Nguyên liệu chanh

46 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

không ổn định khi mới tung ra thị trường. có kinh nghiệm quản lý và vận hành. phẩm mới phát triển. phối sản phẩm. Nguồn nguyên liệu tuy vẫn đáp ứng đủ nhưng chưa dồi vào, giá vẫn cịn khá cao. Bên cạnh đó cịn khó kiểm soát chất lượng nguyên liệu, giá cả thường không cố định (chanh). Năng suất thiết bị > 500.000 sp/ ngày đối với dây chuyền SX của Châu Âu.

Vì là đơn vị sản xuất mới nên thiếu kinh nghiệm trong khâu phân phối và quảng bá thương hiệu. Tốn thêm chi phí cho việc thuê nhân viên tiếp thị.

Việc đầu tư trang thiết bị, nguyên liệu và nhân lực tốn nhiều chi phí →lợi nhuận thấp. Chính phủ khuyến khích hạn chế sử dụng chất bảo quản trong sản phẩm. Việc làm dụng trà đậu biếc quá nhiều cũng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh bị hạn chế sử dụng. Nguyên liệu hoa đậu biếc và chanh, tuyết yến đã sẵn có ở Việt Nam. Nhưng hạt chia phải nhập khẩu từ nước ngoài. Khung giá bán 10.000– 15.000 đồng. Chính sách đầu tư Hệ thống quản lý chất lượng hiện tại của công ty chỉ phụ hợp cho các sản phẩm có độ rủi ro về an toàn thấp. Các đối thủ cạnh tranh

Bao bì phải bảo vệ được sản phẩm khi lưu hành sản phẩm ở điều kiện môi trường thường. Cần có hệ thóng xử lý chất thải. Phải thực hiện các chương trình khuyến mãi thường xuyên. Một hệ thống dù thiết kế tốt và xây dựng công phu nhưng cán bộ, nhân viên không quan tâm và thực hiện nghiêm túc sẽ không mang lại kết quả như mong muốn → Địi hỏi phải có hệ thống quản lý chất lượng đạt yêu cầu. Hạn sử dụng không quá 6 tháng. Cần nguồn cung cấp nước ổn định đảm bảo chất lượng. Sản phẩm mới được đưa ra thị trường nên chưa tạo dựng được uy tính với khách hàng và phải đối mặt với các thương hiệu nước giải khát lớn đã được khách hàng khá tin tưởng và sử dụng

48 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

thường xuyên. Sản phẩm uống

trực tiếp, đòi hỏi phải dễ sử dụng, bao bì dễ mở. Cần nguồn cung cấp điện lớn do phải vận hành nhiều máy móc. Thị trường tiêu thụ chủ yếu là các thành phố lớn, khu công nghiệp. Mức độ an toàn thực phẩm phải nghiêm ngặt (do đối tượng là những người quan tâm đến sức khỏe). Cần số lượng công nhân lớn với cơng nghệ sản xuất tự động hóa thấp nếu đầu tư dây truyền sản xuất rẻ tiền. Khả năng kiểm soát về pH sản phẩm (khi kết hợp với chanh), và sản phẩm cần ổn định chất màu sản phẩm, giữ được giá trị dinh sau

Nhiệt độ, hình thức bảo quản ảnh hưởng đến sản phẩm.

quá trình sản xuất.

2.3. Sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm, công nghệ sản xuất khả thi

2.3.1. Tiêu chí đánh giá

2.3.1.1. Dựa vào khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng:

Biểu đồ trên là kết quả khảo sát về mức độ quan tâm của người tiêu dùng khi lựa chọn nước ép trái cây.

Qua biểu đồ cho thấy, tỷ lệ người tiêu dùng lựa chọn rất quan tâm và quan tâm đến mùi vị, hạn sử sụng, giá trị dinh dưỡng, thành phần nguyên liệu, màu sắc, hiệu, bao bì và giá cả sản phẩm đều rất cao.

2.3.1.2. Ngoài ra, với các kết quả khảo sát khác và những thơng tin được tìm hiểu thì người tiêu dùng cịn quan tâm đến:

- Sản phẩm có năng lượng thấp, ít hoặc vừa lượng đường, khơng đơn thuần chỉ giải khát mà có tính năng dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe, giảm cân.

- Sản phẩm có nguồn gốc hoàn toàn từ thiên nhiên.

- Sản phẩm đem lại yếu tố mới lạ (sản phẩm có chứa các chất dinh dưỡng, các chất chống oxy hóa, chống lại sự lão hóa,...)

50 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

- Sản phẩm phải đảm bảo các tiêu chuẩn về an tồn thực phẩm. - Sản phẩm phải có giá cả hợp lý.

2.3.1.3. Nghiên cứu – tìm hiểu nhu cầu người tiêu dùng ở các vùng miền:

- Người tiêu dùng miền Bắc thì chạy theo xu hướng, chú ý nhiều đến bao bì, đặc biệt đối với hàng mua làm quà tặng. Họ cũng có hiểu biết rộng về các thương hiệu trên thị trường.

- Người tiêu dùng miền Trung thì dè dặt hơn, thường khơng sẵn sàng thử các nhãn hiệu mới và ưa chuộng thương hiệu địa phương hơn.

- Trong khi đó, người tiêu dùng miền Nam được cho là dễ tính, có kiến thức về nhiều thương hiệu và ln sẵn lịng thử các thương hiệu khác.

2.3.2. Đánh giá các ý tưởng

Để đánh giá về các ý tưởng em sẽ thực hiện so sánh về ưu điểm và nhược điểm của từng sản phẩm.

Tên sản

phẩm Ưu điểm Nhược điểm

Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia (có bở sung hương yến).

+ Ngun liệu đáp ứng đủ để sản xuất, hoa đậu biếc và tuyết yến sẵn có tại Việt Nam.

+ Nguyên liệu với tỷ lệ (%) nhỏ để tạo nên sản phẩm.

+ Sản phẩm có nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên, 3 nguyên liệu kết hợp có nhiều tác dụng với người tiêu dùng.

+ Sản phẩm có màu xanh đẹp mắt, tươi mát, vị ngọt thanh, thanh mát

+ Chưa tìm được nhà cung cấp với số lượng lớn cần đi thu mua ở nhiều nơi.

+ Giá thành nguyên liệu tương đối cao.

+ Trà đậu biếc còn hạn chế sử dụng cho mẹ bầu vè trẻ nhỏ. Chỉ phù hợp cho độ tuổi trưởng thành, đặc biệt là thanh niên.

của hoa đậu biếc, hương yến thơm hấp dẫn, tuyết yến với hạt chia tạo nên sự bở dưỡng.

+ Có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe người tiêu dùng như giải nhiệt, giảm cân, chống lão hóa, dưỡng nhan, hỗ trợ sáng mắt,... + Trang thiết bị đều có mặt trên thị trường Việt Nam, giá thành hợp lý.

+ Hương vị yến đáp ứng số đơng sở thích người tiêu dùng (theo khảo sát có 100% người tiêu dùng thích hương vị yến trong sản phẩm).

+ Vị ngon lạ, bắt mắt. + Đáp ứng được sự tiện lợi. + Sản phẩm tốn nhiều thời gian làm tại nhà, nên sản phẩm đóng chai tiện dụng sẽ được ưa chuộng hơn.

+ Ít đối thủ cạnh tranh. Trà chanh hoa

đậu biếc

+ Nguồn nguyên liệu chanh đồi dào, sẵn có tại Việt Nam.

+ Sản phẩm cung cấp vitamin C, giúp giải khát hiệu quả, và có lợi

+ Sản phẩm có chế biến dễ dàng tại nhà nên đơi khi sẽ ít được lựa chọn khi mua sản phẩm.

52 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

cho sức khẻo như sáng mắt, chống oxy hóa,...

+ Thiết bị sản xuất đã có mặt trên thị trường Việt Nam.

+ Mùi vị kết hợp thơm ngon.

+ Có nhiều đối thủ cạnh tranh.

Trà đậu biếc hạt chia

+ Nguyên liệu đậu biếc có sẵn tại Việt Nam.

+ Sản phẩm tốt sức khỏe như giảm cân, giải nhiệt, hỗ trợ sáng mắt,... + Trang thiết bị đã có sẵn tại thị trường Việt Nam.

+ Hạt chia phải nhập khẩu từ nước ngoài. Giá tương đối cao. + Đậu biếc và hạt chia không hương đặc trưng nên kết hợp với nhau chưa hấp dẫn.

+ Sản phẩm chưa đặc biệt thu hút người tiêu dùng.

2.3.3. Lựa chọn ý tưởng

Kết quả khảo sát nhu cầu của 115 khách hàng đối với ba sản phẩm đã đề xuất:

Sau khi thực hiện khảo sát về mức độ yêu thích các ý tưởng phát triển sản phẩm mới với 115 người. Thì ý tưởng “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” được lựa chọn cao nhất với tỷ lệ 56,5%. Vì thế em quyết định sẽ phát triển sản phẩm “ Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia”.

2.3.4. Phân tích Swot về sản phẩm “ Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia”.

Điểm mạnh Điểm yếu

- Tiện lợi, dễ sử dụng.

- Hương vị, màu sắc hấp dẫn. Sản phẩm mới thu hút khách hàng. - Sản phẩm giúp giải nhiệt, thanh

mát, cung cấp chất xơ, giảm cân, hỗ trợ sáng mắt, tim mạch, chống lão hóa, dưỡng nhan, giảm cân,... - Giá thành phù hợp với đối tượng

khách hàng.

- Dễ dàng mua được sản phẩm. - Sản phẩm được đóng chai. Có thể

lưu thơng, bán trên toàn quốc, bảo quản ở nhiệt độ bình thường. - Có cơng nghệ sản xuất phù hợp, có

thể sản xuất được (thiết bị ngâm, trích ly, phối trộn, thanh trùng, chiếc rót, ghép nắp...)

- Chưa chủ động được nguồn nguyên liệu.

- Hạn chế về vốn đầu tư không đủ khi mới bắt đầu sản xuất.

- Chất lượng khơng ởn định, khó kiểm soát, thiếu kinh nghiệm trong thời gian đầu sản xuất.

Cơ hội Thách thức

- Lực lượng khách hàng tiềm năng cao, nhu cầu lớn đối với sản phẩm tốt cho sức khỏe, hỗ trợ giảm cân nhưng vẫn cung cấp đủ năng lượng, dưỡng chất.

- Có nhiều đối thủ cạnh tranh trên thị trường như: Tân Hiệp Pháp, pepsi, Coca cola, URC,...

- Nguồn nguyên liệu đầu vào không ổn định chất lượng.

- Khách hàng: đối tượng khách hàng từ 18 – 35, độ t̉i vẫn cịn trẻ nên

54 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

- Cơ hội xuất khẩu thị trường nước ngoài.

- Cơ hội phát triển tiềm năng trong ngành sản xuất nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi sức khỏe.

sở thích uống nước ngọt có gas vẫn cịn cao và tâm lý thích sử dụng hàng ngoại của khách hàng.

2.4. Phát triển concept (khái niệm) sản phẩm

2.4.1. Cụ thể hóa khái niệm “Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia”

“Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia” là một thức uống được làm bằng cách trích ly chất màu, thành phần từ hoa đậu biếc. Sản phẩm còn được kết hợp với tuyết yến, hạt chia và có bổ sung hương yến tạo nên sự mới lạ, thơm mát và cung cấp nhiều lợi ích, dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

2.4.2. Người tiêu dùng mục tiêu (dựa vào kết quả khảo sát ở chương 2)

2.4.2.1. Xét về độ tuổi:

Về cơ cấu tuổi của người thực hiện khảo sát, có thể thấy số người dưới 18, từ 36 – 45 tuổi và từ 45 tuổi trở lên không đáng kể, chiếm tỷ lệ nhỏ trong tởng số. Nhóm người 18 – 22 t̉i có số lượng người nhiều nhất chiếm tỷ lệ 76,3% trong tổng số. Nhóm t̉i từ 23 - 35 t̉i có số lượng người nhiều thứ 2 chiếm tỷ lệ 19,3% trong tởng số. Có thể nói đây là hai nhóm độ t̉i có nhu cầu quan tâm và tìm hiểu về các loại nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên, thích sự tiện lợi của nước đóng chai và thường sử dụng chúng. Theo như kết quả trên, ta kết luận những người có nhu cầu quan tâm đến những thức uống tiện lợi, tốt cho sức khỏe đa phần ở độ tuổi 18 – 35 tuổi chiếm tỷ lệ % 95,6% trên tởng số.

2.4.2.2. Xét về giới tính:

Từ biểu đồ ta thấy đối tượng khảo sát cao nhất là nữ, chiếm tỷ lệ (68,8%), nam (31,3%). Từ đó cho thấy người có nhu cầu mua và quan tâm đến sản phẩm nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên là chị em phụ nữ vì họ có nhu cầu tìm hiểu về một sản phẩm tốt cho sức khỏe gia đình và bản thân họ.

Ngoài ra, số lượng các khách hàng có tở chức như siêu thị, hệ thống bn bán, hệ thống bán lẻ thì ít hơn nhiều so với các khách hàng tiêu dùng cá nhân. Nhưng số lượng mua thì lớn hơn nhiều so với nhu cầu tiêu dùng cá nhân. Họ cũng mua thường xuyên hơn.

2.4.2.3. Qua những phân tích về kết quả khảo sát trên, em đã chọn ra hai nhóm khách hàng mục tiêu chính:

- Nhóm khách hàng cá nhân: Là người tiêu dùng, nhưng chiếm đa số là khách hàng nữ và người có độ t̉i từ 18 – 35 t̉i, những người có nhu cầu và sẵn sàng chi trả để mua sản phẩm Trà đậu biếc tuyết yến hạt chia, những người quan tâm đến lợi ích của sản phẩm. Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu về sản phẩm tương đối tối đa và chiếm tỉ lệ cũng khá cao.

- Nhóm khách hàng tổ chức: Là những nhà phân phối, đại lý buôn bán, bán lẻ, cửa hàng, siêu thị,... mong muốn và sẵn sàng phân phối sản phẩm. Đây là nhóm có yêu cầu về chiết khấu, thưởng doanh số, đơn hàng đúng tiến độ.... liên quan đến việc phân phối sản phẩm.

2.4.3. Đặc tính, lợi ích sản phẩm

2.4.3.1. Những lợi ích mang lại từ hoa đậu biếc[15]

Trà hoa đậu biếc ngừa bệnh tiểu đường: trong một nghiên cứu trên động vật ở Ấn

Độ cho thấy, chiết xuất hoa đậu biếc có khả năng làm giảm đáng kể lượng đường glucose trong máu. Qua đó góp phần vào việc ngừa bệnh tiểu đường. Tác dụng của hoa đậu biếc được các nhà khoa học nhận định là tương đương glibenclamide. Đây là loại thuốc phổ biến được dùng để kiểm soát đường huyết cao.

Trà hoa đậu biếc giúp chớng lão hố: cùng với nghiên cứu như trên, thì các nhà khoa

học nhận thấy là chiết xuất hoa đậu biếc có khả năng làm giảm hoạt động của gốc tự do. Gốc tự do là một trong những nguyên nhân dẫn đến tình trạng lão hố nhanh ở người. Và họ cho rằng khả năng này của chiết xuất hoa đậu biếc cũng ngang với L-ascobic acid. Một dạng vitamin C có khả năng thúc đẫy collagen phát triển và ngừa lão hoá da mạnh mẽ. LAA là thành phần chính của rất nhiều serum Vitamin C nổi tiếng.

Trà hoa đậu biếc giúp giảm stress: một nghiên cứu khác từ Ấn Độ cho thấy, chiết

56 SVTH: BÙI THỊ YẾN NHI

khoa học tin là tác động này có thể tốt cho chứng trầm cảm, lo lắng, bồn chồn và các triệu chứng về hành vi khác.

Trà hoa đậu biếc giúp giảm sốt: khi bị sốt thì chúng ta tìm ngay đến loại thuốc giảm

sốt phở biến, đó là paracetamol. Thế nhưng hoa đậu biết có tác dụng giảm sốt khơng kém gì loại thuốc kháng sinh này. Đây là kết quả của một nghiên cứu khác của Ấn Độ. Các nhà khoa học nhận thấy là tác dụng giảm sốt này kéo dài suốt 5 giờ sau khi cho bệnh nhận uống chiết xuất hoa đậu biếc.

2.4.3.2. Lợi ích từ tuyết yến[16]

Theo phân tích của các nhà khoa học, trong thực phẩm này chứa rất nhiều chất có lợi cho sức khỏe và làn da. Điển hình là D-galactose, L-arabinose, D-galacturonic, L-fucose, D-xylose và L-rhamnose. Mỗi thành phần trong nó lại mang tới một lợi ích khác nhau, đóng vai trị quan trọng đối với sức khỏe con người.

Loại tổ yến thực vật này từ trước đến nay chủ yếu được biết đến nhiều nhờ cơng dụng giải nhiệt, dưỡng nhan.

Tuyết yến có tác dụng hỗ trợ sự phát triển não bộ ở trẻ: trong loại tở yến thực vật này có thành phần D-galactose đóng vai trị rất quan trọng cho sự phát triển não bộ của trẻ nhỏ. Có thể thúc đẩy sự hình thành của cerebroside và mucopolysacharides. Nếu như thiếu đi chất này, trẻ sẽ có dấu hiệu tăng trưởng chậm, mệt mỏi, sụt cân. Hoặc thậm chí gây tiêu hao ptotein. Ngồi ra, nó cịn có khả năng thúc đẩy sự tởng hợp vitamin B và vitamin K của vi khuẩn trong ruột non của trẻ.

Tác dụng giảm lượng đường trong máu: L-arabino là một trong những thành phần

chính của loại tở yến thực vật này. Chất này có khả năng ức chế sự hấp thu đường, giảm lượng đường trong máu. Không chỉ vậy, L-arabinose cịn có thể ức chế lắng đọng chất béo. Thường được sử dụng để phịng ngừa và điều trị bệnh béo phì, cholesterol cao và một số bệnh khác.

Tác dụng giữ ẩm cho làn da: D-galacturonic có trong loại tổ yến thực vật này là một

axit uronic tự nhiên. Được công nhận là một trong những thành phần giữ ẩm tốt nhất hiện nay. Sử dụng thực phẩm này làm mặt nạ sẽ giúp bổ sung độ ẩm và cải thiện làn da khô không chỉ ở chị em phụ nữ mà đối với nam giới cũng vô cùng hiệu quả.