PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Đối tượng nghiên cứu
- Đối tượng nghiên cứu là người chế biến thực phẩm tại các cửa hàng ăn thuộc thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang năm 2016
Người chế biến thực phẩm là cá nhân trực tiếp xử lý thực phẩm tươi sống hoặc thực phẩm đã qua sơ chế, sử dụng các phương pháp công nghiệp hoặc thủ công, nhằm tạo ra nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm Điều này được quy định trong Luật An toàn thực phẩm của Quốc Hội năm 2010.
+ Cửa hàng ăn được định nghĩa theo Luật An toàn phẩm của Quốc Hội và Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT ngày 05/12/2012 của Bộ Y tế
Lãnh đạo TTYT và Khoa ATTP cùng 14 cán bộ phụ trách chương trình an toàn thực phẩm tại các trạm y tế xã-phường đã tiến hành nghiên cứu tại các cửa hàng ăn ở thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang Mục tiêu của nghiên cứu là tìm hiểu thực trạng quản lý các cửa hàng ăn, đồng thời đánh giá những thuận lợi và khó khăn trong công tác đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm trên địa bàn.
Khi chọn đối tượng nghiên cứu, cần đảm bảo rằng họ đồng ý tham gia và có khả năng trả lời các câu hỏi phỏng vấn Đối tượng nghiên cứu phải từ 18 tuổi trở lên để đảm bảo tính hợp lệ và độ tin cậy của dữ liệu thu thập được.
Tiêu chí loại trừ Đối tượng nghiên cứu không đồng ý tham gia
Các cơ sở không kinh doanh trong thời gian nghiên cứu.
Thời gian và địa điểm nghiên cứu
Nghiên cứu được bắt đầu từ tháng 02/2016 đến tháng 7/2016 tại thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang.
Thiết kế nghiên cứu
Thiết kế nghiên cứu: Mô tả cắt ngang kết hợp với định lượng và định tính.
Mẫu và phương pháp chọn mẫu
Mẫu nghiên cứu bao gồm 218 người chế biến thực phẩm tại 218 cửa hàng ăn ở thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang, đảm bảo đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn đối tượng nghiên cứu.
Chọn mẫu chủ đích Các đối tượng được chọn để phỏng vấn sâu:
Lãnh đạo Trung tâm Y tế Tân Châu đã chú trọng đến việc cải thiện chất lượng an toàn thực phẩm (ATTP) thông qua các biện pháp quản lý hiệu quả Bài viết sẽ khám phá những nỗ lực của lãnh đạo TTYT trong việc nâng cao ATTP, cũng như những thuận lợi và khó khăn mà họ gặp phải trong quá trình này.
Lãnh đạo khoa An toàn thực phẩm - Trung tâm Y tế thị xã Tân Châu đã tiến hành khảo sát thực trạng quản lý các cửa hàng ăn tại thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang Mục đích của cuộc khảo sát là để đánh giá những thuận lợi và khó khăn trong công tác đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm trong khu vực này.
Chúng tôi đã chọn ngẫu nhiên 07 người chế biến từ 07 cửa hàng ăn khác nhau trên địa bàn nghiên cứu, nhằm tìm hiểu những thuận lợi và khó khăn trong việc thực hiện quy trình chế biến thực phẩm an toàn tại các cửa hàng này.
Bài viết đề cập đến việc 14 cán bộ phụ trách chương trình an toàn thực phẩm (ATTP) tại 14 trạm y tế xã-phường đã tiến hành tìm hiểu những thuận lợi và khó khăn trong công tác quản lý ATTP tại địa phương.
Phương pháp thu thập số liệu
2.5.1 Phương pháp thu thập số liệu định lượng
Cán bộ nghiên cứu sẽ tiến hành phỏng vấn đối tượng nghiên cứu (ĐTNC) tại từng cơ sở theo mẫu nghiên cứu đã được chọn, sử dụng bộ câu hỏi phỏng vấn có cấu trúc (chi tiết tại Phụ lục 2: Phiếu điều tra kiến thức) Trong quá trình phỏng vấn, cán bộ nghiên cứu sẽ nhấn mạnh rằng các thông tin thu thập chỉ phục vụ cho mục đích nghiên cứu.
Cán bộ nghiên cứu kết hợp phỏng vấn ĐTNC với việc quan sát thực tế thông qua bảng kiểm quan sát Họ tiến hành đánh giá cơ sở vật chất và quy trình chế biến thực phẩm của ĐTNC, đồng thời chú ý đến các đặc điểm cá nhân như tình trạng móng tay, việc sử dụng găng tay và khẩu trang trước khi thực hiện phỏng vấn theo bộ câu hỏi đã định.
Phiếu điều tra kiến thức và phiếu điều tra thực hành được thiết kế dựa trên Thông tư số 15/2012/TT-BYT, quy định các điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm Ngoài ra, phiếu điều tra cũng tham khảo Thông tư 30/2012/TT-BYT về điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố, đồng thời có sự tham khảo từ nghiên cứu của Trần Tấn Khoa.
- Phiếu điều tra được thử nghiệm 02 lần trước khi tiến hành thu thập số liệu để kiểm tra mức độ phù hợp
+ Lần 1: thu thập thử nghiệm 10 phiếu
+ Chỉnh sửa phiếu điều tra phù hợp
+ Lần 2: Thu thập thử nghiệm 10 phiếu
Tập huấn cho các điều tra viên Thử nghiệm bộ công cụ thu thập số liệu
Trước khi phỏng vấn điều tra viên giới thiệu và giải thích rõ nội dung, mục đích của cuộc phỏng vấn, khi ĐTNC đồng ý tham gia
Khẳng định với đối tượng tính chất khuyết danh của cuộc phỏng vấn
Tác giả chọn ngẫu nhiên 20% số phiếu (44 phiếu) để kiểm tra chất lượng của số liệu
2.5.2 Phương pháp thu thập số liệu định tính
Khi được sự đồng ý tham gia phỏng vấn sâu hoặc thảo luận nhóm của các đối tượng tham gia nghiên cứu
- Tác giả giới thiệu và giải thích rõ nội dung cũng như mục đích của cuộc phỏng vấn
- Khẳng định với đối tượng về tính chất khuyết danh của cuộc phỏng vấn
- Yêu cầu đối tượng cho phép ghi âm cuộc phỏng vấn và ghi chép trong quá trình phỏng vấn
- Số liệu sau khi thu thập được, tác giả tiến hành gỡ băng và đọc lại các ghi chép
* Thực hiện phỏng vấn sâu các đối tượng gồm:
- Lãnh đạo TTYT thị xã Tân Châu (Phụ lục 6: Phỏng vấn sâu Ban Giám đốc TTYT)
- Lãnh đạo khoa ATTP tại TTYT thị xã Tân Châu (Phụ lục 7: Phỏng vấn sâu Phó khoa ATTP)
- 07 người chế biến của 07 cửa hàng ăn trên địa bàn(Phụ lục 8: Phỏng vấn sâu đối tượng nghiên cứu)
Một cuộc thảo luận nhóm đã được tổ chức với 14 cán bộ phụ trách chương trình an toàn thực phẩm (ATTP) tại 14 Trạm y tế xã-phường Sự kiện này nhằm nâng cao hiệu quả quản lý và triển khai chương trình ATTP tại các địa phương.
2.5.3 Phương pháp phân tích số liệu định lượng
Số liệu định lượng được thu thập thông qua phiếu điều tra an toàn thực phẩm (ATTP) đã được làm sạch và nhập vào máy tính bằng phần mềm EpiData 3.1 Phân tích số liệu định lượng được thực hiện bằng phần mềm SPSS 18.0, áp dụng các phương pháp thống kê mô tả và kiểm định khi bình phương nhằm tìm hiểu các yếu tố liên quan.
2.5.4 Phương pháp phân tích số liệu định tính
Dữ liệu định tính sau khi thu thập sẽ được xử lý bằng phương pháp gỡ băng, được ghi lại dưới dạng văn bản và mã hóa theo chủ đề, nhằm phục vụ cho việc trích dẫn trong phần kết quả nghiên cứu.
Các biến số nghiên cứu
- Các yếu tố nhân khẩu học: Tuổi, giới, trình độ học vấn và thời gian tham gia chế biến thực phẩm,
- Nguồn thông tin về ATTP mà người chế biến thực phẩm đã tiếp nhận,
- Kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm
- Một số yếu tố liên quan đến kiến thức, thực hành
Nghiên cứu này tập trung vào thực trạng chế biến thực phẩm tại các cửa hàng ăn ở thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang, đồng thời đánh giá vai trò lãnh đạo địa phương trong công tác quản lý an toàn thực phẩm (ATTP) Bài viết cũng đề xuất các giải pháp can thiệp nhằm nâng cao chất lượng ATTP trong thời gian tới, cùng với những kiến nghị cụ thể đối với các cơ quan chức năng.
Sở Y tế và các ban ngành liên quan
2.6.3 Các tiêu chí đánh giá thực trạng kiến thức, thực hành của người chế biến thực phẩm tại các cửa hàng ăn
Dựa trên Thông tư số 15/2012/TT-BYT và Thông tư 30/2012/TT-BYT, các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm cần đáp ứng các tiêu chí về an toàn thực phẩm Để đánh giá đạt yêu cầu, người chế biến thực phẩm phải có kiến thức và thực hành đúng theo các tiêu chí từ B1 đến B18 cho phần kiến thức và từ D1 đến D14 cho phần thực hành trong phiếu điều tra.
Trong phiếu điều tra, mỗi câu hỏi được đánh giá dựa trên sự chính xác của câu trả lời ĐTNC sẽ nhận được 1 điểm cho mỗi tình huống trả lời đúng, trong khi những câu trả lời sai hoặc không có câu trả lời sẽ được ghi nhận là 0 điểm.
Cách chấm điểm kiến thức: Tổng số có 18 câu về kiến thức (B1 đến B18), tổng điểm 18, điểm kiến thức đạt là 70% trở lên (điểm đạt >= 13 điểm) [14]
Cách chấm điểm thực hành : Tổng số có 14 câu về thực hành (D1 đến D14), tổng điểm 14, điểm đạt thực hành là 70% trở lên (điểm đạt >= 10 điểm) [14].
Đạo đức trong nghiên cứu
Trước khi tiến hành phỏng vấn hoặc thảo luận nhóm, đối tượng nghiên cứu sẽ được giải thích rõ ràng về mục đích và nội dung của nghiên cứu Việc thực hiện nghiên cứu chỉ diễn ra khi có sự hợp tác và chấp thuận từ phía đối tượng nghiên cứu.
Tất cả thông tin cá nhân của đối tượng nghiên cứu sẽ được bảo mật hoàn toàn Dữ liệu và thông tin thu thập chỉ được sử dụng cho mục đích nghiên cứu, không được áp dụng cho bất kỳ mục đích nào khác.
Nghiên cứu sẽ được thực hiện sau khi nhận được sự phê duyệt từ Hội đồng Đạo đức của Trường Đại học Y tế Công cộng và sự đồng ý của Ban giám đốc Trung Tâm Y tế thị xã Tân Châu, tỉnh An Giang.
Kết quả nghiên cứu sẽ được trình bày và báo cáo cho Ban giám đốc cùng cán bộ viên chức của TTYT sau khi nghiên cứu hoàn tất Những kết quả này có thể được sử dụng để cải thiện chất lượng dịch vụ y tế.
HUPH dụng như một bằng chứng để làm cơ sở cho các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng về an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.
Hạn chế của nghiên cứu
Một số đối tượng phỏng vấn có thể cảm thấy lo lắng khi trả lời do lo ngại về việc hiểu nhầm mục đích của cuộc điều tra, điều này có thể dẫn đến việc họ cung cấp thông tin không chính xác.
Trong các cuộc phỏng vấn thu thập số liệu diễn ra vào thời điểm đông khách, người tham gia thường không tập trung vào việc trả lời Điều này dẫn đến việc các câu trả lời thiếu tính khách quan và không phản ánh chính xác nội dung nghiên cứu.
Biện pháp khắc phục
Cán bộ điều tra cần nêu rõ lý do nghiên cứu và mục đích sử dụng thông tin Việc chọn đối tượng phỏng vấn nên được thực hiện vào thời điểm ít khách để đảm bảo rằng đối tượng có thể tập trung vào việc trả lời các câu hỏi của cán bộ điều tra.
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
Đặc điểm chung của đối tượng nghiên cứu
Bảng 3.1: Đặc điểm chung của đối tượng nghiên cứu Đặc điểm Số lượng Tỷ lệ (%)
Năm tham gia chế biến thực phẩm
Tập huấn kiến thức về
Kết quả khảo sát 218 người chế biến thực phẩm cho thấy, độ tuổi chủ yếu của đối tượng nghiên cứu là từ 31-45 tuổi, chiếm 55,0% Đối tượng trên 45 tuổi chiếm 36,7%, trong đó nữ giới chiếm ưu thế với tỷ lệ 84,4% Đáng chú ý, 92,7% trong số họ có trình độ học vấn từ trung học cơ sở trở xuống.
Hầu hết các đối tượng tham gia nghiên cứu tại HUPH có thời gian tham gia từ 3 năm trở lên, chiếm 60,6% Tuy nhiên, tỷ lệ tham gia tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP) chỉ đạt 40,4%.
Kiến thức về ATTP của người chế biến thực phẩm
Để đánh giá kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP) của các đối tượng nghiên cứu, chúng tôi đã tiến hành khảo sát các nội dung liên quan đến mối nguy cơ ATTP, quy trình chế biến thực phẩm an toàn và phương pháp bảo quản thực phẩm đúng cách Kết quả nghiên cứu sẽ được trình bày dưới đây.
Bảng 3.2: Kiến thức về các mối nguy cơ an toàn thực phẩm
TT Kiến thức về mối nguy cơ ATTP Số người đạt Tỷ lệ (%)
1 Nước dùng để sơ chế nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ 217 99,5
2 Khu vực chế biến cách biệt nguồn ô nhiễm 203 93,1
3 Nguy cơ khi sử dụng thực phẩm không an toàn 187 85,8
4 Biểu hiện của ngộ độc thực phẩm 180 82,6
5 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm 167 76,6
7 Mầm bệnh vi sinh vật 90 41,3
Qua khảo sát 218 đối tượng chế biến thực phẩm, hầu hết đều có kiến thức đúng về các mối nguy cơ an toàn thực phẩm, với tỷ lệ cao nhất về việc sử dụng nguồn nước để sơ chế nguyên liệu và vệ sinh dụng cụ đạt 99,5%, và khu vực chế biến cách biệt nguồn ô nhiễm đạt 93,1% Tuy nhiên, kiến thức về nước sạch chỉ đạt 68,3%, trong đó 12,8% cho rằng nước sạch là nước đun sôi hoặc qua lắng lọc, 11,5% cho rằng nước sạch là nước có một lượng hóa chất cho phép Bên cạnh đó, kiến thức về các mầm bệnh vi sinh vật còn hạn chế, chỉ đạt 41,3%, với 31,2% đối tượng nghiên cứu không biết về mầm bệnh vi sinh vật.
Theo một người tham gia trực tiếp vào quá trình chế biến, việc sử dụng nước máy là lựa chọn tốt nhất cho việc chế biến nguyên liệu và vệ sinh dụng cụ Nước máy đã được xử lý sạch sẽ bởi các nhà máy, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, đồng thời cũng tiện lợi hơn so với việc sử dụng nước sông, vì không cần phải qua quá trình xử lý phức tạp.
Biểu đồ 3.1 trình bày kiến thức chung về các mối nguy cơ an toàn thực phẩm (ATTP) Để đánh giá kiến thức này, chúng tôi đã sử dụng bảng chấm điểm, trong đó mỗi câu trả lời đúng được tính 1 điểm, và kiến thức được coi là đạt khi điểm số từ 70% trở lên (tối thiểu 5 điểm trong tổng số 7 điểm) Kết quả cho thấy 79,8% đối tượng nghiên cứu có kiến thức đúng về các mối nguy cơ ATTP.
Bảng 3.3: Kiến thức về chế biến thực phẩm an toàn
TT Kiến thức về chế biến thực phẩm an toàn Số người đạt Tỷ lệ (%)
1 Khi mắc bệnh truyền nhiễm có tham gia chế biến không 213 97,7
2 Tay có vết thương, có mũ, bệnh nấm có tham gia chế biến không 211 96,8
3 Dùng chung dao thớt cho thực phẩm sống và chín 205 94,0
4 Có rửa tay thường xuyên khi chế biến 204 93,6
5 Tại sao phải rửa tay thường xuyên 204 93,6
6 Bày bán thức ăn trong tủ kính 196 89,9
7 Sử dụng găng tay, đội mũ, khẩu trang, tạp dề 154 70,6
8 Bàn ghế, giá, tủ, kệ để bày bán thức ăn 144 66,1
Đánh giá kiến thức về chế biến thực phẩm an toàn cho thấy đa số đối tượng nghiên cứu có hiểu biết đúng đắn, với tỷ lệ cao nhất là 97,7% khi không tham gia chế biến trong trường hợp mắc bệnh truyền nhiễm Ngoài ra, kiến thức về việc không tham gia chế biến khi có tay bị thương, có mủ hoặc mắc bệnh nấm cũng được ghi nhận.
HUPH đạt tỷ lệ 96,8% về chất lượng sản phẩm Tuy nhiên, mức độ hiểu biết của người tiêu dùng về việc sử dụng găng tay, đội mũ, khẩu trang, tạp dề, cùng với việc sắp xếp bàn ghế, giá, tủ, kệ để bày bán thức ăn chỉ đạt 70,6% và 66,1%.
Một người tham gia trực tiếp vào quá trình chế biến cho rằng việc đeo khẩu trang chủ yếu cần thiết cho những người đi xe ngoài đường, trong khi trong lĩnh vực kinh doanh mua bán, việc này không thật sự cần thiết.
Để đánh giá kiến thức chung về chế biến thực phẩm an toàn, chúng tôi sử dụng bảng chấm điểm, trong đó mỗi câu trả lời đúng được tính 1 điểm Kiến thức được coi là đạt yêu cầu khi tổng điểm đạt từ 70% trở lên, tương đương với ít nhất 6 điểm trong tổng số 8 điểm.
Kết quả Biểu đồ 3.5 cho thấy tỷ lệ các đối tượng gia nghiên cứu có kiến thức chung về chế biến thực phẩm an toàn là 87,2%
Bảng 3.4: Kiến thức về bảo quản thực phẩm an toàn
TT Kiến thức về bảo quản thực phẩm an toàn Số người đạt Tỷ lệ (%)
2 Thực phẩm nấu chín để nhiệt độ thường bao lâu 39 17,9
Qua khảo sát 218 đối tượng, 95% có kiến thức đúng về việc bảo quản thực phẩm an toàn, đặc biệt là việc để riêng thực phẩm sống và chín Tuy nhiên, chỉ 17,9% hiểu đúng về thời gian bảo quản thực phẩm chín, với 49,5% cho rằng thực phẩm đã chế biến có thể để lâu hơn mức an toàn.
HUPH nấu chín để ở nhiệt độ thường trong thời gian 5 tiếng, 28,9% cho rằng thực phẩm đã nấu chín để ở nhiệt độ thường trong thời gian hơn 5 tiếng
Để đánh giá kiến thức chung về an toàn thực phẩm (ATTP) của các đối tượng nghiên cứu, chúng tôi đã sử dụng bảng chấm điểm kiến thức Mỗi câu trả lời đúng sẽ được tính 1 điểm, và tiêu chí đạt kiến thức là khi điểm số đạt từ 70% trở lên, tương đương với 13 điểm trong tổng số 18 điểm.
Kết quả biểu đồ 3.9 cho thấy kiến thức chung về ATTP của các đối tượng tham gia nghiên cứu là những người chế biến thực phẩm đạt khá cao 83,0%.
Thực trạng về thực hành của người chế biến thực phẩm
Để đánh giá thực hành của các đối tượng nghiên cứu, chúng tôi xem xét các yếu tố như điều kiện thiết bị và dụng cụ chế biến thực phẩm, điều kiện con người, thực hành vệ sinh cá nhân, cũng như cách bảo quản thực phẩm nhằm ngăn ngừa vi sinh vật Nghiên cứu đã thu được một số kết quả đáng chú ý.
Bảng 3.5: Thực hành về sử dụng dụng cụ để chế biến thực phẩm
TT Sử dụng dụng cụ để chế biến thức ăn Số người đạt Tỷ lệ(%)
1 Bày bán thức ăn trong tủ kính 202 92,7
2 Sử dụng thớt và dao riêng cho thức ăn sống và chín 211 96,8
3 Sử dụng vải che đậy thức ăn, lồng bàn 111 50,9
4 Sử dụng khăn lau chén dĩa 214 98,2
Kết quả cho thấy thực hành sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn của các ĐTNC đều đạt trên 90%, với tỷ lệ cao nhất là 98,2% cho việc sử dụng khăn lau chén dĩa Tuy nhiên, tỷ lệ sử dụng vải che đậy thức ăn và lồng bàn chỉ đạt 50,9% Một người tham gia chế biến cho biết, “Lúc đầu mới mở quán, tôi dùng vải mùng sạch để đậy, nhưng sau khi có tủ kiếng, tôi không dùng vải nữa” (PVS_NCB5) Một người khác cũng chia sẻ, “Tôi không cần dùng vải che, vì đồ ăn đã được để trong tủ kiếng, kín lắm” (PVS_NCB4).
Theo quy định, các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố và nhân viên chế biến thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe và nhận Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khỏe từ các cơ quan y tế có thẩm quyền Ngoài ra, việc kiểm tra sức khỏe cần được thực hiện định kỳ hàng năm.
Biểu đồ 3.4: Khám sức khỏe định kỳ hàng năm
Kết quả nghiên cứu cho thấy chỉ 27,5% người tham gia thực hiện khám sức khỏe định kỳ hàng năm Một người tham gia cho biết, do bận rộn với công việc, họ đã không tái khám sau khi giấy khám sức khỏe hết hạn Một người khác cũng chia sẻ rằng chi phí khám sức khỏe và khoảng cách từ nhà đến trung tâm thị xã khiến họ ngần ngại Theo cán bộ phụ trách chương trình an toàn thực phẩm, việc xử lý vi phạm thường chỉ mang tính nhắc nhở, dẫn đến việc các cơ sở chưa thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm như kiểm tra sức khỏe định kỳ và tham gia tập huấn.
HUPH nhấn mạnh rằng trong trường hợp thiếu giấy khám sức khỏe hoặc thiếu kiến thức, cần nhắc nhở để người dân tiếp tục tham gia tập huấn Nếu vi phạm xảy ra nhiều lần mà không có biện pháp khắc phục, cơ quan sẽ tiến hành xử phạt ngay lập tức.
Theo quy định, những người kinh doanh thức ăn đường phố và trực tiếp chế biến thực phẩm phải tham gia khóa tập huấn và nhận Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP) Hàng năm, họ cũng cần tham gia các lớp tập huấn để cập nhật kiến thức và nắm bắt các văn bản mới liên quan đến ATTP.
Biểu đồ 3.5: Tập huấn hoặc xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm
Theo khảo sát 218 người chế biến thực phẩm, chỉ có 40,4% tham gia các lớp tập huấn hoặc xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm (ATTP) Một người tham gia chế biến chia sẻ: “Tôi nghe em tôi nói rằng khi mở quán ăn thì phải tham gia tập huấn ATTP, nhưng quán mở chưa lâu và chưa đông khách, có lẽ vì vậy mà các cô chú Trạm Y tế xã chưa mời.” Một người khác cũng bổ sung thêm thông tin về vấn đề này.
“Trạm Y tế xã có phát giấy mời, nhưng vì tôi không biết chữ nên không có đi học”
Mỗi năm, chương trình an toàn thực phẩm (ATTP) tại các trạm y tế xã-phường được thực hiện với sự hỗ trợ từ cán bộ Khoa ATTP-TTYT thị xã Tuy nhiên, nhiều cơ sở không chú trọng đến việc nâng cao kiến thức ATTP, dẫn đến sự tham gia hạn chế hoặc thậm chí không tham gia vào các hoạt động này.
Lãnh đạo TTYT cho biết, đơn vị thường xuyên tổ chức các lớp tập huấn nhằm nâng cao kiến thức cho những người làm dịch vụ nấu tiệc.
HUPH người kinh doanh thực phẩm nhất là cửa hàng ăn, nhưng số lượng tham gia chỉ số ít” (PVS_LDTTYT)
Bảng 3.6: Thực hành vệ sinh cá nhân của người chế biến thực phẩm
TT Vệ sinh cá nhân của người chế biến Số người đạt Tỷ lệ(%)
2 Đeo khẩu trang, tạp dề 32 14,7
3 Đeo găng tay, bao nylon 60 27,5
Trong một nghiên cứu về thực hành vệ sinh cá nhân trong chế biến thực phẩm, có 94,5% người tham gia cho biết họ không dùng tay để bốc thức ăn Bên cạnh đó, 84,4% đã cắt ngắn móng tay để đảm bảo vệ sinh Tuy nhiên, tỷ lệ thực hành các biện pháp như đeo găng tay, bao nylon, khẩu trang và tạp dề lại rất thấp, chỉ đạt 27,5% và 14,7% tương ứng.
Một người chế biến thực phẩm chia sẻ rằng việc đeo găng tay không phải lúc nào cũng được thực hiện, vì quán có sử dụng cây gấp thức ăn, khiến họ đôi khi quên đeo găng tay Họ cũng cho biết việc tháo ra và đeo vào găng tay gây mất thời gian và cảm giác không thoải mái Một người khác thì khẳng định không sử dụng găng tay, vì họ thường xuyên rửa tay và cảm thấy tay mình sạch sẽ Họ cũng sử dụng cây gấp thức ăn để phục vụ khách, do đó không cần mang găng tay.
Bảng 3.7: Thực hành cách bảo quản thực phẩm phòng ngừa vi sinh vật
TT Bảo quản thực phẩm phòng ngừa vi sinh vật
Số người đạt Tỷ lệ(%)
1 Thường xuyên vệ sinh dụng cụ, khu vực chế biến, thu gom rác thải 177 81,2
2 Thức ăn chín được che đậy 126 57,8
3 Rửa tay thường xuyên khi chế biến 204 93,6
Kết quả khảo sát về cách bảo quản thực phẩm nhằm phòng ngừa vi sinh vật cho thấy phần lớn người tham gia có thực hành đúng Cụ thể, tỷ lệ người chế biến thực phẩm luôn làm khô bàn tay đạt 98,2%, trong khi tỷ lệ người không che đậy thức ăn chín chỉ đạt 57,8%.
Để đánh giá thực hành chung về an toàn thực phẩm của đối tượng nghiên cứu, chúng tôi sử dụng bảng chấm điểm thực hành Mỗi câu trả lời đúng được tính 1 điểm, và thực hành được coi là đạt yêu cầu khi tổng điểm đạt từ 70% trở lên, tức là từ 10 điểm trong tổng số 14 điểm.
Kết quả cho thấy thực hành chung về ATTP của các đối tượng nghiên cứu là người chế biến thực phẩm chỉ đạt 55,0%.
Một số yếu tố liên quan đến kiến thức và thực hành
3.4.1 Các yếu tố liên quan đến kiến thức ATTP
Bảng 3.8: Mối liên quan giữa tuổi với kiến thức ATTP
Nhóm tuổi Kiến thức về ATTP
Chưa tìm thấy mối liên quan giữa tuổi với kiến thức chung về ATTP (p>0,05)
Bảng 3.9: Mối liên quan giữa giới tính với kiến thức ATTP
Giới tính Kiến thức về ATTP Tổng OR, p
HUPH Đạt Không đạt Giới
Chưa tìm thấy mối liên quan giữa giới tính với kiến thức về ATTP (p>0,05)
Bảng 3.10: Mối liên quan giữa trình độ học vấn với kiến thức ATTP
Tổng OR, P Đạt Không đạt
Nghiên cứu cho thấy có mối liên hệ đáng kể giữa trình độ học vấn và kiến thức chung về an toàn thực phẩm (ATTP) với p0,05)
Bảng 3.12: Mối liên quan giữa việc tiếp cận thông tin về ATTP với kiến thức ATTP
Tiếp cận thông tin về ATTP
Tổng OR, P Đạt Không đạt
Kết quả nghiên cứu cho thấy có mối liên quan thống kê đáng kể giữa việc tiếp cận thông tin về an toàn thực phẩm (ATTP) và kiến thức về ATTP (p0,05)
Bảng 3.14: Mối liên quan giữa kiểm tra, giám sát của cơ quan chức năng với kiến thức ATTP
Tổng OR, P Đạt Không đạt Được kiểm tra, giám sát 120 (87,0) 18 (13,0) 138 (100) OR = 2,08 p = 0,04
Chưa kiểm tra, giám sát 61 (76,3) 19 (23,8) 80 (100)
Kết quả nghiên cứu cho thấy có mối liên quan thống kê giữa việc kiểm tra, giám sát ATTP của cơ quan chức năng và kiến thức chung về ATTP, với p0,05)
Bảng 3.16: Mối liên quan giữa giới tính với thực hành ATTP
Giới tính Thực hành ATTP Tổng OR, P Đạt Không đạt
Chưa tìm thấy mối liên quan giữa giới với thực hành chung về ATTP (p>0,05)
Bảng 3.17: Mối liên quan giữa trình độ học vấn với thực hành ATTP
Trình độ Thực hành ATTP Tổng OR, P
HUPH học vấn Đạt Không đạt
Nghiên cứu cho thấy có mối liên hệ thống kê quan trọng giữa trình độ học vấn và thực hành an toàn thực phẩm (ATTP) với p0,05)
Bảng 3.19: Mối liên quan giữa tiếp cận thông tin về ATTP với thực hành ATTP
Tiếp cận thông tin về ATTP
Tổng OR, P Đạt Không đạt
Kết quả nghiên cứu cho thấy có mối liên hệ đáng kể giữa việc tiếp cận thông tin về an toàn thực phẩm (ATTP) và thực hành chung liên quan đến ATTP, với giá trị p nhỏ hơn 0,05 Những cá nhân được tiếp cận thông tin này có xu hướng thực hiện các biện pháp an toàn thực phẩm tốt hơn.
HUPH thông tin về ATTP có thực hành về ATTP đạt cao hơn gấp 6,2 lần so với những người chưa được tuyên truyền
Bảng 3.20: Mối liên quan giữa tiếp tập huấn kiến thức về ATTP với thực hành ATTP
Tập huấn kiến thức ATTP
Tổng OR, P Đạt Không đạt
Kết quả nghiên cứu cho thấy có mối liên quan thống kê quan trọng giữa việc tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm (ATTP) và thực hành ATTP (p