CƠ SỞ LÝ LUẬN
Tổng quan về chuỗi cung ứng
1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng
Chuỗi cung ứng là một hệ thống bao gồm tổ chức, hoạt động, thông tin, con người và các nguồn lực liên quan đến việc vận chuyển hàng hóa và dịch vụ từ nhà sản xuất và nhà cung ứng đến tay người tiêu dùng.
Chuỗi cung ứng bao gồm nhiều thành phần quan trọng như nhà sản xuất, nhà cung cấp, nhà vận chuyển, nhà kho, nhà bán lẻ và đặc biệt là khách hàng, tất cả đều đóng vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo sự vận hành hiệu quả và liên tục của toàn bộ hệ thống.
1.1.2 Khái niệm quản trị chuỗi cung ứng
Quản trị chuỗi cung ứng là quá trình phối hợp hiệu quả giữa các bên như nhà cung cấp, nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán sỉ và nhà bán lẻ Mục tiêu của quản trị chuỗi cung ứng là đảm bảo hàng hóa được phân phối đúng địa điểm, đúng thời điểm, đáp ứng yêu cầu về chất lượng và số lượng, đồng thời giảm thiểu chi phí toàn chuỗi Qua đó, tối đa hóa sự thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.
Tổng quan mô hình SCOR (Supply Chain Operetions Research)
Hoạch định là quá trình lập kế hoạch và tổ chức các hoạt động liên quan đến ba yếu tố chính: dự báo nhu cầu, giá sản phẩm và quản lý tồn kho Những yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo hiệu quả hoạt động kinh doanh.
Dự báo là yếu tố cơ bản giúp các công ty và doanh nghiệp xây dựng kế hoạch hành động để đáp ứng nhu cầu thị trường Để tiến hành dự báo hiệu quả, cần chú ý đến bốn yếu tố chính.
1 Nhu cầu Nhu cầu tổng quan thị trường cho sản phẩm
2 Cung ứng Tổng số sản phẩm có sẵn
3 Đặc tính sản phẩm Đặc điểm sản phẩm ảnh hưởng đến nhu cầu
4 Môi trường cạnh tranh Những hành động của nhà cung cấp trên thị trường
- Phương pháp dự báo: có 4 phương pháp dự báo
1 Định tính Phỏng theo quan điểm của một cá nhân
2 Nhân quả Gỉa sử rằng nhu cầu liên quan mạnh đến các yếu tố thị trường
3 Chuỗi thời gian Dựa vào các mô hình dữ liệu ở quá khứ
4 Mô phỏng Kết hợp hai phương pháp giữa nhân quả và phương pháp chuỗi thời gian
Định giá sản phẩm là quá trình xác định giá trị của sản phẩm hoặc dịch vụ mà khách hàng phải trả để sở hữu tại một thời điểm nhất định Nó không chỉ đơn thuần là việc gán mức giá mà còn liên quan đến việc tạo ra giá trị cho sản phẩm Các bước quan trọng trong định giá sản phẩm bao gồm phân tích thị trường, xác định chi phí, và hiểu rõ nhu cầu của khách hàng.
- Xác định tổng chi phí mà doanh nghiệp phải trả
- Xác định mục tiêu kinh doanh và lợi nhuận mong muốn
- Nghiên cứu thị trường để tìm hiểu nhu cầu của khách hàng
- Nghiên cứu mức độ cạnh tranh của sản phẩm
- Chọn chiến lược định giá và phương pháp định giá phù hợp
- Theo dõi giá và điều chỉnh cho phù hợp nếu cần thiết
Quản trị quá trình bảo đảm số lượng tồn kho tối ưu là việc quản lý nguồn lực để đáp ứng kịp thời nhu cầu sản xuất, thỏa mãn yêu cầu của khách hàng và giảm thiểu chi phí tồn kho cho doanh nghiệp Mục tiêu chính của quản trị tồn kho là dự phòng, đầu cơ và giao dịch hiệu quả.
Mô hình tồn kho EOQ (Economic Order Quantity) là phương pháp tối ưu hóa lượng đặt hàng nhằm giảm thiểu chi phí đặt hàng và chi phí lưu kho.
Trong đó: U: nhu cầu sử dụng hàng năm
Q: chi phí đặt hàng C: chi phí đơn vị H: chi phí tồn trữ hằng năm
Trong chuỗi cung ứng, hai hoạt động quan trọng cần chú ý là hoạt động cung ứng và hoạt động tín dụng, khoản phải thu Hoạt động cung ứng liên quan đến việc mua nguyên vật liệu và dịch vụ cần thiết, trong khi hoạt động tín dụng và khoản phải thu tập trung vào việc thu hồi nguồn tiền mặt Cả hai hoạt động này đều ảnh hưởng mạnh mẽ đến hiệu quả tổng thể của chuỗi cung ứng.
1.2.3 Sản xuất Đây là các hoạt động nhằm xây dựng và phát triển sản phẩm/dịch vụ mà chuỗi cung ứng cung cấp Những hoạt động cần thiết là thiết kế sản phẩm, quản lý sản xuấ và quản lý nhà máy Mô hình SCOR không những hướng dẫn cụ thể cách thiết kế sản phẩm và triển khai quá trình mà còn hướng dẫn cách tích hợp trong quá trình sản xuất.
Hoạt động tổng hợp bao gồm việc nhận đơn đặt hàng từ khách hàng và phân phối sản phẩm/dịch vụ đã đặt Hai hoạt động chính trong yếu tố phân phối là thực thi đơn hàng từ khách hàng và giao sản phẩm đến tay khách hàng.
MÔ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM TRÀ SỮA “BUBBLE TEA”
Giới thiệu tổng quan
2.1.1 Giới thiệu chung về trà sữa
Trà sữa, xuất xứ từ Đài Loan, đã trải qua một quá trình phát triển dài và hiện nay trở thành một loại thức uống phổ biến, được yêu thích ở nhiều quốc gia.
Trà sữa đã trở thành một thức uống phổ biến tại Việt Nam, được chế biến từ trà, bột béo và đường với nhiều hương vị đa dạng như truyền thống, trái cây, trân châu, trà xanh và trà đào Thức uống này có thể được phục vụ với đá hoặc không, tùy theo sở thích của từng người.
2.1.2 Giới thiệu về cửa hàng trà sữa “Bubble Tea”
Trà sữa đã nhanh chóng trở thành một trào lưu phổ biến tại Việt Nam trong những năm gần đây, thu hút sự chú ý đặc biệt từ giới trẻ Sự gia tăng nhu cầu thưởng thức trà sữa đã dẫn đến sự bùng nổ của nhiều cửa hàng trà sữa trên khắp cả nước.
Với sự phổ biến của trà sữa tại Việt Nam, nhóm chúng tôi đã ra mắt tiệm trà sữa “Bubble Tea” nhằm cung cấp sản phẩm chất lượng tốt nhất cho khách hàng Chúng tôi cam kết sử dụng nguyên liệu an toàn, có nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ quy trình sản xuất an toàn Đồng thời, chúng tôi luôn duy trì vệ sinh sạch sẽ cho các thiết bị và dụng cụ sản xuất trà sữa.
Hình ảnh minh họa cho thấy quy trình sản xuất ly trà sữa tại cửa hàng được thực hiện cẩn thận và tỉ mỉ, nhằm đảm bảo lợi ích và sự an toàn cho khách hàng.
Tên cửa hàng: Tiệm trà sữa Bubble Tea
Gía: 22.000 đồng Địa chỉ kinh doanh: Bubble Tea sẽ bán hàng qua các kênh facebook, tiktok, instagram và qua hai sàn thương mại điện tử là Shopeefood và Befood.
Hoạt động phân phối và bán hàng:
Khách hàng có thể dễ dàng đặt hàng trà sữa trực tuyến qua các nền tảng mạng xã hội như Facebook, TikTok, Instagram với tên gọi "Bubble Tea", hoặc sử dụng các ứng dụng giao đồ ăn trực tuyến như Befood và ShopeeFood.
Nhằm đáp ứng tốt nhu cầu và lợi ích của khách hàng, cửa hàng sẽ cung cấp một số ưu đãi như sau:
Khi khách hàng đặt từ 10 chai trà sữa trở lên qua Facebook, Instagram hoặc TikTok, sẽ được miễn phí giao hàng tại quận Tân Phú Đối với những đơn hàng lớn hơn, mức ưu đãi sẽ được áp dụng tùy thuộc vào khoảng cách địa lý từ cửa hàng.
Khi khách hàng đặt hàng qua các ứng dụng giao đồ ăn, mức phí giao hàng sẽ phụ thuộc vào vị trí của họ Ngoài ra, cửa hàng cũng cung cấp các voucher giảm giá, chẳng hạn như giảm 10 nghìn đồng cho đơn hàng từ 100 nghìn đồng và giảm 20 nghìn đồng cho đơn hàng từ 150 nghìn đồng Những voucher này thường áp dụng vào các ngày nhất định như Thứ Bảy và Chủ Nhật, hoặc trong thời gian cửa hàng chạy quảng cáo trên các ứng dụng giao đồ ăn.
Phản hồi, đánh giá của khách hàng:
Cửa hàng cam kết đảm bảo chất lượng sản phẩm và lợi ích của người tiêu dùng bằng cách lắng nghe ý kiến và đánh giá từ khách hàng Chúng tôi luôn nỗ lực cải thiện sản phẩm và cung cấp những ưu đãi tốt nhất khi có thiếu sót xảy ra.
Phân tích mô hình SCOR
2.2.1.1 Dự báo nhu cầu thị trường
Nhu cầu thị trường trà sữa khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi, sở thích, thu nhập và sự tiện lợi của từng khách hàng Hương vị thơm ngon của trà sữa, kết hợp giữa trà tươi và kem béo, tạo nên thức uống nguyên bản, ngọt ngào và đậm đà Chính vì vậy, trà sữa trở thành lựa chọn phổ biến, đặc biệt trong giới trẻ.
Thức uống trà sữa đóng chai đang trở thành xu hướng phổ biến trên thị trường, đặc biệt trong bối cảnh toàn cầu hóa hiện nay Sự phát triển mạnh mẽ của trà sữa trên các trang mạng xã hội và ứng dụng giao hàng đã thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Theo báo cáo của Grab về "Xu hướng giao hàng thực phẩm và hàng hóa tại Việt Nam năm 2022", trà sữa là thức uống được ưa chuộng nhất, giữ vị trí cao nhất trong hai năm liên tiếp.
Mở rộng số liệu hơn theo báo cáo của Fortune Business Insight, giai đoạn 2020 –
Đến năm 2025, khu vực APEC dự kiến sẽ chiếm ưu thế lớn trong thị trường trà sữa toàn cầu, với giá trị thị trường đạt 2.49 tỷ đô la và tăng trưởng hàng năm ở mức 10.7% Đây là một thị trường tiềm năng mạnh mẽ mà chúng ta có thể khai thác Nhóm nghiên cứu đã thu thập số liệu khách quan về nhu cầu toàn cầu để hiểu rõ hơn về tiềm năng và cơ hội thu hút đầu tư trong và ngoài nước Việc nắm bắt thông tin về sự tồn vong và sức nóng của thị trường là cần thiết để gia nhập thành công Nhóm cũng mong muốn mở rộng đầu tư trong tương lai.
Trà sữa là một thức uống đa dạng và sáng tạo, cho phép biến đổi khẩu vị theo sở thích cá nhân, với nhiều hương vị như gạo rang, matcha, chocolate, trà thái, khoai môn, và cheese Người pha chế có thể kết hợp với các topping độc đáo như trân châu và trái cây tươi, tạo nên sự độc đáo và phong phú cho mỗi ly trà sữa.
Sự phổ biến và khả năng tiếp thị của trà sữa đang gia tăng trên thị trường Theo dự báo của Research and Markets, nhu cầu tiêu thụ sữa của người Việt Nam trong năm 2023 ước đạt khoảng 28 lít/người/năm, tăng 8% so với năm 2020.
Phân tích xu hướng tiêu thụ trà sữa dựa trên dữ liệu lịch sử và phán đoán từ khảo sát khách hàng trên mạng xã hội cho thấy, dự kiến mỗi ngày sẽ bán được từ 25-30 sản phẩm Tuy nhiên, số lượng này có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố như thời tiết, nhiệt độ địa phương, hư hỏng trong quá trình vận chuyển và tình trạng tồn kho.
Về chi phí nguyên vật liệu với số lượng 30 chai trà sữa.
Bảng chi phí nguyên vật liệu:
Nguyên vật liệu Số lượng Đơn vị tính
Giá nguyên liệu(VND)/khối lượng
Trà đen nguyên lá WAO 0.3 Kg 88.500/0.5kg 53.100
Bột kem béo 0.15 Kg 70.000/1kg 10.560
Nước sôi 6.3 Lít 10.000/20l 3.150 Đường 0.6 Kg 17.400/1kg 10.440
Muối 2.5 Ml 20.000/1kg 1.800 Đá bi 0.7 Kg 10.000/1kg 7.000
Các chi phí khác Giá (VND)
Dịch vụ (bao gồm điện, nước ) 5.000/ngày
Bảng số liệu hao mòn công cụ, thiết bị:
Tên thiết bị Giá Thời gian sử dụng Chi phí khâu hao theo ngày
Cây phới lòng tròn 21.000 1 năm 58
Tổng chi phí hàng ngày cho các thiết bị và dụng cụ là 3.205 VND cho bếp điện, 2.959 VND cho tủ lạnh, 479 VND cho bình giữ nhiệt, 274 VND cho nồi, 67 VND cho muỗng, 58 VND cho cây phới lòng tròn, 200 VND cho rây lọc, 78 VND cho khay inox và 1.267 VND cho túi đựng trà, cùng với 47 VND cho xô nhựa Tổng cộng chi phí hàng ngày là 8.125 VND.
Trong quá trình sản xuất không thể tránh khỏi những hao hụt không đáng có
Hao hụt trong quá trình sản xuất là một yếu tố quan trọng cần được chú ý Trong quá trình này, nguyên liệu có thể bị mất mát do lỗi kỹ thuật hoặc sai sót của nhân viên Chẳng hạn, khi pha chế trà, có thể xảy ra tình trạng trà rơi ra ngoài, hoặc trong quá trình đổ sữa vào ly, sữa có thể bị tràn.
Hao hụt do bảo quản là vấn đề quan trọng mà nhiều nguyên liệu gặp phải Nếu không được bảo quản đúng cách, chúng có thể hỏng hoặc giảm chất lượng Chẳng hạn, trà cần được giữ trong điều kiện khô ráo; nếu không, nó sẽ bị ẩm và mất đi hương vị đặc trưng.
Hao hụt do thời gian là một yếu tố quan trọng cần xem xét trong quản lý nguyên liệu, vì một số nguyên liệu có thể mất đi chất lượng theo thời gian, chẳng hạn như trân châu sẽ trở nên khô và cứng nếu để lâu không sử dụng Để tính toán chi phí hao mòn, nhóm đã xác định tỷ lệ hao hụt là 10% Với chi phí nguyên vật liệu ban đầu là 269.250, chi phí hao mòn sẽ được tính bằng công thức 269.250 * 10%, tương đương với 26.925.
Dựa trên các chi chi phí dự tính:
- Tổng chi phí nguyên liệu và các chi phí khác là 301.809 VND
- Giá bán ban đầu: 22.000/SP
Khảo sát của nhóm 7 về chủ đề “Nhu cầu trà sữa hiện nay” với số lượng tham gia là
80 người khảo sát với độ tuổi từ 18-25.
Khách hàng trung bình sẽ chi 100k/1 tuần cho chi phí trà sữa chiếm 69,2%, lần lượt
Nghiên cứu cho thấy có một lượng lớn người tiêu dùng sẵn sàng chi trả cho trà sữa có giá thành tầm trung, đặc biệt là đối tượng học sinh, sinh viên Sản phẩm trà sữa đóng chai ướp lạnh sẽ được cung cấp với lợi thế cạnh tranh về giá so với các đối thủ trên thị trường Đá sẽ được cung cấp theo yêu cầu của khách hàng, đảm bảo đủ lượng đá trong quá trình giao hàng phù hợp với quãng đường, từ đó tạo sự yên tâm và tin tưởng cho khách hàng.
Hình 2: Khảo sát về nhu cầu trà sữa hiện nay Để đáp ứng được nhu cầu doanh thu, sản phẩm cần thực hiện các chương trình như:
Dùng thử sản phẩm mỗi ngày tầm 1 lít trà sữa (không trân châu): 10K/ngày.
Các chi phí khuyến mãi : mua trên 3 chai tặng phần trân châu 10k
Mô hình tồn kho EOQ (Economic Order Quantity) là mô hình quản lí các nguyên vật liệu phù hợp vì một số ưu điểm sau:
Giảm chi phí lưu trữ là một lợi ích quan trọng cho các doanh nghiệp nhỏ, vì việc lưu trữ hàng tồn kho có thể tốn kém Mô hình EOQ giúp tối ưu hóa quy trình này bằng cách cung cấp các khuyến nghị tùy chỉnh về số lượng kinh tế nhất cho mỗi đơn đặt hàng.
Mô hình EOQ giúp doanh nghiệp xác định số lượng hàng tồn kho tối ưu, thời điểm đặt hàng lại và số lượng mặt hàng cần đặt, từ đó tối ưu hóa quy trình quản lý kho.
Mô hình EOQ (Economic Order Quantity) giúp doanh nghiệp quản lý tồn kho một cách hiệu quả hơn, từ đó giảm thiểu chi phí hoạt động liên quan đến hàng tồn kho và gia tăng lợi nhuận.
Mô hình EOQ giúp doanh nghiệp cải thiện dòng tiền và tối ưu hóa kế hoạch mua hàng tồn kho, từ đó nâng cao hiệu quả hoạt động tài chính.
Quản lý hàng tồn cho nguyên liệu sản xuất:
Tên nguyên liệu Thời gian tồn kho
Trà đen nguyên lá WAO 15 ngày
Nước sôi 7 ngày Đường 7 ngày
Muối 7 ngày Đá bi 0 ngày
Trân Châu 3Q Trân châu trắng 3Q Minh Hạnh 15 ngày
GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN CHUỖI CUNG ỨNG TRÀ SỮA “BUBBLE TEA”
Rủi ro
Ngành trà sữa đang phát triển mạnh mẽ với mức cạnh tranh cao, khiến cho các thương hiệu mới như Bubble Tea gặp khó khăn trong việc thu hút khách hàng Đối thủ cạnh tranh có thể cung cấp sản phẩm và dịch vụ độc đáo, điều mà Bubble Tea chưa thể thực hiện để tạo sự khác biệt trên thị trường.
Trong kinh doanh Bubble Tea, chất lượng sản phẩm có thể bị ảnh hưởng do sự không đồng bộ trong quy trình sản xuất Đội ngũ nhân viên hiện tại gồm 4 người, mỗi người được đào tạo với kỹ năng khác nhau, dẫn đến một số vấn đề trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Khách hàng sử dụng sản phẩm trà sữa đóng chai của Bubble Tea có thể gặp khó khăn trong việc chuyển đổi từ trà sữa truyền thống, dẫn đến sự khó chịu.
Bubble Tea, hay trà sữa đóng chai, có thời gian sử dụng hạn chế, yêu cầu người tiêu dùng sử dụng nhanh chóng Việc này dẫn đến khả năng lãng phí sản phẩm và tổn thất kinh tế cho cả người tiêu dùng và nhà sản xuất.
Sản xuất và tiêu thụ trà sữa đóng chai hiện nay đang gây ra nhiều vấn đề môi trường nghiêm trọng, đặc biệt là ô nhiễm nhựa và chất thải Việc sử dụng chai nhựa một lần góp phần làm tăng lượng rác thải, ảnh hưởng đến hệ sinh thái và sức khỏe con người Cần có những biện pháp khắc phục để giảm thiểu tác động tiêu cực này.
Giải pháp
Để nổi bật trong thị trường cạnh tranh, Bubble Tea cần nắm bắt xu hướng và đổi mới trong sản phẩm cũng như dịch vụ Đảm bảo chất lượng và sự độc đáo sẽ giúp thu hút khách hàng hiệu quả Thiết kế bao bì sản phẩm đặc biệt và ấn tượng cũng là một yếu tố quan trọng tạo nên điểm nhấn cho thương hiệu Bubble Tea.
Để đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ, Bubble Tea cần xây dựng đội ngũ nhân viên lành nghề thông qua việc đầu tư vào đào tạo và tìm kiếm nhân tài Thiết lập mục tiêu nhân sự dài hạn, lắng nghe và động viên nhân viên là rất quan trọng Ngoài ra, việc thiết lập hệ thống kiểm tra chất lượng sẽ giúp đảm bảo sự đồng nhất và tối ưu trong từng sản phẩm trà sữa Để thích ứng với thay đổi thói quen tiêu dùng, Bubble Tea nên tăng cường quảng bá lợi ích của trà sữa đóng chai thông qua các chiến dịch tiếp thị sáng tạo, như hợp tác với KOLs, TikToker nổi tiếng hoặc sử dụng meme hài hước và sáng tác thơ ca, bài hát thú vị để thu hút khách hàng.
Sản phẩm được bảo quản cẩn thận trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tối ưu nhằm ngăn ngừa ôxi hóa và duy trì chất lượng Việc áp dụng công nghệ bảo quản tiên tiến không chỉ kéo dài tuổi thọ sản phẩm mà còn giúp tiết kiệm chi phí hiệu quả.
Để giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường, chúng ta nên thay thế chai đơn lẻ bằng các vật liệu tái chế và thân thiện với môi trường Hơn nữa, việc triển khai các chương trình tái chế và giảm thiểu lãng phí trong hoạt động kinh doanh cũng là những giải pháp hiệu quả.