Tìm hiểu quy trình sản xuất nước bí đao sương sáo đóng chai tại công ty tnhh thực phẩm và nước giải khát greenfood

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC BÍ ĐAO SƯƠNG SÁO ĐĨNG CHAI TẠI CƠNG TY TNHH THỰC PHẨM VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT GREENFOOD SVTH: LÊ HỬU KHA_2005201091_11DHTP1 TRẦN THỊ QUỲNH GIANG _2005200033_11DHTP6 LÊ THỊ MỸ TUYÊN _2005201239_11DHTP5 GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH Tổng quan công ty ● Công ty TNHH Thực Phẩm NGK Green Food thành lập vào ngày 1/10/2022 ● Tổng giám đốc: Bà Đặng Thị Yến ● Cơng ty có trụ sở số 11 Quốc Lộ 22, ấp Trạm Bom, xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, Thành phố Hồ Chí Minh ● Điện thoại: 0334.515.859 – 028.3636.5789 ● Email: Greenfood@grfood.com.vn ● Mã số thuế: 0317104657 ● Giấy phép đăng ký kinh doanh vào hoạt động ngày 31/12/2021 sở kế hoạch đầu tư thành phố Hồ Chí Minh cấp ● Loại hình doanh nghiệp: Cơng ty TNHH ● Loại hình kinh tế: Kinh tế tư nhân ● Loại hình tổ chức: Tổ chức kinh tế sản xuất kinh doanh dịch vụ hàng hóa Quy mơ sở sơ đồ bố trí mặt - Mặt trước: Mặt tiền đường Xuyên Á - Mặt sau: Đất trống - Bên trái: Đường giao thông - Bên phải: Đất trống Sơ đồ tổ chức bố trí nhân Tình hình sản xuất kinh doanh Ngành nghề sản xuất (tên sản phẩm): Sản xuất loại nước giải khát, nước đóng chai, lon Cơng ty phân phối sản phẩm chủ yếu nước tỉnh Miền Tây xuất nước Hiện công ty sản xuất loại nước như: Nước chanh dây nha đam yến, nước dưa hấu nha đam yến, nước yến nha đam đường phèn, nước uống thảo mộc MAGA3,… Xử lý phế thải vệ sinh công nghiệp Hệ thống xử lí nước thải nằm phía sau khu vực sản xuất, có bể chứa 30m3 nước gồm có giai đoạn: - Hệ thống lắng: để yên thời gian nhằm mục đích lắng cặn - Hệ thống lọc thô: nhằm loại tạp chất sơ - Hệ thống xử lý vi sinh vật: nhằm làm nước Nước sau hệ thống xử lý đạt QCVN 40:2011, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia nước thải công nghiệp Nước thải môi trường đạt loại A Vệ sinh thiết bị sản xuất - Vệ sinh sàn nhà: sử dụng nước để vệ sinh - Vệ sinh thiết bị: chủ yếu sử dụng nước cung cấp từ lò để vệ sinh - Một số thiết bị khác: sử dụng nước xút để vệ sinh thiết bị Tìm hiểu ngun liệu sản xuất nước bí đao sương sáo Bí đao cịn gọi bí xanh ( vỏ ngồi xanh, có khơng có phấn ), tên khoaCây sương sáo (Mesona chinensis) học Benincasa hispida loài thực vậtloài thực vật thân thảo thấp, có nhựa kết thuộc họ Bầu bí Cucurbitaceae dạng thạch nước dùng để giải khát, nguồn gốc từ Đông Đông Nam Á dây leo, trái ăn Bột sương sáo có màu đen làm từ thân sương sáo phơi khô Bột, đường nước nấu sơi cho tan đều, sau đổ khuôn để nguội, cắt thành khối nhỏ Các phụ gia Phụ gia bổ sung cách có chủ ý, trực tiếp gián tiếp vào thực phẩm để cải thiện tính chất hay đặc tính thực phẩm Vai trò phụ gia: Kéo dài hạn sử dụng Thay đổi cảm quan cấu trúc, mùi, màu, vị, Các phụ gia sử dụng quy trình sản xuất bí đao sương sáo dựa theo quy định thơng tư 24/2019/TT-BYT Chất bảo quản sử dụng: Kali sorbate (E202), Natri benzoate (E211) Các chất điều chỉnh acid: acid citric (E330), trisodium citrate (E331ii), natri hydro sunfat (E514ii) Các chất tạo ngọt: aspartame (E951), sucralose (E955) Bao bì sản phẩm Bao bì chai PET (Polyethylene terephthalate): Được nhập từ nhà cung cấp chai, trước đưa vào dây chuyền sản xuất chai kiểm tra loại bỏ chai không đạt yêu cầu Thùng carton lớp: bảo quản bảo vệ hàng hóa bên Tạo điều kiện cho vận chuyển, xếp hàng hóa Tạo điều kiện quảng bá, thông tin sản phẩm đến người tiêu dùng Các tiêu cảm quan sản phẩm Các tiêu vi sinh sản phẩm Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất Thuyết minh quy trình Ngun liệu khơ - Sơ chế Mục đích: Làm ngun liệu chuẩn bị cho công đoạn Các tiến hành: Nguyên liệu khô kiểm tra chất lượng đầu vào, rửa bụi, đập vỡ vỏ (đối với dạng trái) - Gia nhiệt Mục đích: Khai thác, trích ly hợp chất có bí đao khơ, la hán quả, cam thảo hương vị, màu sắc, polyphenol Tạo cho sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Thời gian trích ly: 30 - 35 phút - Lọc nano Mục đích:Loại bỏ phần lớn xác nguyên liệu khỏi dịch trích Đảm bảo độ tinh khiết dịch trích theo u cầu sản xuất Màng lọc có kích thước 0,5µm - Gia nhiệt Mục đích: Khai thác, trích ly triệt để hợp chất có bã: hương vị, màu sắc, polyphenol Tạo cho sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Gia nhiệt nhiệt độ 100oC Syrup - Gia nhiệt: Mục đích: Nấu đường thành syrup, chuẩn bị cho trình phối trộn diễn thuận tiện hơn, gia nhiệt nhiệt độ 100oC nấu vịng phút - Lọc Mục đích: Hồn thiện, làm dịch syrup đường, tách bỏ tạp chất Thạch sương sáo - Rửa Mục đích: Làm nước môi trường thạch sương sáo, giúp tạo trạng thái tách rời tăng giá trị cảm quan phối trộn, giúp sản phẩm đạt chất lượng yêu cầu - Chần Mục đích: Loại bỏ dịch nguyên liệu tránh gây ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm Chần nhiệt độ 100oC, vòng 15 phút - Xả Mục đích: Chuẩn bị cho q trình phối trộn Ecological Organic SWOT analysis S W Strengths Mercury is the closest planet to the Sun Weaknesses Saturn is composed of hydrogen and helium O T Opportunities Jupiter is the biggest planet of them all Threats Despite being red, Mars is very cold You can change the image on the screen with your own work Just delete this one, add yours and center it Energy Microclimate Product demo Product overview Mercury It’s the closest planet to the Sun and the smallest one in the Solar System Venus Venus has a beautiful name and is the second planet from the Sun Ecosystem Traction $150,000 Gross revenue in 2021 Saturn 40K Mars 20K Saturn is a gas giant and has several rings Despite being red, Mars is a very cold place Mercury 25K Venus 15K It’s the smallest planet in the Solar System Venus is the second planet from the Sun Climate Follow the link in the graph to modify its data and then paste the new one here For more info, click here