Kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến tại bếp ăn các trường mầm non, tiểu học thành phố ninh bình, năm 2019 và một số yếu tố liên quan

Trang 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG --- VŨ THỊ HOÀ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂU HỌC THÀNH PHỐ NIN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG - VŨ THỊ HOÀ Lu ận án Y tế cộ ng đồ ng KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂU HỌC THÀNH PHỐ NINH BÌNH, NĂM 2019 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG Hà Nội - 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG KHOA KHOA HỌC SỨC KHỎE BỘ MÔN Y TẾ CÔNG CỘNG - ng VŨ THỊ HOÀ cộ ng đồ KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂU Lu ận án Y tế HỌC THÀNH PHỐ NINH BÌNH, NĂM 2019 VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Chuyên ngành: Y TẾ CÔNG CỘNG Mã số: 8720701 LUẬN VĂN THẠC SỸ Y TẾ CÔNG CỘNG HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS CAO THỊ HOA Hà Nội - 2019 Thang Long University Library i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành luận văn này, tơi nhận quan tâm giúp đỡ từ nhiều phía, thầy giáo, gia đình bạn bè Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành lòng biết ơn sâu sắc tới TS Cao Thị Hoa, người tận tình dạy hướng dẫn em suốt q trình học tập, nghiên cứu hồn thiện luận văn Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu, phòng Đào tạo Sau đại học thầy cô giáo Bộ môn Y tế công cộng - Trường Đại học Thăng Long truyền ng thụ giúp em trang bị kiến thức trình học tập đồ Sau cùng, xin gửi cảm ơn sâu sắc đến người thân gia đình, bạn ng bè, đồng nghiệp người bên động viên chia sẻ ủng hộ để Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2019 HỌC VIÊN Lu ận án Y tế cộ hồn thành luận văn cách tốt Vũ Thị Hoà ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan luận văn cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khác Tác giả Lu ận án Y tế cộ ng đồ ng Vũ Thị Hoà Thang Long University Library iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT : An toàn thực phẩm BĂTT : Bếp ăn tập thể ĐTNC : Đối tượng nghiên cứu CBYT : Cán y tế HCBVTV : Hoá chất bảo vệ thực vật MN : Mầm non NĐTP : Ngộ độc thực phẩm KTBB : Kiểm thực ba bước LMTA : Lưu mẫu thức ăn TP : Thực phẩm VSCS : Vệ sinh sở VSMT : Vệ sinh môi trường WHO : World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) Lu ận án Y tế cộ ng đồ ng ATTP iv MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Một số khái niệm liên quan 1.2 Thực trạng ngộ độc thực phẩm Bếp ăn tập thể 1.2.1 Thế giới 1.2.2 Việt Nam 1.2.3 Ninh Bình 10 ng 1.3 Thực trạng Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến 11 đồ 1.4 Một số yếu tố liên quan đến Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm ng người chế biến 14 cộ 1.5 Giới thiệu địa bàn nghiên cứu 17 1.6 Khung lý thuyết nghiên cứu 17 tế CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 án Y 2.1 Đối tượng, địa điểm, thời gian nghiên cứu 18 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 18 Lu ận 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 18 2.1.3 Thời gian nghiên cứu 18 2.2 Phương pháp nghiên cứu 18 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 18 2.2.2 Cỡ mẫu, phương pháp chọn mẫu nghiên cứu 18 2.2.3 Phương pháp thu thập thông tin 18 2.3 Biến số số nghiên cứu 18 2.3.1 Biến số số nghiên cứu 18 2.3.2 Tiêu chuẩn đánh giá 29 2.3.3 Khung lý thuyết 30 2.4 Phương pháp phân tích số liệu 30 2.4.1 Công cụ thu thập thông tin 19 Thang Long University Library v 2.4.2 Kỹ thuật thu thập thông tin 29 2.4.3 Quy trình thu thập thơng tin sơ đồ nghiên cứu 30 2.5 Sai số biện pháp hạn chế sai số 31 2.6 Sai số biện pháp hạn chế sai số 31 2.7 Đạo đức nghiên cứu 32 2.6 Hạn chế đề tài nghiên cứu 32 CHƯƠNG KẾT QUẢ 33 3.1 Thông tin chung đối tượng nghiên cứu 33 3.2 Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến bếp ăn 34 ng 3.2.1 Kiến thức an toàn thực phẩm 34 đồ 3.2.2 Thực hành an toàn thực phẩm 44 ng 3.3 Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành người chế biến an cộ toàn thực phẩm địa điểm nghiên cứu 49 CHƯƠNG BÀN LUẬN 53 tế 4.1 Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến 53 án Y 4.2 Phân tích số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm đối tượng địa điểm nghiên cứu 63 Lu ận KẾT LUẬN 71 KHUYẾN NGHỊ 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC PHỤ LỤC vi DANH MỤC BẢNG Bảng Bảng biến số số nghiên cứu 19 Bảng Thông tin chung người chế biến 33 Bảng Kiến thức thực phẩm an toàn 34 Bảng 3 Kiến thức tác hại thực phẩm không an toàn 34 Bảng Kiến thức dấu hiệu người bị ngộ độc thực phẩm 35 Bảng Kiến thức đơn vị cần thông báo xảy 35 Bảng Khi xảy ngộ độc thực phẩm, cần giữ lại loại 36 ng Bảng Kiến thức bệnh không tiếp xúc trực tiếp 36 Bảng Kiến thức loại côn trùng thường gây hại 37 đồ Bảng Kiến thức nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm 37 ng Bảng 10 Kiến thức việc mang, mặc trang phục riêng chế biến, phục vụ cộ ăn uống; vệ sinh cắt ngắn móng tay 38 tế Bảng 11 Kiến thức thời gian chế biến xong đến bữa ăn, 39 Y Bảng 12 Kiến thức bảo quản thức ăn chín, sử dụng dụng cụ chia 40 án Bảng 13 Kiến thức dụng cụ chứa đựng rác thải 41 Lu ận Bảng 14 Kiến thức thông tin nhãn thực phẩm 41 Bảng 15 Kiến thức cách chọn thịt, cá, trứng, rau tươi 42 Bảng 16 Kiến thức thời gian lưu mẫu theo quy định 43 Bảng 17 Thực hành quy trình chế biến thực phẩm 44 Bảng 18 Trang phục sử dụng chế biến thực phẩm 45 Bảng 19 Quy định người chế biến thực phẩm 45 Bảng 20 Thực hành rửa tay người chế biến thực phẩm 45 Bảng 21 Thực hành rửa rau củ tươi 46 Bảng 22 Nơi sơ chế thực phẩm (nhặt rau, thái thịt…) 46 Bảng 23 Thực hành bảo quản chia thức ăn 46 Bảng 24 Quy định người chế biến thực phẩm 47 Bảng 25 Thực hành bảo quản chia thức ăn 47 Thang Long University Library vii Bảng 26 Thực hành vệ sinh trước sau chia suất ăn 48 Bảng 27 Thực hành vệ sinh trước sau chia suất ăn 48 Bảng 28 Thực hành đựng rác chất thải 48 Bảng 29 Mối liên quan tuổi với kiến thức an toàn thực phẩm 49 Bảng 30 Mối liên quan trình độ học vấn với kiến thức 50 Bảng 31 Mối liên quan kinh nghiệm làm việc bếp ăn tập thể với 50 Bảng 32 Mối liên quan số lượng kênh truyền thơng an tồn thực phẩm với kiến thức an toàn thực phẩm 50 Bảng 33 Mối liên quan tuổi đối tượng nghiên cứu với 51 Bảng 34 Mối liên quan trình độ học vấn với thực hành 51 ng Bảng 35 Mối liên quan kinh nghiệm làm việc bếp ăn tập thể 51 đồ Bảng 36 Mối liên quan số lượng kênh truyền thông với thực hành ng an toàn thực phẩm 52 Lu ận án Y tế cộ Bảng 37 Mối liên quan kiến thực an toàn thực phẩm 52 viii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ Kiến thức chung an toàn thực phẩm 43 Biểu đồ Kênh truyền thông phù hợp 44 Lu ận án Y tế cộ ng đồ ng Biểu đồ 3 Tổng hợp chung thực hành an toàn thực phẩm 49 Thang Long University Library 84 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời Tính điểm Do thân thức ăn có sẵn chất độc Khác: 99 Không biết/không trả lời Buồn nôn, nôn sau Trả lời ăn thức ăn đáp án Đau bụng sau ăn thức ăn phẩm cấp tính chân cảm giác, dị cảm lưỡi sau ăn thức ăn ng nào? Đau bụng kèm theo tay ng B4 người bị ngộ độc thực  điểm đồ Theo anh/chị dấu hiệu 1,2,3 cộ Ho, sổ mũi, hắt Khác (ghi rõ): án Y tế 99 Không biết/không trả Lu ận Theo anh/chị, có ngộ độc thực phẩm xảy ra, B5 anh/chị thông báo cho ai? Câu hỏi lựa chọn B6 B7 lời Cơ quan y tế gần Trả lời UBND xã/thị trấn đáp án Không báo cho  điểm Khác 99 Không biết/không trả lời Nếu ngộ độc thực phẩm Thức ăn thừa Trả lời xảy ra, anh/chị cần giữ lại Chất nôn đáp án loại thực phẩm/bệnh phẩm Khơng cần giữ lại  điểm nào? 99 Không biết/không trả Câu hỏi nhiều lựa chọn lời Theo Anh/chị người chế Các bệnh tiêu chảy: tả, Trả lời Thang Long University Library 85 STT Câu hỏi biến thực Mã/Câu trả lời mắc lỵ, thương hàn phẩm Tính điểm đáp án bệnh khơng Viêm gan A, E 1,2,3,4,5 tiếp xúc trực tiếp với Viêm da nhiễm trùng  điểm thực phẩm? Lao phổi Câu hỏi nhiều lựa chọn Tiêu chảy cấp 99 Không biết/không trả lời Nghỉ không làm Theo anh/chị người công việc tiếp xúc với thức đáp án  điểm đồ bệnh phải làm Tạm thời cách ly công việc chế biến để điều trị Câu hỏi lựa chọn bệnh khỏi hẳn ng gì? cộ B8 ng chế biến thực phẩm mắc ăn Trả lời tế 99 Không biết/không trả Y lời án Theo Anh/chị loại B9 Lu ận côn trùng, động vật thường gây hại thực phẩm? Câu hỏi nhiều lựa chọn Ruồi Trả lời Gián đáp án 1,2,3,5 Kiến  điểm Muỗi Chuột 99 Không biết/không trả lời B10 Theo anh/chị, có bị Do khơng rửa rửa Trả lời nhiễm TP trình nguyên liệu thực phẩm đáp án chế biến nguyên nhân khơng đâu? Do dụng cụ chế biến bẩn Câu hỏi nhiều lựa chọn Do TP nấu chín khơng che đậy, nhiễm bụi, 1,2,3,4,5  điểm 86 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời Tính điểm bẩn, ruồi, gián bâu đậu Do bàn tay NVNB bẩn Do cho thêm chất độc hại vào TP hàn the 99 Không biết/Không trả lời Làm đẹp phục vụ B11 phục riêng chế biến, phục vụ ăn uống để làm mầm bệnh từ người sang  điểm thực phẩm Thuận tiện Khác ng không? đáp án ng việc mang, mặc trang Tránh lây nhiễm chéo đồ Anh/chị có biết tác dụng Trả lời cộ 99 Không biết/không trả tế lời Anh chị có nghe biết án Y đến quy định người phục Lu ận B12 vụ ăn uống phải cắt ngắn giữ móng tay, rửa Có Khơng Trả lời đáp án  điểm tay xà phịng khơng? Tránh nhiễm bẩn thức ăn Trả lời bàn tay người phục đáp án vụ Anh/chị có biết tác dụng B13 việc rửa tay với xà phịng để làm khơng? Phịng tránh ngộ độc thực 1,2  điểm phẩm Khác 99 Không biết/không trả lời B14 Theo anh/chị cần rửa tay 1.Trước chế biến Trả lời Thang Long University Library 87 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời nào? Trước ăn Câu hỏi nhiều lựa chọn Sau vệ sinh Sau gãi đầu, ngốy Tính điểm đáp án 1,2,3,4  điểm mũi 99 Không biết/Không trả lời Bước 1: Làm ướt bàn tay, Trả lời lấy - 5ml dung dịch rửa đủ bước tay chà bánh xà phòng  điểm ng lên lòng mu hai bàn tay đồ Xoa hai lòng bàn tay vào ng cho xà phòng dàn cộ Bước 2: Đặt lòng tế ngón bàn tay lên Anh/chị kể bước tay (từng bên) Lu ận B15 mu bàn tay kẽ ngón án Y mu bàn tay chà rửa tay hay thực Bước 3: Đặt lòng hai bàn tay vào nhau, chà lịng bàn tay kẽ ngón tay Bước 4: Móc hai bàn tay vào chà mặt mu ngón tay Bước 5: Dùng lịng bàn tay xoay chà ngón tay bàn tay kia/ ngược lại Bước 6: Chụm đầu 88 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời Tính điểm ngón tay bàn tay chà đầu ngón tay vào lòng bàn tay ngược lại Rửa tay vịi nước, sau dùng khăn thấm khơ tay Ăn trước Theo anh/chị, thời gian từ lúc chế biến xong đến bữa ăn hợp lý? đáp án Ăn sau  điểm ng 99 Không biết/Không trả Câu hỏi lựa chọn lời Không Trả lời đáp án  điểm tế B17 thức ăn q trình chế Có cộ định bước kiểm thực ng Anh/chị nghe đến quy đồ B16 Trả lời án Lu ận chưa? Y biến, phục vụ ăn uống Trước chế biến thức Trả lời ăn đáp án Anh/chị cho biết bước Trong trình chế biến B18 kiểm thực theo quy định thức ăn bước nào? 1,2,3  điểm Trước ăn 99 Không biết/không trả lời Kiểm soát ATTP Trả lời Theo anh/chị thực trình chế biến, phục vụ đáp án B19 kiểm thực ba bước nhằm ăn uống mục đích gì? Phát thực phẩm 1,2  điểm an tồn để có biện pháp Thang Long University Library 89 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời Tính điểm xử lý kịp thời Khác 99 Không biết/không trả lời Đựng nồi có nắp đậy Theo anh/chị thức ăn nấu chín cần bảo quản đáp án Đậy lồng bàn Để tủ kính, tủ 1,2,3  điểm lưới, tủ lạnh tủ ấm Dùng vải che đậy ng B20 để chống côn Trả lời trùng bụi? đồ phủ trực tiếp lên thức ăn Khơng che đậy ng Câu hỏi nhiều lựa chọn cộ 99 Không biết/không trả Y Theo anh/chị sử dụng tế lời án dụng cụ chia thức ăn cho Lu ận B21 cháu Bằng dụng cụ chuyên dụng Bằng tay đúng? 99 Không biết/không trả Câu hỏi lựa chọn lời Dùng riêng thức ăn sống Theo anh/chị sử dụng dụng cụ chứa đựng thực B22 phẩm sống, chín phù hợp? Câu hỏi lựa chọn thức ăn chín Dùng chung thức ăn đáp án  điểm Trả lời đáp án  điểm sống thức ăn chín 99 Không biết/không trả lời Anh/chị cho biết cách bảo Để thức ăn sống, chín B23 quản thực phẩm tủ riêng biệt lạnh nào? Trả lời Để hộp, túi riêng Trả lời đáp án 1,2 90 STT Câu hỏi Mã/Câu trả lời  điểm loại (Câu hỏi lựa chọn) Tính điểm Thực phẩm để riêng biệt Rau tươi để ngăn riêng 99 Không biết/không trả lời Thùng rác khơng có nắp đậy kín (quan sát) Câu hỏi lựa ng kín  điểm Túi nilon Để đất, nhà bếp cộ chọn Thùng rác có nắp đậy đồ B24 chất thải vào đâu? đáp án ng Theo anh/chị nên đựng rác Trả lời tế Để nơi khác Lu ận án Y 99 Không biết/Không trả Theo anh/chị nên đổ rác B25 định kỳ khơng gây nhiễm? Câu hỏi lựa chọn lời Hàng ngày Trả lời Từ ngày trở lên/lần đáp án Khi đầy thùng  điểm đổ, khơng phụ thuộc số ngày 99 Không biết/không trả lời Khi mua loại thực Tên thực phẩm Trả lời phẩm có nhãn sản phẩm Địa nơi sản xuất đáp án B26 anh/chị cần kiểm tra Định lượng thông tin nào? Thành phần cấu tạo (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Chỉ tiêu chất lượng 1,2,3,4,5,6,7,8  điểm Thang Long University Library 91 STT Câu hỏi Tính điểm Mã/Câu trả lời Ngày sản xuất, hạn dùng Hướng dẫn sử dụng Hướng dẫn bảo quản 99 Không biết/không trả lời Màu đỏ tươi, sáng Trả lời Dính đáp án Dẻo 1,2,3,4,5,6 Anh/chị cho biết cách Ấn tay căng, không để lại Không có mùi hôi đồ (Câu hỏi nhiều lựa chọn) ng B27 chọn thịt tươi nào? vết lõm  điểm ng Da không có nốt sần lạ cộ 99 Không biết/không trả Lu ận án Y tế lời Cá sống Cá cứng, không bị thõng cầm trên tay Anh/chị cho biết cách chọn Mang cá hồng tươi B28 cá tươi nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Mắt Bụng không chướng Không có mùi ươn, hôi 99 Không biết/không trả lời Trả lời đáp án 1,2,3,4,5,6  điểm 92 Trứng có vỏ Anh/chị cho biết cách chọn B29 trứng tươi nào? (Câu hỏi nhiều lựa chọn) Trả lời Màu đỏ hồng Lắc không thấy có tiếng đáp án kêu, khơng bị rạn nứt 1,2,3,4  điểm Khơng có mùi lạ 99 Không biết/không trả lời Rau qủa tươi Trả lời Có màu sắc trạng thái tự Anh/chị cho biết cách rau nhiên đáp án tươi nào? Không bị dập, úa, không 1,2,3,4 (Câu hỏi nhiều lựa chọn) có màu lạ  điểm ng B30 đồ Khơng có mùi lạ ng 99 Không biết/không trả lời Anh/chị cho biết thời cộ >24 đáp ≤ 24 tế gian quy định lưu mẫu thức ăn bao lâu? Y B31 Trả lời án  điểm án (Câu hỏi lựa chọn) 99 Không biết/không trả lời STT Lu ận C BẢNG KIỂM THỰC HÀNH VỀ AN TỒN THỰC PHẨM Câu hỏi Quan sát Tính điểm Đối tượng thực hiện Theo nguyên tắc một chiều Thực hành quy trình chế biến thực (từ bẩn đến sạch, từ sống đến theo đáp án C1 phẩm nào? chín) (Câu hỏi lựa chọn) Không theo nguyên tắc một  điểm chiều Tùy thích (cho thuận tiện) Đối tượng sử dụng Quần áo riêng chế biến Thực hành C2 trang phục chế Tạp dề đáp án 1,2,3,4 biến thực phẩm?  điểm Mũ Khẩu trang Thang Long University Library 93 STT Câu hỏi Tính điểm Quan sát (Câu hỏi nhiều lựa Quần áo mặc hàng ngày C3 chọn) Tùy thích Móng tay Sạch sẽ, cắt ngắn Thực hành (Câu hỏi lựa chọn) Dài theo đáp án  điểm C4 Đeo trang sức Có Thực hành làm việc theo đáp án 2 Không  điểm Trước ăn nào? (Câu hỏi nhiều lựa Sau vệ sinh đồ C5 ng Đối tượng rửa tay Trước chế biến chọn) theo đáp án  điểm ng Sau gãi đầu, ngoáy mũi cộ Đối tượng rửa rau Rửa vòi nước chảy trở lên Lu ận án Y (Câu hỏi lựa chọn) Thực hành Rửa chậu nước lần theo đáp án tế tươi cách nào? C6 Thực hành Rửa chậu lần  điểm Khác Đối tượng sơ chế thực Có dụng cụ để Thực hành phẩm (nhặt rau, thái nhà bếp C7 thịt ) đâu? Trực tiếp trên nhà bếp (Câu hỏi lựa chọn) Trên bàn cao cách mặt đất theo đáp án  điểm từ 60cm trở lên Cả nơi trên theo loại Khi nấu chín thức ăn, Đựng nồi Đối tượng che đậy thức Đậy lồng bàn C8 Thực hành theo đáp án Để tủ kính, tủ lưới, tủ hoặc lạnh hoặc tủ ấm  điểm ruồi, bụi loại côn ăn để chống trùng? 94 STT Câu hỏi Quan sát Tính điểm (Câu hỏi nhiều lựa 4.Dùng vải che đậy hoặc phủ trực tiếp lên thức ăn chọn) Không che đậy Đối tượng có đeo trang chia suất ăn không? Đối tượng đeo găng tay dùng lần chia suất ăn Thực hành Có theo đáp án Khơng  điểm Đối tượng đội mũ chụp Có tóc chia suất ăn Khơng ng C11  điểm ng C10 theo đáp án Không đồ C9 Thực hành Có cộ chia suất ăn Không tế C12 Đối tượng đeo tạp dề Có C13 án Y Trong lúc chia suất ăn ĐTNC nói chuyện C14 C15 C16 Khơng Lu ận khơng đeo trang Có Hút thuốc thời Có gian chia suất ăn Khơng Khạc nhổ thời Có gian chia suất ăn Không Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm Thực hành theo đáp án  điểm ĐTNC chia suất ăn Thực hành dụng cụ chuyên Có theo đáp án dụng đảm bảo vệ sinh Không  điểm Thang Long University Library 95 STT C17 Câu hỏi Quan sát Tính điểm Thực phẩm sau chế Thực hành biến xong, đối tượng có Có theo đáp án lưu mẫu không?  điểm Không (Câu hỏi lựa chọn) Thực hành ăn đâu? Tủ lưới theo đáp án (Câu hỏi lựa chọn) Trên bàn  điểm Số lượng thức ăn lưu C19 Thức ăn rắn 100g Thức ăn lỏng 150ml đồ Không biết ng Trước sau chia theo đáp án đáp án  điểm Thực hành theo đáp án vệ sinh khu vực chia Không  điểm cộ suất ăn, ĐTNC có làm Có Y suất ăn không? Thực hành thức ăn lưu, đối tượng Có theo đáp án án Mỗi lưu/hủy mẫu Lu ận C21 Thực hành tế C20 ng C18 Đối tượng lưu mẫu thức Tủ lạnh  điểm có ghi chép hồ sơ Khơng khơng C22 Đối tượng có ghi chép Xong bước ghi Sổ kiểm thực ba bước bước hàng ngày không? Ghi vào cuối ngày (Câu hỏi lựa chọn) C23 theo đáp án  điểm Tiện lúc ghi lúc Đối tượng thường đựng Thùng rác rác chất thải vào Túi nilon đâu? Để đất, nhà bếp (Câu hỏi lựa chọn) Thực hành Thực hành theo đáp án  điểm Để nơi khác Xin cảm ơn anh/chị hợp tác! 96 PHỤ LỤC DANH SÁCH CÁC TRƯỜNG MẦM NON, TIỂU HỌC TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ NINH BÌNH, NĂM HỌC 2018 - 2019 A TRƯỜNG MẦM NON 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Y B TRƯỜNG TIỂU HỌC TT Tên trường Lý Tự Trọng Tân Thành Ninh Phúc Ninh Tiến Hoa Hồng Ninh Nhất Cầu Vồng Thanh Bình Nam Bình Vân Giang IQ School ng 674 558 550 508 461 451 392 392 375 359 Tổng cộng Thúy Sơn Ninh Sơn Nam Thành Mai Thế Hệ Ninh Khánh Bích Đào Hoa Mai Ninh Phong Tràng An Đông Thành Tên trường đồ TT ng Tổng số trẻ cộ 10 Tên trường Tổng số trẻ 351 337 302 275 268 255 251 241 172 70 7242 Tổng số học sinh 1693 Số lượng suất ăn 1178 1412 932 1048 828 tế TT Thanh Bình Đơng Thành Lê Hồng Phong 979 812 Đinh Tiên Hoàng 1358 671 Tân Thành 913 575 Ninh Khánh 915 443 Ninh Sơn 754 376 Nam Thành 727 375 10 Quang Trung 721 283 11 Ninh Phúc 745 262 12 Ninh Phong 433 170 13 Ninh Nhất 302 137 14 Ninh Tiến 440 125 12440 7167 Lu ận án Tổng cộng Thang Long University Library 97 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc GIẤY XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên tác giả luận văn: VŨ THỊ HOÀ Đề tài luận văn: Kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm người chế biến bếp ăn tập thể trường mầm non, tiểu học địa bàn thành phố Chuyên ngành: Y tế công cộng ng Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Thăng Long đồ ng Ninh Bình, năm 2019 số yếu tố liên quan cộ Căn vào biên họp Hội đồng chấm luận văn Thạc sĩ Trường Đại học Thăng Long nhận xét, góp ý cụ thể thành viên hội đồng, tác tế giả luận văn thực chỉnh sửa sau: tiêu án Y Bổ sung cụm từ “đánh giá” cho mục tiêu 1, “về an toàn thực phẩm” cho mục Lu ận Chuyển phần khung lý thuyết chương 2, lên chương  thành mục 1.6 Khung lý thuyết nghiên cứu Phần chương (kết quả), bảng phân tích yếu tố liên quan đổi yếu tố chưa đạt lên đầu, trình bày lại bảng theo yêu cầu hội đồng Đã rà soát lại danh mục tài liệu tham khảo chỉnh sửa theo yêu cầu Đã rà soát sửa số lỗi tả, câu chữ, đoạn văn Hà Nội, ngày 27 tháng 12 năm 2019 98 Xác nhận giáo viên hướng dẫn Tác giả luận văn Cao Thị Hoa Vũ Thị Hoà đồ ng Xác nhận Chủ tịch Hội đồng chấm luận văn Lu ận án Y tế cộ ng Đào Xuân Vinh Thang Long University Library