Tên đề tài: Ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxi hóa từ cây lá đắng.. - Các công trình đã công bố: + Ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm l
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM MƠN: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CHỦ ĐỀ: ẢNH HƯỞNG CỦA Q TRÌNH TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXI HÓA TỪ CÂY LÁ ĐẮNG Thành viên nhóm: Mai Ngọc Trân 20125750 DH20DD Trần Thị Thanh Tuyền 20125790 DH20DD Nguyễn Thị Thúy Trâm 20125746 DH20DD Lê Thị Thúy Vy 20125815 DH20DD Nguyễn Thị Ngọc Quý 20125646 DH20DD GVHD: Bùi Văn Miên MỤC LỤC Tên đề tài: Mã số: Lĩnh vực nghiên cứu: 4.Loại hình nghiên cứu: Thời gian thực hiện: Cơ quan chủ quản: Chủ nhiệm đề tài: Những người tham gia thực đề tài: Đơn vị phối hợp chính: 10 Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực đề tài ngước: 10.1 Trong nước: 10.2 Ngoài nước: 10.3 Danh mục cơng trình cơng bố thuộc lĩnh vực đề tài chủ nhiệm thành viên tham gia nghiên cứu: 10.3.1 Của chủ nhiệm đề tài: 10.3.2 Của thành viên tham gia nghiên cứu: 11 Tính cấp thiết đề tài: 12 Mục tiêu đề tài: 13 Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu: 13.1 Cách tiếp cận: 13.2 Phương pháp nghiên cứu: 13.2.1 Phương pháp chọn mẫu: 13.2.2 Phương pháp thu thập liệu: 13.3 Đối tượng nghiên cứu: 13.4 Phạm vi nghiên cứu: 14 Nội dung nghiên cứu tiến độ thực hiện: 15 Sản phẩm địa ứng dụng: 10 16 Kinh phí thực đề tài nguồn kinh phí: 10 TÀI LIỆU THAM KHẢO: 11 Tên đề tài: Ảnh hưởng q trình trích ly đến hàm lượng polyphenol khả chống oxi hóa từ đắng Mã số: Lĩnh vực nghiên cứu: Tự nhiên Xã hội Giáo dục Kỹ thuật Nông Lâm Ngư – Y dược – Mơi trường 4.Loại hình nghiên cứu: Cơ Ứng dụng Triển khai Thời gian thực hiện: - Từ tháng 06/2021 đến tháng 05/2022 Cơ quan chủ quản: TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH - Đơn vị chủ trì: Địa chỉ: Khu phố 6, Phường Linh Trung, Quận Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh Điện thoại: Fax: Email: @hcmuaf.edu.vn Chủ nhiệm đề tài: - Giáo viên hướng dẫn: Bùi Văn Miên Những người tham gia thực đề tài: T T Họ tên MSSV Nhiệm vụ Chủ nhiệm Thành viên Thành viên Thành viên Đơn vị phối hợp chính: Tên đơn vị nước Nội dung phối hợp nghiên cứu Họ tên người đại diện đơn vị Không 10 Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực đề tài ngước: 10.1 Trong nước: - Tình hình nghiên cứu chủ đề nước cịn - Các cơng trình cơng bố: + Ảnh hưởng q trình trích ly đến hàm lượng polyphenol khả chống oxy hóa từ đắng (Vernonia Amygdalina) – La Thị Hiền, Trần Thị Minh Nhung, Nguyễn Thùy Trang, Đỗ Mai Nguyên Phương – Tạp chí Khoa Học đại học Văn Hiến 10.2 Ngồi nước: - Tình hình nghiên cứu chủ đề ngồi nước cịn - Ở nước ngồi, nghiên cứu đắng cịn hạn chế dừng lại mức so sánh với loại khác như: Azadirachta indica, Gongronema latifolium, Ocimum gratissimun Mặt khác, nghiên cứu có thông tin điều kiện trích ly chất chống oxy hóa từ đắng dung mơi nước 10.3 Danh mục cơng trình cơng bố thuộc lĩnh vực đề tài chủ nhiệm thành viên tham gia nghiên cứu: 10.3.1 Của chủ nhiệm đề tài: 10.3.2 Của thành viên tham gia nghiên cứu: - Khơng 11 Tính cấp thiết đề tài: Ở nước ta sử dụng đắng điều trị bệnh thuốc dân gian mà chưa có đề tài nghiên cứu nghiên liệu Ở nước ngoài, nghiên cứu đắng hạn chế dừng lại mức so sánh với loại khác như: Azadirachta indica, Gongronema latifolium, Ocimum gratissimun Mặt khác, nghiên cứu có thơng tin điều kiện trích ly chất chống oxy hóa từ đắng dung môi nước Mặt khác, chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên thu hút quan tâm đặc biệt tiềm chúng việc trì sức khỏe bảo vệ số rối loạn thối hóa liên quan đến tuổi tác, Bởi vậy, việc thu nhận ứng dụng chất chống oxi hóa nguồn gốc tự nhiên nhằm thay dần chất chống oxi hóa tổng hợp hướng nghiên cứu đầy triển vọng 12 Mục tiêu đề tài: Mục tiêu tổng quát: Nghiên cứu nhằm đưa thông số q trình trích ly đạt hiệu suất thu hồi hợp chất polyphenol khả chống oxy hóa cao ứng dụng lĩnh vực nước giải khát nói riêng, ngành cơng nghệ thực phẩm nói chung Mục tiêu cụ thể: - Phân tích yếu tố ảnh hưởng q trình trích ly đến hàm lượng polyphenol - Phương pháp định lượng Polyphenol tổng (TPC) phương pháp định lượng Flavonoid tổng (TFC) + Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ ngun liệu: dung mơi đến q trình trích ly + Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến q trình trích ly + Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình trích ly - Xây dựng phương pháp phân tích xử lý số liệu - Phân tích khả chống oxy hóa mà đắng mang lại Phương pháp kiểm tra hoạt tính kháng oxy hóa 13 Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu: 13.1 Cách tiếp cận: - Tiếp cận lý thuyết Ứng dụng vào thực tiễn Giải pháp công nghệ 13.2 Phương pháp nghiên cứu: 13.2.1 Phương pháp chọn mẫu: Lá chọn già, màu xanh đảm bảo cịn tươi, khơng bị sâu hại, dập nát Lá đắng chuyển phịng thí nghiệm rửa sạch, để ráo, sấy nhiệt độ 60°C giờ, đạt độ ẩm 6,5 + 1% Sau xay nhỏ đến kích thước 0,3÷0,5 mm bảo quản túi PA ghép mí chân không, nhiệt độ