Báo cáo thực tập tốt nghiệp tìm hiểu cơ sở sản xuất minh sâm và phân xưởng bánh nướng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Sinh viên thực hiên : Nguyễn Tuấn Anh Ngày sinh : 06/06/2001 Mã sinh viên : 197540101574 Khóa : K10 Lớp : DC.CNTP10.10 Ngành : CNTP Khoa : CNTP Giảng viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Minh Hằng Đơn vị thực tập : Cơ sở sản xuất Minh Sâm Thời gian thực tập : 27/08/2022 đến 30/11/2022 Bắc Ninh, tháng 12 năm 2021 Tieu luan BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐÔNG Á BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Tuấn Anh Ngày sinh: 06/06/2001 Mã sinh viên: 197540101574 Khóa:k10 Lớp:DC.CNTP10.10 Ngành:CNTP Khoa:CNTP Giảng viên hướng dẫn : Th.S Nguyễn Minh Hằng Điểm báo cáo Bằng chữ: Bằng số: CÁN BỘ CHẤM CÁN BỘ CHẤM (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) Bắc Ninh, tháng 12 Năm 2022 Tieu luan LỜI MỞ ĐẦU Mùa trung thu mang tới q đậm nét văn hố Hà Thành, hộp bánh mang tên gọi thân thương từ phố cũ mới, quen mà lạ người thợ bánh dành tâm huyết sản phẩm Bánh trung thu sản xuất sở sản xuất Minh Sâm kết hợp giá trị truyền thống nết đại thiết kế hương vị bánh Các mẫu mã sản phẩm hương vị bánh Minh Sâm vô đa dạng phong phú làm vừa lịng thực khách khó tính Với hội thực tập sở sản xuất Minh Sâm, em xin trình bày báo cáo đề tài “Tìm hiểu Cơ sở sản xuất Minh sâm phân xưởng bánh nướng” Trong đợt thực tập sở sản xuất Minh Sâm , em quan sát học hỏi kinh nghiệm từ anh/chị công ty cảm ơn anh/chị cung cấp số liệu giúp em hoàn thành báo cáo Cuối , giới hạn thời gian trình độ, kiến thức có hạn, viết khó tránh khỏi thiếu sót Vì em mong nhận góp ý từ phía thầy để viết hồn thiện Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong MỤC LỤC CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT MINH SÂM 1.1 Lịch sử thành lập phát triển sở sản xuất Minh Sâm 1.2 Địa điểm xây dựng mặt nhà máy 1.3 Giới thiệu loại sản phẩm nhà máy 1.4 Cơng tác vệ sinh, đảm bảo an tồn lao động, phịng cháy chữa cháy 1.5.Quy trình xử lý phế thải, nước thải, khí thải CHƯƠNG II : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Nguyên liệu 2.2 Nguyên liệu phụ CHƯƠNG III : TIM HIỂU VỀ SẢN PHẨM CỦA CƠ SỞ SẢN XUẤT MINH SÂM 3.1 Chất lượng, phương pháp kiểm tra chất lượng 3.2 Phương pháp tồn trữ bảo quản sản phẩm CHƯƠNG IV : QUY TRÌNH SẢN XUẤT 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 4.2 Quy trình cơng nghệ thiết bị 4.3 GMP áp dụng cho cơng đoạn sản xuất 4.4 HACCP công đoạn sản xuất CHƯƠNG V : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ CHƯƠNG VI : KẾT LUẬN Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT Chữ viết tắt Giải thích QMS Hệ thống quản lý chất lượng GMP (Good Manufacturing Practice ) Thực hành sản xuất tốt Quy phạm sản xuất HH,SH,VL Hóa học,sinh học , vật lý (Hazard Analysis and HACCP Critical Control Points) Phân tích mối nguy kiểm sốt tới hạn OPRP, CCP Biện pháp kiểm soát để ngăn chặn giảm thiểu mối nguy đáng kể VSV Vi sinh vật R Đánh giá mối nguy S Mức độ ảnh hưởng gắn với chất mối nguy F Khả xảy mối nguy DANH MỤC BẢNG BIỂU VÀ SƠ ĐỒ Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Số Tên Trang hiệu H.1 Vị trí địa lý sở sản xuất Minh Sâm H.2 Tổng bình đồ sở sản xuất H.3 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 15 H.4 Máy trộn bột 16 H.5 Máy định hình 17 H.6 Lị nướng 18 H.7 Bảng tính kết đánh giá mối nguy 22 H.8 23 Bảng phân tích mối nguy công đoạn sản xuất H.9 Bảng xác định CCP/OPRP 27 H.10 Bảng kiểm soát OPRP 27 H.11 Bảng kiểm soát CCP 29 CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ XẢN XUẤT MINH SÂM Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong 1.1 Lịch sử thành lập phát triển sở sản xuất Minh Sâm Cơ sở sản xuất Minh Sâm vào sản xuất năm 2015, ban đầu sản phẩm đưa vào sản xuất với qui mô nhỏ, số lượng sản xuất không lớn Sau năm hình thành phát triển quy mô sở sản xuất ngày mở rộng phát triển Cụ thể, số lượng sản phẩm tăng, chất lượng mẫu mã sản phẩm cải thiện nhiều Đồng thời, quy mô sản xuất, quy mô nhà xưởng phát triển ngày lớn Cơ sở sản xuất Minh Sâm trở thành địa tin cậy, ưa thích người dân xung quanh nhà tiêu thụ nội thành Hà Nội số tỉnh thành lân cận Các lĩnh vực hoạt động sở sản xuất: - Cung cấp nguyên liệu cho số sở sản xuất nhỏ - Sản xuất kinh doanh, phân phối sản phẩm bánh theo thời vụ - Sản xuất kinh doanh sản phẩm bánh phục vụ tiêu thụ trực tiếp 1.2 Địa điểm xây dựng mặt nhà máy Vị trí địa lý: Nội thành Hà Nội Hình 1: Vị trí địa lý sở sản xuất Minh Sâm - Thuận lợi cung cấp sản phẩm cho thị trường bán lẻ - Giao thơng thuận lợi cho vận chuyển hàng hóa cho bên thu mua, bán bn 1.2.1 Bố trí mặt sản xuất Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Bên sở chia khu vực chính: khu nguyên liệu, khu sản xuất, khu nướng khu đóng gói sản phẩm Giữa khu vực ngăn cách rèm nhựa PVC suốt Cửa vào Nhà vệ sinh Khu vực làm nguội, đóng gói Tủ sấy Khu vực rửa Khu vực nấu dịch, trộn bột, làm nhân Kho Khu vực sản xuất Lò nướng H2 Tổng bình đồ sở sản xuất  Khu nguyên liệu: Là nơi tập trung cất trữ nguyên liệu, nguyên liệu sau nhập tập trung vào kho nguyên liệu, cân xử lý nguyên liệu kho Trong kho phải giữ vệ sinh sẽ, tránh tiếp xúc bụi bẩn động vật hại hạn chế lại công nhân Kho nguyên liệu kê kệ sắt để chứa nguyên liệu khô dụng cụ sản xuất, có palet để đặt nguyên liệu ướt dịch nha, nhân  Khu sản xuất: Là nơi tập trung sản xuất sản phẩm chính: bao gồm công đoạn đánh bột, bao bánh, nấu, cắt bánh, dập khuôn thực khu vực Khu vực sản xuất luôn phải giữ sẽ, xịt lau cồn trước sản xuất, sau ca làm việc phải vệ sinh tất dụng cụ khu vực Trong khu vực xếp bàn, máy đánh bột máy tạo hình  Khu nướng bánh: Là khu vực đặt lị nướng, mơi trường xung quanh nóng nên cơng nhân phải có sức khỏe tốt để đứng khu vực này, – cơng nhân phụ trách việc nướng Có lò nướng tầng giá đựng khay nướng bánh nướng xong  Khu vực đóng gói: Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Kệ nguyên liệu Kệ dụng cụ Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Là khu vực cuối khu vực quan trọng cần kiểm soát nghiêm ngặt Khu vực đóng gói bao gồm tủ xấy, bàn đóng gói máy đóng kín bao bì 1.2.2 Năng lượng sử dụng - Cơ sở sản xuất sử dụng lượng điện - Sử dụng nguồn nước thành phố 1.3 Các sản phẩm sản xuất nhà máy Các sản phẩm bánh sở sản xuất có chất lượng tốt bạn hàng người tiêu thụ đánh giá cao Các sản phẩm đáp ứng nhu cầu bạn hàng Cơ sở sản xuất sản phẩm bánh trung thu, bánh chả, bánh dinh dưỡng, bánh lưỡi mèo, bánh bao nhân xá xíu, nhân phomai…, bánh hạnh nhân số sản phẩm khác 1.4 Công tác vệ sinh, đảm bảo an tồn lao động, phịng cháy chữa cháy Cơng tác đảm bảo an tồn lao động: Khi làm việc xưởng sản xuất không phép đùa nghịch, không phép chạm tay vào thiết bị tự động chưa biết nguyên tắc hoạt động máy, tổ trưởng chưa cho phép Các thiết bị sản xuất xảy nguy hiểm dán biển cảnh báo nguy hiểm sử dụng khóa LOTO (Lockout Tagout) để đảm bảo an tồn vệ sinh thiết bị sản xuất Công nhân khu vực nướng trang bị đầy đủ đồ bảo hộ găng tay chống nhiệt để đảm bảo an tồn Cơng tác phịng cháy chữa cháy: Các vật dụng dễ cháy cách ly với nguồn nhiệt khu vực lị nướng, xưởng có treo biển cấm hút thuốc để tránh cháy nổ Những hóa chất dễ bắt lửa gây cháy nổ khơng phép có mặt xưởng sản xuất 1.5 Công tác vệ sinh xử lý rác thải Công tác vệ sinh: Thiết bị , dụng cụ làm thường xuyên Khử trùng sàn , tường , mặt bàn làm việc sau ca làm việc Các phương tiện vệ sinh phải giữ gìn đảm bảo chất lượng tốt Công nhân phải đảm bảo tuân thủ nguyên tắc an toàn vệ sinh xưởng Trước ca công nhân phải vệ sinh tay với nước rửa tay sử dụng qua cồn để tránh vi sinh vât bám vào tay tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Đeo găng tay, trùm đầu trang khu chế biến nguyên liệu theo quy định nhà xưởng Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Nhà xưởng quan tâm đến môi nguy an tồn HACCP, cách kiểm sốt an tồn thực phẩm Dựa vào hệ tống HACCP để tiếp cận mối nguy hay rủi ro sản phẩm cụ thể hay trình cụ thể việc phát triển hệ thống kiểm soát mối nguy hay rủi ro Xử lý rác thải: Phụ phẩm sau ca (bánh cháy, bánh không đạt chất lượng …) chuyển khỏi khu vực chế biến Các chất thải rắn lưu trữ dụng cụ thích hợp Nước thải cho chảy vào hệ thống công cộng Các dụng cụ chứa phụ phẩm chất thải làm khử trùng sau lần sử dụng CHƯƠNG II : TỔNG QUÁT NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong H6 Lò nướng Lò nướng bánh sử dụng công nghệ nhiệt tĩnh , nhiệt nhiệt lan tỏa đề để bánh chín từ từ 4.2.8 Phun trứng Lấy khay bánh từ xe ra, bỏ vào bàn phun dịch trứng lên mặt bánh, xếp lên khay đưa vào lò Dịch trứng: trứng gà trộn sau dùng để phun 4.2.9 Nướng lần II làm nguội Nướng II: Nướng II nướng I (Nếu nhân mềm phải tăng nhiệt độ ngược lại) Nướng lần 2: 220-225 độ 4-6 phút Làm nguội: Sau nướng, đưa vào phòng làm nguội, (Phòng sạch, vơ trùng) trường hợp thiếu khay dồn bánh khay, thời gian làm nguội , xe phải có biểu kiểm sốt thời gian nướng & loại bánh 4.210 Gói bánh Dẫn bánh vào khu vực đóng gói Lồng Film vào bánh Dùng nhiệt hàn đường lưng hai đầu Cắt kích thước u cầu Bao bì phải có tác dụng bảo vệ bánh bên khỏi giảm sút hay thay đổi hình dạng, cấu trúc quan mùi vị Do đó, bao bì phải đạt u cầu sau:  Kín hồn tồn để ngăn cản tối đa tiếp xúc sản phẩm với mơi trường, tránh oxy hố hút ẩm 18 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong  Có khả cản trở tốt ánh sáng chiếu vào  Ngăn khuếch tán cấu tử hương sản phẩm ngồi  Trong q trình đóng gói, u cầu phải có nhân viên thả gói hút ẩm vào bên khay bánh để đảm bảo bánh không bị hư hỏng trước hạn sử dụng 4.1.11.Đóng hộp Mục đích tiếp tục ngăn cách gói bánh với mơi trường, tạo đơn vị sản phẩm lớn hơn, thuận lợi vận chuyển, xêp, bảo quản, bốc dỡ phân phối, mục đích tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm với mẫu mã đẹp 4.3 GMP áp dụng cho công đoạn sản xuất Do xưởng sản xuất chưa cấp phép GMP nên em xin trình bày tiêu chuẩn cần tuân thủ khâu sản xuất nhân chịu trách nghiệm thực tiêu chuẩn nhà máy 4.3.1 Công đoạn phối trộn 4.3.1.1 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ Chuyển nguyên liệu cân cho mẻ trộn từ phòng cân nguyên liệu vào khu vực để nguyên liệu phòng trộn, nguyên liệu mẻ trộn đựợc chứa thau nhỏ khay Nhân viên phối trộn ghi rõ thông tin nguyên liệu sử dụng vào QMS trước sử dụng cho phối trộn Trước tiến hành trộn,công nhân phụ trách giai đoạn phải vệ sinh sẽ,mặc quần áo bảo hộ lao động ,xịt cồn khử trùng tay Các dụng cụ phục vụ cho việc phối trộn phải kiểm tra độ an toàn trước làm việc Sử dụng máy trộn bột để trộn Kết thúc bước trộn, nhân viên hạ bồn xuống dùng dụng cụ vét bột vét nguyên liệu bám bồn cánh khuấy, thao tác giúp trình phối trộn đồng Kết thúc mẻ trộn, nhân viên phải quan sát kĩ mẻ trộn để nhận biết khác lạ mẻ trộn giúp trình phối trộn ổn định 4.3.1.2.Phân cơng trách nhiệm biểu mẫu giám sát Ban giám đốc công ty có trách nhiệm tổ chức trì thực quy phạm Quản lý dây chuyền có trách nhiệm triển khai trì việc thực quy phạm Nhân viên QC kiểm soát dây chuyền có trách nhiệm kiểm sốt tính chất mẻ trộn 19 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tổ trưởng dây chuyền khu vực sơ chế chịu trách nhiệm kiểm sốt trì việc thực thao tác bước quy trình Nhân viên trộn bột có trách nhiệm tuân thủ đầy đủ bước quy trình thủ tục nêu mục 4.3.2.Khâu tạo hình 4.3.2.1 Các tiêu chuẩn cần tuân thủ Sử dụng máy tạo hình Trước hoạt động,nhân viên phải kiểm tra độ an toàn máy Bồn chứa bột,các pittong phải Kiểm tra kĩ pittong xem có bị tắc bột hay khơng Sau ca sản xuất phải kiểm tra vệ sinh thiết bị 4.3.2.2 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Ban quản đốc cơng ty có trách nhiệm tổ chức trì thực qui phạm Quản lý dây chuyền bánh nướng có trách nhiệm triển khai trì việc thực quy phạm Tổ trưởng dây chuyền khu vực tạo hình chịu trách nhiệm kiểm sốt trì việc thực thao tác bước quy trình Nhân viên có trách nhiệm tn thủ đầy đủ bước quy trình thủ tục nêu mục 4.3.3 Khâu nướng 4.3.3.1 Các tiêu chuẩn cần thực Thiết bị sử dụng : lò nướng Trước khởi động phải kiểm tra độ an tồn lị nướng B1: Bật cơng tắc nguồn khởi động lị nướng B2: Bật lò B3: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng Bắt đầu khởi động lò nướng lò nướng lên tới nhiệt độ yêu cầu B4: Ghi chép lại độ mạnh yếu nhiệt độ nhằm kiểm soát chất lượng lị nướng 4.3.3.2 Phân cơng trách nhiệm biểu mẫu giám sát Ban quản đốc công ty có trách nhiệm tổ chức trì thực quy phạm Quản lý dây chuyền bánh nướng có trách nhiệm triển khai trì việc thực qui phạm 20 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tổ trưởng dây chuyền khu vực nướng có trách nhiệm kiểm sốt trì việc thực thao tác bước quy trình Nhân viên kỹ thuật trách nhiệm tuân thủ đầy đủ bước quy trình thủ tục nêu mục Những người khơng có trách nhiệm khơng tự ý động vào hệ thống điều khiển Không tự ý cài đặt lại nhiệt độ thời gian nướng 4.3.4.Khâu làm nguội 4.3.4.1 Các tiêu chuẩn cần thực Nhân viên phải mang bao tay nylon, xịt cồn tiếp xúc với khay Kiểm soát điều kiện nhiệt độ độ ẩm (nhiệt độ18-20 độ C, độ ẩm < 60%) phòng ủ bánh Kiểm tra hệ thống đèn UV diệt khuẩn không khí phịng B1: Nhân viên mang bao tay nilon xịt cồn trước tiếp xúc với khay bánh B2: Dùng hai tay nâng khay xếp vào kệ chứa xe đẩy Nhân viên phải quan sát loại bỏ bánh không đạt chất lượng vào sọt chứa (bánh bị nứt, bể,cháy ) B3: Xếp đầy kệ, chuyển xe đến vị trí khác chờ đủ thời gian làm nguội trước chuyển xe bên B4: Đẩy xe trống lại tiếp tục trình xếp khay lên kệ đầy xe 4.3.4.1 Phân công trách nhiệm biểu mẫu giám sát Ban giám đốc cơng ty có trách nhiệm tổ chức trì thực qui phạm Quản lý sản xuất dây chuyền có trách nhiệm triển khai trì việc thực qui phạm Nhân viên QC kiểm sốt dây chuyền có trách nhiệm kiểm sốt thơng số QMS Tổ trưởng dây chuyền khu vực sơ chế chịu trách nhiệm kiểm soát trì thực quy phạm 4.3.5 Khâu đóng gói 4.3.5.1.Các tiêu chuẩn cần tuân thủ A Q trình kiểm sốt trước có bánh Nhân viên đóng gói phải thực bước sau Trước có bánh 30 phút : B1: Khởi động máy đóng gói B2: Kiểm tra thơng số cài đặt máy: nhiệt độ tới hạn, nhiệt độ vận hành … B3: Mở băng tải B5: Khi nhiệt độ đạt,nhân viên đóng gói phải test thử máy chế độ nhiệt độ tới hạn để đảm bảo máy hoạt động nhiệt độ 21 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong B Q trình kiểm sốt có bánh sau có bánh Sau có bánh, nhân viên phải kiểm tra kĩ yếu tố sau: - Khả hoạt động máy đóng gói - Đúng loại bao bì u cầu - Bao bì cắt tiêu chuẩn - Bao bì có in ngày sản xuất - Thử mối ghép: + Cách giờ, nhân viên lấy mẫu bánh liên tiếp đóng gói + Quan sát xem có lỗi đường lưng hay bụng không đếm số bánh bị lỗi số + Nếu có bánh bị bể bụng, bể đường lưng hay bị xì, xẹp ghi lại số lượng 4.4 HACCP cơng đoạn sản xuất A Phân tích mối nguy *) Nguyên tắc phân tích, đánh giá mối nguy: - Xác định mối nguy liên quan đến Hoá học, Sinh học, Vật lý tất nguyên liệu, phụ liệu, bao bì, cơng đoạn sản xuất - Với mối nguy tiến hành xác định mức độ nghiêm trọng, khả xuất mối nguy theo thang điểm từ đến 5: Mức độ ảnh hưởng gắn với chất mối Khả xảy mối nguy (F) nguy (S) + 1: Thông thường xảy lặp lại/ Rất + 1: Tử vong/ Rất cao cao + 2: Bệnh nghiêm trọng/ Cao + 2: Biết xảy “nó + 3: Thu hồi sản phẩm / Vừa xảy rồi”/Cao + 4: Khách hàng khiếu nại / Trung bình + 3: Có thể xảy “ tơi nghe nói + 5: Khơng quan trọng / Thấp xảy ra”/Vừa + 4: Khơng mong đợi xảy ra/Trung bình + 5: Thực tế khơng xảy được/Thấp  Đánh giá mối nguy (R): R=S*F 22 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong H7.Bảng tính kết đánh giá mối nguy Mức độ nghiêm trọng (S) Thang điểm 1 2 10 3 12 15 4 12 16 20 5 10 15 20 25 Tần suất xuất (F)  Trường hợp R ≤ 9: Mối nguy đáng kể Mối nguy tiếp tục phân tích để xác định điểm tới hạn CCP  Trường hợp R > 9: Mỗi nguy khơng đáng kể Mối nguy nên có biện pháp kiểm soát để giảm thiểu rủi ro xảy B Bảng phân tích mối nguy H.8 Bảng phân tích mối nguy cơng đoạn sản xuất Cơng đoạn sản xuất t Công Xác định mối t đoạn nguy Trộn SH Nhiễm Mức độ Khả nghiêm trọng xảy (S) ( F) 4 Kết Mối Nguồn gốc mối Biện pháp kiểm soát/ đánh giá nguy nguy ngăn ngừa (R) đáng kể? 16 Không Nấm men, mốc, Công đoạn gia nhiệt nguyên vi sinh vi khuẩn, v.v… loại bỏ mối nguy vi liệu vật nhiễm vào dụng sinh (Bánh nướng) cụ, thùng chứa 23 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Dầu, mỡ từ thiết bị đánh trộn; Dư Nhiễm HH hóa 12 Khơng chất lượng hóa chất từ công đoạn vệ sinh máy đánh trộn VL Tạp chất 20 Không Nhiễm từ nguyên Rây qua lưới lọc với liệu, thiết bị đánh nguyên liệu dạng trộn bột chất lỏng VSV gây SH bệnh Nhiễm từ dụng cụ 12 Không sống chia bột, từ người sản xuất Công đoạn nướng tiêu diệt mối nguy này(Bánh nướng) sót HH Khơng Chia Có thể bột mảnh kim loại từ VL thiết bị 20 Khơng sản Được kiểm sốt SSOP, GMP xuất nhiễm vào VSV Được loại bỏ gây Tạo SH bệnh 12 Không sống hình sót HH Khơng 24 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan trình nướng bánh (Bánh nướng) Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Có thể mảnh kim loại từ VL thiết bị 20 Không sản xuất nhiễm vào SH VSV Do công đoạn gây nướng không Kiểm soát nhiệt độ đảm bảo nướng thời gian sống quy định nướng bánh sót thơng số kỹ thuật bệnh 3 Có Do nhiệt độ lị thay đổi đột ngột HH Khơng 4 16 Không tăng giảm làm thay đổi màu sắc bánh Nướng Kiểm soát nhiệt độ nướng thời gian nướng liên tục Để bánh đạt màu sắc quy định thành phẩm lò nướng VL Các không vệ mạt bụi sinh sẽ, sau đen ca sản xuất, bám bề 5 25 Khơng mạt bụi đen Vệ sinh lị sau ca bám lò nướng bánh mặt rơi lên bề mặt bánh bánh tạo cảm quan không tốt cho sản phẩm 25 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Nhiễm SH vi sinh Nhiễm men, mốc, 15 Không vật tạp trùng, VKHK Nhiễm Làm nguội bánh loại nặng, nguội đậy kín để phịng làm nguội Thiết bị đựng bánh kim HH Trong trình làm 15 Khơng hóa Dư lượng hóa q trình làm chất vệ sinh thiết nguội vệ sinh bị, nước sử dụng sấy qua nhiệt vệ sinh thiết bị 200OC chất Tạp VL chất, 5 25 Khơng cát sạn Nhiễm Đóng Túi OPP/P E Đóng thùng SH theo vi sinh 4 16 Không vật HH Không VL Không SH Không HH Không VL Không quy cách C Các mối nguy khác *) Xác định CCP/OPRP 26 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Từ môi trường làm nguội bánh Đậy bánh kín, tránh tạp chất từ môi trường vào Nhiễm từ tay Cứ sau 20 phút lại xịt công nhân, từ cồn 70OC, dụng cụ dụng cụ bao gói tay cơng nhân Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong H.9 Bảng xác định CCP/OPRP Công Mối nguy cần CCP đoạn kiểm soát /OPRP Biện pháp kiểm soát - Chỉ nhận nguyên liệu đạt chuẩn Vi sinh - Có dấu kiểm dịch an tồn cho lơ ngun liệu - Chọn nhà cung cấp uy tín, có chứng Nhập ngun vật liệu OPRP Hóa học nhận đạt tiêu chuẩn Mua bao bì từ nhà cung cấp phê duyệt, có cam kết bao gói khơng bị thơi nhiễm kim loại nặng sản phẩm Định kì lấy mẫu test thơi nhiễm kim loại nặng Vi sinh: VSV gây Nướng bệnh diện CCP Kiểm soát thời gian nhiệt độ nướng phát triển *) Kiểm soát OPRP H.10 Bảng kiểm soát OPRP 27 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong OPRP-01 Mối nguy Chuẩn mực hành động Thủ tục giám sát Cái Như Tần suất Nguyên liệu +) Chỉ tiêu Độ tin Kiểm Từn - Mối nguy hóa kim loại cậy tra g lơ học nặng Ai QC Hành động Tài liệu/ Thẩm khắc phục Hồ sơ tra Cam kết QC - Dừng lô hàng trả lại từ nhà (12 nhà cung cấp cung tháng/ - Mối nguy sinh - Sb < 1mg/kg - Thay cấp; lần) học: E.coli; - As < nguyên liệu Kết Salmonella, 1mg/kg nhà cung test cấp dự phịng lơ Staphylococcus - Cd < aureus; 0.5mg/kg ngun Clostridium - Pb < liệu botulinum mg/kg - Hg < 0,05 mg/kg +) Chỉ tiêu vi sinh: - Tổng số vi sinh vật hiếu khí < 104 - E coli < cfu/g - Coliforms < 10 cfu/g - S.aureus; Cl Perfringens; B.cereus < 10 cfu/g - TSBTNM-M < 102 28 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong *) Kiểm soát CCP H.11 Bảng kiểm soát CCP CCP Mối nguy Giới hạn tới hạn Thủ tục giám sát Cái Tần suất CCP01- Nhiệt độ Nướng 200 C-225 C, đồng hồ bánh thời gian 10 - đo nhiệt 12 phút O Nhiệt độ Như Giám sát 1lần/ Ai QC Hành động Tài liệu/ Thẩm khắc phục Hồ sơ tra Cô lập mẻ sản Báo cáo - phẩm không giám sát tuần đạt yêu cầu công thẩm tra thiết đoạn hồ sơ bị nướng - Hiệu bánh chuẩn mẻ Hàng nhiệt kế theo định kỳ 29 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong CHƯƠNG V : ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KHẮC PHỤC 5.1 Kết nối xưởng sản xuất khách hàng Xưởng sản xuất ngồi tập trung vào q trình sản xuất sản phẩm quảng cáo qua nhiều hình thức khác ( facebook, zalo , web…) để giới thiệu sản phẩm nhận biết nhu cầu khách hàng Khi người quản lý xưởng kết nối với liệu khách hàng tiềm năng, làm việc thu thập feedback trở nên khó khăn hết Đơi khi, xưởng phải tốn nhiều thời gian để kiểm tra, phân loại thực lại Nhưng không hiệu khơng hiểu u cầu khách hàng.  *) Giải pháp Kiểm sốt khả hiển thị sản xuất xác, theo thời gian thực giúp cải thiện chất lượng sản phẩm, độ xác đơn đặt hàng hài lòng khách hàng đồng thời giảm chi phí sản xuất cấp nhà máy Việc trì hoạt động sản xuất tập trung vào nhóm mục tiêu chung giúp cải thiện tỷ suất lợi nhuận, giảm tổng chi phí đơn vị đồng thời cải thiện việc giao đơn hàng hạn hiệu suất đơn hàng hồn hảo Khơng có doanh nghiệp tránh khỏi khách hàng xấu Doanh nghiệp cần xem xét, loại bỏ tùy chỉnh dự án nhận Dựa cân nhắc ngân sách dự trù phù hợp với dự án Xếp hạng theo khả sinh lợi nhuận dự án sản xuất xưởng để xếp hạng mức độ ưu tiên 5.2 Đánh giá lại dây chuyền sản xuất Trong q trình vận hành, máy khơng hoạt động ổn định, chạy chậm nhanh chu kỳ cài đặt sẵn Điều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm đầu đồng thời ảnh hưởng đến liệu thời gian thực chu kỳ sản xuất *) Giải pháp Dành thời gian đánh giá điểm yếu dây chuyền sản xuất để giải chúng thông qua thay đổi thiết bị nhân Bằng việc sử dụng công cụ đo lường, đối chiếu liệu thời gian thực chu kỳ để xác định yếu điểm lỗi phận máy Từ đó, dễ dàng đo đếm hao hụt sửa chữa lỗi máy 30 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong CHƯƠNG VI : KẾT LUẬN Là quốc gia phát triển giai đoạn hội nhập, với cấu dân số trẻ với 86 triệu dân Việt Nam thị trường tiềm cho ngành hàng thực phẩm tiêu dùng nói chung bánh kẹo nói riêng Thị trường bánh kẹo Việt Nam đánh giá thị trường đầy tiềm Xưởng sản xuất cần chọn riêng cho hướng phù hợp lien tục thúc đẩy doanh nghiệp ngày phát triển tương lai Bài báo cáo kết nỗ lực học hỏi nghiên cứu em tránh khỏi có sai sót xảy Do vậy, em mong thầy, đóng góp ý kiến để báo cáo em hoàn thiện giúp em có thêm kinh nghiệm thực tế hơn! Em xin chân thành cảm ơn! 31 Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Tieu luan Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong Bao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuongBao.cao.thuc.tap.tot.nghiep.tim.hieu.co.so.san.xuat.minh.sam.va.phan.xuong.banh.nuong