Đánh giá thực trạng và quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng của khách sạn grand sunrise boutique

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ThS DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : ĐẶNG NHẬT ÁNH MSSV : 25217105769 Đà Nẵng, Tháng Năm 2023 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước tiên em xin gửi đến quý thầy, cô giáo trường Đại học Duy Tân lời cảm ơn chân thành sâu sắc Đặc biệt, em xin gửi đến cô Dương Thị Xuân Diệu - người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo anh chị cán bộ, nhân viên phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique tạo điều kiện thuận lợi cho em dược tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập khách sạn., cung cấp số liệu thực tế để em hoàn thành tốt chuyên đề thực tập tốt nghiệp Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo viện Du lịch Trường Đại học Duy Tân tạo cho em có hội thực tập thực tế khách sạn, cho em trải nghiệm thực tế công việc sau áp dụng kiến thức mà thầy cô giáo giảng dạy vào sống Qua công việc thực tập em nhận nhiều điều mẻ bổ ích việc trở thành nhân viên khách sạn để giúp ích cho cơng việc sau thân Vì kiến thức thân cịn nhiều hạn chế, q trình thực tập, hồn thiện chun đề em khơng tránh khỏi sai sót, kính mong nhận ý kiến đóng góp từ thầy cô để kiến thức em lĩnh vực hoàn thiện Em xin chúc ban lãnh đạo khách sạn Grand Sunrise Boutique, giáo viên hướng dẫn, giáo viên phản biện anh chị phận nhà hàng sức khỏe, thành công sống Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 20 tháng năm 2023 Sinh viên thực Đặng Nhật Ánh MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Grand Sunrise Boutique .2 1.2 Cơ cấu tổ chức máy hoạt động khách sạn 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung .10 1.4 Mục tiêu định hướng khách sạn .12 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE 13 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique 13 2.1.1 Giới thiệu cấu tổ chức nhà hàng Paradise 14 2.1.2 Chức nhiệm vụ chức danh phận nhà hàng 14 2.1.3 Tình hình thu hút khách nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique .16 2.2 Báo cáo kết thực tập kinh nghiệm đạt trình thực tập phận nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique 17 2.2.1 Những nhiệm vụ phân cơng q trình thực tập nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique 17 2.2.2 Những kinh nghiệm đạt trình thực tập nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique 19 2.2.3 Những ưu điểm hạn chế trình thực tập thân phận nhà hàng 20 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique 22 2.3.1 Giới thiệu quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Paradise .22 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Paradise 27 2.4 Thực trạng nguồn lao động .30 2.4.1 Thực trạng cấu lao động theo trình độ chun mơn, ngoại ngữ 30 2.4.2 Thực trạng cấu đội ngũ lao động theo độ tuổi, giới tính 31 2.5 Thực trạng công tác quản lý quy trinh phục vụ Buffet sáng nhà hàng Paradise 32 2.6 Mối quan hệ nhà hàng phận khác 32 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG PARADISE CỦA KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE 34 3.1 Căn đề xuất giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique 34 3.1.1 Căn vào mục tiêu định hướng khách sạn .34 3.1.2 Căn vào kết nghiên cứu đề tài .35 3.2 Các đề xuất nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Paradise khách sạn Grand Sunrise Boutique .35 3.2.1 Một số giải pháp để khắc phục nhược điểm quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Paradise .35 3.2.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Paradise 38 3.3 Một số giải pháp nhằm khắc phục yếu tố ảnh hưởng đến quy trình 39 3.3.1 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 39 3.3.2 Hoàn thiện thực đơn 41 3.3.3 Hoàn thiện đội ngũ lao động .41 3.3.4 Hoàn thiện công tác kiểm tra giám sát 42 3.3.5 Mối quan hệ nhà hàng với phận khác khách sạn 43 3.3.6 Đề xuất kiến nghị 43 KẾT LUẬN .44 TÀI LIỆU THAM KHẢO .46 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt ĐVT VNĐ Tên đầy đủ Đơn Vị Tính Việt Nam Đồng DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các loại phòng dịch vụ lưu trú khách sạn Bảng 2.1 Lượt khách nhà hàng Paradise giai đoạn 2020 – 2022 17 Bảng 2.2 Nội dung cơng việc q trình thực tập 19 Bảng 2.3 Thực đơn nhà hàng Paradise 27 Bảng 2.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Paradise .29 Bảng 2.5 Cơ cấu lao động theo trình độ chun mơn, ngoại ngữ 30 Bảng 2.6 Cơ cấu đội ngũ lao động theo độ tuổi, giới tính 31 Bảng 3.1 Hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật Nhà hàng Paradise 40 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1: Hình ảnh khách sạn Grand Sunrise Boutique Hình 1.2: Hình ảnh logo khách sạn Grand Sunrise Boutique Hình 1.3: Hình ảnh Nhà hàng Sunrise khách sạn Grand Sunrise Boutique Hình 1.4 Hình ảnh Quầy Bar Sunrise khách sạn Grand Sunrise Boutique 10 Hình 1.5 Hình ảnh Sun Spa khách sạn Grand Sunrise Boutique .10 Hình 1.6 Hình ảnh hồ bơi khách sạn Grand Sunrise Boutique 11 Hình 1.7 Hình ảnh phịng gym khách sạn Grand Sunrise Boutique 11 Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cấu tổ chức Grand Sunrise Boutique Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận nhà hàng 14 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Paradise 22 Sơ đồ 3.1: Quy trình phục vụ Buffet sáng hồn thiện .39 LỜI MỞ ĐẦU Những năm qua, ngành Du lịch diễn biến thất thường đại dịch Covid 19 làm ảnh hưởng phần không nhỏ đến kinh tế - xã hội toàn cầu Đại dịch qua đi, kinh tế dần phục hồi trở lại, ngành du lịch không ngừng mở rộng quy mô ngày thu hút khách nội địa lẫn quốc tế Đây phương tiện quan trọng giúp thực sách mở cửa cầu nối với giới bên Tuy ngành du lịch Việt Nam nhiều hạn chế năm gần đây, trở thành ngành kinh tế dịch vụ thức đóng góp vào tăng trưởng kinh tế đất nước Nhắc đến du lịch phải nhắc đến Đà Nẵng – nơi mệnh danh thành phố đáng sống Việt Nam Mọi người tìm đến Đà Nẵng nơi giao hòa biển – núi – sông xinh đẹp, người dân thân thiện, nhịp sống đại thành phố lớn lên ngày Du lịch Đà Nẵng hướng phát triển trở lại, nhiều sở lưu trú, ăn uống vào hoạt động cách hoàn chỉnh, lượng du khách tăng cao tháng đầu năm Trong trình thực tập phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique trải nghiệm thực tế quan sát, nhận thấy quy trình phục vụ quan trọng ảnh hưởng đến vận hành phát triễn doanh nghiệp, nơi tiếp xúc với nhiều khách hàng nơi để giao lưu, học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm, tạo điều kiện kỹ giao tiếp với khách hàng Vì vậy, em chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique” với mục đích tìm hiểu, đánh giá đưa số đề xuất cá nhân nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Kết cấu chuyên đề bao gồm chương là: Chương 1: Giới thiệu khách sạn Grand Sunrise Boutique Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique Chương 3: Đề xuất nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng phận nhà hàng khách sạn Grand Sunrise Boutique CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN GRAND SUNRISE BOUTIQUE 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Grand Sunrise Boutique  Thông tin khách sạn Tên đơn vị: Grand Sunrise Boutique Hotel Thành lập: 10/11/2018 Địa chỉ: 10 Lê Lộ, Phường Mỹ An, Quận Ngũ Hành Sơn, Thành Phố Đà Nẵng Email: info@grandsunriseboutiquehotel.com Website: http://grandsunriseboutiquehotel.com/ Facebook: https://www.facebook.com/GrandSunriseBoutique Điện thoại: 0236 3555 255 Tiêu chuẩn xếp hạng sao: (Nguồn: http://grandsunriseboutiquehotel.com/ ) Hình 1.1: Hình ảnh khách sạn Grand Sunrise Boutique  Lịch sử hình thành phát triển Khách sạn Grand Surise Boutique thuộc hệ thống khách sạn mang thương hiệu Grand Sunrise, bắt đầu vào hoạt động vào năm 2018 Khách sạn bắt đầu đón lượt khách vào tháng 11/2018 sau năm hoạt động không ngừng phát triễn Đạt tiêu chuẩn quốc tế, tọa lạc tọa lạc số 10 Lê Lộ, Phường Bắc Mỹ, Quận Sơn Trà, Thành Phố Đà Nẵng Một vị trí đắc địa nằm khu An Thượng- khu phố Tây thành phố, nằm khu vực bãi biển xinh đẹp Mỹ Khê - bãi biển tạp chí Forbes vinh danh bãi biển hấp dẫn hành tinh Grand Sunrise Boutique Hotel mang đến thở cho thành phố Đà Nẵng Đến với khách sạn Grand Sunsire Boutique du khách có giây phút thư giãn tuyệt vời sau khoảng thời gian dài hoạt động vui chơi, giải trí Được thiết kế Sdesign với phong cách táo bạo hướng đến chi tiết nhỏ, khách sạn Grand Sunrise Boutique thực điểm đến ấn tượng cho du khách đến với Đà Nẵng Thiết kế nội thất mang tinh thần mẻ, đại, khách sạn chăm chút chi tiếc nhỏ, mang đến không gian sang trọng, lịch thư thái Khách sạn thiết kế với tổng thể 10 tầng bao gồm 80 phòng sang trọng đẳng cấp Tất lắp đặt thiết bị đại theo tiêu chuẩn quốc tế, đầu tư thiết kế sang trọng theo phong cách Châu Âu sở vật chất cao cấp, tầm nhìn hầu hết hướng phía biển ngắm bình lên lên sau đại dương bao la Tất phòng khách sạn có tầm nhìn thống hướng địa điểm vui chơi giải trí – trung tâm thương mại, bãi biển tiếng thành