TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí – Công nghệ BÁO CÁO TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ tại Trạm nghiên cứu và phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí – Cơng nghệ BÁO CÁO TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học công nghệ tỉnh Quảng Trị Sinh viên thực : Trần Vĩnh Bình Lớp : Cơng nghệ thực phẩm 49A Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Văn Toản Bộ môn : Cơng nghệ thực phẩm NĂM 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí – Cơng nghệ BÁO CÁO TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học công nghệ tỉnh Quảng Trị Sinh viên thực : Trần Vĩnh Bình Lớp : Cơng nghệ thực phẩm 49A Thời gian thực : Địa điểm thực : Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học công nghệ tỉnh Quảng Trị Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Văn Toản Bộ môn : Cơng nghệ thực phẩm NĂM 2020 DANH MỤC HÌNH Hình 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Hình 2.3 Máy rửa củ 10 Hình 2.4 Máy nghiền củ 11 Hình 2.5 Thùng chứa 12 Hình 2.6 Máy ly tâm tách bã 12 Hình 2.7 Máy ly tâm tách nước , dịch bào 13 Hình 2.8 Máy sấy bơm nhiệt 13 Hình 2.9 Thiết bị nghiền mịn 13 MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN I GIỚI THIỆU VỀ CỞ SỞ SẢN XUẨT 1.1 Thông tin tổng quát 1.2.1 Điều kiện kinh tế 1.2.2 Điều kiện xã hội PHẦN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ 2.1 Công nghệ sản xuất tinh bột nghệ 2.1.1 Quy trình sản xuất 2.1.2 Thuyết minh quy trình 2.2 Thiết bị 10 2.2.1 Máy rửa củ 10 2.2.2 Máy nghiền củ 11 2.2.3 Thùng chứa 12 2.2.4 Máy ly tâm tách bã 12 2.2.5 Máy ly tâm tách nước dịch bào 13 2.2.6 Máy sấy bơm nhiệt 13 2.2.7 Thiết bị nghiền mịn 13 PHẦN 15 THỰC TRẠNG NHÀ MÁY 15 3.2 Những thuận lợi khó khăn gặp phải 15 3.2.1 Những thuận lợi 15 3.2.1 Một số khó khăn, thách thức 15 3.3 Một số đề xuất, khuyến nghị góp phần phát triển sản xuất 15 PHẦN 16 KẾT LUẬN 16 ĐẶT VẤN ĐỀ Đất nước Việt Nam nước nằm khu cực Đông Nam Á với dân số đứng thứ 14 giới dân số tăng lên năm Đây lợi cho thị trường tiêu thụ loại sản phẩm phát triển ngành đặc biệt ngành thực phẩm Thực phẩm ln đóng vai trị quan trọng đời sống người, thực phẩm phát triện rộng rãi dường thiếu sống ngày người đặc biệt sức khoẻ người người quan tâm, sản phẩm tinh bột nghệ cần thiết giúp ngăn ngừa ung thư hỗ trợ bệnh nhân viêm gan, xơ gan bệnh dày Trong xu hội nhập phát triển nước ta nay, mà sức khỏe người ngày quan tâm hàng đầu sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên xu đóng vai trị quan trọng Đặc biệt, sản phẩm tinh bột có nguồn gốc tự nhiên từ nguyên liệu tinh bột nghệ ngày quan tâm Sản phẩm tinh bột nghệ tinh chất chiết xuất từ củ nghệ vàng có thành phần chất curcumin Tinh bột nghệ có tác dụng ngăn chặn hỗ trợ điều trị bệnh dày, giải độc gan cho người thường hay sử dụng bia rượu, giảm lượng cholesterol độc hại máu… Đồng thời, tinh bột nghệ tốt cho da phái đẹp, giúp đốt cháy lượng mỡ thừa có bên thể giúp chị em giảm cân nhanh chóng an tồn Hiện thị trường nội địa tinh bột nghệ chiếm ưu giá trị mà mang lại cho khách hàng, tính chất đặc trưng mẫu mã sản phẩm đa dạng Hiện sản phẩm tinh bột nghệ xuất nước người tiêu dùng tin cậy, bên cạnh số lượng nhà máy sản xuất tinh bột nghệ nước cịn ít, sản xuất với suất chưa cao chưa đáp ứng nhu cầu ngày tăng Nhưng để sản xuất tinh bột nghệ có chất lượng cao, mẫu mã đẹp cần phải kết hợp kỹ thuật tốt kinh nghiệm cao Trong thị trường sản phẩm suất phát từ thiên nhiên ưa chuộng, đặc biệt sản phẩm tốt cho sức khoẻ Sản phẩm tinh bột nghệ vừa sản phẩm hữu cơ, vừa có lợi cho sức khoẻ cịn có tác dụng làm đẹp nên sản phẩm cần thiết cho người tiêu dùngsản phẩm cần thiết cho người tiêu dùng Để hiểu rõ thực trạng công nghệ sản suất công ty vấn đề liên quan em xin báo cáo đề tài: “Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học công nghệ tỉnh Quảng Trị” PHẦN I GIỚI THIỆU VỀ CỞ SỞ SẢN XUẨT 1.1 Thông tin tổng quát Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học công nghệ tỉnh Quảng Trị ông Nguyễn Ngọc Huỳnh làm chủ sở Trạm nghiên cứu chuyên nghiên cứu, phát triển nấm cung cấp nấm giống cho người dân bên cạnh cịn sản xuất sản phẩm tinh bột nghệ Ngoài ra, Trạm nhiên cứu tham gia vào tư vấn, hướng dẫn người dân cách nuôi trồng nấm để nâng cao thu nhập cho người dân, tối ưu hóa q trình sản xuất kiểm định chất lượng sản phẩm Các sản phẩm đặc trưng của trạm như: nấm sò, nấm linh chi, đặc biệt sản phẩm tinh bột nghệ, sản phẩm có chất lượng tốt giá trị cao, nhiều người tiêu dùng tin tưởng dùng sản phẩm Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học công nghệ tỉnh Quảng Trị thành lập với mã số 3200610583 Sở kế hoạch đầu tư tỉnh Quảng Trị cấp ngày 19 tháng 03 năm 2015 Địa chỉ: Km10 Quốc lộ 9, xã Cam Hiếu, huyện Cam Lộ, tỉnh Quảng Trị 1.2.1 Điều kiện kinh tế Phải nói trạm nghiên cứu thành lập nơi có vị trí địa lý thuật lợi Nằm vùng trọng điểm kinh tế miền trung, địa bàn có tiềm phát triển kinh tế Cùng với thành tựu nghiệp đổi đất nước, 25 năm sau ngày tái lập tỉnh đến nay, Quảng Trị nỗ lực phấn đấu vượt qua nhiều khó khăn, thử thách đạt kết quan trọng phát triển kinh tế xã hội Tốc độ tăng trưởng kinh tế liên tục đạt mức khá, đời sống nhân dân phúc lợi xã hội cải thiện bước nâng cao, kết cấu hạ tầng đầu tư ngày đồng bộ… Tuy nhiên, trình phát triển kinh tế tỉnh bộc lộ rõ tồn tại, khiếm khuyết, như: tăng trưởng chủ yếu dựa vào gia tăng nguồn lực đầu vào, vốn đầu tư, mức độ phụ thuộc vào trợ cấp từ ngân sách Trung ương chưa cải thiện, hiệu sử dụng vốn nhiều bất cập, suất lao động thấp; lực cạnh tranh cấp tỉnh chưa cải thiện; chưa có ngành kinh tế mũi nhọn làm động lực cho phát triển tỉnh; chuyển dịch cấu kinh tế chậm… Do đó, đổi mơ hình tăng trưởng tái cấu kinh tế yêu cầu tất yếu để tỉnh Quảng Trị bước thoát nghèo phát triển bền vững Trước thực trạng đó, sở Kế hoạch Đầu tư thực nghiên cứu đề tài khoa học: “Tái cấu kinh tế gắn với chuyển đổi mô hình tăng trưởng tỉnh Quảng Trị theo hướng nâng cao chất lượng, hiệu lực cạnh tranh giai đoạn 2013 - 2020” 1.2.2 Điều kiện xã hội Lực lượng lao động tỉnh năm 2018 348.750 người, tỷ lệ lao động từ 15 tuổi trở lên làm việc kinh tế qua đào tạo nghề đạt 39,36%, qua đào tạo có cấp chứng đạt 29,1% Người dân độ tuổi lao động ngày trẻ hóa so với khu vực Những điều kiện tạo súc hút cán trí thức đội ngũ lao động lành nghề đến làm việc địa phương Trạm nghiên cứu giải tốt vấn đề lao động cho người dân nhà máy, góp phần đưa đời sống người dân lên Người dân lao động tập huấn nâng cao tay nghề, đảm bảo mức lương ổn định thời tiết bất ổn Đây nguồn nhân lực chổ đáp ứng cho công ty vào sản xuất ổn định Các kỹ sư trẻ sau trường có hội địa phương làm việc với nhiều ưu đãi, hội thăng tiến nghề nghiệp cao Hằng năm tổ chức cho kỹ sư học tập nâng cao thêm kiến thức nghề nghiệp trình hoạt động công ty Giúp nâng cao hiệu việc quản lý chất lượng sản phẩm cho kỷ sư, góp phần phát triển hội nhập với giới PHẦN QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ 2.1 Công nghệ sản xuất tinh bột nghệ Tinh bột nghê thành phẩm làm từ củ nghệ tươi Quá trình làm tinh bột nghệ thường thấy: nghệ tươi sau rửa sẽ, người ta đem gọt vỏ loại bỏ axit nhựa, đem thái lát mỏng, nghiền nhỏ sau sàng lọc, ly tâm tách dịch loại bỏ bả chất gây nóng Tiếp q trình sấy bơm nhiệt để tạo thành tinh bột nghệ đảm bảo (hàm)lượng Curcumin tinh nghệ vàng mức cao Sau nhiều năm nghiên cứu nhà khoa học chứng minh hoạt chất Curcumin thành phần tạo nên kỳ diệu nghệ thể Quá trình sản xuất Tinh bột nghệ từ nghệ tươi phức tạp, trình chiết xuất hạt chất Nano Curcumin cịn phức tạp nhiều Hình 2.1 Tinh bột nghệ.[nguồn] Giá trị dinh dưỡng tinh bột nghệ cao với hàm lượng Curcumin cao, thành phần dinh dưỡng có sản phẩm surimmi thể bảng 2.1 Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng curcumin [nguồn] STT Thành Phần Đơn vị Hàm lượng Tinh bột % 86,47 ± 0,82 Curcumin % 0,9983 ± 0,03 Cellulose % 0,135 ± 0,01 Lipid % 1,67 ± 0,29 Protein % 1,46 ± 0,04 Nước % 8,46 ± 0,39 Từ số liệu bảng 2.1 cho thấy, thành phần chiếm tỷ trọng lớn tinh bột nghệ tinh bột (86%), ngồi cịn chứa thành phần khác như: lipid, protein Đặc biệt, thành phần tinh bột nghệ có chứa curcumin (0,9983%) hoạt chất tinh bột nghệ có tác dụng ngăn ngừa phát triển ung thư điều trị bệnh liên quan đến đường tiêu hóa Hiện nay, curcumin nhiều nhà khoa học bác sỹ tiến hành nghiên cứu ứng dụng điều trị bệnh ung thư curcumin có tác dụng ưu việt việc ức chế hiệu kháng thuốc, di căn, sinh tồn tăng trưởng nhiều loại ung thư Quan trọng hơn, curcumin không độc hại tế bào khỏe mạnh ... ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí – Cơng nghệ BÁO CÁO TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa. .. trạng công nghệ sản suất công ty vấn đề liên quan em xin báo cáo đề tài: ? ?Tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột nghệ Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học. .. công nghệ tỉnh Quảng Trị? ?? PHẦN I GIỚI THIỆU VỀ CỞ SỞ SẢN XUẨT 1.1 Thông tin tổng quát Trạm nghiên cứu phát triển nấm – Trung tâm nghiên cứu, ứng dụng thông tin khoa học công nghệ tỉnh Quảng Trị