BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC vụ TIỆC hội NGHỊ của NHÀ HÀNG tại SATYA DANANG HOTEL

Thời gian thực tập tại nhà hàng của Satya Hotel Danang, đã giúp tôi nhìn nhận nhữngưu điểm và hạn chế còn tồn tại trong quy trình phục vụ hiện nay của nhà hàng mà nếu khắcphục được những

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH

CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ

THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ CỦA NHÀ HÀNG TẠI SATYA

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ SATYA HOTEL DANANG 3

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Khách sạn 3

1.2.Thông tin liên hệ và cơ cấu tổ chức của Khách sạn 4

1.2.1Thông tin liên hệ 4

1.2.2Cơ cấu tổ chức của Khách sạn 6

1.2.3.Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận 7

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Khách sạn 9

1.3.1 Dịch vụ lưu trú 10

1.3.2 Dịch vụ ăn uống 13

1.3.3 Dịch vụ bổ sung 14

1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại Khách sạn 16

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG CỦA SATYA HOTEL DANANG 18

2.1 Giới thiệu sơ lược về nhà hàng của Satya Hotel Danang 18

2.1.1 Nhiệm vụ và vai trò của nhà hàng của Satya Hotel Danang 18

2.1.2 Tổ chức nhân sự tại nhà hàng của Satya Hotel Danang 20

2.1.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng của Satya Hotel Danang 22

2.2 Báo cáo kết quả thực tập tại nhà hàng của Satya Hotel Danang 23

2.2.1 Các công việc được phân công trong quá trình thực tập 23

2.2.2 Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập 27

2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng của Satya Hotel

Danang 28

2.3.1 Khái quát về phục vụ tiệc hội nghị 28

2.3.2 Tiệc hội nghị của nhà hàng Satya Hotel Danang 29

2.4 Đánh giá quy trình phục vụ tiệc hội nghị 35

2.4.1 Ưu điểm 35

2.4.2 Nhược điểm 35

2.5 Đánh giá chung về bộ phận nhà hàng 36

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG CỦA SATYA HOTEL DANANG 38

3.1 Phương hướng và mục tiêu hoạt động của Satya Hotel Danang 38

3.1.1 Phương hướng 38

3.1.2 Mục tiêu 38

3.2 Các giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng của Satya Hotel Danang 39

3.2.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng của Satya Hotel Danang 39

3.2.2 Hoàn thiện chất lượng phục vụ của nhà hàng của Satya Hotel Danang 41

3.2.3 Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lí nhân sự 42

3.2.3 Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng của Satya Hotel Danang 43

3.3 Một số kiến nghị quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hang của Satya Hotel Danang 44

KẾT LUẬN 46

DANH MỤC VIẾT TẮT

DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU

DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ

Du lịch tại bối cảnh hiện tại với nhiều phương pháp như tiếp tục tuyên truyền, nâng caonhận thức của các cấp chính quyền, cộng đồng xã hội về phát triển du lịch đầu tư hoànthiện kết cấu hạ tầng, cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ phát triển du lịch hiện đại nhằm thuhút khách đến lưu trú tại Đà Nẵng Bên cạch các giải pháp của Sở Du lịch Đà Nẵng, cáckhách sạn cũng đưa ra cho mình các chính sách , khuyến mãi để thu hút khách nội địa choriêng mình Một trong những phần đã tạo nên doanh thu trong khách sạn phải kể đến mảngF&B, hay còn gọi là nhà hàng trong khách sạn Nhà hàng là nơi mà thực khách đến để ănuống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức các dịch vụ đi kèm khác.Điều quan trọng ở đây lànhà hàng không chỉ là nơi cung cấp cho khách những món ăn đồ uống mà tại nhà hàng còncung cấp các dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao Và chất lượng cao được biểu hiện ởnhiều yếu tố, một trong những yếu tố quan trọng đó chính là cách phục vụ Và cụ thể ởđây là quy trình phục vụ tiệc hội nghị của nhà hàng Satya Hotel Danang.

Thời gian thực tập tại nhà hàng của Satya Hotel Danang, đã giúp tôi nhìn nhận những

ưu điểm và hạn chế còn tồn tại trong quy trình phục vụ hiện nay của nhà hàng mà nếu khắcphục được những hạn chế này, kết hợp với việc phát huy những ưu điểm sẵn có sẽ gópphần giúp nhà hàng hoàn thiện quy trình phục vụ, hỗ trợ tích cực cho hoạt động của nhàhàng, trở thành nơi ghi dấu ấn riêng trong lòng mỗi thực khách, khiến họ nhớ mãi và sẽ trởlại trong tương lai Vì những lý do trên, tôi quyết định chọn đề tài chuyên đề tốt nghiệp củamình là " Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhàhàng của Satya Hotel Danang” với hy vọng vận dụng những kiến thức đã học và những trảinghiệm thực tế trong khoảng thời gian thực tập để đánh giá thực trạng quy trình phục vụtiệc tại nhà hàng hiện nay, từ đó đề xuất một số giải pháp giúp hoàn thiện quy trình này,góp phần thu hút khách đến với nhà hàng

Bố cục:

Chương 1: Giới thiệu về Satya Hoel Danang

Chương 2: Báo cáo kết quả thực tập và quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàngcủa Satya Hotel Danang

Chương 3: Giải pháp hoàn hiện quy trình phục vụ tiệc hội nghị tại nhà hàng củaSatya Hotel Danang

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ SATYA HOTEL DANANG

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Khách sạn

Khách sạn Satya Hotel Danang được thành lập vào tháng 3/2018, mở cửa đón kháchvào 22/3 và chính thức đi vào hoạt động ngày 25/3 Khách sạn luôn vận hành với châmngôn “Cảm nhận cuộc sống”

Satya, như là viết tắt của “true” trong tiếng Phạn, phát triển thành khái niệm và đứctính cốt lõi của chúng ta về tính trung thực và minh bạch Khách sạn này được sinh ra vớiniềm tin trong tâm trí, để khuyến khích sự chân thành thực sự giữa chúng tôi với kháchhàng thân yêu

Khách sạn nằm ở vị trí đắc địa nhất của thành phố Đà Nẵng năng động và sôi động.Với 88 phòng hiện đại, thiết kế độc đáo, mang phong cách hiện đại và trẻ trung, cùng vớinhững dịch vụ và tiện ích nổi bậc: nhà hàng sang trọng phục vụ các món Âu-Á, phòng hộinghị chứa 100 khách, phòng gym, phòng xông khô, hồ bơi ngoài trời, spa và phòng làmđẹp, quầy Topbar trên tầng cao nhất hướng nhìn ra sông Hàn và Cầu Rồng đẹp tuyệt vờicủa thành phố Đà nẵng đầy rực rỡ, Satya Đà Nẵng là một “ốc đảo” cho cả khách kinhdoanh và du lịch, nơi bạn có thể dừng lại và thực sự cảm nhận được nhịp đập của thànhphố, và của riêng bạn Với hệ thống phòng nghỉ cao cấp và sang trọng cùng với các dịch vụgiải trí khách sạn Satya Đà Nẵng sẽ mang đến một không gian nghỉ dưỡng tuyệt vời vàthuận lợi cho những chuyến du lịch cũng như công tác của quý khách tại Thành phố ĐàNẵng

Khách sạn đã tạo được chỗ đứng trong bản đồ du lịch của thành phố Đà Nẵng, dù chỉmới đi vào hoạt động hai ba năm trở lại đây Khách sạn Satya Hotel Danang đạt tiêu chuẩn

4 sao quốc tế với 10 tầng, 88 phòng được trang bị tiện nghi đầy đủ và hiện đại, nội thất ấmcúng và trang nhã Chắc chắn, trong tương lai khách sạn sẽ trở thành một điểm đến antoàn, hấp dẫn và uy tín cho tất cả các du khách trong và ngoài nước khi đến đây

Khu nhà hàng của Satya Hotel Danang nơi tầng thượng với tầm nhìn ngoạn mụcxuống toàn cảnh thành phố sôi động Thực đơn của nhà hàng được phục vụ phong phú

về món ăn, hấp dẫn từ hương vị và lôi cuốn bởi màu sắc

1.2 Thông tin liên hệ và cơ cấu tổ chức của Khách sạn

1.2.1 Thông tin liên hệ

- Tên khách sạn: Satya Hotel Dannang

- Địa Chỉ: 155 đường Trần Phú, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng

Hình 1.1: Logo Satya Hotel Danang

Khách sạn Satya Đà Nẵng tọa lạc tại trung tâm thành phố, cách chợ Hàn khoảng 100m, cách bảo tàng Chăm khoảng 800m, cách ga Đà Nẵng 3km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng

3km Đây là vị trí trung tâm thuận lợi cho du khách tham quan các địa danh Lịch sử -Vănhóa, các danh lam thắng cảnh của thành phố Đà Nẵng, tạo nên những kỉ niệm đẹp bênnhững người thân yêu Satya Đà Nẵng mong muốn chia sẻ kinh nghiệm quý báu với nhữngngười đến thăm đất đầy cảm hứng này của miền Trung Việt Nam Đà Nẵng đã mang lạicho khách sạn một viễn cảnh hoàn toàn mới và khách sạn mong muốn mang lại cho dukhách một chuyến đi khám phá những trải nghiệm giải trí độc đáo.

1.2.2 Cơ cấu tổ chức của Khách sạn

Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức của Satya Hotel Danang

Nhận xét: Sơ đồ trên cho thấy mô hình tổ chức Satya Hotel Danang là dạng mô hình

quan hệ Trực tuyến – Chức năng

Quan hệ Trực tuyến: Là một mô hình tổ chức quản lý, trong đó nhà quản trị sẽ đưa

ra quyết định và giám sát trực tiếp cấp dưới và ngược lại, mỗi cấp dưới chỉ nhận sự điềuhành và phải chịu trách nhiệm trước 1 cấp trên Mối quan hệ làm việc giữa các thành viêncủa bộ máy tổ chức được thực hiện trực tuyến, người thực thi chỉ nhận mệnh lệnh từ 1người phụ trách

Quan hệ Chức năng: là loại hình cơ cấu tổ chức trong đó từng chức năng quản lýđược tách riêng do một bộ phận một cơ quan đảm nhận, có thể liên kết và phối hợp giữacác bộ phận liên quan với nhau

1.2.3 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận

Chủ đầu tư: chủ đầu tư có trách nhiệm cao nhất quyết định đến mọi hoạt động và

doanh số thực tế của khách sạn Đưa ra định hướng, chiến lược phát triển, đưa khách sạnvào hoạt động ổn định Với khối lượng công việc rất nhiều, chủ đầu tư thường sẽ có ngườiphụ giúp và tham mưu trong công việc

Tổng quản lý (Level 1): Là người hỗ trợ cho chủ đầu tư trong các hoạt động điều

hành khách sạn, tham mưu cho chủ đầu tư những chiến lược kinh doanh và quản lí nhân sựđúng đắn

Excutive Ass Mgr (Trợ lý tổng quản lý): Là cánh tay phải đắc lực cho tổng quản

lý, trực tiếp quản lý các bộ phận nhân sự, buồng phòng, kỹ thuật, spa.Trợ lý cũng có thểđại diện cho tổng quản lý giải quyết một số công việc nhất định

Human Resource (Bộ phận nhân sự): Có trách nhiệm trong việc tuyển dụng nhân

viên cũng như các chương trình đào tạo, định hướng đào tạo, mối quan hệ giữa các nhânviên, tiền lương, quan hệ lao động và phát triển nguồn nhân lực

Accountant (Bộ phận Tài chính - Kế toán): Theo dõi, xử lý, giữ sự cân bằng tất

cả các hoạt động tài chính của khách sạn Đảm bảo tuân thủ các quy định về tài chính củapháp

luật và ban Giám đốc Phụ trách các vấn đề thu chi (tiền lương, hàng hoá…) Thumua, lưu giữ, cung cấp đầy đủ cho tất cả các hoạt động diễn ra hàng ngày trong khách sạn.

Từ các số liệu của bộ phận này, có thể hiểu được hoạt động đang diễn ra hằng ngày trongkhách sạn Dựa trên đó có thể đưa ra các chiến lược kinh doanh hiệu quả hơn, hoặc tiếp tụcphát huy

Khối lưu trú: Gồm có 2 bộ phận nhỏ là Front Office (tiền sảnh) và Executive

Housekeeper (buồng phòng)

- Front Office (Tiền sảnh): Đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và

chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tụcđăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm kháctrong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hìnhhoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ Bộ này bao gồm cảngười lái xe và cầm hành lí cho khách

-Executive Housekeeper (Buồng phòng): Đây là bộ phận không thể thiếu Bởi họ là

những người đảm nhận việc đảm bảo chất lượng buồng phòng cho khách, cũng như sựsạch sẽ các khu vực trong khách sạn Chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đónkhách; vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểmtra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh;nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bộ phận lễ tân các vấn đề có liên quan;nắm được tình hình khách thuê phòng Bao gồm người giặt là

Khối ẩm thực: Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn

chỉ sau bộ phận buồng phòng Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uốngtại khách sạn, được chia ra làm 3 bộ phận nhỏ: bộ phận bếp, bộ phận nhà hàng và bộ phậnpha chế

- Bộ phận bếp: Chế biến thức ăn theo thực đơn,nhu cầu của khách Đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm, xậy dựng thực đơn phù hợp

- Bộ phận nhà hàng: Cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng, hoạch toán chi

phí tại bộ phận Tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn, phục vụ ăn uống cho nhânviên khách sạn, cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổchức tiệc theo yêu cầu của khách

- Bộ phận pha chế: Bộ phận pha chế có chức năng pha chế đồ uống tuân theo đúng

định lượng đã được thống nhất của nhà hàng

 Sales & Marketing: Lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm;

nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinhdoanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nângcấp dịch vụ hiệu quả

 Engineer (kỹ thuật): Theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn;

sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện công việc trangtrí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi

có yêu cầu

 Security (an ninh): Bộ phận này là một bộ phận nhỏ nhằm trong bộ phận tiền

sảnh, đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu tráchnhiệm về an ninh trong khách sạn Tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khigặp sự cố; trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗtrợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi kháchsạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

 Spa: Bộ phân này có chức năng tăng giá trị cho khách, tạo thêm sự lựa chọn cho

khách hàng của khách sạn Nhiệm vụ chính là đáp ứng nhu cầu thư giản, thoải mái chokhách hàng

1.3 Hệ thống sản phẩm và dịch vụ tại Khách sạn

Với quy mô tiêu chuẩn 4 sao, hệ thống tiện nghi hiện đại, phong cách phục vụ chu đáo,chuyên nghiệp, khách sạn mang đến cho du khách cảm giác dễ chịu, thoải mái và thân thiện

Hiện nay khách sạn Satya Hotel Danang đã có đầy đủ hệ thống dịch vụ chất lượng cao và tiến hành hoạt động kinh doanh trên 3 lĩnh vực sau:

- Kinh doanh dịch vụ lưu trú

- Kinh doanh dịch vụ ăn uống

- Kinh doanh dịch vụ bổ sung

1.3.1 Dịch vụ lưu trú

Dịch vụ lưu trú là hình thức kinh doanh dựa trên việc cung cấp cơ sở lưu trú ngắnhạn cho khách du lịch hoặc dài hạn đối với sinh viên, người lao động Tùy vào mục đích,thời gian lưu trú cũng như quy mô mà cơ sở kinh doanh có thể cung cấp thêm các dịch vụtiện ích đi kèm như nhà hàng, phương tiện vui chơi giải trí…

Với 88 phòng được xây dựng theo tiêu chuẩn 4 sao, mỗi phòng đều được trang bịđầy đủ trang thiết bị hiện đại như:

- Giường đôi hoặc giường đôi cỡ King với khăn trải giường bằng cotton 100% cotton

tự nhiên

- Cửa sổ lớn hướng ra khung cảnh nhà thờ

- Minibar với hàng ngày đầy đủ cổ phiếu

- Internet Wi-Fi

- Máy sấy tóc, áo choàng tắm, dép

- Dịch vụ giặt là và giặt khô

- Vòi hoa sen đứng với tiện nghi tắm tự nhiên

- Bàn ủi / Bàn ủi theo yêu cầu

- Bàn viết

- TV màn hình phẳng 40inch với các kênh quốc tế

- Miễn phí trà và cà phê và nước khoáng

- Điện thoại

- Két an toàn

Một số hình ảnh các loại phòng lưu trú hiện có của khách sạn Satya Hotel Danang:

Bảng 1.1: Bảng giá phòng lưu trú tại khách sạn Satya Hotel Danang

Loại phòng Số lượng

Diện tích M2

Gía phòng VNĐ

Loại giường

Hướng phòng

Sông Hàn/ Nhàthờ con gà

01 100 13.680.000 Super King Sông Hàn

(Nguồn: bộ phận tiền sảnh khách sạnSatya Hotel Danang)

10, hướng ra cầu sông Hàn

Satya Hotel Danang có các dịch vụ bổ sung như :

Bảng 1.2: Bảng dịch vụ bổ sung của khách sạn Satya Hotel Danang

Satya Salon 8:00 đến 22:00 Tại đây, khách sạn giúp khách hàng ấy lại sắc vóc và

khôi phục hoàn hảo tại salon thẩm mỹ của khách sạnnhư gội đầu, mat-xa chân, làm móng tay, móngchân, sẵn sàng phục vụ bạn

tại lầu 10 Với dịch vụ chuyên nghiệp cùng sự

nhiệt tình của nhân viên, khách sạn sẽ đem đếncho quý khách những phút giây thư giãn tuyệt đối.

Phòng Gym 6:30 đến 22:00

Là nơi khách có thể tham gia vào nhiều hoạtđộng thể thao dưới sự hướng dẫn của đội ngũnhân viên chuyên nghiệp Phòng tập đượctrang bị nhiều trang thiết bị và dụng cụ tập

luyện hiện đại đáp ứng mọi nhu cầu của kháchhàng

Phòng hội nghị

Phòng họp tại lầu 10 với hướng nhìn ra sông Hàn thơ mộng.Phòng hội nghị THE MEET đầy

đủ tiện nghi hiện đại, sang trọng cùng hệ thống

âm thanh ánh sáng hiện đại với sức chứa tối đa

120 khách kết hợp cùng nhà hàng THE POOL sức chứa 100-150 khách với không gian ẩm thực đa dạng, phong phú, đáp ứng được nhiều mức nhu cầu khác nhau

Hồ bơi ngoài trời 6:30 đến 22:00

Hồ bơi ngoài trời rộng 50 met vuông tại lầu 2 đối diện với nhà hàng

Vận chuyển

Có đầy đủ dịch vụ đưa đón sân bay Bên cạnh

đó có chỗ đậu xe miễn phí cho khách đến khách sạn lưu trú

(Nguồn:satyadanang.com)

1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật tại Khách sạn

Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn bao gồm các công trình phục vụ việc lưu trú,

ăn uống của khách Nó bao gồm các công trình bên trong và bên ngoài khách sạn, tòa nhà,các trang thiết bị tiện nghi, máy móc, các phương tiện vận chuyển, hệ thống cấp thoátnước, hệ thống bưu chính liên lạc viễn thông, các vật dụng được sử dụng trong quá trìnhhoạt động kinh doanh của khách sạn

Bảng 1.3: Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn

Tên bộ phận Tên cơ sở vật chất

Số lượng

Tình trạng sử dụng Tốt

Còn sử dụng được

Máy ép, máy xay,

Sảnh chung

Khu vực vui chơi

CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC HỘI NGHỊ TẠI NHÀ HÀNG CỦA

SATYA HOTEL DANANG

2.1 Giới thiệu sơ lược về nhà hàng của Satya Hotel Danang

Satya Hotel Danang có một nhà hàng duy nhất với tên gọi The Pool Restaurant Nhàhàng có sức chứa khoảng 100-120 khách là nơi hội tụ đầy đủ các món ăn địa phương đồngthời cũng có thực đơn quốc tế để tạo sự thuận tiện và hứng thú cho khách ở mọi nơi Khuvực nha hàng được thiết kế bên trong nhà lẫn ngoài trời với phong cách sang trọng và lãngmạng Đồng thời, với thực đơn phong phú cùng đội ngũ đầy đam mê và sáng tạo sẽ mangđến cho quí khách những trải nghiệm ẩm thực thú vị

Nhiệm vụ

- Tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống bao gồm cả chế biến, lưu thông, tổ chứcphục vụ…

- Tổ chức phục vụ bữa ăn theo trình tự, đúng nghi thức phục vụ, thể hiện sự chuyên nghiệp và nâng cao uy tín, danh tiếng, thu hút được nhiều khách hàng hơn.

- Cung cấp đa dạng các món ăn nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách

- Tạo cho khách hàng cảm giác trải nghiệm tốt nhất khi dùng bữa tại khách sạn

- Thanh toán các chi phí trong quá trình sử dụng dịch vụ ăn uống

- Sau bữa ăn, tổ chức thu dọn vệ sinh, sắp đặt lại trang thiết bị, dụng cụ bàn ăn cho gọn gàng Sau đó, thực hiện đúng quy định giao nhận ca và giải quyết công việc còn lại, bảo đảm yêu cầu phục vụ khách hàng một cách liên tục, chất lượng cao

-Cung cấp các dịch vụ bổ sung như tiệc liên hoan, tiệc hội nghị, tiệc sinh nhật nếu khách có yêu cầu

- Thúc đẩy sản xuất ở địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông nghiệp

-Xây dựng dấu ấn riêng cho khách sạn

- Tạo doanh thu góp phần vào tổng doanh thu cho khách sạn

Phát triển nhà hàng góp phần giữ gìn, khôi phục và phát triển bản sắc văn hóa xã hội

- Ăn uống là văn hóa ẩm thực

- Ăn uống thể hiện phong tục tập quán dân tộc.

2.1.2 Tổ chức nhân sự tại nhà hàng của Satya Hotel Danang

(Nguồn: bộ phận nhà hàng Satya Hotel Danang)

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Satya Hotel Danang

- Restaurant Manager (Quản lí nhà hàng): Là người điều hành – giám sát – quản

lý chung tất cả các công việc lẫn nhân viên Là người có tiếng nói và quyết định cuối cùngđến các vấn đề quan trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng pháttriển cho đơn vị mình, là vị trí đòi hỏi nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp để điều hành toàn bộnhà hàng

- Restaurant Sup (Giám sát nhà hàng): Là người hỗ trợ đắc lực cho trưởng bộ

phận nhà hàng, là người giám sát quá trình hoạt động của nhân viên Đề xuất khen thưởng,

xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân viên Phối hợp với các bộ phận khác

- Excutivee chef (Bếp trưởng): Là người có nhiệm vụ quản lý, điều hành chung tất

cả các công việc trong bếp, bao gồm: tạo thực đơn, quản lý nhân sự, quản lý kinh doanh

- Chef de Parti (Trưởng ca bếp): Chịu trách nhiệm giám sát khu vực được phân công, từ

nhân sự cho đến hiệu quả hoạt động; chịu trách nhiệm sơ chế, nấu và trình bày món ăn,

đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động, giám sát việc xử lý thựcphẩm thừa, hỗ trợ đào tạo nhân viên bếp và phụ bếp, Trưởng ca làm việc dưới sự quản lý

và giám sát trực tiếp bởi bếp trưởng

- Commis (Phụ bếp): Là vị trí công việc hoạt động dưới sự quản lý, giám sát của

các bếp trưởng, trưởng ca bếp theo sự phân công từ trước Nhân viên bếp sẽ thực hiện cáccông việc được phân công như sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị công cụ, vật liệu cần thiết, vệsinh bếp, hỗ trợ các công việc tại khu vực được phân công và các công việc hỗ trợ khác,…

- Cook Helper/ Steward (Tạp vụ): Là người trực tiếp thực hiện công việc vệ sinh

tại vị trí được phân công trong khu vực bếp

- Bar sup (Giám sát bar): Là vị trí công việc chịu trách nhiệm quản lý khu vực quầy

pha chế, điều phối công việc của các Bartender

- Bartender (Pha chế): Là người chịu trách nhiệm cho mảng pha chế, chuẩn bị và

phục vụ các loại thức ăn, đồ uống có cồn tại các quầy rượu, quầy bar tại nhà hàng kháchsạn

- Restaurant reception (Lễ tân nhà hàng): Là nhân viên tiếp đón khách tại nhà

hàng, chào đón niềm nở và sắp xếp chỗ ngồi cho khách Hỏi và kiểm tra thông tin củakhách, sẵn sàng tư vấn, giới thiệu các món ăn cho khách và hỗ trợ phục vụ khi nhà hàngđông khách

- Waiter/Waitress (Nhân viên phục vụ): Là người chịu trách nhiệm nhận order,

phục vụ thức ăn và đồ uống cho khách trong nhà hàng, khách sạn và các quán ăn Họ đóngvai trò quan trọng trong việc làm hài lòng khách hàng vì đây là bộ phận tiếp xúc trực tiếpvới thực khách, xác nhận khách hàng có vui vẻ với bữa ăn của họ hay không và thực hiệncác hành động khắc phục nếu có vấn đề phát sinh