Bài giảng quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar chương 1 gv võ thị thu thủy

Chương QUẢN LÝ NHÀ HÀNG,  BAR Chương       1.1. Quản lý nhà hàng­ bar  1.2. Kỹ năng, nghiệp vụ của quản lý 1.3. Soạn nội quy  1.4. Kiểm sốt doanh thu 1.5. Quy trình kiểm sốt 1.6. Đánh giá và phân tích doanh thu 1.1 Quản lý nhà hàng, bar    1.1.1. Chủ đầu tư trực tiếp quản lý 1.1.2. Thuê người quản lý 1.1.3. Hợp đồng quản lý 1.2 Kỹ năng, nghiệp vụ quản lý                          KN nghề nghiệp Kỹ năng  KN nhân sự KN  giải quyết sự việc Kỹ giải việc   Cách xử lý các nguyên nhân gây ra sự  việc Quyết định đúng lúc trong từng trường hợp 1.2.2 Nhiệm vụ       Vai trị lãnh đạo Xử lý thơng tin Ra quyết định Quan hệ với nhân viên Quan hệ cấp trên Đối với cơng việc 1.3 Soạn nội quy  Thảo luận 1.4 Kiểm soát doanh thu     Thất thoát tiền mặt Khách hàng Nhân viên phục vụ Nhân viên thu ngân 1.5 Quy trình kiểm sốt        Mua hàng Nhận hàng Tồn kho Xuất kho Kiểm kê và kiểm soát kho Kiểm kê định kỳ Những vấn đề cần lưu ý 1.6 Đánh giá phân tích doanh thu  ­ ­ Cách tính giá bán: Dựa vào số vốn đầu tư Áp dụng cách nhân giá vốn