Do đó, tính khả thi của đề tài có thể được đáp ứng cao.Các phương pháp đượcáp dụng cụ thể như sau:Nội dung 1: Phân tíchcác chỉ tiêu hóalý• Xác định đường tổng bằng phenol - sulfuric theo
Bộ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÃI KHOA HỌC KẾT QUẢ THựC HIỆN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOẤ HỌC CÁP TRƯỜNG Tên đề tài: Nghiên cứu thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê tỉnh Đắk Lắk Mã số đề tài: 21.2SHTPSV02 Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Thị Nữ Trinh Đơn vị thực hiện: Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm LỜI CÁM ƠN Lời xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu nhà trường ban lãnh đạo Viện Công nghệ sinh học - Thực phẩm tạo điều kiện cho sở vật chất, máy móc thiết bị phịng thí nghiệm để tơi hồn thành nghiên cứu Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đặc biệt sâu sắc đến tập thể giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Ngọc Tuấn PGS.TS Nguyễn Quang Vinh hướng dẫn tận tình, góp ý truyền đạt kiến thức bổ ích nghiên cứu khoa học trình thực nghiên cứu Đồng thời xin cảm ơn Nhà trường hỗ trợ kinh phí để thực đề tài Tôi xin gửi lời cảm ơn lời chúc tốt đẹp, thành công đến quý thầy cô, ban lãnh đạo Viện nhà trường Xin chân thành cảm ơn! i PHẦN I THƠNG TIN CHƯNG I Thơng tín tổng quát 1.1 Tên đề tài: Nghiên cứu thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê tỉnh Đắk Lắk 1.2 Mã số: 21.2SHTPSV02 1.3 Danh sách chủ trì, thành viên tham gia thực đề tài TT Họ tên Đon vị cơng tác Vai trị thực đề tài Chủ nhiệm đề tài (Thạc sĩ) Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm Nguyễn Ngọc Tuấn (Tiến sĩ) Viện Cơng nghệ Sinh học Thực phẩm Thành viên (học hàm, học vị) Nguyễn Thị Nữ Trinh 1.4 Đon vị chủ trì: 1.5 Thịi gian thực hiện: 1.5.1 Theo hợp đồng: từ tháng 03 năm 2022 đến tháng 03 năm 2023 1.5.2 Gia hạn (nếu có): đến tháng năm 1.5.3 Thực thực tế: từ tháng 03 năm 2022 đến tháng 03 năm 2023 1.6 Nhũng thay đổi so vói thuyết minh ban đầu (nếu có): (Ve mục tiêu, nội dung, phương pháp, kết nghiên cứu tẻ chức thực hiện; Nguyên nhân; Ý kiến Cơ quan quản lý) 1.7 Tỗng kinh phí phê duyệt đề tài: 50 triệu đồng ii II Kết nghiên cứu Đặt vấn đề Mật ong sản phẩm thực phẩm phổ biến nơi giới Đặc tính mật ong bật vị ngọt, mùi thơm dễ chịu, hàm lượng dinh dưỡng cao, hoạt tính sinh học đặc trưng hoạt tính kháng khuẩn, chống oxy hóa Con người sử dụng mật ong từ lâu đời Mật ong bổ sung vào nhiều loại thực phẩm đồ uống với vai trò chất làm tạo vị [1], Trong mật ong có chứa gần 200 hợp chất hoá học khác bao gồm đường glucose fructose chiếm 80-85%, nước 15-17%, khoáng 0,2%, protein amino acid 0,1 - 0,4%, enzyme, vitamin thành phần khác hợp chat phenolic dạng vết Tuy nhiên, thành phần mật ong thay đổi tuỳ theo loại trồng mà ong sử dụng để lấy mật Ngồi ra, đặc tính vật lý hố học mật ong cịn tuỳ thuộc vào điều kiện khí hậu thổ nhưỡng [2, 3] Hiện giới, nhiều nghiên cứu đặc điểm hố lý, hố học hoạt tính sinh học mật ong công bố Một số nghiên cứu cho thấy, mật ong có khả chống oxy hoá, kháng viêm, kháng khuẩn, kháng virút, điều trị bệnh tiểu đường kháng ung thư [4-6] Đắk Lắk xem thủ phủ cà phê Robusta Việt Nam Cùng với phát triển cà phê, nghề ni ong lấy mật hoa cà phê Đắk Lắk phát triển mạnh theo hướng công nghiệp hóa Tuy nhiên, nghiên cứu đặc điểm hóa lý, thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hố mật ong hoa cà phê Đắk Lắk chưa nghiên cứu nhiều Nghiên cứu nhằm xác định tính chất hố lý, thành phần hóa học hoạt tính kháng oxy hố mật ong hoa cà phê số sở ni ong tỉnh Đắk Lắk Vì vậy, chúng tơi lựa chọn đề tài “Nghiên cứu thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê tỉnh Đắk Lắk” Mục tiêu • Xác định tính chất hóa lý mật ong hoa cà phê Đắk Lắk • Nghiên cứu thành phần polyphenol alkaloid mật ong hoa cà phê Đắk Lắk • Nghiên cứu hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê Đắk Lắk Phuong pháp nghiên cứu iii Đe tài nghiên cứu tiếp cận dựa phương pháp phân tích hóa lý theo TCVN 12605:2019, phân tích hàm lượng hợp chất chuyển hóa bậc hai dựa phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC), đồng thời kết hợp tài liệu cải tiến phương pháp công bố thời gian gần Đây phương pháp đại, có độ tin cậy cao Do đó, tính khả thi đề tài đáp ứng cao Các phương pháp áp dụng cụ thể sau: Nội dung 1: Phân tích tiêu hóa lý • Xác định đường tổng phenol - sulfuric theo Michel Dubois Và Cs (1956) • Tổng đường khử phương pháp DNS • Hàm lượng hydroxymetylfurfural theo TCVN 5270:2008 • Hàm lượng acid tự theo Ligia et al (2013) • Xác định hàm lượng khống phương pháo nung Nội dung 2: Nghiên cứu thành phần polyphenol alkaloid mật ong hoa cà phê Đắk Lắk • Xác định tổng polyphenol theo Follin and Ciocalteu (1927) • Xác định tổng flavonoid phương pháp quang phổ theo Jia cộng (1999) • Phân tích hàm lượng so phenolic acid mật ong máy HPLC • Phân tích hàm lượng trigonelline caffeine mật ong hoa cà phê Đắk Lắk máy HPLC Nội dung 3: Xác định hoạt tính kháng oxy hóa DPPH, ABTS Tổng kết kết nghiên cứu Kết nghiên cứu lần công bố số liệu đặc trưng mật ong hoa cà phê Đắk Lắk hàm lượng đường tổng, đường khử, tổng phenolic flavonoid Đồng thời, hợp chất chuyển hóa bậc hai bao gồm bảy loại phenolic acid hai alkaloid (trigonelline, caffeine) định lượng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC), xử lý số liệu phương pháp phân tích thành phần (PCA) nhằm phân biệt mẫu mật iv ong nghiên cứu Hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF) (0,048-2,933 mg/kg) hàm lượng axit tự (20,326-31,163 meq/kg) mật ong hoa cà phê thấp phản ánh độ tưoi mật ong tiến hành nghiên cứu Mật ong cà phê có hàm lượng đường tổng đường khử trung bình 831,711 g/kg 697,903 g/kg Hàm lượng tổng phenolic (0,642 mg GAE/g) flavonoid (0,034 mg GE/g) mật ong hoa cà phê góp phần vào khả chống oxy hóa mẫu mật ong Trong số mẫu mật ong hoa cà phê khảo sát hoạt tính chống oxy hóa, giá trị IC50 mật ong đối vói DPPH 1,134-17,031 mg/mL, IC50 đối vói ABTS 115,381-213,769 mg/mL Kết phân tích thành phần phenolic acid cho thấy gallic acid (0,367- 10,124 mg/kg) ferulic acid (0,236 - 2,977 mg/kg) có hàm lượng cao tất mẫu mật ong Hàm lượng trigonelline caffeine mẫu mật ong cà phê dao động từ 0,314-2,399 mg/kg 8,946-37,977 mg/kg Các số liệu luận văn góp phần cung cấp thêm thơng tin đặc tính hóa lý, thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê Đắk Lắk Đánh giá két đạt két luận Nghiên cứu lần đưa giá trị nhằm xác định đặc tính hóa lý, tổng hàm lượng phenolic tổng hàm lượng flavonoid, định lượng bảy phenolic acid riêng lẻ, hai alkaloid có mật ong hoa cà phê (Coffea Robusta) từ Đắk Lắk số loại mật ong hoa khác Kết nghiên cứu mẫu mật ong hoa cà phê (Coffea robusta) Đắk Lắk đặc trưng hàm lượng gallic acid (1,067 - 1,935 mg/kg), ferulic acid (1,927 - 2,766 mg/kg) hàm lượng caffeine (8,946 - 37,977 mg/kg), hàm lượng tổng phenolic (0,519 - 0,893 mg GAE/g) flavonoid (0,032 - 0,037 mgQE/g) cao Sự diện đồng thời tất bảy loại phenolic acid, hàm lượng đường tổng đường khử yếu tố đáng lưu ý kết thu Đồng thời, kết thu cho thấy chất lượng mật ong hoa cà phê (Coffea Robusta) từ Đắk Lắk mức độ tốt Những đặc điểm cụ thể mật ong hoa cà phê (Coffea Robusta) Đăk Lắk cho thấy chúng nguồn lượng tiềm hàm lượng đường tổng đường khử tưong đối cao xem nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt Hoạt tính chống oxy hóa V mật ong hoa cà phê ỏ mức cao với giá trị IC50 đối vói khả bắt giữ gốc tự DPPH dao động từ 1,134 đến 17,031 mg/mL giá trị IC50 đối vói gốc tự ABTS dao động từ 115,381 đến 213,769 mg/mL mang lại lợi ích cho sức khỏe người Dữ liệu nghiên cứu nhấn mạnh liên quan mật ong hoa cà phê (Coffea Robusta) Đắk Lắk hợp chất có hoạt tính sinh học tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Tóm tắt kết (tiếng Việt tiếng Anh) Nghiên cứu tập trung nghiên cứu thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mẫu mật ong hoa cà phê (Coffea robusta) từ Đắk Lak Kết nghiên cứu lần công bố số liệu đặc trưng mật ong hoa cà phê Đắk Lắk hàm lượng đường tổng, đường khử, tổng phenolic flavonoid Đồng thời, hợp chất chuyển hóa bậc hai bao gồm bảy loại phenolic acid hai alkaloid (trigonelline, caffeine) định lượng phưong pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC), xử lý số liệu phưong pháp phân tích thành phần (PCA) nhằm phân biệt mẫu mật ong nghiên cứu Hàm lượng hydroxymethylfurfural (HMF) (0,048-2,933 mg/kg) hàm lượng axit tự (20,326-31,163 meq/kg) mật ong hoa cà phê thấp phản ánh độ tươi mật ong tiến hành nghiên cứu Mật ong cà phê có hàm lượng đường tổng đường khử trung bình 831,711 g/kg 697,903 g/kg Hàm lượng tổng phenolic (0,642 mg GAE/g) ílavonoid (0,034 mg GE/g) mật ong hoa cà phê góp phần vào khả chống oxy hóa mẫu mật ong Trong số mẫu mật ong hoa cà phê khảo sát hoạt tính chống oxy hóa, giá trị IC50 mật ong DPPH 1,134-17,031 mg/mL, IC50 ABTS 115,381-213,769 mg/mL Kết phân tích thành phần phenolic acid cho thấy gallic acid (0,367-10,124 mg/kg) ferulic acid (0,236 - 2,977 mg/kg) có hàm lượng cao tất mẫu mật ong Hàm lượng trigonelline caffeine mẫu mật ong cà phê dao động từ 0,314-2,399 mg/kg 8,946-37,977 mg/kg Các số liệu luận văn góp phần cung cấp thêm thơng tin đặc tính hóa lý, thành phần hóa học hoạt tính chống oxy hóa mật ong hoa cà phê Đắk Lắk vi Tiếng Anh The thesis was focused on the chemical compositions and antioxidants from Monofloral honey samples (Coffea robusta) in Dak Lak This is the first report on the contents of total and reducing sugars, total phenolic contents, and total flavonoid contents The contents of seven phenolic acids and two alkaloids (trigonelline and caffeine) were quantified by high performance liquid chromatography (HPLC) and analyzed with the assistance of principle component analysis (PCA) to differentiate the honey samples into groups The hydroxymethylfurfural (HMF) (0,048-2,933 mg/kg) and free acid contents (20,326-31,163 meq/kg) of coffee honey were lower honey in Nepal, which reflected the freshness of the honey when conducting this survey The coffee honey had total sugar and reducing sugar contents 831,711 g/kg and 697,903 g/kg, respectively The high level of total phenolic (0,642 mg GAE/g) and flavonoid (0,0341 mg GE/g) contents of coffee honey contributed to their antioxidant activity of this honey sample Among the coffee honey tested, the IC50 of DPPH radical-scavenging activities value was 1,134-17,031 mg/mL, while the IC50 of ABTS radical-scavenging activities value was 115,381-213,769 mg/mL The phenolic acids composition analysis displayed that gallic acid appeared in high concentrations in all studied honey samples, ranging from 0,367-10,124 mg/kg, and ferulic acid content ranged from 0,236 to 2,977 mg/kg The content of trigonelline and caffeine in coffee honey samples ranged from 0,314-2,399 mg/kg and 8,94637,977 mg/kg The data in this study highlight the relevance of coffee honey as a healthy substance vii III Sản phẩm đề tài, công bố két đào tạo 3.1 Kết nghiên cứu ( sản phẩm dạng 1,2,3) Yêu cầu khoa học hoặc/và tiêu kinh tế - kỹ thuật Tên sản phẩm TT Đăng ký Chemical Composition Analysis and Antioxidant Activity of Coffea robusta Monofloral Honeys from Vietnam Scopus SCIE Đạt SCIE Ghi chú: Các ấn phẩm khoa học (bài báo, báo cáo KH, sách chuyên khảo ) dư ọc chấp nhận có ghi nhận địa cảm on trường ĐH Cơng Nghiệp Tp HCM cấp kính phí thực nghiên cứu theo quy định Các ấn phẩm (bản photo) đính kèm phần phụ lục minh chứng cuối báo cáo (đối với ấn phẩm sách, giáo trình cần có photo trang bìa, trang trang cuối kèm thông tin định số hiệu xuất bản) 3.2 Két đào tạo TT Họ tên Thòi gian thực đề tài Tên đề tài Tên chuyên để NCS Tên luận văn ỉà Cao học Đã bảo vệ Ngl liên cứu sinh Học viên cao học Sinh viên Đại học Ghi chú: - Kèm photo trang bìa chuyên đề nghiên cứu sinh/ luận văn/ khóa luận bằng/giấy chứng nhận nghiên cứu sinh/thạc sỹ học viên bảo vệ thành công luận án/ luận văn; (thể phần cuối báo cáo khoa học) IV Tình hình sử dụng kinh phí T T A Kỉnh phí duyệt (triệu đồng) 50 Nội dung chi Chi phí trực tiếp Th khốn chun mơn viii Kỉnh phí thực (triệu đồng) 50 Ghi B Nguyên, nhiên vật liệu, Thiết bị, dụng cụ Cơng tác phí Dịch vụ thuê Hội nghị, hội thảo,thù lao nghiệm thu kỳ In ấn, Văn phịng phẩm Chi phí khác Chi phí gián tiếp Quản lỷ phí Chi phí điện, nước Tổng số 50 50 V Kiến nghị ( phát triển kết nghiên cứu đề tài) Tiếp tục nghiên cứu đánh giá biến đổi hợp chất có hoạt tính sinh học mật ong hoa cà phê nhằm cung cấp liệu trọn vẹn đánh giá giá trị mật ong hoa cà phê VI Phụ lục sản phẩm (liệt kê minh chứng sản phẩm nêu Phần III) foods Article Chemical Composition Analysis and Antioxidant Activity of Coffea robusta Monofloral Honeys from Vietnam Nguyen Thi Mu Trinh 11 , Nguyen Ngoc Tuan l'* , Tran Dinh Thang Ping-Chung Kuo , bỉguyen Ba Thanh 1„ Le Nhat Tam \ Le Hong Tuoi 1, Trang H D Nguyen \ Danh C- Vu 3, Thi L Ho Le Ngoc Anh and Nguyen Thi Thu Thuy , zcJ1 tMỉổnck u ed u t-w Institute of Applied Te dan Fl v-oí-ỉl dm u.e du V n th ill clrri@mard.gov R&Đ Department, nt tthuyZ Kvinami Ik.com Chủ nhiệm đề tài Tp HCM, ngày tháng năm 2022 Phịng QLKH&HTQT Viện Cơng nghệ Sinh học Thực phẩm Viện trưởng IX