Bài giảng quản lý và nghiệp vụ nhà hàng bar chương 3 gv võ thị thu thủy

CHƯƠNG (10 TIẾT) TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ NHÂN LỰC CỦA NHÀ HÀNG MỤC TIÊU • Hiểu tổ chức máy tổ chức lao động nhà hàng • Biết việc tuyển chọn nhân lực cho nhà hàng • Có kế hoạch phân cơng lao động hợp lý • Có kết hợp đồng với phận khác nhà hàng NỘI DUNG • Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, sở vật chất, nguồn tài chính, máy tổ chức người làm ciệc phải có sử quan tâm kết hợp chặt chẽ với đạt hiệu • Trình độ hiểu biết khai thác giá trị sử dụng thiết bị ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh • Trình độ chun mơn tổ chức lao động định hiệu kinh doanh nhà hàng Giới thiệu tổ chức máy nhà hàng 1.1 Mơ hình tổ chức máy nhà hàng 1.1.1 Mơ hình trực tuyến 1.1.2 Mơ hình cấu chức 1.1.3 Mơ hình cấu trực tuyến chức 1.1.4.Sơ đồ tổ chức máy nhà hàng 1.1.5 Chức năng, nhiệm vụ chức II/ MỤC ĐÍCH CƠNG VIỆC: Quản lý hoạt động quầy bar thuộc nhà hàng phân công./ Cuối ca -Thu xếp công việc cuối ca -Ghi báo cáo xuất nhập tồn -Chuẩn bị order hàng cho ngày hôm sau -Báo cáo công việc phát sinh, đánh giá công việc hàng ngày cho tổng quản lý Bộ phận phục vụ bếp 1.3 Mối quan hệ nhà hàng 1.3.1 Mối quan hệ phận bàn với phận bếp 1.3.2 Mối quan hệ phận bàn với phận bar • Bộ phận bàn với phận bar tương tự phận bàn với phận bếp 1.3.3.Mối quan hệ phận bàn, phận bar, bếp phận kho 1.3.4.Mối quan hệ phận bàn, bar, bếp với phận kế toán 2.Tổ chức lao động nhà hàng 2.1 Tổ chức lao động 2.2 Phân công lao động 2.3.Thời gian làm việc