trichly-anthocyanin-tu-hoa-dau-biec-clitoria-ternatean-l-67791.htm 102 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM GVHD: Th.S PHẠM THỊ THÙY DƯƠNG [22] LÊ VĂN VIỆT MẪN, CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM, NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM [23] GIÁO TRÌNH PHỤ GIA THỰC PHẨM, ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM, NGUYỄN PHÚ ĐỨC-LÊ THỊ HỒNG ÁNH [24] GIÁO TRÌNH ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM, ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH [25] TỐI ƯU HÓA NHIỆT ĐỘVÀ THỜI GIAN THANH TRÙNG SẢN PHẨM NƯỚC GIẢI KHÁT THUỐC DÒI BẰNG PHƯƠNG PHÁP BỀMẶT ĐÁP ỨNG, [Trực tuyến] Địa chỉ: https://tailieu.vn/doc/toi-uu-hoa-nhiet-do-va-thoi-gian-thanh-trung-sanpham-nuoc-giai-khat-thuoc-doi-bang-phuong-phap-be-m-2034776.html [26] NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ MỦ TRÔM, ISSN 1859-1531 - TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG, SỐ 3(100).2016 Địa chỉ: https://tieuluan.info/nghin-cu-sn-xut-nc-gii-kht-t-m-trm.html [27] Địa chỉ: https://tuoitre.vn/cocacola-pespi-cam-ket-giam-duong-trong-nuocngot-o-singapore-1373368.htm 103 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI ... THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI TRÀ ĐẬU BIẾC ĐÓNG CHAI GVHD: Th.S Phạm Thị Thùy Dương... nghiên cứu cho đời sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia Một sản phẩm có kết hợp từ màu xanh mát, bổ dưỡng hoa đậu biếc, tuyết yến hạt chia Vì Đồ án Phát triển sản phẩm là đề tài lớn mà có... matcha Sản phẩm nước đóng chai tạo tiện lợi cho người tiêu dùng Sản phẩm nước đóng chai tạo tiện lợi cho người tiêu dùng Sau xem xét và phân tích ý tưởng sản phẩm trà đậu biếc đóng chai Tơi