Báo cáo kết quả thực tập thực trạng quy trình phục vụ ala carte tại bộ phận nhà hàng khách sạn grand sunrise boutique

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP & THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ALA CARTE TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : TH.S DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : HỒ THỊ THANH THÚY MSSV : 25207107920 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Trong trình thực chuyên đề, nghiên cứu thu thập tài liệu, giúp đỡ cô Dương Thị Xuân Diệu anh chị cán bộ, nhân viên phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique, em hoàn thành chuyên đề với nội dung: “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Ala carte phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique" Trước hết em xin gửi lời cảm ơn tới cô Dương Thị Xuân Diệu hướng dẫn em chuyên đề tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Ban Lãnh đạo khách sạn Grand Sunrise Boutique anh chị cán bộ, nhân viên phận nhà hàng khách sạn nhiệt tình giúp đỡ, bảo, tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành khóa luận Tuy nhiên lần tiếp xúc với thực tế hạn chế nhận thức kiến thức nên tránh khỏi thiếu sót tìm hiểu, đánh giá trình bày chất lượng phận nhà hàng khách sạn Rất mong bỏ qua quý khách sạn giúp đỡ q thầy cơ! Cuối cùng, em xin kính chúc thầy cô giảng viên Trường Đại học Duy Tân toàn thể Ban lãnh đạo anh chị cán bộ, nhân viên phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique sức khỏe thành đạt nghiệp sống Kính chúc quý khách sạn vững bước đường phát triển ngày mở rộng quy mô Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, Ngày 22 Tháng Năm 2023 Sinh viên thực Hồ Thị Thanh Thúy MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn 1.2.Cơ cấu tổ chức Grand Sunrise Boutique Hotel 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức 1.2.2 Nhiệm vụ chức .5 1.3.Hệ thống sản phẩm dịch vụ Grand Sunrise Boutique Hotel 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 11 1.4 Mục tiêu định hướng Grand Sunrise Boutique Hotel 13 CHƯƠNG BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE 14 2.1 Tổng quan nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique .14 2.1.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique 14 2.1.2 Chức nhiệm vụ chức danh nhà hàng .15 2.1.3 Tình hình thu hút khách nhà hàng Paradise 16 2.2 Báo cáo trình thực tập phận nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique .17 2.2.1 Các nhiệm vụ thực tập nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique .17 2.2.2 Nhận xét, đánh giá thân trình thực tập .20 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique 20 2.3.1 Quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Paradise 20 2.3.2 Thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Paradise 24 2.3.2.1 Thực đơn phục vụ A La Carte nhà hàng 24 2.3.2.2 Hệ thống sở vật chất nhà hàng 24 2.3.2.3 Thực trạng nguồn lao động nhà hàng Paradise 27 2.3.2.4 Thực trạng công tác giám sát, quản lý phận nhà hàng Paradise 29 2.3.2.5 Thực trạng mối quan hệ phận nhà hàng phận khác khách sạn.29 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẦM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ A LA CARTE TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE .31 3.1 Căn đề xuất giải pháp 31 3.1.1 Căn mục tiêu, định hướng khách sạn Grand Sunrise Boutique .31 3.1.2 Căn vào kết nghiên cứu đề tài .32 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Paradise 33 3.2.1 Một số giải pháp để khắc phục nhược điểm quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Paradise .33 3.2.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Paradise 34 3.3 Một số giải pháp nhằm khắc phục yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Paradise 35 3.3.1 Hoàn thiện sở vật chất 35 3.3.2 Hoàn thiện thực đơn .36 3.3.3 Hoàn thiện đội ngũ lao động 36 3.3.4 Hồn thiện cơng tác giám sát quản lý 37 3.3.5 Giải pháp cải thiện mối quan hệ phận nhà hàng phận khác khách sạn 38 3.4 Một số đề xuất kiến nghị thân khách sạn Grand Sunrise Boutique 38 KẾT LUẬN .40 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các loại phòng khách sạn Grand Sunrise Boutique .8 Bảng 2.1 Bảng tình hình thu hút khách nhà hàng Paradise giai đoạn 2020-2022 .17 Bảng 2.2 Báo cáo trình thực tập nhà hàng Paradise .18 Bảng 2.3 Bảng thống kê máy móc thiết bị 25 Bảng 2.4 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn, ngoại ngữ 27 Bảng 2.5 Cơ cấu đội ngũ lao động theo độ tuổi, giới tính 28 DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ SƠ Đ Hình 1.1 Khách sạn Grand Sunrise Boutique Hotel Hình 1.2 Logo khách sạn Grand Sunrise Boutique Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn Grand Sunrise Boutique .4 Hình 1.3 hình ảnh nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique 10 Hình 1.4 hình ảnh quầy bar khách sạn Grand Sunrise Boutique 11 Hình 1.5 hình ảnh Sun Spa khách sạn Grand Sunrise Boutique 11 Hình 1.6 Hình ảnh hồ bơi khách sạn Grand Sunrise Boutique 12 Hình 1.7 Hình ảnh khu tập gym khách sạn Grand Sunrise Boutique 12 Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Paradise .14 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ A La Carte nhà hàng Paradise 21 Sơ đồ 3.1 Quy trình hồn thiện phục vụ A La Carte nhà hàng .35 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt ĐVT VNĐ Tên đầy đủ Đơn Vị Tính Việt Nam Đồng LỜI MỞ ĐẦU Những năm vừa qua, ngành du lịch nước ta có bước phát triển đáng khích lệ Tuy nhiên, so với tiềm địi hỏi đất nước ngành du lịch cịn nhiều vấn đề phải giải quyết, có vấn đề xây dựng quản lý khai thác dịch vụ khách sạn Khách sạn loại hình doanh nghiệp đặc thù, để khai thác sử dụng có hiệu dịch vụ địi hỏi nhà quản lý, nhà kinh doanh toàn thể cán nhân viên ngành phải thường xuyên nghiên cứu, rút kinh nghiệm qua thực tiễn cơng tác đồng thời tích cực học hỏi kinh nghiệm bạn bè giới Là sinh viên cuối khóa trường Du lịch Đại học Duy Tân đợt thực tập này, em chọn khách sạn Grand Sunrise Boutique với vị trí thực tập phận Nhà hàng Đây dịp để em cọ xát thực tế tìm hiểu hoạt động phận ăn uống khách sạn từ học tập kinh nghiệm, bước đầu tìm hiểu cấu tổ chức, nhân sự, quản lý, chức cách thức hoạt động cung ứng dịch vụ du lịch cho khách hàng Sau thời gian tìm hiểu nghiên cứu từ kiến thức thu trình học tập thực tế, em chọn đề tài: “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Ala carte phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique” nghiên cứu để làm chuyên đề tốt nghiệp Nhằm mục tiêu đánh giá thực trạng quy trình phục vụ nhà hàng, phân tích yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ, từ đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục để thu hút khách đến nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique Kết cấu gồm có chương: Chương 1: Giới thiệu khách sạn Grand Sunrise Boutique Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ a la carte phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique Chương 3: Một số giải pháp nhầm hồn thiện quy trình phục vụ a la carte phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique