Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng le gourmet thuộc khách sạn samdi đà nẵng

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG LE GOURMET THUỘC KHÁCH SẠN SAMDI ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : HỒ SỬ MINH TÀI SVTH : NGÔ NHẬT LINH MSSV : 25207115880 Đà Nẵng,Tháng… Năm 2023 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN SAMDI ĐÀ NẴNG: 1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Samdi: 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Samdi: 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn Samdi 1.4 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Samdi 1.4.1 Dịch vụ lưu trú 10 10 1.4.2 Các dịch vụ ăn uống 12 1.4.3 Các dịch vụ bổ sung 16 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG LE GOURMET THUỘC KHÁCH SẠN SAMDI ĐÀ NẴNG 19 2.1 Giới thiệu sơ lược nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel Danang 2.1.1 Tổ chức nhân nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel Danang 19 20 2.1.2 Nhiệm vụ vai trò nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel Danang 22 2.2 Báo cáo kết thực tập nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel Danang 23 2.2.1 Các công việc phân cơng q trình thực tập 23 2.2.2 Những thành công hạn chế thân trình thực tập 25 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc hội nghị nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel Danang 26 2.3.1 Giới thiệu tiệc hội nghị nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel Danang 26 2.3.2 Quy trình phục vụ tiệc Hội nghị nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel Danang 30 2.4 Đánh giá quy trình phục vụ tiệc hội nghị: 34 2.4.1 Ưu điểm: 34 2.4.2 Nhược điểm 34 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG LE GOURMET CỦA SAMDI HOTEL DANANG 3.1 Định hướng mục tiêu hoạt động Samdi Hotel 36 36 3.2 Các giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc hội nghị nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel 36 3.3 Hoàn thiện nội dung quy trình phục vụ tiệc hội nghị nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel 37 3.4 Các giải pháp liên quan đến yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tiệc hội nghị 38 3.4.1 Đội ngũ lao động 38 3.4.2 Hồn thiện cơng tác quản lý 38 3.4.3 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Le Gourmet Samdi Hotel 39 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình 1 Khách sạn Samdi Hotel Hình Logo Samdi Hotel Danang Hình Phịng khách sạn Samdi 11 Hình Phòng khách sạn Samdi 12 Hình Khu vực Buffet nhà hàng Le’Gourmet .13 Hình Ala-carte menu nhà hàng Le’Gourmet 13 Hình Hình ảnh nhà hàng Samdi Restaurant 14 Hình Hình ảnh nhà hàng Khơng Gian Xưa .15 Hình Thức uống Khách sạn Samdi 15 Hình 10 Hồ bơi khách sạn Samdi Hotel .16 Hình 11 Nhà hàng hội nghị khách sạn Samdi Hotel 17 Hình 12 Phòng Spa & Massage khách sạn Samdi Hotel 17 Hình 13 Trung tâm thể hình khách sạn Samdi Hotel 18 Hình Phịng họp xếp theo kiểu lớp học 28 Hình 2 Set menu tiệc hội nghị 30 Hình Tiệc teabreak .32 Hình Set-up phòng hội nghị 34 DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Bảng giá phòng lưu trú Khách sạn Samdi Danang 12 Bảng Cơ cấu lao động phận nhà hàng khách sạn Le’Gourmet .26 Bảng 2 Bảng báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt khách sạn Samdi Hotel 28 Bảng Bảng giá phòng hội nghị Khách sạn Samdi Đà Nẵng .34 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1 Tổ chức khách sạn Samdi 10 Sơ đồ Cơ cấu tổ chức nhà hàng Samdi Hotel .25 Sơ đồ Sơ đồ quy trình tiệc teabreak 37 Sơ đồ Sơ đồ quy trình phục vụ tiệc hội nghị 39 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, ngành du lịch Việt Nam đạt thành tựu đáng kể, có nhiều đóng góp quan trọng vào phát triển kinh tế, xã hội chung đất nước Tuy nhiên, chịu ảnh hưởng dịch bệnh Covid 19 nên ngành du lịch bị đóng băng, tăng trưởng lượng khách đến Việt Nam nói chung, Đà Nẵng nói riêng giảm đáng kể Năm 2020 tác động mạnh đến ngành Du lịch, lệnh cấm bay, hạn chế lại e ngại du khách lo sợ ảnh hưởng dịch Covid, khiến nhiều khách sạn, nhà hàng chuỗi bán lẻ điểm du lịch trở nên vắng khách Tuy nhiên từ đầu tháng 12/2021 đến cuối tháng năm lượng khách du lịch quốc tế ngành du lịch Việt Nam tăng 75% Sự phục hồi ngành Du lịch thể rõ ngày lễ năm 2022 từ ngày 30/4/2022 – 3/5/2022 tính khoảng triệu lượt khách Tại trường Đại học Duy Tân thân thương mà em gắn bó suốt năm qua, em có thêm nhiều niềm vui mới, mơi trường động để gặp gỡ người đầy nhiệt huyết lượng, đặc biệt có thêm học, kiến thức có giá trị to lớn từ thầy em mang với mong muốn học tập làm việc môi trường chất lượng tiêu chuẩn nên em lựa chọn khách sạn Samdi Hotel nơi để em học hỏi tập trường Đại học Duy Tân tổ chức Do ảnh hưởng đáng kể từ đại dịch bệnh Covid nên nhiều khách sạn phải giải tán, phá sản, đóng cửa Chính khoảng thời gian đó, cơng nhân viên bị cắt giảm sa thải, dễ nhìn thấy thiếu hụt nhân doanh nghiệp dẫn đến suất lao động dần không đảm bảo Nhận thấy tình hình em tham gia vào phận nhân với mong muốn góp phần hoàn thiện mặt nhân doanh nghiệp, mang ý nghĩa lớn thành bại doanh nghiệp Vì vậy, trình thực tập phận chọn đề tài ” Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ tiệc hội nghị nhà hàng Le Gourmet thuộc khách sạn Samdi Đà Nẵng” Kết cấu thực tập: CHƯƠNG : Giới thiệu khái quát khách sạn Samdi Đà nẵng CHƯƠNG : Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ tiệc hội nghị nhà hàng Le Gourmet thuộc khách sạn Samdi Đà nẵng CHƯƠNG : Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc hội nghị nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Đà nẵng CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN SAMDI ĐÀ NẴNG: 1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Samdi: Hình 1 Khách sạn Samdi Hotel + Tên doanh nghiệp : Samdi Hotel + Tiêu chuẩn: +Nhà đầu tư: Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ miền Nam – Samdi +Đơn vị quản lý: SamDi Group +Số lượng sản phẩm: 121 phịng +Quy mơ: 18 T +Tầng 121 phòng + Địa chỉ: 331 Nguyễn Văn Linh, phường Thạc Gián, quận Thanh Khê, thành phố Đà Nẵng + Email: info@samdihotel.vn + Website: www.samdihotel.vn + Số điện thoại: 02363 586 222 - 0915 655 655 + Logo: Hình Logo Samdi Hotel Danang 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Samdi: - Khách sạn Samdi Đà Nẵng thuộc công ty TNHH TM & DL lắp máy miền Nam xây dựng vào hoạt động vào tháng 5/2015 từ hai thành viên góp vốn ơng Lê Bá Hợp với 57.182.700.000đ chiếm 47,65% vốn điều lệ Ông Hứa Bê 62.817.300.000 chiếm 52,35% vốn điều lệ - Khách sạn Samdi Đà Nẵng từ lâu biết đến khách sạn sang trọng hàng đầu Đà Nẵng Với triết lý kinh doanh “Chất Lượng Dịch Vụ Sao”, khách sạn muốn đem đến thoải mái cho khách hàng lưu trú Khách sạn tọa lạc vị trí đắc địa trung tâm thành phố Đà Nẵng nằm sát sân bay Quốc Tế Khách sạn nằm bán kính 800m từ Bảo tàng Chăm; 0,8 km từ Sông Hàn 4,7 km từ Bãi biển Mỹ Khê Với vị trí chiến lược này, Samdi Hotel Đà Nẵng- khách sạn trung tâm Đà Nẵng tốt mang đến cho quý khách tầm nhìn tuyệt đẹp từ cao, 10 chiêm ngưỡng cầu lung linh ánh đèn, dãy núi bao quanh thành phố hay bãi biễn dài bất tận Cũng điều đó, lưu trú Samdi Hotel Đà Nẵng khách hàng dễ dàng việc tiếp cận điểm tham quan du lịch tiếng thành phố: Asia Park, núi Ngũ Hành Sơn, bảo tàng Chăm, cầu tình yêu, chợ Hàn, Các địa điểm mua sắm ăn uống gần trung tâm thương mại Indochina Riverside nhiều cửa hàng tiện lợi: Vinmart, siêu thị, quán cà phê tiếng khác,… 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn Samdi Hội đồng quản trị Ban giám đốc Giám đốc Phó Giám đốc Kinh doanh Bộ phận lễ tân Bộ phận nhà phịng Phó Giám đốc Tài Phó Giám đốc nhân Phịng Kế tốnTài Phịng Tổ chức Bộ phận dịch vụ Bộ phận An Ninh Bộ phận nhân Bộ phận văn phòng Sơ đồ 1 Tổ chức khách sạn Samdi Từ sơ đồ 1.1 nhận thấy mơ hình cấu tổ chức trực tuyến chức Bộ máy lao động phân chia thành nhiều phận, phận thực chức